CN102960986A - 熟食恒温恒湿储存柜 - Google Patents

Abstract

熟食恒温恒湿储存柜涉及厨房用具领域，特别是熟食较长时间保存方面。人们吃饭的时间比较集中，厨师和服务人员劳动强度的均衡性较差；食店座位的利用率不高。为提高食店的顾客周转率，降低食店的突发劳动强度，本发明设计一种熟食恒温恒湿储存柜。技术方案是：一种恒温箱，有多个门，多个隔板，隔板两端有凸出件，恒温箱的两侧有隔板固定凹槽，隔板没有孔；冬天恒温温度在45-50摄氏度，夏天在40-45摄氏度；相对湿度控制在80-90%；温度控制单元和湿度控制单元位于恒温箱的两侧。有益效果是：厨师可以提前1-2小时将本餐厅最畅销的菜品先做几份，储藏在恒温箱中，这样可以缩短上菜时间，提高餐厅顾客的周转效率，降低厨师的劳动强度。

Description

熟食恒温恒湿储存柜

技术领域

本发明涉及厨房用具领域，特别是熟食较长时间保存方面。

背景技术

人们吃饭的时间，中午大多数集中在11-13点，晚上集中在17-20点，而其他时间基本上无客人；客人来后，点菜，然后做菜，最后上菜需要等待很长时间；造成的后果就是厨师和服务人员在用餐时间很忙碌，劳动强度太大，而其他时间则很清闲，劳动强度的均衡性较差；由于客人的等待时间长，用餐时间甚至比等待时间要短，造成座位的利用率不高，客人的周转率低。

发明内容

为提高食店的顾客周转率，降低食店的突发劳动强度，本发明设计一种熟食恒温恒湿储存柜。

本发明实现发明目的采用的技术方案：一种恒温箱，其正面有多个门，或者正面和背面都有多个门，门的数量与恒温箱的正面宽度有关，为了使取放食物方便，门的宽度为1-1.2米；考虑到普通人的手臂长度在70cm左右，因此如果是只有正面有门，考虑到有的厨具比较大，因此，恒温恒湿箱深度为70-80cm，如果是正面和背面都有门，其深度可以扩大一倍，为1.2-1.5米比较合适；人体身高大多数在1.5米以上，因此恒温恒湿箱高度1-1.5米比较合适；储存柜内容纳多个隔板，考虑隔板的强度，每个隔板长度为2-3m，对应的门的数量为2-3个，隔板两端有凸出部，恒温恒湿箱的两侧有隔板固定凹槽，从提高稳定性和安全性出发，建议每个隔板的两端有3-4个突出部，恒温恒湿箱的两侧有3-4个凹槽与之相匹配，隔板位置可以上下移动，改变两层隔板之间的间隔，隔板没有孔；冬天恒温温度在45-50摄氏度，夏天在40-45摄氏度；相对湿度控制在80-90%；温度控制单元和湿度控制单元位于恒温恒湿箱的两侧。

如果只有正面有门，背面没有门的恒温恒湿储存柜，其温度控制单元和湿度控制单元可以位于恒温箱的背面。

本发明的有益效果是：餐厅可以统计平时顾客的口味，平均每天每个菜品的销量，厨师可以提前1-2小时将本餐厅最畅销的菜品先做几份，储藏在恒温箱中，这样可以缩短上菜时间，提高餐厅顾客的周转效率，降低厨师的突发劳动强度，增加餐厅的顾客容量，提高餐厅的效率；对于可能出现剩菜，可以考虑打折吸引顾客，减少剩菜；本保存方法，由于温度不高，不会影响菜品的生熟度，湿度比较高，不会导致水分蒸发影响品相；温度在40-50，比较适合吃，既不会因为高温烫伤食道，也不会因为温度低损伤肠胃，适合的菜品温度可以提高顾客用餐速度，从而提高餐厅的顾客周转效率；储存柜能够延长厨师的有效工作时间，从而可以减少厨师的人数和炉火个数，降低厨房的面积，增加餐厅的效益和增加顾客用餐的面积。 

附图说明

图1是熟食恒温恒湿储存柜示意图。

其中，1、正面，2、门，3、侧面。

具体实施方式

在熟食恒温恒湿储存柜的正面1有门2，或者正面1和背面都有门，门2可以是旋转门或者向旁边侧滑平移的门，侧面3有温度和湿度控制装置，侧面还有固定隔板的凹槽。

Claims (2)

1.熟食恒温恒湿储存柜，其特征是：一种恒温恒湿箱，其正面有门，或者正面和背面都有门，门的数量与恒温箱的正面宽度有关，每个门的宽度为1-1.2米；只有正面有门，恒温箱深度为70-80cm，或者正面和背面都有门，其深度扩大至1.2-1.5米；恒温箱高度1-1.5米；多个隔板，隔板两端有凸出部，恒温恒湿箱的两侧面有隔板固定凹槽，隔板位置可以上下移动，改变两层隔板之间的间隔，隔板没有孔；冬天恒温温度在45-50摄氏度，夏天在40-45摄氏度；相对湿度控制在80-90%；温度控制单元和湿度控制单元位于恒温箱的两侧，或者在只有正面有门，背面没有门情况下，其温度控制单元和湿度控制单元也可以位于恒温箱的背面。

2.根据权力要求1所述的熟食恒温恒湿储存柜，其特征是：每个隔板长度为2-3m，每个隔板的两端有3-4个突出部，恒温恒湿箱的两侧有3-4个凹槽与之相匹配。