CN102507858A

CN102507858A - 一种地沟油的快速筛查方法

Info

Publication number: CN102507858A
Application number: CN2011103275568A
Authority: CN
Inventors: 刘亚雄; 张朝正; 李延志; 杨德忠
Original assignee: GUANGDONG INSTITUTE FOR DRUG CONTROL
Current assignee: GUANGDONG INSTITUTE FOR DRUG CONTROL
Priority date: 2011-10-25
Filing date: 2011-10-25
Publication date: 2012-06-20
Anticipated expiration: 2031-10-25
Also published as: CN102507858B

Abstract

本发明公开了一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：制备金纳米粒子悬浮液；将等体积的待检食用油加入到金纳米粒子悬浮液中，混匀，静置1～3min后根据混合液颜色变化，判断待检食用油为阳性或阴性。本发明的地沟油的快速筛查方法，灵敏度高，准确度高，操作步骤简单，省时，所需样品量少，不需要使用任何仪器、设备，适合于现场操作，非常适合监督执法部门日常监督中使用，能够满足基层的监督检验需求。

Description

一种地沟油的快速筛查方法

技术领域

本发明属于食用油检测领域，涉及一种地沟油的快速筛查方法。

背景技术

食用油在我国膳食结构中占据重要地位，是人体脂肪酸主要来源，也是构成食物色香味的重要物质。正所谓“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”即为生活，可见“油”在人民日常生活中的重要地位。然而自2010年3月地沟油事件在媒体上曝光以来，引起了人们对食用油安全的普遍担忧，甚至到了“谈油色变”的地步。2011年9月中旬，公安部指挥浙江、山东、河南等地公安机关破获了一起特大团伙生产销售食用地沟油案件，从而证实了地沟油流向餐桌这一事实。

地沟油来源大致有以下几类：一是指潲水油，即将下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是指煎炸老油，即煎炸用油使用超过一定次数后再被使用的油；三是病、死猪的肉、内脏及皮的提炼油。地沟油的卫生条件极差，可能受到多种物质，如金属离子、黄曲霉毒素、苯并芘及丙烯酰胺等的污染，食用后轻则引起呕吐反应，重则致癌。

合格食用油的主要成分为三酰甘油，为不带任何电荷的物质，因此合格食用油呈电中性。王乐，刘尧刚，陈凤飞等在地沟油污染及变质情况研究中指出：合格食用油在成为二次油的过程中，因餐具、调味料、水池、地沟、储运容器、精炼加工环节的影响，造成食用油受不到同性质，不同程度的污染，包括钠离子及铁离子、铅离子、锌离子、铬离子、锰离子等重金属离子；此外，地沟油还有可能受到例如二甲胺等其它可能带正电荷的化合物的污染。

为了打击地沟油犯罪，规范食用油市场，确保人民生命健康，国家相继颁布了一系列法规，力求杜绝地沟油流入餐饮行业。国家食品药品监督管理局于2010年3月18日发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，卫生部颁布的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年5月1日正式施行，国务院办公厅于2010年7月13日发布了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》。这些法规有力地加强了对食用油市场的监管，但其多局限于监管政策，没有相应的配套检测手段，使得监管难免成为无本之木。

由于地沟油检测具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可靠的地沟油检测方法。比如，警方日前浙江宁海查获了大量地沟油并送检，按照现行的国标检测，送检的10个地沟油样品，只有两个不合格。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地沟油的快速筛查方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1) 制备金纳米粒子悬浮液；

2) 将等体积的待检食用油加入到金纳米粒子悬浮液中，混匀，得混合液；

3) 静置1～3 min后根据混合液颜色变化，判断待检食用油为阳性或阴性。

根据权利要求1所述的一种地沟油的快速筛查方法，其特征在于：金纳米粒子的粒径为5～6 nm。

优选的，制备金纳米粒子悬浮液包括如下步骤：向30 mL高纯水中加入0.32 mL1% 氯金酸水溶液，搅拌1 min，加入0.64 mL 1.15%柠檬酸三钠水溶液，继续搅拌1 min，加入0.32 mL 0.08% 硼氢化钠水溶液，搅拌10 min，在此过程中悬浮液颜色从黄色变为红色，即得金纳米粒子悬浮液。

本发明的有益效果是：

本发明的地沟油的快速筛查方法，灵敏度高，准确度高，操作步骤简单，省时，所需样品量少，不需要使用任何仪器、设备，适合于现场操作，非常适合监督执法部门日常监督中使用，能够满足基层的监督检验需求。

附图说明

图1是地沟油的快速筛查结果判断图；

图2是合格食用油的快速筛查显色图；

图3是空白、合格食用油与地沟油的典型图谱对比图。

具体实施方式

一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1) 制备金纳米粒子悬浮液；

本发明是以带负电的柠檬酸作为稳定剂的金纳米粒子与地沟油中带正电荷的污染物进行静电结合后，悬浮的金纳米粒子会发生聚集从而颜色由红色变成蓝色。

上述地沟油的快速筛查方法的结果分析：

1) 阴性（-）：混合颜色不发生变化，表示待检食用油不是地沟油；

2) 阳性（+）：混合液颜色由红色变为蓝色，表示待检食用油为地沟油，并且蓝色越深，表示待检食用油受污染的程度越高。

可参照图1进行结果判断。如图1地沟油的快速筛查结果判断图所示，左边离心管为空白对照溶液，即没有添加食用油的溶液，中间的离心管为阳性样品筛查液，即添加了合格食用油的混合液，右边离心管为阴性样品筛查液，即添加了地沟油的混合液，由图可知，本发明方法能分辨出待检食用油是否为地沟油，若为地沟油，溶液颜色由红色变成蓝色，若不是地沟油，溶液颜色不变。

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1) 制备金纳米粒子悬浮液：

向30 mL高纯水中加入0.32 mL1%氯金酸水溶液，搅拌1 min，加入0.64 mL 1.15%柠檬酸三钠水溶液，继续搅拌1 min，加入0.32 mL 0.08% 硼氢化钠水溶液，搅拌10 min，在此过程中溶液颜色从黄色变为红色，即得粒径为5～6 nm的金纳米粒子的悬浮液；

2) 吸取500 μL金纳米粒子悬浮液置于离心管中，再加入500 μL待检测食用油样品，盖紧离心管，用手上下振摇10下，使两相充分混匀，得混合液；

3) 静置1～3 min后观察混合液的颜色变化判断结果。

采用实施例1的方法筛查样品，图2为合格食用油的快速筛查显色图，左1离心管为空白对照溶液，其余的为添加了合格食用油的混合液，由图可知，添加了合格食用油的混合液颜色与空白对照溶液颜色均为红色，颜色没有变化，故为阴性结果，与实际样品相符。图3为空白、合格食用油与地沟油的典型图谱对比图所示，从左往右，左1离心管为空白对照溶液，左2离心管为添加了合格食用油的混合液，左3至左7离心管均添加了地沟油，颜色显示为蓝色，故本发明方法筛查正确率高。

采用实施例1的方法和市售的以不同指标作为检测目标物的“地沟油”快速筛查产品分别检测两种地沟油、花生油、橄榄油、芥花籽油等五种油，结果见表1。

Figure 2011103275568100002DEST_PATH_IMAGE001

由表1可知，对于地沟油2，以酸价及黄曲霉毒作为检测指标的同类快速筛查产品均出现假阴性；对于品牌瓶装芥花籽油，以黄曲霉毒素作为检测指标的同类快速筛查产品出现假阳性；本发明方法筛查过程最多仅需要3分钟，而其它市售同类快速筛查产品因样品前处理复杂，筛查过程耗时长。可见本发明方法操作非常简便，准确率高，具有较好的应用前景。

Claims

1.一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1)制备金纳米粒子悬浮液；

2)将等体积的待检食用油加入到金纳米粒子悬浮液中，混匀，得混合液；

3)静置1～3 min后根据混合液颜色变化，判断待检食用油为阳性或阴性。

2.根据权利要求1所述的一种地沟油的快速筛查方法，其特征在于：金纳米粒子的粒径为5～6 nm。

3.根据权利要求1所述的一种地沟油的快速筛查方法，其特征在于：制备金纳米粒子悬浮液包括如下步骤：向30 mL高纯水中加入0.32 mL 1% 氯金酸水溶液，搅拌1 min，加入0.64 mL 1.15%柠檬酸三钠水溶液，继续搅拌1 min，加入0.32 mL 0.08% 硼氢化钠水溶液，搅拌10 min，在此过程中溶液颜色从黄色变为红色，即得金纳米粒子悬浮液。