CN104777192B - 一种食品甜度的检测方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品甜度的检测方法，包括：（1）甜度传感器制备；（2）将甜度传感器在氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒的电流值I标；（3）配置不同甜度的甜味剂溶液，分别与氢氧化钾溶液混合；（4）与将甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压检测，取第60秒电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样；（5）以S样和样品实际甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图；（6）用甜度传感器对待测样品检测之后，代入标准曲线，得到待测样品的甜度。该检测方法实现了甜度感官分析和仪器分析统一，通过一次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应用面广泛。

Description

一种食品甜度的检测方法
技术领域
本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说是涉及一种食品甜度的检测方法。
背景技术
甜度，表征的是食物的甜味程度，从某种角度讲，是表征食物感官最重要的一个感官指标。通常情况下，甜度的检测都是采用人工感官品评的方式进行。虽然，也有用阿贝折光仪来检测样品的甜度，但是，阿贝折光仪检测的是食品的可溶性固形物含量，并非真实的样品甜度。长期以来，都没有一种真正基于现代化仪器的检测甜度的方法。
另外，目前常用的感官品评方法也存在一定的弊端：(1)从事人工品评的感官人员需要经过专业的培训才能任职上岗，会增加时间成本和人力成本；(2)由于是人为感官评定，难免会存在一定局限性，身体状况的改变或多或少都会影响检测结果的准确度；(3)人工品评的步骤较为繁琐，因此检测耗时一般较长。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供新型的食品甜度检测方法，该方法克服了之前甜度检测只能采用人为感官检测的不足，实现了甜度感官分析和仪器分析的统一，通过一次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应用面广泛。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种食品甜度的检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤一、石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍按一定比例混合均匀，研磨得均匀糊状物。
步骤二、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。
步骤三、待糊状物固化30-60分钟后，用细砂纸将平面端打磨15-30分钟，制成甜度传感器。
步骤四、将甜度传感器在50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒时的电流值I标。
步骤五、将甜味剂分别配成不同甜度的水溶液，分别吸取1.5mL加入50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内。
步骤六、甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压进行检测，取第60秒时的电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样。
步骤七、以S样和样品实际感官甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图。
步骤八、用甜度传感器对待测样品检测之后，将检测结果代入标准曲线，即可得到待测样品的甜度。
步骤一所述的一定比例为：以重量份计，石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍的比例为30：15：1。
步骤四所述的一定电压为：0.45-0.49V。
步骤五所述的甜味剂包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇。
本发明具有以下优点及有益效果：
相对于传统人工感官分析检测甜度的繁琐与局限以及采用糖度表征甜度的检测误差性等弊端，本发明提供的检测方法更加方便、快捷、准确，且不仅适用于含糖样品，也适用于各类水果。
附图说明
图1为1mol/L氢氧化钾的检测信号。
图2为1mol/L氢氧化钾和样品混合溶液的检测信号。
图3为样品特征信号值S样与实际感官甜度T样的标准曲线。
图4为实施例1的标准曲线图。
具体实施例
本发明公开了一种食品甜度的检测方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述检测方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。
为更好地阐述本发明，以下将通过具体的实施例进行说明。
实施例1：
1、按重量比为30：15：1的比例称取石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍，混合均匀，研磨得均匀糊状物。
2、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。
3、待糊状物固化30分钟后，用细砂纸将平面端打磨15分钟，制成甜度传感器。
4、配置浓度为1mol/L的氢氧化钾溶液。
5、将葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇分别配置成甜度为0.2、0.4、0.6、0.8、1.0的水溶液作为标准品；配置浓度为5％的蔗糖溶液作为待测品。取上述样品各1.5mL，分别加入50mL的1mol/L的氢氧化钾溶液中，制成标准品和待测品的检测样品。
6、将甜度传感器在50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内以0.45V电压进行检测，取第120秒时的电流值I标。
7、将甜度传感器在标准品的检测样品内以0.45V电压进行检测，取第60秒时的电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样。数据如下表所示。
8、以S样和样品实际感官甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图。
9、将甜度传感器在待测品的检测样品内以0.45V电压进行检测，得到特征信号值S测＝6.79，代入标准曲线，得到5％的蔗糖溶液的甜度为65。根据文献资料显示，5％的蔗糖溶液的甜度为0.5，故检测准确度为0.46÷0.5×100％＝92％
由实施例1可见，本发明提供的甜度检测方法对于含糖样品具有良好的检测准确度。
实施例2：
1、按重量比为30：15：1的比例称取石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍，混合均匀，研磨得均匀糊状物。
2、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。
3、待糊状物固化60分钟后，用细砂纸将平面端打磨30分钟，制成甜度传感器。
4、配置浓度为1mol/L的氢氧化钾溶液。
5、将葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇分别配置成甜度为0.1、0.3、0.5、0.7、0.9的水溶液作为标准品；将西瓜瓜瓤榨汁，过滤后取澄清液作为待测品。取上述样品各1.5mL，分别加入50mL的1mol/L的氢氧化钾溶液中，制成标准品和待测品的检测样品。
6、将甜度传感器在50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内以0.49V电压进行检测，取第120秒时的电流值I标。
7、将甜度传感器在标准品的检测样品内以0.49V电压进行检测，取第60秒时的电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样。数据如下表所示。
8、以S样和样品实际感官甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图。
9、将甜度传感器在待测品的检测样品内以0.49V电压进行检测，得到特征信号值S测＝1.66，代入标准曲线，得到西瓜的甜度为0.133。根据文献资料显示，西瓜的甜度一般为0.12，故检测准确度为0.12÷0.133×100％＝90.2％
由实施例2可见，本发明提供的甜度检测方法对于水果的糖度检测具有良好的检测准确度。
以上所述仅是本发明的特定实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种食品甜度的检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤一、石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍按一定比例混合均匀，研磨得均匀糊状物；
步骤二、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒；
步骤三、待糊状物固化30-60分钟后，用细砂纸将平面端打磨15-30分钟，制成甜度传感器；
步骤四、将甜度传感器在50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒时的电流值I标；
步骤五、将甜味剂分别配成不同甜度的水溶液，分别吸取1.5mL加入50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内；
步骤六、甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压进行检测，取第60秒时的电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样；
步骤七、以S样和样品实际感官甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图；
步骤八、用甜度传感器对待测样品检测之后，将检测结果代入标准曲线，即得到待测样品的甜度。
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤一中，以重量份计，石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍的比例为30：15：1。
3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤四所述电压为0.45-0.49V。
4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤五所述的甜味剂包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇。
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