CN104782738A - 一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，包括上电极板、下电极板和若干电极针，所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。本发明提供的金枪鱼解冻的装置，利用高压电场，针对金枪鱼进行的有效合理解冻，对超低温冻藏后的金枪鱼进行逐步解冻以获得优质鱼肉。通过控制电压及电极间距的变化，获得最佳解冻参数，通过发电机调控电压，鱼块放在不同间距电极针，改变相邻高压电极间距，产生不同强度电晕风解冻，确保解冻后金枪鱼特有的鲜红色、质构无明显变化，解冻时间明显缩短，尤其能够延长金枪鱼解冻后新鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的加工解冻方法和装置，特别是适于肌红蛋白含量较高的金枪鱼的解冻方法和装置，本发明属于食品加工、贮藏技术领域。
背景技术
鲣鱼(俗称炸弹鱼)为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为了保持金枪鱼的高品质，金枪鱼捕获之后需尽快放置在-55℃的低温条件下冷冻保藏，这就要求人们加工利用冻结金枪鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和特性。合理的解冻方式是保持金枪鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展，导致金枪鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响金枪鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻方法往往被人们所忽视。
目前,常用的解冻方法主要是外部加热法和内部加热法两类。比如空气解冻主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、最终获得的产品质量差；自然解冻将冻品放置在室温的环境下进行解冻，热交换效果差，解冻时间较长，且会出现上层分割肉已解冻，汁液流到下层，遇到冷的分割肉又结成冰的情况，导致解冻不均衡，肉汁流失量大，味道变淡、颜色变浅等问题；微波解冻时，食品解冻时的溶质重新分布，使得部分水以较高的浓度存在，对微波的吸收能力也较强，从而导致了解冻不均衡和局部过热的问题，使得食品的品质降低。这些解冻方式都不能够有针对性地满足金枪鱼加工之前的解冻处理，会严重损害其品质导致不良后果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种可快速解冻的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法；
本发明的另一目的是提供上述方法所针对的金枪鱼加工装置。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，包括上电极板、下电极板和若干电极针，所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
优选的，所述高压电场调控范围是50V到50KV。所述高压电场最大输出电流为5mA。
优选的，所述上、下电极板均为铜板。
进一步优选的，所述下电极板面积为20×15cm。
进一步优选的，所述电极针为不锈钢材料制成的圆形电极针，针孔在下，直径0.4mm，高80mm。
进一步优选的，：所述上电极板面积为20×15cm，均匀分布有12根电极针。
一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，将冷冻的金枪于置于高压电场中，并使高压电场产生电晕。
作为优选方案，上述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，采用上所述的装置，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，通过上下调节上电极板，控制电极针端头与下电极板的间距为3cm、4.5cm或6cm；其中，3cm对应的控制电晕电压为4.5、7.5或10.5kV；4.5cm对应的控制电晕电压6、10.5或13.5kV；6cm对的应控制电晕电压7.5、10.5或14kV，即可。
电晕的产生是因为不平滑的导体产生不均匀的电场，在不均匀的电场周围当电压升高到一定值时，由于空气游离就会发生放电，形成电晕。两个相邻高压电极间发生电晕放电时因离子运动而导致的空气流动，称电晕风。
解冻时间的控制：一个温度传感器插入到鱼样品的几何中心，记录从样品开始到样品温度达到-1℃。
优选的，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为4cm、控制电压为10.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为6cm、控制电压为14KV；最佳为，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV。
本发明提供的金枪鱼解冻的装置，利用高压电场，针对金枪鱼进行的有效合理解冻，对超低温冻藏后的金枪鱼进行逐步解冻以获得优质鱼肉。通过控制电压及电极间距的变化，获得最佳解冻参数，通过发电机调控电压，改变相邻高压电极间距，产生不同强度电晕风解冻，确保解冻后金枪鱼特有的鲜红色、质构无明显变化，解冻时间明显缩短，可以5s内实现解冻大小为3*3*3、温度为-18℃的金枪鱼，尤其能够延长金枪鱼解冻后新鲜度。并且，具有操作简单易行、生产成本低、环保无污染的优点，适合金枪鱼这一珍贵鱼肉种类的加工生产，对金枪鱼市场的开阔具有重要意义。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明实施例1的结构示意图；
图中，1--上电极板，2--电极针，3--下电极板，4-金枪鱼，5--外壳。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为3，对应的电晕分别为7.5kV。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
实施例2：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为4.5，对应的电晕分别为10.5kV即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
实施例3：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为6cm，对应的电晕分别为14kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
实施例4：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为3cm，对应的电晕分别为4.5kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为5s。
实施例5：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为3cm，对应的电晕分别为10.5kV；6，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
实施例6：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为4.5cm，对应的电晕分别为7.5kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为5s。
实施例7：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为4.5cm，对应的电晕分别为13.5kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
实施例8：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为6cm，对应的电晕分别为7.5kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为5s。
实施例9：
如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的材料是铜。上下电极板面积均为20×15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
解冻时，将冷冻的金枪鱼4(大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源，通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为6cm，对应的电晕分别为14kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1℃的时间为3s。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：包括上电极板、下电极板和若干电极针，所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
2.根据权利要求1所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述高压电场调控范围是
50V到50KV。
3.根据权利要求1所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述高压电场最大输出电流为5mA。
4.根据权利要求1所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述上、下电极板均为铜板。
5.根据权利要求1至4任一项所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述下电极板面积为20×15cm。
6.根据权利要求1至4任一项所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述电极针为不锈钢材料制成的圆形电极针，针孔在下，直径0.4mm，高80mm。
7.根据权利要求1至4任一项所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，其特征在于：所述上电极板面积为20×15cm，均匀分布有12根电极针。
8.一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，其特征在于：将冷冻的金枪于置于高压电场中，并使高压电场产生电晕。
9.根据权利要求8所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，其特征在于：采用权利要求1-7任一项所述的装置，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，通过上下调节上电极板，控制电极针端头与下电极板的间距为3cm、4.5cm或6cm；其中，3cm对应的控制电晕电压为4.5、7.5或10.5kV；4.5cm对应的控制电晕电压6、10.5或13.5kV；6cm对的应控制电晕电压7.5、10.5或14kV，即可。
10.根据权利要求9所述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，其特征在于：采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为4cm、控制电压为10.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为6cm、控制电压为14KV；优选的，采 用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150722 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |