CN102283396A - 一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂及其制备方法。复合微乳剂按重量百分比计算即含有以大蒜精油和肉味香精为原料配制成10～15%的精油组合物，55～70%的食品级吐温-80，15～35%的食品级无水乙醇。其制备方法即首先把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均匀，得到精油组合物，将无水乙醇缓慢加入精油组合物，充分搅拌至均匀得到无水乙醇和精油组合物的混合物，然后再将吐温-80缓慢加入上述混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精复合微乳剂。使用时，将复合微乳剂与水以1∶1～10的比例混合，充分搅拌成稳定均一的溶液即可。可广泛应用于各类香肠的防腐保鲜，可以延长香肠的货架寿命。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂及其制备方法和应用。
背景技术
香肠中的食源性细菌是造成香肠腐烂变质的主要因素，不仅造成巨大的经济损失，还严重危害大众的健康。化学防腐剂是目前为止最常用的抑制微生物侵染的食品贮藏方法[1]。但是长期大量频繁使用化学试剂会污染环境，破坏生态平衡，危害居民健康，并且增强病原菌的抗药性[2, 3]。进入21世纪后，随着中国综合国力的飞速提高，食品安全和可持续发展日益成为人民关注的焦点。因此迫切需要发展一种能够取代化学杀菌剂的新型、安全、实用的生物防治策略，降低食品腐败细菌的污染。
利用天然植物精油抑制食品中的有害微生物是最有潜力替代化学防腐剂的生物技术之一。精油是从植物中提取出的具有特征性香气的一类物质。传统医疗上就用来抗真菌和细菌。近十年来，随着对代替化学防腐剂的新型生物制剂的呼吁越来越高，利用植物精油抑制食品中的有害微生物逐渐成为了研究热点。
但是植物精油抑菌性能的研究仍多处于实验室阶段。80%的报道集中在具有抑菌活性的植物精油的筛选，植物精油自身化学组成和有效抑菌成分的分析。或者是结合其他贮藏方法，比如气调和一些化学物质来提高植物精油的抑菌效果。从商业化角度来说，植物精油的组成及其有效成分受到季节、地理位置和提取部位等因素的制约，在实际病害防治中效果不稳定[4]。另一方面，植物精油在使用过程中用量很少，很多报道的有效杀菌浓度均低于10 μg/ml，并且在使用时需要吐温等表面活性剂助溶。中国的粮食、果园生产大多是农户单独承包经营，植物精油在实际使用操作性能不高。这些因素都成为了植物精油在实现商品化、取代化学杀菌剂的发展道路上的发展瓶颈。
构建植物精油微乳液多元体系是改善植物精油防治性能的有效途径。微乳剂以水为主溶剂，可以大量节省有机溶剂，是一种对环境友好的绿色新剂型。具有有效成分高度分散性、体系的稳定性和对有效成分的高度增溶性等优点。微乳化技术在药物、化妆品和三次采油等领域已经有了广泛的应用，近年来化学农药的微乳化也取得了较多的成功经验[5]。但是在食品应用上，食品微乳化在过去的10年中才逐渐引起研究者的关注。近年来，Zhang等[6~8]首次报道通过微乳化技术构建了以食品添加剂月桂酸单甘油酯为油相的微乳体系，测定了其对典型食品腐败菌的抑菌作用并初步探讨了抑菌机理，证明了微乳技术可以提高月桂酸单甘油酯的抑菌效率和制剂的稳定性。这暗示了微乳化技术在食品领域的巨大应用潜力。
参考文献
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[6] 、Zhang, H., Feng, F. Q., Fu, X. W., Du, Y. S., Zhang, L., Zheng, X. D., 2007. Antimicrobial effect of food-grade GML microemulsions against Staphylococcus aureus. European Food Research and Technology 226: 281-286.
[7] 、Zhang, H., Shen, Y., Bao, Y., He, Y. B., Feng, F. Q., Zheng, X. D., 2008. Characterization and synergistic antimicrobial activites of food-grade dilution-stable microemulsions against Bacillus subtilis. Food Research International 41: 495-499.
[8] 、Zhang, H., Lu, Z. H., Wang, S. H., Shen, Y., Feng, F. Q., Zheng, X. D., 2008. Development and antifungal evaluation of food-grade U-type microemulsion. Journal of Applied Microbiology 105: 993-1001。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂。
本发明的目的之二是提供上述的用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的制备方法。
本发明的目的之三在于提供上述的用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂在香肠中的应用方法。
本发明的技术方案
一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，所述的复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 10～15%
食品级吐温-80 55～70%
食品级无水乙醇 15～35%；
其中所述的精油组合物即以大蒜精油和肉味香精为原料配制成；所述精油组合物中，大蒜精油所占重量百分比40～60%，肉味香精所占重量百分比40～60%。
上述的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的制备方法，包括如下步骤：
（1）、把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均匀，得到精油组合物；
（2）、将食品级无水乙醇缓慢加入步骤（1）所得的精油组合物中，充分搅拌
至均匀，搅拌过程控制转速为10～100r/min,得到食品级无水乙醇和精
油组合物的混合物；
（3）、将食品级吐温-80缓慢加入步骤（2）所得的食品级无水乙醇和精油组
合物的混合物中，充分混合即得到本发明的一种大蒜精油和肉味香精
复合微乳剂。
上述的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂在使用时，将大蒜精油和肉味香精复合微乳剂与水以1：1～10的比例混合，充分搅拌成稳定均一的复合微乳剂溶液后添加，复合微乳剂溶液在香肠中的添加量按其与香肠的重量比计算，即复合微乳剂溶液：香肠为0.0006～0.006：1，优选为0.0015:1。
本发明的有益效果
本发明的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，一方面由于微乳剂是一种由一定配比的表面活性剂吐温-80，助表面活性剂无水乙醇，水和油自发形成的分散体系，因此水溶性能好。
另一方面，大蒜精油本身具有一定的抑菌作用，微乳技术可以使大蒜精油的有效成分更加均匀的作用于食品中的微生物，因此本发明的复合微乳剂用于香肠中可以延长香肠的货架寿命，将在天然安全食品防腐剂的产品开发中发挥重要作用。
另外，本发明的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其生产工艺简单，无污染、安全性高。
实施例1
一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，所述的复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 15%
食品级吐温-80 70%
食品级无水乙醇 15%；
所述的精油组合物即以大蒜精油和肉味香精为原料配制成，按重量百分比计算其中大蒜精油为40%，肉味香精为60%。
上述的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的制备方法，包括如下步骤：
（1）、把0.4g大蒜精油和0.6g肉味香精于容器中混合均匀，得到多少1.0g
的精油组合物；
（2）、将1.0g食品级无水乙醇缓慢加入到步骤（1）所得的精油组合物中，
以10r/min充分搅拌至均匀，即得到食品级无水乙醇和精油组合物的
混合物；
（3）、将4.7g食品级吐温-80缓慢加入到步骤（2）所得的食品级无水乙醇
和精油组合物的混合物中，充分混合得到用于香肠的大蒜精油和肉味
香精复合微乳剂。
上述所得的复合微乳剂对中式香肠菌落总数和大肠菌群数的影响
首先将上述所得的复合微乳剂与水以1：1的比例混合，充分搅拌成稳定均一的溶液；
根据食品添加剂添加限量标准，在中式香肠中添加本实施例所得的复合微乳剂代替化学防腐剂，添加量为0.15%，对照为不添加本发明所述复合微乳剂的中式香肠。将中式香肠在常温下进行贮藏实验，贮藏30天后，按照GB 4789.2-2010方法，测得含有复合微乳剂的中式香肠的菌落总数小于1000 CFU/ml，按照GB 4789.3-2010大肠菌群没有检出，而对照的菌落总数为10000 CFU/ml，大肠菌群没有检出。复合微乳剂显著降低了中式香肠中微生物的生长。
实施例2
一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，所述的复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 10%
食品级吐温-80 55%
食品级无水乙醇 35%；
所述的精油组合物即以大蒜精油和肉味香精为原料配制成，按重量百分比计算其中大蒜精油为60%，肉味香精为40%。
上述的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的制备方法，包括如下步骤：
（1）、把0.6g大蒜精油和0.4g肉味香精于容器中混合均匀，得到1g的精油
组合物；
（2）、将3.5g食品级无水乙醇缓慢加入到步骤（1）所得的精油组合物中，
以100r/min充分搅拌至均匀，即得到食品级无水乙醇和精油组合物的
混合物；
（3）、将5.5g食品级吐温-80缓慢加入到步骤（3）所得的食品级无水乙醇
和精油组合物的混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精复合微
乳剂。
上述所得的复合微乳剂对中式香肠菌落总数和大肠菌群数的影响
首先将上述所得的复合微乳剂与水以1：10的比例混合，充分搅拌成稳定均一的溶液；
根据食品添加剂添加限量标准，在中式香肠中添加本实施例所得的复合微乳剂代替化学防腐剂，添加量为0.15%。将中式香肠在常温下进行贮藏实验，贮藏30天后，按照GB 4789.2-2010方法，测得含有复合微乳剂的中式香肠的菌落总数小于900 CFU/ml，而对照的菌落总数为10000 CFU/ml，按照GB 4789.3-2010大肠菌群没有检出。复合微乳剂显著降低了中式香肠中微生物的生长。
实施例3
一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，所述的复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 13%
食品级吐温-80 61%
食品级无水乙醇 26%；
所述的精油组合物即以大蒜精油和肉味香精为原料配制成，按重量百分比计算其中大蒜精油为50%，肉味香精为50%。
上述的一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的制备方法，包括如下步骤：
（1）、把0.5g大蒜精油和0.5g肉味香精于容器中混合均匀，得到1.0g精油
组合物；
（2）、将2.0g食品级无水乙醇缓慢加入到步骤（1）所得的精油组合物中，
以50r/min充分搅拌至均匀，即得到食品级无水乙醇和精油组合物的
混合物；
（3）、将4.7g食品级吐温-80缓慢加入到步骤（2）所得的食品级无水乙醇
和精油组合物的混合物中，充分混合得到大蒜精油和肉味香精复合微
乳剂。
上述所得的复合微乳剂对中式香肠菌落总数和大肠菌群数的影响
首先将上述所得的复合微乳剂与水以1：5的比例混合，充分搅拌成稳定均一的溶液；
根据食品添加剂添加限量标准，在中式香肠中添加本实施例所得的复合微乳剂代替化学防腐剂，添加量为0.15%。将中式香肠在常温下进行贮藏实验，贮藏30天后，按照GB 4789.2-2010方法，测得含有复合微乳剂的中式香肠的菌落总数小于800 CFU/ml，而对照的菌落总数为10000 CFU/ml，按照GB 4789.3-2010方法，大肠菌群没有检出。复合微乳剂显著降低了中式香肠中微生物的生长。
本实施例所得的复合微乳剂对中式香肠贮藏30天的pH值没有影响，对照和含有复合微乳剂的中式香肠的pH值均为6.5左右。
本实施例所得的复合微乳剂对中式香肠贮藏30天后色泽的影响如表1所示。其中L*（Lightness values）值代表色泽的亮度，C*（Chroma）表示果实饱和度，h°（Hue angle）是果实颜色的基本特征，当h°为0°的时候是红色，90°是黄色，180°是绿色，270°是蓝色。
表1大蒜精油和肉味香精复合微乳剂对中式香肠贮藏期间色差的影响
由表1中数据可知，对照香肠的h°在贮藏30天后升高到67.70，香肠色泽向代表败坏的黄色系变化。大蒜精油和肉味香精复合微乳剂能延缓香肠色泽的变化。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其特征在于复合微乳剂中
各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 10～15%
食品级吐温-80 55～70%
食品级无水乙醇 15～35%；
其中所述的精油组合物即以大蒜精油和肉味香精为原料配制成。
2.如权利要求1所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其特征
在于所述精油组合物中按重量百分比计算，大蒜精油为40～60%，肉味香精
为40～60%。
3.如权利要求2所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其特征
在于复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 15%
食品级吐温-80 70%
食品级无水乙醇 15%；
所述的精油组合物按重量百分比计算，其中大蒜精油为40%，肉味香精为60%。
4.如权利要求2所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其特征
在于复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 10%
食品级吐温-80 55%
食品级无水乙醇 35%；
所述的精油组合物按重量百分比计算，其中大蒜精油为60%，肉味香精为40%。
5.如权利要求2所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂，其特征
在于复合微乳剂中各原料按重量百分比计算如下：
精油组合物 13%
食品级吐温-80 61%
食品级无水乙醇 26%；
所述的精油组合物按重量百分比计算，其中大蒜精油为50%，肉味香精为50%。
6.如权利要求1～5任一所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂
的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、把大蒜精油和肉味香精于容器中混合均匀，得到精油组合物；
（2）、将食品级无水乙醇缓慢加入步骤（1）所得的精油组合物中，充分搅拌至
均匀，搅拌过程控制转速为10～100r/min,得到食品级无水乙醇和精油组
合物的混合物；
（3）、将食品级吐温-80缓慢加入步骤（2）所得的食品级无水乙醇和精油组合
物的混合物中，充分混合即得到本发明的一种大蒜精油和肉味香精复合
微乳剂。
7.如权利要求1 ～5任一所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的应用方法，其特征在于使用时将大蒜精油和肉味香精复合微乳剂与水以1：1～10的比例混合，充分搅拌成稳定均一的复合微乳剂溶液后添加，复合微乳剂溶液的添加量按其与香肠的重量比计算，即复合微乳剂溶液：香肠为0.0006～0.006：1。
8.如权利要求7所述一种用于香肠的大蒜精油和肉味香精复合微乳剂的应用方法，其特征在于所述的复合微乳剂溶液的添加量按其与香肠的重量比计算，即复合微乳剂溶液：香肠为0.0015：1。
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|---|---|---|---|---|
| CN110384194A (zh) * | 2018-04-16 | 2019-10-29 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种藿香味的香肠调料及其应用 |
| CN111053112A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-04-24 | 北京农业智能装备技术研究中心 | 一种脐橙青霉病抑制剂及其制备方法与制备条件确定方法 |
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2011
- 2011-06-20 CN CN201110165517A patent/CN102283396A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20111221 |