CN104082644A - 一种果汁果冻的制备方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明涉及一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：①化胶、②混合搅拌、③过滤、降温、④调酸调味、⑤保温灌装封口、⑥杀菌、⑦冷却、⑧包装。本发明所制备的果汁果冻营养丰富，富含人体所需优质植物蛋白、八种必需的氨基酸、多种维生素，能起到补气养血的功效，有助于预防腹泻和便秘，调节机体免疫能力，降低血脂和胆固醇以及促进营养素吸收的作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效，达到提高工作效率与生活质量的目的。

Description

一种果汁果冻的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种果汁果冻的制备方法。
背景技术
众所周知，五颜六色、琳琅满目的果冻是小朋友和女孩子最喜欢的零食之一，尤其喜欢那种滑滑的、嫩嫩的感觉；而对大多数果冻来讲使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它称为可溶性膳食纤维。水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘；果冻的另外一大好处就在于它的低能量，它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供步骤安排合理的、方便生产加工的一种果汁果冻的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
①化胶：将白砂糖化成水过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让胶体混合物与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的小料，搅拌3～5min后打入暂存罐；
③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至68～75℃，料液进入储料罐；
④调酸调味：当料液的温度达70～75℃时，在储料罐依次加入配制好辅料；
⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68～75℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕；
⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间10～15min；
⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装；
⑧包装：包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
所述步骤④中的辅料所含成分及含量为：柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份。
所述步骤②中的小料所含成分及含量为：食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁。
红枣功效：①健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效；红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。②补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。③养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。④缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
辅料的功能性：
①牛磺酸：牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸，特别是神经、肌肉和腺体内含量更高，是机体内含量最丰富的自由氨基酸。
②赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。
本发明的有益效果是：本发明所制备的果汁果冻营养丰富，富含人体所需优质植物蛋白、八种必需的氨基酸、多种维生素，能起到补气养血的功效，有助于预防腹泻和便秘，调节机体免疫能力，降低血脂和胆固醇以及促进营养素吸收的作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效，达到提高工作效率与生活质量的目的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例一：
一种果汁果冻的具体配比为：
水500份、白砂糖90份、红枣汁20份、卡拉胶3份、魔芋胶1.5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、羧甲基纤维素钠0.5份、食用盐0.3份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份、赖氨酸0.15份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0.15份。其中，红枣汁是浓缩6倍的枣汁。
一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1.5份魔芋胶、0.5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁，再搅拌3min后打入暂存罐。
③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至68℃，料液进入储料罐。
④调酸调味：当料液的温度达70℃时，在储料罐依次加入配制好的柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份的辅料。
⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕。
⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间10min。
⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装。
⑧包装：包装袋上必须有生产日期和班组的工号章，包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
实施例二：
一种果汁果冻的具体配比与实施例一相同。
一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1.5份魔芋胶、0.5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁，再搅拌4min后打入暂存罐。
③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至72℃，料液进入储料罐。
④调酸调味：当料液的温度达72℃时，在储料罐依次加入配制好的柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份的辅料。
⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中70℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕。
⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间12min。
⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装。
⑧包装：包装袋上必须有生产日期和班组的工号章，包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
实施例三：
一种果汁果冻的具体配比与实施例一相同。
一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1.5份魔芋胶、0.5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁，再搅拌5min后打入暂存罐。
③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至75℃，料液进入储料罐。
④调酸调味：当料液的温度达75℃时，在储料罐依次加入配制好的柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份的辅料。
⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中75℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕。
⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间15min。
⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装。
⑧包装：包装袋上必须有生产日期和班组的工号章，包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
本发明按照实施例一至三中的步骤制备后，所制得的产品富含人体所需优质植物蛋白、八种必需的氨基酸、多种维生素，保证了人们正常的营养需求，并改善了人体机能，促进身体健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
①化胶：将白砂糖化成水过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让胶体混合物与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95℃并不停搅拌，当温度稳定后再加入其他用水溶解过的小料，搅拌3～5min后打入暂存罐；
③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95℃降至68～75℃，料液进入储料罐；
④调酸调味：当料液的温度达70～75℃时，在储料罐依次加入配制好辅料；
⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68～75℃保温，保温时间不得超过30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕；
⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85℃，时间10～15min；
⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹干，装入周转箱待包装；
⑧包装：包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
2.根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤④中的辅料所含成分及含量为：柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.5份、食用香精0.3份、牛磺酸0.2份及赖氨酸0.15份。
3.根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤②中的小料所含成分及含量为：食用盐0.3份、甜蜜素0.2份及20份的红枣汁。
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