CN102985081A

CN102985081A - 含有n-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯的口香糖产品

Info

Publication number: CN102985081A
Application number: CN2011800301060A
Authority: CN
Inventors: 索恩亚·S·约翰松; 格洛里亚·T·谢尔顿; 德里克·赫尔德; 丹尼尔·J·齐克
Original assignee: WM Wrigley Jr Co
Current assignee: WM Wrigley Jr Co
Priority date: 2010-06-18
Filing date: 2011-06-16
Publication date: 2013-03-20
Also published as: EP2582363A4; MX2012015106A; US20160100605A1; AU2011268266A1; CA2805411A1; AU2011268266B2; RU2012153919A; WO2011159927A1; CA2805411C; US20130177669A1; BR112012032336A2; EP2582363A1

Abstract

本发明涉及一种口香糖组合物，其包含胶基、调味剂、甜味剂以及约0.3%至约0.6%的通常被称为WS-5的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯。

Description

含有N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯的口香糖产品

发明背景

本发明涉及口香糖。更具体来说，本发明涉及含有通常被称为WS-5的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯的口香糖产品的改进制剂。更具体来说，本发明涉及生产含有WS-5作为生理凉味剂的口香糖。

许多咀嚼口香糖的个人希望口香糖具有提神的口味，最典型情况下这包括清凉感。胡椒薄荷油常用于在口腔产品例如牙膏、漱口液、口香糖、糖果和其他食品中产生“清凉”。胡椒薄荷油一般包含约45%的醇、约20%的

酮、约5%的乙酸酯、约5%的桉油醇和许多其他组成成分。胡椒薄荷油甚至被用于非胡椒薄荷产品例如留兰香或冬青香型产品中，以便产生这种所需的清凉效果。然而，因此在非胡椒薄荷香型产品中出现了胡椒薄荷香韵。

醇也因其在皮肤和口腔粘膜上的生理清凉效应而为人所知。作为胡椒薄荷油的主要组成成分，

醇已被广泛用于食品、饮料、洁齿剂、漱口液、盥洗用品、化妆水等中。然而，使用

醇的缺点是它的强烈薄荷气味和它传递给包含它的组合物的辛涩感。

几种已知化合物具有可以被称为“清凉”活性的特征，并在本技术领域中被称为“生理凉味剂”。生理凉味剂当与人体、特别是与口腔、鼻和咽喉的粘膜接触时被感觉为冷或凉。这些化合物中的几种已被建议用于糖食产品、包括口香糖中。

然而，尽管这些生理凉味剂与

醇相比不太令人讨厌，但当它们以高水平使用以提供所需的提神的凉爽感时，它们也具有令人讨厌的味道特征，例如苦味、辛辣和锐利感以及变味。

提供具有高水平的提神口味和凉爽感以及所需的口气清新感的口香糖，而不使用表现出来自于添加的

醇的不想要的辛涩或味道特征的材料，将是合乎需要的。提供具有良好清凉和口气清新效果的纯净高品质味道的口香糖，也是合乎需要的。

发明概述

发明了多种口香糖组合物，其提供高水平的提神口味和显著的口气清新感，并且没有令人讨厌的味道特征。在第一方面，本发明涉及包含胶基、调味剂、甜味剂和约0.3%至约0.6%WS-5的口香糖组合物。

在第二方面，本发明涉及包含由胶基、调味剂和甜味剂制成的口香糖组合物的口香糖产品，其中所述口香糖产品包含以口香糖产品的重量计约0.3%至约0.6%的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯（WS-5）。

在第三方面，本发明包括一种口香糖组合物的改进，所述口香糖组合物包含胶基、调味剂、选自糖、糖醇及其混合物的至少一种甜味剂以及WS-5之外的凉味剂，所述凉味剂的量为所述口香糖提供水平在典型的商品化口香糖产品中所发现的范围之内的清凉感，所述改进包括添加以口香糖组合物的总重量计约0.3%至约0.6%的WS-5，由此增强清凉感和口气清新感。

在第四方面，本发明包括一种口香糖组合物，其包含约5%至约95%的胶基、约0.1%至约10%的调味剂、约10%至约90%的选自糖、糖醇及其混合物的甜味剂以及WS-5，所述WS-5存在的量足以为所述口香糖提供良好的清凉性质与口气清新性质的组合，并且没有苦味。

令人吃惊地发现，以约0.3%至约0.6%的水平使用WS-5，提供了具有高水平的提神口味和相当好的清凉和口气清新感的口香糖组合物和口香糖产品，并且没有不想要的味道特征。WS-5生理凉味剂可以与其他生理凉味剂组合使用，并且可以对它进行处理以控制其释放并提高其储存期稳定性。此外，WS-5生理凉味剂可以作为凉味调味剂组合物的一部分添加，或者使用在口香糖包衣中。所公开的实施方案的其他特征和优点将描述在下面的具体实施方式和附图中，并从具体实施方式和附图中变得明显。

附图说明

图1是本发明的口香糖与使用较低水平WS-5的口香糖组合物和含有其他生理凉味剂的口香糖组合物相比，在咀嚼20分钟后的凉味强度的图解说明。

图2是本发明的口香糖与使用较低水平WS-5的口香糖组合物和含有其他生理凉味剂的口香糖组合物相比，在咀嚼20分钟后的口气清新合意性的图解说明。

图3是本发明的口香糖与使用较低水平WS-5的口香糖组合物和含有其他生理凉味剂的口香糖组合物相比，在咀嚼20分钟后的口气清新有效性的图解说明。

图4是本发明的口香糖与使用较低水平WS-5的口香糖组合物和含有其他生理凉味剂的口香糖组合物相比，在咀嚼20分钟后的口气清新持久性的图解说明。

具体实施方式

现在将对本发明进行进一步描述。在下面的段落中，对本发明的不同方面进行了更详细定义。每个如此定义的方面可以与任何其他一个或多个方面组合，除非明确指明并非如此。具体来说，被指明为优选或有利的任何特征可以与被指明为优选或有利的任何其他一个或多个特征组合。

除非另有指明，否则本文中的所有百分率都是重量百分率。尽管某些术语以单数形式指称，但应该理解，这样的指称也涵盖了复数形式。例如，尽管口香糖包衣以单数形式指称，但应该理解，包衣的口香糖一般包含多层包衣。因此，指称“包衣”的词组是指一层或多层包衣。最后，本文中引用的所有参考文献在此引为参考。

在说明书和权利要求书中使用的几个术语具有如下定义的意义。

在本发明的情形中，口香糖是指口香糖、泡泡糖等。

本文中讨论的口气清新是消费者感受的口气清新而不是客观测量的口气清新。

生理凉味剂涵盖任何数量的生理凉味剂。然而，在本发明的情形中，术语“生理凉味剂”不包括传统的味道衍生物例如醇或酮。优选的生理凉味剂自身不具有可感知的味道，而是仅仅提供清凉效果。

术语“WS-5”是指N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯，也称为[(乙氧基羰基)甲基]-对

烷-3-甲酰胺，被FEMA命名为No.4309。已认识到，一些作为WS-5销售的可商购组合物可能不是纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸乙基酯，而是可能含有低百分率的作为制造副产物的杂质。优选情况下，在本发明的口香糖组合物中使用的WS-5具有至少96%的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸乙基酯纯度，正如在美国专利号7,189,760中所述。在本申请中，WS-5是指100%纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸乙基酯。如果使用不纯的混合物，可能需要考虑到纯度水平对用量进行调整。

可以与WS-5一起在本发明的口香糖中使用的生理凉味剂的具体实例包括：

1）取代的对烷和取代的对烷甲酰胺，例如在均转让给Wilkinson Sword的美国专利号4,060,091、4,190,643和4,136,163中所公开的；

2）无环酰胺类，例如在均转让给Wilkinson Sword的美国专利号4,296,255、4,230,688和4,153,679中所公开的，特别是N-乙基-对

烷-3-甲酰胺（WS-3，FEMA 3455）；

3）无环酰胺类（例如N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23，FEMA3804））；

4）来自Wilkinson Sword的其他化合物，包括取代的环己酰胺、取代的环己烷甲酰胺、取代的脲和磺酰胺以及取代的

醇；

5）对

烷的羟甲基和羟乙基衍生物；

6）琥珀酸

酯（FEMA 3810）；

7）2-巯基-环癸酮；

8）2-异丙烷基-5-甲基环己醇（在后文中称为“异胡薄荷醇”，FEMA2962）；

9）具有2-6个碳原子的羟基羧酸；

10）

酮甘油缩酮（FEMA 3807）；

11）

醇丙二醇碳酸酯（FEMA 3806）；

12）醇乙二醇碳酸酯（FEMA 3805）；

13）3-L-

氧基丙烷-1,2-二醇（FEMA 3784）；

14）乳酸酯（FEMA 3748）；以及

15）戊二酸单

酯（FEMA 4006）。

尽管任何上面公开的生理凉味剂可以包含在口香糖中，但目前优选与WS-5一起包含的生理凉味剂是琥珀酸

酯、乳酸

酯、3-L-

氧基丙烷-1,2-二醇、N-取代的对

烷甲酰胺、无环酰胺类、

酮甘油缩酮、戊二酸

酯、L-异胡薄荷醇及其混合物。生理凉味剂的浓度取决于生理凉味剂的强度和所需的清凉效果。当使用时，附加生理凉味剂优选以口香糖产品的约0.01%至约0.5%存在，优选情况下包含的任一种附加生理凉味剂不超过口香糖产品的约0.4%。取决于所使用的WS-5水平，其他生理凉味剂（在使用时）的水平可以在口香糖产品的约0.05%至约0.4%之间，或甚至约0.1%至约0.3%之间。

本发明考虑到了可以向用于制造口香糖的调味剂添加WS-5和任选的附加生理凉味剂。另一方面，调味剂和凉味剂可以在制造口香糖的制造过程中的任一点分开添加。此外，包括WS-5的生理凉味剂可以被囊封，以修改它们从口香糖的释放速率。

这些调味剂包括本技术领域公知的任何食品级调味剂，例如香精油、合成调味剂或其混合物。这样的调味剂包括但不限于源自于植物和水果的油例如柑橘油、水果香精、胡椒薄荷油、留兰香油、桉叶油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、肉桂醛、茴芹、香料调味剂等。在本发明中也考虑到了非常强的调味剂，例如

醇调味剂。优选的调味剂包括凉味调味剂例如胡椒薄荷、桉属植物、

醇、冬青和果香-薄荷，非凉味调味剂例如留兰香和肉桂，及其组合。在某些实施方案中，口香糖产品包含

醇，并可以包含约0.01%至约2.0%、优选低于0.5%的

醇。

本发明还考虑到了人造调味剂组分。本技术领域的普通专业人员将会认识到，天然和人造调味剂可以以任何感官上可接受的掺混物形式组合。本发明考虑到了所有这样的调味剂和掺混物。

可以向口香糖制剂添加一定量调味剂，使得口香糖制剂含有约0.1%至约10%的调味剂，优选约0.2%至约4.0%的调味剂，最优选约0.5%至约2%的调味剂。

采取液体形式的生理凉味剂可以以其液体形式直接向口香糖制剂添加，或者可以与调味剂或其他溶剂例如酒精、甘油、丙二醇、调味剂溶剂、乳化剂或植物油合并。晶体或粉末形式的生理凉味剂也可以以其粉末形式直接向口香糖制剂添加，或者可以与其他粉状增量剂例如糖、多元醇和其他类型的粉状成分合并。在某些情况下，可以将生理凉味剂在调味剂/水组合物或油/水组合物中乳化。最重要的是，由于用量低，生理凉味剂需要均匀分散在整个口香糖组合物中。

在大多数情况下，液体生理凉味剂可以被合并并且容易地向口香糖或糖食制剂直接添加。在其他情况下，可以将结晶或粉末生理凉味剂以及醇溶解在其他液体生理凉味剂中，并将所述合并物容易地向口香糖或糖食制剂直接添加。还已知道，可以将某些结晶生理凉味剂以及

醇合并以形成低共熔混合物，其与单独的结晶凉味剂自身相比具有较低熔点。结果，某些结晶生理凉味剂的混合物可以被熔化、掺混在一起，并在室温或接近室温下保持为液体，然后可以将其向口香糖或糖食制剂直接添加。

醇与生理凉味剂例如乳酸

酯、琥珀酸

酯、对

烷甲酰胺如WS-3、无环酰胺如WS-23的组合，可以被熔化在一起，并容易地以液体形式使用在产物制剂中。

WS-5可以使用在无糖口香糖制剂中，也可以使用在含糖口香糖中。WS-5可以使用在常规口香糖或泡泡糖中。

本发明的口香糖组合物遵从下面概述的总体模式。一般来说，口香糖组合物典型地含有基本上不含水并且不溶于水的可咀嚼胶基部分、水溶性增量部分和典型不溶于水的调味剂。在咀嚼期间，在一段时间后，水溶性部分与部分调味剂消散。胶基部分在整个咀嚼期间保留在口中。

不溶性胶基一般包括弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、蜡、乳化剂和无机填充剂。通常也可以包含行为多少类似于增塑剂的塑性聚合物，例如聚乙酸乙烯酯。其他可以使用的塑性聚合物包括聚月桂酸乙烯酯、聚乙烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。

弹性体可以包括聚异丁烯、丁基橡胶、（异丁烯-异戊二烯共聚物）和苯乙烯丁二烯橡胶，以及天然胶乳例如糖胶树胶。弹性体溶剂通常是树脂，例如萜烯树脂。增塑剂、有时被称为软化剂，典型为脂肪和油类，包括牛脂、氢化和部分氢化植物油和可可脂。通常使用的蜡包括石蜡、微晶蜡和天然蜡例如蜂蜡和巴西棕榈蜡。微晶蜡、特别是具有高度结晶度的微晶蜡，可以被当作稠化剂（bodying agent）或调质剂。

根据本发明的优选实施方案，不溶性胶基以口香糖的重量计占约5%至约95%。更优选情况下，不溶性胶基以口香糖的重量计占10%至50%，最优选情况下以口香糖的重量计占约20%至35%。

胶基典型地还包含填充剂组分。填充剂组分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。填充剂以胶基的重量计可以占约5%至约60%。优选情况下，填充剂以胶基的重量计占约5%至50%。

胶基典型地还含有软化剂，包括单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯。胶基还可以含有任选成分例如抗氧化剂、着色剂和乳化剂。本发明考虑到了使用任何商业上可接受的胶基。

口香糖的水溶性部分还可以包含软化剂、甜味剂、调味剂、生理凉味剂及其组合。甜味剂通常在口香糖中发挥增量剂的作用。增量剂典型地占口香糖组合物的约5%至约95%。

向口香糖添加软化剂是为了优化口香糖的可咀嚼性和口感。软化剂，在本技术领域中也被称为增塑剂或塑化剂，一般占口香糖的约0.5%至约15%。本发明考虑到的润滑剂包括甘油、卵磷脂及其组合。此外，水性甜味剂溶液例如含有山梨糖醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆及其组合的水溶液，可以在口香糖中用作软化剂和粘合剂。

正如上面提到的，本发明的WS-5和任选的附加生理凉味剂可以使用在无糖口香糖制剂中。然而，含有糖的制剂也在本发明的范围之内。糖类甜味剂一般包括口香糖技术领域中公知的含糖组分，其包括但不限于单独或采取任何组合的蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干粉转化糖、果糖、半乳糖、玉米糖浆固形物等。

本发明的WS-5和任选的附加生理凉味剂也可以与无糖甜味剂组合使用。一般来说，无糖甜味剂包括具有增甜特性但是不含公知的糖类的组分，其包括但不限于单独或采取任何组合的糖醇例如山梨糖醇、氢化异麦芽酮糖、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇等。

取决于所需的特定甜味释放情况和储存稳定性，包衣或未包衣的高强度甜味剂可以使用在口香糖组合物中，或者可用在施加到由这些口香糖组合物制成的芯上的涂层中。高强度甜味剂、优选为阿斯巴甜，可以以约0.01%至约3.0%的水平使用。囊封的阿斯巴甜与游离阿斯巴甜相比，是具有改进的稳定性和释放特征的高强度甜味剂。也可以添加游离阿斯巴甜，并且当使用阿斯巴甜时，一些游离的和囊封的阿斯巴甜的组合是优选的。可以使用在口香糖芯中的其他高强度甜味剂是：糖精，奇异果甜蛋白，阿力甜，糖精的盐，三氯蔗糖，甜叶菊和安赛蜜。总体来是，口香糖组合物优选包含约0.5%至约90%的甜味剂。最典型情况下，甜味剂包含至少一种增量甜味剂和至少一种高强度甜味剂。

任选的成分例如着色剂、乳化剂和药剂，也可以作为口香糖组合物的独立组分添加，或作为胶基的一部分添加。

可以使用水性糖浆，例如玉米糖浆和氢化玉米糖浆，特别是如果它们的水分含量被降低的话。这优选可以通过将水性糖浆与增塑剂例如甘油或丙二醇共蒸发至水分含量低于10%来进行。优选的组合物包括氢化淀粉水解物固形物和甘油。这样的糖浆和它们的制备方法在美国专利号4,671,967中详细讨论。

制造本发明的口香糖的优选方法，是向本技术领域中已知的任何可商购混合器相继加入各种不同口香糖成分。在成分充分混合之后，将口香糖从混合器中卸出并塑造成所需的形式，例如辊压成片并切成条、挤出成块、或铸成球丸。

一般来说，通过首先将胶基熔化并将其加入到运行的混合器中来混合成分。胶基也可以在混合器自身中融化。着色剂和乳化剂也可以在这时与糖浆和一部分增量剂一起加入。然后可以向混合器中加入另一部分的增量剂。调味剂典型地与最后一部分增量剂一起加入。WS-5生理凉味剂可以与本发明的调味剂组合物混合，并优选作为调味剂添加的一部分添加。如果将WS-5包衣以修改其释放速率，它优选在最后一部分增量剂和调味剂已加入后添加。整个混合过程典型地花费5至20分钟，但是有时可能需要更长的混合时间。本技术领域的专业人员将会认识到，可以对上面描述的程序进行许多改变。

如果塑造成球丸或球，可以将口香糖组合物包衣。包衣最初作为液体糖浆存在，其含有约30%至约80%或85%的糖或糖醇，以及约15%或20%至约70%的溶剂例如水。一般来说，包衣过程在常规的锅包衣设备中执行。将待包衣的口香糖芯片剂置于锅包衣设备中以形成移动的料团。

将最终形成包衣的材料或糖浆施加或分布到口香糖芯片剂上。调味剂可以在向口香糖芯施加糖浆之前、期间或之后添加。一旦包衣被干燥形成硬质表面后，可以进行另一部分糖浆的添加以产生多种包衣或多层包衣。

在锅包衣过程中，在约100℉至约240℉的温度范围下向口香糖芯添加糖浆。优选情况下，糖浆温度为约140℉至约200℉。最优选情况下，在整个过程中应该将糖浆温度保持恒定，以防止糖浆中的多元醇结晶。可以以本技术领域的专业人员已知的任何方式将糖浆与口香糖芯片剂混合，喷洒、浇注或添加到其上。

在另一个实施方案中，通过在液体包衣后添加粉末包衣，来形成软质包衣。粉末包衣可以包括天然糖胶水解物、麦芽糖糊精、明胶、纤维素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇、天然糖胶和填充剂例如滑石粉和碳酸钙。

口香糖芯上的包衣的每种组分可以施加在单层或多个层中。一般来说，通过施加单一包衣，允许所述层干燥，然后重复这一过程来获得多个层。通过每个涂覆步骤添加的固体的量主要取决于包衣糖浆的浓度。可以向口香糖芯片剂施加任何数量的包衣。优选情况下，向口香糖芯施加不超过约75层包衣。更优选情况下，施加少于约60层包衣，最优选情况下施加约30至约60层包衣。在任何情况下，本发明考虑到了施加足够量的糖浆以产生含有约10%至约65%的包衣的包衣口香糖产品。优选情况下，最终产品含有约20%至约50%的包衣。

本技术领域的专业人员将会认识到，为了获得多个包衣层，可以向口香糖芯施加多个预先称量好的包衣糖浆等分试样。然而，设想了施加到口香糖芯的糖浆的等分试样体积可以在整个包衣过程中变化。

一旦将糖浆包衣施加到口香糖芯之后，将糖浆在惰性介质中干燥。优选的干燥介质包括空气。优选情况下，强制干燥空气在约70℉至约110℉的温度范围内接触湿的糖浆包衣。更优选情况下，干燥空气处于约80℉至约100℉的温度范围内。本发明还设想了干燥空气具有低于约15%的相对湿度。优选情况下，干燥空气的相对湿度低于约8%。

可以以本技术领域中公知的任何方式使干燥空气在糖浆包衣的口香糖芯上通过并与其混合。优选情况下，将干燥空气以一定流速吹送到糖浆包衣的口香糖芯上及其周围，所述流速对于大规模操作来说，约为每分钟2800立方英尺。如果待加工的材料量较少，或者如果使用较小的设备，将使用较低流速。如果在糖浆包衣干燥后施加调味剂，本发明设想了使用或不使用干燥介质来干燥所述调味剂。

实施例

提供了下面的本发明实施例和比较性制剂，用于说明但不限制由权利要求书定义的本发明。列出的量以重量百分数为单位。

使用WS-5制造了几种口香糖组合物，它们的组成提供在下面的表1中。

表1*

醇和凉味剂在向口香糖添加之前溶解在该胡椒薄荷调味剂中。

**山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和甘油的共蒸发水性混合物。

在实例A、B和1中使用的胡椒薄荷调味剂还含有11%的其他生理凉味剂（或口香糖的约023%），即戊二酸酯、L-异胡薄荷醇和琥珀酸

酯的组合。

实施例2、比较例C和比较例D的样品由一组10位评议者进行评估项，向评议者提供感官调查问卷，在其中要求他们对样品在三种特征方面进行评级：苦味，凉味和口气清新。他们各自咀嚼样品12分钟，并要求他们对样品在该12分钟内达到的被评级特征的最高点进行评级。结果显示在表2中。

表2

在12分钟咀嚼期间苦味的最高点，响应的数量

		低-无	可接受	过高
					0.6%WS-5	实施例2	2	5	3
1.0%WS-5	比较例C	1	3	6
					1.4%WS-5	比较例D	1	2	7

在12分钟咀嚼期间凉味的最高点，响应的数量

		过低-无	可接受	过高
					0.6%WS-5	实施例2	0	7	3
1.0%WS-5	比较例C	0	6	4
					1.4%WS-5	比较例D	0	3	7

在12分钟咀嚼期间口气清新的最高点，响应的数量

		过低-无	平均	出色
					0.6%WS-5	实施例2	0	3	7
1.0%WS-5	比较例C	0	6	4
					1.4%WS-5	比较例D	0	6	4

含有0.6%WS-5的样品提供了良好的凉味和良好的口气清新感，并具有低的苦味。在1.0%WS-5和1.4%WS-5水平下，凉味增加，但是苦味也增加。令人吃惊的是，在高于0.6%的水平下，口气清新感没有增加，反而实际上变低。根据这些试验，为了在口香糖中提供高品质味道特征，WS-5的最高用量约为0.6%。高于0.6%的水平显示，WS-5似乎具有一些负面性质，其降低了这种凉味剂的凉味和口气清新性质的可接受性。在下面讨论的其他试验中，以高于约0.3%的水平使用WS-5提供了令人吃惊的结果。因此，令人吃惊的是在约0.3%至约0.6%之间的WS-5水平，特别是在约0.4%至约0.6%之间的水平下，口香糖具有良好的凉味性质和口气清新性质的组合，并且没有苦味。在某些情况下，WS-5占口香糖组合物的不超过0.5%。在某些情况下，组合物包含至少0.4%的WS-5。因此，WS-5可以以口香糖组合物的约0.3%至约0.5%、约0.4%至约0.6%、约0.4%至约0.5%和约0.3%至约0.4%的水平存在。

可以制造包含WS-5的口香糖产品，其具有单一口香糖组合物之外的其他组分。在那些情况下，WS-5的水平应该基于产品而不仅仅是组合物的重量。例如，可以将在组合物中具有0.8%WS-5的口香糖组合物形成球丸，然后包衣。如果包衣占产品总重量的33%，那么WS-5将占口香糖产品的0.53%。在这样的产品中，WS-5可以在产品的除了口香糖组合物之外的其他部分中。例如，WS-5可以在液体芯口香糖产品的芯填充物中，或者可以制造多层口香糖产品，其中含有WS-5的组合物被用于制造一个或多个层。在这些产品中，口香糖产品包含以口香糖产品的重量计约0.3%至约0.6%的WS-5。在某些情况下，WS-5以口香糖产品的重量计占不超过0.5%。在某些情况下，产品包含以口香糖产品的重量计至少0.4%的WS-5。因此，WS-5可以以口香糖产品的重量计约0.3%至约0.5%、约0.4%至约0.6%、约0.4%至约0.5%和约0.3%至约0.4%的水平存在。

图1-4显示了含有WS-5和三种其他生理凉味剂的组合物的消费者倾向性试验的测试结果，所述三种其他生理凉味剂即WS-23、WS-3和以其FEMA名称4557称呼的无环酰胺类生理凉味剂N,2-二乙基-3-甲基-2-异丙基丁酰胺。所测试的组合物的配方，对于比较例A和B和实施例1来说提供在上面的表1中，对于其他比较性样品来说提供在下面的表3中。

表3*

在实例A、B和1中使用的胡椒薄荷调味剂还含有11%的其他生理凉味剂（或口香糖的约023%），即戊二酸

酯、L-异胡薄荷醇和琥珀酸酯的组合。

表3（续）

*

酯、L-异胡薄荷醇和琥珀酸

酯的组合。

将组合物制成条状口香糖产品，提供给个人咀嚼，并在几个类型中对产品进行评级。试验方法如下：

a）使用不完全区组设计试验：120位消费者，每位消费者咀嚼12种样品中的8种，使得每种样品有80个观察结果；

b）使用20分钟咀嚼时间进行试验，两次咀嚼之间为10分钟；

c）消费者评估每种样品的1条产品；

d）感官测定的时间间隔为：1，3，6，9，12和20分钟。

图1显示了在咀嚼20分钟时对凉味强度的消费者倾向性评级的结果。对于图上的各个数据点提供了实例的字母和编号以及样品字母。可以看出，使用0.1%和0.2%的WS-5制造的样品与使用WS-23、WS-3和FEMA 4557制造的样品相比，具有总体更高的20分钟凉味强度。然而，具有0.4%的WS-5的实施例1被令人吃惊地评级为在凉味强度方面显著高于其他样品，甚至高于也含有WS-5但是水平较低的比较例A和B。

图2显示了在咀嚼20分钟时对口气清新合意性的消费者倾向性评级的结果。与图1的情况相同，对于图上的各个数据点提供了实例的字母和编号以及样品字母。可以看出，使用0.1%和0.2%的WS-5制造的样品与使用WS-23、WS-3和FEMA 4557制造的样品相比，具有总体更高的20分钟口气清新合意性。然而，具有0.4%的WS-5的实施例1被令人吃惊地评级为在口气清新合意性方面显著高于其他样品，甚至高于也含有WS-5但是水平较低的比较例A和B。

图3显示了在咀嚼20分钟时对口气清新有效性的消费者倾向性评级的结果。与图1和2的情况相同，对于图上的各个数据点提供了实例的字母和编号以及样品字母。可以看出，使用0.1%和0.2%的WS-5制造的样品与使用WS-23、WS-3和FEMA 4557制造的样品相比，具有总体更高的20分钟口气清新有效性。然而，具有0.4%的WS-5的实施例1被令人吃惊地评级为在口气清新有效性方面显著高于其他样品，甚至高于也含有WS-5但是水平较低的比较例A和B。

图4显示了在咀嚼20分钟时对口气清新持久性的消费者倾向性评级的结果。与图1、2和3的情况相同，对于图上的各个数据点提供了实例的字母和编号以及样品字母。可以看出，使用0.1%和0.2%的WS-5制造的样品与使用WS-23、WS-3和FEMA 4557制造的样品相比，具有总体更高的20分钟口气清新持久性。然而，具有0.4%的WS-5的实施例1被令人吃惊地评级为在口气清新持久性方面显著高于其他样品，甚至高于也含有WS-5但是水平较低的比较例A和B。

在消费者试验中，也在1、3、6、9、12和20分钟时获取了对凉味强度、凉味合意性、味道强度和味道合意性的评级。总体来说，在任一特定凉味剂的较高水平下，所有评级都较高。在每个时间间隔处，WS-5与任何其他凉味剂相比具有总体更高的评级。然而，对口气清新合意性、口气清新有效性和口气清新持久性的评级仅仅在20分钟的时间间隔处进行测量。

使用凉味剂如WS-3、WS-23和4557时，凉味剂用量的增加显示出凉味剂强度的增加，但是凉味的增加不以与凉味剂浓度的增加同样高的速率增加。此外，随着用量增加，凉味剂的其他负面特征在较高水平下降低了凉味剂的总体接受性和口气清新益处。然而，使用WS-5时，高于约0.3%的高用量显示出WS-5在凉味和口气清新性质方面具有比预期和使用其他凉味剂所发现的明显更高的益处。例如，凉味剂4557在高于0.3%的水平下，与WS-5相比不显示出明显的凉味或口气清新益处。在0.2%的水平下，WS-5仅显示出预期或低于预期的口气清新和凉味益处，与含有WS-3或WS-23的产品相当。但是在0.4%至0.6%的范围内，口气清新和凉味益处显著提高。据信这些提高的益处可适用于含有至少0.3%WS-5的口香糖产品。

正如可以在实施例2和比较例C和D的较早试验中看到的，高于0.6%的较高WS-5水平具有其他负面特征，其降低了WS-5凉味剂在这些较高水平下的总体接受性。

使用以口香糖产品的重量计0.3%至0.6%的WS-5，与基于WS-3的用量而使用的用量相比，也提供了令人吃惊的结果。美国专利号7,189,760陈述了在提供更长和更持久的凉味效果方面，WS-5在水性溶液中比WS-3强约3倍。一般情况下，商业化口香糖产品不使用高于约0.5%的WS-3水平来配制。因此预期WS-5在口香糖中的合适用量将不超过约0.17%（0.5%的三分之一）。然而，正如上面讨论的，令人吃惊地发现WS-5需要以高于0.3%的水平使用在口香糖中才能提供优越的凉味和口气清新效果。更令人吃惊的是，具有优越口气清新性质的口香糖产品可以使用0.5%、甚至0.6%的WS-5水平来制造。使用1.5%或1.8%WS-3制造的口香糖产品不会具有使用本发明的口香糖产品所发现的优越性质。

本发明的其他口香糖组合物实例可以如下面的表4中所述来制造。

表4

EDIB=N-(2-乙氧基乙基)-2,3-二甲基-2-异丙基丁酰胺

表4的口香糖组合物具有WS-5之外的凉味剂，其量为口香糖提供了水平在典型的商品化口香糖产品中所发现的范围之内的凉味。WS-5的添加将为口香糖组合物提供增强的凉味和口气清新性质。增强包括更强和更持久的凉味和口气清新益处。

应该认识到，本发明的方法和组合物能够以各种不同实施方案的形式合并，上面仅仅说明和描述了这些实施方案中的几种。本发明可以以其他形式实现，而不背离本发明的精神或本质特征。应该认识到，未明确包含的某些其他成分、方法步骤、材料或组分的添加，将对本发明有不利影响。因此，本发明的最佳方式可以将除上面列出以外的成分、方法步骤、材料或组分排除在本发明的涵盖或使用之外。然而，所描述的实施方案在所有情况下应该被当作仅仅是说明性而非限制性的，因此本发明的范围由权利要求书而不是由前述说明书指明。进入权利要求书的等同性意义和范围之内的所有改变，将被涵盖在权利要求书的范围之内。

Claims

1.口香糖组合物，其包含：

a）胶基，

b）调味剂，

c）甜味剂，以及

d）约0.3%至约0.6%的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯（WS-5）。

2.权利要求1的口香糖组合物，其中所述组合物包含至少0.4%的WS-5。

3.权利要求1至2任一项的口香糖组合物，其中所述组合物包含不超过0.5%的WS-5。

4.权利要求1至3任一项的口香糖组合物，其中所述组合物还包含其他生理凉味剂。

5.权利要求4的口香糖组合物，其中所述其他生理凉味剂选自琥珀酸

酯、乳酸

酯、3-L-

氧基丙烷-1,2-二醇、N-取代的对

烷甲酰胺、无环酰胺、

酮甘油缩酮、戊二酸

酯、L-异胡薄荷醇及其混合物。

6.权利要求1至5任一项的口香糖组合物，其中所述组合物还包含

醇。

7.权利要求1至5任一项的口香糖组合物，其中所述甜味剂包含：a）选自糖、糖醇及其混合物的至少一种甜味剂，以及b）至少一种高强度甜味剂。

8.权利要求1至6任一项的口香糖组合物，其中所述调味剂选自薄荷调味剂、香料调味剂和水果调味剂。

9.口香糖产品，其包含由胶基、调味剂和甜味剂制成的口香糖组合物，并且其中所述口香糖产品包含以口香糖产品的重量计约0.3%至约0.6%的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)-环己基]羰基]甘氨酸的乙基酯（WS-5）。

10.权利要求1的口香糖产品，其中所述产品包含以口香糖产品的重量计至少0.4%的WS-5。

11.权利要求8至9任一项的口香糖产品，其中所述产品包含以口香糖产品的重量计不超过0.5%的WS-5。

12.权利要求8至10任一项的口香糖产品，其中所述产品包含由所述口香糖组合物制成的口香糖球丸和所述球丸上的包衣。

13.权利要求8至11任一项的口香糖产品，其中所述产品包含由所述口香糖组合物制成并且还包含液体芯填充物的口香糖球丸。

14.权利要求8至10任一项的口香糖产品，其中所述产品包含多层不同的口香糖组合物，其中至少一种组合物包含WS-5。

15.口香糖组合物的改进，所述口香糖组合物包含胶基、调味剂、选自糖、糖醇及其混合物的至少一种甜味剂以及WS-5之外的凉味剂，所述凉味剂的量为所述口香糖提供水平在典型的商品化口香糖产品中所发现的范围之内的清凉感，所述改进包括添加以口香糖组合物的总重量计约0.3%至约0.6%的WS-5，由此增强清凉感和口气清新感。

16.口香糖组合物，其包含：

a）约5%至约95%的胶基，

b）约0.1%至约10%的调味剂，

c）约10%至约90%的甜味剂，所述甜味剂选自糖、糖醇及其混合物，以及

d）WS-5，其存在的量足以为所述口香糖提供良好的清凉性质与口气清新性质的组合，并且没有苦味。

17.权利要求15的口香糖组合物，其中所述WS-5以口香糖组合物的约0.3%至约0.6%的水平存在。