CN105747136B - 一种鱼类下脚料的骨肉分离方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，包括以下主要步骤：将新鲜的鱼类下脚料与水按质量比为1：1～3的比例加入到发酵池中；并将能产耐高温蛋白酶的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL‑2接入到发酵池中进行发酵；控制发酵温度为50～55℃，发酵时间为6h～12h；发酵结束后，发酵池中物料先通过大孔径金属筛进行过滤分离而截留鱼骨，透过物然后通过小孔径金属筛进行过滤分离而截留鱼肉。本发明所述的鱼类下脚料的骨肉分离方法具有操作简便和成本低的特点，有着良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，属于水产品加工与利用领域。
背景技术
我国目前鱼类的加工以初加工冷冻鱼片为主。在鱼片的加工过程中，会产生大量的鱼类下脚料。目前这些鱼类下脚料主要用来加工成鱼粉，但鱼类下脚料加工鱼粉之前的骨肉没有进行分离，从而使得制备的鱼粉的蛋白质含量低，并且鱼骨这一资源也没有得到很好的利用，因此急需一种简单易行的方法将鱼类下脚料的骨肉进行分离。
目前鱼类下脚料骨肉分离的方法主要有酶解法和机械分离法。酶解法主要是添加蛋白酶酶解，使得鱼类下脚料中的骨肉达到分离。但是酶解法需要添加昂贵的蛋白酶，成本高，很难大规模的推广利用。机械法主要采用骨肉分离机将鱼骨与鱼肉进行分离，但是机械的方法需要投入昂贵的设备，处理量少，很难大规模的利用。
发明内容
针对目前鱼类下脚料骨肉分离所存在的问题，本发明的目的是提供一种简单易行的鱼类下脚料的骨肉分离方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，包括如下步骤：
(1)将斜面保藏的能产耐高温蛋白酶的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中，于55℃、150r/min培养12h，制备成枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2种子液备用；
(2)将新鲜的鱼类下脚料与水按质量比为1：1～3的比例加入到发酵池中；
(3)往步骤(2)中装有鱼类下脚料的发酵池中接入步骤(1)所制备的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2种子液，并混匀；
(4)将步骤(3)获得的加入菌的鱼类下脚料按照下列方法进行发酵：发酵温度控制在50℃～55℃，发酵池中水面高度为50cm～100cm，发酵时间为6h～12h；
(5)发酵结束后，首先将发酵池中的物料通过大孔径金属筛进行过滤分离，截留物为鱼骨，透过物为鱼肉和水；
(6)将步骤(5)透过的鱼肉和水再通过一个小孔径的金属筛进行过滤分离，截留物为鱼肉。
所述步骤(1)中所用的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2能产耐高温蛋白酶，该菌已于2016年1月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60001，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所。
所述步骤(2)中的鱼类下脚料为罗非鱼下脚料、鳕鱼下脚料、鲤鱼下脚料、青鳞鱼下脚料、青鱼下脚料、鲢鱼下脚料、草鱼下脚料和鲣鱼下脚料中的一种。
所述步骤(3)中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2种子液的接种量以接入种子液的质量占鱼类下脚料总质量百分比计，为0.01％～5％。
所述步骤(5)中大孔径金属筛的筛孔直径为2～15cm。所述步骤(6)中小孔径金属筛的筛孔直径为0.01～2cm。
本发明申请与现有的技术相比，有如下优点。
(1)成本低。本技术中微生物发酵温度与鱼类下脚料内源酶最适酶解温度一致，使得微生物发酵与内源酶的酶解完美结合在一起。正是由于充分利用的鱼类下脚料的内源酶的酶解作用，使得枯草芽孢杆菌的轻微发酵即可达到骨肉分离的目的。与现有的酶法骨肉分离相比，本技术不用另加蛋白酶，成本低。
(2)操作简便。与机械分离的方法，本技术不用复杂的设备，在一个简单的发酵池中即可。并且，本技术采用的是一种不用人工通气的轻微发酵，整个发酵过程可不用人工操作，简单易控。
本发明提供了一种鱼类下脚料的骨肉分离方法。本发明提供的方法具有操作简便和成本低的特点，具有良好的应用前景。通过本发明技术进行鱼类下脚料的骨肉分离后，不但可以提高所制鱼粉的蛋白含量，而且还能对鱼骨进行再利用。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面就鱼类下脚料、发酵参数和发酵方式的选择结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1：将斜面保藏的能产耐高温蛋白酶的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中，于55℃、150r/min培养12h，制备成枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2种子液备用。将1000公斤新鲜的罗非鱼下脚料与2500公斤水加入到发酵池中，发酵池中水面高度为80cm；将5公斤枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HL-2种子液加入到发酵池中，并搅匀；控制发酵温度为50℃，发酵时间为10h；发酵结束后，将发酵池中物料通过孔径为8cm的金属筛进行过滤分离，截留物为鱼骨，透过物为鱼肉和水的混合物；将透过的鱼肉和水再通过一个孔径为1cm的金属筛进行过滤分离，截留物为鱼肉。
Claims (5)
1.一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）将斜面保藏的能产耐高温蛋白酶的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL-2接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中，于55 ℃、150r/min培养12h，制备成枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL-2种子液备用；
（2）将新鲜的鱼类下脚料与水按质量比为1：1～3的比例加入到发酵池中；
（3）往步骤（2）中装有鱼类下脚料的发酵池中接入步骤（1）所制备的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL-2种子液，并混匀；
（4）将步骤（3）获得的加入菌的鱼类下脚料按照下列方法进行发酵：发酵温度控制在50℃ ～55℃，发酵池中水面高度为50cm～100cm，发酵时间为6h～12h；
（5）发酵结束后，首先将发酵池中的物料通过大孔径金属筛进行过滤分离，截留物为鱼骨，透过物为鱼肉和水；
（6）将步骤（5）透过的鱼肉和水再通过一个小孔径的金属筛进行过滤分离，截留物为鱼肉；
所述步骤（1）中所用的能产耐高温蛋白酶的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL-2在广东省微生物菌种保藏中心的保藏编号为GDMCC No：60001。
2.根据权利要求1所述的一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，其特征在于：所述步骤（2）中的鱼类下脚料为罗非鱼下脚料、鳕鱼下脚料、鲤鱼下脚料、青鳞鱼下脚料、青鱼下脚料、鲢鱼下脚料、草鱼下脚料和鲣鱼下脚料中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，其特征在于：所述步骤（3）中枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）HL-2种子液的接种量以接入种子液的质量占鱼类下脚料总质量百分比计，为0.01%～5%。
4.根据权利要求1所述的一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，其特征在于：所述步骤（5）中大孔径金属筛的筛孔直径为2～15cm。
5.根据权利要求1所述的一种鱼类下脚料的骨肉分离方法，其特征在于：所述步骤（6）中小孔径金属筛的筛孔直径为0.01～2cm。
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