CN102669257A - 大白菜冷藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

大白菜冷藏保鲜方法，采用以下步骤：冷藏库的修建、入库品种及时间的选择、入库前大白菜的处理、白菜的运输和入库、库温的调试和测量、大白菜入库后的管理、库房巡查。本发明方法的优点：1、大白菜的冷冻储存时间可以达到3个月，能够延期到5月销售，可以获得高于年初3倍以上的销售价格，取得显著的经济效益。2、经过冷冻储存的大白菜其口味更加甘甜，市场欢迎程度高。3、冷冻大白菜能够均衡市场供应，减轻菜农卖菜难的压力，促进社会和谐，创造良好的社会效益。

Description

大白菜冷藏保鲜方法

【技术领域】本发明涉及蔬菜的保鲜储存方法，具体地涉及一种大白菜冷藏保鲜方法。

【背景技术】作为叶菜中的大白菜历年来种植面积广，产量大，上市时间集中，价格低；特别是南方地区开春后温度回升快，大白菜极易老化，抽薹，菜农只有亏本贱卖，每年出现菜贱伤农的局面。因此开展大白菜的冷藏保鲜，实行旺季储存淡季销售，是增加菜农收入，均衡市场供应、增加经济效益的有效途径。

【发明内容】本发明目的在于克服上述大白菜集中上市价格低、效益差的现状，提供一种旺季储存淡季销售、实现均衡上市的大白菜冷藏保鲜方法。

这种大白菜冷藏保鲜方法，其特征在于，采用以下步骤：

一、冷藏库的修建:选择库容量60-100吨的风冷式、水化霜冷藏保鲜库，库温要求能够自动控温，库内设有15cm高度地台板；

二、入库品种及时间的选择：选择晚熟大白菜品种，要求入库前大白菜无老化，南方选择在每年春节后20天左右入库；

三、入库前大白菜的处理：根据天气预报，选择晴天将大白菜连蔸砍倒放在田间晾晒2天，砍菜时根部留有3cm的老蔸，将晾晒好的大白菜去除烂叶，留4-6片粗叶包裹住菜芯，装入网袋，每袋重量35kg，菜入袋时头尾同一方向放置，每袋装紧装实，用纤维绳扎紧袋口，装袋时保持白菜表面干爽，下雨天或露水装袋的白菜入库前要将冷藏库进行真空抽湿；

四、白菜的运输：用平板拖拉机作为运输车辆，将田间装袋的大白菜运到冷库，平板车垫上厚度大于5cm的草垫，装车、卸车时轻拿轻放，减少大白菜的损伤，摆放高度不超过5层；

五、大白菜的入库：白菜入库前将冷库提前3小时开机进行库体预冷，使库内的温度降到-4℃，即可安排入库，库内地面摆放高度不少于15cm的地台板，进到冷库中的白菜堆放时，四周及每堆间留有30cm的空隙，堆放高度不超过8层，每间冷库每天的入库量不超过库容量的20%，白菜每天入库后，将库温设置到-3℃--1℃，确保每天入库的白菜冷透；

六、库温的调试和测量：库体预冷时，要在库内、库中、库外安放低温温度计，测试库内的实际温度与制冷机器显示温度的差异，有差异时应进行登记修正，确保库内温度准确；

七、大白菜入库后的管理：大白菜入库后前3天要保持冷库内的温度在-5℃--0℃之间，使新入库的白菜短时间冷透，检查白菜的中心温度降到0℃后，逐步提高库内的温度，稳定保持库内温度在-1℃---3℃之间，每半个月利用晚间外界温度低时，打开库门通风换气半小时，每天做好冷库巡查登记；

八、库房巡查：每天坚持库房巡查，巡查中注意温度、气味、湿度的异常，检查地面是否有积水，防止喝酒、嚼槟榔的工作人员及客户进入库内。

本发明方法的优点：

1、大白菜的冷冻储存时间可以达到3个月，能够延期到5月销售，可以获得高于年初3倍以上的销售价格，取得显著的经济效益。

2、经过冷冻储存的大白菜其口味更加甘甜，市场欢迎程度高。

3、冷冻大白菜能够均衡市场供应，减轻菜农卖菜难的压力，促进社会和谐，创造良好的社会效益。

【具体实施方式】下面结合具体的实施方式对本发明实施阐述如下：

实施例一：

1、冷藏库的修建:选择库容量60吨的风冷式、水化霜冷藏保鲜库，库温要求能够自动控温，库内设有15cm高度地台板；

2、入库品种及时间的选择：选择晚熟大白菜品种，要求入库前大白菜无老化，南方选择在每年春节后20天左右入库；

3、入库前大白菜的处理：根据天气预报，选择晴天将大白菜连蔸砍倒放在田间晾晒2天，砍菜时根部留有3cm的老蔸，将晾晒好的大白菜去除烂叶，留4-6片粗叶包裹住菜芯，装入网袋，每袋重量35kg，菜入袋时头尾同一方向放置，每袋装紧装实，用纤维绳扎紧袋口，装袋时保持白菜表面干爽，下雨天或露水装袋的白菜入库前要将冷藏库进行真空抽湿；

4、白菜的运输：用平板拖拉机作为运输车辆，将田间装袋的大白菜运到冷库，平板车垫上厚度大于5cm的草垫，装车、卸车时轻拿轻放，减少大白菜的损伤，摆放高度不超过5层；

5、大白菜的入库：白菜入库前将冷库提前3小时开机进行库体预冷，使库内的温度降到-4℃，即可安排入库，库内地面摆放高度不少于15cm的地台板，进到冷库中的白菜堆放时，四周及每堆间至少留有30cm的空隙，堆放高度不超过8层，每间冷库每天的入库量不超过库容量的20%，白菜每天入库后，将库温设置到-3℃--1℃，确保每天入库的白菜冷透；

6、库温的调试和测量：库体预冷时，要在库内、库中、库外安放低温温度计，测试库内的实际温度与制冷机器显示温度的差异，有差异时应进行登记修正，确保库内温度准确；

7、大白菜入库后的管理：大白菜入库后前3天要保持冷库内的温度在-5℃--0℃之间，使新入库的白菜短时间冷透，检查白菜的中心温度降到0℃后，逐步提高库内的温度，稳定保持库内温度在-1℃---3℃之间，每半个月利用晚间外界温度低时，打开库门通风换气半小时，每天做好冷库巡查登记；

8、库房巡查：每天坚持库房巡查，巡查中注意温度、气味、湿度的异常，检查地面是否有积水，防止喝酒、嚼槟榔的工作人员及客户进入库内。

实施例二：

1、冷藏库的修建:选择库容量100吨的风冷式、水化霜冷藏保鲜库，库温要求能够自动控温，库内设有15cm高度地台板；

2、入库品种及时间的选择：选择晚熟大白菜品种，要求入库前大白菜无老化，南方选择在每年春节后20天左右入库；

3、入库前大白菜的处理：根据天气预报，选择晴天将大白菜连蔸砍倒放在田间晾晒2天，砍菜时根部留有3cm的老蔸，将晾晒好的大白菜去除烂叶，留4-6片粗叶包裹住菜芯，装入网袋，每袋重量35kg，菜入袋时头尾同一方向放置，每袋装紧装实，用纤维绳扎紧袋口，装袋时保持白菜表面干爽，下雨天或露水装袋的白菜入库前要将冷藏库进行真空抽湿；

4、白菜的运输：用平板拖拉机作为运输车辆，将田间装袋的大白菜运到冷库，平板车垫上厚度大于5cm的草垫，装车、卸车时轻拿轻放，减少大白菜的损伤，摆放高度不超过5层；

5、大白菜的入库：白菜入库前将冷库提前3小时开机进行库体预冷，使库内的温度降到-4℃，即可安排入库，库内地面摆放高度不少于15cm的地台板，进到冷库中的白菜堆放时，四周及每堆间至少留有30cm的空隙，堆放高度不超过8层，每间冷库每天的入库量不超过库容量的20%，白菜每天入库后，将库温设置到-3℃--1℃，确保每天入库的白菜冷透；

6、库温的调试和测量：库体预冷时，要在库内、库中、库外安放低温温度计，测试库内的实际温度与制冷机器显示温度的差异，有差异时应进行登记修正，确保库内温度准确；

7、大白菜入库后的管理：大白菜入库后前3天要保持冷库内的温度在-5℃--0℃之间，使新入库的白菜短时间冷透，检查白菜的中心温度降到0℃后，逐步提高库内的温度，稳定保持库内温度在-1℃---3℃之间，每半个月利用晚间外界温度低时，打开库门通风换气半小时，每天做好冷库巡查登记；

8、库房巡查：每天坚持库房巡查，巡查中注意温度、气味、湿度的异常，检查地面是否有积水，防止喝酒、嚼槟榔的工作人员及客户进入库内。

大白菜冷藏前后指标对比如下表所示：

指标对比	冷藏前	冷藏后	说明
				销售价格	0.2元/kg	1.1元/kg	价格为市场批发价
有害物残留	化肥农药有少量残留	经2-3个月冷藏后化肥农药已经降解	冷藏后经检测无残留
				维生素C含量	含量较低	冷藏后含量高
口  感	水份含量大，菜味淡	冷藏后水份含量少，菜味甘甜

Claims (1)

1.大白菜冷藏保鲜方法，其特征在于，采用以下步骤：

一、冷藏库的修建:选择库容量60-100吨的风冷式、水化霜冷藏保鲜库，库温要求能够自动控温，库内设有15cm高度地台板；

二、入库品种及时间的选择：选择晚熟大白菜品种，要求入库前大白菜无老化，南方选择在每年春节后20天左右入库；

三、入库前大白菜的处理：根据天气预报，选择晴天将大白菜连蔸砍倒放在田间晾晒2天，砍菜时根部留有3cm的老蔸，将晾晒好的大白菜去除烂叶，留4-6片粗叶包裹住菜芯，装入网袋，每袋重量35kg，菜入袋时头尾同一方向放置，每袋装紧装实，用纤维绳扎紧袋口，装袋时保持白菜表面干爽，下雨天或露水装袋的白菜入库前要将冷藏库进行真空抽湿；

四、白菜的运输：用平板拖拉机作为运输车辆，将田间装袋的大白菜运到冷库，平板车垫上厚度大于5cm的草垫，装车、卸车时轻拿轻放，减少大白菜的损伤，摆放高度不超过5层；

五、大白菜的入库：白菜入库前将冷库提前3小时开机进行库体预冷，使库内的温度降到-4℃，即可安排入库，库内地面摆放高度不少于15cm的地台板，进到冷库中的白菜堆放时，四周及每堆间留有30cm的空隙，堆放高度不超过8层，每间冷库每天的入库量不超过库容量的20%，白菜每天入库后，将库温设置到-3℃--1℃，确保每天入库的白菜冷透；

六、库温的调试和测量：库体预冷时，要在库内、库中、库外安放低温温度计，测试库内的实际温度与制冷机器显示温度的差异，有差异时应进行登记修正，确保库内温度准确；

七、大白菜入库后的管理：大白菜入库后前3天要保持冷库内的温度在-5℃--0℃之间，使新入库的白菜短时间冷透，检查白菜的中心温度降到0℃后，逐步提高库内的温度，稳定保持库内温度在-1℃---3℃之间，每半个月利用晚间外界温度低时，打开库门通风换气半小时，每天做好冷库巡查登记；

八、库房巡查：每天坚持库房巡查，巡查中注意温度、气味、湿度的异常，检查地面是否有积水，防止喝酒、嚼槟榔的工作人员及客户进入库内。