CN105823740B - 一种水果腐烂度检测方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种水果腐烂度检测方法，步骤包括：(1)称重；(2)榨汁，果汁总重记为x；(3)干果果糖测定，果糖总量记为y；(4)酒精含量测定，酒精含量a×100％；(5)计算腐烂度z＝ax/(ax+0.511y)×100％。本发明的有益效果是：获得运输过程中水果腐烂度信息，可用于数据分析，来获得运输距离，温度，空间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运输温度，从而达到运输损坏最小化，降低了运输成本。

Description

一种水果腐烂度检测方法
技术领域
本发明属于食品检测领域，特别是涉及一种水果腐烂度检测方法。
背景技术
水果放置时间长了会产生腐斑现象，这是因为水果的营养丰富，含糖较多，各种微生物特别是各种真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质，尤其是真菌毒素，有些真菌素还具有致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。食用带有真菌毒素的水果，会使人产生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等现象，严重的还会导致抽风、昏迷，甚至危及生命。
距离腐烂部分一厘米处看似正常的苹果中的测定结果表明，仍可检验出展青霉素等毒素(展青霉素又名棒曲霉素，许多青霉能产生展青霉素，它们主要生长在水果上)。对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。
有关专家就此指出，为了健康，吃水果应选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断扔掉，不再食用。
在市场上经常会看到一些带不够新鲜甚至有腐斑的水果降价处理，引起许多人一早就排长队抢购。有些人会图便宜买回家，将水果上有腐斑或腐烂之处剜掉后再吃，以为这样就不会有什么问题了。其实不然，因为即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已经通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，只不过是肉眼看不出来。而未腐烂部分虽外观正常，但仍含有有害物质，吃了同样有危险。
而在水果运输过程中，难免会有破损腐烂，对腐烂程度进行检测，可以有效获得运输距离，温度，空间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运输温度，从而达到运输损坏最小化，降低了运输成本。
发明内容
为解决水果腐烂度无法检测的问题，我们提出了一种水果腐烂度检测方法，采用本发明可以达到检测水果腐烂度的目的。
本发明是通过以下技术方案实现的：
为达到上述目的，本发明提供了一种水果腐烂度检测方法，步骤如下：
(1)称重：
对样品水果进行清洗，并擦净外皮水分，称重；
(2)榨汁：
将清洗后的样品水果切割成1-3cm3块状，将切割后的块状样品和切割产生的液体置于压榨机中，进行榨汁；榨汁完成后分离干果肉和果汁，分别称重，其中果汁总重记为x；
(3)干果果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘10-20min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的蔬果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml 80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，用80％乙醇定容至10ml，过滤后即为植物提取液；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml 0.1％间苯二酚及1ml H2O，摇匀，80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖总量，记为y；
(4)酒精含量测定：
将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量a×100％；
(5)计算腐烂度：
根据公式C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质量为其51.1％，因此计算得知腐烂度z如下：
z＝ax/(ax+0.511y)×100％。
优选地，上述步骤(3)中果糖测定可采用果糖测定仪。
本发明的有益效果是：
1、获得运输过程中水果腐烂度信息，可用于数据分析，来获得运输距离，温度，空间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运输温度，从而达到运输损坏最小化，降低了运输成本。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种水果腐烂度检测方法，步骤如下：
(1)称重：
对样品苹果进行清洗，并擦净外皮水分，称重，目测外表腐烂面积为10％，预测腐烂体积占总体积3-5％，即腐烂度为3-5％。
(2)榨汁：
将清洗后的样品苹果一个，切割成1cm3块状，将切割后的苹果块和切割产生的液体置于压榨机中，进行榨汁；榨汁完成后分离干果肉和果汁，分别称重，其中果汁总重记为150g。
(3)干果果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘15min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的苹果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml 80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，用80％乙醇定容至10ml，过滤后即为植物提取液；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml 0.1％间苯二酚及1ml H2O，摇匀。80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，获得果糖总量为22g；其中各品种果蔬中果糖含量范围表，如表1所示。
表1常见果蔬含糖量表(部分)
(4)酒精含量测定：
将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量0.35％；
(5)计算腐烂度：
根据公式C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质量为其51.1％，因此计算得知腐烂度z如下：
z＝150×0.0035/(150×0.0035+0.511×22)×100％。＝4.46％。
因此此样品苹果腐烂度为4.46％，可对此数值进行评估，预测运输环境对水果腐烂影响。

Claims (2)

1.一种水果腐烂度检测方法，其特征在于，步骤如下：
(1)称重：
对样品水果进行清洗，并擦净外皮水分，称重；
(2)榨汁：
将清洗后的样品水果切割成1-3cm3块状，将切割后的块状样品和切割产生的液体置于压榨机中，进行榨汁；榨汁完成后分离干果肉和果汁，分别称重，其中果汁总重记为x；
(3)干果肉果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘10-20min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的水果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml 80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，用80％乙醇定容至10ml，过滤后即为植物提取液；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml0.1％间苯二酚及1ml H2O，摇匀，80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖总量，记为y；
(4)酒精含量测定：
将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量a×100％；
(5)计算腐烂度：
根据公式C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质量为其51.1％，因此计算得知腐烂度z如下：
z＝ax/(ax+0.511y)×100％。
2.如权利要求1所述的一种水果腐烂度检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中果糖测定可采用果糖测定仪。
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热水处理对桃果采后青霉病及自然腐烂的控制;张红印等;《农业工程学报》;20080831;第24卷(第8期);第294-297页 *

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