CN102318742A

CN102318742A - 抗氧化保健鸡蛋的生产方法及其使用的复合抗氧化剂

Info

Publication number: CN102318742A
Application number: CN201110247562A
Authority: CN
Inventors: 徐建雄
Original assignee: Shanghai Jiaotong University
Current assignee: Shanghai Jiaotong University
Priority date: 2011-08-26
Filing date: 2011-08-26
Publication date: 2012-01-18
Anticipated expiration: 2031-08-26
Also published as: CN102318742B

Abstract

本发明公开了一种抗氧化保健鸡蛋的生产方法及其使用的复合抗氧化剂。所述复合抗氧化剂由以下原料按重量百分比配制而成：维生素E2.5～4.8%，维生素C11.5～15.4%，茶多酚5.0～6.5%，硫辛酸15.0～21.0%，大豆黄酮1.5～2.5%，余量为玉米芯粉。通过将所述原料按重量百分比配方充分搅拌均匀至均匀度的变异系数小于5%，制成所述复合抗氧化剂。采用所述的复合抗氧化剂以重量百分比为0.5～0.8%的比例添加于蛋鸡饲料中饲喂蛋鸡21～28天，即可获得抗氧化保健鸡蛋。与现有技术相比，本发明利用蛋鸡的生物转化作用，将优化组合配制的复合抗氧化剂添加于蛋鸡饲料中，在鸡蛋中富集多种抗氧化物，得到既具有鸡蛋营养丰富平衡的特点又具有安全高抗氧化力的保健鸡蛋。

Description

抗氧化保健鸡蛋的生产方法及其使用的复合抗氧化剂

技术领域

本发明属于农业领域中的畜牧养殖技术，尤其涉及一种抗氧化保健鸡蛋的生产方法及其使用的复合抗氧化剂。

背景技术

据WHO一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5％，患病者也只占20％，75％的人处于亚健康状态。造成亚健康的原因是多方面的，过度紧张和压力、不良生活方式和习惯、环境污染的不良影响、不良精神和心理因素刺激等都能导致亚健康状态的发生。亚健康状态突出的表现是：活力、反应能力、适应能力减退和高血脂、高血糖、高血粘、低免疫力。此状态如不能有效的加以控制，可能有向肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、中风等疾病综合发展的趋势。研究表明，机体氧化应激系统的平衡被破坏是形成亚健康的主要机制。机体自稳态是正常生理功能的标志，也是机体健康的必须条件。稳态的保持是健康，稳态的破坏是疾病。亚健康状态阶段，人体的大平衡尚未破坏，处于临界水平。亚健康处于浅临床状态时，呈现可能发展成某些疾病的高危倾向。氧化应激与疾病有显著的直接关系，其可导致亚健康甚至疾病的发生。氧化应激会造成机体组织的损伤，还会对生命的物质基础----基因及其相关转录因子的调节，并通过对基因表达的调控而对细胞增殖、分化和凋亡进行全方位的调控，从而影响到机体整体的自稳态。当机体处于氧化应激态时，需要生物抗氧化剂来进行外源性调节，从而减少机体受损伤程度。

清除体内的氧自由基是人体抗氧化防御系统的重要作用，主要依靠各种清除自由基的酶和抗氧化剂。外源性的抗氧化剂可参与基本生命过程中的许多氧化还原链，介导和调节体内新陈代谢，细胞分化等重要生理过程。寻找天然、高效、低毒抗氧化剂是现代医药和保健业的发展趋势。

目前，常见的抗氧化剂产品主要有维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮、番茄红素、银杏叶提取物（银杏类黄酮）、葡萄籽提取物（原花青素）、类胡萝卜素等，这些抗氧化剂都有较好的抗氧化作用。但由于越来越多的认识到合成抗氧化剂的毒性作用、致癌作用等，因此，人们更倾向于寻找天然抗氧化剂。但天然产物的抗氧化能力差异大，且资源量有限。

研究证明，体内脂质过氧化、自由基是链式反应，自由基存在多态性特点；机体自身和外源补充抗氧化剂之间存在相互拮抗、替代、补充和协同作用；采用不同活性强度、不同作用对象、不同脂水溶解性、不同存在部位的抗氧化剂有机组合、形成抗氧化复合链，可发挥整体有效的抗氧化作用。维生素E、维生素C、茶多酚、大豆黄酮具有不同的溶解性和抗氧化特性，硫辛酸具有显著的亲电性和与自由基反应能力，硫辛酸兼具脂溶性和水溶性，可以深入到细胞中的各个部位，它可高效地清除过氧化物自由基和次氯酸、单线态氧，它的还原产物二氢硫辛酸不仅能清除超氧阴离子自由基，并且还可通过还原反应再生VC、谷胱甘肽(GSH)等抗氧化剂，间接还原再生VE，被称为“抗氧化剂的保护剂”。这些抗氧化物有机组合构成抗氧化剂网络，网络抗氧化剂的每个成分具有可将网络抗氧化剂中除自身以外的至少一种抗氧化物还原，再重新拥有抗氧化能力，防止抗氧化剂通过氧化作用而失去活性，使机体维持良好的抗氧化平衡状态。

鸡蛋是一种营养平衡且价格低廉的常用食品，它的食用人群相当广泛，从几个月的婴儿到老人都适宜食用。本发明将多种抗氧化物优化组合成复合抗氧化剂，添加于蛋鸡日粮中饲喂蛋鸡，利用蛋鸡的生物转化作用，将多种抗氧化成分富集于鸡蛋中，鸡蛋中的抗氧化物构成抗氧化剂网络，显著地提高鸡蛋的抗氧化力，生产既具有鸡蛋营养丰富平衡的特点、而且具有安全高抗氧化力的保健鸡蛋。

发明内容

本发明目的在于克服现有合成抗氧化剂的安全隐患和天然产物抗氧化剂抗氧化能力弱、资源有限的缺点，提供一种抗氧化保健鸡蛋的生产方法及其使用的复合抗氧化剂。本发明利用蛋鸡的生物转化作用，将优化组合配制的复合抗氧化剂添加于蛋鸡饲料中，在鸡蛋中富集多种抗氧化物，生产既具有鸡蛋营养丰富平衡的特点又具有安全高抗氧化力的保健鸡蛋。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明涉及的一种生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂，所述复合抗氧化剂由以下原料按重量百分比配制而成：

维生素E 2.5～4.8%

维生素C 11.5～15.4%

茶多酚 5.0～6.5%

硫辛酸 15.0～21.0%

大豆黄酮 1.5～2.5%

余量为玉米芯粉。

优选的，所述复合抗氧化剂由以下原料按重量百分比配制而成：

维生素E 2.8～3.5%

维生素C 8.5～13.5%

茶多酚 5.4～6.0%

硫辛酸 18.0～20.0%

大豆黄酮 1.5～2.5%

余量为玉米芯粉。

优选的，所述玉米芯粉是通过以下方式获得：将玉米芯清洁干燥后粉碎成40～60目。

本发明还涉及一种上述的生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：通过将所述原料按重量百分比配方充分搅拌均匀至均匀度的变异系数小于5%，制成所述复合抗氧化剂。

本发明又涉及一种抗氧化保健鸡蛋的生产方法，包括以下步骤：采用上述的复合抗氧化剂以重量百分比为0.5～0.8%的比例添加于蛋鸡饲料中饲喂蛋鸡21～28天，即可获得抗氧化保健鸡蛋。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、利用蛋鸡的生物转化作用，将优化组合配制的复合抗氧化剂添加于蛋鸡饲料中，在鸡蛋中富集多种抗氧化物，生产既具有鸡蛋营养丰富平衡的特点又具有安全高抗氧化力的保健鸡蛋。

2、与普通鸡蛋相比，所生产的保健鸡蛋中富含抗氧化成分，总抗氧化力明显提高，丙二醛（MDA）明显降低，蛋黄颜色加深，蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1～7

以下实施中复合抗氧化剂的制备方法为：按比例取各组分，之后充分搅拌均匀至均匀度的变异系数小于5%，即得复合抗氧化剂。各实施例的组分及含量见表1（表1中所列出的比例为重量百分比比例）；其中，实施例1～3中的玉米芯粉是将玉米芯清洁干燥后粉碎成50目制得的，实施例4、5中的玉米芯粉是将玉米芯清洁干燥后粉碎成40目制得的，实施例6、7中的玉米芯粉是将玉米芯清洁干燥后粉碎成60目制得的。

表1

各实施例的实施效果如下：

取实施例1～4制备的复合抗氧化剂以0.5%的比例均匀添加于蛋鸡配合饲料中，饲喂蛋鸡28天后即可获得抗氧化保健鸡蛋，并且蛋鸡血清SOD和GSH-ph酶活性显著提高，MDA明显下降。与普通鸡蛋相比，所生产的保健鸡蛋富含抗氧化成分，蛋黄中SOD、GSH-ph酶活性和总抗氧化力显著提高，丙二醛（MDA）明显降低，蛋黄颜色加深；蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

取实施例5制备的复合抗氧化剂以0.6%的比例均匀添加于蛋鸡饲料中，饲喂蛋鸡21天后即可获得抗氧化保健鸡蛋；蛋鸡血清SOD和GSH-ph酶活性分别提高11%和25%，MDA降低76%；与普通蛋鸡相比，所生产的保健鸡蛋蛋黄中SOD、GSH-ph酶活性和总抗氧化力分别提高28%、78%和86%，丙二醛降低16%，蛋黄颜色加深；蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

取实施例6制备的复合抗氧化剂以0.8%的比例均匀添加于蛋鸡饲料中，饲喂蛋鸡25天后即可获得抗氧化保健鸡蛋；蛋鸡血清SOD和GSH-ph酶活性分别提高13%和28%，MDA降低82%；与普通蛋鸡相比，所生产的保健鸡蛋蛋黄中SOD、GSH-ph酶活性和总抗氧化力分别提高25%、96%和80%，丙二醛降低20%，蛋黄颜色加深；蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

取实施例7制备的复合抗氧化剂以0.5%的比例均匀添加于蛋鸡配合饲料中，饲喂蛋鸡28天后即可获得抗氧化保健鸡蛋。蛋鸡血清SOD和GSH-ph酶活性分别提高10%和22%，MDA降低85%；与普通蛋鸡相比，所生产的保健鸡蛋蛋黄中SOD、GSH-ph酶活性和总抗氧化力分别提高33%、82%和92%，丙二醛降低22%，蛋黄颜色加深；蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

综上所述，使用本发明的复合抗氧化剂添加于蛋鸡饲料中，在鸡蛋中富集多种抗氧化物，生产既具有鸡蛋营养丰富平衡的特点又具有安全高抗氧化力的保健鸡蛋。与普通鸡蛋相比，所生产的保健鸡蛋中富含抗氧化成分，总抗氧化力明显提高，丙二醛明显降低，蛋黄颜色加深，蛋鸡在饲养过程中抗病力提高，发病率降低。

Claims

1.一种生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂，其特征在于，所述复合抗氧化剂由以下原料按重量百分比配制而成：

维生素E 2.5～4.8%

维生素C 11.5～15.4%

茶多酚 5.0～6.5%

硫辛酸 15.0～21.0%

大豆黄酮 1.5～2.5%

余量为玉米芯粉。

2.根据权利要求1所述的生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂，其特征在于，所述复合抗氧化剂由以下原料按重量百分比配制而成：

维生素E 2.8～3.5%

维生素C 8.5～13.5%

茶多酚 5.4～6.0%

硫辛酸 18.0～20.0%

大豆黄酮 1.5～2.5%

余量为玉米芯粉。

3.根据权利要求1或2所述的生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂，其特征在于，所述玉米芯粉是通过以下方式获得：将玉米芯清洁干燥后粉碎成40～60目。

4.一种根据权利要求1所述的生产抗氧化保健鸡蛋的复合抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：通过将所述原料按重量百分比配方充分搅拌均匀至均匀度的变异系数小于5%，制成所述复合抗氧化剂。

5.一种抗氧化保健鸡蛋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：采用权利要求1所述的复合抗氧化剂以重量百分比为0.5～0.8%的比例添加于蛋鸡饲料中饲喂蛋鸡21～28天，即可获得抗氧化保健鸡蛋。