CN103549020A - 花生蛋白露的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的是一种花生蛋白露的加工方法。以花生粕为原料，经粉碎、过筛，加水调浆、磨浆，调PH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，发酵；发酵结束，经灭菌、离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，花生蛋白露产品无苦、涩等异味，因使用副产品花生粕为原料，生产成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种花生蛋白露的加工方法。
背景技术
我国花生年产量为1000万t左右，位居世界第1位。约占全球花生总产量的38％。花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，含丰富的蛋白质，粗蛋白质含量达48％以上，精氨酸含量高达5.2％。通常花生粕的产量是花生仁的44%，我国花生粕的年产量约350万t，对其进行精深加工，以提高其利用率和附加值是非常必要的。
现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。小肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。目前，将蛋白质转化为蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。
发明内容
本发明提供了一种蛋白花生露的加工方法。本发明的花生蛋白露含有丰富的花生蛋白肽，是采用微生物发酵法将花生蛋白转化为花生蛋白肽的。
本发明的目的是这样实现的：以花生粕为原料，经粉碎、过40目筛，加水调浆至原料浓度 10-15％，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115℃、灭菌20分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8-10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，115℃灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为：称取5g花生粕粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时。
本发明以花生粕为原料，通过微生物发酵的方法将花生粕中的蛋白质转化为花生蛋白肽，再经配料、均质、灌装、水浴杀菌、冷却制成了花生蛋白露。本发明的花生蛋白露含有丰富的花生蛋白肽，而且这些花生蛋白肽是分子量在500--2500 Dalton间呈正态分布的低聚肽，主要以由3-6个氨基酸组成的小肽为主，其进入生物体后，是以完整小肽的形式直接进入小肠被吸收，不需要再消化，吸收更快、生理功能更多。
本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，花生蛋白露产品无苦、涩等异味，因使用副产品花生粕为原料，生产成本较低。
四、具体实施例
先进行液体种子培养，再进花生蛋白露的制备。
实施方式一
液体种子的培养：称取5g花生粕粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
花生蛋白露的制备：取花生粕粉碎、过40目筛，称取60g花生粕粉，加440克水，搅拌均匀，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115℃、灭菌20分钟，冷却至30℃，接入40克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵55小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取200克上清液，加入白砂糖15克、蔗糖酯0.3克、黄原胶0.04克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
实施方式二
液体种子的培养：称取10g花生粕粉、8g葡萄糖、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加 180ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
发酵培养基的制备和发酵方法为：取花生粕粉碎、过40目筛，称取130g花生粕粉，加870克水，搅拌均匀，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115℃、灭菌20分钟，冷却至30℃，接入90克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵55小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取500克上清液，加入白砂糖30克、蔗糖酯0.8克、黄原胶0.1克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
Claims (2)
1. 一种花生蛋白露的加工方法，其特征是：以花生粕为原料，经粉碎、过40目筛，加水调浆至原料浓度 10-15％，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115℃、灭菌20分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8-10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，115℃灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为：称取5g花生粕粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时。
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