CN105265767A - 无膻气味羊肉培育方法 - Google Patents
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Abstract
无膻气味羊肉培育方法，它涉及肉食品制作技术领域，它的培育方法为：在一般肉用羊培育方法的基础上在培育的一定时期添加混合添加剂；所述的混合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取物混合而成；它有效降低羊肉的膻气味；提高了羊肉中维生素E含量与五花羊肉及脂肪中的不饱和脂肪酸比例，其中以油酸为主，能使油酸含量达到总脂肪酸的55％以上；其次提高了亚油酸含量；能使羊只体重增加10％以上，明显改善育肥后期常出现的食欲不振消化不良症状；明显改善肠道环境保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现；提高免疫力预防感染，降低患病几率。
Description
技术领域：
本发明涉及肉食品制作技术领域，具体涉及一种无膻气味羊肉培育方法。
背景技术：
羊肉是我国北方和西北地区主要食肉之一。内地及南方地区食用较少，除了地域饮食文化习惯外，羊肉膻气味较大而被敬而远之。羊肉富含氨基酸，维生素等营养成分，脂肪成分中富含辛酸，壬酸、α-甲基酸等短链脂肪酸所以呈独特的气味，俗称膻气或膻味。羊肉膻气味因品种，性别，年龄以及采食的牧草品种不同而有很大的差别。绵羊肉膻味重于山羊肉，公羊(俗称羊耙子)肉膻味重于母性羊肉也重于去势的雄性羊肉(牧民习惯上不食用羊耙子肉)，成年羊肉膻味重于羔羊肉。圈养并少运动的羊肉膻味重于放牧并多运动的羊肉，饲喂农副产品秸秆等劣质饲草饲料的羊肉膻味重于饲喂优质碱性牧草的羊肉，放牧在低洼沼泽地带的羊肉膻味重于放牧在草原丘陵沙漠地带的羊肉。对于羊肉膻气味，除了品种，性别，年龄以外牧草品种是主要影响因素。
羊肉去膻，人们习惯于在烹制时通过添加各类调料等的小窍门进行处制，在饲养阶段下功夫去膻的先例尚未见报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种无膻气味羊肉培育方法，它有效降低羊肉的膻气味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等短链脂肪酸含量；提高了羊肉中维生素E含量与五花羊肉及脂肪中的不饱和脂肪酸比例，其中以油酸为主，能使油酸含量达到总脂肪酸的55％以上；其次提高了亚油酸含量；能使羊只体重增加10％以上，明显改善育肥后期常出现的食欲不振消化不良症状；明显改善肠道环境保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现；提高免疫力预防感染，降低患病几率。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用如下技术方案：它的培育方法为：在一般肉用羊培育方法的基础上在培育的一定时期添加混合添加剂；所述的混合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取物混合而成。
所述的植物混合添加剂由数种植物茎穗叶片及植物种子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物茎穗叶片包括韭菜、麻黄草、洋葱、薄荷叶、沙葱、山葱、水葱；所述的植物种子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麦、葵花籽、玄麦、大麦、榛实、阿月浑子果实、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、开心果果实；植物混合添加剂至少由前述植物茎穗叶片，植物种子/果仁果皮的5种以上组成。
所述的微生物萃取物是来自一种乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的标准菌株或非标准菌株。微生物可以叫做菌种。
所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌种复活、菌种培养、发酵剂调、发酵剂消毒灭菌、前发酵、本发酵、分离菌体、洗涤残液、浓缩菌体、爆破菌体释放菌体内部成分、灭活杀死残存活菌、萃取有效成分、浓缩有效成分、烘干制粉、超微筛过筛、分装、质量检测、活性检测、出厂：
步骤一：菌种复活：将冻干保存的菌种使用业内通用的MRS琼脂平板培养基划线培养使菌种复活生长；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间24小时-72小时；
步骤二：菌种培养：将在步骤一中获得的菌种使用业内通用的MRS液体培养基进行增菌培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-48小时；
步骤三：发酵剂调配：将5％葡萄糖、2％酵母粉、3％蛋白胨粉、1％磷酸盐溶解在水中，充分搅匀；
步骤四：发酵剂消毒灭菌：将步骤三中调配的发酵剂进行高压灭菌或过滤灭菌；高压灭菌条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；过滤灭菌使用45微米以下过滤器；
步骤五：前发酵：将步骤二中培养获得的液体加入步骤三中调配的发酵剂的一小部分发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间3小时-12小时；
步骤六：本发酵：将步骤五中培养获得的前发酵液体加入步骤三中调配的发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-36小时；
步骤七：分离菌体：通过离心或过滤的方法进行菌体与发酵剂液体分离获得水分较少的菌体；
步骤八：洗涤残液：将步骤七中获得的物体使用自来水或脱离子水或蒸馏水进行反复洗涤数十次；
步骤九：浓缩菌体：将步骤八中获得的粘稠物进行浓缩；
步骤十：爆破菌体释放菌体内部成分：将步骤九中获得的浓缩菌体运用纳米技术或超声波技术或者溶菌酶溶解技术进行菌体细胞壁溶解破碎以及暴露菌体内部物体；
步骤十一：灭活杀死残存活菌：将步骤十中获得的物体进行高压高温处理；条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；
步骤十二：萃取有效成分：将步骤十一中获得的物体进行水洗，将溶解于水的成分弃掉即可获得所需物质；
步骤十三：浓缩有效成分：将步骤十二中获得的不溶于水的成分通过柱状分子膜循环器进行流动浓缩；
步骤十四：烘干制粉：将步骤十三中获得的浓缩成分进行高速高温分子喷射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微米以下；
步骤十五：超微筛过筛是，将步骤十四中获得的干燥微细颗粒粉末，使用超声波超微筛过筛。
步骤十六：分装：将步骤十五中获得的超微颗粒粉末，取样后进行真空防潮分装。
步骤十七：质量检测：将步骤十六中的取样送达质量检测科室进行微生物学，有效成分，重金属以及物理学项目检测；
步骤十八：活性检测：将步骤十七中获得的合格产品，进行动物实验检测该批次产品的提高免疫活性和抗肿瘤活性；
步骤十九：出厂：通过步骤十八的检测达到本公司规格指数的产品才能放行出厂。
本发明具有如下有益效果：有效降低羊肉的膻气味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等短链脂肪酸含量；提高了羊肉中维生素E含量与五花羊肉及脂肪中的不饱和脂肪酸比例，其中以油酸为主，能使油酸含量达到总脂肪酸的55％以上；其次提高了亚油酸含量；能使羊只体重增加10％以上，明显改善育肥后期常出现的食欲不振消化不良症状；明显改善肠道环境保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现；提高免疫力预防感染，降低患病几率。
具体实施方式：
本具体实施方式采用如下技术方案：它的培育方法为：在一般肉用羊培育方法的基础上在培育的一定时期添加混合添加剂；所述的混合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取物混合而成。
所述的植物混合添加剂由数种植物茎穗叶片及植物种子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物茎穗叶片包括韭菜、麻黄草、洋葱、薄荷叶、沙葱、山葱、水葱；所述的植物种子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麦、葵花籽、玄麦、大麦、榛实、阿月浑子果实、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、开心果果实；植物混合添加剂至少由前述植物茎穗叶片，植物种子/果仁果皮的5种以上组成。
所述的微生物萃取物是来自一种乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的标准菌株或非标准菌株。微生物可以叫做菌种。
所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌种复活、菌种培养、发酵剂调、发酵剂消毒灭菌、前发酵、本发酵、分离菌体、洗涤残液、浓缩菌体、爆破菌体释放菌体内部成分、灭活杀死残存活菌、萃取有效成分、浓缩有效成分、烘干制粉、超微筛过筛、分装、质量检测、活性检测、出厂：
步骤一：菌种复活：将冻干保存的菌种使用业内通用的MRS琼脂平板培养基划线培养使菌种复活生长；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间24小时-72小时；
步骤二：菌种培养：将在步骤一中获得的菌种使用业内通用的MRS液体培养基进行增菌培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-48小时；
步骤三：发酵剂调配：将5％葡萄糖、2％酵母粉、3％蛋白胨粉、1％磷酸盐溶解在水中，充分搅匀；
步骤四：发酵剂消毒灭菌：将步骤三中调配的发酵剂进行高压灭菌或过滤灭菌；高压灭菌条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；过滤灭菌使用45微米以下过滤器；
步骤五：前发酵：将步骤二中培养获得的液体加入步骤三中调配的发酵剂的一小部分发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间3小时-12小时；
步骤六：本发酵：将步骤五中培养获得的前发酵液体加入步骤三中调配的发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-36小时；
步骤七：分离菌体：通过离心或过滤的方法进行菌体与发酵剂液体分离获得水分较少的菌体；
步骤八：洗涤残液：将步骤七中获得的物体使用自来水或脱离子水或蒸馏水进行反复洗涤数十次；
步骤九：浓缩菌体：将步骤八中获得的粘稠物进行浓缩；
步骤十：爆破菌体释放菌体内部成分：将步骤九中获得的浓缩菌体运用纳米技术或超声波技术或者溶菌酶溶解技术进行菌体细胞壁溶解破碎以及暴露菌体内部物体；
步骤十一：灭活杀死残存活菌：将步骤十中获得的物体进行高压高温处理；条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；
步骤十二：萃取有效成分：将步骤十一中获得的物体进行水洗，将溶解于水的成分弃掉即可获得所需物质；
步骤十三：浓缩有效成分：将步骤十二中获得的不溶于水的成分通过柱状分子膜循环器进行流动浓缩；
步骤十四：烘干制粉：将步骤十三中获得的浓缩成分进行高速高温分子喷射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微米以下；
步骤十五：超微筛过筛是，将步骤十四中获得的干燥微细颗粒粉末，使用超声波超微筛过筛。
步骤十六：分装：将步骤十五中获得的超微颗粒粉末，取样后进行真空防潮分装。
步骤十七：质量检测：将步骤十六中的取样送达质量检测科室进行微生物学，有效成分，重金属以及物理学项目检测；
步骤十八：活性检测：将步骤十七中获得的合格产品，进行动物实验检测该批次产品的提高免疫活性和抗肿瘤活性；
步骤十九：出厂：通过步骤十八的检测达到本公司规格指数的产品才能放行出厂。
本具体实施方式具有如下优点：
一、有效减轻羊肉膻气味，使羊肉达到或超过最优质草原牧区放牧形式所生产的羊肉的程度。
二、提高羊肉脂肪中的不饱和脂肪酸百分比，尤其以提高油酸含量为主。
三、提高羊肉氨基酸含量，尤其色氨酸含量。
四、改善羊只肠道微生物环境保持小肠粘膜清洁，降低脂肪肝发生率和肝脏脓包等肝脏病变的出现。
五、提高羊只免疫力，预防感染，降低患病几率，维持羊只健康。
六、增进食欲，预防食欲不振消化不良，促进生长，增加体重。
七、提高羊肉维生素E含量。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.无膻气味羊肉培育方法，其特征在于它的培育方法为：在一般肉用羊培育方法的基础上在培育的一定时期添加混合添加剂；所述的混合添加剂为植物混合添加剂与微生物萃取物混合而成。
2.根据权利要求1所述的无膻气味羊肉培育方法，其特征在于所述的植物混合添加剂由数种植物茎穗叶片及植物种子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物茎穗叶片包括韭菜、麻黄草、洋葱、薄荷叶、沙葱、山葱、水葱；所述的植物种子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麦、葵花籽、玄麦、大麦、榛实、阿月浑子果实、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、开心果果实。
3.根据权利要求1所述的无膻气味羊肉培育方法，其特征在于所述的微生物萃取物为一种乳酸菌；其中微生物是乳酸菌的标准菌株/非标准菌株。
4.根据权利要求1所述的无膻气味羊肉培育方法，其特征在于所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌种复活、菌种培养、发酵剂调、发酵剂消毒灭菌、前发酵、本发酵、分离菌体、洗涤残液、浓缩菌体、爆破菌体释放菌体内部成分、灭活杀死残存活菌、萃取有效成分、浓缩有效成分、烘干制粉、超微筛过筛、分装、质量检测、活性检测、出厂：
步骤一：菌种复活：将冻干保存的菌种使用业内通用的MRS琼脂平板培养基划线培养使菌种复活生长；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间24小时-72小时；
步骤二：菌种培养：将在步骤一中获得的菌种使用业内通用的MRS液体培养基进行增菌培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-48小时；
步骤三：发酵剂调配：将5％葡萄糖、2％酵母粉、3％蛋白胨粉、1％磷酸盐溶解在水中，充分搅匀；
步骤四：发酵剂消毒灭菌：将步骤三中调配的发酵剂进行高压灭菌或过滤灭菌；高压灭菌条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；过滤灭菌使用45微米以下过滤器；
步骤五：前发酵：将步骤二中培养获得的液体加入步骤三中调配的发酵剂的一小部分发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间3小时-12小时；
步骤六：本发酵：将步骤五中培养获得的前发酵液体加入步骤三中调配的发酵剂内进行培养；培养条件为30℃-37℃，有氧或厌氧或兼性厌氧培养，培养时间12小时-36小时；
步骤七：分离菌体：通过离心或过滤的方法进行菌体与发酵剂液体分离获得水分较少的菌体；
步骤八：洗涤残液：将步骤七中获得的物体使用自来水或脱离子水或蒸馏水进行反复洗涤数十次；
步骤九：浓缩菌体：将步骤八中获得的粘稠物进行浓缩；
步骤十：爆破菌体释放菌体内部成分：将步骤九中获得的浓缩菌体运用纳米技术或超声波技术或者溶菌酶溶解技术进行菌体细胞壁溶解破碎以及暴露菌体内部物体；
步骤十一：灭活杀死残存活菌：将步骤十中获得的物体进行高压高温处理；条件为15大气压，115℃-121℃，10分钟-20分钟；
步骤十二：萃取有效成分：将步骤十一中获得的物体进行水洗，将溶解于水的成分弃掉即可获得所需物质；
步骤十三：浓缩有效成分：将步骤十二中获得的不溶于水的成分通过柱状分子膜循环器进行流动浓缩；
步骤十四：烘干制粉：将步骤十三中获得的浓缩成分进行高速高温分子喷射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微米以下；
步骤十五：超微筛过筛：将步骤十四中获得的干燥微细颗粒粉末，使用超声波超微筛过筛；
步骤十六：分装：将步骤十五中获得的超微颗粒粉末，取样后进行真空防潮分装；
步骤十七：质量检测：将步骤十六中的取样送达质量检测科室进行微生物学，有效成分，重金属以及物理学项目检测；
步骤十八：活性检测：将步骤十七中获得的合格产品，进行动物实验检测该批次产品的提高免疫活性和抗肿瘤活性；
步骤十九：出厂：通过步骤十八的检测达到本公司规格指数的产品才能放行出厂。
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