CN105548252A - 一种鉴别食用油的方法 - Google Patents

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李宗孝
刘叶
苟杏杏
王欢
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Abstract

一种鉴别食用油的方法，采用微量热技术检测食用油与溶剂混合过程的混合热，通过对测出的混合热数据进行对比分析，进而判断其优劣。本发明首次采用微量热技术鉴别食用油的油品优劣，弥补了食用油在鉴别方法上的缺漏，开创了新的鉴别食用油的方法，使食用油的品质辩识简单科学、方法便于普及推广。

Description

一种鉴别食用油的方法
技术领域
本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种鉴别食用油的方法。
技术背景
目前研究较多的是利用气相色谱法和红外光谱法针对食用油的成分测定来判断油质好坏，此类方法是将未知油的成分与优质油成分进行对比以成分的有无或含量高低来判断油品好坏。但是针对市面上出现的劣质油，例如“地沟油”，人们无从考证油质成分以及相关加工过程，这无疑对食用油的市场监管产生严重阻碍，近而对人们的生命健康也造成极大危害。因此目前采用的食用油鉴别方法有其无赖与缺陷。
发明内容
本发明解决的技术问题：提供一种鉴别食用油的方法，采用微量热技术鉴别食用油的优劣。这种方法简单易行，科学可靠，成本低廉，准确率高，易推广。
本发明的设计思路：本发明利用食用油本身特点，采用微量热技术鉴别对比各类各层次食用油的优劣。众所周知，食品本身的热量大小是其自身的重要特性之一，在一定条件下，各个物质的热量大小也是恒定不变的，食用油也不例外。食用油是一种含有多组分的混合体系。优质的食用油由于含有大量有益的油脂成分等，决定了其热量较大；品质较差的油或反复循环使用的劣质油，其有益成分含量较少或成分发生改变生成有害物质，使得其热量必定变小。因此采用微量热技术可鉴别食用油的优劣。且方法简单易行，科学可靠，成本低廉，准确率高，易推广。
本发明的技术解决方案：采用微量热技术检测食用油与溶剂混合过程的混合热，通过对测出的混合热数据进行对比分析，进而判断其优劣。
最好在常压及一定温度条件下，以二甲基亚砜作为溶剂和参比液，食用油为待测液，按溶剂与食用油体积比为1:1的比例进行混合，采用微量量热计测出待测食用油的混合热。
本发明具有的优点和效果：
1、本发明与现行的几种鉴别食用油品质的方法相比，将单一成分的测定改为综合因素的测定，能全面反映出各类品质、等次不同的食用油的特性。使不明状况的劣质油无法打入市场，而且对“地沟油”无法鉴别的难题提供了解决途径。
2、本发明与现行的几种鉴别方法相比，采用微量热技术具有精度高，外界干扰小，理论可靠等特点。
3、本发明操作简单，快速准确，成本低，易推广。
具体实施方式
在常压及一定温度条件下，以二甲基亚砜作为溶剂和参比液，食用油为待测液，按溶剂与食用油体积比为1:1的比例进行混合，采用微量量热计测出待测食用油的混合热。通过对测出的混合热数据进行对比分析，进而判断其优劣。
具体步骤如下：
选取三种品质不同的具有代表性的食用油，命名为1号油、2号油、3号油，其品质依次为优质、较优、较差；用二甲基亚砜（DMSO）作为溶剂和参比液，按溶剂与油体积比为1:1的比例进行混合，在25℃下，采用微量量热计分别进行混合过程的热量测定，测量结果为：1号油-1199.3mJ.ml-1,2号油-913.7mJ.ml-1,3号油-97.1kmJml-1。
从测定的数据可以看出油质的优劣，其混合热数据有较大差距，而且这种差距是其它方法分辩不出来的，热量大小正好反映了油质的优劣。因此，通过采用微量热技术检测食用油的混合热，通过对混合热数据进行对比分析是鉴别食用油优劣行之有效的方法，实现了保护消费者权益和生产厂家利益和声誉的目的。
进一步研究发现：食用油和二甲基亚砜（DMSO）溶剂的混合过程均为放热过程，而且测量环境温度变化对所有食用油呈现相同规律，即测量温度升高或降低，热量大小随之相应升高或降低，可见温度变化不影响测定结果。
本发明针对目前食用油鉴别均是将未知油的成分与优质油成分进行对比以成分的有无或含量高低来判断油品好坏，实际上还是单一成分的测定，而非综合因素的测定，存在较大局限性的现状。特别是针对市面上出现的劣质油，例如“地沟油”，人们无从考证油质成分以及相关加工过程，上述单一成分的测定方法无法鉴别“地沟油”，这无疑对食用油的市场监管产生严重阻碍，近而对人们的生命健康也造成极大危害的问题。首次采用微量热技术鉴别食用油的油品优劣，弥补了食用油在鉴别方法上的缺漏，开创了新的鉴别食用油的方法，使食用油的品质辩识简单科学、方法便于普及推广。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等同变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (2)

1.一种鉴别食用油的方法，其特征在于：采用微量热技术检测食用油与溶剂混合过程的混合热，通过对测出的混合热数据进行对比分析，进而判断其优劣。
2.根据权利要求1所述的一种鉴别食用油的方法，其特征在于：在常压及一定温度条件下，以二甲基亚砜作为溶剂和参比液，食用油为待测液，按溶剂与食用油体积比为1:1的比例进行混合，采用微量量热计测出待测食用油的混合热。
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