CN104661574B - 具有飞轮的转子 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于加工食品的设备的操作刀头(10)，该设备包括这样一种操作刀头，所述设备具有一个用于该操作刀头的接收器，该接收器绕旋转轴(R)以旋转方式被驱动，并且操作刀头(10)能够借助于驱动接口(20)以扭矩锁定的方式可松脱地紧固到该接收器，其中操作刀头(10)承载至少一个工作装置(31，32)，所述工作装置能够在工作方向上被驱动接口(20)可旋转地驱动并且能够在驱动接口(20)的旋转方向反转时关于飞轮(40)的旋转运动从驱动接口脱离。

Description

具有飞轮的转子

技术领域

本发明涉及在加工设备中的具有用来加工食品的加工装置的操作刀头，及一种具有上述操作刀头的用来加工食品的设备。

背景技术

现有技术公开了用于用来加工食品的手动操作的设备的转子，其承载多种加工装置如用来切割、剥皮、混合或摇匀水果、蔬菜和草本植物等。其中一些设备，设置有专门的加工装置，也可用来揉面团、混合酱汁或搅打奶油。这些设备通常通过曲柄驱动器、拉绳驱动器、肘节杆驱动器或陀螺驱动器等方式驱动。

US5156084A公开了一种手动操作的食物加工机，包括一个具有中心支撑轴的工作容器，一个具有手动曲柄驱动器的盖子和多个不同的可替换的具有加工装置的转子。除了一个用来给沙拉排水的排水篮，还提出了一个具有多个径向紧固的切割刀的切割转子和一个具有同样地径向安置的搅拌刀片的混合转子。多个不同转子每个被推到工作容器的中心承载轴颈上，并且在盖子被推到工作容器上时，借助于正向锁定工具接口可拆卸地连接至盖子内的曲柄驱动器。曲柄的旋转运动通过步进传递而被传递至中心驱动轴，驱动轴被推至穿过盖子的底座并在底部末端设有一个具有外正方形的连接销。根据要求的食品加工过程，转子可被非常快速并且容易地更换。由于所提出的曲柄驱动器，旋转运动被步进地传递至转子，因此转子的旋转速度显著高于曲柄的旋转速度。直接连接使得每一种情况下使用的转子根据曲柄的旋转方向可选择地在多种方向旋转成为可能。当搅拌或乳化酱汁或摇匀沙拉及草本植物时，特别需要旋转方向的这种改变。当使用切割转子时，切割刀必须在两边都设有切割刃，以便于在旋转方向改变时防止阻塞。然而，对于两个旋转方向的操作，弯曲刀的位置也被证明是不利的。

简单的设计，较低的生产成本及不依赖市电的操作使得这种手动操作食品加工机不仅在新兴国家，而且在工业化国家都成为广泛使用的厨房设备。

为了更加容易的切水果和蔬菜，特别是在切割操作开始的时候，WO11157511A提出了一种用于加工食品的设备的操作刀头。这些设备包括碗和用于操作刀头的接收器，该接收器绕旋转轴线以旋转方式被驱动。这种旋转操作刀头被形成以使得位于碗内的食品可被加工和/或被处理，其中操作刀头具有支撑体，该支撑体可被连接或已被连接至该接收器，并且至少一个工具被安装在支撑体上并在加工和/或处理过程中可移动，并且可与复位装置的力相反地从静止位置移位至工作位置。

从US 2009/0090254 A1中得知的用于切割食品的装置消除了之前已知的装置的缺点，即在使用这些已知的装置时，尤其对于硬的食品的情况，例如形式为洋葱或土豆的食品，必须施加一个相对较大的初始扭矩，以将较大的、较硬的块打碎成更易于加工的更小的块。为了避免这一点，可枢转的刀被安置在中心转子轴上，并且，取决于作为对外部施加的驱动扭矩的反作用而产生的扭矩，可通过在受限的枢转角内可枢转的方式从静止位置被移动到工作位置。对于申请人公开的已在商标名下十分成功地在市场销售的装置来说，两个或者更多把刀被彼此叠置地安置，可相对于彼此枢转并且绕公共的旋转轴线被驱动。在静止位置，刀在角位置方面彼此共轭地叠合。然而，至少一把刀被可枢转地安装在驱动轴上，因此，作为初始扭矩的结果，此刀起初可被驱动直到它到达一个停止处，然后在此相似地被以旋转方式驱动。这样，在加工开始时施加的扭矩可被降低，因为对于一个切割动作，不是所有的刀都马上和待要被切割的材料接触。

然而，这一已知的仪器的缺点在于—正如已在WO11157511A中提出的那样——刀以可自由枢转的方式被安装的角度是受限的并且相对小。

WO10150263A2公布了用于可被用来切碎、混合、搅拌、打浆和榨汁的食物加工机的刀头。中心主轴可通过在第一末端安置心轴的方式被连接至驱动马达。中心主轴的相反的第二末端被安装在接收容器里。径向突出的刀片在下部区域被紧固到主轴上，并且附加的加工工具可被可拆卸地安置在上部区域。当加工食品时，附加的加工工具被固定地耦合在中心主轴上。在某些实施方案中，中心主轴配备有螺旋形槽，当中心主轴旋转时，附加加工工具的相应凸轮在螺旋形槽中并在向下运动中被移动至锁定位置。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种操作刀头及一种具有这种操作刀头的用来加工食品的设备，该设备避免了或者至少减轻了某些现有技术缺点。特别地，本发明的目的是提出一种操作刀头，其可被用于多种多样的用于加工食品的具有十分广泛的种类的驱动机构的设备，决定性地降低故障的风险并进一步增加加工选项的多样性。

根据本发明，这些目标通过独立权利要求中的要素实现。此外，从从属权利要求和说明书连同附图中也明显地得到另外的有利的实施方案。

前述的目标通过用于用来加工食品的设备的操作刀头实现，所述设备具有一个用于该操作刀头的接收器，该接收器绕旋转轴线以旋转方式被驱动，并且操作刀头能够借助于驱动接口以扭矩锁定的方式可松脱地紧固到该接收器，前述的目标还可通过用来加工食品的具有根据本发明的操作刀头的设备实现。

所述驱动器优选地是手动驱动器，正如从现有技术中所知的涉及一般类型的设备，如具有曲柄驱动器、拉绳驱动器、肘节杆驱动器或陀螺驱动器的设备。然而，根据本发明的操作刀头还可被用在具有电驱动器的设备中。操作刀头承载至少一个工作装置，所述工作装置能够在工作方向上被驱动接口可旋转地驱动并且能够在驱动接口的旋转方向反转时关于飞轮的旋转运动从驱动接口脱离。

操作刀头的飞轮优选地是夹紧辊飞轮、夹紧体飞轮、卷绕弹簧飞轮、棘齿飞轮或锁定构件飞轮。

锁定构件飞轮已被证实是有利的，因为它用最少数量的移动部分运作，并且制造和安装容易且成本低。然而，与此同时，它也确保了从驱动器被传递至操作刀头并最终被传递至工作装置的力被可靠地传递，并且在反转旋转运动的情况下，也即与工作方向相反地旋转时，可靠地实现脱离。

在优选实施方案中，锁定构件飞轮包括在端面上有齿的耦合部分和驱动器部分，其中耦合部分被安置在驱动接口和驱动器部分之间并且沿着支撑心轴可移位进入锁定位置。耦合部分、驱动接口和驱动器部分被设定使得：在锁定位置扭矩在驱动接口和驱动器部分之间传递，其中，耦合装置被设定以使得当驱动接口在工作方向旋转时将耦合部分移位进入锁定位置，且使得当驱动接口在与工作方向相反地旋转时使得耦合部分能够从锁定位置移位。

根据另外的优选实施方案，操作刀头设置有飞轮，在这种情况下，对应的锁定齿对于驱动器部分及耦合部分的每种情况均装配在端面处，这些锁定齿具有多个倾斜的坡面，所述坡面共同具有如下效果：当驱动接口在与工作方向相反的方向旋转时，耦合部分和驱动器部分之间的扭转运动导致耦合部分从锁定位置轴向移位至松脱位置。

耦合装置包括安置在驱动接口及耦合部分上的弹簧元件或对应的正向锁定的倾斜表面，所述弹簧元件或倾斜表面具有的效果是：当驱动接口在工作方向旋转时，驱动接口和耦合部分之间的扭转运动导致耦合部分轴向移位进入锁定位置。如果使用弹簧元件，例如螺旋弹簧，则耦合部分在弹簧力的作用下被压向驱动部分，或压向对应的锁定齿。驱动接口和耦合部分之间的扭矩的传递可通过以轴向移位及扭矩锁定的方式将耦合部分安装在驱动接口上或驱动接口内来实现。耦合部分可设置有一个外多边形并被安装在驱动接口内的一个对应的正向锁定接收开口内，或耦合部分具有一个或多个径向的凸轮，该凸轮接合到驱动接口的接收开口内的对应的垂直凹槽内并实现轴向的、可移位的、抗扭转的安装。在另外的实施方案中，驱动接口被安装在耦合部分上或耦合部分内并且具有对应的正向锁定装置。

根据另外的优选实施方案，如果一个无弹簧的、圆形的耦合装置被使用，则至少一个止挡件，优选地多个止挡件在每种情况下被装配至驱动接口和耦合部分，所述止挡件借助于驱动接口在工作方向上及与工作方向相反的旋转限制驱动接口和耦合部分之间的扭转运动并导致扭矩在驱动接口和耦合部分之间传递。

根据本发明的操作刀头的工作装置优选地在每一种情况下包括下列至少一个：切割刀或剁刀，混合刀片，剥皮臂，搅拌刀片，向上偏导器刀片或向下偏导器刀片或揉捏指。根据优选实施方案，两个或六个相同或不同的工作装置被安装在操作刀头上。向上偏导器刀片和向下偏导器刀片可因此被十分有利地安装。例如，安装在多个切割刀(例如两个或三个切割刀)的下方和上方。在另一优选的构造中，操作刀头包括轴向互相间隔分开的多个弹性的剥皮臂或两个切割刀和两个混合刀片。

根据优选实施方案，另外的工作装置被设置在操作刀头上，以扭矩锁定的方式被耦合锁定至驱动接口。而其他的工作装置当驱动接口在工作方向相反地旋转运动时借助于飞轮从驱动接口脱离，这些另外的工作装置不可避免的参与驱动接口在工作方向及反方向的旋转运动。上部的向下偏导器或下部的向上偏导器可因此将待要被加工的材料运送回工作装置(例如刀片)的区域，当驱动接口在工作方向旋转运动时工作装置关于驱动接口被锁定。在与工作方向相反的反向旋转的情况下，这些工作装置可被用来从工作容器底部和/或盖子上刮除粘附的残留物，而刀片不参与飞轮模式下的反向旋转。

根据本发明的操作刀头以这样的方式形成：当驱动接口与工作方向相反地旋转运动时，飞轮使至少一个工作装置从所述驱动接口及至少一个另外的工作装置脱离。因此可能实现这样的操作刀头：其中，例如，到达待要被搅拌的食品的深处的第一下部搅拌刀片在与工作方向相反的反向旋转时被启动，而直接耦合至驱动接口的上部搅拌刀片参与驱动接口在工作方向及与工作方向相反的旋转运动。

根据优选实施方案，根据本发明的操作刀头包括承载至少一个工作装置的支撑心轴，其中支撑心轴能够在工作方向上被驱动接口可旋转地驱动并且能够在驱动接口的旋转方向反转时关于飞轮的旋转运动从驱动接口脱离。

优选地，被安置在所述支撑心轴上并在所述支撑心轴的圆周方向运作的至少一个工作装置是绕所述支撑心轴在受限的枢转角以内相对于至少一个另外的工作装置可枢转的，其中所述工作装置优选地关于支撑心轴径向地定向。

根据优选实施方案，飞轮在工作方向和反方向之间是可切换的或可完全锁定的。

驱动接口优选地为驱动轴颈的形式，特别优选地具有末端外多边形，用来接收处于对应的形状的被驱动器驱动旋转的接收器。

根据本发明的用来加工食品的设备包括驱动器，所述设备具有绕旋转轴线以旋转方式被驱动的接收器，操作刀头可借助于驱动接口以扭矩锁定的方式可松脱地紧固到该接收器，所述设备还包括一个用于接收待加工的食品的容器，在该容器里操作刀头优选地被安装在与驱动接口相反的一端。

在另外的构造中，接收器是心轴的形式，操作刀头以可松脱的紧固方式被一个适当地适配的形如空心圆柱或空心圆锥的驱动接口推向该心轴。

根据本发明的用来加工食品的设备优选地被手动操作的曲柄驱动器、拉绳驱动器、肘节杆驱动器或陀螺驱动器驱动。驱动器可包括步进传递，以将旋转速度从最初的曲柄、拉绳、肘节杆或顶部推杆的手动运动增加到接收器的旋转速度。

在根据本发明的操作刀头的情况下，因为敏感的工作装置已被飞轮保护以防止不正确操作，也即主要防止与预期的工作方向相反的旋转等产生的损害，对于根据本发明的设备的情况能够省去驱动器中的飞轮。

附图说明

本发明根据仅示出示例实施方案的附图做如下说明。

图1是概略地示出形式为具有两个切割刀的切割转子的操作刀头的侧视图；

图2以部分截面图示出了图1中的切割转子；

图3以分解图示出了切割转子，同时在其右方示出具有处于组装状态的、安装在上部向下偏导器下面的夹持衬套；

图4是驱动器的俯视图；

图5以在锁定状态下的飞轮的区域内的纵向截面图示出了如图2所示的切割转子；

图6以在飞轮状态下的飞轮的区域内的纵向截面图示出了如图2所示的切割转子，耦合部分座落于松脱位置；

图7是概略示出根据本发明的另外的实施方案的形式为切割转子的操作刀头的侧视图，切割转子具有一个上部向下偏导器和一个切割刀；

图8是示出根据本发明的另外的实施方案的操作刀头的侧视图，操作刀头形式为切割转子和混合转子的组合，具有一个上部向下偏导器，两个切割刀和两个混合刀片；

图9是根据另外的优选实施方案的形式为用于大蒜剥皮的剥皮转子的操作刀头；

图10以俯视图(图10a)，侧视图(图10b)和仰视图(图10c)示出了耦合部分；

图11以截面图示出了形式为驱动接口的互相作用的耦合装置，且以俯视图示出了对应的耦合部分；以及

图12以纵向截面图示出了根据现有技术的排水篮子。

具体实施方式

图1示出了根据本发明的形式为切割转子10的操作刀头1，具有两个切割刀31、32，被安置为近似水平地在径向的方向上相对于彼此轴向偏离，并且每个切割刀包括优选地由塑料制成的圆柱形的刀架310、320，还包括刀片311、321。尽管两个切割刀31、32被安置在支撑心轴60上的切割转子10的下端，上部向下偏导器61被锁定在驱动接口20上。驱动接口20包括在顶部的具有外六边形的轴颈21，这种六边形的设计是为了引入扭矩。在图1所示的实施方案中，借助于被夹持衬套47和驱动接口20完全接收的飞轮40，驱动接口20和上部向下偏导器61当在工作方向D的旋转时以扭矩锁定的方式被耦合至两个切割刀31、32。在此运行状态下，所有的工作装置31、32、61绕相同的旋转轴线R以相同的方向D在相同的速度下旋转。

如果驱动接口20与工作方向D相反地旋转，仅仅上部向下偏导器61被随之带动。飞轮40从支撑心轴60上的两个刀31、32脱离了这种旋转运动，以使得这些刀借助于所施加的待要被切割的材料而被制动以保持在静止位置，并且不参与与工作方向相反的旋转运动。

图2中的以部分截面图示出的侧视图以细节示出了根据图1的实施方案中的飞轮40在切割转子10中的确切结构。下部的刀32的刀架320与中心支撑心轴60一体成型。上部的刀31的中空柱体刀架310被推到所述支撑心轴60上。上部的刀31被安装在支撑心轴60上因此可以借助于操作装置以受限的程度可枢转，如从US 2009/0090254 A1中已经得知的，如上所述，可通过以受限的枢转角可枢转的方式由静止位置移动进入至工作位置。

根据未被图示的另外的优选实施方案，两个刀都被布置为固定至支撑心轴。

在两种构造都涉及切割刀31、32的可移动性的情况下，支撑心轴60在上部区域通过扭矩锁定的方式被连接至驱动器部分43，穿过驱动器部分43并一定程度上向上突出至驱动器部分43之外。耦合部分42在顶部被可自由旋转地推至支撑心轴60。支撑心轴60也穿过耦合部分42并以支撑心轴60的自由上末端进入驱动接口20下部的圆形圆柱接收开口中的方式突出。借助于夹持衬套47，驱动接口20和支撑心轴60被保持在限定的轴向位置并且不能被轴向地分开。为此，夹持衬套47的一个上部套环在驱动接口20上的下部周向凸缘的后面被接合以使得：绕轴线R的低摩擦旋转是可能的，但轴向方向上的位移是不可能的。

根据本发明的优选实施方案的以锁定构件飞轮41形式的飞轮的结构如图3中的分解图所示。锁定构件飞轮41包括端面有齿的耦合部分42和驱动器部分43，耦合部分42被安置在驱动接口20和驱动器部分43之间。尽管驱动器部分43被固定地紧固到支撑心轴60并且可相对于支撑心轴在径向和轴向都不能移动，但耦合部分42被安装为使其是可沿着支撑心轴60移位并且可绕支撑心轴60旋转。耦合部分42，驱动接口20和驱动器部分43被设定以使得：在锁定位置，耦合部分42端面上的齿和驱动器部分43端面上的齿以扭矩锁定的方式互相接合，并且在驱动接口20和驱动器部分43之间传递扭矩。这种接合通过一个形式为螺旋弹簧44的耦合装置确保，该耦合装置将轴向可移动的耦合部分42压向驱动器部分43的方向。

图4示出了上述的包括驱动部分43和坡面46的驱动器的视图。图5，关于飞轮区域的放大的细节，示出了耦合部分42和驱动器部分43借助于端面上的齿在接合或锁定位置互相接合，及借助于轴向锁定表面传递扭矩。驱动接口20和经由耦合部分42及驱动器部分43耦合在驱动接口上的支撑心轴60在此位置在工作方向D上旋转。当驱动接口20与工作方向D相反地旋转时，耦合部分42和驱动器部分43被多个相互作用的坡面45，46在轴向方向上按压分开。由于只有耦合部分42被轴向可移动地安装在支撑心轴60上，它被与弹簧44的力相反地从锁定位置向上推入松脱位置，如图6所示。尽管驱动接口20、上部向下偏导器61和耦合部分42在与工作方向D相反的方向G旋转，但支撑心轴60和刀或其他安置在其上的工作装置当施加外部的制动力时保持在它们现有的位置，并且不会共同旋转。

图7示出了另外的操作刀头，形式为切割转子12，具有在支撑心轴上的单个刀和驱动接口上的上部向下偏导器。

图8示出了根据本发明的另外的操作刀头，形式为切割转子13，具有两把刀33、34和两个混合刀片35、36都安置在支撑心轴60上。如已在图2的说明中作为有利的实施方案描述的，在本实施例中也示出了上部刀34和两个混合刀片35、36在静止位置和工作位置之间以受限的枢转角可绕支撑心轴60旋转，并相对于下部刀33固定地安置在支撑心轴上。因此转子13可以节省空间的方式被安装。根据另外优选的实施方案，在每一种情况下刀和混合刀片都交替地固定安置在支撑心轴上并彼此以90度角间隔分开。在两个实施方案中，工作装置33-36及工作心轴60通过飞轮40被可操作地连接至驱动接口20，驱动接口20进而承载上部向下偏导器61。

图9示出了根据另外的优选实施方案的操作刀头，其形式为剥皮转子14优选地用于大蒜剥皮。三个弹性的剥皮臂37、38、39被安装在支撑心轴63上并且进而经由飞轮40被连接至驱动接口20。

图10示出了根据另外的实施方案的耦合部分420的俯视图(图10a)，侧视图(图10b)及仰视图(图10c)。所示的耦合部分420中，形式为弹簧的耦合装置不再需要。耦合部分和驱动接口通过对应的如图11所示的相互配合的倾斜表面48、48′的相互作用来实现耦合及脱离。这些倾斜表面具有的效果为，当驱动接口20′在工作方向D旋转时，驱动接口20′和耦合部分420之间的扭转运动致使耦合部分420轴向移位进入锁定位置。如果使用无弹簧的、圆形的整体成型在耦合部分的顶部的耦合装置44，四个对应的轴向止挡件49、49′在每种情况下被安装至驱动接口20和耦合部分420，并且在驱动接口20′在工作方向D的旋转及与工作方向相反方向G的旋转中，将驱动接口和耦合部分420之间的扭转运动限制为约90度并使得扭矩在具有内多边形的驱动接口20′和耦合部分420之间传递。

由于根据本发明的操作刀头具有集成的飞轮，为根据本发明的设备的用来加工食品的驱动器配备飞轮将不再必要。因此，对于不会构成本发明的一部分的另外的工作装置，有利地使用根据跟发明的设备也是有可能的，例如图12中所示的排水篮。反转旋转方向以提高排水结果的可能性十分值得考虑。

引用标号的列表：

1 用于加工食品的设备

2 接收器

10 操作刀头

11 操作刀头、具有两把刀的切割转子

12 具有一把刀的切割转子

13 混合切割转子

14 剥皮转子

20 驱动接口

21 轴颈

22 内多边形

30 工作装置

31 切割刀

310 刀架

311 刀片

32 切割刀

320 刀架

321 刀片

33 切割刀

34 切割刀

35 混合刀片

36 混合刀片

37-39 剥皮臂

40 飞轮

41 锁定构件飞轮

42，420 耦合部分

43 驱动器部分

44 耦合装置，弹簧元件

45，46 坡面

47 夹持衬套

48，48′ 倾斜表面

49，49′ 止挡件

50 另外的工作装置

60 支撑心轴

61 上部向下偏导器

62 下部向下偏导器

63 支撑心轴

R 旋转轴线

D 在工作方向上的旋转

G 在工作方向相反方向的旋转

Claims (15)

1.一种用于用来加工食品的设备(1)的操作刀头(10，11，12，13，14)，所述设备具有一个用于该操作刀头的接收器，该接收器绕旋转轴线(R)以旋转方式被驱动，并且该操作刀头(10，11，12，13，14)能够借助于驱动接口(20)以扭矩锁定的方式可松脱地紧固到该接收器，其中该操作刀头(10，11，12，13，14)承载至少一个工作装置，所述工作装置能够在工作方向上被驱动接口(20)可旋转地驱动并且能够在驱动接口(20)的旋转方向反转时通过飞轮(40)从该驱动接口相对于旋转运动脱离；

支撑心轴(60)承载至少一个工作装置，其中所述支撑心轴能够在工作方向上被所述驱动接口(20)可旋转地驱动并且能够在所述驱动接口(20)的旋转方向反转时通过所述飞轮(40)从所述驱动接口相对于旋转运动脱离；

其中所述飞轮(40)是夹紧辊飞轮、夹紧体飞轮、卷绕弹簧飞轮、棘齿飞轮或锁定构件飞轮(41)；

其中所述锁定构件飞轮包括在端面上有齿的耦合部分(42)、以及驱动器部分(43)，其中所述耦合部分(42)被安置在所述驱动接口(20)和所述驱动器部分(43)之间并且可移位进入锁定位置；以及

其中所述耦合部分(42)和所述驱动器部分(43)借助于所述耦合部分(42)的端面上的齿在接合或锁定位置互相接合，且借助于轴向锁定表面传递扭矩。

2.根据权利要求1所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述耦合部分(42)、所述驱动接口(20)和所述驱动器部分(43)被设定使得在所述锁定位置扭矩在所述驱动接口(20)和所述驱动器部分(43)之间传递，其中耦合装置被设定以使得当所述驱动接口(20)在工作方向旋转时使所述耦合部分(42)移位进入所述锁定位置，且使得当所述驱动接口(20)在与工作方向相反地旋转时使得所述耦合部分(42)能够从锁定位置移位至松脱位置。

3.根据权利要求2所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于，对应的锁定齿对于所述驱动器部分(43)及所述耦合部分(42)的每种情况下均装配在端面处，这些锁定齿具有多个倾斜的坡面(45，46)，所述坡面共同具有如下效果：当所述驱动接口(20)与工作方向相反地旋转时，所述耦合部分(42)和所述驱动器部分(43)之间的扭转运动导致所述耦合部分(42)从锁定位置轴向移位至松脱位置。

4.根据权利要求2或3所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述耦合装置包括安置在所述驱动接口(20)及所述耦合部分(42)上的弹簧元件(44)或倾斜表面(48，48′)，所述弹簧元件或倾斜表面具有的效果是：借助于所述驱动接口(20)在工作方向的旋转，所述驱动接口(20)和所述耦合部分(42)之间的扭转运动导致所述耦合部分(420)轴向移位至所述锁定位置，其中至少一个止挡件(49，49′)被装配至所述驱动接口(20)和所述耦合部分(42)，该止挡件借助于所述驱动接口(20)在工作方向上的旋转限制所述驱动接口(20)和所述耦合部分(42)之间的扭转运动并导致扭矩在所述驱动接口(20)和所述耦合部分(42)之间传递。

5.根据权利要求1-3之一所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于至少一个工作装置包括下列至少一个：刀(31，32，33，34)、混合刀片(35，36)、剥皮臂(37-39)、搅拌刀片或揉捏指。

6.根据权利要求1-3之一所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于另外的工作装置(61)以扭矩锁定的方式被耦合锁定至所述驱动接口(20)。

7.根据权利要求6所述的操作刀头，其特征在于当所述驱动接口与工作方向相反地旋转运动时，所述飞轮(40)使所述至少一个工作装置从所述驱动接口(20)及至少一个另外的工作装置(61)脱离。

8.根据权利要求6所述的操作刀头，其特征在于，被安置在所述支撑心轴(60)上并在所述支撑心轴(60)的圆周方向运作的至少一个工作装置绕所述支撑心轴(60)在受限的枢转角内相对于至少一个另外的工作装置(61)可枢转。

9.根据权利要求1-3之一所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述飞轮是可切换的和/或可锁定的飞轮。

10.根据权利要求1-3之一所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述驱动接口(20)的形式为驱动轴颈(21)。

11.根据权利要求8所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述至少一个工作装置关于所述支撑心轴径向地定向。

12.根据权利要求10所述的操作刀头(10，11，12，13，14)，其特征在于所述驱动轴颈具有末端外多边形。

13.一种用来加工食品的设备(1)，包括驱动器，所述设备具有一个用于根据权利要求1至12之一所述的操作刀头(10，11，12，13，14)的接收器(2)，所述接收器绕旋转轴线(R)以旋转方式被驱动，该操作刀头(10，11，12，13，14)能够借助于驱动接口(20)以扭矩锁定的方式可松脱地紧固到该接收器，所述设备还包括一个用于接收待加工的食品的容器。

14.根据权利要求13所述的用来加工食品的设备(1)，其特征在于所述驱动器是可手动操作的曲柄驱动器、拉绳驱动器、肘节杆驱动器或陀螺驱动器。

15.根据权利要求13所述的用来加工食品的设备(1)，其特征在于在所述容器里所述操作刀头被安装在与驱动接口(20)相反的一端。