CN102399676A - 一种粉末醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种粉末醋的制备方法，属食品加工技术领域。该方法通过调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后得米醋钠盐粉末，再在米醋钠盐粉末中配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，制得成品。固体粉末醋可以市售或家庭及食品工业作为添加剂，添加到玉米饼、稀奶油、冷食、调味品及各种糕饼等中，也可与其他配料合并包装于真空袋中，便于携带，食用时稍加稀释，调入苹果、葡萄汁等，即为时尚饮品果醋。

Description

一种粉末醋的制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种粉末醋的制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，在食品加工及调味品行业，人们日益重视各种食品、调味品的安全、卫生，就调味品的醋而言，已经不仅仅是用于烹饪，正逐渐成为人们日常的保健饮品，在其口味可以满足人们需求的同时，便于携带也成为急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种粉末醋的制备方法。该方法通过调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后得米醋钠盐粉末，再在米醋钠盐粉末中配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，制得成品。固体粉末醋可以市售或家庭及食品工业作为添加剂，添加到玉米饼、稀奶油、冷食、调味品及各种糕饼等中，也可与其他配料合并包装于真空袋中，便于携带，食用时稍加稀释，调入苹果、葡萄汁等，即为时尚饮品果醋。

本发明是以如下技术方案实现的：一种粉末醋的制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

(1)米醋钠盐粉末的制备：调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后pH达7.2，在减压下液温50℃浓缩到初液量的40％，加入活性炭、搅拌、过滤除去活性炭，于95-150℃的热风喷雾干燥过滤液，得到含水4％的米醋钠盐粉末；

(2)加工酿造醋粉末：在米醋钠盐粉末中，配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，边搅拌边加温、使混合物保持65℃，同时慢慢喷雾米醋，使其发生置换反应，置换反应后得到含水2.5％的反应生成物，粉碎到所需粒度，制成粉末醋。

所述的粉末醋可以是米醋、麦芽醋、苹果醋、葡萄醋、梅醋、乙醇醋等。

本发明的优点是：通过该制备方法生产的固体粉末醋可以市售或家庭及食品工业作为添加剂，添加到玉米饼、稀奶油、冷食、调味品及各种糕饼等中，也可与其他配料合并包装于真空袋中，便于携带，食用时稍加稀释，调入苹果、葡萄汁等，即为时尚饮品果醋。

具体实施方式

实施例、

(1)米醋钠盐粉末的制备：调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后pH达7.2，在减压下液温50℃浓缩到初液量的40％，加入活性炭、搅拌、过滤除去活性炭，于95-150℃的热风喷雾干燥过滤液，得到含水4％的米醋钠盐粉末；

(2)加工酿造醋粉末：在米醋钠盐粉末中，配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，边搅拌边加温、使混合物保持65℃，同时慢慢喷雾米醋，使其发生置换反应，置换反应后得到含水2.5％的反应生成物，粉碎到所需粒度，制成粉末醋。

所述的粉末醋可以是米醋、麦芽醋、苹果醋、葡萄醋、梅醋、乙醇醋等。

Claims (2)

1.一种粉末醋的制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

(1)米醋钠盐粉末的制备：调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后pH达7.2，在减压下液温50℃浓缩到初液量的40％，加入活性炭、搅拌、过滤除去活性炭，于95-150℃的热风喷雾干燥过滤液，得到含水4％的米醋钠盐粉末；

(2)加工酿造醋粉末：在米醋钠盐粉末中，配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，边搅拌边加温、使混合物保持65℃，同时慢慢喷雾米醋，使其发生置换反应，置换反应后得到含水2.5％的反应生成物，粉碎到所需粒度，制成粉末醋。

2.根据权利要求1所述的一种粉末醋的制备方法，其特征是：所述的粉末醋可以是米醋、麦芽醋、苹果醋、葡萄醋、梅醋、乙醇醋等。