CN103156001B - 一种花生油基塑性脂肪的制备 - Google Patents

一种花生油基塑性脂肪的制备 Download PDF

Info

Publication number
CN103156001B
CN103156001B CN201310127235.2A CN201310127235A CN103156001B CN 103156001 B CN103156001 B CN 103156001B CN 201310127235 A CN201310127235 A CN 201310127235A CN 103156001 B CN103156001 B CN 103156001B
Authority
CN
China
Prior art keywords
peanut oil
plastic fat
preparation
fat
peanut
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310127235.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103156001A (zh
Inventor
刘元法
杨丽君
孟宗
李进伟
蒋将
杨兆琪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangnan University
Original Assignee
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangnan University filed Critical Jiangnan University
Priority to CN201310127235.2A priority Critical patent/CN103156001B/zh
Publication of CN103156001A publication Critical patent/CN103156001A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103156001B publication Critical patent/CN103156001B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

一种花生油基塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。本发明以花生油、分子蒸馏单甘酯为原料，将二者按照一定的比例混合，通过加热搅拌、静置冷却的方法使液态的花生油形成一种具有一定塑性的固态脂肪，制备得到非乳化型花生油基塑性脂肪。本发明制备方法简单，条件温和，成本低廉，得到的塑性脂肪具有低反式酸、低饱和酸的优良性质，具有很好的应用前景。

Description

一种花生油基塑性脂肪的制备
技术领域
本发明是一种花生油基塑性脂肪的制备，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。
背景技术
由固体脂和液体油均匀融合并经一定加工而成的脂肪称为塑性脂肪。塑性脂肪的显著特点是在一定的外力范围内，具有抗变形的能力，但是变形一旦发生，又不容易恢复原状。
传统的塑性脂肪常通过植物油氢化、高饱和酸的动植物油脂分提、复配、酯交换的方式获得。植物油在氢化过程中，油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在不同程度上会形成反式脂肪酸。过量食用含有反式脂肪酸和饱和脂肪酸的食品对人类的健康产生不利的影响，增加患心血管疾病、II型糖尿病、动脉粥样硬化的几率。反式脂肪酸及饱和脂肪酸问题已成为近年来油脂加工和食品安全领域关注的焦点，国际组织和欧美各国对反式脂肪酸及高饱和脂肪酸膳食的安全问题非常重视。因此，随着人们对健康饮食的追求，目前生产低或无反式脂肪酸油脂、低饱和脂肪酸油脂是目前健康油脂产品开发的趋势。
通过向液态植物油中加入某些小分子的有机化合物，通过超分子构建能形成具有一定塑性的脂肪。通过加热搅拌使体系混合均匀，直至小分子化合物完全溶解后，冷却静置。在这个过程中，小分子化合物之间通过氢键、范德华力、π-π堆积等作用力形成一个空间网状结构，将液态植物油包裹其中。这种方式形成的固脂具有传统固脂的物理性质，并且制备过程中不产生反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量较低，具有很好的应用前景。
我国是一个花生油资源十分丰富的国家，花生油以其独特的美好风味和营养价值，历来就受到广大消费者的青睐。花生油中含有白藜芦醇、单不饱和脂肪酸、β-谷固醇，已有研究证明，这些物质有保护心脑血管的作用。通过加入分子蒸馏单甘酯赋予花生油一定的塑性将会是件非常有意义的事情。
发明内容
本发明是一种花生油基塑性脂肪的制备。以花生油为基料油，向花生油中添加一定的分子蒸馏单甘酯，通过不加水加热搅拌、冷却结晶形成非乳化型塑性脂肪。并采用一定的评价手段对所得塑性脂肪的各种性质进行测试。
本发明的技术方案：
一种花生油基塑性脂肪的制备，以花生油为基料油，向其中加入分子蒸馏单甘酯，并按一定的比例通过加热搅拌、冷却静置的方法获得具有一定塑性的花生油基塑性脂肪。
在非乳化体系中，将分子蒸馏单甘酯按照8％、10％、12％的质量比加入到80℃的花生油中，搅拌加热至分子蒸馏单甘酯完全溶解后，将样品置于5-25℃中冷却静置12-48h得到花生油基非乳化型塑性脂肪。采用流变仪测试样品的粘弹性，X-射线衍射仪分析塑性脂肪的晶型。
本发明的有益效果：
(1)采用一定的方法制备了一种具有一定塑性的花生油基塑性脂肪。制备过程中没有反式脂肪酸的形成，同时饱和脂肪酸含量较低，且具有良好的物理性质，属于开创性研究。
(2)制备条件温和，方法简单，成本低廉。
(3)我国是一个花生油资源十分丰富的国家，花生油风味美好，营养价值较高，含有保护心脑血管的成分，但因其开发方式有限并未得到充分利用，本发明拓展了花生油在食品用塑性脂肪产品中的应用范围。
附图说明
图1非乳化型花生油基塑性脂肪的频率扫描图
图2非乳化型花生油基塑性脂肪的X-射线衍射图
具体实施方式
实施例1
取一定量的花生油于100mL烧杯中，加热到80℃，向其中添加10％的分子蒸馏单甘酯，使用IKAMAG RT10多点磁力搅拌仪搅拌至分子蒸馏单甘酯完全溶解后再继续搅拌15min。将样品置于20℃下静置36h备用，得到非乳化型花生油基塑性脂肪。
实施例2
花生油基塑性脂肪的储能模量G′和损耗模量G″的测定采用AR-G2流变仪，选用直径为40mm，2°不锈钢锥板，在20℃测定静态流变性质，频率扫描范围为0.1-10Hz。
晶型分析采用X-射线衍射法，取适量的样品平铺于检测片上的圆孔内，用X-射线衍射仪测定。条件为Cu靶，工作电压40kV，电流40mA，发射及防反射狭缝为1.0mm、接受狭缝0.1mm，室温20℃条件下，2θ角度扫描范围从3°到40°，扫描速率4°/min。

Claims (1)

1.一种花生油基塑性脂肪的制备方法，其特征是以花生油为基料油，以分子蒸馏单甘酯为原料，通过复配熔化、加热搅拌、冷却静置的方法获得花生油基塑性脂肪，其具体制备方法为：向加热到80℃的花生油中加入8-12％的分子蒸馏单甘酯，搅拌混合至分子蒸馏单甘酯完全溶解后，将样品置于5-25℃冷却静置12-48h得到非乳化型花生油基塑性脂肪，其特征在于通过向花生油中加入8-12％的分子蒸馏单甘酯，在80℃下加热搅拌，直至分子蒸馏单甘酯完全溶解，将样品置于5-25℃冷却静置12-48h，得到非乳化型花生油基塑性脂肪。
CN201310127235.2A 2013-04-15 2013-04-15 一种花生油基塑性脂肪的制备 Active CN103156001B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310127235.2A CN103156001B (zh) 2013-04-15 2013-04-15 一种花生油基塑性脂肪的制备

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310127235.2A CN103156001B (zh) 2013-04-15 2013-04-15 一种花生油基塑性脂肪的制备

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103156001A CN103156001A (zh) 2013-06-19
CN103156001B true CN103156001B (zh) 2014-11-12

Family

ID=48579927

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310127235.2A Active CN103156001B (zh) 2013-04-15 2013-04-15 一种花生油基塑性脂肪的制备

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103156001B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108850203A (zh) * 2018-06-25 2018-11-23 无限极（中国）有限公司 一种五味子油凝胶油脂及其制备方法
CN110172373B (zh) * 2019-06-14 2022-08-05 中国农业科学院农产品加工研究所 白藜芦醇在花生油中的应用
CN111543499B (zh) * 2020-05-27 2022-03-18 江南大学 一种利用凝胶油基油脂来改善月饼“返油”不均匀的方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN87101992A (zh) * 1987-03-16 1988-10-05 郑州粮食学院 富含亚油酸塑性脂肪的制备方法
CN1937925A (zh) * 2004-03-31 2007-03-28 科学与工业研究委员会 富含微量营养素的零反式起酥油的生产方法
US7357957B2 (en) * 2004-05-07 2008-04-15 Fractec Research & Development Inc. Spreadable food product
CN102293261A (zh) * 2011-07-12 2011-12-28 中国农业大学 一种无水饼干油及其制作方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060105092A1 (en) * 2004-11-12 2006-05-18 Kraft Foods Holdings, Inc. Trans-fatty acid free shortening

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN87101992A (zh) * 1987-03-16 1988-10-05 郑州粮食学院 富含亚油酸塑性脂肪的制备方法
CN1937925A (zh) * 2004-03-31 2007-03-28 科学与工业研究委员会 富含微量营养素的零反式起酥油的生产方法
US7357957B2 (en) * 2004-05-07 2008-04-15 Fractec Research & Development Inc. Spreadable food product
CN102293261A (zh) * 2011-07-12 2011-12-28 中国农业大学 一种无水饼干油及其制作方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
分子蒸馏单甘酯生产工艺;梁振明;《现代食品科技》;20050330;第21卷(第1期);97-98 *
徐子剑等.零反式脂肪酸涂抹脂基料油酶法酯交换制备研究.《中国油脂》.2012,第37卷(第1期),18-22. *
梁振明.分子蒸馏单甘酯生产工艺.《现代食品科技》.2005,第21卷(第1期),97-98. *
零反式脂肪酸涂抹脂基料油酶法酯交换制备研究;徐子剑等;《中国油脂》;20120120;第37卷(第1期);18-22 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103156001A (zh) 2013-06-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kute et al. Characterization of pectin extracted from orange peel powder using microwave-assisted and acid extraction methods
CN103999953B (zh) 一种低反式酸改性油脂组合物及其制备方法
CN103156001B (zh) 一种花生油基塑性脂肪的制备
Tian et al. Analysis of components and study on antioxidant and antimicrobial activities of oil in apple seeds
CN102326630B (zh) 利用樟树籽油制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法
Meng et al. Characterization of graininess formed in all beef tallow-based shortening
Fu et al. Physicochemical and thermal characteristics of Moringa oleifera seed oil
CN105145869A (zh) 一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法
Alrashidi et al. An investigation of physicochemical properties of Nigella sativa L. Seed oil from Al-Qassim by different extraction methods
PEAR Extraction and characterization of oil from Avocado pear (Persea americana) and native pear (Dacryodes edulis) fruits
Shahbaz et al. Elimination of all free glycerol and reduction of total glycerol from palm oil-based biodiesel using non-glycerol based deep eutectic solvents
de Medeiros et al. Thermal and quality evaluation of vegetable oils used in ruminant feed
CN113040370B (zh) 一种制备载油晶胶的方法及其应用
Mustata et al. The optimization of the production of methyl esters from corn oil using barium hydroxide as a heterogeneous catalyst
Martini et al. Crystallization behavior of high‐oleic high‐stearic sunflower oil stearins under dynamic and static conditions
Upadhyay et al. Complete liquification time test coupled with solvent fractionation technique to detect adulteration of foreign fats in ghee
Rajagopalachar et al. Biodiesel synthesis from Garcinia gummi-gutta (L. Robson) seed oil: fuel feasibility evaluation of a novel feedstock by homogeneous and heterogeneous transesterification
John Abraham et al. Biodiesel from Indian laburnum (cassia fistula) kernal oil
Jiang et al. Physicochemical properties and volatile profiles of cold-pressed Trichosanthes kirilowii maxim seed oils
Marikkar et al. Effect of Moringa oleifera oil blending on fractional crystallization behavior of palm oil
CN111248300B (zh) 一种新型复合食用油凝胶及其制备方法
Kobelnik et al. Thermal behavior and chromatographic characterization of oil extracted from the nut of the Butia (Butia capitata)
CN105475517B (zh) 一种人体易吸收烘焙基料油及其制备方法
Sathish Kumar et al. Environment friendly butyl ester biodiesel production from mahua oil: optimization and characterization
Fonseca et al. Extraction of soursop oil (Annona muricata L.) by ultrasonic technique: chromatographic evaluation and thermal characterization

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant