CN102578180A - 必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉 - Google Patents
必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉按其重量配比如下：特二小麦粉50.2份、带皮荞麦9.8份、鸡蛋粉7.0份、全脂牛乳粉10.1份，还含有带皮蚕豆22.9份或豌豆22.9份或芸豆22.9份，芸豆包括有白芸豆、红芸豆、杂芸豆，三种芸豆按1∶1∶1配比，本技术利用以特二小麦粉为主，配以赖氨酸含量较高的带皮荞麦、鸡蛋粉、全脂牛乳粉和干豆(带皮蚕豆、豌豆、芸豆)制成的复合面粉，其必需氨基酸构成合理(即八种必需氨基酸评分均在100～130范围内)，并富含优质蛋白，每100克含动物蛋白及豆类蛋白能达到9.6克～10.6克，优质蛋白占总蛋白率(％)为61.1～63.5。
Description
技术领域：
本发明涉及一种复合面粉。
背景技术：
小麦面粉制品是我国居民重要的主食之一。而小麦面粉作为重要主食之一，在营养成分上却存在较大的缺陷：一是不含优质蛋白；二是蛋白质中赖氨酸含量较低(详见附表4)。人体不能合成的必需氨基酸只要缺乏一种，细胞需要的特定蛋白质就不能被合成，以致所有其它氨基酸得不到利用而从体内排泄掉，这时候补充再多的其它氨基酸都只能白白浪费掉。所以，必需氨基酸构成合理才能更有效地利用蛋白质资源。要解决小麦面粉上述两方面的营养缺陷，是可以通过由多种天然食物原料复合，成为一种在感观和性能与天然小麦面粉相近似的复合面粉。但是目前未见市场上有这样的产品。
发明内容：
本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种必需氨基酸构成合理、富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉。
本发明目的可以通过以下的技术方案来实现：一种必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉按其重量配比如下：特二小麦粉50.2份、带皮荞麦9.8份、鸡蛋粉7.0份、全脂牛乳粉10.1份，还含有带皮蚕豆22.9份或豌豆22.9份或芸豆22.9份。
芸豆包括有白芸豆、红芸豆、杂芸豆，三种芸豆按1∶1∶1配比。
采用上述技术方案后，利用以特二小麦粉为主，配以赖氨酸含量较高的带皮荞麦、鸡蛋粉、全脂牛乳粉和干豆(带皮蚕豆、豌豆、芸豆)制成的复合面粉，其必需氨基酸构成合理(即八种必需氨基酸评分均在100～130范围内)，并富含优质蛋白，每100克含动物蛋白及豆类蛋白能达到9.6克～10.6克，优质蛋白占总蛋白率(％)为61.1～63.5。
具体实施方式：
实施例1
一、配料：
表一：带皮蚕豆、奶、蛋复合面粉配料及必需氨基酸含量表(每100克计，含水量≤10.3％)。
注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分表(2002)》，碳水化合物包括膳食纤维。(以下各表同)
二、计算：
2、必需氨基酸构成比例评分
①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)-资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。
| 氨基酸 | 在每克参考蛋白中毫克数 |
| 异亮氨酸 | 40 |
| 亮氨酸 | 70 |
| 赖氨酸 | 55 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 35 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 60 |
| 苏氨酸 | 40 |
| 色氨酸 | 10 |
| 缬氨酸 | 50 |
②氨基酸构成比例评分公式(蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质)；
③从表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量16.7克即为该氨基酸每克蛋白中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在102分～135分范围内，具体计算如下：
三、工艺要点：
1、按配方物料准称量；
2、将带皮荞麦、带皮蚕豆分别清洗烘干混合后进行超微粉碎处理。超微粉碎设备可用北京星火有限公司汇川技术设计研究所生产的设备进行，细度达到300～1000目，有利于人体消化吸收；
3、经超微粉碎的物料加入鸡蛋粉、全脂牛乳粉、特二小麦粉混匀，可用倒锥型混合机进行；
4、包装可用定量包装机进行，包装袋材料应选用具有防潮性能的材料。
实施例2
一、配料：
表二：豌豆、奶、蛋复合面粉配料及必需氨基酸含量表(每100克计，含水量≤10.1％)。
二、计算：
2、必需氨基酸构成比例评分
从表二查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量15.7克即为该氨基酸每克蛋白中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100分～133分范围内，具体计算如下：
三、工艺要点：
见实施例1中的工艺要点。
实施例3
一、配料：
表三：芸豆、奶、蛋复合面粉配料及必需氨基酸含量表(每100克计，含水量≤10.4％)。
注：芸豆包括有白芸豆、红芸豆、杂芸豆，三种芸豆按1∶1∶1配成，其所有数值亦按此比例得出的平均值。
二、计算：
2、必需氨基酸构成比例评分
从表三查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量16.2克即为该氨基酸每克蛋白中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100分～145分范围内，具体计算如下：
三、工艺要点：
见实施例1中的工艺要点。
总结：必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉正是强化动植物蛋白互补，优化居民膳食模式的体现，具有如下一些特点：1、必需氨基酸构成合理(详见附表四)和优质蛋白占总蛋白量的60％以上。从而克服了小麦面粉所存在的营养缺陷。若每天吃上150克这种复合面粉制成的食品，可摄入鸡蛋粉10.5克，含4.5克蛋白，相当于大半个鸡蛋，同时可摄入全脂牛乳粉约15克，含3克蛋白，相当于100毫升的液态全脂牛乳；2、复合面粉100克中含有干豆22.9克。研究证明干豆有助于减肥和控制体重，对心血管疾病、癌症、糖尿病、高血压等疾病有预防作用，因而本品很适合发育中的青少年学生及老人食用，我国干豆资源极为丰富，年产蚕豆145万吨，豌豆130万吨，芸豆82万吨(上述预防疾病及产量资料见《中国食品报》2011.8.26刊载的“干豆-千年配角成研发主角”一文)，干豆多产自贫困山区，生产1000万吨复合面粉就需用上229万吨干豆。因此，推广应用本复合面粉，不但提供消费者一种优质营养面食的原料，还可拉动山区经济发展；3、复合面粉可加工成面条、馒头、饺子、挂面等面食制品，口感良好；4、产品生产流程、工艺、设备简单易行，大部分原料价格不高，因而产品售价不会昂贵，老百姓吃得起，这些都有利于产品的推广应用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。故凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明之形状、构造及原理所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。
表四：本复合面粉与几种食品必需氨基酸构成比例评分的比较(以每100克可食部计)：
注：1.资料来源引自《中国食物成分表(2002)》。
2.本复合面粉系列包括：蚕豆、奶、蛋复合面粉，豌豆、奶、蛋复合面粉，芸豆、奶、蛋复合面粉。
3.*表示该食品的第一限制氨基酸。
4.序号2～4项食品其计算程序如下：
①先从《中国食物成分表(2002)》查出蛋白质含量(克)及必需氨基酸的含量(毫克)(以每100克可食部计)；
②求出必需氨基酸每克蛋白质毫克数；
③然后代入评分公式：
例如上述特二小麦粉最缺乏的是赖氨酸，每克蛋白质中只含赖氨酸28毫克
而每克参考蛋白质含赖氨酸55毫克(见第二页蛋白质中必需氨基酸构成比例表)，故特二小麦粉的赖氨酸评分为
Claims (2)
1.必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉，按其重量配比如下：特二小麦粉50.2份、带皮荞麦9.8份、鸡蛋粉7.0份、全脂牛乳粉10.1份，还含有带皮蚕豆22.9份或豌豆22.9份或芸豆22.9份。
2.必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉，其特征在于：芸豆包括有白芸豆、红芸豆、杂芸豆，三种芸豆按1∶1∶1配比。
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