CN104321437A - 使用来自棒曲霉(ASPERGILLUS CLAVATUS)的α-淀粉酶进行糖化 - Google Patents

使用来自棒曲霉(ASPERGILLUS CLAVATUS)的α-淀粉酶进行糖化 Download PDF

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葛晶
华玲
J·A·惠廷克
M·S·舍费尔斯
Z·唐
P·J·M·特尼森
M·范布鲁塞尔-兹维内
C·瓦罗门
B·张
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Abstract

本发明提供了一种来自棒曲霉(Aspergillus clavatus)的真菌α-淀粉酶(AcAmy1)。AcAmy1具有4.5的最佳pH并且可在30-75℃下工作，以允许所述酶在糖化反应中与葡糖淀粉酶组合使用。这消除了对将糖化反应实施为分批过程的需求，在所述分批过程中必须对pH和温度加以重新调整，以便最佳地使用所述α-淀粉酶或葡糖淀粉酶。AcAmy1还催化淀粉底物糖化为低聚糖组合物，所述低聚糖组合物与所述由来自白曲霉(Aspergillus kawachii)的α-淀粉酶催化的糖化产物相比，显著地富含DP2和(DP1+DP2)。这通过在例如同步糖化发酵工艺中的发酵生物而促进对所述低聚糖组合物的利用。

Description

使用来自棒曲霉(ASPERGILLUS CLAVATUS)的α-淀粉酶进行糖化
优先权 
本专利申请要求提交于2012年5月11日的国际专利申请No.PCT/CN2012/075352的优先权，该专利申请全文以引用方式并入。 
序列表 
附件是包括SEQ ID NO:1-13的序列表，其以引用方式整体并入本文。 
技术领域
使用来自棒曲霉的α-淀粉酶(AcAmy1)或其变体的方法，包括将淀粉糖化，例如，同步糖化发酵(SSF)。 
背景技术
淀粉由直链淀粉(15-30％重量/重量)和支链淀粉(70-85％重量/重量)的混合物组成。直链淀粉由α-1,4-连接的葡萄糖单元的直链组成，分子量(MW)为约60,000至约800,000。支链淀粉是每24-30个葡萄糖单元含有α-1,6分支点的支链聚合物；其MW可高达一亿。 
浓缩右旋糖浆形式的得自淀粉的糖目前通过酶催化法制备，所述方法涉及：(1)用α-淀粉酶将固体淀粉液化(或降低粘度)成平均聚合度为约7-10的糊精，以及(2)用淀粉葡糖苷酶(也称为葡糖淀粉酶或GA)将所得的液化淀粉(即淀粉水解物)糖化。所得的糖浆具有高葡萄糖含量。大部分商业生产的葡萄糖浆随后通过酶法异构化为称为异糖浆(isosyrup)的右旋糖/果糖混合物。所得的糖浆也可用微生物(诸如酵母)发酵以产生商品，包括例如乙醇、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、衣康酸、谷氨酸一钠、葡糖酸盐、赖氨酸、其他有机酸、其他氨基酸和其他生物化学物质。可同时进行发酵和糖化(即SSF工艺)来实现更大的经济性和效率。 
α-淀粉酶通过随机裂解内部α-1,4-糖苷键来水解淀粉、糖原和相关多糖。特别是来自芽孢杆菌属(Bacilli)的α-淀粉酶已被用于多种不同的用途，包括淀粉液化和糖化、纺织物退浆、造纸和纸浆工业中的淀粉改性、酿造、烘焙、食品工业的糖浆的生产、发酵工艺的原料的生产，以及用于动物饲料中以提高可消化性。这些酶也可用于在盘碟洗涤和衣物洗涤过程中除去含淀粉污垢和污渍。 
若干曲霉属(Aspergillus)物种，包括棒曲霉(A.clavatus)，在保持于酸性条件下时显示出强效淀粉分解行为。参见Nehira et al.(1956)“Taxonomic studies on the genus Aspergillus.VIII.The relation between the morphological characteristics and the amylolytic properties in the Aspergillus,”Hakko Kogaku Zasshi 34:391-99,423-28,457-63(Nehira等人，1956年，“曲霉属的毒性研究VIII，曲霉属的形态学特征和淀粉分解特性之间的关系”，Hakko Kogaku Zasshi，第34卷，第391-399页，第423-428页，第457-463页)。例如，棒曲霉除多糖降解酶之外分泌淀粉酶活性，其允许该真菌消化其环境中的复合碳水化合物。参见Ogundero et al.(1987)“Polysaccharide degrading enzymes of a toxigenic strain of Aspergillus clavatus from Nigerian poultry feeds,”Die Nahrung 10:993-1000(Ogundero等人，1987年，“来自尼日利亚家禽饲料的棒曲霉产毒菌株的多糖降解酶”，Die Nahrung，第10卷，第993-1000页)。在确定pH对棒曲霉降解经碾磨饲料的能力的作用时，棒曲霉在从3.2至7.8的所有受测试pH值下均显示出降解饲料的能力。参见Ogundero(1987)“Toxigenic fungi and the deterioration of Nigerian poultry feeds,”Mycopathologia 100:75-83(Ogundero，1987年，“产毒真菌和尼日利亚家禽饲料的变质”，《真菌病理学》，第100卷，第75-83页)。随后的研究显示当棒曲霉在玉蜀黍酵母提取物培养基或小麦酵母提取物培养基上生长时，棒曲霉淀粉酶在pH 7-8处具有峰值活性。Adisa(1994)“Mycoflora of post-harvest maize and wheat grains and the implications of their contamination by molds,”Die Nahrung 38(3):318-26(Adisa，1994年，“采收后玉蜀黍和小麦籽粒的真菌区系以及它们被霉菌污染的本质”，Die Nahrung，第38卷，第3期，第318-326页)。 
发明内容
来自棒曲霉的α-淀粉酶(AcAmy1)在适当温度和酸性pH下催化糖化较长的时间。提供了来自棒曲霉NRRL1的已知α-淀粉酶的例子(SEQ ID NO:1)、所述α-淀粉酶的变体、编码核酸以及表达所述多核苷酸的宿主细胞。AcAmy1具有酸性工作范围，并且在同步糖化发酵(SSF)中有助于高乙醇产率和低淀粉残余，例如，特别是当与葡糖淀粉酶一起使用时。尽管Adisa1994公开了棒曲霉的峰值淀粉酶活性出现于25-30℃下的pH 7-8处，但AcAmy1在50℃下的pH 4.5处具有pH最佳值。AcAmy1在高温和低pH下表现出高活性，所以AcAmy1在存在真菌葡糖淀粉酶诸如黑曲霉(Aspergillus niger)葡糖淀粉酶(AnGA)的情况下可在糖化工艺中有效地使用。与白曲霉(Aspergillus kawachii)α-淀粉酶(AkAA)催化的糖化产物相比，AcAmy1有利地催化淀粉糖化为显著富含DP1和DP2(即，葡萄糖和麦芽糖)的低聚糖组合物。AcAmy1能够以比AkAA低的剂量使用，以生成与其相当水平的乙醇。AcAmy1可以与源自植物(例如，谷物和粮食)的酶结合使用。AcAmy1还可以与由宿主细胞分泌或内源于宿主细胞的酶结合使用。例如，AcAmy1可被添加到发酵或SSF工艺，在所述工艺期间一种或多种淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、酯酶、氧化还原酶、转移酶或其他酶由生产宿主分泌。AcAmy1也可以与内源性非分泌型生产宿主酶结合工作。在另一个例子中，AcAmy1可在发酵或SSF期间由生产宿主细胞与其他酶一起分泌。AcAmy1淀粉酶还可以有效地将淀粉直接水解为糖浆和/或生物化学物质(例如，醇类、有机酸、氨基酸、其他生物化学物质和生物材料)，其中反应温度低于底物的糊化温度。AcAmy1可在发酵或SSF期间由宿主细胞与其他酶一起分泌。 
因此，提供了一种糖化可包含淀粉的溶液以制备包含葡萄糖的组合物的方法，其中所述方法可包括：(i)使包含淀粉的溶液与分离的AcAmy1或其变体接触，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；以及(ii)糖化包含淀粉的溶液以制备包含葡萄糖的组合物；其中所述分离的AcAmy1或其变体催化淀粉溶液糖化为葡萄糖。 
AcAmy1或其变体的剂量可以为AkAA剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％，以在相同的条件下减少相同量的残余淀粉。AcAmy1或其变 体的剂量还可以为AkAA剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％，以在相同的条件下减少相同量的DP3+。 
当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的包含葡萄糖的第二组合物相比，包含葡萄糖的所述组合物可富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。DP1可在约2小时处富集约1.5倍。此外，DP2可在约2小时处富集2至3倍。此外，(DP1+DP2)可在约2小时处富集约2.2倍。 
AcAmy1或其变体可包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。AcAmy1或其变体还可包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。AcAmy1或其变体还可由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。 
淀粉溶液可包括液化淀粉、糊化淀粉或颗粒淀粉。糖化可在约30℃至约75℃的温度范围内进行。所述温度范围还可为47℃-74℃。糖化可在pH2.0–pH 7.5的pH范围内进行。所述pH范围还可为pH 3.5–pH 5.5。所述pH范围还可为pH 3.5–pH 4.5。 
所述方法还可包括发酵葡萄糖组合物以制备发酵最终(EOF)产物。发酵可以是同步糖化发酵(SSF)反应。发酵可在pH 2-8下并且在25℃-70℃的温度范围内进行48-70小时。EOF产物可包含8％-18％(v/v)的乙醇。EOF产物可包含代谢物。代谢物可以是柠檬酸、乳酸、琥珀酸、谷氨酸一钠、葡糖酸、葡糖酸钠、葡糖酸钙、葡糖酸钾、葡糖酸δ-内酯、异抗坏血酸钠、Ω3脂肪酸、丁醇、氨基酸、赖氨酸、衣康酸、1,3-丙二醇或异戊二烯。 
还提供了AcAmy1或其变体在制备发酵饮料中的用途，以及制备发酵饮料的方法，所述方法可包括：使麦芽浆和/或麦芽汁与AcAmy1或其变体接触。一种制备发酵饮料的方法，其可包括：(a)制备麦芽浆；(b)过滤所述麦芽浆以获得麦芽汁；以及(c)发酵麦芽汁以获得发酵饮料，其中AcAmy1 或其变体被添加至：(i)步骤(a)的麦芽浆和/或(ii)步骤(b)的麦芽汁和/或(iii)步骤(c)的麦芽汁。还提供了由所公开的方法制备的发酵饮料。 
发酵饮料或发酵最终产物可选自啤酒，所述啤酒选自例如全麦芽啤酒、根据“纯净法(Reinheitsgebot)”酿造的啤酒、爱尔啤酒、印度淡啤酒(IPA)、拉格啤酒、苦啤酒、低麦芽啤酒(Happoshu)(第二啤酒)、第三啤酒、干啤酒、薄啤酒、淡啤酒、低酒精啤酒、低卡路里啤酒、波特啤酒、博克啤酒、司陶特啤酒(stout)、麦芽酒、无酒精啤酒和无酒精麦芽酒；或谷物或麦芽饮料，例如水果味麦芽饮料、酒味麦芽饮料和咖啡味麦芽饮料。 
所述方法还可包括将葡糖淀粉酶、己糖激酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶、木糖异构酶、磷酸酶、植酸酶、支链淀粉酶、β-淀粉酶、不是AcAmy1的α-淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、角质酶、异淀粉酶、氧化还原酶、酯酶、转移酶、果胶酶、α-葡糖苷酶、β-葡糖苷酶或它们的组合添加至淀粉溶液。葡糖淀粉酶可被添加至0.1-2个葡糖淀粉酶单位(GAU)/g ds。 
分离的AcAmy1或其变体可由宿主细胞表达和分泌。淀粉溶液可与宿主细胞接触。宿主细胞还可表达和分泌葡糖淀粉酶。宿主细胞还可以能够发酵葡萄糖组合物。 
因此，提供了一种用于糖化包含淀粉的溶液的组合物，所述组合物可以包含分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。 
所述组合物可以是培养细胞材料。所述组合物还可包含葡糖淀粉酶。AcAmy1或其变体还可以是经纯化的。 
AcAmy1或其变体可由宿主细胞表达和分泌。宿主细胞可以是丝状真菌细胞。宿主细胞可以是曲霉属物种或里氏木霉(Trichoderma reesei)细胞。 
因此，提供了一种烘焙方法，包括将烘焙组合物添加到待烘焙的物质中，随后烘焙所述物质以制备烘焙产品，其中所述烘焙组合物包含分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包 含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列，其中所述分离的AcAmy1或其变体催化物质中存在的淀粉组分的水解，以生成较小的淀粉衍生分子。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。烘焙组合物还可以包含粉、抗变陈淀粉酶、磷脂酶和/或磷脂。 
因此，还提供了一种制备食品组合物的方法，包括将以下物质混合：(i)一种或多种食品成分，和(ii)分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列，其中所述分离的AcAmy1或其变体催化食品成分中存在的淀粉组分的水解以生成葡萄糖。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。所述方法还可包括烘焙所述食品组合物以制备烘焙产品。所述方法还可包括(i)提供淀粉介质；(ii)将AcAmy1或其变体添加至淀粉介质；以及(iii)在步骤(b)期间或之后对所述淀粉介质加热以制备烘焙产品。 
当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的第二烘焙好的产品相比，所述食品组合物可富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。所述食品组合物可选自食品、烘焙组合物、食品添加剂、动物食品、饲料产品、饲料添加剂、油、肉和猪油。所述食品组合物可包括面团或面团产品，优选地经加工的面团产品。 
一种或多种食品成分可包括烘焙成分或添加剂。一种或多种食品成分还可以选自粉；抗变陈淀粉酶；磷脂酶；磷脂；具有生麦芽糖(maltogenic)α-淀粉酶活性的生麦芽糖α-淀粉酶或其变体、同源物或突变体；烘焙木聚糖酶(EC 3.2.1.8)；以及脂肪酶。一种或多种食品成分还可以选自(i)来自嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)的生麦芽糖α-淀粉酶、(ii)来自芽孢杆菌属(Bacillus)、曲霉属、嗜热真菌属(Thermomyces)或 木霉属(Trichoderma)的烘焙木聚糖酶、(iii)来自异孢镰孢菌(Fusarium heterosporum)的糖脂酶。 
因此，还提供了一种用于制备食品组合物的组合物，其包含分离的AcAmy1或其变体以及一种或多种食品成分，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。还提供了权利要求69-73中任一项所述的AcAmy1或其变体在制备食品组合物中的用途。所述食品组合物可包括面团或面团产品，包括经加工的面团产品。所述食品组合物可以是烘焙组合物。AcAmy1或其变体可在面团产品中使用，用于延缓或减轻面团产品变陈，优选地延缓或减轻其不利回生。 
因此，提供了一种从衣物、盘碟或纺织物除去淀粉污渍的方法，其可包括在存在含水组合物的情况下温育衣物、盘碟或纺织物的表面，所述含水组合物包含有效量的分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；允许AcAmy1或其变体水解存在于淀粉污渍中的淀粉组分以生成溶解在含水组合物中的较小的淀粉衍生分子；以及漂洗所述表面，从而从所述表面上除去淀粉污渍。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。 
因此，提供了一种用于从衣物、盘碟或纺织物除去淀粉污渍的组合物，其可包含分离的AcAmy1或其变体以及表面活性剂，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。所述组合物可以是衣物洗涤剂、衣物洗涤剂添加剂、或人工或自动盘碟洗涤剂。 
因此，还提供了一种将纺织物退浆的方法，其可包括使退浆组合物与纺织物接触足以将纺织物退浆的一段时间，其中所述退浆组合物可以包含分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；并允许AcAmy1或其变体将存在于淀粉污渍中的淀粉组分退浆以生成溶解在含水组合物中的较小的淀粉衍生分子；以及漂洗所述表面，从而从所述表面上除去淀粉污渍。AcAmy1或其变体可由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％、99％或100％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。 
因此，还提供了AcAmy1或其变体在制备葡萄糖组合物中的用途。还提供了一种由所公开的方法制备的葡萄糖组合物。还提供了AcAmy1或其变体在制备液化淀粉中的用途。并且还公开了由所公开的方法制备的液化淀粉。 
此外，公开了可包含AcAmy1或其变体的退浆组合物在使纺织物退浆中的用途，以及可包含AcAmy1或其变体的烘焙组合物在制备烘焙产品中的用途。 
附图说明
附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分，且例示了本文所公开的各种方法和组合物。在附图中： 
图1A和图1B示出了AcAmy1催化核心、连接区域和碳水化合物结合域(分别为SEQ ID NO:1的第20-497位、第498-528位和第529-636位残基)或全长与来自以下的α-淀粉酶的相应残基的ClustalW比对：柄篮状菌(T.stipitatus)ATCC 10500(分别为SEQ ID NO:4的第20-497位和第520-627位残基)；构巢曲霉(A.nidulans)FGSC A4(分别为SEQ ID NO:5的第20-497位和第516-623位残基)；烟曲霉(A.fumigatus)Af293(分别为SEQ ID NO:12的第24-502位和第523-630位残基)；以及土曲霉(A.terreus)NIH2624(分别为SEQ ID NO:13的第21-497位和第500-607位残基)。由图1中的星号标示的残基为与SEQ ID NO:4-5以及SEQ ID NO:12-13中的保守残基对应的AcAmy1残基。 
图2示出了包含编码AcAmy1多肽的多核苷酸的pJG153表达载体pJG153(Tex3gM-AcAmy1)的图谱。 
图3A示出了白曲霉α-淀粉酶(AkAA)的α-淀粉酶活性(相对单位)对pH的依赖性。图3B示出了AcAmy1的α-淀粉酶活性(相对单位)对pH的依赖性。α-淀粉酶活性基于2ppm酶而言，并通过在50℃下从马铃薯支链淀粉底物释放的还原糖测定。 
图4A示出了AkAA的α-淀粉酶活性(相对单位)对温度的依赖性。图4B示出了AcAmy1的α-淀粉酶活性(相对单位)对温度的依赖性。α-淀粉酶活性基于2ppm酶而言，并通过在pH 4.0(AkAA)或pH 4.5(AcAmy1)下从马铃薯支链淀粉底物释放的还原糖测定。 
图5A示出了在pH 3.5或pH 4.8下温育所示的时间段后AkAA的残留α-淀粉酶活性(相对单位)。图5B示出了在pH 3.5或pH 4.8下维持所示时间段的AcAmy1的残留α-淀粉酶活性(相对单位)。α-淀粉酶活性基于2ppm酶而言，并通过从马铃薯支链淀粉底物释放的还原糖测定。 
具体实施方式
提供了来自棒曲霉的真菌α-淀粉酶(AcAmy1)。AcAmy1具有为pH 4.5的最佳pH值，并且在pH 3至pH 7的范围内具有至少70％的活性。当在pH 4.5下测试时，所述酶具有66℃的最佳温度，并且在47-74℃的温度范围内具有至少70％的活性。这些特性允许所述酶在相同的反应条件下与葡糖淀粉酶结合使用。这消除了对将糖化反应实施为分批过程的需求，在所述分批过程中必须对pH和温度加以调整，以便最佳地使用α-淀粉酶或葡糖淀粉酶。 
AcAmy1还催化包含淀粉的组合物糖化为葡萄糖。例如，在50℃、pH5.3下，使用DP7、支链淀粉或麦芽糖糊精底物糖化两小时之后，制得低聚糖组合物。当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与相同条件下AkAA催化的糖化的产物相比，所述组合物富含DP1、DP2和(DP1+DP2)。例如，DP2在约2小时处富集2至3倍，DP1在约2小时处富集约1.5倍，并且(DP1+DP2)在约2小时处富集约2.2倍。这例如通过在SSF工艺中发酵生物来促进对低聚糖组合物的利用。在起这种作用时，AcAmy1能够以较低 的酶剂量产生与AkAA相同的乙醇产率，同时减少了不溶性残余淀粉，并且将不溶性残余淀粉对最终产物质量的任何负面影响降至最低。 
AcAmy1及其变体淀粉酶的示例性应用为将淀粉糖化的工艺如SSF，以及清洁组合物的制备，所述清洁组合物例如用于清洁衣物、盘碟以及对于纺织物处理(如，退浆)而言的其他表面的洗涤剂组合物。 
1.定义和缩写
根据此详细描述，应用下面的缩写和定义。注意，除非上下文另有明确指明，否则单数形式“一个”、“一种”和“所述”包括多个指代物。因此，例如，提及“酶”包括多个此种酶，而提及“剂量”，包括提及一个或多个剂量以及本领域技术人员已知的其等同物，等等。 
除非另有定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本领域的普通技术人员通常所理解的含义。下面提供如下的术语。 
1.1.缩写和首字母缩略词
除非另外指明，否则以下缩写/首字母缩略词具有如下含义： 
ABTS       2,2-连氮基-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸 
AcAmy1     棒曲霉α-淀粉酶 
AE         醇乙氧基化物 
AEO        醇乙氧基化物 
AEOS       醇乙氧基硫酸盐 
AES        醇乙氧基硫酸盐 
AkAA       白曲霉α-淀粉酶 
AnGA       黑曲霉葡糖淀粉酶 
AOS        α-烯烃磺酸盐 
AS         烷基硫酸盐 
cDNA       互补DNA 
CMC        羧甲基纤维素 
DE         右旋糖当量 
DNA        脱氧核糖核酸 
DPn        具有n个亚单元的多糖聚合度 
ds或DS     干固形物 
DTMPA      二亚乙基三胺五乙酸 
EC         酶学委员会 
EDTA       乙二胺四乙酸 
EO         环氧乙烷(聚合物片段) 
EOF        发酵结束 
FGSC       美国真菌遗传学资源中心 
GA          葡糖淀粉酶 
GAU/g  ds   葡糖淀粉酶活性单位/克干固形物 
HFCS        高果糖玉米糖浆 
HgGA        灰腐质霉(Humicola grisea)葡糖淀粉酶 
IPTG        异丙基β-D-硫代半乳糖苷 
IRS         不溶性残余淀粉 
kDa         千道尔顿 
LAS         直链烷基苯磺酸盐 
MW          分子量 
MWU         改良的伍格母单位；1.6×10-5mg/MWU＝活性单位 
NCBI        美国国家生物技术信息中心 
NOBS        壬酰基氧基苯磺酸盐 
NTA         次氮基乙酸 
OxAm         Purastar HPAM 5000L(美国丹尼斯科有限公司(Danisco US Inc.)) 
PAHBAH       对羟基苯甲酰肼 
PEG          聚乙二醇 
pI           等电点 
ppm          百万分率，例如μg蛋白质/克干固形物 
PVA          聚(乙烯醇) 
PVP          聚(乙烯吡咯烷酮) 
RNA          核糖核酸 
SAS          烷基磺酸盐 
SDS-PAGE     十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 
SSF          同步糖化发酵 
SSU/g固形物  可溶性淀粉单位/克干固形物 
sp.          物种 
TAED         四乙酰基乙二胺 
TrGA         里氏木霉葡糖淀粉酶 
w/v          重量/体积 
w/w          重量/重量 
v/v          体积/体积 
wt％         重量％ 
℃           摄氏度 
H2O          水 
dH2O或DI     去离子水 
dIH2O        Milli-Q过滤的去离子水 
g或gm        克 
μg          微克 
mg           毫克 
kg           千克 
μL和μl     微升 
mL和ml       毫升 
mm           毫米 
μm        微米 
M          摩尔 
mM         毫摩尔 
μM        微摩尔 
U          单位 
sec        秒 
min        分钟 
hr         小时 
DO         溶氧 
Ncm        牛顿厘米 
ETOH       乙醇 
eq.        当量 
N          当量浓度 
1.2.定义
术语“淀粉酶”或“淀粉分解酶”是指除其他方面外还能够催化淀粉的降解的酶。α-淀粉酶为裂解淀粉中的α-D-(1→4)O-糖苷键的水解酶。一般来讲，α-淀粉酶(EC 3.2.1.1；α-D-(1→4)-葡聚糖葡聚糖水解酶)定义为以随机方式裂解淀粉分子内的α-D-(1→4)O-糖苷键从而生成含有三个或更多个(1-4)-α-连接的D-葡萄糖单元的多糖的内切作用酶。相反地，外切淀粉分解酶如β-淀粉酶(EC 3.2.1.2；α-D-(1→4)-葡聚糖麦芽糖水解酶)和一些产物特异性淀粉酶如生麦芽糖α-淀粉酶(EC 3.2.1.133)从底物的非还原端裂解多糖分子。β-淀粉酶、α-葡糖苷酶(EC 3.2.1.20；α-D-葡糖苷葡萄糖水解酶)、葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3；α-D-(1→4)-葡聚糖葡糖水解酶)和产物特异性淀粉酶如麦芽四糖苷酶(EC 3.2.1.60)和麦芽六糖苷酶(EC 3.2.1.98)可产生特定长度的麦芽低聚糖或特定麦芽低聚糖的富集糖浆。 
本文的“酶单位”是指在规定的测定条件下每一定时间所形成的产物的量。例如，“葡糖淀粉酶活性单位”(GAU)定义为在60℃、pH 4.2下每小时从可溶性淀粉底物(4％DS)产生1g葡萄糖的酶量。“可溶性淀粉单位”(SSU)是在pH  4.5、50℃下每分钟从可溶性淀粉底物(4％DS)产生1mg葡萄糖的酶量。DS是指“干固形物”。 
如本文所用，术语“淀粉”指由植物的复杂多糖碳水化合物构成的任何材料，由具有式(C6H10O5)x(其中X可以是任何数字)的直链淀粉和支链淀粉构成。所述术语包括基于植物的材料，诸如谷粒、谷物、草、块茎和 根，并且更具体地讲是从小麦、大麦、玉米、黑麦、水稻、高梁、糠、木薯、小米、马铃薯、甘薯和木薯粉获得的材料。术语“淀粉”包括颗粒淀粉。术语“颗粒淀粉”是指生的即未蒸煮过的淀粉，例如尚未经受糊化的淀粉。 
关于多肽的术语“野生型”、“亲本”或“参考”是指不在一个或多个氨基酸位置处包括人为制造的置换、插入或缺失的天然存在的多肽。类似地，关于多核苷酸的术语“野生型”、“亲本”或“参考”是指不包括人为制造的核苷改变的天然存在的多核苷酸。然而，应当注意，编码野生型多肽、亲本多肽或参考多肽的多核苷酸不局限于天然存在的多核苷酸，而涵盖编码野生型多肽、亲本多肽或参考多肽的任何多核苷酸。 
对野生型蛋白质的提及应理解为包括所述蛋白质的成熟形式。“成熟”多肽意指缺少信号序列的AcAmy1多肽或其变体。例如，信号序列可在多肽的表达期间切除。成熟AcAmy1的长度为617个氨基酸，所述长度覆盖SEQ ID NO:1的第20-636位，其中所述位置从N端计数。野生型AcAmy1的信号序列的长度为19个氨基酸，并具有SEQ ID NO:3中示出的序列。成熟AcAmy1或其变体可包含取自不同蛋白质的信号序列。成熟蛋白质可以是成熟多肽和信号序列多肽之间的融合蛋白。 
AcAmy1的“催化核心”跨越SEQ ID NO:1的第20-497位残基。AcAmy1的“连接子”或“连接区域”跨越第498-528位残基。第529-636位氨基酸残基构成AcAmy1的“碳水化合物结合域”。 
关于多肽的术语“变体”是指因其包括一个或多个天然存在的或人为的氨基酸置换、插入或缺失而不同于指定的野生型多肽、亲本多肽或参考多肽的多肽。类似地，关于多核苷酸的术语“变体”是指核苷酸序列不同于指定的野生型多核苷酸、亲本多核苷酸或参考多核苷酸的多核苷酸。野生型、亲本或参考多肽或多核苷酸的身份从上下文来看将是显而易见的。AcAmy1的“变体”和“变体α-淀粉酶多肽”在本文中是同义词。 
就本发明的α-淀粉酶而言，“活性”是指α-淀粉酶活性，其可如本文所述进行测量。 
当关于对象细胞、核酸、蛋白质或载体而使用时，术语“重组”指所述对象已从其天然状态经过修饰。因此，例如，重组细胞表达未在天然(非重组)形式的细胞中存在的基因，或者以不同于自然界中存在的水平 或条件表达天然基因。重组核酸与天然序列相差一个或多个核苷酸和/或有效连接(operably linked to)至异源序列，如表达载体中的异源启动子。重组蛋白可与天然序列相差一个或多个氨基酸和/或与异源序列融合。包含编码AcAmy1或其变体的核酸的载体是重组载体。 
术语“回收的”、“分离的”和“分开的”是指从如天然存在的那样与其天然相关的至少一种其他物质或组分中移除的化合物、蛋白质(多肽)、细胞、核酸、氨基酸或其他指定的物质或组分，如从棒曲霉物种的细胞分离的AcAmy1。“分离的”AcAmy1或其变体包括但不限于：包含分泌的AcAmy1或变体多肽以及在异源宿主细胞(即，非棒曲霉的宿主细胞)中表达的AcAmy1或变体多肽的培养发酵液。 
如本文所用，术语“纯化的”是指处于相对纯的状态的物质(如，分离的多肽或多核苷酸)，所述相对纯的状态如纯度至少约90％、纯度至少约95％、纯度至少约98％、或纯度甚至至少约99％。 
关于酶的术语“热稳定的”和“热稳定性”是指酶在暴露于高温后保持活性的能力。酶(如淀粉酶)的热稳定性是由其半衰期(t1/2)度量的，所述半衰期以分钟、小时或天为单位给出，在此期间酶活性在限定的条件下损失一半。半衰期可通过测量暴露于(即，经受)高温后残余的α-淀粉酶活性来计算。 
关于酶的“pH范围”是指酶在其下显示出催化活性的pH值范围。 
如本文所用，关于酶的术语“pH稳定的”和“pH稳定性”涉及在预定的时间段(如，15分钟、30分钟、1小时)内、酶在宽泛的pH值范围内保持活性的能力。 
如本文所用，术语“氨基酸序列”与术语“多肽”、“蛋白质”和“肽”是同义词，并且可互换使用。在此类氨基酸序列表现出活性的情况下，它们可被称为“酶”。使用常规的氨基酸残基的单字母或三字母代码，其中氨基酸序列以标准的氨基端至羧基端取向(即，N→C)提供。 
术语“核酸”涵盖DNA、RNA、异源双链体和能够编码多肽的合成分子。核酸可为单链或双链的，而且可为化学修饰物。术语“核酸”与“多核苷酸”可互换使用。由于遗传密码具有简并性，故可以使用不止一个密码子来编码特定氨基酸，并且本发明组合物和方法涵盖编码特定氨基酸序列的核苷酸序列。除非另作说明，否则核酸序列以5'至3'取向给出。 
如本文所用，“杂交”是指在印迹杂交技术和PCR技术期间核酸的一条链与互补链形成双链即与之碱基配对的过程。严格杂交条件的例子为在如下条件下的杂交：65℃和0.1X SSC(其中1X SSC＝0.15M NaCl，0.015M柠檬酸三钠，pH 7.0)。杂交的双链核酸通过解链温度(Tm)表征，在解链温度下一半杂交的核酸不与互补链配对。双链内的错配核苷酸降低Tm。编码变体α-淀粉酶的核酸相比于SEQ ID NO:2与其相同互补链的核苷酸之间形成的双链可具有降低1℃-3℃或更多的Tm。 
如本文所用，“合成”分子通过体外化学合成或酶促合成而生成、而非由生物体生成。 
如本文所用，关于细胞使用的术语“转化”、“稳定转化”和“转基因”意指含有整合进其基因组中或作为经多代保留下来的附加体而携带的非天然(如，异源)核酸序列的细胞。 
在将核酸序列插入细胞的情况下，术语“引入”意指本领域已知的“转染”、“转化”或“转导”。 
“宿主菌株”或“宿主细胞”为已将表达载体、噬菌体、病毒或其他DNA构建体，包括编码目的多肽(如，AcAmy1或其变体)的多核苷酸引入其中的生物体。示例性的宿主菌株是能够表达目的多肽和/或使糖发酵的微生物细胞(例如细菌、丝状真菌和酵母)。术语“宿主细胞”包括由细胞产生的原生质体。 
关于多核苷酸或蛋白质的术语“异源”是指并非天然存在于宿主细胞中的多核苷酸或蛋白质。 
关于多核苷酸或蛋白质的术语“内源”是指天然存在于宿主细胞中的多核苷酸或蛋白质。 
如本文所用，术语“表达”是指基于核酸序列生成多肽的过程。所述过程包括转录和翻译二者。 
“选择标记”或“选择性标记”是指这样的基因，其能够在宿主中表达以有利于选择携带该基因的宿主细胞。选择性标记的例子包括(但不限于)抗微生物剂(如潮霉素、博来霉素或氯霉素)和/或赋予宿主细胞代谢益处(如营养益处)的基因。 
“载体”是指设计用来将核酸引入一种或多种细胞类型中的多核苷酸序列。载体包括克隆载体、表达载体、穿梭载体、质粒、噬菌体颗粒、盒(cassette)等等。 
“表达载体”是指包含编码目标多肽的DNA序列的DNA构建体，所述编码序列有效连接至能够实现所述DNA在合适宿主中表达的合适控制序列。这种控制序列可包括实现转录的启动子、控制转录的任选的操纵子序列、编码合适的mRNA上核糖体结合位点的序列和控制转录和翻译终止的增强子和序列。 
术语“有效连接”意指指定组分处于一种允许它们以预期的方式起作用的关系(包括但不限于并置)。例如，调控序列有效连接至编码序列，使得编码序列的表达受调控序列的控制。 
“信号序列”是连接至蛋白质的N-端部分的氨基酸的序列，其促进蛋白质分泌至细胞外。细胞外蛋白质的成熟形式没有信号序列，其在分泌过程期间被切除。 
如本文所用，“生物活性”是指具有特定生物活性(例如酶活性)的序列。 
如本文所用，“样片”是其上施有污渍的一块材料，例如织物。所述材料可以是例如由棉、聚酯或天然纤维与合成纤维的混合物制成的织物。所述样片还可以是纸，例如滤纸或硝化纤维素，或者是一块硬质材料，如陶瓷、金属或玻璃。对于淀粉酶，污渍是基于淀粉的，但是也可以包括血液、乳、墨、草、茶、酒、菠菜、肉汁、巧克力、蛋、奶酪、粘土、颜料、油或这些化合物的混合物。 
如本文所用，“小样片”是自样片上用单孔打孔装置切下的部分，或者用定制的96孔打孔装置(其中该多孔打孔模式与标准96孔微量滴定板匹配)切下的部分，或者是以其他方式自样片上取下的部分。样片可以是纺织物、纸、金属或其他合适的材料。小样片可以在放入24孔、48孔或96孔微量滴定板孔之前或之后具有固着的污渍。“小样片”也可以通过向小块材料施加污渍而制成。例如，小样片可以是直径为5/8英寸或0.25英寸的一块施有污渍的织物。定制的打孔器以使得其同时将96个样片递送至96孔板的所有孔中的方式设计。所述装置可以通过简单地向同一96孔板多次上样，而允许向每孔递送不止一个样片。可以设想将多孔打孔装置用于 向任何格式的板(包括但不限于24孔、48孔和96孔板)同时递送多个样片。在另一个可设想的方法中，染污的测试平台可以是由金属、塑料、玻璃、陶瓷或另一合适材料制成的、被污物载污体包覆的珠。然后将一个或多个包覆的珠置于含有合适缓冲液和酶的96孔、48孔或24孔板或更大版式的板的孔中。 
如本文所用，“包含AcAmy1或其变体的培养细胞材料”或者类似的用语是指包含AcAmy1或其变体作为组分的细胞裂解液或上清液(包括培养基)。细胞材料可以来自出于制备AcAmy1或其变体的目的而在培养物中生长的异源宿主。 
“序列同一性百分比”意指以默认参数用CLUSTAL W算法比对时，变体与野生型AcAmy1具有至少一定的氨基酸残基同一性百分比。参见Thompson et al.(1994)Nucleic Acids Res.22:4673-4680(Thompson等人，1994年，《核酸研究》，第22卷，第4673-4680页)。CLUSTAL W算法的默认参数为： 
与参考序列相比，缺失算作非相同残基。任一末端处出现的缺失包括在内。例如，具有SEQ ID NO:1的成熟AcAmy1多肽的C端的5个氨基酸缺失的变体相对于成熟多肽将具有99％(612/617相同残基×100，四舍五入成最接近的整数)的序列同一性百分比。与成熟AcAmy1多肽具有“至少99％序列同一性”的变体将涵盖这样一种变体。 
“融合”多肽序列经由两个多肽序列之间的肽键连接，即有效连接。 
术语“丝状真菌”是指真菌亚门(Eumycotina)的所有丝状形式。 
术语“聚合度”(DP)是指给定的糖类中无水吡喃葡萄糖单元的数目(n)。DP1的例子是单糖，如葡萄糖和果糖。DP2的例子是二糖，如麦芽糖和蔗糖。术语“DE”或“右旋糖当量”定义为还原糖即D-葡萄糖作为糖浆中总碳水化合物的分数的百分比。 
如本文所用，术语“干固形物含量”(ds)是指以干重百分比计的浆液的总固形物。术语“浆液”是指含有不溶性固形物的含水混合物。 
短语“同步糖化发酵(SSF)”是指生物化学物质生产中的工艺，其中在同一工序步骤期间存在微生物有机体诸如产乙醇微生物和至少一种酶，例如AcAmy1或其变体。SSF包括在相同反应器容器中同时进行将淀粉底物(颗粒淀粉、液化淀粉或增溶淀粉)水解成糖(包括葡萄糖)和使糖发酵成醇或其他生物化学物质或生物材料。 
如本文所用，“产乙醇微生物”是指能够将糖或低聚糖转化为乙醇的微生物。 
术语“发酵饮料”是指通过包括发酵过程诸如微生物发酵，例如细菌和/或酵母发酵的方法制备的任何饮料。 
“啤酒”是这种发酵饮料的例子，并且术语“啤酒”意在包含通过含淀粉植物材料的发酵/酿造产生的任何发酵麦芽汁。通常，啤酒专门由麦芽或辅助材料或麦芽和辅助材料的任何组合制备。啤酒的例子包括：全麦芽啤酒、在“纯净法”下酿造的啤酒、爱尔啤酒、印度淡啤酒(IPA)、拉格啤酒、苦啤酒、低麦芽啤酒(第二啤酒)、第三啤酒、干啤酒、薄啤酒、淡啤酒、低酒精啤酒、低卡路里啤酒、波特啤酒、博克啤酒、司陶特啤酒、麦芽酒、无酒精啤酒、无酒精麦芽酒等，但是还有替代形式的谷类和麦芽饮料，如水果味麦芽饮料，例如柑橘味如柠檬、甜橙、酸橙或浆果味麦芽饮料；酒味麦芽饮料，例如伏特加、朗姆酒或龙舌兰味麦芽酒；或咖啡味麦芽饮料，如咖啡因味麦芽酒，等等。 
术语“麦芽”是指任何经制麦(malted)的谷粒，如经制麦的大麦或小麦。 
术语“辅助材料”是指不是麦芽如大麦或小麦麦芽的任何含淀粉和/或糖的植物材料。辅助材料的例子包括普通粗磨玉米粉、精制粗磨玉米粉、酿酒用碾磨酵母、水稻、高粱、精制玉米淀粉、大麦、大麦淀粉、去壳大 麦、小麦、小麦淀粉、烘焙谷类、谷类薄片、黑麦、燕麦、马铃薯、木薯粉、木薯以及糖浆，如玉米糖浆、甘蔗糖浆、转化糖浆、大麦和/或小麦糖浆等。 
术语“麦芽浆”是指任何含有淀粉和/或糖的植物材料如制粉用谷物(grist)(例如包括压碎的大麦麦芽、压碎的大麦)和/或其他辅助材料或它们的组合的含水浆液，随后与水混合以分离成麦芽汁和废糟。 
术语“麦芽汁”是指在制浆过程中提取制粉用谷物后的未发酵液体流出物。 
“碘阳性淀粉”或“IPS”是指(1)在液化和糖化后未水解的直链淀粉或(2)回生淀粉聚合物。当用碘对糖化的淀粉或糖液进行测试时，高DPn直链淀粉或回生淀粉聚合物会结合碘并产生特征性蓝色。因而所述糖液称为“碘阳性糖”、“蓝色糖”或“蓝糖”。 
“回生淀粉”或“淀粉回生”是指淀粉糊中自发出现的变化或变陈时的胶凝。 
术语“约”是指参考值±15％。 
2.棒曲霉α-淀粉酶(AcAmy1)及其变体
提供了来自棒曲霉物种或其变体的具有α-淀粉酶活性的经分离和/或纯化的AcAmy1多肽。AcAmy1多肽可以是包含SEQ ID NO:1中示出的多肽序列的第20-636位残基的成熟AcAmy1多肽。所述多肽可在N端和/或C端处融合到另外的氨基酸序列。另外的N端序列可以是信号肽，其可具有例如SEQ ID NO:3中示出的序列。在任一端处融合的其他氨基酸序列包括可用于标记或纯化蛋白质的融合伴侣多肽。 
例如，已知的来自棒曲霉的α-淀粉酶是来自棒曲霉NRRL1的α-淀粉酶。棒曲霉NRRL1α-淀粉酶的前体，即包含信号肽的前体具有如下氨基酸序列(SEQ ID NO:1)： 
MKLLALTTAFALLGKGVFGLTPAEWRGQSIYFLITDRFARTDGSTTAPCDLS 
QRAYCGGSWQGIIKQLDYIQGMGFTAIWITPITEQIPQDTAEGSAFHGYW 
QKDIYNVNSHFGTADDIRALSKALHDRGMYLMIDVVANHMGYNGPGAS 
TDFSTFTPFNSASYFHSYCPINNYNDQSQVENCWLGDNTVALADLYTQH 
SDVRNIWYSWIKEIVGNYSADGLRIDTVKHVEKDFWTGYTQAAGVYTV 
GEVLDGDPAYTCPYQGYVDGVLNYPIYYPLLRAFESSSGSMGDLYNMIN 
SVASDCKDPTVLGSFIENHDNPRFASYTKDMSQAKAVISYVILSDGIPIIYS 
GQEQHYSGGNDPYNREAIWLSGYSTTSELYKFIATTNKIRQLAISKDSSYL 
TSRNNPFYTDSNTIAMRKGSGGSQVITVLSNSGSNGGSYTLNLGNSGYSS 
GANLVEVYTCSSVTVGSDGKIPVPMASGLPRVLVPASWMSGSGLCGSSS 
TTTLVTATTTPTGSSSSTTLATAVTTPTGSCKTATTVPVVLEESVRTSYGE 
NIFISGSIPQLGSWNPDKAVALSSSQYTSSNPLWAVTLDLPVGTSFEYKFL 
KKEQNGGVAWENDPNRSYTVPEACAGTSQKVDSSWR。 
参见NCBI参考编号XP_001272245.1(>gi|121708778|ref|XP_001272245.1|alpha amylase,putative[Aspergillus clavatus NRRL 1])。 
上述以粗体表示的氨基酸构成C端碳水化合物结合(CBM)域(SEQ ID NO:10)。糖基化连接区域(上述高亮显示且以粗体表示的氨基酸；SEQ ID NO:11)将N端催化核心与CBM域连接。AcAmy1中的CBM域保守地具有存在于大量淀粉降解酶，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶和环糊精葡聚糖转移酶中的CBM20域。CBM20折叠为具有两个淀粉结合位点1和2的逆平行β-桶状结构。这两个位点被认为具有不同的功能：位点1可充当初始淀粉识别位点，而位点2可能涉及对淀粉适当区域的特异性识别。参见Sorimachi et al.(1997)“Solution structure of the granular starch binding domain of Aspergillus niger glucoamylase bound to beta-cyclodextrin,”Structure 5(5):647-61(Sorimachi等人，1997年，“结合至β-环糊精的黑曲霉葡糖淀粉酶的颗粒淀粉结合域的解析结构”，《结构》，第5卷，第5期，第647-661页)。在AcAmy1CBM域中保守地具有淀粉结合位点1和2的残基在序列下方分别通过数字1和2示出： 
CKTATTVPVVLEESVRTSYGENIFISGSIPQLGSWNPDKAVALSSSQYTSS NPLWAVTLDLPVGTSFEYK 
2222221111112222222 
FLKKEQNGGVAWENDPNRSYTVPEACAGTSQKVDSSWR(SEQ ID NO:10)。 
1 
变体AcAmy1可包含一些或不包含SEQ ID NO:10的CBM域或SEQ ID NO:11的连接子的氨基酸残基。变体作为另一种选择可包含与SEQ ID  NO:10的CBM域具有至少80％、85％、90％、95％或98％的序列同一性的CBM域。变体可包含异源或经工程改造的CBM20域。 
AcAmy1或其变体可在允许例如连接序列适当糖基化的真核宿主细胞，如丝状真菌细胞中表达。 
编码AcAmy1的代表性多核苷酸是SEQ ID NO:2中示出的多核苷酸序列。NCBI参考编号ACLA_052920公开了此类多核苷酸。上面以斜体示出的多肽序列MKLLALTTAFALLGKGVFG(SEQ ID NO:3)是在蛋白质于适当的宿主细胞中表达时被切除的N端信号肽。 
AcAmy1的多肽序列类似于其他真菌的α-淀粉酶。例如，AcAmy1与以下真菌的α-淀粉酶具有高度序列同一性： 
与来自柄篮状菌(Talaromyces stipitatus)ATCC 10500的推定α-淀粉酶(XP_00248703.1；SEQ ID NO:4)具有77％的序列同一性；并且与来自构巢曲霉(Aspergillus nidulans)FGSC A4的蛋白质AN3402.2(XP_661006.1；SEQ ID NO:5)具有72％的序列同一性。 
序列同一性通过BLAST比对，使用SEQ ID NO:1的AcAmy1的成熟形式(即，第20-636位残基)作为查询序列确定。参见Altschul et al.(1990)J.Mol.Biol.215:403-410(Altschul等人，1990年，《分子生物学杂志》，第215卷，第403-410页)。 
提供了AcAmy1多肽的变体。所述变体可由与SEQ ID NO:1的第20-636位残基或第20-497位残基的多肽具有至少80％、至少90％、至少95％、至少98％或至少99％的氨基酸序列同一性的多肽组成或包含所述多肽，其中所述变体包含一种或多种氨基酸修饰，所述修饰选自SEQ ID NO:4、5、12和/或13中一个或多个对应氨基酸的置换、插入或缺失。例如，由与SEQ ID NO:1的第20-636位残基的多肽具有至少99％序列同一性的多肽组成的变体与SEQ ID NO:1的AcAmy1相比可具有一个至六个氨基酸置换、插入或缺失。相比之下，由与SEQ ID NO:1的第20-497位残基的多肽具有至少99％序列同一性的多肽组成的变体可具有最多五个氨基酸修饰。插入或缺失可以在例如多肽的任一端处发生。作为另一种选择，变体可“包含”由与SEQ ID NO:1的第20-636或第20-497位残基的多肽具有至少80％、至少90％、至少95％、至少98％或至少99％的氨基酸序列同一性的多肽组成的多肽。在这样的变体中，另外的氨基酸残基可融合至多肽的任 一端。例如，变体可包含与下述多肽框内融合在一起的SEQ ID NO:3的信号序列，所述多肽与SEQ ID NO:1的第20-636位残基的多肽相比，具有一个或多个氨基酸置换或缺失。变体可以是经糖基化的，无论所述变体是否“包含”给定的氨基酸序列或由给定的氨基酸序列“组成”。 
AcAmy1(SEQ ID NO:1)和来自以下真菌的α-淀粉酶之间的ClustalW比对在图1中示出：柄篮状菌ATCC 10500(SEQ ID NO:4)、构巢曲霉FGSC A4(SEQ ID NO:5)、烟曲霉Af293(SEQ ID NO:12)和土曲霉NIH2624(SEQ ID NO:13)。参见Thompson et al.(1994)Nucleic Acids Res.22:4673-4680(Thompson等人，1994年，《核酸研究》，第22卷，第4673-4680页)。一般来讲，在相关蛋白质序列的比对中氨基酸的保守程度与氨基酸位置相对于蛋白质功能的重要性成比例。即，在所有相关序列中共有的氨基酸可能起重要的功能作用，并且不能被轻易置换。同样地，在序列之间变化的位置可能被其他氨基酸置换或以其他方式修饰，同时保持蛋白质的活性。 
黑曲霉α-淀粉酶的晶体结构已被确定，包括麦芽糖将结合至其活性位点的酶的复合物。参见，例如et al.(2006)“Monoclinic crystal form of Aspergillus nigerα-amylase in complex with maltose at resolution,”Acta Crystallogr.Sect.F:Struct.Biol.Cryst.Commun.62(8):716-21(等人，2006年，“黑曲霉α-淀粉酶与麦芽糖的复合物在 分辨率下的单斜晶形式”，《晶体学报F辑：结构生物学和晶体通讯》，第62卷，第8期，第716-721页)。在(2006)中公开的黑曲霉α-淀粉酶也称为TAKA-淀粉酶，其为米曲霉(A.oryzae)α-淀粉酶的同源物。当使用BLAST算法比对时，TAKA-淀粉酶的氨基酸序列(SEQ ID NO:6)与AcAmy1在AcAmy1的第21-497位残基范围内具有68％的序列同一性。考虑到TAKA-淀粉酶与AcAmy1之间具有相对高的氨基酸序列保守程度，预期AcAmy1采取多种二级结构，并具有与TAKA-淀粉酶类似的结构/功能关系。例如，预期AcAmy1具有与TAKA-淀粉酶类似的高亲和力Ca2+结合位点和麦芽糖结合裂缝。与该预期一致的是，参与由TAKA-淀粉酶催化的水解反应的三个酸性氨基酸D206、E230和D297在野生型AcAmy1中全部为保守的。位于结合裂缝附近的TAKA-淀粉酶位置Y155、L166、D233和D235在AcAmy1中也是保守的。其他保守的AcAmy1位置 对应于TAKA-淀粉酶的N121、E162、D175和H210，所述N121、E162、D175和H210构成高亲和力Ca2+结合位点。参见(2006)。 
图1中示出的比对以及例如由TAKA-淀粉酶晶体结构确定的结构关系可指导构建具有α-淀粉酶活性的变体AcAmy1多肽。变体AcAmy1多肽包括但不限于具有选自SEQ ID NO:4、5、12和/或13中对应氨基酸的置换、插入或缺失的氨基酸修饰的那些。AcAmy1和SEQ ID NO:4、5、12和13的α-淀粉酶中的位置之间的对应参照图1中示出的比对确定。例如，参见图1中的比对，变体AcAmy1多肽可具有G27S置换，其中丝氨酸是SEQ ID NO:4、5、12和13中的对应氨基酸。变体AcAmy1多肽还包括但不限于具有1、2、3或4个随机选择的氨基酸修饰的那些。氨基酸修饰可使用熟知的方法，例如寡核苷酸诱导的突变来制备。 
还提供了编码AcAmy1多肽或其变体的核酸。编码AcAmy1的核酸可以是基因组DNA。或者，核酸可以是包含SEQ ID NO:2的cDNA。如本领域的技术人员所熟知，遗传密码具有简并性，意指在一些情况下多个密码子可编码相同的氨基酸。核酸包括编码AcAmy1或其变体的所有基因组DNA、mRNA和cDNA序列。 
AcAmy1或其变体可以是“前体”、“未成熟的”或“全长的”，在这些情形中它们包括信号序列；或可以是“成熟的”，在该情形中它们缺少信号序列。变体α-淀粉酶也可在N端或C端处被截短，只要所得的多肽保留α-淀粉酶活性。 
2.1.AcAmy1变体表征
变体AcAmy1多肽保持α-淀粉酶活性。它们可具有高于或低于野生型AcAmy1多肽的比活性。AcAmy1变体的另外的特征包括例如稳定性、pH范围、氧化稳定性和热稳定性。例如，变体可在pH 3至约pH 7，如pH3.0-7.5、pH 3.5-5.5、pH 3.5-5.0、pH 3.5-4.8、pH 3.8-4.8、pH 3.5、pH 3.8或pH 4.5下保持pH稳定24-60小时。AcAmy1变体能够以高于野生型AcAmy1的水平表达，同时保持野生型AcAmy1的性能特性。AcAmy1变体还可具有与亲本α-淀粉酶相比发生改变的氧化稳定性。例如，氧化稳定性降低在用于淀粉液化的组合物中可能是有利的。变体AcAmy1具有与野生型α-淀粉酶相比发生改变的热稳定性。此类AcAmy1变体有利地用于需 要高温的烘焙或其他工艺中。表达水平和酶活性可使用本领域的技术人员已知的标准测定法(包括下文公开的那些)评估。 
3.AcAmy1及其变体的制备
AcAmy1或其变体可从宿主细胞分离，例如通过AcAmy1或变体从宿主细胞分泌。包含AcAmy1或其变体的培养细胞材料可在AcAmy1或变体从宿主细胞分泌后获得。AcAmy1或变体任选地在使用之前进行纯化。AcAmy1基因可根据本领域熟知的方法克隆和表达。合适的宿主细胞包括细菌、植物或酵母细胞，如丝状真菌细胞。特别有用的宿主细胞包括棒曲霉或里氏木霉。其他宿主细胞包括细菌细胞，例如枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)或地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)。 
宿主细胞还可表达编码同源或异源葡糖淀粉酶(即，与宿主细胞不是同一物种的葡糖淀粉酶)或一种或多种其他酶的核酸。葡糖淀粉酶可以是变体葡糖淀粉酶，如例如美国专利No.8,058,033(美国丹尼斯科有限公司)中所公开的葡糖淀粉酶变体中的一者。另外，宿主可表达一种或多种辅助性酶、蛋白质、肽。这些物质可有益于液化、糖化、发酵、SSF等工艺。此外，宿主细胞可生成除用于消化各种给料的酶之外的生物化学物质。这种宿主细胞可用于发酵工艺或同步糖化发酵工艺以减少或消除对添加酶的需要。 
3.1.载体
可构建包含编码AcAmy1或其变体的核酸的DNA构建体以在宿主细胞中表达。编码AcAmy1的代表性核酸包括SEQ ID NO:2。由于众所周知的遗传密码的简并性，编码相同氨基酸序列的变体多核苷酸能够以常规技能设计和制备。针对特定宿主细胞来优化密码子使用也是本领域众所周知的。可将编码AcAmy1或其变体的核酸整合到载体中。可使用众所周知的转化技术，如下面公开的那些技术将载体转移至宿主细胞。 
载体可以是可转化进宿主细胞并且在宿主细胞内复制的任何载体。例如，作为使载体增殖和扩增的手段可将包含编码AcAmy1或其变体的核酸的载体转化进细菌宿主细胞中并在细菌宿主细胞中复制。还可将载体转化进表达宿主中，使得编码核酸可表达为功能性AcAmy1或其变体。充当表达宿主的宿主细胞可包括例如丝状真菌。美国真菌遗传资源中心(Fungal Genetics Stock Center,FGSC)菌株目录列出了适于在真菌宿主细胞中表达的 载体。参见网址为www.fgsc.net的密苏里大学FGSC菌株目录(2007年1月17日进行了最后的修改)。图2示出了代表性载体pJG153(Tex3gM-AcAmy1)的质粒图谱。pJG153是可在细菌宿主中复制的无启动子Cre表达载体。参见Harrison et al.(June 2011)Applied Environ.Microbiol.77:3916-22(Harrison等人，2011年6月，《应用和环境微生物学》，第77卷，第3916-3922页)。pJG153(Tex3gM-AcAmy1)是包含编码AcAmy1的核酸并且可在真菌宿主细胞中表达所述核酸的pJG153载体。pJG153(Tex3gM-AcAmy1)可用常规技术修饰，以包含和表达编码AcAmy1变体的核酸。 
可将编码AcAmy1或其变体的核酸与合适的启动子有效连接，这允许在宿主细胞中转录。所述启动子可以是在选择的宿主细胞中显示转录活性的任何DNA序列，并且可以源自编码与宿主细胞同源或异源的蛋白质的基因。用于引导编码AcAmy1或其变体的DNA序列的转录，尤其是在细菌宿主中的转录的示例性启动子为大肠杆菌(E.coli)乳糖操纵子的启动子、天蓝色链霉菌(Streptomyces coelicolor)琼脂糖酶基因dagA或celA启动子、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)α-淀粉酶基因(amyL)的启动子、嗜热脂肪地芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)生麦芽糖淀粉酶基因(amyM)的启动子、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)α-淀粉酶(amyQ)的启动子、枯草芽孢杆菌xylA和xylB基因的启动子等。对于在真菌宿主中的转录，可用的启动子的例子为那些衍生自编码米曲霉TAKA淀粉酶、米赫根毛霉(Rhizomucor miehei)天冬氨酸蛋白酶、黑曲霉中性α-淀粉酶、黑曲霉酸稳定α-淀粉酶、黑曲霉葡糖淀粉酶、米赫根毛霉脂肪酶、米曲霉碱性蛋白酶、米曲霉磷酸丙糖异构酶或者构巢曲霉乙酰胺酶的基因的启动子。当在诸如大肠杆菌之类的细菌物种中表达编码AcAmy1或其变体的基因时，可以例如从噬菌体启动子(包括T7启动子和λ噬菌体启动子)选择合适的启动子。适用于在酵母物种中表达的启动子的例子包括但不限于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的Gal 1和Gal 10启动子，以及巴斯德毕赤酵母(Pichia pastorisor)的AOX1或AOX2启动子。例如，图2中所示的pJG153载体包含有效连接至AcAmy1的cbh1启动子。cbh1是来自里氏木霉的内源性诱导型启动子。参见Liu et al.(2008)“Improved heterologous gene expression in Trichoderma reesei by cellobiohydrolase I gene(cbh1)promoter optimization,”Acta Biochim.Biophys.Sin(Shanghai)40(2):158-65(Liu等 人，2008年，“通过纤维二糖水解酶I基因(cbh1)启动子优化改善里氏木霉中的异源基因表达”，《生物化学与生物物理学报(上海)》，第40卷，第2期，第158-165页)。 
可将编码序列与信号序列有效连接。编码信号序列的DNA可以是与待表达的AcAmy1基因天然相关的DNA序列。例如，DNA可编码有效连接至编码AcAmy1或其变体的核酸的SEQ ID NO:3的AcAmy1信号序列。DNA编码来自除棒曲霉之外的物种的信号序列。包含DNA构建体或载体的信号序列和启动子序列可引入到真菌宿主细胞中，并且可源自相同的来源。例如，信号序列是与cbh1启动子有效连接的cbh1信号序列。 
表达载体也可包含与编码AcAmy1或其变体的DNA序列有效连接的合适的转录终止子以及在真核生物中的多腺苷酸化序列。终止序列和多腺苷酸化序列可适宜地源自与启动子相同的来源。 
载体还可包含使得载体能在宿主细胞中复制的DNA序列。这类序列的例子是质粒pUC19、pACYC177、pUB110、pE194、pAMB1和pIJ702的复制起点。 
载体还可包含选择性标记，如其产物能补足分离的宿主细胞中的缺陷的基因，如来自枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌的dal基因，或者赋予抗生素抗性(如氨苄青霉素、卡那霉素、氯霉素或四环素抗性)的基因。此外，载体可包含曲霉属选择标记，如amdS、argB、niaD和sC(产生潮霉素抗性的标记)，或者可通过例如本领域已知的共转化实现选择。参见例如PCT国际专利申请WO 91/17243。 
细胞内表达在一些方面可能是有利的，例如当将某些细菌或真菌用作宿主细胞来产生大量用于后续纯化的AcAmy1或其变体时。还可使用AcAmy1或其变体的细胞外分泌进入的培养基来制备包含分离的AcAmy1或其变体的培养细胞材料。 
表达载体通常包含克隆载体的组分，例如，在选择的宿主生物中允许载体自主复制的元件和用于选择目的的一个或多个表型可检测标记。表达载体通常包含例如启动子、操纵子、核糖体结合位点、翻译起始信号和任选的阻遏基因或一个或多个激活基因的控制核苷酸序列。另外，表达载体可包含能够将AcAmy1或其变体靶向到宿主细胞细胞器(例如过氧化物酶体)、或靶向到特定宿主细胞区室的氨基酸序列的序列编码。这种靶向序 列包括但不限于序列SKL。对于在控制序列引导下的表达，AcAmy1或其变体的核酸序列相对于表达以适当的方式有效连接到控制序列。 
用于分别连接编码AcAmy1或其变体的DNA构建体、启动子、终止子和其他元件的操作，和用于将它们插入含有复制所必需信息的合适载体的操作是本领域技术人员所熟知的(参见例如Sambrook et al.,MOLECULAR CLONING:A LABORATORY MANUAL,2nd ed.,Cold Spring Harbor,1989,and 3rd ed.,2001(Sambrook等人，《分子克隆：实验室手册》，第2版，冷泉港实验室出版社，1989年，以及第3版，2001年))。 
3.2.宿主细胞的转化和培养
包含DNA构建体或表达载体的分离细胞有利地在重组生产AcAmy1或其变体的过程中用作宿主细胞。可用编码酶的DNA构建体，方便地通过将所述DNA构建体(以一个或多个拷贝)整合进宿主染色体中来转化细胞。通常认为这种整合是有利的，因为DNA序列更有可能在细胞中稳定地维持。可根据常规方法，例如通过同源或异源重组，来实现将DNA构建体整合进宿主染色体中。作为另一种选择，可用与不同类型的宿主细胞结合的上述表达载体对细胞进行转化。 
合适的细菌宿主生物体的例子为革兰氏阳性细菌物种，例如芽孢杆菌科(Bacillaceae)(包括枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、迟缓芽孢杆菌(Bacillus lentus)、短芽孢杆菌(Bacillus brevis)、嗜热脂肪地芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)(之前称为嗜热脂肪芽孢杆菌)、嗜碱芽孢杆菌(Bacillus alkalophilus)、解淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、灿烂芽孢杆菌(Bacillus lautus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)和苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)；链霉菌属(Streptomyces)物种，例如鼠灰链霉菌(Streptomyces murinus)；乳酸菌物种，包括乳球菌属(Lactococcus)物种如乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；乳杆菌属(Lactobacillus)物种，包括罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)；明串珠菌属(Leuconostoc)物种；片球菌属(Pediococcus)物种；以及链球菌属(Streptococcus)物种。作为另一种选择，可以选择属于肠杆菌科(Enterobacteriaceae)(包括大肠杆菌)或者属于假单胞菌科(Pseudomonadaceae)的革兰氏阴性细菌物种的菌株作为宿主生物。 
可从生物工艺学相关的酵母物种中选择合适的酵母宿主生物，所述酵母物种例如但不限于如毕赤酵母属(Pichia)物种、汉逊酵母属(Hansenula)物种，或者克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)、Yarrowinia、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)物种的酵母物种或酵母属(Saccharomyces)的物种(包括酿酒酵母)，或属于裂殖酵母属的物种例如粟酒裂殖酵母(S.pombe)物种。甲基营养酵母物种巴斯德毕赤酵母的菌株可以用作宿主生物。作为另一种选择，宿主生物可以是汉逊酵母属物种。丝状真菌中合适的宿主生物包括曲霉属的物种，如黑曲霉、米曲霉、塔宾曲霉(Aspergillus tubigensis)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)或构巢曲霉。作为另一种选择，镰孢菌属(Fusarium)物种的菌株，如尖孢镰孢菌(Fusarium oxysporum)，或者根毛霉属(Rhizomucor)物种的菌株，例如米赫根毛霉可用作宿主生物。其他合适的菌株包括嗜热真菌属(Thermomyces)和毛霉属(Mucor)物种。此外，木霉属(Trichoderma)物种可用作宿主。转化曲霉属宿主细胞的合适方法包括(例如)在EP 238023中所述的。由真菌宿主细胞表达的AcAmy1或其变体可以是经糖基化的，即，AcAmy1或其变体将包含糖基部分。糖基化模式可与野生型AcAmy1中存在的相同。 
有利地是从表达宿主缺失基因，其中所述基因缺陷可由转化的表达载体补足。可使用已知的方法来获得具有一个或多个失活基因的真菌宿主细胞。可通过完全或部分缺失、通过插入失活或者通过任何其他能使基因对其预定目的而言无功能的手段，使得防止所述基因表达功能蛋白，来实现基因失活。可缺失来自已被克隆的木霉属物种或其他丝状真菌宿主的任何基因，例如cbh1基因、cbh2基因、egl1基因和egl2基因。可通过用本领域已知的方法将某种形式的待失活的所需基因插入质粒中来完成基因缺失。 
将DNA构建体或载体引入宿主细胞包括诸如以下的技术：转化；电穿孔；核显微注射；转导；转染，例如脂质转染介导的和DEAE-糊精介导的转染；与磷酸钙DNA沉淀一起温育；用包被DNA的微弹高速轰击；以及原生质体融合。通用的转化技术是本领域已知的。参见例如Sambrook等人(2001)，出处同上。异源蛋白在木霉属中的表达例如在美国专利No.6,022,725中描述。还可参见Cao et al.(2000)Science 9:991-1001(Cao等人，2000年，《科学》，第9卷，第991-1001页)关于曲霉属菌株的转化。可用载体系统构建遗传上稳定的转化株，借此编码AcAmy1或其变体 的核酸稳定地整合进宿主细胞染色体中。然后通过已知的技术选择和纯化转化株。 
制备用于转化的木霉属物种例如可涉及从真菌菌丝体制备原生质体。参见Campbell et al.(1989)Curr.Genet.16:53-56(Campbell等人，1989年，《当代遗传学》，第16卷，第53-56页)。菌丝体可从萌发的营养孢子获得。可用能消化细胞壁的酶处理菌丝体，从而得到原生质体。通过在悬浮介质中存在的渗透稳定剂来保护原生质体。这些稳定剂包括山梨醇、甘露糖醇、氯化钾、硫酸镁等。通常，这些稳定剂的浓度在0.8M和1.2M之间变动，例如可将1.2M的山梨醇溶液用于所述悬浮介质中。 
DNA摄取进宿主木霉属物种菌株中取决于钙离子浓度。一般而言，摄取溶液中使用约10-50mM CaCl2。另外的合适化合物包括缓冲体系，例如TE缓冲液(10mM Tris,pH 7.4；1mM EDTA)或10mM MOPS,pH 6.0和聚乙二醇。聚乙二醇据信可融合细胞膜，从而允许介质的内容物得以递送进木霉属物种菌株的细胞质中。该融合在很多情况下使质粒DNA的多个拷贝整合进宿主染色体中。 
通常，木霉属物种的转化通常以105至107/mL，特别是2×106/mL的密度使用已经经历渗透处理的原生质体或细胞。可将100μL体积的适当溶液(例如1.2M山梨醇和50mM CaCl2)中的这些原生质体或细胞与所需的DNA混合。一般而言，向摄取溶液添加高浓度的PEG。可向原生质体悬浮液添加0.1至1体积的25％PEG 4000。然而，向原生质体悬浮液添加约0.25体积是有用的。也可向摄取溶液添加添加剂如二甲基亚砜、肝素、亚精胺、氯化钾等以助于转化。可获得类似的程序可用于其他的真菌宿主细胞。参见例如美国专利No.6,022,725。 
3.3.表达
产生AcAmy1或其变体的方法可包括在有利于产生所述酶的条件下培养如上所述的宿主细胞并从所述细胞和/或培养基回收所述酶。 
用于培养细胞的培养基可以是任何适于培养所考虑的宿主细胞和获得AcAmy1或其变体表达的常规培养基。合适的培养基和培养基组分可获自商业供应商或可根据公布的配方(例如，如在美国典型培养物保藏中心(American Type Culture Collection)的目录中所述的配方)制备。 
从宿主细胞分泌的酶可用于全发酵液制备。在本发明的方法中，使用任何本领域已知的导致α-淀粉酶表达的培养方法，可实现重组微生物的耗尽的全发酵液的制备。因此，可将发酵理解为包括在合适培养基中以及在允许淀粉酶表达或分离的条件下进行的在实验室中的摇瓶培养、或在工业发酵罐中的小规模或大规模发酵(包括连续发酵、分批发酵、分批补料发酵或固态发酵)。术语“耗尽的全发酵液”在本文中被定义为发酵材料的未分级分离的内容物，包括培养基、细胞外蛋白(例如，酶)和细胞生物质。应当理解，术语“耗尽的全发酵液”还涵盖了已使用本领域熟知的方法裂解的或经透化处理的细胞生物质。 
可通过公知的方法从培养基中方便地回收分泌自宿主细胞的酶，所述方法包括通过离心或过滤从培养基中分离细胞，以及借助于诸如硫酸铵之类的盐沉淀培养基中的蛋白质组分，随后使用诸如离子交换层析、亲和色谱等之类的色谱方法。 
载体中编码AcAmy1或其变体的多核苷酸可与能够使宿主细胞表达所述编码序列的控制序列有效连接，即所述载体是表达载体。控制序列可例如通过添加其他转录调控元件进行修饰，从而使控制序列所引导的转录水平对转录调节因子的响应更灵敏。控制序列尤其可包含启动子。 
宿主细胞可在允许AcAmy1或其变体表达的合适条件下培养。酶的表达可以是组成型的，使得它们可以连续生产；或可以是诱导型的，从而需要刺激物来引发表达。就诱导型表达而言，蛋白质产生可在需要时通过例如向培养基添加诱导物质(例如地塞米松或IPTG或槐糖)来引发。也可以在体外无细胞体系(如TNTTM(普洛麦格公司(Promega))兔网织红细胞体系)中重组生产多肽。 
表达宿主也可在适合所述宿主的培养基中、在有氧条件下进行培养。可以提供振荡或者搅拌和通风的组合，在适合所述宿主的温度例如约25℃至约75℃(例如30℃至45℃)下进行生产，这取决于宿主的需要以及制备所需AcAmy1或其变体的需要。可以培养约12至约100小时或更长(以及其间的任何时间值，如24至72小时)。通常，培养发酵液的pH为约4.0至约8.0，这也取决于与AcAmy1或其变体的制备相关的宿主所需的培养条件。 
3.4.AcAmy1活性的鉴定
为了评价AcAmy1或其变体在宿主细胞中的表达，可用测定法测量所表达的蛋白质、相应的mRNA或α-淀粉酶活性。例如，合适的测定法包括使用经适当标记的杂交探针进行的RNA印迹、逆转录酶聚合酶链反应和原位杂交。合适的测定法还包括测量样品中的AcAmy1活性，例如通过直接测量培养基中的还原糖如葡萄糖的测定法来进行。例如，葡萄糖浓度可使用葡萄糖试剂盒No.15-UV(西格玛化学公司(Sigma Chemical Co.))或仪器例如泰克尼康自动分析仪(Technicon Autoanalyzer)测定。α-淀粉酶活性也可通过任何已知方法，例如下文所述的PAHBAH或ABTS测定法测量。 
3.5.纯化AcAmy1及其变体的方法。
发酵、分离和浓缩技术是本领域熟知的，并且可使用常规方法来制备浓缩的含AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽的溶液。 
发酵后，获得发酵液，并通过常规分离技术除去微生物细胞和各种悬浮的固形物(包括残留的发酵原料)以获得淀粉酶溶液。通常使用过滤、离心、微滤、转鼓真空过滤、超滤、离心、随后进行的超滤、提取或层析法等。 
可取的是浓缩含AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽的溶液以优化回收率。使用未浓缩的溶液需要增加温育时间以便收集纯化的酶沉淀。 
使用常规的浓缩技术浓缩含酶溶液直到获得所需的酶含量。可通过任何本文论述的技术实现含酶溶液的浓缩。纯化的示例性方法包括但不限于旋转式真空过滤和/或超滤。 
将酶溶液浓缩成浓缩酶溶液直至所述浓缩的含AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽溶液的酶活性处于所需的水平。 
可使用例如沉淀剂(如金属卤化物沉淀剂)进行浓缩。金属卤化物沉淀剂包括但不限于：碱金属氯化物、碱金属溴化物和这些金属卤化物中两种或更多种的共混物。示例性的金属卤化物包括氯化钠、氯化钾、溴化钠、溴化钾和这些金属卤化物中两种或更多种的共混物。金属卤化物沉淀剂氯化钠也可用作防腐剂。 
金属卤化物沉淀剂以能有效地使AcAmy1或其变体沉淀的量使用。在常规测试后选择能有效引起酶沉淀的金属卤化物的至少有效量和最适量，以及最大回收率的沉淀条件(包括温育时间、pH、温度和酶浓度)，对于本领域中的普通技术人员来说将是显而易见的。 
一般而言，向浓缩的酶溶液添加至少约5％w/v(重量/体积)至约25％w/v的金属卤化物，通常是至少8％w/v。一般而言，向浓缩的酶溶液添加不超过约25％w/v的金属卤化物，通常是不超过约20％w/v。金属卤化物沉淀剂的最适浓度将取决于尤其是具体AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽的性质以及其在浓缩酶溶液中的浓度。 
使酶沉淀的另一备选途径是使用有机化合物。示例性的有机化合物沉淀剂包括：4-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸的碱金属盐、4-羟基苯甲酸的烷基酯以及这些有机化合物中两种或更多种的共混物。所述有机化合物沉淀剂的添加可以在添加金属卤化物沉淀剂之前、与其同时或在其后发生，并且两种沉淀剂(有机化合物和金属卤化物)的添加可相继进行或同时进行。 
通常，有机沉淀剂选自4-羟基苯甲酸的碱金属盐(如钠或钾盐)和4-羟基苯甲酸的直链或支链烷基酯(其中烷基基团含有1至12个碳原子)以及这些有机化合物中两种或更多种的共混物。有机化合物沉淀剂可以是(例如)4-羟基苯甲酸的直链或支链烷基酯(其中烷基基团含有1至10个碳原子)以及这些有机化合物中两种或更多种的共混物。示例性的有机化合物为4-羟基苯甲酸的直链烷基酯(其中烷基基团含有1至6个碳原子)以及这些有机化合物中两种或更多种的共混物。也可以使用4-羟基苯甲酸的甲酯、4-羟基苯甲酸的丙酯、4-羟基苯甲酸的丁酯、4-羟基苯甲酸的乙酯以及这些有机化合物中两种或更多种的共混物。另外的有机化合物还包括但不限于4-羟基苯甲酸甲酯(名为对羟基苯甲酸甲酯)和4-羟基苯甲酸丙酯(名为对羟基苯甲酸丙酯)，它们也都是淀粉酶防腐剂。有关进一步的描述，参见例如美国专利No.5,281,526。 
就pH、温度、AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽浓度、沉淀剂浓度和温育时间而言，添加有机化合物沉淀剂提供了沉淀条件高度灵活的优势。 
有机化合物沉淀剂以能通过金属卤化物沉淀剂有效地改善酶沉淀的量使用。按照本公开，在常规测试后选择有机化合物沉淀剂的至少有效量和最适量，以及最大回收率的沉淀条件(包括温育时间、pH、温度和酶浓度)，对于本领域中的普通技术人员来说将是显而易见的。 
一般而言，向浓缩酶溶液添加至少约0.01％w/v的有机化合物沉淀剂，通常是至少约0.02％w/v。一般而言，向浓缩酶溶液添加不超过约0.3％w/v的有机化合物沉淀剂，通常是不超过约0.2％w/v。 
可以调节含有金属卤化物沉淀剂和有机化合物沉淀剂的浓缩多肽溶液的pH，所述pH将必然取决于待纯化的酶。通常，将pH调节至淀粉酶等电点附近的水平。可将pH在低于等电点(pI)约2.5pH单位至高于等电点约2.5pH单位的pH范围内调节。 
获得纯化的酶沉淀物所需的温育时间取决于具体酶的性质、酶浓度以及具体沉淀剂及其浓度。一般而言，能有效沉淀酶的时间在约1至约30小时之间；通常不超过约25小时。在存在有机化合物沉淀剂的情况下，温育时间还可以减至低于约10小时，在大多数情况下甚至是约6小时。 
一般而言，温育期间的温度介于约4℃和约50℃之间。通常，在介于约10℃和约45℃之间(如，介于约20℃和约40℃之间)的温度下进行该方法。用于诱导沉淀的最佳温度根据溶液条件和酶或所用的沉淀剂而变化。 
通过搅拌包含酶、添加的金属卤化物和添加的有机化合物的溶液来改善纯化的酶沉淀物的总回收率以及所述方法的实施效率。在添加金属卤化物和有机化合物期间，以及在随后的温育期期间进行搅拌步骤。合适的搅拌方法包括机械搅拌或振荡、强力通风或任何类似的技术。 
在温育期后，然后将已纯化的酶与解离的颜料和其他杂质分离，并通过常规分离技术(诸如过滤、离心、微滤、旋转式真空过滤、超滤、压滤、跨膜微滤、错流膜微滤等)进行收集。可以通过用水洗涤沉淀物获得对纯化的酶沉淀物的进一步纯化。例如，用含有金属卤化物沉淀剂的水、或者用含有金属卤化物和有机化合物沉淀剂的水来洗涤纯化的酶沉淀物。 
在发酵过程中，AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽积聚在培养发酵液中。为了分离和纯化所需的AcAmy1或变体α-淀粉酶，将培养发酵液离心或过滤以除去细胞，并将所得的无细胞液用于酶纯化。在一个实施例中，使用约70％饱和度的硫酸铵对无细胞的发酵液进行盐析；然后将70％饱和度沉淀的级分溶解于缓冲液中，再施加到诸如Sephadex G-100柱之类的柱上，并且洗脱以回收酶活性级分。为了进一步的纯化，可使用诸如离子交换色谱之类的常规方法。 
纯化后的酶可用于衣物洗涤和清洁应用。例如，它们可以用于衣物洗涤剂和去渍剂中。可以将它们制成液体(溶液、浆液)或固体(颗粒、粉末)形式的终产品。 
纯化的更具体的例子在Sumitani et al.(2000)“New type of starch-binding domain:the direct repeat motif in the C-terminal region of Bacillus sp.195α-amylase contributes to starch binding and raw starch degrading,”Biochem.J.350:477-484(Sumitani等人，2000年，“新型淀粉结合域：芽孢杆菌属物种195号α-淀粉酶的C端区域中的直接重复基序有助于淀粉结合和生淀粉降解”，《生物化学杂志》，第350卷，第477-484页)中有所描述并在这里进行简要概括。用80％饱和度的(NH4)2SO4处理从4升变铅青链霉菌(Streptomyces lividans)TK24培养上清液获得的酶。通过在10,000×g(20分钟和4℃)下离心而回收沉淀物，并将其重新溶解于含有5mM CaCl2的20mM Tris/HCl缓冲液(pH 7.0)中。然后用相同的缓冲液对溶解的沉淀进行透析。然后将透析过的样品施加到先前已用含5mM CaCl2的20mM Tris/HCl缓冲液(pH 7.0)平衡的Sephacryl S-200柱上，然后用相同缓冲液以7mL/h的线性流速洗脱。收集来自柱的级分，然后评估其按酶活性测定和SDS-PAGE判断的活性。按如下方式进一步纯化蛋白质。Toyopearl HW55柱(美国宾夕法尼亚州蒙哥马利市东曹生命科学公司(Tosoh Bioscience,Montgomeryville,PA)；目录号19812)用含5mM CaCl2和1.5M(NH4)2SO4的20mM Tris/HCl缓冲液(pH 7.0)平衡。用含5mM CaCl2的20mM Tris/HCL缓冲液(pH 7.0)中线性梯度为1.5至0M的(NH4)2SO4洗脱酶。收集活性级分，并且用80％饱和度的(NH4)2SO4使酶沉淀。如上所述对沉淀物进行回收、重新溶解和透析。然后将透析后的样品施加到Mono Q HR5/5柱(安发玛西亚生物技术公司(Amersham Pharmacia)；目录号17-5167-01)，所述柱先前已用含5mM CaCl2的20mM Tris/HCl缓冲液(pH 7.0)以60mL/h的流速进行了平衡。收集活性级分，并将其添加到1.5M(NH4)2SO4溶液中。使活性酶级分如前所述在Toyopearl HW55柱上重新层析，得到如通过SDS-PAGE确定的均质酶。参见Sumitani et al.(2000)Biochem.J.350:477-484(J.Sumitani等人，2000年，《生物化学杂志》，第350卷，第477-484页)，以了解其方法和变化的一般性讨论。 
对于工厂规模的回收，可如上一般性地描述，通过用聚合物絮凝除去细胞而对AcAmy1或变体α-淀粉酶多肽进行部分纯化。作为另一种选择，可使用可用的膜和设备通过微滤、接下来通过超滤进行浓缩而对酶进行纯 化。然而，对于某些应用，无需对酶进行纯化，并且无需进一步处理即可对整个发酵液培养物进行溶解和使用。然后可将酶加工成(例如)颗粒。 
4.AcAmy1及其变体的组合物和使用
AcAmy1及其变体可用于多种工业应用。例如，AcAmy1及其变体可用于淀粉转化工艺，尤其是用于已经经历液化的淀粉的糖化工艺。所需的终产物可以是可通过淀粉底物的酶促转化产生的任何产物。例如，所需的产物可以是富含葡萄糖和麦芽糖的糖浆，其可用于其他工艺，例如HFCS的制备，或者其可转化成多种其他有用的产物，如抗坏血酸中间体(例如葡糖酸盐；2-酮基-L-古洛糖酸；5-酮基-葡糖酸盐；和2,5-二酮基葡糖酸盐)；1,3-丙二醇；芳族氨基酸(例如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸)；有机酸(例如乳酸、丙酮酸、琥珀酸、异柠檬酸和草酰乙酸)；氨基酸(例如丝氨酸和甘氨酸)；抗生素；抗微生物剂；酶；维生素；和激素。 
淀粉转化工艺可以是设计用于制备燃料用酒精或饮用酒精(即，适于饮用的酒精)的发酵工艺的前面步骤或与该发酵工艺同时进行。本领域的技术人员知道可用于制备这些终产物的各种发酵条件。AcAmy1及其变体也可用于食品制备的组合物和方法中。AcAmy1及其变体的这些各种用途在下文更详细地描述。 
4.1.淀粉底物的制备
本领域普通技术人员熟知可用于制备在本文公开的工艺中使用的淀粉底物的可用方法。例如，可用的淀粉底物可获自块茎、根、茎、豆类、谷类或全谷。更具体而言，颗粒淀粉可以获自玉米、玉米穗轴、小麦、大麦、黑麦、黑小麦、蜀黍、西米、小米、木薯、木薯粉、高粱、稻、豌豆、豆、香蕉或马铃薯。玉米含有约60-68％淀粉；大麦含有约55-65％淀粉；小米含有约75-80％淀粉；小麦含有约60-65％淀粉；而精米含有70-72％淀粉。具体设想到的淀粉底物有玉米淀粉和小麦淀粉。来自谷类的淀粉可以是磨碎的或者是完整的，包括玉米固形物，如玉米籽粒、麩皮和/或穗轴。淀粉可以是来自淀粉精制过程的高度精制的生淀粉或原料。各种淀粉也可市售获得。例如，玉米淀粉可得自赛力事达公司(Cerestar)、西格玛公司和日本片山化学工业株式会社(Katayama Chemical Industry Co.)；小麦淀粉可得自西格玛公司；甘薯淀粉可得自日本的和光纯药工业株式会社 (Wako Pure Chemical Industry Co.)；马铃薯淀粉可得自日本的Nakaari化学药物公司(Nakaari Chemical Pharmaceutical Co.)。 
淀粉底物可以是来自经碾磨的全谷的粗淀粉，其含有非淀粉级分例如残胚和纤维。碾磨可包括湿磨或干磨或研磨。在湿磨中，可将全谷浸泡在水或稀酸中以将谷粒分离为其组成部分，例如淀粉、蛋白质、胚芽、油、籽粒纤维。湿磨有效地分离胚芽和粗粉(即，淀粉颗粒和蛋白质)，并尤其适合于制备糖浆。在干磨或研磨中，将完整籽粒研磨成细粉并通常在不将谷粒分级为其组成部分的情况下进行加工。在一些情况下，回收来自籽粒的油。干磨谷粒因此除了包含淀粉外还将包含大量的非淀粉碳水化合物。干磨淀粉底物可用于制备乙醇和其他生物化学物质。待加工的淀粉可以为高度精制的淀粉质量，例如至少95％、至少90％、至少97％或至少99.5％的纯度。 
4.2.淀粉的糊化和液化
如本文所用，术语“液化”意指将淀粉转化为粘性较小且链长较短的糊精的过程。一般而言，该过程涉及淀粉的糊化，同时添加α-淀粉酶或在糊化后添加α-淀粉酶，但任选可添加另外的诱导液化的酶。在一些实施例中，将如上所述制备的淀粉底物用水调成浆液。淀粉浆液可包含以干固形物的重量百分比计约10-55％、约20-45％、约30-45％、约30-40％或约30-35％的淀粉。α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)可例如使用计量泵添加至浆液。通常用于该应用的α-淀粉酶是热稳定性的细菌α-淀粉酶，如嗜热脂肪地芽孢杆菌α-淀粉酶。α-淀粉酶通常以例如约1500单位/kg淀粉干物质供应。为了优化α-淀粉酶的稳定性和活性，通常将浆液的pH调节至约pH 5.5-6.5，并且通常添加约1mM的钙(约40ppm的游离钙离子)。嗜热脂肪地芽孢杆菌变体或其他α-淀粉酶可能需要不同的条件。可通过多种方法，包括降低后续反应步骤中的pH或在酶依赖于钙的情形中通过从浆液移除钙来使液化后保留在浆液中的细菌α-淀粉酶灭活。 
可将淀粉浆液加上α-淀粉酶连续泵送通过喷射蒸煮器，该喷射蒸煮器被蒸汽加热至105℃。在这些条件下糊化快速发生，并且酶活性与大的剪切力相结合开始淀粉底物的水解。在喷射蒸煮器中的停留时间是短暂的。可使部分糊化的淀粉通过维持在105-110℃下的一系列保持管并保持5-8分钟以完成糊化过程(“初次液化”)。在85-95℃或更高温度下的保持罐中约 1至2小时完成水解至所需的DE(“二次液化”)。这些罐可具有挡板以阻止回流混合。如本文所用，术语“二次液化的分钟数”是指自二次液化开始时起至测量右旋糖当量(DE)时所耗费的时间。然后让浆液冷却至室温。该冷却步骤可为30分钟至180分钟，如90分钟至120分钟。 
由上述工艺获得的液化淀粉通常包含约98％的低聚糖和约2％的麦芽糖和0.3％的D-葡萄糖。液化淀粉通常为具有约10-50％、约10-45％、约15-40％、约20-40％、约25-40％或约25-35％的干固形物含量(w/w)的浆液的形式。 
AcAmy1及其变体可在液化工艺中代替细菌α-淀粉酶使用。用AcAmy1及其变体液化有利地可在低pH下进行，从而消除了对将pH调节至约pH 5.5-6.5的需要。AcAmy1及其变体可用于pH范围为2至7，例如pH 3.0-7.5、pH 4.0-6.0或pH 4.5-5.8下的液化。AcAmy1及其变体可在约85℃-95℃，例如85℃、90℃或95℃的温度范围下保持液化活性。例如，液化可在25％DS玉米淀粉的溶液中用800μg AcAmy1或其变体在例如pH 5.8和85℃、或pH 4.5和95℃下进行10分钟。液化活性可使用多种本领域已知的粘度测定法中的任一种测定。 
4.3.糖化
可使用AcAmy1及其变体，任选地在另外的酶的存在下将液化淀粉糖化成富含较低DP(例如，DP1+DP2)糖的糖浆。糖化产物的确切组成取决于所用酶的组合以及所处理的颗粒淀粉的类型。有利的是，可使用所提供的AcAmy1及其变体获得的糖浆，可含有的DP2占糖化淀粉中的总低聚糖的重量百分比超过30％，例如45％-65％或55％-65％。(DP1+DP2)在糖化淀粉中的重量百分比可超过约70％，例如75％-85％或80％-85％。在糖浆产物中，AcAmy1或其变体还生成相对较高产量的葡萄糖，如DP1>20％。 
尽管液化通常以连续工艺运行，但糖化通常以分批工艺进行。糖化通常在约60-65℃的温度和约4.0-4.5的pH，例如pH 4.3下最有效，因此有必要冷却经液化的淀粉并调节其pH。糖化可例如在介于约40℃、约50℃或约55℃至约60℃或约65℃之间的温度下进行。糖化通常在搅拌罐中进行，所述搅拌罐需要耗费数小时来装填或清空。酶通常在装填罐时以与干固形物的固定比率添加或者在装填阶段开始时以单次计量添加。用以制备糖浆 的糖化反应通常运行约24-72小时，例如24-48小时。当已经获得最大DE或所需DE时，通过例如加热至85℃持续5分钟来终止反应。进一步温育将导致更低的DE，最终至约90DE，因为积聚的葡萄糖重新聚合为异麦芽糖和/或经由酶促转化反应得到其他转化产物和/或接近热力学平衡。当使用AcAmy1多肽或其变体时，糖化最佳地在约30℃至约75℃，如45℃-75℃或47℃-74℃的温度范围内进行。糖化可在约pH 3至约pH 7，例如pH 3.0-pH 7.5、pH 3.5-pH 5.5、pH 3.5、pH 3.8或pH 4.5的pH范围内进行。 
AcAmy1或其变体也可添加至组合物形式的浆液中。AcAmy1或其变体能够以约0.6-10ppm ds，如2ppm ds的量添加至颗粒淀粉底物的浆液。AcAmy1或其变体能够作为全发酵液，澄清的、部分纯化或纯化的酶添加。纯化的AcAmy1或其变体的比活性可以为约300U/mg酶，例如用PAHBAH测定法测得。AcAmy1或其变体还能够作为全发酵液产物添加。 
AcAmy1或其变体可以作为分离的酶溶液添加至浆液。例如，AcAmy1或其变体能够以由表达AcAmy1或其变体的宿主细胞产生的培养细胞材料的形式添加。AcAmy1或其变体还可以在发酵或SSF工艺过程中由宿主细胞分泌进反应介质中，使得酶被连续提供进反应物中。产生和分泌AcAmy1或其变体的宿主细胞也可以表达另外的酶，例如葡糖淀粉酶。例如，美国专利No.5,422,267公开了酵母中的葡糖淀粉酶在制备酒精饮料中的用途。例如，可对宿主细胞如里氏木霉或黑曲霉进行工程改造以在糖化过程中共表达AcAmy1或其变体和葡糖淀粉酶，例如HgGA、TrGA或TrGA变体。宿主细胞可经遗传修饰从而不表达其内源葡糖淀粉酶和/或其他酶、蛋白质或其他物质。可对宿主细胞进行工程改造以表达广谱的多种糖解酶。例如，重组酵母宿主细胞可包含编码葡糖淀粉酶、α-葡糖苷酶、利用戊糖的酶、α-淀粉酶、支链淀粉酶、异淀粉酶和/或异支链淀粉酶的核酸。参见例如WO 2011/153516A2。 
4.4.异构化
通过用AcAmy1或其变体处理而产生的可溶性淀粉水解产物可转化为高果糖淀粉基糖浆(HFSS)，如高果糖玉米糖浆(HFCS)。这种转化可以使用葡萄糖异构酶实现，特别是在固相载体上固定的葡萄糖异构酶。将pH增加至约6.0至约8.0，例如pH 7.5，并通过离子交换移除Ca2+。合适的异构酶包括IT(诺维信公司(Novozymes A/S))；IMGI和G- G993、G993、G993液和IGI。异构化后，混合物通常含有约40-45％果糖，例如42％果糖。 
4.5.发酵
可溶性淀粉水解产物，尤其是富含葡萄糖的糖浆可通过使淀粉水解产物与发酵生物体，通常在约32℃(例如30℃至35℃)的温度下接触来发酵。EOF产物包括代谢物，如柠檬酸、乳酸、琥珀酸、谷氨酸一钠、葡糖酸、葡糖酸钠、葡糖酸钙、葡糖酸钾、衣康酸和其他羧酸、葡糖酸δ-内酯、异抗坏血酸钠、赖氨酸和其他氨基酸、Ω3脂肪酸、丁醇、异戊二烯、1,3-丙二醇和其他生物材料。 
产乙醇微生物包括表达乙醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶的酵母如酿酒酵母和细菌如运动发酵单胞菌(Zymomonas moblis)。产乙醇微生物可表达可将木糖转化为木酮糖的木糖还原酶和木糖醇脱氢酶。产乙醇微生物的改良菌株(例如，可经受较高的温度)是本领域已知的并且可以使用。参见Liu et al.(2011)Sheng Wu Gong Cheng Xue Bao 27(7):1049-56(Liu等人，2011年，《生物工程学报》，第27卷，第7期，第1049-1056页)。酵母的商业来源包括ETHANOL(乐斯福公司(LeSaffre))；(莱蒙特公司(Lallemand))；RED(红星公司(Red Star))；(帝斯曼特殊品公司(DSM Specialties))；和(奥特奇公司(Alltech))。通过发酵产生其他代谢物如柠檬酸和乳酸的微生物也是本领域已知的。参见例如Papagianni(2007)“Advances in citric acid fermentation by Aspergillus niger:biochemical aspects,membrane transport and modeling,”Biotechnol.Adv.25(3):244-63(Papagianni，2007年，“通过黑曲霉进行柠檬酸发酵的进展：生物化学方面、膜转运和建模”，《生物技术进展》，第25卷，第3期，第244-263页)；John et al.(2009)“Direct lactic acid fermentation:focus on simultaneous saccharification and lactic acid production,”Biotechnol.Adv.27(2):145-52(John等人，2009年，“直接乳酸发酵：聚焦同步糖化和乳酸制备”，《生物技术进展》，第27卷，第2期，第145-152页)。 
糖化和发酵过程可作为SSF工艺进行。发酵可包括例如后续的乙醇纯化和回收。在发酵过程中，发酵液或“啤酒”的乙醇含量可以达到约8-18％v/v，例如14-15％v/v。可蒸馏发酵液以制备富集的(如96％纯度的) 乙醇溶液。另外，由发酵产生的CO2可用CO2洗气器收集、压缩并销售以供其他用途，例如使饮料碳酸化或制备干冰。来自发酵过程的固体废物可用作富含蛋白质的产品，例如家畜饲料。 
如上面所提及的，可用在整个SSF期间连续表达和分泌AcAmy1或其变体的真菌细胞进行SSF工艺。表达AcAmy1或其变体的真菌细胞也可以是发酵微生物，如产乙醇微生物。因而可用表达足够AcAmy1或其变体的真菌细胞进行乙醇生产，使得需要从外面添加较少的酶或不需要从外面添加酶。真菌宿主细胞可来自经适当工程改造的真菌菌株。还可以使用表达和分泌除AcAmy1或其变体之外的其他酶的真菌宿主细胞。这类细胞可表达葡糖淀粉酶和/或支链淀粉酶、植酸酶、α-葡糖苷酶、异淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、其他半纤维素酶、蛋白酶、β-葡糖苷酶、果胶酶、酯酶、氧化还原酶、转移酶或其他酶。 
该工艺的一种变型是“补料分批发酵”系统，其中随着发酵进行以增量添加底物。当分解代谢物阻遏可能会抑制细胞的代谢时和在希望在培养基中具有有限量的底物的情况下补料分批系统是有用的。补料分批系统中实际底物浓度通过诸如pH、溶氧和废气(如CO2)分压之类的可测量因素的变化估计。分批发酵和补料分批发酵是本领域普通且公知的。 
连续发酵是开放系统，其中限定的发酵培养基被连续地添加到生物反应器，并同时移取等量的经调理的培养基用于加工。连续发酵通常以恒定的高密度维持培养物，其中细胞主要处于对数生长期。连续发酵使得能调节细胞生长和/或产物浓度。例如，以固定的速率维持限制性营养物如碳源或氮源，并允许所有其他参数调节。因为生长保持处于稳态，由于培养基抽取引起的细胞损失应该相对于发酵中的细胞生长速率保持平衡。优化连续发酵工艺以及使产物形成速率最大化的方法是工业微生物学领域所熟知的。 
4.6.包含AcAmy1或其变体的组合物
可将AcAmy1或其变体与葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)，例如木霉属葡糖淀粉酶或其变体组合。示例性的葡糖淀粉酶是里氏木霉葡糖淀粉酶(TrGA)及其具有极佳比活性和热稳定性的变体。参见美国已公布的专利申请No.2006/0094080、No.2007/0004018和No.2007/0015266(美国丹尼斯科有限公司)。TrGA的合适变体包括具有葡糖淀粉酶活性且与野生型TrGA具有 至少80％、至少90％或至少95％序列同一性的那些。AcAmy1及其变体有利地增大由TrGA催化的糖化过程中产生的葡萄糖的收率。 
作为另一种选择，葡糖淀粉酶可以是源自植物、真菌或细菌的另一种葡糖淀粉酶。例如，葡糖淀粉酶可以是黑曲霉G1或G2葡糖淀粉酶或其变体(例如，Boel et al.(1984)EMBO J.3:1097-1102(Boel等人，1984年，《欧洲分子生物学组织杂志》，第3卷，第1097-1102页)；WO92/00381；WO 00/04136(诺和诺德公司(Novo Nordisk A/S)))；和泡盛曲霉(A.awamori)葡糖淀粉酶(例如WO 84/02921(希得公司(Cetus Corp.)))。其他设想的曲霉属葡糖淀粉酶包括具有增强的热稳定性的变体，例如G137A和G139A(Chen et al.(1996)Prot.Eng.9:499-505(Chen等人，1996年，《蛋白质工程》，第9卷，第499-505页))；D257E和D293E/Q(Chen et al.(1995)Prot.Eng.8:575-582(Chen等人，1995年，《蛋白质工程》，第8卷，第575-582页))；N182(Chen et al.(1994)Biochem.J.301:275-281(Chen等人，1994年，《生物化学杂志》，第301卷，第275-281页))；A246C(Fierobe et al.(1996)Biochemistry,35:8698-8704(Fierobe等人，1996年，《生物化学》，第35卷，第8698-8704页))；以及在位置A435和S436中具有Pro残基的变体(Li et al.(1997)Protein Eng.10:1199-1204(Li等人，1997年，《蛋白质工程》，第10卷，第1199-1204页))。其他设想的葡糖淀粉酶包括踝节菌属(Talaromyces)葡糖淀粉酶，特别是衍生自埃默森踝节菌(T.emersonii)的葡糖淀粉酶(例如WO 99/28448(诺和诺德公司))、衍生自T.leycettanus的葡糖淀粉酶(例如美国专利No.RE 32,153(CPC国际有限公司(CPC International,Inc.)))、衍生自杜邦踝节菌(T.duponti)或嗜热踝节菌(T.thermophilus)的葡糖淀粉酶(例如美国专利No.4,587,215)。设想的细菌葡糖淀粉酶包括来自梭菌属(Clostridium)，特别是热解淀粉梭菌(C.thermoamylolyticum)(例如EP 135,138(CPC国际有限公司))和热硫化氢梭菌(C.thermohydrosulfuricum)(例如WO 86/01831(密西根生物技术研究所(Michigan Biotechnology Institute)))的葡糖淀粉酶。合适的葡糖淀粉酶包括源于米曲霉的葡糖淀粉酶，如WO 00/04136中的SEQ ID NO:2中所示的葡糖淀粉酶(诺和诺德公司)。也为合适的是市售的葡糖淀粉酶，如AMG 200L；AMG 300L；SANTMSUPER和AMGTME(诺维信公司)； 300和OPTIDEX L-400(美国丹尼斯科有限公司)；AMIGASETM和AMIGASETMPLUS(DSM)；G900(酶生物系统公司(Enzyme Bio-Systems))；和G990ZR(具有低蛋白酶含量的黑曲霉葡糖淀粉酶)。另外其他合适的葡糖淀粉酶包括烟曲霉(Aspergillus fumigatus)葡糖淀粉酶、踝节菌属葡糖淀粉酶、草根霉属(Thielavia)葡糖淀粉酶、栓菌属(Trametes)葡糖淀粉酶、嗜热真菌属葡糖淀粉酶、阿太菌属(Athelia)葡糖淀粉酶或腐质霉属(Humicola)葡糖淀粉酶(例如HgGA)。葡糖淀粉酶通常以约0.1-2个葡糖淀粉酶单位(GAU)/g ds，例如约0.16GAU/g ds、0.23GAU/g ds或0.33GAU/g ds的量添加。 
可与AcAmy1或其变体一起使用的其他合适的酶包括植酸酶、蛋白酶、支链淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、不是AcAmy1的α-淀粉酶、α-葡糖苷酶、纤维素酶、木聚糖酶、其他半纤维素酶、β-葡糖苷酶、转移酶、果胶酶、脂肪酶、角质酶、酯酶、氧化还原酶或它们的组合。例如，脱支酶如异淀粉酶(EC 3.2.1.68)可以本领域技术人员熟知的有效量添加。支链淀粉酶(EC 3.2.1.41)，例如也是合适的。支链淀粉酶通常以100U/kg ds添加。另外的合适的酶包括蛋白酶，如真菌和细菌蛋白酶。真菌蛋白酶包括获自如下的那些：曲霉属，如黑曲霉、泡盛曲霉、米曲霉；毛霉属(如，米赫毛霉(M.miehei))；根霉属(Rhizopus)；和木霉属。 
β-淀粉酶(EC 3.2.1.2)是外切生麦芽糖淀粉酶，其催化1,4-α-糖苷键水解为支链淀粉和相关的葡萄糖聚合物，从而释放麦芽糖。β-淀粉酶已从各种植物和微生物分离。参见Fogarty et al.(1979)in PROGRESS IN INDUSTRIAL MICROBIOLOGY,Vol.15,pp.112-115(Fogarty等人，1979年，载于《工业微生物学进展》，第15卷，第112-115页)。这些β-淀粉酶具有在40℃至65℃范围内的最佳温度和在约4.5至约7.0范围内的最佳pH。考虑的β-淀粉酶包括但不限于来自大麦的β-淀粉酶BBA 1500、DBA、OptimaltTMME、OptimaltTMBBA(美国丹尼斯科有限公司)；和NovozymTMWBA(诺维信公司)。 
5.用于烘焙和食品制备的组合物和方法
本发明还涉及包含AcAmy1或其变体的“食品组合物”，包括但不限于食品产品、动物饲料和/或食品/饲料添加剂，和制备这种食品组合物的方 法，包括将AcAmy1或其变体与一种或多种食品成分混合，以及所述食品组合物和方法的用途。 
此外，本发明涉及AcAmy1或其变体用于制备食品组合物的用途，其中所述食品组合物在添加了本发明的多肽后进行烘焙。如本文所用的术语“烘焙组合物”意指任何在提供烘焙食品产品的工艺中制备的任何组合物和/或添加剂，包括但不限于烘焙用粉、面团、烘焙添加剂和/或烘焙产品。食品组合物或者添加剂可以是液体或者固体。 
如本文所用的术语“粉(flour)”意指磨碎的或者研磨的粮谷。术语“粉”还可意指已经过研磨或捣碎的西米或者块茎产品。在一些实施例中，粉除了磨碎的或者捣碎的谷物或者植物物质外，还可以含有多种组分。另外的组分的一个例子是膨松剂，但这不是对本发明的限制。粮谷包括小麦、燕麦、黑麦和大麦。块茎产品包括木薯(tapioca)粉、木薯(cassava)粉和蛋奶甜羹(custard)粉。术语“粉”还包括研磨的玉米粉、玉蜀黍粗粉、米粉、全粗粉(whole-meal flour)、自起发粉、木薯(tapioca)粉、木薯(cassava)粉、研磨的稻、富集的花和蛋奶甜羹粉。 
对于粉用于烘焙和食品生产的商业使用和家庭使用而言，重要的是在粉中维持适当水平的α-淀粉酶活性。活性水平过高可能会导致产品粘乎乎和/或粘成团，从而不能上市。α-淀粉酶活性不足的粉可能不含有足够的糖分来使酵母发挥适当功能，从而导致干燥脆性的面包或者烘焙产品。因此，可将AcAmy1或其变体本身或者与别的α-淀粉酶组合在一起添加到粉中，以增大粉中的内源α-淀粉酶活性的水平。 
AcAmy1或其变体还可单独添加或与其他淀粉酶组合添加，以防止或者延缓烘焙产品变陈，即内部组织硬化。抗变陈淀粉酶的量通常将在0.01-10mg酶蛋白/千克粉的范围内，例如0.5mg/kg ds。可与AcAmy1或其变体组合使用的另外的抗变陈淀粉酶包括内切淀粉酶，例如来自芽孢杆菌属的细菌内切淀粉酶。另外的淀粉酶可以是另一种生麦芽糖α-淀粉酶(EC3.2.1.133)，其例如来自芽孢杆菌属。是一种来自嗜热脂肪芽孢杆菌菌株NCIB 11837的示例性生麦芽糖α-淀粉酶，其在Christophersen et al.(1997)Starch 50:39-45(Christophersen等人，1997年，《淀粉》，第50卷，第39-45页)中有所描述。抗变陈内切淀粉酶的其他例子包括源自芽孢杆菌属，诸如地衣芽孢杆菌或解淀粉芽孢杆菌的细菌α-淀粉酶。抗变陈淀 粉酶可以是外切淀粉酶，诸如β-淀粉酶，其例如来自植物来源如大豆，或来自微生物来源如芽孢杆菌属。 
包含AcAmy1或其变体的烘焙组合物还可包含磷脂酶或具有磷脂酶活性的酶。具有磷脂酶活性的酶的活性可用脂肪酶单位(LU)测量。磷脂酶可具有A1或A2活性以从磷脂移除脂肪酸，从而形成溶血磷脂。它可具有或可不具有脂肪酶活性，即对甘油三酯底物的活性。磷脂酶的最佳温度通常在30-90℃的范围内，例如30-70℃。添加的磷脂酶可为动物来源，例如来自胰腺例如牛或猪胰腺，蛇毒液或蜂毒液。作为另一种选择，磷脂酶可为微生物来源，例如来自丝状真菌、酵母或细菌。 
磷脂酶以能改进面包在烘焙后的最初时期特别是前24小时的松软性的量添加。磷脂酶的量通常将在0.01-10mg酶蛋白/千克粉的范围内，例如0.1-5mg/kg。也就是说，磷脂酶活性通常将在20-1000LU/kg粉的范围内，其中脂肪酶单位定义为以阿拉伯树胶作为乳化剂且甘油三丁酸酯作为底物，在30℃、pH 7.0下每分钟释放1μmol丁酸所需的酶量。 
面团组合物通常包含小麦粗粉或者小麦粉和/或其他类型的粗粉、粉或者淀粉，如玉米粉、玉米淀粉、黑麦粗粉、黑麦粉、燕麦粉、燕麦粗粉、大豆粉、高粱粗粉、高粱粉、马铃薯粗粉、马铃薯粉或者马铃薯淀粉。面团可以是新鲜的、冷冻的或者预烘焙的。面团可以是经膨松的面团或者是待进行膨松的面团。面团可以以各种方式进行膨松，例如通过添加化学膨松剂如碳酸氢钠，或者通过添加发酵剂，即发酵面团。面团还可通过添加合适的酵母培养物进行膨松，例如酿酒酵母(面包酵母)的培养物，如可商购获得的酿酒酵母菌株。 
面团还可包含其他常规面团成分，如蛋白质，诸如乳粉、面筋和大豆；鸡蛋(如整只鸡蛋、蛋黄或者蛋白)；氧化剂，诸如抗坏血酸、溴酸钾、碘酸钾、偶氮二甲酰胺(ADA)或者过硫酸铵；氨基酸诸如L-半胱氨酸；糖；或者盐，诸如氯化钠、乙酸钙、硫酸钠或者硫酸钙。面团还可包含脂肪，如甘油三酯，诸如颗粒化脂肪或者起酥油。面团还可包含乳化剂，诸如甘油单酯或者甘油二酯、甘油单酯或者甘油二酯的二酰基酒石酸酯、脂肪酸的糖酯、脂肪酸的聚甘油酯、单甘油酯的乳酸酯、单甘油酯的乙酸酯、聚氧乙烯硬脂酸酯或者溶血卵磷脂。具体地讲，可不添加乳化剂而制备面团。 
面团产品可以是任何经加工的面团产品，包括油炸的、深度油炸的、烘烤的、烘焙的、蒸煮的或者煮沸的面团，诸如蒸煮的面包和米饼。在一个实施例中，食品产品是烘焙产品。典型的烘焙(经烘焙的)产品包括面包，如枕形面包、小白面包、奶油小圆甜面包、百吉圈、比萨饼基料等、发面点心、椒盐卷饼、未经发酵的玉米饼、蛋糕、小甜饼、脆饼干、薄脆饼干等。 
任选地，可将另外的酶与抗变陈淀粉酶和磷脂酶一起使用。另外的酶可以是第二淀粉酶，诸如淀粉葡糖苷酶、β-淀粉酶、环糊精葡聚糖转移酶，或者另外的酶可以是肽酶尤其是外肽酶、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶、蛋白质二硫键异构酶如在WO 95/00636中公开的蛋白质二硫键异构酶，例如糖基转移酶、分支酶(1,4-α-葡聚糖分支酶)、4-α-葡聚糖转移酶(糊精糖基转移酶)或者氧化还原酶，如过氧化物酶、漆酶、葡萄糖氧化酶、吡喃糖氧化酶、脂肪加氧酶、L-氨基酸氧化酶或者碳水化合物氧化酶。另外的酶可来自任何来源，包括哺乳动物和植物，特别是微生物(细菌、酵母或者真菌)来源，并且可通过本领域常规使用的技术获得。 
木聚糖酶通常来自微生物来源，如源自细菌或者真菌，诸如曲霉属的菌株。木聚糖酶包括例如和Novozym它们为由里氏木霉生产的可商购获得的木聚糖酶制品。淀粉葡糖苷酶可以为黑曲霉淀粉葡糖苷酶(诸如)。其他可用的淀粉酶产品包括A 1000或A5000(丹麦Grindsted Products公司)和H或者P(DSM)。葡糖氧化酶可以是真菌葡糖氧化酶，特别是黑曲霉葡糖氧化酶(诸如)。示例性的蛋白酶是
该工艺可用于任何种类的从面团制备的烘焙产品，无论是软性的还是脆性的，无论是白的、浅色的还是深色的。例子有面包，特别是白色的、全粗粉或者黑麦面包，通常为枕形面包或者小白面包的形式，诸如但不限于法国棍子面包类型的面包、皮塔面包、未经发酵的玉米饼、蛋糕、薄烤饼、脆饼干、小甜饼、大馅饼皮、脆面包、蒸面包、披萨等。 
AcAmy1或其变体可用于预混合料中，所述预混合料包含粉以及抗变陈淀粉酶、磷脂酶和/或磷脂。预混合料可含有其他改进面团的和/或改进面 包的添加剂，如任何添加剂，包括上述的酶在内。AcAmy1或其变体可以是包含抗变陈淀粉酶和磷脂酶、供用作烘焙添加剂的酶制剂的一种组分。 
酶制剂任选为颗粒或者附聚粉末的形式。所述制剂可具有窄的粒度分布，超过95％(重量)的粒子在25至500μm的范围内。颗粒和附聚粉末可通过常规方法，如通过将AcAmy1或其变体喷洒到流化床制粒机中的载体上来制备。载体可由具有合适的粒度的微粒状芯组成。载体可以是可溶性的或者不溶性的，如盐(诸如NaCl或硫酸钠)、糖(诸如蔗糖或乳糖)、糖醇(诸如山梨糖醇)、淀粉、水稻、粗磨玉米粉或大豆。 
包封的粒子，即α-淀粉酶粒子可包含AcAmy1或其变体。为制备包封的α-淀粉酶粒子，可使酶与食品级脂质接触，所述脂质的量足以悬浮全部α-淀粉酶粒子。如本文所用的食品级脂质可以是任何不溶于水但可溶于非极性有机溶剂(诸如烃或二乙醚)的天然有机化合物。合适的食品级脂质包括但不限于饱和或者不饱和的、以脂肪或者油形式存在的甘油三酯。构成饱和甘油三酯的脂肪酸及其组合的例子包括但不限于丁酸(衍生自乳脂肪)、棕榈酸(衍生自动物和植物脂肪)和/或硬脂酸(衍生自动物和植物脂肪)。构成不饱和甘油三酯的各种脂肪酸及其组合的例子包括但不限于棕榈油酸(衍生自动物和植物脂肪)、油酸(衍生自动物和植物脂肪)、亚油酸(衍生自植物脂肪)和/或亚麻酸(衍生自亚麻籽油)。其他合适的食品级脂质包括但不限于衍生自以上所讨论的甘油三酯的甘油单酯和甘油二酯，还有磷脂及糖脂。 
将食品级脂质尤其是液体形式的食品级脂质与粉末状形式的α-淀粉酶粒子接触，使得脂质材料覆盖至少大多数，如100％的α-淀粉酶粒子的表面的至少一部分。因此，每个α-淀粉酶粒子单独地被包封在脂质中。例如，全部的或者基本上全部的α-淀粉酶粒子被提供有薄的、连续的脂质包封膜。这可如下来实现：首先将一定量的脂质倒入容器中，然后将α-淀粉酶粒子进行调浆，使得脂质彻底湿润每个α-淀粉酶粒子的表面。短暂搅拌后，回收在其表面上携带有大量脂质的包封α-淀粉酶粒子。如此施加到α-淀粉酶粒子的涂层的厚度，可通过选择所用的脂质类型和当需要时通过重复该操作以形成较厚的膜来进行控制。 
可借助于包装混合料来完成该装载的递送介质的保存、处理和掺合。包装混合料可包含包封的α-淀粉酶。但是，包装混合料还可含有制造商或 者面包师所需的另外成分。在包封的α-淀粉酶掺合到面团中后，面包师继续进行该产品的正常生产过程。 
包封的α-淀粉酶粒子的优点是双重的。首先，对于那些热不稳定的酶，食品级脂质能保护酶免于在烘焙过程中发生热变性。从而，虽然α-淀粉酶在醒发和烘焙阶段中得到稳定化和保护，但它在最终烘焙产品中的保护涂层释放出来，在该产品中水解多葡聚糖中的糖苷键。装载的递送介质还提供活性酶向烘焙产品中的持续释放。也就是说，在烘焙过程之后，活性α-淀粉酶继续以能阻碍变陈机制并从而降低变陈机制的速率的速率从保护涂层释放出来。 
一般而言，施加到α-淀粉酶粒子的脂质的量可在α-淀粉酶总重量的百分之几到该重量的许多倍之间变动，其取决于脂质的性质、脂质被施加到α-淀粉酶粒子的方式、待处理的面团混合物的组成以及所涉及的面团混合操作的激烈程度。 
装载的递送介质即脂质包封的酶以能有效延长烘焙产品的货架期的量添加到用来制备烘焙产品的各成分。面包师会计算为实现期望的抗变陈作用而需要的如上所述制备的包封α-淀粉酶的量。所需要的包封α-淀粉酶的量是基于包封的酶的浓度和基于所指定的α-淀粉酶与粉的比例来计算。已发现很宽的浓度范围都有效，不过如所讨论，可观察的抗变陈作用的改进与α-淀粉酶浓度没有线性对应关系，而是在某些最低水平之上，α-淀粉酶浓度的大量增加只带来极少的额外改进。在特定烘焙生产中实际使用的α-淀粉酶浓度可能比必要的最低量高得多，以给面包师提供一定的保险，防止面包师无意的低测量值误差。酶浓度的下限由面包师希望达到的最低抗变陈作用决定。 
制备烘焙产品的方法可包括：a)制备脂质包覆的α-淀粉酶粒子，其中基本上全部的α-淀粉酶粒子被包覆；b)混合含粉的面团；c)在混合完成之前将脂质包覆的α-淀粉酶添加到面团，并在脂质涂层从α-淀粉酶移除之前终止混合；d)让面团醒发；和e)烘焙面团以提供烘焙产品，其中α-淀粉酶在混合、醒发和烘焙阶段中无活性，而在烘焙产品中有活性。 
包封的α-淀粉酶可在混合循环过程中添加到面团，例如在接近混合循环结束时。包封的α-淀粉酶在混合阶段中能使包封的α-淀粉酶充分分布在整个面团中的时间点添加；然而，混合阶段在保护涂层变得从α-淀粉酶粒 子脱离下来之前终止。取决于面团的类型和体积以及混合作用和速度，可能需要从一分钟到六分钟或者更长时间的任一时间来将包封的α-淀粉酶混合到面团中，但平均为两分钟到四分钟。因此，有几个变量可能决定着精确的程序。首先，包封的α-淀粉酶的量应具有这样的总体积，该总体积足以让包封的α-淀粉酶遍布在整个面团混合料中。如果包封的α-淀粉酶的制品是高度浓缩的，则可能需要在将包封的α-淀粉酶添加到面团之前添加额外的油到预混合料。配方和生产过程可能需要具体的修改；但是，在如下情况下通常可获得良好的结果：将面包面团配方中指明的油的25％留在面团之外，并用作在接近混合循环结束时添加的浓缩包封α-淀粉酶的载体。在面包或者其他烘焙产品中，特别是那些具有低脂肪含量的产品如法式面包中，占干粉重量大约1％的包封α-淀粉酶混合物就足以使包封α-淀粉酶与面团适当混合。合适的百分比范围很宽，并取决于配方、最终产品和每个面包师的生产方法要求。其次，包封的α-淀粉酶悬浮物应添加到混合料达足够的时间以便完全混合到面团中，但此时间也不要造成过度的机械作用使保护脂质涂层从包封的α-淀粉酶粒子脱离下来。 
在本发明的另一个方面，食品组合物是包含AcAmy1或其变体的油、肉、猪油组合物。在此语境中，术语“[油/肉/猪油]组合物”意指任何分别地基于油、肉或者猪油，从油、肉或者猪油制备和/或含有油、肉或者猪油的组合物。本发明的另一方面涉及制备包含AcAmy1或其变体的油或肉或猪油组合物和/或添加剂的方法，所述方法包括将本发明的多肽与油/肉/猪油组合物和/或添加剂成分混合。 
在本发明的又一方面，食品组合物是包含AcAmy1及其变体的动物饲料组合物、动物饲料添加剂和/或宠物食品。本发明还涉及制备这种动物饲料组合物、动物饲料添加剂组合物和/或宠物食品的方法，所述方法包括将AcAmy1及其变体与一种或多种动物饲料成分和/或动物饲料添加剂成分和/或宠物食品成分混合。此外，本发明涉及AcAmy1及其变体在动物饲料组合物和/或动物饲料添加剂组合物和/或宠物食物的制备中的用途。 
术语“动物”包括所有非反刍动物和反刍动物。在一个具体的实施例中，动物是非反刍动物，如马和单胃动物。单胃动物的例子包括但不限于猪和豚(swine)，如小猪、生长中的猪、母猪；禽如火鸡、鸭、小鸡、肉鸡、产卵鸡；鱼如大麻哈鱼、鲑鱼、罗非鱼、鲶鱼和鲤鱼；以及甲壳类动 物如虾和对虾。在又一个实施例中，动物是反刍动物，包括但不限于牛、小牛、山羊、绵羊、长颈鹿、野牛、驼鹿、麋鹿、牦牛、水牛、鹿、骆驼、羊驼、美洲驼、羚羊、叉角羚和蓝牛。 
在本发明的情形中，术语“宠物食品”应理解为意在指用于家养动物的食品，所述家养动物如但不限于狗、猫、沙鼠、仓鼠、南美栗鼠、花枝鼠、豚鼠；禽类宠物，如金丝雀、长尾小鹦鹉和鹦鹉；爬行动物宠物，如龟、蜥蜴和蛇；以及水生宠物如热带鱼和蛙。 
术语“动物饲料组合物”、“饲料”和“草料”可互换使用，可包含一种或多种选自以下的饲料材料：a)谷物，诸如小粒谷类作物(如小麦、大麦、黑麦、燕麦和它们的组合)和/或大粒谷类作物诸如玉蜀黍或高粱；b)谷物的副产物，如玉米麸粗粉、干酒糟可溶物(DDGS)(尤其是玉米基干酒糟可溶物(cDDGS)、小麦糠、小麦粗麸皮、次小麦粉(wheat shorts)、米糠、稻壳、燕麦壳、棕榈仁和柑橘渣；c)得自如下来源的蛋白质：如大豆、向日葵、花生、羽扇豆、豌豆、蚕豆、棉花、卡诺拉、鱼粉、干血浆蛋白质、肉和骨粉、马铃薯蛋白、乳清、干椰肉、芝麻；d)得自植物和动物来源的油和脂肪；e)矿物质和维生素。 
6.纺织物退浆组合物及用途
还考虑使用AcAmy1或其变体处理织物(例如，使纺织物退浆)的组合物和方法。织物处理方法是本领域熟知的(参见例如美国专利No.6,077,316)。例如，可通过包括使织物与AcAmy1或其变体在溶液中接触的方法来改善所述织物的触感和外观。织物可在压力下用所述溶液处理。 
AcAmy1或其变体可在纺织物的纺织期间或之后，或在退浆阶段或一个或多个另外的织物处理步骤期间施加。在纺织物的纺织期间，纺线暴露于相当大的机械应变。在机械织机上纺织之前，径纱通常涂有淀粉或淀粉衍生物浆液以增加其抗张强度以及防止断裂。AcAmy1或其变体可在纺织期间或之后施加，以移除这些淀粉或淀粉衍生物浆液。纺织后，在进一步处理织物之前，可使用AcAmy1或其变体来去除浆液涂层，以确保均匀且耐洗的结果。 
AcAmy1或其变体可以单独使用或与其他退浆化学试剂和/或退浆酶一起使用，用作使织物(包括含棉织物)退浆的洗涤添加剂(例如在含水组合物中)。AcAmy1或其变体也可用于在靛蓝染色的粗料棉布织物和衣物 上产生石洗外观的组合物和方法中。为生产衣服，可将织物进行剪裁并缝制成衣服或衣物，之后进行整理。特别是，为生产粗料棉布牛仔服，已开发了不同的酶促整理方法。粗料棉布衣物的整理通常始于酶促退浆步骤，在此期间淀粉分解酶作用于衣服以使织物柔软并使所述棉布更易于接受随后的酶促整理步骤。AcAmy1或其变体可用于整理粗料棉布衣物(例如“生物打磨法”)、酶促退浆及赋予织物柔软性和/或整理工艺的方法中。 
7.清洁组合物
本发明组合物和方法的一个方面为包含AcAmy1或其变体作为组分的清洁组合物。淀粉酶多肽可用作用于洗手、衣物洗涤、餐具洗涤和其他硬质表面清洁的洗涤剂组合物中的组分。 
7.1.综述
优选地，AcAmy1或其变体以等于或接近惯常用于洗涤剂中的淀粉酶的浓度掺入到洗涤剂中。例如，淀粉酶多肽可以对应于每升洗涤液/餐具洗涤液0.00001-1mg(按纯酶蛋白质计算)淀粉酶的量添加。本文提供示例性制剂，如下所示出： 
淀粉酶多肽可作为唯一的酶或者与其他酶(包括其他淀粉分解酶)一起成为洗涤剂组合物的组分。照此，其可以以无粉尘颗粒、稳定化液体或受保护的酶的形式包含在洗涤剂组合物中。可以例如，如美国专利No.4,106,991和No.4,661,452所公开的那样来生产无粉尘颗粒，并且可任选地通过本领域已知的方法进行包衣。蜡质包衣材料的例子为聚(环氧乙烷)产品(聚乙二醇，PEG)，其平均摩尔量为1,000至20,000；具有16至50个环氧乙烷单元的乙氧基化的壬基酚；乙氧基化的脂肪醇，其中醇含有12至20个碳原子，并且其中存在15至80个环氧乙烷单元；脂肪醇；脂肪酸；以及脂肪酸的单甘油酯、二甘油酯和三甘油酯。例如，GB 1483591给出了适于通过流化床技术施加的成膜包衣材料的实例。可例如通过加入多元醇(如丙二醇)、糖或糖醇、乳酸或硼酸，根据已确立的方法来稳定液态酶制备物。其他的酶稳定剂是本领域已知的。可根据例如EP 238 216中公开的方法来制备受保护的酶。长期以来多元醇被公认为蛋白质的稳定剂，以及用于改善蛋白质的溶解性。 
洗涤剂组合物可为任何可用形式，如作为粉末、颗粒剂、糊剂或液体。液体洗涤剂可以是水性的，通常含有高达约70％的水，和0％至约30％的有机溶剂。它也可为仅含约30％水的紧致凝胶类型形式。 
洗涤剂组合物可包括一种或多种表面活性剂，其中每种都可以是阴离子型、非离子型、阳离子型或两性离子型。洗涤剂通常将含有0％至约50％的阴离子表面活性剂，例如直链烷基苯磺酸盐(LAS)；α-烯烃磺酸盐(AOS)；烷基硫酸盐(脂肪醇硫酸盐)(AS)；醇乙氧基硫酸盐(AEOS或AES)；仲烷基磺酸盐(SAS)；α-磺基脂肪酸甲酯；烷基或烯基琥珀酸；或皂。所述组合物也可含有0％至约40％的非离子型表面活性剂，如醇乙氧基化物(AEO或AE)、羧化的醇乙氧基化物、壬基酚乙氧基化物、烷基多苷、烷基二甲基胺氧化物、乙氧基化脂肪酸单乙醇酰胺、脂肪酸单乙醇酰胺或多羟基烷基脂肪酸酰胺(如例如在WO 92/06154中所述)。 
洗涤剂组合物可另外包含一种或多种其他的酶，如蛋白酶、另一淀粉分解酶、角质酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酸裂解酶、过水解酶、木聚糖酶、过氧化物酶和/或漆酶，它们可进行任何组合。 
洗涤剂可含有约1％至约65％的洗涤剂助洗剂或络合剂，如沸石、二磷酸盐、三磷酸盐、膦酸盐、柠檬酸盐、次氮基三乙酸(NTA)、乙二胺四乙酸(EDTA)、二亚乙基三胺五乙酸(DTMPA)、烷基或烯基琥珀酸、可溶性硅酸盐或层状硅酸盐(例如来自赫斯特公司(Hoechst)的SKS-6)。洗涤剂也可以是无助洗剂的，即基本上不含洗涤剂助洗剂。可以在与酶的稳定性相容的任何组合物中使用酶。通常可以用已知的包封形式(例如通过在水凝胶中造粒或螯合)来保护酶免于遭遇有害的组分影响。酶、具体地讲淀粉酶(具有或不具有淀粉结合域)可在包括衣物洗涤和餐具洗涤应用、表面清洁剂的多种组合物中使用，以及在用于从淀粉或生物质生成乙醇的组合物中使用。 
洗涤剂可包含一种或多种聚合物。实例包括羧甲基纤维素(CMC)、聚(乙烯吡咯烷酮)(PVP)、聚乙二醇(PEG)、聚乙烯醇(PVA)、聚羧酸酯如聚丙烯酸酯、马来酸/丙烯酸共聚物和甲基丙烯酸月桂酯/丙烯酸共聚物。 
洗涤剂可含有漂白系统，其可包含可与形成过酸的漂白活化剂如四乙酰乙二胺(TAED)或壬酰基氧基苯磺酸盐(NOBS)联用的H2O2来源(如过硼酸盐或过碳酸盐)。作为另一种选择，漂白系统可包含过氧酸(例如酰 胺、酰亚胺或砜类过氧酸)。漂白系统也可为酶漂白系统，例如过水解酶，如在PCT国际专利申请WO 2005/056783中所描述的。 
可使用常规的稳定剂，例如多元醇(诸如丙二醇或甘油)、糖或糖醇、乳酸、硼酸或硼酸衍生物(例如芳香硼酸酯)稳定洗涤剂组合物的酶；并且可如例如WO 92/19709和WO 92/19708中所述配制所述组合物。 
洗涤剂也可含有其他常规洗涤剂成分，例如织物调理剂，包括粘土、增泡剂、抑泡剂、防腐蚀剂、悬污剂、抗污垢再沉积剂、染料、杀细菌剂、晦暗抑制剂、荧光增白剂或香料。 
pH(在使用浓度下于含水溶液中测量)通常是中性或碱性，例如pH约7.0至约11.0。 
以下描述用于包含本发明α-淀粉酶的洗涤剂组合物的具体形式。 
7.2.重役型液体(HDL)衣物洗涤剂组合物
示例性HDL衣物洗涤剂组合物包含去污表面活性剂(10％-40％重量/重量)，其包括阴离子去污表面活性剂(选自直链的或支链的或无规链的、取代的或未取代的烷基硫酸盐、烷基磺酸盐、烷基烷氧基化硫酸盐、烷基磷酸盐、烷基膦酸盐、烷基羧酸盐和/或它们的混合物)，和任选非离子型表面活性剂(选自直链的或支链的或无规链的、取代的或未取代的烷基烷氧基化醇，例如C8-C18烷基乙氧基化醇和/或C6-C12烷基酚烷氧基化物)，其中阴离子去污表面活性剂(亲水指数(HIc)为6.0至9)与非离子型去污表面活性剂的重量比大于1:1。合适的去污表面活性剂还包括阳离子型去污表面活性剂(选自烷基吡啶鎓化合物、烷基季铵化合物、烷基季鏻化合物、烷基三元锍化合物，和/或其混合物)；两性离子型和/或两亲型去污表面活性剂(选自链烷醇胺硫甜菜碱)；两性表面活性剂；半极性非离子型表面活性剂以及它们的混合物。 
组合物可任选地包含表面活性增强聚合物，所述聚合物由两亲型烷氧基化脂清洁聚合物(选自具有支链亲水和疏水性质的烷氧基化聚合物，如烷氧基化聚亚烷亚胺，在0.05wt％-10wt％范围内)和/或无规接枝聚合物(通常由亲水主链和疏水侧链构成，所述亲水主链包含选自以下的单体：不饱和C1-C6羧酸类、醚类、醇类、醛类、酮类、酯类、糖单元、烷氧基单元、马来酸酐、饱和多元醇如甘油以及它们的混合物；所述疏水侧链选 自：C4-C25烷基、聚丙烯、聚丁烯、饱和C1-C6单羧酸的乙烯基酯、丙烯酸或者甲基丙烯酸的C1-C6烷基酯以及它们的混合物)组成。 
组合物可包含另外的聚合物，如污垢释放聚合物(包括阴离子型封端的聚酯，例如SRP1，包含至少一个选自糖类、二羧酸、多元醇和它们的组合的单体单元的聚合物，无规或者嵌段构型的基于对苯二甲酸乙二醇酯的聚合物以及无规或者嵌段构型的它们的共聚物，例如Repel-o-tex SF、SF-2和SRP6，Texcare SRA100、SRA300、SRN100、SRN170、SRN240、SRN300和SRN325，Marloquest SL)、抗再沉淀聚合物(0.1 wt％-10wt％，包括羧酸聚合物，如包含至少一个选自丙烯酸、马来酸(或者马来酸酐)、富马酸、衣康酸、乌头酸、中康酸、柠康酸、亚甲基丙二酸以及它们的任何混合物的单体的聚合物，乙烯基吡咯烷酮均聚物和/或聚乙二醇，分子量在500至100,000道尔顿的范围内)；纤维素聚合物(包括那些选自烷基纤维素、烷基烷氧基烷基纤维素、羧基烷基纤维素、烷基羧基烷基纤维素的纤维素聚合物，它们的例子包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、甲基羟乙基纤维素、甲基羧甲基纤维素以及它们的混合物)和聚合羧酸酯(诸如马来酸酯/丙烯酸酯无规共聚物或者聚丙烯酸酯均聚物)。 
组合物还可包含饱和或者不饱和的脂肪酸，优选饱和或者不饱和的C12-C24脂肪酸(0wt％至10wt％)；沉淀助剂(其例子包括多糖，优选纤维素聚合物，聚二烯丙基二甲基卤化铵(DADMAC)以及DAD MAC与乙烯基吡咯烷酮的共聚物、丙烯酰胺、咪唑、咪唑啉鎓卤化物以及它们的混合物，以无规或者嵌段构型，阳离子型瓜尔豆胶、阳离子型纤维素如阳离子型羟乙基纤维素、阳离子型淀粉、阳离子型聚丙烯酰胺以及它们的混合物。 
组合物还可包含染料转移抑制剂，其例子包括酞菁锰、过氧化物酶、聚乙烯吡咯烷酮聚合物、聚胺N-氧化物聚合物、N-乙烯基吡咯烷酮和N-乙烯基咪唑的共聚物、聚乙烯噁唑烷酮和聚乙烯基咪唑和/或它们的混合物；螯合剂，其例子包括乙二胺四乙酸(EDTA)、二亚乙基三胺五亚甲基膦酸(DTPMP)、羟基乙烷二膦酸(HEDP)、乙二胺N,N'-二琥珀酸(EDDS)、甲基甘氨酸二乙酸(MGDA)、二亚乙基三胺五乙酸(DTPA)、丙二胺四乙酸(PDTA)、2-羟基吡啶-N-氧化物(HPNO)、或者甲基甘氨酸二乙酸(MGDA)、谷氨酸N,N-二乙酸(N,N-二羧甲基谷氨酸四钠盐(GLDA)、次氮基三乙酸(NTA)、 4,5-二羟基-间苯二磺酸、柠檬酸及其任何盐、N-羟乙基乙二胺三乙酸(HEDTA)、三亚乙基四胺六乙酸(TTHA)、N-羟乙基亚氨基二乙酸(HEIDA)、二羟乙基甘氨酸(DHEG)、乙二胺四丙酸(EDTP)以及它们的衍生物。 
组合物优选地包含选自以下的酶(通常约0.01wt％活性酶至0.03wt％活性酶)：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、胆碱氧化酶、过氧化物酶/氧化酶、果胶酸裂解酶、甘露聚糖酶、角质酶、漆酶、磷脂酶、溶血磷脂酶、酰基转移酶、过水解酶、芳基酯酶以及它们的任何混合物。组合物可包含酶稳定剂(其例子包括多元醇诸如丙二醇或者甘油、糖或者糖醇、乳酸、可逆蛋白酶抑制剂、硼酸或者硼酸衍生物，例如芳族硼酸酯、或者苯基硼酸衍生物诸如4-甲酰苯基硼酸)。 
组合物任选地包含有机硅或者脂肪酸基抑泡剂；色相染料、钙和镁阳离子、视觉信号成分、抑泡剂(0.001wt％至约4.0wt％)，和/或结构剂/增稠剂(0.01wt％至5wt％，选自甘油二酯和甘油三酯、乙二醇二硬脂酸酯、微晶纤维素、纤维素基材料、微纤维纤维素、生物聚合物、黄原胶、结冷胶以及它们的混合物)。 
组合物可以是任何液体形式，例如液体或者凝胶形式，或者它们的任何组合。组合物可以是任何单位剂量形式，例如袋剂(pouch)。 
7.3.重役型干/固体(HDD)衣物洗涤剂组合物
示例性的HDD衣物洗涤剂组合物包含去污表面活性剂，后者包括阴离子型去污表面活性剂(如，直链的或者支链的或者无规链的、取代的或者未取代的烷基硫酸盐、烷基磺酸盐、烷基烷氧基化硫酸盐、烷基磷酸盐、烷基膦酸盐、烷基羧酸盐和/或它们的混合物)、非离子型去污表面活性剂(如，直链的或者支链的或者无规链的、取代的或者未取代的C8-C18烷基乙氧基化物和/或C6-C12烷基酚烷氧基化物)、阳离子型去污表面活性剂(如，烷基吡啶鎓化合物、烷基季铵化合物、烷基季鏻化合物、烷基三元锍化合物以及它们的混合物)、两性离子型和/或两亲型去污表面活性剂(如，链烷醇胺硫甜菜碱)、两性表面活性剂、半极性非离子型表面活性剂以及它们的混合物；助洗剂，包括无磷酸盐的助洗剂(例如沸石助洗剂，其例子包括沸石A、沸石X、沸石P和沸石MAP，在0wt％至小于10wt％的范围内)、磷酸盐助洗剂(例如三聚磷酸钠，在0wt％至小于 10wt％的范围内)、柠檬酸、柠檬酸盐和次氮基三乙酸、硅酸盐(如，硅酸钠或者硅酸钾或者偏硅酸钠，在0wt％至小于10wt％的范围内，或者层状硅酸盐(SKS-6))；碳酸盐(如，碳酸钠和/或碳酸氢钠，在0wt％至小于80wt％的范围内)；以及漂白剂，包括光漂白剂(如，磺化酞菁锌、磺化酞菁铝、呫吨染料以及它们的混合物)、疏水或者亲水漂白活化剂(如，十二烷酰氧基苯磺酸盐、癸酰氧基苯磺酸盐、癸酰氧基苯甲酸或其盐、3,5,5-三甲基己酰氧基苯磺酸盐、四乙酰基乙二胺-TAED、壬酰氧基苯磺酸盐-NOBS、季腈(nitrile quats)以及它们的混合物)、过氧化氢源(如，无机过氧化氢合物盐，其例子包括过硼酸、过碳酸、过硫酸、过磷酸或者过硅酸的单或者四水合钠盐)、预先形成的亲水和/或疏水过酸(如，过羧酸及盐、过碳酸及盐、过亚胺酸及盐、过氧基一硫酸及盐以及它们的混合物)、和/或漂白催化剂(如，亚胺漂白促进剂(其例子包括亚胺鎓阳离子和聚离子))、亚胺鎓两性离子、修饰的胺、修饰的胺氧化物、N-磺酰亚胺、N-膦酰亚胺、N-酰基亚胺、噻二唑二氧化物、全氟亚胺、环状糖酮以及它们的混合物，以及含金属漂白催化剂(如，铜、铁、钛、钌、钨、钼或锰阳离子及辅助金属阳离子诸如锌或铝和螯合剂(sequestrate)如乙二胺四乙酸、乙二胺四(亚甲基膦酸)和它们的水溶性盐)。 
组合物优选地包含酶，例如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、胆碱氧化酶、过氧化物酶/氧化酶、果胶酸裂解酶、甘露聚糖酶、角质酶、漆酶、磷脂酶、溶血磷脂酶、酰基转移酶、过水解酶、芳基酯酶，以及它们的任何混合物。 
组合物可任选地包含另外的洗涤剂成分，包括香料微胶囊、淀粉包封的调和香料谐香剂(perfume accord)、调色剂(hueing agent)、另外的聚合物，包括织物完整性和阳离子型聚合物、染料锁定成分、织物软化剂、增白剂(例如C.I.荧光增白剂)、絮凝剂、螯合剂、烷氧基化聚胺、织物沉淀助剂，和/或环糊精。 
7.4.自动餐具洗涤(ADW)洗涤剂组合物
示例性的ADW洗涤剂组合物包含非离子型表面活性剂，包括乙氧基化非离子型表面活性剂、醇烷氧基化表面活性剂、环氧封端的聚(烷氧基化)醇，或者胺氧化物表面活性剂，以0重量％至10重量％的量存在；助洗剂，在5-60％的范围内，包括磷酸盐助洗剂(例如单磷酸盐、二磷酸盐、 三磷酸盐、其他低聚-聚磷酸盐、三聚磷酸钠STPP)和无磷助洗剂(例如氨基酸基化合物，包括甲基-甘氨酸-二乙酸(MGDA)及其盐和衍生物、谷氨酸-N,N-二乙酸(GLDA)及其盐和衍生物、亚氨基二琥珀酸(IDS)及其盐和衍生物、羧基甲基菊粉及其盐和衍生物、次氮基三乙酸(NTA)、二亚乙基三胺五乙酸(DTPA)、B-丙氨酸二乙酸(B-ADA)及其盐、聚羧酸的均聚物和共聚物及它们的部分或者完全中和盐、单聚的聚羧酸和羟基羧酸以及它们的盐，在0.5重量％至50重量％的范围内；磺酸化/羧酸化聚合物，在约0.1重量％至约50重量％的范围内，用于提供三维稳定性；干燥助剂，在约0.1重量％至约10重量％的范围内(例如聚酯，尤其是阴离子型聚酯，任选地与具有3至6个官能团的另外单体一起—所述官能团通常为有助于缩聚反应的酸、醇或者酯官能团，聚碳酸酯-、聚氨酯-和/或聚脲-聚有机硅氧烷化合物或其前体化合物，特别是反应性环状碳酸酯和脲类型)；硅酸盐，在约1重量％至约20重量％的范围内(包括硅酸钠或者硅酸钾，例如二硅酸钠、偏硅酸钠和结晶页硅酸盐；无机漂白剂(例如过氧化氢合物盐如过硼酸盐、过碳酸盐、过磷酸盐、过硫酸盐和过硅酸盐)和无机漂白剂(例如有机过氧酸，包括二酰基和四酰基过氧化物，尤其是二过氧十二烷二酸、二过氧十四烷二酸和二过氧十六烷二酸)；漂白活化剂(即，有机过酸前体，在约0.1重量％至约10重量％的范围内)；漂白催化剂(例如锰三氮杂环壬烷和相关络合物，Co、Cu、Mn和Fe二吡啶基胺和相关络合物，以及五胺乙酸钴(III)和相关络合物)；金属护理剂，在约0.1重量％至5重量％的范围内(例如苯并三唑、金属盐和络合物，和/或硅酸盐)；酶，在约0.01mg至5.0mg活性酶/克自动盘碟洗涤剂组合物的范围内(例如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、胆碱氧化酶、过氧化物酶/氧化酶、果胶酸裂解酶、甘露聚糖酶、角质酶、漆酶、磷脂酶、溶血磷脂酶、酰基转移酶、过水解酶、芳基酯酶以及它们的混合物)；以及酶稳定剂组分(例如寡糖、多糖和无机二价金属盐)。 
7.5.另外的洗涤剂组合物
可添加本发明淀粉酶的另外的示例性洗涤剂制剂在下面带编号的段落中进行了描述。 
1)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约7％至约12％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约1％至约 4％的醇乙氧基硫酸盐(例如，C12-18醇，1-2环氧乙烷(EO))或烷基硫酸盐(例如，C16-18)；约5％至约9％的醇乙氧基化物(例如，C14-15醇，7EO)；约14％至约20％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约2至约6％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约15％至约22％的沸石(例如，NaAlSiO4)；0％至约6％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约0％至约15％的柠檬酸钠/柠檬酸(例如，C6H5Na3O7/C6H8O7)；约11％至约18％的过硼酸钠(例如，NaBO3H2O)；约2％至约6％的TAED；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；0至3％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物、PVP、PEG)；0.0001至0.1％蛋白质的酶(按纯酶计算)；以及0至5％的微量成分(例如，抑泡剂、香料、荧光增白剂、光漂白剂)。 
2)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约6％至约11％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约1％至约3％的醇乙氧基硫酸盐(例如，C12-18醇，1-2EO)或烷基硫酸盐(例如，C16-18)；约5％至约9％的醇乙氧基化物(例如，C14-15醇，7EO)；约15％至约21％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约1％至约4％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约24％至约34％的沸石(例如，NaAlSiO4)；约4％至约10％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；0％至约15％的柠檬酸钠/柠檬酸(例如，C6H5Na3O7/C6H8O7)；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；1至6％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物、PVP、PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；0至5％的微量成分(例如，抑泡剂、香料)。 
3)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约5％至约9％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约7％至约14％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO)；约1至约3％的脂肪酸皂(例如，C16-22脂肪酸)；约10％至约17％的碳酸钠(如Na2CO3)；约3％至约9％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约23％至约33％的沸石(如NaA1SiO4)；0％至约4％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约8％至约16％的过硼酸钠(例 如，NaBO3H2O)；约2％至约8％的TAED；0％至约1％的膦酸盐(例如，EDTMPA)；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；0至3％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物、PVP、PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；0至5％的微量成分(例如，抑泡剂、香料、荧光增白剂)。 
4)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约8％至约12％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约10％至约25％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO)；约14％至约22％的碳酸钠(如Na2CO3)；约1％至约5％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约25％至约35％的沸石(例如，NaAlSiO4)；0％至约10％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；1至3％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物、PVP、PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，抑泡剂、香料)。 
5)一种含水液体洗涤剂组合物，其包含约15％至约21％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约12％至约18％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO或C12-15醇，5EO)；约3％至约13％的脂肪酸皂(例如，油酸)；0％至约13％的烯基琥珀酸(C12-14)；约8％至约18％的氨基乙醇；约2％至约8％的柠檬酸；0％至约3％的膦酸盐；0％至约3％的聚合物(例如，PVP、PEG)；0％至约2％的硼酸盐(例如，B4O7)；0％至约3％的乙醇；约8％至约14％的丙二醇；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，分散剂、抑泡剂、香料、荧光增白剂)。 
6)一种含水结构化液体洗涤剂组合物，其包含约15％至约21％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；3至9％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO或C12-15醇，5EO)；约3％至约10％的脂肪酸皂(例如，油酸)；约14％至约22％的沸石(如NaA1SiO4)；约9％至约18％的柠檬酸钾；0％至约2％的硼酸盐(例如，B4O7)；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；0％至约3％的聚合物(例如，PEG、PVP)；0％至约3％的锚定聚合物，例如，甲基丙烯酸月桂酯/丙烯酸共聚物(摩尔比25:1，分子量3800)；0％至约 5％的甘油；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，分散剂、抑泡剂、香料、荧光增白剂)。 
7)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约5％至约10％的脂肪醇硫酸盐；约3％至约9％的乙氧基化脂肪酸单乙醇酰胺；0至3％的脂肪酸皂；约5％至约10％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约1％至约4％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约20％至约40％的沸石(例如，NaAlSiO4)；约2％至约8％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约12％至约18％的过硼酸钠(例如，NaBO3H2O)；约2％至约7％的TAED；约1％至约5％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物、PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，荧光增白剂、抑泡剂、香料)。 
8)一种配制为颗粒的洗涤剂组合物，其包含约8％至约14％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约5％至约11％的乙氧基化脂肪酸单乙醇酰胺；0％至约3％的脂肪酸皂；约4％至约10％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约1％至约4％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约30％至约50％的沸石(例如，NaAlSiO4)；约3％至约11％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约5％至约12％的柠檬酸钠(例如，C6H5Na3O7)；约1％至约5％的聚合物(例如，PVP、马来酸/丙烯酸共聚物、PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，抑泡剂、香料)。 
9)一种配制为颗粒的洗涤剂组合物，其包含约6％至约12％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约1％至约4％的非离子型表面活性剂；约2％至约6％的脂肪酸皂；约14％至约22％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约18％至约32％的沸石(例如，NaAlSiO4)；约5％至约20％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约3％至约8％的柠檬酸钠(例如，C6H5Na3O7)；约4％至约9％的过硼酸钠(例如，NaBO3H2O)；约1％至约5％的漂白活化剂(例如，NOBS或TAED)；0％至约2％的羧甲基纤维素(CMC)；约1％至约5％的 聚合物(例如，聚羧酸酯或PEG)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，荧光增白剂、香料)。 
10)一种含水液体洗涤剂组合物，其包含约15％至约23％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；约8％至约15％的醇乙氧基硫酸盐(例如，C12-15醇，2-3EO)；约3％至约9％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO或C12-15醇，5EO)；0％至约3％的脂肪酸皂(例如，月桂酸)；约1％至约5％的氨基乙醇；约5％至约10％的柠檬酸钠；约2％至约6％的水溶助长剂(例如，甲苯磺酸钠)；0％至约2％的硼酸盐(例如，B4O7)；0％至约1％的羧甲基纤维素；约1％至约3％的乙醇；约2％至约5％的丙二醇；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，聚合物、分散剂、香料、荧光增白剂)。 
11)一种含水液体洗涤剂组合物，其包含约20％至约32％的直链烷基苯磺酸盐(按酸计算)；6至12％的醇乙氧基化物(例如，C12-15醇，7EO或C12-15醇，5EO)；约2％至约6％的氨基乙醇；约8％至约14％的柠檬酸；约1％至约3％的硼酸盐(例如，B4O7)；0％至约3％的聚合物(例如，马来酸/丙烯酸共聚物，锚定聚合物诸如甲基丙烯酸月桂酯/丙烯酸共聚物)；约3％至约8％的甘油；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，水溶助长剂、分散剂、香料、荧光增白剂)。 
12)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约25％至约40％的阴离子表面活性剂(直链烷基苯磺酸盐、烷基硫酸盐、α-烯烃磺酸盐、α-磺基脂肪酸甲酯、烷基磺酸盐、皂)；约1％至约10％的非离子型表面活性剂(例如，醇乙氧基化物)；约8％至约25％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；约5％至约15％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；0％至约5％的硫酸钠(例如，Na2SO4)；约15％至约28％的沸石(NaA1SiO4)；0％至约20％的过硼酸钠(例如，NaBO3.4H2O)；约0％至约5％的漂白活 化剂(TAED或NOBS)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；0至3％的微量成分(例如，香料、荧光增白剂)。 
13)如上述组合物1)-12)中所述的洗涤剂组合物，其中所述直链烷基苯磺酸盐中的所有或部分被(C12-C18)烷基硫酸盐代替。 
14)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约9％至约15％的(C12-C18)烷基硫酸盐；约3％至约6％的醇乙氧基化物；约1％至约5％的多羟基烷基脂肪酸酰胺；约10％至约20％的沸石(例如，NaAlSiO4)；约10％至约20％的层状二硅酸盐(例如，来自赫斯特(Hoechst)的SK56)；约3％至约12％的碳酸钠(例如，Na2CO3)；0％至约6％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约4％至约8％的柠檬酸钠；约13％至约22％的过碳酸钠；约3％至约8％的TAED；0％至约5％的聚合物(例如，聚羧酸酯和PVP)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至5％的微量成分(例如，荧光增白剂、光漂白剂、香料、抑泡剂)。 
15)一种配制为体积密度为至少600g/L的颗粒的洗涤剂组合物，其包含约4％至约8％的(C12-C18)烷基硫酸盐；约11％至约15％的醇乙氧基化物；约1％至约4％的皂；约35％至约45％的沸石MAP或沸石A；约2％至约8％的碳酸钠(如Na2CO3)；0％至约4％的可溶硅酸盐(例如，Na2O、2SiO2)；约13％至约22％的过碳酸钠；1至8％的TAED；0％至约3％的羧甲基纤维素(CMC)；0％至约3％的聚合物(例如，聚羧酸酯和PVP)；0.0001至0.1％的酶(按纯酶蛋白质计算)；以及0至3％的微量成分(例如，荧光增白剂、膦酸盐、香料)。 
16)如上面1)-15)中所述的洗涤剂制剂，其含有稳定化的或包封的过酸作为额外组分或作为已经述及的漂白系统的替代物。 
17)如上面1)、3)、7)、9)和12)中所述的洗涤剂组合物，其中过硼酸盐被过碳酸盐代替。 
18)如上面1)、3)、7)、9)、12)、14)和15)中所述的洗涤剂组合物，还额外含有锰催化剂。例如锰催化剂是“Efficient manganese catalysts for low-temperature bleaching,”Nature 369:637-639(1994) (“用于低温漂白的有效锰催化剂”，《自然》，第369卷，第637-639页，1994年)中描述的化合物之一。 
19)配制为非水性洗涤剂液体的洗涤剂组合物，其包含液态非离子型表面活性剂，如直链烷氧基化伯醇、助洗剂体系(例如磷酸盐)、酶和碱。所述洗涤剂还可包含阴离子型表面活性剂和/或漂白系统。 
如上所述，可以洗涤剂中常规采用的浓度掺入本发明淀粉酶多肽。目前考虑的是，在洗涤剂组合物中，可以对应于每升洗涤液体0.00001-1.0mg(按纯酶蛋白质计算)淀粉酶多肽的量添加酶。 
洗涤剂组合物也可包含其他常规洗涤剂成分，例如抗絮凝剂材料、填充材料、消泡剂、防腐蚀剂、悬污剂、螯合剂、防污垢再沉积剂、脱水剂、染料、杀菌剂、荧光剂、增稠剂和香料。 
可以将洗涤剂组合物配制成手洗(人工)或机洗(自动)的衣物洗涤剂组合物，包含适于预处理玷污的织物的洗衣添加剂组合物和漂洗添加的织物软化剂组合物，或者可配制成用于一般的家居硬质表面清洁操作的洗涤剂组合物，或者配制以用于人工或自动的餐具洗涤操作。 
任何本文描述的清洁组合物可以包括任何数目的另外的酶。通常，酶应该与所选择的洗涤剂相容(例如，就最佳pH、与其他酶成分或非酶成分的相容性等而言)，并且酶应当以有效量存在。提供如下酶作为例子。 
蛋白酶：合适的蛋白酶包括动物、植物或微生物起源的那些。包括经化学修饰或蛋白质工程改造的突变体，以及天然制成的蛋白质。蛋白酶可为丝氨酸蛋白酶或金属蛋白酶、碱性微生物蛋白酶、胰蛋白酶样蛋白酶或胰凝乳蛋白酶样蛋白酶。碱性蛋白酶的例子为枯草杆菌蛋白酶，尤其是源自芽孢杆菌属的那些，例如枯草杆菌蛋白酶Novo、枯草杆菌蛋白酶Carlsberg、枯草杆菌蛋白酶309、枯草杆菌蛋白酶147和枯草杆菌蛋白酶168(参见例如WO 89/06279)。胰蛋白酶样蛋白酶的例子是胰蛋白酶(例如猪或牛起源)和镰孢菌属蛋白酶(参见例如WO 89/06270和WO94/25583)。可用的蛋白酶的例子也包括但不限于WO 92/19729、WO98/20115、WO 98/20116和WO 98/34946中所述的变体。可商购获得的蛋白酶包括但不限于：PRIMASETM、DURALASETM、KANNASETM和BLAZETM(诺和诺德公司和 诺维信公司)；MAXACALTM、MAXAPEMTM、 PURAFECT OXPTM、FN2TM和FN3TM(美国丹尼斯科有限公司)。其他示例性的蛋白酶包括来自解淀粉酶芽孢杆菌(Bacillus amyloliquifaciens)的NprE和来自纤维单胞菌属(Cellulomonas)物种菌株69B4的ASP。 
脂肪酶：合适的脂肪酶包括细菌或真菌来源的那些。包括经化学修饰、蛋白分解改性或蛋白质工程改造的突变体。可用的脂肪酶的例子包括但不限于来自腐质霉属(Humicola)(同义词为嗜热真菌属)的脂肪酶，例如来自柔毛腐质霉(H.lanuginosa)(T.lanuginosus)(参见例如EP 258068和EP305216)、来自特异腐质霉(H.insolens)(参见例如WO 96/13580)的脂肪酶；假单胞菌属(Pseudomonas)脂肪酶(例如，来自产碱假单胞菌(P.alcaligenes)或类产碱假单胞菌(P.pseudoalcaligenes)的脂肪酶；参见例如EP218272)，洋葱假单胞菌(P.cepacia)脂肪酶(参见例如EP 331 376)、施氏假单胞菌(P.stutzeri)脂肪酶(参见例如GB 1,372,034)、荧光假单胞菌(P.fluorescens)脂肪酶、假单胞菌属物种菌株SD 705脂肪酶(参见例如WO95/06720和WO 96/27002)、威斯康星假单胞菌(P.wisconsinensis)脂肪酶(参见例如WO 96/12012)；芽孢杆菌属脂肪酶(例如，来自枯草芽孢杆菌的脂肪酶；参见例如Dartois et al.Biochemica et Biophysica Acta,1131:253-360(1993)(Dartois等人，《生物化学与生物物理学报》，第1131卷，第253-360页，1993年))、嗜热脂肪地芽孢杆菌(B.stearothermophilus)的脂肪酶(参见例如JP 64/744992)、或短小芽孢杆菌的脂肪酶(参见例如WO 91/16422)。设想用于制剂中的其他脂肪酶变体包括例如在如下专利中所述的那些：WO 92/05249、WO 94/01541、WO95/35381、WO 96/00292、WO 95/30744、WO 94/25578、WO 95/14783、WO 95/22615、WO 97/04079、WO 97/07202、EP 407225和EP 260105。一些可商购获得的脂肪酶包括和LIPOLASE ULTRATM(诺和诺德公司和诺维信公司)。 
聚酯酶：合适的聚酯酶可包含在组合物中，例如WO 01/34899、WO01/14629和US6933140中描述的那些。 
淀粉酶：组合物可与其他淀粉酶(如非生产增强型淀粉酶)组合。这些淀粉酶可包括可商购获得的淀粉酶，例如但不限于 和BANTM(诺和诺德公司和诺维信公司)；和(来自美国丹尼斯科有限公司)。 
纤维素酶：可向组合物添加纤维素酶。合适的纤维素酶包括细菌或真菌来源的那些。包括经化学修饰或蛋白质工程改造的突变体。合适的纤维素酶包括来自芽孢杆菌属、假单胞菌属、腐质霉属、镰孢菌属、草根霉属、枝顶孢霉属(Acremonium)的纤维素酶，例如美国专利No.4,435,307、5,648,263、5,691,178、5,776,757和WO 89/09259中公开的特异腐质霉(Humicola insolens)、嗜热毁丝霉(Myceliophthora thermophila)和尖孢镰孢菌(Fusarium oxysporum)产生的真菌纤维素酶。可以考虑使用的示例性纤维素酶为对于纺织物具有颜色护理益处的那些。此类纤维素酶的例子为例如EP0495257、EP 0531372、WO 96/11262、WO 96/29397和WO 98/08940中所述的纤维素酶。其他例子为纤维素酶变体，例如WO 94/07998、WO98/12307、WO 95/24471、PCT/DK98/00299、EP 531315，美国专利No.5,457,046、5,686,593和No.5,763,254中所述的那些。可商购获得的纤维素酶包括和(诺和诺德公司和诺维信公司)； 和PURADAX(美国丹尼斯科有限公司)；和KAC-500(B)TM(花王公司(Kao Corporation))。 
过氧化物酶/氧化酶：考虑用于组合物中的合适过氧化物酶/氧化酶包括植物、细菌或真菌来源的那些。包括经化学修饰或蛋白质工程改造的突变体。可用的过氧化物酶的例子包括如WO 93/24618、WO 95/10602和WO98/15257中描述的来自鬼伞属(Coprinus)，例如来自灰盖鬼伞(C.cinereus)的过氧化物酶及其变体。可商购获得的过氧化物酶包括例如GUARDZYMETM(诺和诺德公司和诺维信公司)。 
洗涤剂组合物还可以包含2,6-β-D-果聚糖水解酶，其有效地用于移除/清洁家庭和/或工业纺织物/衣物上存在的生物膜。 
可通过添加含有一种或多种酶的分开的添加剂，或通过添加包含所有这些酶的组合添加剂而在洗涤剂组合物中包含洗涤剂酶。洗涤添加剂(即分开的添加剂或组合添加剂)可配制为例如颗粒、液体、浆液等。示例性洗涤添加剂制剂包括但不限于颗粒(尤其是无粉尘颗粒)、液体(尤其是稳定的液体)或浆液。 
可以例如，如美国专利No.4,106,991和No.4,661,452中所公开的那样来生产无粉尘颗粒，并且可任选地通过本领域已知的方法进行包衣。蜡质包衣材料的例子是平均摩尔量为1,000至20,000的聚(环氧乙烷)产品(如，聚乙二醇(PEG))；具有16至50个环氧乙烷单元的乙氧基化的壬基酚；乙氧基化的脂肪醇，其中醇含有12至20个碳原子，并且其中存在15至80个环氧乙烷单元；脂肪醇；脂肪酸；以及脂肪酸的单甘油酯、二甘油酯和三甘油酯。例如，GB 1483591给出了适于通过流化床技术施加的成膜包衣材料的例子。可例如通过加入多元醇(如丙二醇)、糖或糖醇、乳酸或硼酸，根据已确立的方法来稳定液态酶制备物。可根据EP 238,216中公开的方法来制备受保护的酶。 
洗涤剂组合物可以是任何简便形式，如条棒状、片、粉末、颗粒、糊状物或液体。液体洗涤剂可以是水性的，通常含有高达约70％的水，和0％至约30％的有机溶剂。还考虑包含约30％或更少水的紧致洗涤剂凝胶。洗涤剂组合物可任选地包含一种或多种表面活性剂，所述表面活性剂可以是非离子型的，包括半极性和/或阴离子型和/或阳离子型和/或两性离子型的。表面活性剂能够以很宽的范围(约0.1重量％至约60重量％)存在。 
当包含在洗涤剂中时，洗涤剂通常将含有约1％至约40％的阴离子型表面活性剂，如直链烷基苯磺酸盐、α-烯烃磺酸盐、烷基硫酸盐(脂肪醇硫酸盐)、醇乙氧基硫酸盐、仲烷基磺酸盐、α-磺基脂肪酸甲酯、烷基琥珀酸或烯基琥珀酸或皂。 
当包含在洗涤剂中时，洗涤剂通常将含有约0.2％至约40％的非离子型表面活性剂，如醇乙氧基化物、壬基酚乙氧基化物、烷基多苷、烷基二甲基胺氧化物、乙氧基化脂肪酸单乙醇酰胺、脂肪酸单乙醇酰胺、多羟基烷基脂肪酸酰胺或葡糖胺的N-酰基-N-烷基衍生物(“葡糖酰胺”)。 
洗涤剂可含有0％至约65％的洗涤剂助洗剂或络合剂，如沸石、二磷酸盐、三磷酸盐、膦酸盐、碳酸盐、柠檬酸盐、次氮基三乙酸、乙二胺四乙酸(EDTA)、二亚乙基三胺五乙酸、烷基或烯基琥珀酸、可溶性硅酸盐或层状硅酸盐(例如，来自赫斯特公司(Hoechst)的SKS-6)。 
洗涤剂可包含一种或多种聚合物。示例性的聚合物包括羧甲基纤维素(CMC)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、聚乙二醇(PEG)、聚乙烯醇(PVA)、聚(乙 烯基吡啶-N-氧化物)、聚(乙烯基咪唑)、聚羧酸酯(如聚丙烯酸酯)、马来酸/丙烯酸共聚物和甲基丙烯酸月桂酯/丙烯酸共聚物。 
可使用常规的稳定剂来稳定洗涤剂组合物的酶，所述稳定剂例如多元醇(如丙二醇或甘油)、糖或糖醇、乳酸、硼酸或硼酸衍生物(如硼酸芳族酯)或苯基硼酸衍生物(如4-甲酰基苯基硼酸)。可如WO 92/19709和WO 92/19708中所述配制所述组合物。 
可以设想到，在洗涤剂组合物中，尤其是酶变体可以对应于每升洗涤液约0.01至约100mg酶蛋白(例如每升洗涤液约0.05至约5.0mg酶蛋白或每升洗涤液0.1至约1.0mg酶蛋白)的量添加。 
虽然本发明的组合物和方法结合以下详情进行了描述，但应当理解可进行各种改变。 
7.6.评估洗涤剂组合物中的淀粉酶活性的方法
许多α-淀粉酶清洁测定法是本领域已知的，包括样片测定法和微样片测定法。所附的实例仅仅描述了几个这类测定法。 
为了进一步说明组合物和方法以及它们的优点，给出了以下具体实例，应当理解它们是示例性的，而非限制性的。 
8.酿造组合物
AcAmy1或其变体可以是酿造工艺即制备发酵麦芽饮料工艺中使用的酿造组合物的组分。非可发酵的碳水化合物构成最终啤酒中的溶解固形物的大部分。该残余物保留下来是因为麦芽淀粉酶不能够水解淀粉中的α-1,6-键。非可发酵的碳水化合物贡献约50卡路里/12盎司啤酒。AcAmy1或其变体与葡糖淀粉酶并任选地与普鲁兰酶和/或异淀粉酶组合，能帮助将淀粉转化为糊精和可发酵糖，降低最终啤酒中的残余非可发酵的碳水化合物。 
用于制备这些饮料的主要原料是水、酒花和麦芽。另外，诸如以下的辅料可用作淀粉源：普通粗磨玉米粉、精制粗磨玉米粉、酿酒用碾磨酵母、水稻、高粱、精制玉米淀粉、大麦、大麦淀粉、去壳大麦、小麦、小麦淀粉、烘焙谷类、谷类薄片、黑麦、燕麦、马铃薯、木薯以及浆液，如玉米糖浆、甘蔗糖浆、转化糖浆、大麦和/或小麦糖浆等。 
出于多种原因，主要从选定的大麦品种生产的麦芽对啤酒的总体特性和质量具有最大的影响。首先，麦芽是啤酒中的主要风味剂。其次，麦芽提供可发酵糖的绝大部分。第三，麦芽提供蛋白质，蛋白质将有助于啤酒 的酒体和泡沫特性。第四，麦芽提供浆化过程中必要的酶活性。酒花也对啤酒质量有重大贡献，包括风味。具体地讲，酒花(或者酒花成分)给啤酒添加期望的苦味物质。此外，酒花充当蛋白质沉淀剂，建立防腐剂并帮助泡沫形成和稳定。 
谷物如大麦、燕麦、小麦以及植物成分如玉米、酒花和水稻也用于酿造，工业酿造和家庭酿造都可使用。用于酿造的组分可以是未经制麦的或者可以是经制麦的，即部分发芽的，导致包括α-淀粉酶在内的酶水平提高。对于成功酿造，足够水平的α-淀粉酶活性对于确保发酵过程中具有适当水平的糖是必须的。因此，可将AcAmy1或其变体本身、或AcAmy1或其变体与另外的α-淀粉酶的组合添加至用于酿造的组分中。 
如本文所用的术语“原材料(stock)”意指被压碎或者破碎的谷物和植物组分。例如，用于啤酒生产的大麦是经过粗研磨或者压碎以产生适当稠度的用于生产发酵用麦芽浆的谷物。本文所用的术语“原材料”包括任何前述类型的压碎或者粗磨形式的植物和谷物。本文描述的方法可用于测定粉和原材料中的α-淀粉酶活性水平。 
制备啤酒的工艺是本领域熟知的。参见例如Wolfgang Kunze(2004)“Technology Brewing and Malting,”Research and Teaching Institute of Brewing,Berlin(VLB),3rd edition(Wolfgang Kunze，2004年，“酿造和制麦技术”，酿造研究与教学院，柏林(VLB)，第3版)。简单地讲，所述工艺涉及：(a)制备麦芽浆，(b)过滤麦芽浆以制备麦芽汁，和(c)使麦芽汁发酵以获得发酵饮料如啤酒。通常，将磨碎的或者压碎的麦芽与水混合，并在控制的温度下保持一段时间，以让麦芽中存在的酶将麦芽中存在的淀粉转化为可发酵糖。然后将麦芽浆转移到麦芽浆过滤器，在其中将液体与谷物残留物分离。该甜液称为“麦芽汁”，且剩余的谷物残留物称为“废糟”。麦芽浆通常经受提取，其涉及将水添加至麦芽浆，以便从废糟回收残留可溶性提取物。然后将麦芽汁剧烈煮沸，以将麦芽汁灭菌并帮助发展色度、风味和气味。在煮沸过程中的某个时间点加入酒花。将麦芽汁冷却并转移到发酵罐。 
然后使麦芽汁在发酵罐中与酵母接触。可将发酵罐冷却以终止发酵。酵母絮凝出来，然后将其去除。最后，将啤酒冷却并保藏一段时间，期间啤酒澄清并发展风味，而任何可能损害啤酒的外观、风味和货架期的物质 会沉淀出来。啤酒通常含有约2％至约10％v/v的酒精，不过也可以获得更高酒精含量(例如18％v/v)的啤酒。在包装前，将啤酒充入二氧化碳，并任选地进行过滤和巴氏灭菌。 
可将包含AcAmy1或其变体与葡糖淀粉酶组合并任选地与普鲁兰酶和/或异淀粉酶组合的酿造组合物添加到以上步骤(a)(即麦芽浆制备过程中)的麦芽浆中。作为另一种选择，或者除此之外，可将酿造组合物添加到以上步骤(b)(即麦芽浆过滤过程中)的麦芽浆中。作为另一种选择，或者除此之外，可将酿造组合物添加到以上步骤(c)(即麦芽汁发酵过程中)的麦芽汁中。 
发酵饮料如啤酒可通过以上方法中的一种进行生产。发酵饮料可以是啤酒，如全麦芽啤酒、在“纯净法”下酿造的啤酒、爱尔啤酒、印度淡啤酒(IPA)、拉格啤酒、苦啤酒、低麦芽啤酒(第二啤酒)、第三啤酒、干啤酒、薄啤酒、淡啤酒、低酒精啤酒、低卡路里啤酒、波特啤酒、博克啤酒、司陶特啤酒、麦芽酒、无酒精啤酒、无酒精麦芽酒等，但是还有替代形式的谷类和麦芽饮料，如水果味麦芽饮料，例如柑橘味如柠檬、甜橙、酸橙或浆果味麦芽饮料；酒味麦芽饮料，例如伏特加、朗姆酒或龙舌兰味麦芽酒；或咖啡味麦芽饮料，如咖啡因味麦芽酒，等等。 
9.碘阳性淀粉的降低
当在液化和/或糖化的方法中使用时，AcAmy1及其变体可降低碘阳性淀粉(IPS)。IPS的一个来源是来自于逃过水解的直链淀粉和/或来自于回生淀粉聚合物。在变陈时，淀粉糊或者凝胶中会自发出现淀粉回生，因为淀粉分子有相互结合的趋向，然后结晶度会提高。由于淀粉分子逐渐缔合成更大的粒子，低浓度的溶液变得愈加浑浊。自发沉淀发生，并且沉淀的淀粉看起来回复至其初始的冷水不溶性状态。较高浓度的糊在冷却时凝固成凝胶，其在变陈时由于淀粉分子的不断增加缔合而变得不断更坚实。这因为相邻淀粉分子上的羟基之间有强的形成氢键的趋势而引起。参见J.A.Radley,ed.,STARCH AND ITS DERIVATIVES 194-201(Chapman and Hall,London(1968))(J.A.Radley编辑，《淀粉及其衍生物》，第194-201页，查普曼和霍尔出版社，伦敦，1968年)。 
糖液中存在IPS会不利地影响最终的产品质量，是下游加工的主要问题。IPS会阻塞或减缓过滤系统，并淤塞用于纯化的炭柱。当IPS达到充分 高的水平时，其可能渗漏出炭柱而降低生产效率。另外，在储存时其可能会导致浑浊的终产品，这对终产品质量而言是不可接受的。IPS的量可通过隔离糖化罐并将内容物来回共混来减少。IPS然而将特别是积聚在炭柱和过滤系统中。因此，预期AcAmy1或其变体的使用通过减少IPS的量而改善总体工艺性能。 
实例
实例1：AcAmy1的克隆。 
对棒曲霉的基因组进行测序。参见曲霉属10种方式比较数据库asp2_v3，其在互联网上的超文本传输协议为：//aspgd.broadinstitute.org/cgi-bin/asp2_v3/shared/show_organism.cgi？site＝asp2_v3&id＝2(2010年5月24日下载)。棒曲霉编码与其他真菌α-淀粉酶同源的糖基水解酶，如由BLAST搜索所确定。参见图1。AcAmy1基因的核苷酸序列包含八个内含子，该核苷酸序列在SEQ ID NO:2中示出。类似的序列以NCBI参考编号XM_001272244.1,Aspergillus clavatus NRRL 1alpha amylase,putative(ACLA_052920；SEQ ID NO:7)存在。以NCBI参考编号XM_001272244.1公开的多核苷酸表示cDNA序列，所述cDNA序列得自缺乏八个内含子序列的编码AcAmy1的mRNA。 
AcAmy1基因使用如下引物从棒曲霉的基因组DNA扩增：引物1(Not I)5'-ggggcggccgccaccATGAAGCTTCTAGCTTTGACAAC-3'(SEQ ID NO:8)和引物2(Asc I)5'-cccggcgcgccttaTCACCTCCAAGAGCTGTCCAC-3'(SEQ ID NO:9)。在用Not I和Asc I进行消化后，将PCR产物克隆到用相同的限制酶消化的pTrex3gM表达载体(在已公布的美国专利申请2011/0136197A1中有所描述)中，所得的质粒被标记为pJG153。pJG153的质粒图谱在图2中提供。AcAmy1基因的序列通过DNA测序确认。所述序列在两个位置处与SEQ ID NO:2不同：第1165位碱基(G→A)和第1168位碱基(T→C)。核苷酸序列的变化不改变AcAmy1氨基酸序列。 
实例2：AcAmy1的表达和纯化。 
质粒pJG153使用基因枪方法转化进四重缺失里氏木霉菌株(在WO05/001036中有所描述)中(Te’o et al.,J.Microbiol.Methods 51:393-99,2002(Te’o等人，《微生物学方法杂志》，第51卷，第393-399页，2002 年))。蛋白质分泌到细胞外培养基中，并使用过滤的培养基进行SDS-PAGE和α-淀粉酶活性测定，以确认酶表达。 
AcAmy1蛋白使用硫酸铵沉淀加上二步色谱法进行纯化。向来自摇瓶的约900mL发酵液中加入硫酸铵，得到3M的最终硫酸铵浓度。将样品以10,000×g离心30min，然后将沉淀物重悬于20mM磷酸钠缓冲液(pH7.0，1M硫酸铵)(缓冲液A)中。在过滤后，将该样品上样到70mL用缓冲液A进行平衡的Phenyl-SepharoseTM柱上。在上样后，用3倍柱体积的缓冲液A洗涤柱子。将目标蛋白用0.6M硫酸铵洗脱。将来自Phenyl-SepharoseTM柱的级分合并，用20mM Tris-HCl(pH 8.0)(缓冲液C)透析过夜，然后上样到50mL用缓冲液C进行平衡的Q-HP Sepharose柱上。将目标蛋白用20倍柱体积的0-100％梯度缓冲液C与1M NaCl(缓冲液D)洗脱。将包含AcAmy1的级分合并，并使用10kDa Amicon Ultra-15装置浓缩。样品纯度高于90％，并保存在-80℃下的40％甘油中。 
实例3：确定AcAmy1α-淀粉酶活性。 
α-淀粉酶活性基于其从马铃薯支链淀粉底物释放的还原糖测定。通过PAHBAH测定法由比色法监测还原糖的形成。活性数以每分钟释放的葡萄糖当量报告。 
将2.5％马铃薯支链淀粉(AP，弗卢卡公司(Fluka)目录号10118)底物制备为在总共50g水/0.005％Tween中有1.25g ds，然后以15s间隔用微波加热1min并搅动。缓冲液混合物(cocktail)通过将5mL 0.5M乙酸钠(pH5.8)、2.5mL 1M NaCl、0.2mL 0.5M CaCl2与7.3mL水/Tween(167mM乙酸钠，167mM NaCl，6.67mM CaCl2)混合而制备。 
将经纯化的酶在水/Tween中稀释成0.4mg/mL(400ppm)作为储备溶液。在非结合微量滴定板(康宁公司(Corning)3641)的第一排上加入195μL水，然后将100μL水/Tween置于所有的剩余孔中。将5μL 400ppm酶加入第一排，使得孔中的酶浓度为10ppm，并且反应中的最终酶浓度为2ppm。进行两倍连续稀释(40μL+40μL)直到第七个孔，留下第八个孔作为无酶空白。使用自动移液管将15μL缓冲液混合物，随后是25μL支链淀粉分配至PCR板。通过将10μL的一系列酶稀释液分配至PCR板，用涡旋机迅速混合，然后在具有受热的封盖(80℃)的50℃PCR加热块上温育10分 钟，来引发反应。在恰好10分钟后，向板中加入20μL 0.5N NaOH，然后通过涡旋以终止反应。 
通过PAHBAH法测定管中存在的总还原糖：将80μL 0.5N NaOH等分到PCR微量管板中，然后加入20μL PAHBAH试剂(5％w/v 4-羟基苯甲酸酰肼，溶于0.5N HCl中)。使用多道移液管向每排中加入10μL终止反应物，并用移液管上下吹吸来进行短暂混合。将加载的板用锡箔密封，并在95℃下温育2min。将80μL进行了反应的反应物转移至聚苯乙烯微量滴定板(Costar 9017)，并在410nm处测定OD。使用Microsoft Excel绘制所得的OD值对酶浓度的曲线。使用线性回归确定曲线图的线性部分的斜率。使用公式1对淀粉酶活性定量： 
比活性(Unit/mg)＝斜率(酶)/斜率(std)×100  (1)， 
其中1个单位＝1μmol葡萄糖当量/min。 
AcAmy1和基准淀粉酶AkAA的代表性比活性在表1中示出。 
表1：经纯化的α-淀粉酶对支链淀粉的比活性。 
蛋白质 比活性(U/mg)
AkAA 58.9
AcAmy1 300.9
实例4：pH对AcAmy1α-淀粉酶活性的影响。 
使用如实例3中所述的α-淀粉酶测定方案在3.0至10.0的pH范围内监测pH对AcAmy1淀粉酶活性的影响。将缓冲液储备液制备为pH 3.0至6.0的1M乙酸钠缓冲液储备液、pH 6.0至pH 9.0的1M HEPES缓冲液储备液和pH 10.0的1M CAPS缓冲液储备液。工作缓冲液每半个pH单位包含2.5mL 1M乙酸钠(pH 3.5–6.5)或1M HEPES(pH 7–9)，以及2.5mL 1M NaCl和50μL 2M CaCl2、10mL水/Tween(167mM每种缓冲液和NaCl，6.67mM CaCl2)，使得最终的酶反应混合物包含50mM每种缓冲液和NaCl，2mM CaCl2。 
在水/0.005％Tween中以PAHBAH测定的线性范围内的浓度制备酶储备液。使用自动移液管将15μL工作缓冲液(使用乙酸钠时pH为3.5- 7.0，使用HEPES时pH为6.0-9.0)，随后25μL支链淀粉分配至PCR板。乙酸钠和HEPES缓冲液分别以6.0、6.5和7.0的pH值使用，以确认缓冲液对酶活性无影响。通过将10μL的酶储备液分配至PCR板，在涡旋机上迅速混合，然后在具有受热的封盖(80℃)的50℃PCR加热块上温育10分钟，来引发反应。反应一式三份地进行。包括单独使用不同pH缓冲液的空白样品。在恰好10min后，向板中加入20μL 0.5N NaOH，然后通过涡旋以终止反应。用上述的PAHBAH法测定孔中存在的总还原糖。通过将最佳pH定义为100％活性，而将所得的OD值转化为相对活性的百分比。将相对活性百分比作为pH的函数绘图，所述图在图3A(基准AkAA)和图3B(AcAmy1)中示出。当测量在50℃下的水解时，最佳pH和在>最大活性的70％处的pH范围在表2中列出。 
表2：经纯化的α-淀粉酶在50℃下的最佳pH和pH范围(>70％活性)。 
实例5：温度对AcAmy1α-淀粉酶活性的影响。 
使用如实例4中所述的α-淀粉酶测定方案在30℃至95℃的温度范围内监测真菌α-淀粉酶活性。将每种酶的最佳pH的缓冲液储备液制备为2.5mL1M缓冲液(乙酸钠或HEPES，取决于酶的最佳pH)、2.5mL 1M NaCl和50μL 2M CaCl2、10mL水/Tween(167mM每种缓冲液和NaCl，6.67mM CaCl2)，使得最终的反应混合物包含50mM每种缓冲液和NaCl，2mM CaCl2。 
酶储备液如上所述进行制备。使用自动移液管将15μL缓冲液储备液(最佳pH经预先确定)，随后25μL支链淀粉分配至PCR板。通过将10μL酶分配至PCR板，在涡旋机上迅速混合，然后在具有加热至等于或高于温育温度的封盖的30-95℃(每5-10℃)PCR加热块上温育10分钟，来引发反应。反应一式三份地进行。包括单独使用不同缓冲液的空白样品。在恰好10min后，向板中加入20μL 0.5N NaOH，然后通过涡旋以终止反 应。使用如上所述的PAHBAH法测定管中存在的总还原糖。通过将最佳温度定义为100％活性，而将所得的OD值转化为相对活性的百分比。真菌α-淀粉酶的温度曲线在图4A(AkAA基准)和图4B(AcAmy1)中示出。当在酶的所指示最佳pH下测量时，最佳温度和>最大活性的70％处的温度范围在表3中列出。 
表3：α-淀粉酶在其各自的最佳pH下的最佳温度和温度范围(>70％活性)。 
实例6：持续的低pH对AcAmy1α-淀粉酶活性的影响。 
SSF通常在pH 3.5-5.5、32℃下进行55小时，并且该过程中所用的酶应当能够在整个工艺期间保持其活性。因此，了解α-淀粉酶的低pH稳定性是有用的。使用如下方案测试pH稳定性。 
在pH 3.5和4.8的50mM乙酸钠中将所述酶稀释至上述α-淀粉酶测定法的线性范围中的浓度。将稀释的酶在室温下温育，在t＝0、2、4、19、24、28和43小时处取样10μL进行测定。在标准条件下，使用支链淀粉作为底物进行测定，并使用PAHBAH在pH 5、50℃下测定还原糖，如上所述。通过将信号归一化为葡萄糖标准品而对数据进行处理，然后将数据绘制为作为时间函数的相对于t＝0的残余活性百分比。图5A和图5B分别示出了在pH 3.5或4.8下温育不同的时间段后，基准AkAA和AcAmy1的残余活性。在pH 3.5下长期温育后，AkAA和AcAmy1均保持>60％活性。AcAmy1在pH 4.8下保留比AkAA低的活性。相比之下，细菌源的淀粉酶通常在这些条件下于数小时内便丧失其大部分活性(数据未示出)。 
实例7：AcAmy1产物分布分析。 
要测定多糖的真菌α-淀粉酶催化产物，将淀粉酶与三种不同的底物DP7、支链淀粉和麦芽糖糊精DE10液化物一起在50℃、pH 5.3下温育2小时。通过HPLC分析由酶释放的低聚糖。 
将10ppm最终浓度的淀粉酶与在包含50mM NaCl和2mM CaCl2的50mM pH 5.3柠檬酸钠缓冲液中的0.5％(w/v)底物一起在50℃下温育120min。然后通过加入相同体积的乙醇，并以14,000rpm离心10min，而使反应停止。使用密理博(MilliQ)水将上清液稀释10倍，然后将10μL上样到配备有折射率检测器的Aminex HPX-42A HPLC柱(300mm×7.8mm)上。流动相为密理博水，且在85℃下的流速为0.6mL/min。 
表4示出了各种底物被AcAmy1和AkAA基准糖化后的低聚糖分布。仅示出了具有DP1-DP7的低聚糖。表中的数字反映了每个DPn作为总DP1-DP7的一部分的重量百分比。AcAmy1主要生成DP1和DP2，且DP2为所有测试底物的主要产物。AcAmy1生成包含相对于DP1-DP7的组合量为至少50％w/w DP2的糖组合物。另一方面，AkAA生成的产物分布从DP1至DP4更均匀地分布。 
表4：真菌α-淀粉酶对三种底物发生作用后的产物分布。 
实例8：液化
使用AcAmy1将25％DS玉米淀粉溶液液化。将800μg AcAmy1添加至玉米淀粉溶液，在pH 5.8和85℃以及pH 4.5和95℃下放置10min。通过RVA粘度计测试测定液化活性。表5示出了通过AcAmy1得到的粘度降低。 
表5：玉米粉在存在AcAmy1的情况下的液化期间的峰值粘度和最终粘度。 
实例9：SSF乙醇发酵
测试AcAmy1在SSF中生成乙醇并减少不溶性残余淀粉(IRS)的能力。结果显示，AcAmy1可实现能与AkAA相比的效果，但其剂量减少。 
将液化物特别制备为在发酵最终(EOF)玉米浆液中包含相对较高含量的残余淀粉，以帮助区分在使不溶性残余淀粉(IRS)减少方面的性能和由IRS造成的积垢。在存在DP7性能指数为至少1.15的木霉属葡糖淀粉酶变体的情况下，用AkAA或AcAmy1执行SSF，所述性能指数使用FPLC(参见美国专利No.8,058,033B2，美国丹尼斯科有限公司)根据以下程序测量。在SSF之后，对样品进行分析：(i)使用HPLC分析乙醇产率和DP3+减少量；并且(ii)使用碘测定法分析IRS。通过空隙体积测量DP3+水平，其减少通常被解释为反映液化物糖化的效率。 
液化物制备：将冷冻液化物(30％DS)在4℃下温育过夜，然后置于70℃的水浴中直到完全解冻(1-3小时)。将液化物温度调节至32℃。对液化物进行称重，然后添加固体尿素至600ppm。使用6N硫酸或28％氢氧化铵对液化物的pH进行调节。 
发酵：使用ETHANOL(乐斯福公司(LeSaffre))酵母将葡萄糖转化为乙醇。将干酵母添加至分批的液化物中达到0.1％w/w，然后将组合物充分混匀并在室温下温育30分钟。称取100g+/-0.2g液化物(32％DS)加入分别标记的150mL爱伦美氏(Erlynmeyer)烧瓶中。将葡糖淀粉酶以不同的剂量：0.325GAU/g固形物、0.2275GAU/g固形物和0.1625GAU/g固形物添加至每个烧瓶中。将AkAA或AcAmy1α-淀粉酶以不同的剂量添加至每个烧瓶中，所述剂量的最高值为20μg蛋白质/g固形物(100％剂量)。将混合物在强制对流型培养箱中温育，并在pH 3.5至4.8、32℃下以200rpm混合54或70小时。在大约t＝0、3、19、23、27、43、52和/或70小时处采集约1mL EOF玉米浆液样品，冰冻保存。测定EOF样品的乙醇产率和DP3+减少量，以及IRS。 
(i)乙醇产率和DP3+减少量
要确定乙醇产率和DP3+减少量，将时间点样品在4℃下解冻，然后以15,000rpm离心2min。将100μL样品上清液在单个微量离心管中与10μL1.1N硫酸混合，然后在室温下温育5分钟。向每个管中加入1mL水，接着将管以15,000rpm离心1min。过滤200μL到HPLC板上。所述板在Agilent HPLC上使用Rezex Fast Fruit RFQ柱，洗脱8min进行分析。使用色谱科公司(Supelco)燃料乙醇(西格玛公司(Sigma)目录号48468-U)制备上述组分的校准曲线。使用ChemStation软件确定DP1、DP2、DP3+、甘油、乙酸、乳酸和乙醇的浓度(g/L)。将乙醇生成量转化为反应混合物的v/v百分比。 
使用AcAmy1和葡糖淀粉酶在pH 4.8下获得的乙醇生成速率能与使用AkAA和葡糖淀粉酶获得的那些速率(数据未示出)相比。对于乙醇生成和DP3+水解的速率和产率，类似的结果在pH 3.5和pH 3.8下获得(数据未示出)。到21小时为止，对照和AcAmy1作为α-淀粉酶的乙醇产率为约8％v/v。二者的类似乙醇产率还在约48小时处观察到。然而，使用AcAmy1和葡糖淀粉酶显著地提高了DP3+水解的速率。在6小时处，AcAmy1和葡糖淀粉酶将DP3+(w/v)从23％减少至约8-9％，相比之下对照的DP3+(w/v)为约14％。在两种情况下，48小时处的DP3+的最终量均为约2％。就乙醇产率以及DP3+水解的速率和程度而言，使用比AkAA少的AcAmy1在pH 4.8下获得了相同的结果(数据未示出)，表明与AkAA相比，AcAmy1能够以减少的剂量使用。 
(ii)碘阳性淀粉
以下程序描述了在玉米液化物的常规发酵后通过直链淀粉的碘染色而定性地预测残余淀粉水平的方法。将1克EOF玉米浆液添加至分别标记的微量离心管中。将200μL去离子水添加至每个管中，然后向每个管中加入20μL碘溶液并彻底混合。通过将5g碘和10g碘化钾溶解在100mL水中来制备碘溶液(卢戈氏(Lugol’s)试剂)。按蓝色增加的次序对碘染色的管进行排序。染成蓝色/黑色的样品包含最高水平的残余淀粉。 
另外，可商购获得的Megazyme淀粉总量方案(Megazyme Total Starch protocol)(爱尔兰Megazyme国际公司(Megazyme International,Ireland))适于在玉米液化物的常规发酵后通过直链淀粉的碘染色定性地测量残余淀粉 水平。将约800mg EOF玉米浆液和0.2mL乙醇水溶液(80％v/v)置于玻璃管中通过在涡旋混合器上搅动进行混合。然后加入3mL溶于50mM MOPS缓冲液(pH 7.0)中的热稳定α-淀粉酶(300U)，并用力搅动管。将管置于沸水浴中温育6min，且在2min和4min后用力搅动管。在将管转移至50℃的水浴中后，加入4mL 200mM乙酸钠缓冲液(pH 4.5)和0.1mL淀粉葡糖苷酶(20U)。将管置于涡旋混合器上搅动，然后在50℃下温育30min。向每个管加入蒸馏水，达到10mL的最终体积。将混合物转移至1.5ml艾本德(eppendorf)管，随后以3,000rpm离心10min。如果起始EOF玉米浆液包含10-100％淀粉，则用蒸馏水将上清液稀释10倍。将上清液或经稀释上清液的重复等分试样(0.1mL)转移至玻璃试管(16×100mm)的底部。向每个管(包括葡萄糖对照和试剂空白)添加约3.0mL GOPOD试剂。将管在50℃下温育20min。将样品转移至1.5ml塑料比色皿，然后在60分钟内测量每个样品在510nm处的吸光度。将测得的EOF玉米浆液的葡萄糖量转化为残余淀粉的量。 
表6示出了在使用AcAmyl和AkAA进行SSF后EOF玉米浆液中的残余淀粉水平。据发现，使用10μg蛋白质/g固形物的AkAA(50％剂量)和3.3μg蛋白质/g固形物的AcAmy1(17％剂量)的残余淀粉大约相同。鉴于所述数据，AcAmy1在除去残余淀粉方面的效率似乎是AkAA的至少3倍。 
表6：对使用AcAmy1和AkAA进行SSF的残余淀粉分析。 
序列表
SEQ ID NO:1 
野生型AcAmy1的蛋白质序列： 
MKLLALTTAFALLGKGVFGLTPAEWRGQSIYFLITDRFARTDGSTTAPCDLS 
QRAYCGGSWQGIIKQLDYIQGMGFTAIWITPITEQIPQDTAEGSAFHGYW 
QKDIYNVNSHFGTADDIRALSKALHDRGMYLMIDVVANHMGYNGPGAS 
TDFSTFTPFNSASYFHSYCPINNYNDQSQVENCWLGDNTVALADLYTQH 
SDVRNIWYSWIKEIVGNYSADGLRIDTVKHVEKDFWTGYTQAAGVYTV 
GEVLDGDPAYTCPYQGYVDGVLNYPIYYPLLRAFESSSGSMGDLYNMIN 
SVASDCKDPTVLGSFIENHDNPRFASYTKDMSQAKAVISYVILSDGIPIIYS 
GQEQHYSGGNDPYNREAIWLSGYSTTSELYKFIATTNKIRQLAISKDSSYL 
TSRNNPFYTDSNTIAMRKGSGGSQVITVLSNSGSNGGSYTLNLGNSGYSS 
GANLVEVYTCSSVTVGSDGKIPVPMASGLPRVLVPASWMSGSGLCGSSS 
TTTLVTATTTPTGSSSSTTLATAVTTPTGSCKTATTVPVVLEESVRTSYGE 
NIFISGSIPQLGSWNPDKAVALSSSQYTSSNPLWAVTLDLPVGTSFEYKFL 
KKEQNGGVAWENDPNRSYTVPEACAGTSQKVDSSWR 
SEQ ID NO:2 
AcAmy1基因的核苷酸序列： 
ATGAAGCTTCTAGCTTTGACAACTGCCTTCGCCCTGTTGGGCAAAGGG 
GTATTTGGTCTAACTCCGGCCGAATGGCGGGGCCAGTCTATCTACTTC 
CTGATAACGGACCGGTTTGCTCGTACAGATGGCTCAACAACCGCTCCA 
TGTGATCTCAGCCAGAGGGTTAGTGATTTCATCGTATTCTTTGTCATGT 
GTCATGACGCTGACGATTTCAGGCGTACTGTGGTGGAAGCTGGCAGG 
GTATTATCAAGCAAGTAAGCCTACTGGTTTCCAATTTTGTTGAATTCCT 
TTCTGACTCGGCCAGCTCGATTATATCCAAGGAATGGGCTTCACTGCT 
ATTTGGATCACACCCATTACGGAGCAAATCCCACAGGATACCGCTGA 
AGGATCAGCATTCCACGGCTATTGGCAGAAGGATATGTGAGTTTCCTT 
ATAACATTCACTACGTTTTGCTAATATAGAACAGTTACAATGTCAACT 
CCCATTTCGGAACCGCCGATGACATTCGGGCATTGTCCAAGGCCCTTC 
ACGACAGGGGAATGTACCTGATGATTGACGTTGTTGCCAACCACATG 
GTAGGTGATATCTCACTGATTGAGTTATACCATTCCTACTGACAGCCC 
GACCTCAACAAAAGGGTTACAATGGACCTGGTGCCTCGACTGATTTTA 
GCACCTTTACCCCGTTCAACTCTGCCTCCTACTTCCACTCGTACTGCCC 
GATCAACAACTATAACGACCAGTCTCAGGTAGAGAACTGTTGGTTGG 
GAGACAACACTGTGGCTCTGGCAGACCTATACACCCAGCATTCGGAT 
GTGCGGAACATCTGGTACAGCTGGATCAAAGAAATTGTTGGCAATTA 
CTCTGGTTAGTAATCCAATCCAAGTCCCGTCCCCTGGCGTCTTTCAGA 
ACTAACAGAAACAGCTGATGGTCTGCGTATCGACACCGTCAAGCACG 
TTGAAAAGGATTTCTGGACTGGCTACACCCAAGCTGCTGGTGTTTATA 
CCGTTGGCGAGGTATTAGATGGGGACCCGGCTTATACCTGCCCCTATC 
AGGGATATGTGGACGGTGTCCTGAATTATCCCATGTGAGTTCACCCTT 
TCATATACAGATTGATGTACTAACCAATCAGCTATTATCCCCTCCTGA 
GAGCGTTCGAATCGTCGAGTGGTAGCATGGGTGATCTTTACAATATGA 
TCAACTCTGTGGCCTCGGATTGTAAAGACCCCACCGTGCTAGGAAGTT 
TCATTGAGAACCATGACAATCCTCGCTTCGCTAGGTAGGCCAATACTG 
ACATAGGAAAGGAGAAGAGGCTAACTGTTGCAGCTATACCAAGGATA 
TGTCCCAGGCCAAGGCTGTTATTAGCTATGTCATACTATCGGACGGAA 
TCCCCATCATCTATTCTGGACAGGAGCAGCACTACTCTGGTGGAAATG 
ACCCGTACAACCGCGAAGCTATCTGGTTGTCGGGTTACTCTACCACCT 
CAGAGCTGTATAAATTCATTGCCACCACGAACAAGATCCGTCAGCTCG 
CCATTTCAAAGGATTCAAGCTATCTTACTTCACGAGTATGTGTTCTGG 
CCAGACTCACACTGCAATACTAACCGGTATAGAACAATCCCTTCTACA 
CTGATAGCAACACCATTGCAATGCGAAAGGGCTCCGGGGGCTCGCAG 
GTCATCACTGTACTTTCCAACTCTGGTTCCAACGGTGGATCGTACACG 
CTCAACTTGGGTAACAGCGGATACTCGTCTGGAGCCAATCTAGTGGA 
GGTGTACACCTGCTCGTCTGTCACGGTCGGTTCCGACGGCAAGATCCC 
CGTCCCCATGGCATCTGGTCTTCCCCGTGTCCTTGTTCCGGCATCTTGG 
ATGTCCGGAAGTGGATTGTGCGGCAGCTCTTCCACCACTACCCTCGTC 
ACCGCCACCACGACTCCAACTGGCAGCTCTTCCAGCACTACCCTCGCC 
ACCGCCGTCACGACTCCAACTGGTAGCTGCAAAACTGCGACGACCGT 
TCCAGTGGTCCTTGAAGAGAGCGTGAGAACATCCTACGGCGAGAACA 
TCTTCATCTCCGGCTCCATCCCTCAGCTCGGTAGCTGGAACCCGGATA 
AAGCAGTCGCTCTTTCTTCCAGCCAGTACACTTCGTCGAATCCTTTGTG 
GGCCGTCACTCTCGACCTCCCCGTGGGAACTTCGTTTGAATACAAATT 
CCTCAAGAAGGAGCAGAATGGTGGCGTCGCTTGGGAGAATGACCCTA 
ACCGGTCTTACACTGTTCCCGAAGCGTGTGCCGGTACCTCCCAAAAGG 
TGGACAGCTCTTGGAGGTGA 
SEQ ID NO:3 
AcAmy1信号肽的氨基酸序列： 
MKLLALTTAFALLGKGVFG 
SEQ ID NO:4 
来自柄篮状菌ATCC 10500的推定α-淀粉酶(XP_00248703.1) 
>gi|242775754|ref|XP_002478703.1|alpha-amylase,putative[Talaromyces stipitatus ATCC 10500] 
MKLSLLATTLPLFGKIVDALSAAEWRSQSIYFLLTDRFARTDGSTSAPCDL 
SQRAYCGGSWQGIIDHLDYIQGMGFTAVWITPITKQIPQATSEGSGYHGY 
WQQDIYSVNSNFGTADDIRALSKALHDKGMYLMIDVVANHMGYNGPG 
ASTDFSVFTPFNSASYFHSYCPISNYDDQNQVENCWLGDDTVSLTDLYTQ 
SNQVRNIWYSWVKDLVANYTVDGLRIDTVKHVEKDFWTGYREAAGVY 
TVGEVLHGDPAYTCPYQGYVDGVFNYPIYYPLLNAFKSSSGSISDLVNMI 
NTVSSDCKDPSLLGSFIENHDNPRFPSYTSDMSQAKSVIAYVFFADGIPTIY 
SGQEQHYTGGNDPYNREAIWLSGYATDSELYKFITTANKIRNLAISKDSS 
YLTTRNNAFYTDSNTIAMRKGSSGSQVITVLSNSGSNGASYTLELANQGY 
NSGAQLIEVYTCSSVKVDSNGNIPVPMTSGLPRVLVPASWVTGSGLCGTS 
SGTPSSTTLTTTMSLASSTTSSCVSATSLPITFNELVTTSYGENIFIAGSIPQL 
GNWNSANAVPLASTQYTSTNPVWSVSLDLPVGSTFQYKFMKKEKDGSV 
VWESDPNRSYTVGNGCTGAKYTVNDSWR 
SEQ ID NO:5 
来自构巢曲霉FGSC A4的蛋白质AN3402.2(XP_661006.1) 
>gi|67525889|ref|XP_661006.1|hypothetical protein AN3402.2[Aspergillus nidulans FGSC A4] 
MRLLALTSALALLGKAVHGLDADGWRSQSIYFLLTDRFARTDGSTTAAC 
DLAQRRYCGGSWQGIINQLDYIQDMGFTAIWITPITEQIPDVTAVGTGFH 
GYWQKNIYGVDTNLGTADDIRALSEALHDRGMYLMLDVVANHMSYGG 
PGGSTDFSIFTPFDSASYFHSYCAINNYDNQWQVENCFLGDDTVSLTDLN 
TQSSEVRDIWYDWIEDIVANYSVDGLRIDTVKHVEKDFWPGYIDAAGVY 
SVGEIFHGDPAYTCPYQDYMDGVMNYPIYYPLLNAFKSSSGSMSDLYNM 
INTVASNCRDPTLLGNFIENHDNPRFPNYTPDMSRAKNVLAFLFLTDGIPI 
VYAGQEQHYSGSNDPYNREPVWWSSYSTSSELYKFIATTNKIRKLAISKD 
SSYLTSRNTPFYSDSNYIAMRKGSGGSQVLTLLNNIGTSIGSYTFDLYDHG 
YNSGANLVELYTCSSVQVGSNGAISIPMTSGLPRVLVPAAWVSGSGLCGL 
TNPTSKTTTATTTSTTTCASATATAITVVFQERVQTAYGENVFLAGSISQL 
GNWDTTEAVALSAAQYTATDPLWTVAIELPVGTSFEFKFLKKRQDGSIV 
WESNPNRSAKVNEGCARTTQTISTSWR 
SEQ ID NO:6 
来自黑曲霉的α-淀粉酶(蛋白质数据库登录号2GUY|A) 
ATPADWRSQS IYFLLTDRFA RTDGSTTATC NTADQKYCGG TWQGIIDKLD YIQGMGFTAI 
WITPVTAQLP QTTAYGDAYH GYWQQDIYSL NENYGTADDL KALSSALHER GMYLMVDVVA 
NHMGYDGAGS SVDYSVFKPF SSQDYFHPFC FIQNYEDQTQ VEDCWLGDNT VSLPDLDTTK 
DVVKNEWYDW VGSLVSNYSI DGLRIDTVKH VQKDFWPGYN KAAGVYCIGE VLDGDPAYTC 
PYQNVMDGVL NYPIYYPLLN AFKSTSGSMD DLYNMINTVK SDCPDSTLLG TFVENHDNPR 
FASYTNDIAL AKNVAAFIIL NDGIPIIYAG QEQHYAGGND PANREATWLS GYPTDSELYK 
LIASANAIRN YAISKDTGFV TYKNWPIYKD DTTIAMRKGT DGSQIVTILS NKGASGDSYT 
LSLSGAGYTA GQQLTEVIGC TTVTVGSDGN VPVPMAGGLP RVLYPTEKLA GSKICSSS 
SEQ ID NO:7 
cDNA编码，棒曲霉NRRL 1α淀粉酶，推定(ACLA_052920) 
>gi|121708777|ref|XM_001272244.1|Aspergillus clavatus NRRL 1 alpha amylase,putative(ACLA_052920),partial mRNA 
ATGAAGCTTCTAGCTTTGACAACTGCCTTCGCCCTGTTGGGCAAAGGG 
GTATTTGGTCTAACTCCGGCCGAATGGCGGGGCCAGTCTATCTACTTC 
CTGATAACGGACCGGTTTGCTCGTACAGATGGCTCAACAACCGCTCCA 
TGTGATCTCAGCCAGAGGGCGTACTGTGGTGGAAGCTGGCAGGGTAT 
TATCAAGCAACTCGATTATATCCAAGGAATGGGCTTCACTGCTATTTG 
GATCACACCCATTACGGAGCAAATCCCACAGGATACCGCTGAAGGAT 
CAGCATTCCACGGCTATTGGCAGAAGGATATTTACAATGTCAACTCCC 
ATTTCGGAACCGCCGATGACATTCGGGCATTGTCCAAGGCCCTTCACG 
ACAGGGGAATGTACCTGATGATTGACGTTGTTGCCAACCACATGGGTT 
ACAATGGACCTGGTGCCTCGACTGATTTTAGCACCTTTACCCCGTTCA 
ACTCTGCCTCCTACTTCCACTCGTACTGCCCGATCAACAACTATAACG 
ACCAGTCTCAGGTAGAGAACTGTTGGTTGGGAGACAACACTGTGGCT 
CTGGCAGACCTATACACCCAGCATTCGGATGTGCGGAACATCTGGTAC 
AGCTGGATCAAAGAAATTGTTGGCAATTACTCTGCTGATGGTCTGCGT 
ATCGACACCGTCAAGCACGTTGAAAAGGATTTCTGGACTGGCTACAC 
CCAAGCTGCTGGTGTTTATACCGTTGGCGAGGTATTAGATGGGGACCC 
GGCTTATACCTGCCCCTATCAGGGATATGTGGACGGTGTCCTGAATTA 
TCCCATCTATTATCCCCTCCTGAGAGCGTTCGAATCGTCGAGTGGTAG 
CATGGGTGATCTTTACAATATGATCAACTCTGTGGCCTCGGATTGTAA 
AGACCCCACCGTGCTAGGAAGTTTCATTGAGAACCATGACAATCCTCG 
CTTCGCTAGCTATACCAAGGATATGTCCCAGGCCAAGGCTGTTATTAG 
CTATGTCATACTATCGGACGGAATCCCCATCATCTATTCTGGACAGGA 
GCAGCACTACTCTGGTGGAAATGACCCGTACAACCGCGAAGCTATCT 
GGTTGTCGGGTTACTCTACCACCTCAGAGCTGTATAAATTCATTGCCA 
CCACGAACAAGATCCGTCAGCTCGCCATTTCAAAGGATTCAAGCTATC 
TTACTTCACGAAACAATCCCTTCTACACTGATAGCAACACCATTGCAA 
TGCGAAAGGGCTCCGGGGGCTCGCAGGTCATCACTGTACTTTCCAACT 
CTGGTTCCAACGGTGGATCGTACACGCTCAACTTGGGTAACAGCGGAT 
ACTCGTCTGGAGCCAATCTAGTGGAGGTGTACACCTGCTCGTCTGTCA 
CGGTCGGTTCCGACGGCAAGATCCCCGTCCCCATGGCATCTGGTCTTC 
CCCGTGTCCTTGTTCCGGCATCTTGGATGTCCGGAAGTGGATTGTGCG 
GCAGCTCTTCCACCACTACCCTCGTCACCGCCACCACGACTCCAACTG 
GCAGCTCTTCCAGCACTACCCTCGCCACCGCCGTCACGACTCCAACTG 
GTAGCTGCAAAACTGCGACGACCGTTCCAGTGGTCCTTGAAGAGAGC 
GTGAGAACATCCTACGGCGAGAACATCTTCATCTCCGGCTCCATCCCT 
CAGCTCGGTAGCTGGAACCCGGATAAAGCAGTCGCTCTTTCTTCCAGC 
CAGTACACTTCGTCGAATCCTTTGTGGGCCGTCACTCTCGACCTCCCC 
GTGGGAACTTCGTTTGAATACAAATTCCTCAAGAAGGAGCAGAATGG 
TGGCGTCGCTTGGGAGAATGACCCTAACCGGTCTTACACTGTTCCCGA 
AGCGTGTGCCGGTACCTCCCAAAAGGTGGACAGCTCTTGGAGGTGA 
SEQ ID NO:8 
合成引物： 
5'-ggggcggccgccaccATGAAGCTTCTAGCTTTGACAAC-3' 
SEQ ID NO:9 
合成引物： 
5'-cccggcgcgccttaTCACCTCCAAGAGCTGTCCAC-3' 
SEQ ID NO:10 
AcAmy1碳水化合物结合域 
CKTATTVPVVLEESVRTSYGENIFISGSIPQLGSWNPDKAVALSSSQYTSS 
NPLWAVTLDLPVGTSFEYKFLKKEQNGGVAWENDPNRSYTVPEACAGT 
SQKVDSSWR 
SEQ ID NO:11 
AcAmy1连接子(连接区域) 
STTTLVTATTTPTGSSSSTTLATAVTTPTGS 
SEQ ID NO:12 
来自烟曲霉Af293的α-淀粉酶(XP_749208.1) 
MKWIAQLFPLSLCSSLLGQAAHALTPAEWRSQSIYFLLTDRFGREDNSTT 
AACDVTQRLYCGGSWQGIINHLDYIQGMGFTAIWITPVTEQFYENTGDG 
TSYHGYWQQNIHEVNANYGTAQDLRDLANALHARGMYLMVDVVANH 
MGYNGAGNSVNYGVFTPFDSATYFHPYCLITDYNNQTAVEDCWLGDTT 
VSLPDLDTTSTAVRSIWYDWVKGLVANYSIDGLRIDTVKHVEKDFWPGY 
NDAAGVYCVGEVFSGDPQYTCPYQNYLDGVLNYPIYYQLLYAFQSTSGS 
ISNLYNMISSVASDCADPTLLGNFIENHDNPRFASYTSDYSQAKNVISFMF 
FSDGIPIVYAGQEQHYSGGADPANREAVWLSGYSTSATLYSWIASTNKIR 
KLAISKDSAYITSKNNPFYYDSNTLAMRKGSVAGSQVITVLSNKGSSGSS 
YTLSLSGTGYSAGATLVEMYTCTTLTVDSSGNLAVPMVSGLPRVFVPSS 
WVSGSGLCGDSISTTATAPSATTSATATRTACAAATAIPILFEELVTTTYG 
ESIYLTGSISQLGNWDTSSAIALSASKYTSSNPEWYVTVTLPVGTSFEYKF 
VKKGSDGSIAWESDPNRSYTVPTGCAGTTVTVSDTWR 
SEQ ID NO:13 
来自土曲霉NIH2624的α-淀粉酶前体(XP_001209405.1) 
MKWTSSLLLLLSVIGQATHALTPAEWRSQSIYFLLTDRFGRTDNSTTAAC 
DTSDRVYCGGSWQGIINQLDYIQGMGFTAIWITPVTGQFYENTGDGTSYH 
GYWQQDIYDLNYNYGTAQDLKNLANALHERGMYLMVDVVANHMGYD 
GAGNTVDYSVFNPFSSSSYFHPYCLISNYDNQTNVEDCWLGDTTVSLPDL 
DTTSTAVRNIWYDWVADLVANYSIDGLRVDTVKHVEKDFWPGYNSAA 
GVYCVGEVYSGDPAYTCPYQNYMDGVLNYPIYYQLLYAFESSSGSISDL 
YNMISSVASSCKDPTLLGNFIENHDNPRFASYTSDYSQAKNVITFIFLSDGI 
PIVYAGQEQHYSGGSDPANREATWLSGYSTSATLYTWIATTNQIRSLAIS 
KDAGYVQAKNNPFYSDSNTIAMRKGTTAGAQVITVLSNKGASGSSYTLS 
LSGTGYSAGATLVETYTCTTVTVDSSGNLPVPMTSGLPRVFVPSSWVNGS 
ALCNTECTAATSISVLFEELVTTTYGENIYLSGSISQLGSWNTASAVALSA 
SQYTSSNPEWYVSVTLPVGTSFQYKFIKKGSDGSVVWESDPNRSYTVPA 
GCEGATVTVADTWR 

Claims (106)

1.一种糖化包含淀粉的组合物以制备包含葡萄糖的组合物的方法，其中所述方法包括：
(i)使所述包含淀粉的溶液与分离的AcAmy1或其变体接触，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；以及
(ii)糖化所述包含淀粉的溶液以制备所述包含葡萄糖的组合物；其中所述分离的AcAmy1或其变体催化所述淀粉溶液的糖化而产生葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的残余淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的DP3+。
4.根据权利要求1所述的方法，其中当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的包含葡萄糖的第二组合物相比，所述包含葡萄糖的组合物富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。
5.根据权利要求4所述的方法，其中DP1在约2小时处富集约1.5倍。
6.根据权利要求4所述的方法，其中DP2在约2小时处富集2至3倍。
7.根据权利要求4所述的方法，其中(DP1+DP2)在约2小时处富集约2.2倍。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
10.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中所述包含淀粉的组合物包含液化淀粉、糊化淀粉或颗粒淀粉。
13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中糖化在约30℃至约75℃的温度范围内进行。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述温度范围为47℃-74℃。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中糖化在pH 2.0-pH7.5的pH范围内进行。
16.根据权利要求15所述的方法，其中所述pH范围为pH 3.5-pH5.5。
17.根据权利要求16所述的方法，其中所述pH范围为pH 3.5-pH4.5。
18.根据权利要求1-17中任一项所述的方法，还包括使所述葡萄糖组合物发酵以制备发酵最终(EOF)产物。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述发酵是同步糖化发酵(SSF)反应。
20.根据权利要求18或19所述的方法，其中所述发酵在pH 2-8下并且在25℃-70℃的温度范围内进行48-70小时。
21.根据权利要求18-20中任一项所述的方法，其中所述EOF产物包含乙醇。
22.根据权利要求18-21中任一项所述的方法，其中所述EOF产物包含8％-18％(v/v)乙醇。
23.根据权利要求18-22中任一项所述的方法，其中所述方法还包括使麦芽浆和/或麦芽汁与所述AcAmy1或其变体接触。
24.根据权利要求23所述的方法，其中所述方法还包括：
(a)制备麦芽浆；
(b)过滤所述麦芽浆以获得麦芽汁；以及
(c)使所述麦芽汁发酵以获得发酵饮料，
其中AcAmy1或其变体被添加至：
(i)步骤(a)的所述麦芽浆和/或
(ii)步骤(b)的所述麦芽汁和/或
(iii)步骤(c)的所述麦芽汁。
25.根据权利要求18-24中任一项所述的方法，其中所述EOF产物包含代谢物。
26.根据权利要求25所述的方法，其中所述代谢物是柠檬酸、乳酸、琥珀酸、谷氨酸一钠、葡糖酸、葡糖酸钠、葡糖酸钙、葡糖酸钾、葡糖酸δ-内酯、异抗坏血酸钠、Ω3脂肪酸、丁醇、氨基酸、赖氨酸、衣康酸、1,3-丙二醇或异戊二烯。
27.根据权利要求1-26中任一项所述的方法，还包括将葡糖淀粉酶、己糖激酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶、木糖异构酶、磷酸酶、植酸酶、支链淀粉酶、β-淀粉酶、不是AcAmy1的α-淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、角质酶、异淀粉酶、氧化还原酶、酯酶、转移酶、果胶酶、α-葡糖苷酶、β-葡糖苷酶或它们的组合添加至所述淀粉溶液。
28.根据权利要求27所述的方法，其中添加所述葡糖淀粉酶达到0.1-2个葡糖淀粉酶单位(GAU)/g ds。
29.根据权利要求1-28中任一项所述的方法，其中所述分离的AcAmy1或其变体由宿主细胞表达和分泌。
30.根据权利要求29所述的方法，其中使所述包含淀粉的组合物与所述宿主细胞接触。
31.根据权利要求29或30所述的方法，其中所述宿主细胞还表达和分泌葡糖淀粉酶。
32.根据权利要求29-31中任一项所述的方法，其中所述宿主细胞能够使所述葡萄糖组合物发酵。
33.一种包含通过权利要求1所述的方法制备的葡萄糖的组合物。
34.一种通过权利要求1所述的方法制备的液化淀粉。
35.一种通过权利要求18-32中任一项所述的方法制备的发酵饮料。
36.一种用于糖化包含淀粉的组合物的组合物，其包含分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
37.根据权利要求36所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
38.根据权利要求37所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
39.根据权利要求38所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
40.根据权利要求39所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
41.根据权利要求36-40中任一项所述的组合物，其中所述组合物是培养细胞材料。
42.根据权利要求36-41中任一项所述的组合物，其中所述组合物还包含葡糖淀粉酶。
43.根据权利要求36-40和权利要求42中任一项所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体是经纯化的。
44.根据权利要求36-43中任一项所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由宿主细胞表达和分泌。
45.根据权利要求44所述的组合物，其中所述宿主细胞是丝状真菌细胞。
46.根据权利要求45所述的组合物，其中所述宿主细胞是曲霉属(Aspergillus)物种或里氏木霉(Trichoderma reesei)细胞。
47.根据权利要求1-46中任一项所述的AcAmy1或其变体在制备包含葡萄糖的组合物中的用途。
48.根据权利要求1-46中任一项所述的AcAmy1或其变体在制备液化淀粉中的用途。
49.根据权利要求1-46中任一项所述的AcAmy1或其变体在制备发酵饮料中的用途。
50.根据权利要求18-32中任一项所述的方法、根据权利要求45所述的发酵饮料或根据权利要求49所述的用途，其中所述发酵饮料或发酵最终产物选自：
i)选自如下的啤酒：全麦芽啤酒、根据“纯净法”酿造的啤酒、爱尔啤酒、印度淡啤酒、拉格啤酒、苦啤酒、低麦芽啤酒(第二啤酒)、第三啤酒、干啤酒、薄啤酒、淡啤酒、低酒精啤酒、低卡路里啤酒、波特啤酒、博克啤酒、司陶特啤酒、麦芽酒、无酒精啤酒和无酒精麦芽酒；以及
ii)选自如下的谷物或麦芽饮料：水果味麦芽饮料、酒味麦芽饮料和咖啡味麦芽饮料。
51.一种制备食品组合物的方法，包括将以下物质混合
(i)一种或多种食品成分，以及
(ii)分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列，
其中所述分离的AcAmy1或其变体催化所述食品成分中存在的淀粉组分的水解而产生葡萄糖。
52.根据权利要求51所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的残余淀粉。
53.根据权利要求51或52所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的DP3+。
54.根据权利要求51所述的方法，其中当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的第二烘焙好的产品相比，所述食品组合物富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。
55.根据权利要求54所述的方法，其中DP1在约2小时处富集约1.5倍。
56.根据权利要求54所述的方法，其中DP2在约2小时处富集2至3倍。
57.根据权利要求54所述的方法，其中(DP1+DP2)在约2小时处富集约2.2倍。
58.根据权利要求51-57中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
59.根据权利要求58所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
60.根据权利要求51-57中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
61.根据权利要求60所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
62.根据权利要求54-61中任一项所述的方法，其中所述食品组合物选自食品、烘焙组合物、食品添加剂、动物食品、饲料产品、饲料添加剂、油、肉和猪油。
63.根据权利要求54-62中任一项所述的方法，并且其中所述一种或多种食品成分包含烘焙成分或添加剂。
64.根据权利要求51-63中任一项所述的方法，其中所述一种或多种食品成分选自粉；抗变陈淀粉酶；磷脂酶；磷脂；具有生麦芽糖α-淀粉酶活性的生麦芽糖α-淀粉酶或其变体、同源物或突变体；烘焙木聚糖酶(EC 3.2.1.8)；以及脂肪酶。
65.根据权利要求64所述的方法，其中所述一种或多种食品成分选自：
(i)来自嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)的生麦芽糖α-淀粉酶，
(ii)来自芽孢杆菌属(Bacillus)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热真菌属(Thermomyces)或木霉属(Trichoderma)的烘焙木聚糖酶，
(iii)来自异孢镰孢菌(Fusarium heterosporum)的糖脂酶。
66.根据权利要求51-65中任一项所述的方法，其中所述食品组合物包含面团或面团产品，优选经加工的面团产品。
67.根据权利要求51-66中任一项所述的方法，包括烘焙所述食品组合物以制备烘焙产品。
68.根据权利要求51-67中任一项所述的方法，其中所述方法还包括：
(i)提供淀粉介质；
(ii)将所述AcAmy1或其变体添加至所述淀粉介质；以及
(iii)在步骤(b)期间或之后对所述淀粉介质加热以制备烘焙产品。
69.一种用于制备食品组合物的组合物，其包含分离的AcAmy1或其变体以及一种或多种食品成分，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
70.根据权利要求69所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
71.根据权利要求70所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
72.根据权利要求69所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
73.根据权利要求72所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
74.根据权利要求69-73中任一项所述的AcAmy1或其变体在制备食品组合物中的用途。
75.根据权利要求74所述的用途，其中所述食品组合物包括面团或面团产品，优选经加工的面团产品。
76.根据权利要求74或75所述的用途，其中所述食品组合物为烘焙组合物。
77.根据权利要求69-73中任一项所述的AcAmy1或其变体在面团产品中用于延缓或减轻所述面团产品变陈，优选地延缓或减轻其不利回生的用途。
78.一种从衣物、盘碟或纺织物除去淀粉污渍的方法，包括在存在含水组合物的情况下温育所述衣物、盘碟或纺织物的表面，所述含水组合物包含有效量的分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；并允许所述AcAmy1或其变体水解存在于所述淀粉污渍中的淀粉组分以生成溶解在所述含水组合物中的较小的淀粉衍生分子；以及漂洗所述表面，从而从所述表面上除去所述淀粉污渍。
79.根据权利要求78所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的残余淀粉。
80.根据权利要求78或79所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的DP3+。
81.根据权利要求78所述的方法，其中当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的淀粉衍生分子相比，所述淀粉衍生分子富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。
82.根据权利要求81所述的方法，其中DP1在约2小时处富集约1.5倍。
83.根据权利要求81所述的方法，其中DP2在约2小时处富集2至3倍。
84.根据权利要求81所述的方法，其中(DP1+DP2)在约2小时处富集约2.2倍。
85.根据权利要求78-80中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
86.根据权利要求85所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
87.根据权利要求78-80中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
88.根据权利要求87所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
89.一种用于从衣物、盘碟或纺织物除去淀粉污渍的组合物，所述组合物包含分离的AcAmy1或其变体以及表面活性剂，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
90.根据权利要求89所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
91.根据权利要求90所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
92.根据权利要求89所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
93.根据权利要求92所述的组合物，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
94.根据权利要求89-93中任一项所述的组合物，其中所述组合物是衣物洗涤剂、衣物洗涤剂添加剂、或人工或自动盘碟洗涤剂。
95.一种将纺织物退浆的方法，包括使退浆组合物与纺织物接触足以将所述纺织物退浆的一段时间，其中所述退浆组合物包含分离的AcAmy1或其变体，所述分离的AcAmy1或其变体具有α-淀粉酶活性并包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列；并允许所述AcAmy1或其变体将存在于所述淀粉污渍中的淀粉组分退浆以生成溶解在所述含水组合物中的较小的淀粉衍生分子；以及漂洗所述表面，从而从所述表面上除去所述淀粉污渍。
96.根据权利要求95所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的残余淀粉。
97.根据权利要求95或96所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体以AkAA的剂量的约17％-50％，或任选地约17％-34％给予，以在相同的条件下减少相同量的DP3+。
98.根据权利要求95所述的方法，其中当以总DP1-DP7的重量百分比测量时，与由AkAA在相同条件下生成的淀粉衍生分子相比，所述淀粉衍生分子富含DP1、DP2或(DP1+DP2)。
99.根据权利要求98所述的方法，其中DP1在约2小时处富集约1.5倍。
100.根据权利要求98所述的方法，其中DP2在约2小时处富集2至3倍。
101.根据权利要求98所述的方法，其中(DP1+DP2)在约2小时处富集约2.2倍。
102.根据权利要求95-101中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ IDNO:1的第20-497位残基具有至少90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列。
103.根据权利要求102所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体包含(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基。
104.根据权利要求95-101中任一项所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由与(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基具有至少80％、90％、95％或99％的氨基酸序列同一性的氨基酸序列组成。
105.根据权利要求104所述的方法，其中所述AcAmy1或其变体由(a)SEQ ID NO:1的第20-636位残基或(b)SEQ ID NO:1的第20-497位残基组成。
106.包含AcAmy1或其变体的退浆组合物在使纺织物退浆中的用途。
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