CN104080345A - 用于接合薄脆饼干的方法和设备 - Google Patents

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Abstract

一种用于制造中空体的方法，该中空体由一对薄脆饼干(2，2a)沿着各自的匹配环形表面(4)接合在一起而形成，所述方法包括：在薄脆饼干经受烘焙之前，将水性润湿液体施加至薄脆饼干的匹配表面中的至少一个匹配表面，并使所述匹配表面经相互接触而粘接，其特征在于，将润湿液体借助脉冲式喷射沉积装置以液滴(G)的形式施加至所述至少一个匹配表面，产生在所述喷射沉积装置与薄脆饼干的所述至少一个匹配表面之间沿着所述匹配表面的环形轮廓的相对运动。

Description

用于接合薄脆饼干的方法和设备
技术领域
本申请涉及用于将烘焙薄脆饼干面糊做成的一对薄脆饼干(wafer)沿着相互连合的表面接合在一起的方法。
本申请还涉及用于施加接合方法的设备。
背景技术
所开发的本申请尤其针对制作甜的或开胃的点心或小吃产品，各包括薄脆饼干的两个半壳，这两个半壳在其相互面对的嘴部部分处连合在一起以形成中空体，该中空体可选地包括在其自身内的填充体。
对这种类型的产品以其制造方法的大致描述可参考(例如)欧洲专利案EP-B-0083324、EP-B-0086319及EP-B-0614614。
在这些文献描述的方法中，具有热塑性性质的可食用粘接材料(例如巧克力)被用来将薄脆饼干半壳连接在一起。
EP-A-1647190描述一种用于制造前述类型的中空体的方法，其中使用润湿液体(特别是水)实施薄脆饼干之间的接合，所述润湿液不具有粘接或胶接性质。
该文献中描述的方法包括通过将润湿液体喷洒至被容纳在带隔间的支撑件中的薄脆饼干上来施加润湿液体，并可选地施加盖罩而仅露出薄脆饼干嘴部的环形表面，这些表面用于随后的连合。
该方法的优点在于能够在不添加可食用胶接物质的情况下得到耐热的接合，所述胶接物质会改变产品的感官特征。
然而已发现，利用喷洒普遍润湿粘接表面并在这些表面上形成液体膜，会造成产品的外观缺陷，以及在薄脆饼干的部分已经连合并经接触粘接之后的粘接性质缺陷。
虽然在不需要施加任何压力或施加减至最小的接触压力下将薄脆饼干的部分经接触连合，但对接触表面的普遍湿润使得形成了薄层，其中薄脆饼干的多孔结构包括塌陷的开孔，使得将薄脆饼干连合之后得到的最终产品具有类似于土星在其赤道区域中的环的结构，该结构在润湿液体蒸发和干燥之后的密度比邻近的薄脆饼干区域的密度更大，并且在外观上也毫无吸引力。此外，对薄脆饼干的湿润还会引起微生物学恶化。
发明内容
本发明的一个目的在于提供克服前述缺点的改良方法，从而能够获得薄脆饼干的中空体，其中薄脆饼干之间的接合区域基本上看不见，同时关于粘接提供改良的接合。
本发明的另一目的在于提供限制薄脆饼干与水接触由此防止微生物学恶化的方法。
鉴于所述目的，本发明提供一种具有下文权利要求书所限定特征的方法及用于施用该方法的设备。
根据本发明的方法和设备的进一步特征和优点将通过参考附图经由非限制性示例的下文详细描述而变得清楚，在附图中：
附图说明
图1是施用了根据本发明的方法的典型薄脆饼干的透视图；
图2至图5提供了操作根据本发明的方法的连续步骤的原理性示意图；以及
图6是用于喷射沉积润湿液体的注射头的原理性示意图。
具体实施方式
根据本发明的方法的主要特征在于，水性润湿液体以离散的液滴(或优选为微滴)的形式施加至接触表面中的至少一个接触表面，并可选地施加至两个该接触表面，所述离散的液滴(或优选为微滴)沿着接触表面的整个周边轮廓彼此分离并间隔开。
所用的润湿液体优选为水，特别是软化水；然而，也可施用含有少量(例如到5％)的溶质(例如糖、盐、糖糊精、麦芽糖糊精或可食用表面活性剂)的水溶液，该溶质的含量不会形成具有粘接或胶接性质的溶液，否则会使得下文所描述的喷射沉积不可用。
待接合的薄脆饼干大体上为具有大致平坦的环形嘴部表面的半壳的形状。这些薄脆饼干通过使用传统的面糊配方制造，该传统的面糊配方包括面粉与水的混合物，通常还添加例如牛奶、乳化剂(例如蛋黄素)、膨松剂和食物脂肪的成分。
EP-A-1647190中给出了这种面糊的典型配方，包括以下成分：
-水：40-60％，以重量计
-面粉：30-45％，以重量计
-糖：0.5-2％，以重量计
-可可粉：1-2％，以重量计
-食物脂肪：1.5-2.5％，以重量计
-低脂牛奶：0.5-1.5％，以重量计
以及从以下各物中选取的其他成分：碳酸氢钠、盐、碳酸铵和大豆蛋黄素，这些成分中的每一种成分的浓度例如以重量计不超过0.5％。
根据本发明的方法应用于已先在加热模具中烘焙好的薄脆饼干。关于待连合表面的形态特征，在本发明的范围内优选的是，所使用的薄脆饼干或半壳在其环形嘴部表面上具有已知的“修整边缘”，换言之为具有高度表面修整的边缘，该边缘的表面基本没有大孔隙，即具有表面皮肤外观的光滑表面，该表面通过对与烘焙半模的表面相接触的面糊加以烘焙而得到。
举例而言，可使用US2004/137123或WO2011/067733中描述的方法制造具有这些特征的半壳。
然而，根据本发明的方法可应用于开孔式(open cell)多孔表面或者应用于带碎粒结构的表面，其中薄脆饼干的多孔内结构暴露至外部。举例而言，这种类型的结构在用EP-A-0054229或EP-A-0221033中所描述的横向切割方法借助互连薄脆饼干条片将半壳分离时出现。
例如在前述领域中，(具有修整边缘的)光滑粘接表面与使用含有少量食物脂肪的面糊一起被视为优选的；食物脂肪的存在使得产生出稍微斥水性的表面，其中润湿液体的微滴保持典型的弯月面形状一段时间，并总的来说在工业过程中至少持续到所述表面经相互接触而彼此粘接的时刻，从而防止润湿液体在薄脆饼干结构内扩散。
图1中示出了典型的薄脆饼干结构，该结构从总体上由2指示，并具有圆的环形表面4，该表面优选地具有修整边缘；要理解的是，形状可从所示形状显著地变化。
在根据本发明的方法中(图2至图5中示出该方法的步骤)，薄脆饼干2位于在带隔间的支撑件6中，换言之，该支撑件具有多个凹形座以容纳薄脆饼干，所述支撑件被设计成使得环形嘴部表面4稍微伸出支撑件18的平面上方，容纳座的嘴部轮廓位于所述平面中。
用于施用所述方法的设备包括：液滴沉积装置，所述装置优选地包括用于注射润湿液体的至少一个喷射注射头8；至少一个支撑件6，所述支持件优选地带有隔间以容纳薄脆饼干；以及运动装置，该运动装置适于产生注射头和支撑件之间的沿薄脆饼干的嘴部4的表面的环形轮廓的相对运动，因此使得润湿液体以液滴G的形式沿所述轮廓沉积。
根据当前优选的技术方案，带隔间的支撑件被固定，并且为沉积装置换言之注射头或多个注射头设置电机装置。
注射头8优选为喷墨打印机所用类型的喷射注射头，其被设计用以产生出脉冲式射流(已知为“按需滴定(drop-on-demand)”)。
图6示出了在当前优选的实施例中的注射头的示意图。
注射头包括外壳10，该外壳形成适于接收润湿液体并将所述润湿液体保持在压力下的容室12，并设有喷嘴14，所述喷嘴用于液体的喷射分配。喷嘴14与具有杆16的闸板相关联，所述闸板能够在喷嘴14的嘴部的闭合位置和打开位置之间竖直地移动。
通过使用与闸板相互作用的电磁螺线管装置20得到脉冲分配，所述装置当通电时使闸板对抗趋于将闸板保持在闭合位置中的弹性装置32的作用而在喷嘴的闭合位置和打开位置之间平移。要理解的是，还可用电磁装置引起闸板平移至闭合位置的双重解决方案。
润湿液体被容纳在储池22中，并经由导管24从所述储池供送至注射头的容室12，过滤器26插置于所述导管中。通过将加压空气经由导管28供应至储池而将储池22中的液体保持在压力下。
典型地，润湿液体(特别是软化水)保持在0.3至1巴的压力下；喷嘴的直径优选地约为50至90μm(例如60μm)。
为了获得润湿液体在薄脆饼干粘接表面上的最佳沉积，优选地将供送喷嘴保持在距该表面的最小距离处；举例而言，已发现约为2至3mm的距离为最佳。
在任何情况下，优选地选择润湿液体所承受的注射压力以及喷嘴距薄脆饼干表面的距离，以便提供仅表面性的、没有任何水分渗透至薄脆饼干的内结构中的沉积。
在图1、图3和图4中，字母G指示沿薄脆饼干2的环形表面4的整个轮廓作为射流而沉积的液滴；液滴优选地相互等距，并优选地沉积在环形表面的中心区域中。
关于图1中所示类型的典型薄脆饼干产品，作为射流供送的水的总量不超过相对于其上实施沉积的薄脆饼干的总重量的约1-2％的比例。
在将润湿液体以液滴形式沉积之后(所述润湿液体如上文所描述地可以施加至单个薄脆饼干或施加至待连合的一对薄脆饼干2和2a)，通过以类似于书本的方式折叠一对支撑件6和6a(其中容纳有湿润的薄脆饼干(2，2a))而将薄脆饼干接合(图5)。这种接合通过使环形边缘表面彼此相接触并在这两个接触表面之间施加少量压力达数秒的时间而实现，小心操作以避免使薄脆饼干破裂。
本方法尤其用于生产包括填充物的中空体，所述填充物尤其是大致干燥的填充体，或在任何情况下具有总体上不超过2％(以重量计)的水分含量(其不会损坏薄脆饼干结构)。
填充体可在润湿液体的喷射沉积前引入至薄脆饼干中，或可选地在其沉积之后连合之前引入至薄脆饼干中，但该方案并不那么优选。
制造方法的最终步骤可包括最终干燥阶段，在该阶段中可让含有相互接合的薄脆饼干的连合的支撑件行进至蒸发站以移除所添加的水分；然而，由于在根据本发明的方法中所沉积的润湿液体的量非常少，因此可以省略任何最终干燥步骤。
因此根据本发明的方法可用于制造薄脆饼干的中空体，所述薄脆饼干的中空体通过将薄脆饼干相互连合和接合形成，而不添加额外的胶接材料，同时也显著减少将薄脆饼干暴露至水，水通过以离散液滴形式沉积而仅仅影响粘接表面，并不渗透进入薄脆饼干结构的深度中。
所述方法还能够避免薄脆饼干结构在变形和结构方面以及微生物学作用方面的任何恶化。

Claims (14)

1.一种用于制造中空体的方法，该中空体由一对薄脆饼干(2，2a)沿着各自的环形匹配表面(4)接合在一起而形成，所述方法包括：在薄脆饼干经受烘焙之前，将水性润湿液体施加至薄脆饼干的匹配表面中的至少一个匹配表面，并使所述匹配表面经相互接触而粘接，其特征在于，将润湿液体借助脉冲式喷射沉积装置以液滴(G)的形式施加至所述至少一个匹配表面，产生在所述喷射沉积装置与薄脆饼干的所述至少一个匹配表面之间的相对运动以将分离的、离散的液滴沿着所述匹配表面的环形轮廓沉积。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述匹配表面(4)具有光滑表面，该光滑表面通过烘焙与烘焙半模的表面相接触的薄脆饼干面糊而得到。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述匹配表面(4)具有开孔式多孔表面，该开孔式多孔表面通过切割薄脆饼干的多孔壁而得到。
4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，利用润湿液体的射出压力进行喷射沉积，由此仅引起润湿液体的表面沉积。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，润湿液体经由尺寸在50微米与90微米之间的喷嘴射出。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，润湿液体在小于1巴的压力下射出。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，沉积在一个薄脆饼干的粘接表面上的润湿液体总量相对于这个薄脆饼干的重量而言小于以重量计的2％，且优选小于以重量计的1％。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，通过烘焙包括食物脂肪的薄脆饼干面糊而得到薄脆饼干，所述食物脂肪的量相对于所述面糊的重量而言优选地小于以重量计的2.5％。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，通过喷射注射头进行喷射沉积，该喷射注射头被设计成用以针对每一模式利用小于0.04g的润湿液体量产生润湿液体的脉冲式射流。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，润湿液体为软化水。
11.一种用于通过根据权利要求1至10中任一项所述的方法接合薄脆饼干的设备，其特征在于，所述设备包括：用于注射润湿液体的至少一个喷射注射头(8)；用于容纳所述薄脆饼干(2，2a)的至少一个带隔间的支撑件(6，6a)；以及电机装置(34)，所述电机装置适用于产生所述注射头与所述支撑件之间的沿着薄脆饼干的嘴部(4)的表面的环形轮廓的相对运动，从而能够将润湿液体以液滴(G)的形式沿着所述环形轮廓沉积。
12.根据权利要求11所述的设备，其特征在于，所述注射头(8)包括：外壳(10)，所述外壳限定出用于接纳润湿液体并将润湿液体保持在压力下的容室(12)，并设有用于对润湿液体进行喷射分配的喷嘴(14)；闸板装置(16)，该闸板装置能够在所述喷嘴的闭合位置和打开位置之间运动；以及电磁装置(20)，所述电磁装置与所述闸板相互作用，所述电磁装置当通电时适于使所述闸板抵抗弹性装置(32)的作用在所述喷嘴的所述闭合位置和所述打开位置之间平移，所述弹性装置趋于将所述闸板保持在所述闭合位置中。
13.根据权利要求11或12所述的设备，其特征在于，所述喷嘴具有嘴部，所述嘴部的尺寸在自50微米至90微米的范围内。
14.根据权利要求11至13中任一项所述的设备，其特征在于，所述注射头与用于将润湿液体以0.3巴与1巴之间的压力保持在压力下的装置联接。
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