CN103535749A - 一种猪血豆腐的生产工艺 - Google Patents
一种猪血豆腐的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103535749A CN103535749A CN201310449549.4A CN201310449549A CN103535749A CN 103535749 A CN103535749 A CN 103535749A CN 201310449549 A CN201310449549 A CN 201310449549A CN 103535749 A CN103535749 A CN 103535749A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blood
- pig
- container
- namely
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
Abstract
一种猪血豆腐的生产工艺,依照下列步骤完成:1、采血:将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入3%~5%的食盐,混合后放入冷库中备用,容器上注明与被采血猪只对应的编号;2、过滤:将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质;3、配制配料溶液:将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液;4、装盒:将配好的配料溶液加入到猪血中去,然后分装到包装盒中,用热封机密封;5、凝血:产品静置5~8min,使产品凝结成型;6、加热:用80~90℃的水浴加热50~70min;7、灭菌;8、检验。该工艺简单、易行,适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别涉及一种猪血豆腐生产工艺。
背景技术
猪血,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。猪血含铁量较高,据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。但目前市场上的猪血豆腐大部分均由手工作坊加工,品质和安全没有保障,且保质期短,运输不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种猪血豆腐的生产工艺,该工艺简单、易行,适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长。
如上构思,本发明的技术方案是:一种猪血豆腐的生产工艺,其特征在于:依照下列步骤完成:
(1)采血:将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入3%~5%的食盐,混合后放入冷库中备用,容器上注明与被采血猪只对应的编号;
(2)过滤:将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质;
(3)配制配料溶液:将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液;
(4)装盒:将配好的配料溶液加入到猪血中去,并与猪血混合均匀,然后分装到包装盒中,用热封机密封;
(5)凝血:产品静置5~8min,使产品凝结成型;
(6)加热:用80~90℃的水浴加热50~70min;
(7)灭菌:用130℃~140℃的蒸汽对产品加温20~30min;
(8)检验。
上述猪血与配料溶液中各种原料的重量配比是:猪血2-6份、水4~12份、玉米淀粉60~180份、葡萄糖酸内酯8~24份。
上述冷库的温度在4-10℃之间。
本发明工艺简单、易行,适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长、便于运输。
具体实施方式
一种猪血豆腐的生产工艺,依照下列步骤完成:
(1)采血:经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线,用真空采血刀将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入3%~5%的食盐,定量混合后放入4-10℃冷库备用,容器上注明与被采血猪只对应的编号。待被采血猪检验完毕,确认无病害污染后方可加工;
(2)过滤:降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质;
(3)配料:按配方称量配料,并充分溶解在水中。具体配方是:水4~12L,玉米淀粉60~180g,葡萄糖酸内酯8~24g;
(4)装盒:将配好的配料溶液加入到2~6L猪血中去,并与猪血混合均匀,然后分装到包装盒中,用热封机密封;
(5)凝血:产品静置5~8min,使产品凝结成型;
(6)加热:用80~90℃的水浴加热50~70min;
(7)灭菌:用130℃~140℃的蒸汽对产品加温20~30min;
(8)检验:将灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形,方可入库。
Claims (3)
1.一种猪血豆腐的生产工艺,其特征在于:依照下列步骤完成:
(1)采血:将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入3%~5%的食盐,混合后放入冷库中备用,容器上注明与被采血猪只对应的编号;
(2)过滤:将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质;
(3)配制配料溶液:将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液;
(4)装盒:将配好的配料溶液加入到猪血中去,并与猪血混合均匀,然后分装到包装盒中,用热封机密封;
(5)凝血:产品静置5~8min,使产品凝结成型;
(6)加热:用80~90℃的水浴加热50~70min;
(7)灭菌:用130℃~140℃的蒸汽对产品加温20~30min;
(8)检验。
2.根据权利要求1所述的一种猪血豆腐的生产工艺,其特征在于:上述猪血与配料溶液中各种原料的重量配比是:猪血2-6份、水4~12份、玉米淀粉60~180份、葡萄糖酸内酯8~24份。
3.根据权利要求1所述的一种猪血豆腐的生产工艺,其特征在于:上述冷库的温度在4-10℃之间。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310449549.4A CN103535749A (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种猪血豆腐的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310449549.4A CN103535749A (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种猪血豆腐的生产工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103535749A true CN103535749A (zh) | 2014-01-29 |
Family
ID=49959911
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310449549.4A Pending CN103535749A (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种猪血豆腐的生产工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103535749A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104207162A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 安徽源牌实业(集团)有限责任公司 | 一种传统血豆腐 |
CN105614721A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 重庆三峡职业学院 | 猪血豆腐及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1335089A (zh) * | 2001-08-14 | 2002-02-13 | 徐大达 | 猪血阻凝和凝固转换方法 |
CN1449255A (zh) * | 2000-09-01 | 2003-10-15 | 不二制油株式会社 | 生产豆腐的方法 |
CN101283744A (zh) * | 2008-05-30 | 2008-10-15 | 刘子余 | 一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用 |
CN102551078A (zh) * | 2010-11-17 | 2012-07-11 | 谢冰艳 | 一种猪血豆腐的加工方法 |
-
2013
- 2013-09-24 CN CN201310449549.4A patent/CN103535749A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1449255A (zh) * | 2000-09-01 | 2003-10-15 | 不二制油株式会社 | 生产豆腐的方法 |
CN1335089A (zh) * | 2001-08-14 | 2002-02-13 | 徐大达 | 猪血阻凝和凝固转换方法 |
CN101283744A (zh) * | 2008-05-30 | 2008-10-15 | 刘子余 | 一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用 |
CN102551078A (zh) * | 2010-11-17 | 2012-07-11 | 谢冰艳 | 一种猪血豆腐的加工方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104207162A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 安徽源牌实业(集团)有限责任公司 | 一种传统血豆腐 |
CN105614721A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 重庆三峡职业学院 | 猪血豆腐及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102265939A (zh) | 千张豆腐及其制备方法 | |
CN103519113B (zh) | 姜蚝油的制备方法 | |
CN104824695A (zh) | 一种猪血豆腐烤肠的制作方法 | |
CN103535749A (zh) | 一种猪血豆腐的生产工艺 | |
CN106866325A (zh) | 一种角质蛋白氨基酸肥料的制备方法 | |
CN105348819A (zh) | 一种罗非鱼皮胶原蛋白食用膜的制备方法 | |
CN101933619A (zh) | 食用菌高钙富锌即食型一口蘑菇的生产方法 | |
CN102964849A (zh) | 一种鱼鳞胶原蛋白/普鲁兰多糖复合型可食用膜及其制备方法 | |
CN104557191A (zh) | 一种无水种植豌豆的营养液及其制备方法 | |
CN102008033A (zh) | 一种山药粉丝的配方 | |
CN105111003A (zh) | 一种液态有机肥及其制备方法 | |
CN102551078A (zh) | 一种猪血豆腐的加工方法 | |
CN102524616A (zh) | 五谷杂粮肉冻及其生产方法 | |
CN102774832A (zh) | 一种利用麦草化学法制备活性炭的方法 | |
CN105596290A (zh) | 一种硫酸软骨素注射液及其制备方法 | |
CN105123987B (zh) | 一种豆制品的富硒化卤制工艺 | |
CN103271413A (zh) | 一种新型豆腐用防腐剂的复配方法 | |
CN104447853B (zh) | 一种磷脂酸钙的制备方法 | |
CN104261375B (zh) | 一种制备磷酸二氢铵副产黄苓专用肥的生产方法 | |
CN102987521A (zh) | 盐渍海参的制备方法 | |
CN102249806A (zh) | 添加膨化剂生产的速溶硼肥及其制备方法 | |
CN202936420U (zh) | 一种植物小分子提取物的制备机组 | |
KR101282347B1 (ko) | 미강 단백질의 보수력 및 겔 형성 능력을 향상시키는 방법, 및 미강 단백질 조성물 | |
CN102219939B (zh) | 一种保水剂及其制作方法 | |
CN102924190A (zh) | 农作物弱碱性生态有机肥的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140129 |