CN102246966B - 菠萝膳食纤维的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝膳食纤维的制备方法。菠萝在制备果汁后留下的果渣，常常作为废料遭到弃丢，不仅浪费资源，而且严重污染环境。如果利用提取果汁后的菠萝渣生产膳食纤维，将会起到节能减排的作用。本发明采取了下述主要的技术措施；碱处理，洗碱，打浆去黑点，调酸，脱水及灭菌。这些技术措施科学合理，简化了生产工艺，降低了生产成本，产品质量符合要求，效率更高，提高了产品竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及的是菠萝膳食纤维的制备方法，属于水果食品的深加工技术领域。
背景技术
膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖，它能够防止成人病，具有多种生理功能，作为一类较理想的功能保健性食品原料，被医学、营养学及食品界所关注，并被确认为“第七营养素”。目前，膳食纤维有玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维、魔芋纤维、燕麦膳食纤维和甜菜膳食纤维，这些都是粮食类膳食纤维，而水果膳食纤维只发现有苹果膳食纤维的报道，研究及开发水果膳食纤维将使膳食纤维家族更丰富。菠萝在制备果汁后留下的果渣，常常作为废料遭到弃丢，不仅浪费资源，而且严重污染环境。如果利用提取果汁后的菠萝渣生产膳食纤维，将会使膳食纤维家族增加新的成员。传统膳食纤维的制备方法有(1)粗分离，比如悬浮法、气流分级法，适合原料的预处理；(2)絮凝剂法；(3)膜分离法，通过改变膜的分子截留量来制备不同分子量的膳食纤维，避免了化学分离法的有机残留；(4)化学法和酶法结合，采用化学试剂处理的同时应用各种酶去降解膳食纤维的杂质分子。粗分离方法主要适用于原料本身无黑点杂质，需要分离外来杂质，浸泡软化后通过改性来使产品达到质量指标要求。膜分离法对设备要求比较高，而且不能制备水不溶性纤维。化学法和酶法结合主要是通过化学法破坏化学键，同时通过各种酶降解除膳食纤维以外各种组分，主要为蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉等物质。菠萝膳食纤维产品属于水不溶性膳食纤维，其原料菠萝渣本身也含有果刺黑点杂质，除纤维外，其蛋白质、脂肪含量很少。用上述方法生产菠萝膳食纤维，必定存在着不足的地方，因此，寻找一种区别上述传统生产方法而又能生产出品质更高，成本更低，质量更好的菠萝膳食纤维的方法就是本发明的意义所在。通过检索，未发现菠萝膳食纤维制备方法及相关技术的披露。
发明内容
本发明的目的就是提供一种菠萝膳食纤维的制备方法，克服传统膳食纤维的制备方法所存在不足，使制备出的菠萝膳食纤维品质更好，质量更高，成本更低。
本发明的目的，是通过以下技术方案来实现的，菠萝膳食纤维的制备方法包括如下步骤：
(1)碱处理：按菠萝渣和碱液的重量比是1∶2的比例，将压榨后的菠萝渣浸于浓度为2-4％的碱液中70-80小时，或加热至90-95℃，0.5-1小时，期间不停搅拌；
(2)洗碱：将上述碱处理的菠萝渣通过脱水机脱去碱液，菠萝渣用水洗至PH7.0-9.5备用；
(3)打浆：将上述脱碱后的菠萝渣进行打浆处理，菠萝浆过300-500目筛，得到菠萝渣浆；
(4)调PH值：于菠萝纤维浆中加入食用有机酸调整酸碱度至PH3.5-4.0得到菠萝纤维浆；
(5)压滤：用压滤机将菠萝纤维浆的水压出，使含水量至6-8％得到半成品菠萝膳食纤维；
(6)杀菌：上述半成品菠萝膳食纤维包装后加热至98-100℃，，30-40分钟杀菌得到菠萝膳食纤维。
本发明主要的技术措施是；碱处理，洗碱，打浆去黑点，调酸，脱水及灭菌。这些技术措施科学合理，简化了生产工艺，降低了生产成本，产品质量符合要求，效率更高，提高了产品竞争力。生产出来的菠萝膳食纤维与其它膳食纤维比较后有这样的指标：
本发明的应用，能从废弃的果渣中提取出菠萝膳食纤维，能充分利用资源，达到废物利用、降低菠萝加工成本，提高菠萝的加工效益，减少环境的污染，是节能减排的最好体现。
具体实施方式
实施例1
(1)碱处理：在带搅拌器的夹层罐中按菠萝渣和碱液的重量比是1∶2的比例，将压榨后的菠萝渣和浓度为3％的碱液中加入夹层罐中，加热至90-95℃，维持0.5-1小时，期间不停搅拌，直至菠萝渣全部变软，手抓易碎的程度；
(2)洗碱：将上述碱处理后的带碱液的菠萝渣通过带400目筛网的冬瓜脱水机脱去碱液，菠萝渣加入1倍量水搅拌均匀，再用带400目筛网的冬瓜脱水机脱水洗碱，重复上述洗碱步骤，直至用水洗至菠萝渣PH8.0备用；
(3)打浆：于上述洗碱处理后的菠萝渣中加入等量水用打浆机进行打浆处理，所得粗菠萝渣浆过400目后得到菠萝渣浆；
(4)调PH值：于菠萝渣浆中加入等量水，并加入食用柠檬酸调整酸碱度至PH4.0得到菠萝纤维浆；
(5)压滤：用压滤机将菠萝纤维浆的水压出，使含水量至8％得到半成品菠萝膳食纤维；
(6)杀菌：上述半成品菠萝膳食纤维包装成3公斤/袋后，加热至98-100℃，30-40分钟杀菌，冷却至25℃，得到菠萝膳食纤维。
实施例2
(1)碱处理：按菠萝渣和碱液的重量比是1∶2的比例，将压榨后的菠萝渣和浓度为3％的碱液中加入浸泡池中，浸泡72小时，期间每隔30分钟测一次浸泡液的PH值，当PH值低于12时，要进行搅拌使池中浸泡液保持PH12，直至菠萝渣全部变软，手抓易碎的程度；
(2)其余步骤与实施例1相同。
Claims (1)
1.菠萝膳食纤维的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
(1)碱处理：按菠萝渣和碱液的重量比是1∶2的比例，将压榨后的菠萝渣浸于浓度为2-4％的碱液中70-80小时，或加热至90-95℃，0.5-1小时，期间不停搅拌；
(2)洗碱：将上述碱处理的菠萝渣通过脱水机脱去碱液，菠萝渣用水洗至pH7.0-9.5备用；
(3)打浆：将上述脱碱后的菠萝渣进行打浆处理，菠萝浆过300-500目筛，得到菠萝渣浆；
(4)调pH值：于菠萝渣浆中加入食用有机酸调整酸碱度至pH3.5-4.0得到菠萝纤维浆；
(5)压滤：用压滤机将菠萝纤维浆的水压出，使含水量至6-8％得到半成品菠萝膳食纤维；
(6)杀菌：上述半成品菠萝膳食纤维包装后加热至98-100℃，30-40分钟杀菌得到菠萝膳食纤维。
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Families Citing this family (2)
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Non-Patent Citations (1)
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| 曾少葵等."利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究".《食品科技》.2002,(第3期),64-65. |
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