CN105377049A - 自发泡即饮型饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种容器，所述容器分开存放含有溶解气体(优选为一氧化二氮)的主要液体组分和至少为粉末、液体或浓缩物中一种的泡沫引发剂组分。所述容器的分配部分(例如分配封盖)可容纳所述泡沫引发剂组分。使所述泡沫引发剂组分分散并溶解于所述主要液体组分中以形成发泡即饮型饮料。所述泡沫引发剂组分包含所述即饮型饮料的一部分配料。使所述泡沫引发剂组分与所述主要液体组分结合，开启所述容器时无需输入任何其他机械能即可在所述容器中生成泡沫，同时还可形成所述即饮型饮料。
Description
背景技术
本发明整体涉及食物与饮料产品。更具体地讲，本发明涉及由主要液体组分和泡沫引发剂组分形成的自发泡即饮型(“RTD”)饮料，还涉及制备该饮料的方法、以及形成与容纳该饮料的容器。
泡沫被视为意大利浓缩咖啡之类饮料或者卡布奇诺式或法拉沛式咖啡加奶饮料的非常理想的属性。消费者饮用泡沫饮料时，可享受饮料表层的泡沫所带来的独特美感和口感。然而，饮料通常以原装容器形式(例如瓶装、罐装等)出售并供消费者饮用，所以提供即饮型(“RTD”)形式的泡沫饮品很困难。要让消费者在饮用泡沫饮料(例如卡布奇诺或法拉沛)时能够感受细腻丰富的顶部泡沫，通常需要用有外部能量输入的泡沫生成装置来制备这种泡沫饮料。目前尚没有兼具高质量和稳定泡沫且能够从RTD原装瓶或原装罐中直接饮用的发泡RTD饮料。
典型的发泡RTD饮料可以像啤酒那样，也就是说，在倾倒饮料时由于气体释放而生成泡沫。另外的碳酸RTD饮料在倒入另一容器时也会生成泡沫，但这种饮料在RTD容器内不会生成顶部泡沫。制备能够从原装容器中直接饮用的发泡RTD饮料的另一种方法涉及摇晃饮料容器以形成顶部泡沫。但是，若要这种方法产生适量泡沫，必须用合适的力度摇晃容器，所以这种方法可能不太适合大多数消费者。
发明内容
本发明提供了自发泡即饮型泡沫饮料，还提供了制备该饮料的方法、以及形成与容纳该饮料的容器。饮料可能为泡沫饮料例如可可麦芽、咖啡、卡布奇诺、拿铁、黑糖玛奇朵、意大利浓缩咖啡、泡沫巧克力奶、泡沫茶、泡沫果汁饮料或其他泡沫饮料。
在一般的实施方案中，提供了一种容器。该容器包含分开存放的泡沫引发剂组分和主要液体组分，所述泡沫引发剂组分包含粉状或液态的介质，主要液体组分含有溶解气体；而该容器则被构造成在开启时将泡沫引发剂组分分配到主要液体组分中，并且所述泡沫引发剂组分向所述主要液体组分中的分配在容器内形成发泡即饮型饮料。
在一个相关实施方案中，容器包括用于存放和分配泡沫引发剂组分的分配部分。分配部分可为容器封盖。
在一个相关实施方案中，主要液体组分包含溶解了气体的水，而气体则选自由一氧化二氮(N2O)、二氧化碳(CO2)和它们的组合组成的组。
在一个相关实施方案中，主要液体组分包含糖、甜味剂或风味物中的至少一种。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含可溶性咖啡粉或咖啡浓缩物状态的咖啡配料。主要液体组分可包含咖啡芳香剂。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含可溶性茶粉或茶浓缩物状态的茶配料。主要液体组分可包含茶芳香剂。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含果汁粉或果汁浓缩物状态的果汁配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含植物粉或植物浓缩物状态的植物配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含选自乳粉、浓缩乳制品和它们的组合的乳制品配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含植脂粉或植脂浓缩物状态的植脂配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含选自可可粉或可可浓缩物的可可配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含糖，或糖粉或甜味剂粉、或者糖浓缩物或甜味剂浓缩物状态的甜味剂配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含粉末混合物或浓缩物混合物状态的配料混合物。
在另一个实施方案中，提供了一种制备发泡即饮型饮料的方法。该方法包括：将主要液体组分和泡沫引发剂组分存放在饮料容器中，其中主要液体组分含有溶解气体，泡沫引发剂组分包含粉状或液态的介质；将泡沫引发剂组分与主要液体组分分开存放，并且存放在饮料容器的分配部分中，该分配部分可将泡沫引发剂组分分配到主要液体组分中，从而在容器内形成发泡即饮型饮料。容器的分配部分可为容器封盖。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含配料，所述配料选自由咖啡固体、茶固体、可可固体、果味固体、咖啡浓缩物、茶浓缩物、可可浓缩物、果汁浓缩物和它们的组合组成的组。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分包含一部分饮料配料。主要液体组分可包含其余的饮料配料。
在一个相关实施方案中，泡沫引发剂组分存放在多个隔室内。
在另一个实施方案中，提供了一种形成发泡即饮型饮料的方法。该方法包括以下步骤：将包含泡沫引发剂组分的容器开启，所述泡沫引发剂组分包含粉末状或液态介质，开启容器使得泡沫引发剂组分分配到含有溶解气体且与泡沫引发剂组分分开存放于容器中的主要液体组分中，从而在容器内形成发泡即饮型饮料。
在一个相关实施方案中，无需摇晃容器，也无需将饮料倒入不同容器，即可形成发泡即饮型饮料。
在另一个实施方案中，提供了一种发泡即饮型饮料。形成该饮料的方式为：将容器分配部分中的泡沫引发剂组分分配到含有溶解气体且与泡沫引发剂组分分开存放于容器内的主要液体组分中；所述泡沫引发剂组分包含选自粉末和液体的介质，并包含配料，所述配料选自由咖啡固体、茶固体、可可固体、果味固体、咖啡浓缩物、茶浓缩物、可可浓缩物、果汁浓缩物和它们的组合组成的组。容器的分配部分可为容器封盖。
本发明的优点为提供了一种自发泡即饮型饮料。
本发明的另一个优点为，消费者只需开启容器便能让分配封盖内的泡沫引发剂组分释放到容器剩余部分内的主要液体组分中，继而从原装饮料容器中喝到泡沫丰富的RTD饮料。
本发明的另一个优点为，除开启容器外无需消费者再进行其他处理(例如将饮料倒入另一容器或摇晃容器)，就可形成泡沫丰富的RTD饮料。
本发明的另一个优点为，仅需将泡沫引发剂组分释放到含有溶解气体(例如N2O和/或CO2)的主要液体组分中，就能在消费者饮用时产生泡沫，从而提供泡沫丰富的RTD饮料。
本发明的另一个优点为提供了一种自发泡RTD饮料，其中的泡沫引发剂组分包含一部分饮料配料。
本发明的另一个优点为将咖啡或茶的固体或液体浓缩物与芳香剂分开存放，从而保障饮料质量。
本发明的另一个优点为能让咖啡或茶芳香剂保持在低浓度状态。
本发明的另一个优点为提供了一种自发泡RTD饮料，该饮料包含需要单独存放以维持其功能且有营养的配料。
其他特征和优点在本文中有所描述，并且在阅读下述具体实施方式之后将是显而易见的。
附图说明
图1和图2示出根据本发明的自发泡RTD饮料容器的一个实施方案的实施例。
具体实施方式
除非另行指明，否则本文中表示的所有百分数均以组合物的总重量计。提及pH时，其值为使用标准设备在25℃下测得的pH值。如在本发明和所附权利要求中所用，单数形式“一个”、“一种”和“该”包括复数指代物，除非上下文另外明确规定。本文所用的“约”应理解为指代数值范围中的数字。此外，本文中的所有数值范围都应理解为包含该范围内的所有整数或分数。
本文所用的“包括”、“包含”和“含有”是不排除额外未提到的元素或方法步骤的包含性或开放式术语。然而，本发明提供的饮料可不含本文中未具体公开的任何要素。所以，本文使用词语“包括”限定的任何实施方案也包括“基本上由本发明公开的组分组成”和“由本发明公开的组分组成”的实施方案。
如图1和图2所示，本发明涉及由主要液体组分21和泡沫引发剂组分22形成的自发泡即饮型(“RTD”)饮料。泡沫引发剂组分22被单独保存在容器10(例如由热塑性聚酯，优选聚酯，如聚对苯二甲酸乙二醇酯(“PET”)制成的瓶)内。“即饮型饮料”意指不必额外添加液体就可饮用的液态饮料。就主要液体组分来说，“主要”意指主要液体组分的体积大于泡沫引发剂组分的体积。
自发泡RTD饮料可在容器10内形成。优选的容器可容纳一份或两份RTD饮料，但也可使用更大的容器。优选的容器中，具有用于存放泡沫引发剂组分22的分配部分12(例如封盖)，并且泡沫引发剂组分22包含一部分RTD饮料配料。存放在分配部分12中的泡沫引发剂组分22优选为液体、粉末和/或浓缩物形式。容器10的另一部分11(例如容器体)能够存放主要液体组分21。容器10内的主要液体组分21已溶解了一氧化二氮(N2O)、二氧化碳(CO2)和/或另一种合适气体，用于形成泡沫。主要液体组分21能够填充容器10内部的大部分空间，但容器10内主要液体组分21外剩余的空间23足以容纳形成的泡沫。
如图2大致描绘的那样，消费者开启容器10时，优选为开启容器10那一刻，即产生泡沫浓厚的饮料24。开启容器10时，原来存放于分配部分12中的泡沫引发剂组分22便与容器10内的主要液体组分21混合在一起。这类分配封盖可商购，用于在饮用时将配料添加到液体中。优选地，除开启容器10外，不需消费者做别的动作就可引发泡沫形成。举例来说，开启容器10就能将分配部分12中的泡沫引发剂组分22分配到含气液体中，触发主要液体组分21释出气体，并得到丰富的泡沫。
因此，本发明提供了一种制备发泡RTD饮料的方案，该饮料包含：(1)主要液体组分，其含有溶解气体(优选一氧化二氮)；以及(2)泡沫引发剂组分，其为粉末、液体或浓缩物中的至少一种；并分配并且溶解于主要液体组分中，从而形成发泡即饮型饮料。泡沫引发剂组分可包含该即饮型饮料的一部分配料，主要液体组分可包含该即饮型饮料的其余配料。主要液体组分包含含气液体，例如溶有气体(例如一氧化二氮(N2O))的水。
可在饮料生产过程的任一阶段注入气体。气体可通过任何适宜的方式注入主要液体组分，例如，用设计成形成小气泡的喷嘴将气体鼓入主要液体组分。在一个优选的实施方案中，主要液体组分在注入气体期间和/或之后承受压力，例如1至400巴、优选2至50巴的压力。这种压力可能在传输主要液体组分经过高压泵时产生，而且，可以在主要液体组分流经高压泵之前和/或之后向主要液体组分注入气体。采取的气体注入方式应让气体完全溶解在主要液体组分中，或让气体以气泡形式(例如大小为1至10微米的气泡)存在于主要液体组分中。
使泡沫引发剂组分与主要液体组分结合(例如用存储顶盖把泡沫引发剂组分释入主要液体组分)，不仅无需输入任何机械能(例如摇晃饮料瓶，或将饮料倒入另一容器)就可生成泡沫，同时还形成了即饮型饮料。泡沫引发剂组分中存在的颗粒(例如粉末状颗粒，或者液体或浓缩物形式的胶态颗粒)有助于泡沫形成。例如，颗粒可存在于粉状或液态的介质中，这种液态介质可为浓缩物。
泡沫引发剂组分可包含咖啡固体、茶固体、可可固体或果味固体中的至少一种。在一个实施方案中，泡沫引发剂组分在可溶性粉末或液体中包含咖啡固体，并且该液体优选为浓缩物。在另一个实施方案中，泡沫引发剂组分包含可溶性茶粉或茶浓缩物，例如任何类型的茶粉或茶浓缩物。茶类型的非限定性例子包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、南非博士茶、印度香茶、调味茶、花草茶、水果茶，以及这些茶的组合。“茶”是指可冲泡茶和任选的其他任意形式的配料，例如完整、经裁切或凿刻过的茶叶，茶叶小碎片，茶粉，茶末，以及这些形式配料的组合。茶既可指单一茶品种的茶，也可指一个或多个茶品种的混合物。茶中可含有咖啡因或被除去咖啡因。
在一个实施方案中，泡沫引发剂组分可包含粉状或液态的可可组分，并且该液态可可组分优选为浓缩物。可可组分可包含天然可可、碱性可可、或者其他可可或巧克力产品中的一种或多种。在一个实施方案中，泡沫引发剂组分可包含水果组分，该水果组分可包含一种或多种果汁、果汁粉、水果提取物、果汁浓缩物、果味晶粒、果味粉末等。水果可能为苹果、橙、梨、桃、草莓、香蕉、樱桃、菠萝、猕猴桃、葡萄、蓝莓、树莓、芒果、番石榴、蔓越莓、黑莓或它们的组合；相应地，果味剂可为具有这些水果风味的制剂。
在一个实施方案中，主要液体组分可包含乳制品组分，其中乳制品组分可包含一种或多种乳制品配料或乳制品的替代配料。例如，乳制品配料可为奶、奶粉、脱脂奶、奶蛋白和这些物质的组合。合适的乳制品蛋白的例子为酪蛋白、酪蛋白酸盐、酪蛋白水解产物、乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳清分离物、奶蛋白浓缩物、奶蛋白分离物和这些物质的组合。具体而言，乳制品蛋白可为(例如)甜乳清、酸乳清、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐、α-酪蛋白、β-酪蛋白和/或γ-酪蛋白。合适的乳制品替代配料包括(例如)大豆蛋白、大米蛋白和它们的组合。
实施例
以下非限制性实施例是本发明提供的各种实施方案的示例，其方式仅在于举例，而非限制。
实施例1
可在具有分配封盖的容器中形成的自发泡RTD黑咖啡。主要液体组分可为溶解有一氧化二氮的水，并可包含咖啡芳香剂；而泡沫引发剂组分可为和/或可包含速溶咖啡粉或咖啡浓缩物。泡沫引发剂组分可存放在分配顶盖内，与主要液体组分分离。饮用时，咖啡粉或咖啡浓缩物从分配顶盖内释出，入水形成饮料并引发泡沫。
实施例2
可提供自发泡RTD卡布奇诺式饮料。主要液体组分可包含水、乳制品组分(例如脱脂奶和/或酪蛋白酸盐)和咖啡芳香剂。此外，主要液体组分可根据需要包含其他芳香剂、甜味剂和/或风味物。主要液体组分充注有一氧化二氮(N2O)气体、另一种气体或气体混合物，以溶解足量的气体达到适当的泡沫水平。咖啡以浓缩物或粉末的形式存放于分配封盖内。
饮用时，消费者开启分配封盖，使咖啡浓缩物或咖啡粉落入主要液体组分中。分配会触发主要液体组分中溶解的气体释放，从而在容器内生成浓厚的表层奶油泡沫。这样，消费者便能从原装容器喝到泡沫浓稠的RTD卡布奇诺式饮料。
实施例3
可提供发泡RTD冷茶饮料。主要液体组分可包含水、合适的食品级表面活性剂(例如丙二醇藻酸盐(PGA)和/或另一种表面活性水性胶体)和茶芳香剂。此外，可向主要液体组分中添加其他风味物和甜味剂。主要液体组分充注有一氧化二氮(N2O)气体、另一种气体或气体混合物。粉末或浓缩物形式的茶可存放于分配封盖中。开启容器时，茶粉或茶浓缩物便从分配封盖分配到主要液体组分中，从而触发溶解气体释放并在RTD饮料容器内形成表层泡沫。
要保障饮料质量，将咖啡或茶固体与芳香剂分开存放至关重要，这一点是业内公认的。而且，在低浓度的条件下，芳香剂明显更稳定。使用本文公开的自发泡RTD饮料容器时，例如实施例1至3中的容器，优选先将咖啡或茶芳香剂稀释再保存于主要液体组分中，使咖啡或茶芳香剂更稳定；并且在饮用时，再把咖啡或茶固体与芳香剂混合，这样可以单独存放稀释后的咖啡或茶芳香剂，同时保证芳香剂稳定。
实施例4
可提供发泡RTD果汁饮料，和/或包含具有营养物质的配料的饮料，但该营养物质必须靠单独存放来维持其功能。在这种情况下，主要液体组分可包含含有合适食品级表面活性剂(例如PGA)的水。主要液体组分中也可存在其他风味物和甜味剂。主要液体组分充注有一氧化二氮(N2O)气体、另一种气体或气体混合物。可用分配封盖存放果味粉末或浓缩物，和/或具有需要单独存放才能维持其功能的营养物质的配料。消费者开启容器时，分配封盖的内容物便释入主要液体组分，触发溶解气体释放并在RTD饮料容器内形成顶部泡沫。于是消费者就可通过原装饮料容器直接饮用发泡RTD饮料。
实施例5
可提供自发泡RTD可可饮料。主要液体组分充注有一氧化二氮(N2O)气体、另一种气体或气体混合物，以溶解足量的气体达到适当的泡沫水平。可可以浓缩物或粉末的形式存放于分配封盖内。饮用时，消费者开启分配封盖，使可可浓缩物或可可粉分散到主要液体组分中。分配过程会触发主要液体组分中溶解的气体释放，从而在容器内生成浓厚的表层奶油泡沫。这样，消费者便能通过原装容器饮用泡沫浓稠的RTD可可饮料。
应当理解，对本文所述的本发明优选实施方案作出的各种变化和修改对于本领域技术人员将是显而易见的。可在不脱离本发明主题的实质和范围并且不削弱其预期优点的前提下进行此类更改和修改。因此，此类变化和修改旨在由所附权利要求书涵盖。
Claims (15)
1.一种即饮型饮料，所述即饮型饮料包含：
泡沫引发剂组分，所述泡沫引发剂组分包含选自由粉末和液体组成的组的介质；以及
包含溶解气体的主要液体组分，所述泡沫引发剂组分与所述主要液体组分分开存放，通过将所述泡沫引发剂组分加入到所述主要液体组分中来形成所述饮料。
2.根据权利要求1所述的即饮型饮料，其中所述主要液体组分包含溶解了气体的水，所述气体选自由一氧化二氮(N2O)、二氧化碳(CO2)和它们的组合组成的组。
3.根据权利要求1所述的即饮型饮料，其中所述泡沫引发剂组分包含选自由可溶性咖啡粉和咖啡浓缩物组成的组的咖啡配料。
4.根据权利要求3所述的即饮型饮料，其中所述主要液体组分包含咖啡芳香剂。
5.根据权利要求1所述的即饮型饮料，其中所述泡沫引发剂组分包含选自由可溶性茶粉和茶浓缩物组成的组的茶配料。
6.根据权利要求1所述的即饮型饮料，其中所述泡沫引发剂组分包含选自由果汁粉和果汁浓缩物组成的组的果汁配料。
7.根据权利要求1所述的即饮型饮料，其中所述泡沫引发剂组分包含选自由可可粉和可可浓缩物组成的组的可可配料。
8.一种形成发泡即饮型饮料的方法，所述方法包括如下步骤：将包含泡沫引发剂组分的容器开启，所述泡沫引发剂组分包含选自由粉末和液体组成的组的介质，所述开启所述容器将所述泡沫引发剂组分分配到含有溶解气体且与所述泡沫引发剂组分分开存放于所述容器中的主要液体组分中，从而在所述容器内形成所述发泡即饮型饮料。
9.根据权利要求8所述的方法，其中无需摇晃所述容器或将所述饮料倒入不同容器，即可形成所述发泡即饮型饮料。
10.一种发泡即饮型饮料，形成所述发泡即饮型饮料的方式为：将容器分配部分中的泡沫引发剂组分分配到含有溶解气体且与所述泡沫引发剂组分分开存放于所述容器内的主要液体组分中，所述泡沫引发剂组分包含选自由粉末和液体组成的组的介质。
11.一种容器，所述容器包含：
泡沫引发剂组分，所述泡沫引发剂组分包含选自由粉末和液体组成的组的介质；以及
主要液体组分，所述主要液体组分包含溶解气体并且与所述泡沫引发剂组分分开存放于所述容器中，所述容器被构造成在开启时将所述泡沫引发剂组分分配到所述主要液体组分中，并且所述泡沫引发剂组分向所述主要液体组分中的分配在所述容器内形成发泡即饮型饮料。
12.根据权利要求11所述的容器，所述容器包括存放和分配所述泡沫引发剂组分的分配部分。
13.一种制备用于生产发泡即饮型饮料的容器的方法，所述方法包括：
将主要液体组分和泡沫引发剂组分存放在饮料容器中，所述主要液体组分含有溶解气体；以及
将所述泡沫引发剂组分与所述主要液体组分分开存放，所述泡沫引发剂组分包含选自由粉末和液体组成的组的介质，并且所述泡沫引发剂组分存放在所述饮料容器的分配部分中，所述分配部分将所述泡沫引发剂组分分配到所述主要液体组分中，从而在所述饮料容器内产生所述发泡即饮型饮料。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述泡沫引发剂组分包含所述饮料的一部分配料，并且所述主要液体组分包含所述饮料的其余配料。
15.根据权利要求13所述的方法，所述方法还包括使所述主要液体组分经受1至400巴的压力，受压的时段选自由注入气体期间、注入气体之后及其组合组成的组。
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