CN104312921A - 一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法，先将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料；在待处理料中加入溶酶使其进一步浸泡发酵；将步骤二得到的物质进行0℃～-25℃的快速冷冻后让料体脆化破壁再快速加热至40℃～60℃让料体进行膨化破壁，同时用超声波对加热后的物质超声破壁；重复步骤三1～4次。本方案将新鲜食药材先高速萃取破壁，再溶酶发酵破壁，最后通过反复的温差破壁和超声波破壁，将植物细胞的胞间层(中层)、初生壁和次生壁破开，使细胞壁内的营养物流出，释放植物生化素，最大限度地融合新鲜食药材中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，也利于人体吸收。本方案采用物理、酶解、速冻、速热、温差和超声等六种破壁方式相综合，将新鲜食药材的破壁率直接提升到了90％以上。

Description

一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法
技术领域
本发明涉及家用小电器技术领域，尤其是一种用于处理新鲜果蔬、食物、药材类的方法，具体的是一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法。
背景技术
破壁是指用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层(中层)、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使的水分和营养物就不能透过。疏菜水果中富含保健、治疗功能的植物生化素，主要存在于果皮、渣及籽内，但这些营养通常被忽略丢弃，或人体咀嚼器官无法完全嚼碎，所以这些营养成分很难被人体吸收，科学研究证明，食用未破壁的果蔬，大约只有10-20％被人体吸收，大部分果蔬的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达90％以上。
通过打细胞破壁使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，将会更营养更易利于人体吸收。
现有技术的在家用电器上运用最多的是破壁料理机，采用超高转速(45000转/分以上)的物理方法击破果蔬的细胞壁。但这种破壁方法过于单一，其破壁效率很低。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种破壁效率极高的适于家用的用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法。
为实现该技术目的，本发明的方案是：一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、先将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料；
步骤二、在待处理料中加入溶酶使其进一步浸泡发酵；
步骤三、将步骤二得到的物质进行0℃～-25℃的快速冷冻后让料体脆化破壁再快速加热至40℃～60℃让料体进行膨化破壁，同时用超声波对加热后的物质超声破壁；
步骤四、重复步骤三1～4次。
作为进一步的改进，所述步骤一采用高速萃取的方式将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料，该方式是高速旋转刀片切削、撞击和磨削的物理萃化方式。
作为更进一步的改进，对步骤一中获取的待处理料进一步离心取汁，获取液态状待处理料。
作为优选的，所述步骤二中加入的溶酶料为蜂蜜、蛋清、纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶等，不同材料加不同的溶酶料。
作为优选的，所述冷冻的时间不应超过5分钟；所述加热的时间不应超过10分钟。
作为优选的，所述超声波的频率应在20～40KHz。
本方案将新鲜食药材先高速萃取破壁，再溶酶破壁和发酵破壁，最后通过反复的温差破壁和超声波破壁，将植物细胞的胞间层(中层)、初生壁和次生壁破开，使细胞壁内的营养物流出，释放植物生化素，最大限度地融合新鲜食药材中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，也利于人体吸收。本方案采用物理、酶解、速冻、速热、温差和超声等六种破壁方式相综合，将新鲜食药材的破壁率直接提升到了90％以上。
具体实施方式
下面对本发明做进一步详细说明。
本发明的破壁方法主要是针对新鲜的食材、果蔬、药材等等，采用酶解法，物理方法等几种方法配合使用使植物细胞壁破裂的方法，这些方法之目的是大幅提高破壁率，最主要的还要适用于家用小电器上实施运用。
本发明的一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法，主要包括以下步骤：
步骤一、先将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料；在优选的实施例中，这个步骤可以是采用高速萃取的方式将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料，该方式是高速旋转刀片切削、撞击和磨削的物理萃化方式，预先破壁一次，当然这个破壁的效率不会很高，这也正是目前现有技术中纯粹单一的物理萃化方式破壁的瓶颈所在。
步骤二、在待处理料中加入溶酶使其进一步浸泡发酵，其目的是为了达到溶酶破壁和发酵破壁的作用，进一步提高破壁的效率。在优选的实施例中，浸泡发酵所需加入的溶酶料为蜂蜜、蛋清、纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶等，不同材料加不同的溶酶料。
步骤三、将步骤二得到的物质进行0℃～-25℃的快速冷冻后让料体脆化破壁再快速加热至40℃～60℃让料体进行膨化破壁，同时用超声波对加热后的物质超声破壁；这个步骤实质采用的是温差破壁法和超声波破壁法的结合，是整个破壁效率大幅提升的核心所在。
冷冻和加热的速度一定要快，优选的实施例中，所述冷冻的时间不应超过5分钟；所述加热的时间不应超过10分钟。目的是使物质外层进行膨化，从而形成冷脆化外膨化反应效果实现破壁，加热和冷冻的温度也不宜过低或过高，以防营养成份被破坏。
超声波破壁是利用超声波具有的机械效应，空化效应和热效应，通过增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物有效成分。在优选的实施例中，超声波的频率应在20～40KHz。
机械效应是指：超声波在介质中的传播可以使介质质点在其传播空间内产生振动，从而强化介质的扩散、传播，这就是超声波的机械效应。超声波在传播过程中产生一种辐射压强，沿声波方向传播，对物料有很强的破坏作用，可使细胞组织变形，植物蛋白质变性；同时，它还可以给予介质和悬浮体以不同的加速度，且介质分子的运动速度远大于悬浮体分子的运动速度。从而在两者间产生摩擦，这种摩擦力可使生物分子解聚，使细胞壁上的有效成分更快地溶解于溶剂之中。
空化效应是指：通常情况下，介质内部或多或少地溶解了一些微气泡，这些气泡在超声波的作用下产生振动，当声压达到一定值时，气泡由于定向扩散而增大，形成共振腔，然后突然闭合，这就是超声波的空化效应。这种气泡在闭合时会在其周围产生几千个大气压的压力，形成微激波，它可造成植物细胞壁及整个生物体破裂，而且整个破裂过程在瞬间完成，有利于有效成分的溶出。
热效应和其它物理波一样，超声波在介质中的传播过程也是一个能量的传播和扩散过程，即超声波在介质的传播过程中，其声能不断被介质的质点吸收，介质将所吸收的能量全部或大部分转变成热能，从而导致介质本身和细胞组织温度的升高，增大了细胞内有效成分的溶解速度。由于这种吸收声能引起的细胞组织内部温度的升高是瞬间的，因此可以使被提取的成分的生物活性保持不变。
步骤四、重复步骤三1～4次。当然重复的次数越多破壁率越高，但要综合考虑到操作时间以及对生物活性、营养成分的保护，一般以重复3次为最佳。
作为更进一步的改进，对步骤一中获取的待处理料进一步离心取汁，获取液态状待处理料。
本方法的原理可以以植物细胞为例解释，细胞壁分为3层，即胞间层(中层)、初生壁和次生壁。胞间层把相邻细胞粘在一起形成组织。初生壁在胞间层两侧，所有植物细胞都有。次生壁在初生壁的里面，又分为外(S1)、中(S2)、内(S3)3层，在内层里面，有时还可出现一层。这样的厚壁，水分和营养物就不能透过。细胞破壁技术就是一种通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，营养成分可高出3-4倍，更易吸收。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种用于新鲜食药材的综合微分子破壁方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、先将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料；
步骤二、在待处理料中加入溶酶使其进一步浸泡发酵；
步骤三、将步骤二得到的物质进行0℃～-25℃的快速冷冻后让料体脆化破壁再快速加热至40℃～60℃让料体进行膨化破壁，同时用超声波对加热后的物质超声破壁；
步骤四、重复步骤三1～4次。
2.根据权利要求1所述的综合微分子破壁方法，其特征在于：所述步骤一采用高速萃取的方式将新鲜食材处理成流质或液态状待处理料，该方式是高速旋转刀片切削、撞击和磨削的物理萃化方式。
3.根据权利要求2所述的综合微分子破壁方法，其特征在于：对步骤一中获取的待处理料进一步离心取汁，获取液态状待处理料。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的综合微分子破壁方法，其特征在于：所述步骤二中加入的溶酶料为蜂蜜、蛋清、纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶中的一种或多种。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的综合微分子破壁方法，其特征在于：所述冷冻的时间不应超过5分钟；所述加热的时间不应超过10分钟。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的综合微分子破壁方法，其特征在于：所述超声波的频率应在20～40KHz。
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