CN1034221A - 黄酒大容器贮存方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及黄酒大容器贮存陈化方法。该方法 将生酒加热煎酒杀菌后在60以下的状态注入已经 蒸汽灭菌并补充超净气体的大容器内密封，在自然冷 却的同时再补充超净气体，然后贮存陈化。与现有的 黄酒生产方法相比，突出的优点是在保证黄酒的质量 和风味的条件下，节约了能耗，节省了贮酒成本。本 发明适用于干型、半干型、半甜型黄酒的大容器贮存 陈化。

Description

本发明属黄酒贮存陈化方法，适用于目前按标准分类的干型、半干型、半甜型黄酒的大容器贮存陈化。

黄酒是中国的传统名酒。历来的生产方法是：酿制成的生酒经加热煎酒杀菌后，直接灌入已经蒸汽灭菌过的陶坛中，贮存陈化，这种方法最大缺点是必须有足够的场地以供堆放陶坛。七十年代，国内开始采用煎酒后的热酒注入已经蒸汽灭菌过的容器，再在容器外喷淋强制冷却的方法进行贮存陈化，该法由于进入容器的黄酒温度较高，如不及时冷却，黄酒就会过熟，强制冷却增加能耗，且不利于容器的大型化，冷却时容器内体积收缩，如吸进未经超净处理的大气，容易使黄酒酸败，影响长时间的贮存陈化及品质。

日本清酒与中国黄酒相似，据《日本清酒技术》一书介绍，清酒大容器贮存时，容器先经水洗→3%过氧化氢喷雾→水洗灭菌，煎后热酒在60℃以上状态下注入容器，然后在容器外用喷淋或夹套、风冷等方式强制冷却，冷却时经空气过滤器补充气体。这种方法，虽可避免酒质酸败，但容器灭菌繁琐，强制冷却能耗大，酒质易过熟，且也不利容器的大型化。

本发明的目的是提供一种既能保证黄酒的质量，降低能耗，节省投资，又能为容器的大型化提供方便的黄酒大容器贮存方法，可适用于目前按标准分类的干型、半干型、半甜型黄酒的贮存陈化。

本发明所述的方法是：容器先经蒸汽灭菌后快速补充超净气体，生酒加热煎酒杀菌，并预冷到60℃以下的状态注入容器，在自然冷却的同时再补充超净气体，然后贮存陈化。超净气体通过超净装置进入容器，热酒预冷可用生酒循环冷却。

所述的超净气体可以是高压氮气或高压氧气、压缩空气、二氧化碳、大气。超净装置可以是PVA过滤器或多孔聚乙烯过滤介质，混合纤维素酯微孔滤膜，定性定量滤纸。

所述的容器材料可以是混凝土构筑物衬涂内面材料或不锈钢，不锈钢复合钢板，碳钢衬涂料。其容积最好为20～1000m³。

本发明的突出优点是保证了黄酒贮存陈化后的质量和风味，避免了可能发生的酒质酸败现象。煎后热酒用生酒循环冷却，可预热生酒，回收了热量;冷酒进容器后无需强制冷却，既节省了冷却水及能耗，又为容器的大型化及黄酒的大批量生产提供了方便。本发明与现有黄酒生产方法比较，具有节能、节水、节汽、节约投资、场地，保证质量等优点，具有较大的经济性和实用性。

以下实施例可以对本发明作更详细的描述：

容器光通入蒸汽，灭菌30分钟后立即补充超净空气，至容器内空气基本饱和。生酒经83℃煎酒杀菌，维持10～15分钟后，用生酒循环冷却到45～55℃注入容器，立即密封，在自然冷却的同时再补充超净压缩空气，然后贮存陈化。压缩空气通过双层混合纤维素酯微孔滤膜进入容器。

Claims (8)

1、一种适用于干型、半干型、半甜型黄酒的大容器贮存方法，生酒经加热煎酒杀菌，其特征在于容器先经蒸汽灭菌后快速补充超净气体，煎后热酒预冷至60℃以下的状态注入容器，在自然冷却的同时再补充超净气体。

2、如权利要求1所示的黄酒大容器贮存方法，其特征在于所述的超净气体通过超净装置进入容器。

3、如权利要求1所述的黄酒大容器贮存方法，其特征在于所述的煎后热酒预冷可用生酒循环冷却。

4、如权利要求1或2所述的黄酒大容器贮存方法涮卣髟谟谒龅某黄蹇梢允歉哐沟蚋哐寡跗顾蹩掌⒍趸肌⒋笃?

5、如权利要求1或2所述的黄酒大容器贮存方法，其特征在于所述的超净装置可以由混合纤维素酯滤膜或PVA过滤器，多孔聚乙烯过滤介质，定性定量滤纸组成。

6、如权利要求1所述的黄酒大容器贮存方法，其特征在于注入容器的黄酒温度最好是45～55℃。

7、如权利要求1所述的黄酒大容器贮存方法，其特征在于所述的容器容积最好是20～1000m³。

8、如权利要求1或6所述的黄酒大容器贮存方法，其特征在于所述的容器材料可以是混凝土构筑物衬涂内面材料或不锈钢，不锈复合钢板，碳钢衬涂料。