CN102763707A

CN102763707A - 食品螺类的加工处理方法及设备

Info

Publication number: CN102763707A
Application number: CN2012102528408A
Authority: CN
Inventors: 倪大友; 彭锦辉; 刘军民; 何白舜; 刘寿梅; 黎永索; 叶巧云
Original assignee: HUNAN DATONGHU JINDA SPECIAL AQUATIC CO Ltd
Current assignee: HUNAN DATONGHU JINDA SPECIAL AQUATIC CO Ltd
Priority date: 2012-07-20
Filing date: 2012-07-20
Publication date: 2012-11-07
Anticipated expiration: 2032-07-20
Also published as: CN102763707B

Abstract

本发明公开了一种能实现食品螺类机械化加工的食品螺类的加工处理方法及设备，其特征是加工处理方法包括预分离、熟化杀菌、碎壳、壳肉分离、肉肠分离、包装，其加工处理设备包括筛分装置、蒸煮装置、碎壳装置、去肠装置和处理包装装置，本发明自动化程度高，加工量大，质量可控，无加工二次污染，螺肉、螺壳及内脏均能综合利用。

Description

食品螺类的加工处理方法及设备

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种底栖水产食品的加工处理方法，特别是涉及一种食品螺类的加工处理方法及设备。

背景技术

底栖动物是生活繁衍在各类水体底部的动物。由于生长于水底层，营养丰富，生长快速稳定，其肉质细腻、鲜嫩，蛋白质含量丰富，尤其富含人体所需的微量元素如铁、钙等金属，是人类餐桌上的佳品。人们将底栖动物中的螺类直接搬入餐桌，食用时将带壳的螺类用清水洗净，直接烹饪为美食。食用时食客用工具将螺肉挑出，去掉螺类内脏，然后食用。食用起来也非常麻烦，同时鲜活螺类运输及保存困难，螺壳等形成餐余垃圾无法得到有效处理。

长期以来，因加工过程复杂、手工加工产量小、加工卫生条件得不到保证、加工产品保鲜困难等原因使底栖动物成为餐桌上的奢侈品。传统的底栖螺类食品的加工方式为人工加工，首先将螺类清洗，然后手工将肉类挑出，手工分离肉与内脏，清洗后将肉进行保鲜等处理进入市场。由于螺类食物传统加工过程复杂，加工过程人为不可控因素较多，质量控制得不到有效保障，加工形不成批量，且加工后产品保鲜时易造成食品二次化学污染，此种加工形成的产品在市场上得不到广泛的认可。

因此，设计出一套自动化程度高、同时确保质量的加工方法及设备，成为当下的市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种能实现食品螺类机械化加工的食品螺类的加工处理方法及设备。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种食品螺类的加工处理方法，它包括以下工艺步骤：

⑴预分离：将从水底打捞上来的底栖动物用清水冲洗掉泥沙后，输送至筛分装置中进行分拣得螺类产品；

⑵熟化杀菌：将步骤⑴中分离得到的螺类产品输送至蒸煮装置中，采用蒸汽进行熟化，同时灭活杀菌；

⑶碎壳、壳肉分离：将经步骤⑵熟化杀菌后的螺类产品输送至碎壳装置中对进行碎壳，再经水洗去除螺壳得连着肠的螺肉；

⑷肉肠分离：将由步骤⑶得到的连着肠的螺肉输送至去肠装置中去肠得螺肉；

⑸包装：将由步骤⑷得到的螺肉经处理后，按所需规格进行包装。

一种食品螺类的加工处理设备，它包括分拣螺类产品的筛分装置、对螺类产品熟化灭菌的蒸煮装置、对熟化后螺类产品的碎壳装置、对连着肠的螺肉的去肠装置和对螺肉的处理包装装置，筛分装置、蒸煮装置、碎壳装置、去肠装置和处理包装装置之间通过输送带连接。

本发明为了便于对底栖水产品进行品种筛分，所述的筛分装置包括筛分机架，筛分机架上设有由动力带动的两端开口的旋转筛分筒，旋转筛分筒的进料端高于末端，且通过分料道与原料斗连接，旋转筛分筒的筒壁上沿进料方向依次设有一种以上不同孔径的筛孔，旋转筛分筒的下部及末端设有接料道。

本发明为了便于归类收集，所述的旋转筛分筒它包括前置筛筒、后置筛筒，前置筛筒的下部设有前置接料道，后置筛筒的下部设有后置接料道，旋转筛分筒末端下方设有末端接料道，前置筛筒的筛孔孔径小于后置筛筒的筛孔孔径。

本发明为了便于除杂，所述的所述前置筛筒的筛孔为方孔，后置筛筒的筛孔为圆孔。

本发明为了熟化、杀菌，所述的蒸煮装置包括输送绞龙、设于输送绞龙的进料口处的料斗，输送绞龙的进料口处设有蒸汽管。

本发明为了去壳脱肉，所述的碎壳装置包括外壳，外壳的开口上方设有进料道，下方设有接料斗，外壳内设有由动力装置带动旋转的压辊，压辊的表面上设有突起，突起在压辊的表面成条状布置。

本发明所述的去肠装置包括设在去肠机架上的机筒，机筒一端设有进料斗，另一端设有出料口，机筒的顶部设有喷水口，机筒的底部设有滤网，机筒内设有由动力带动的螺旋轴。

由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其自动化程度高，加工量大，质量可控，无加工二次污染，螺肉、螺壳及内脏均能综合利用。

附图说明

图1是本发明筛分装置的结构示意图；

图2是本发明筛分装置中旋转筛分筒筒壁的结构示意图；

图3是本发明蒸煮装置的结构示意图；

图4是本发明碎壳装置的结构示意图；

图5是本发明去肠装置的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。

由图1可知，一种食品螺类的加工处理方法，它包括以下工艺步骤：

本发明为了便于对底栖水产品进行品种筛分，所述的筛分装置包括筛分机架3，筛分机架3上设有由动力带动的两端开口的旋转筛分筒6，旋转筛分筒6的进料端高于末端，且通过分料道8与原料斗9连接，旋转筛分筒6的筒壁上沿进料方向依次设有一种以上不同孔径的筛孔，旋转筛分筒6的下部及末端设有接料道。

本发明为了便于归类收集，所述的旋转筛分筒6它包括前置筛筒7、后置筛筒5，前置筛筒7的下部设有前置接料道4，后置筛筒5的下部设有后置接料道2，旋转筛分筒6末端下方设有末端接料道1，前置筛筒7的筛孔孔径小于后置筛筒5的筛孔孔径。

本发明为了便于除杂，所述的所述前置筛筒7的筛孔为方孔，后置筛筒5的筛孔为圆孔。

本发明为了熟化、杀菌，所述的蒸煮装置包括输送绞龙13、设于输送绞龙13的进料口12处的料斗11，输送绞龙13的进料口12处设有蒸汽管10。

本发明为了去壳脱肉，所述的碎壳装置包括外壳15，外壳15的开口上方设有进料道14，下方设有接料斗17，外壳15内设有由动力装置带动旋转的压辊16，压辊16的表面上设有突起18，突起18在压辊16的表面成条状布置。

本发明所述的去肠装置包括设在去肠机架19上的机筒22，机筒22一端设有进料斗25，另一端设有出料口20，机筒22的顶部设有喷水口23，机筒22的底部设有滤网21，机筒22内设有由动力带动的螺旋轴24。

本发明在加工时，先将从水底打捞上来的底栖动物用清水冲洗掉泥沙后，由输送带输送至筛分装置中的原料斗9，其旋转筛分筒6由动力带动进行旋转，使得其内的水产品受离心力的作用，分别从旋转筛分筒6筒壁的各级筛孔（本实施例设有2级筛孔）的不同孔径的孔隙中甩出，由于前置筛筒7的筛孔孔径小，为方形，分离出底栖动物的幼体经前置接料道4通过输送带送回水中，使其继续生长，实现生产的持续性发展；后置筛筒5的筛孔孔径大，为圆形，分离出螺类产品由后置接料道2收集并输送于蒸煮装置中，在蒸煮装置的输送绞龙13的输送过程中，同时采用蒸汽对螺类产品进行熟化，同时灭活杀菌；而个体较大的蚬类因无法通过各级筛孔且由于旋转筛分筒6的进料端高于末端，而从旋转筛分筒6末端滑出，由末端接料道1收集输送于另一装置处理。

经熟化杀菌后的螺类产品输送至碎壳装置中，经进料道14由外壳15的开口上方落进外壳15内壁与压辊16辊面的缝隙中，压辊16辊面上成条状的突起18对螺类产品的螺壳进行挤压，使螺壳破碎，因螺类已经熟化处理，肉质具有韧性，所以挤压碎壳时不损坏螺肉，螺肉与破碎后的螺壳由接料斗17收集，再经水洗去除螺壳碎屑后得到连着肠的螺肉再输送至去肠装置处理，分离得到的螺壳可进一步粉碎加工作为富含钙质的饲料添加剂投入市场。

在去肠装置中，连着肠的螺肉通过输送带送入进料斗25，启动动力带动螺旋轴24运转。同时打开水阀，水流经喷水口23对机筒22内连着肠的螺肉进行冲洗。由于熟化后的螺肉具有韧性，而螺肠质软易烂，在螺旋轴24的搅拌离心作用下及水的冲击力下，螺肠与螺肉实现分离，螺肠碎屑随水流经滤网21的空隙中滤出，收集经处理后亦可作为饲料添加剂。而作为可食用部分的螺肉则由出料口20送至处理包装装置处理。

在处理包装装置中，螺肉经清洗、干燥后按所需规格进行包装。

Claims

1.一种食品螺类的加工处理方法，其特征是它包括以下工艺步骤：

2.一种食品螺类的加工处理设备，其特征是它包括分拣螺类产品的筛分装置、对螺类产品熟化灭菌的蒸煮装置、对熟化后螺类产品的碎壳装置、对连着肠的螺肉的去肠装置和对螺肉的处理包装装置，筛分装置、蒸煮装置、碎壳装置、去肠装置和处理包装装置之间通过输送带连接。

3.根据权利要求2所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的筛分装置包括筛分机架（3），筛分机架（3）上设有由动力带动的两端开口的旋转筛分筒（6），旋转筛分筒（6）的进料端高于末端，且通过分料道（8）与原料斗（9）连接，旋转筛分筒（6）的筒壁上沿进料方向依次设有一种以上不同孔径的筛孔，旋转筛分筒（6）的下部及末端设有接料道。

4.根据权利要求3所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的旋转筛分筒（6）它包括前置筛筒（7）、后置筛筒（5），前置筛筒（7）的下部设有前置接料道（4），后置筛筒（5）的下部设有后置接料道（2），旋转筛分筒（6）末端下方设有末端接料道（1），前置筛筒（7）的筛孔孔径小于后置筛筒（5）的筛孔孔径。

5.根据权利要求4所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的所述前置筛筒（7）的筛孔为方孔，后置筛筒（5）的筛孔为圆孔。

6.根据权利要求2所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的蒸煮装置包括输送绞龙（13）、设于输送绞龙（13）的进料口（12）处的料斗（11），输送绞龙（13）的进料口（12）处设有蒸汽管（10）。

7.根据权利要求2所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的碎壳装置包括外壳（15），外壳（15）的开口上方设有进料道（14），下方设有接料斗（17），外壳（15）内设有由动力装置带动旋转的压辊（16），压辊（16）的表面上设有突起（18），突起（18）在压辊（16）的表面成条状布置。

8.根据权利要求2所述的食品螺类的加工处理设备，其特征是所述的去肠装置包括设在去肠机架（19）上的机筒（22），机筒（22）一端设有进料斗（25），另一端设有出料口（20），机筒（22）的顶部设有喷水口（23），机筒（22）的底部设有滤网（21），机筒（22）内设有由动力带动的螺旋轴（24）。