CN103478895B - 一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，属于卷烟制造技术领域。该方法为烟叶采收后、调制前进行浸泡处理，所述浸泡处理方法为：将烟叶平铺在装满多酚氧化酶抑制剂溶液的长方形水槽中浸泡5-8分钟；可抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，减少棕色化反应，改善烟叶调制效果，所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的一种或者几种，还可以含有其它有机酸。应用本发明中的曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐、其它有机酸组合，可有效抑制烟叶的棕色化反应，提高亮黄色烟叶比例6%-15%。
Description
技术领域
本发明涉及卷烟制造技术领域，尤其是一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法。
背景技术
酚类物质对烟叶的色泽起决定作用，也是烤烟产品烟味香气的重要来源物质基础。以酚类物质为底物发生的酶促褐变(棕色化反应)是导致调制后烟叶色泽变劣的关键因素。在调制过程中，烟叶细胞壁破裂，导致酚类物质与多酚氧化酶结合，发生酶促褐变，导致烟叶颜色由黄色转变为橘黄或不同程度的棕褐色；另外，多酚类物质的氧化产物还可与氨基酸、糖类和矿物质等发生酶促棕化反应，形成许多分子量大小不等、颜色各异的复合色素，严重影响烟叶的颜色以及风味。烤烟烘烤不当常出现主要由多酚氧化酶（PPO）活动引起的酶促棕色化反应, 导致烟叶外观质量和内在质量下降。目前，针对烟叶中多酚物质的含量和种类的研究较多，但对如何控制调制过程中的棕色化反应，控制烘烤环境条件防止多酚氧化酶活性增高，保留酚类物质含量的针对性的技术尚未见报道，生产上急需研究和推广调制过程中棕色化反应的控制技术。许多研究发现，一些物质具有抑制多酚氧化酶活性的作用或起到增效作用，但将此类物质用于烟叶调制过程棕色化反应的抑制尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，该方法应用曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐、其它有机酸组合，可有效抑制烟叶的棕色化反应，提高亮黄色烟叶比例6%-15%。
本发明所采用的技术方案为：
一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，烟叶采收后、调制前进行浸泡处理，所述浸泡处理方法为：将烟叶平铺在装满多酚氧化酶抑制剂溶液的长方形水槽中浸泡5-8分钟，取出，沥干明水，晾2-3小时；从而在调制过程中抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，减少棕色化反应，改善烟叶调制效果。
所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的一种或者几种。
优选的，所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的一种时，曲酸浓度为0.5%-2%，阿魏酸浓度为0.2%-0.4%，抗坏血酸盐的浓度为0.04-2%，所述浓度均为质量浓度。
优选的，所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的两种或三种时，所述曲酸浓度为0.05%-1%，阿魏酸浓度为0.05%-0.3%，抗坏血酸盐的浓度为0.4%-2.0%，所述浓度均为质量浓度。
优选的，所述抗坏血酸盐为L-抗坏血酸钙或L-抗坏血酸钠。
本发明的多酚氧化酶抑制剂还可以为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐和其他有机酸。
优选的，所述其他有机酸为草酸或苹果酸；
优选的，所述草酸或苹果酸的质量浓度均为0.02%-0.3%。
本发明的有益效果：
使用本发明所述的方法对采收后、调制前的烟叶进行处理后，多酚氧化酶的活性得到有效抑制，常规烘烤条件下组合试剂处理的多酚含量略高于对照，不当烘烤条件下，处理组的多酚含量明显高于对照。试验证明：应用本发明中的曲酸、阿魏酸和抗坏血酸盐组合，可有效抑制烟叶的棕色化反应，提高亮黄色烟叶的比例4%-15%。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。
实施例1：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.5%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为2.0%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法：将溶液置于长方形水槽中，将采收的新鲜烟叶浸入水槽中5-8分钟，取出，沥干明水，晾2-3小时后转入烤房，进行常规烘烤及非常规烘烤。对照采用清水浸泡，后续处理与处理组一致。常规烘烤在农家烤房内进行，采用规范的5段式烘烤模式。非常规烘烤在实验室中用昆明佳叶科技有限公司生产的YHSJ-1型烘烤试验机进行。与常规烘烤条件相比，延长变黄后期24小时，其它工艺条件不变。
实施例2：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含阿魏酸浓度为0.2%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为2.0%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例3：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.05%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为2.0%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例4：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.09%(质量比)，阿魏酸浓度为0.2%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.6%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例5：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为2%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为0.5%(质量比)，草酸的浓度为0.04%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例6：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含阿魏酸浓度为0.4%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.6%(质量比)，苹果酸的浓度为0.02%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例7：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.5%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.0%(质量比)，草酸的浓度为0.3%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例8：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.03%(质量比)，阿魏酸浓度为0.1%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.4%(质量比)，草酸的浓度为0.5%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例9：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为1%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1%(质量比)，草酸的浓度为0.5%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例10：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含阿魏酸浓度为0.6%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.2%(质量比)，苹果酸的浓度为0.09%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例11：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为1%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为0.8%(质量比)，苹果酸的浓度为0.3%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
实施例12：
多酚氧化酶抑制剂溶液：以自来水或蒸馏水为溶剂，配制成含曲酸浓度为0.06%(质量比)，阿魏酸浓度为0.2%(质量比)，抗坏血酸盐的浓度为1.0%(质量比)，苹果酸的浓度为0.22%(质量比)的溶液。
烟叶处理方法同实施例1。
将上述实施例1-12中经过处理然后经过常规烘烤和非常规烘烤的烟叶测定PPO活性。
对照组采用清水浸泡，后续处理与处理组一致，将清水置于长方形水槽中，将采收的新鲜烟叶浸入水槽中5-8分钟，取出，沥干明水，晾2-3小时后转入烤房，进行常规烘烤及非常规烘烤。采用规范的5段式烘烤模式，非常规烘烤在实验室中用昆明佳叶科技有限公司生产的YHSJ-1型烘烤试验机进行。与常规烘烤条件相比，延长变黄后期24小时，其它工艺条件不变。
结果发现：
(1) 试剂处理后，样品PPO活性均显著低于蒸馏水处理对照样，达到极显著水平，显示经过多酚氧化酶抑制剂溶液处理对鲜活烤烟匀浆提取液PPO活性均有明显抑制作用，抑制作用同时含有曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐的效果较好，只有两种的效果相对弱些。
(2) 常规烘烤中，和蒸馏水或自来水处理对照组相比，组合试剂溶液处理样品的总酚含量均有增加，抑制剂处理样的增加幅度均在11-15%，增幅不是很明显(P > 0.05)。非常规烘烤对照清水处理组的总酚含量下降了60%，而组合试剂溶液处理样品的总酚含量均有一定幅度的增加，且达到显著水平(P < 0.05)。
(3) 常规烘烤样品中，亮黄色烟叶的比例比对照的高出4-8%，差别不是很明显；但在非常规烘烤工艺中，组合试剂溶液处理组亮黄色烟的比例明显高于对照组，高出幅度为6-15%，具体结果见下表1。
Claims (6)
1.一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，在烟叶采收后、调制前进行浸泡处理，所述浸泡处理方法为：将烟叶平铺在装满多酚氧化酶抑制剂溶液的长方形水槽中浸泡5-8分钟，取出，沥干明水，晾2-3小时；
所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的一种或者几种；
所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的一种时，曲酸浓度为0.5％-2％，阿魏酸浓度为0.2％-0.4％，抗坏血酸盐的浓度为0.04-2％，所述浓度均为质量浓度。
2.根据权利要求1所述的一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐中的两种或三种时，所述曲酸浓度为0.05％-1％，阿魏酸浓度为0.05％-0.3％，抗坏血酸盐的浓度为0.4％-2.0％，所述浓度均为质量浓度。
3.根据权利要求1-2任一权利要求所述的一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，所述抗坏血酸盐为L-抗坏血酸钙或L-抗坏血酸钠。
4.根据权利要求3所述的一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，所述多酚氧化酶抑制剂为曲酸、阿魏酸、抗坏血酸盐和其他有机酸。
5.根据权利要求4所述的一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，所述其他有机酸为草酸或苹果酸。
6.根据权利要求5所述的一种防止烟叶调制不当引起棕色化反应的方法，其特征是，所述草酸或苹果酸的质量浓度均为0.02％-0.3％。
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