CN102123608B - 具有凹陷的食品 - Google Patents

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Abstract

提供了食品，其包含具有一个或多个表面凹口的基体食材和包含该基体食材的两个封闭端，其中每个表面凹口由该基体食材的每个表面凹口之侧面的一个或多个纵向面沿着所述食品的纵向方向连接，所述表面凹口不沿着该食品的侧向方向连通。在某些方面，至少一个表面凹口含有充填食材，并且充填食材的至少一部分不被基体食材包裹。另外，提供用于制备本发明食品的方法。此类食品可以用来提供例如营养性、功能性或药用成分的合适的可口输送系统。

Description

具有凹陷的食品
技术领域
本公开涉及了包含一个或多个表面凹口的食品。特别地，所述食品具有在基体食材中可以用充填食材充满的至少一个腔体，从而该充填食材的至少一部分没有被该基体食材完全包裹。本公开也涉及用于制备本发明食品的方法，其中充填食材任选地施加至成型的基体食材并且随后形成的复合材料被封闭以形成具有两个封闭端和一个或多个开放表面凹口的食品，所述每个凹口任选地用充填食材充满。
背景技术
半潮湿可食产品是本领域已知的。此类产品例如包括通过添加水基柔柔软组分至干组分而制作的那些产品。该水基组分一般通过使用各种胶凝剂、糖、盐、乙二醇和/或通过加热进行稳定化。
美国专利号4,190,679描述了含有柔软潮湿的肉质部分的双质地宠物食品，所述的肉质部分以水活度0.5-0.90含有5％-25％的水分。美国专利号3,916,029描述了具有在外部油酥壳中半潮湿内部基质的夹心宠物食品。该内部基质具有15-40％重量份的水分和低于约0.85的水活度。需要抗真菌剂来防止霉菌生长。美国专利号3,922,353涉及具有肉基填料的夹心产品，其中所述肉基填料具有大于约0.90的水活度和大于约50％重量份的水含量。需要加压烹制、酸化和抗真菌药。美国专利号4,006,266涉及双组分宠物食品，其具有由水、糖、蛋白性粘合剂(proteninanceous adhesive)、动物蛋白源、植物蛋白源、脂肪和增塑剂制成的柔软组分。该柔软组分具有11-14％之间的水分和0.60-0.75的水活度，并经历180-215℉的升高温度。
美国专利号4,508,741描述了具有双涂层核芯的宠物食品。该核芯主要由淀粉质材料制成。美国专利号4,847,098描述了双质地食物，其具有相对柔软相接触的相对坚硬的相。该柔软相是低脂肪含量的油包水乳液，其中所述乳液由分散的水相或糖浆相、至少一种乳化剂和少量的连续油相制成。该柔软部分的成分包括水、各种谷物和肉固形物、帮助控制水活度的乙二醇和高糖玉米糖浆。美国专利号4,900,572描述了由共挤压法制成的双质地宠物食品。柔软质地的内部组分经历热和压力并且加入水用于膨化。美国专利号4,795,655是一种两部分的宠物食品，其中内部部分比外部坚硬的干燥部分柔软。该柔软部分包括卵固形物(egg solid)、面粉、粗粉、糖和30-40wt％的水。烘焙该成品来确保稳定性。美国专利号4,364,925是一种设计成提供长寿命骨头的双质地的犬咀嚼品，其中所述的长寿命骨头被模制成各种形状并且可以包括烘焙以促进咀嚼。如该专利中所公开，将纤维素纤维、胶原纤维和蛋白纤维与牛皮衍生的粘合剂合并以形成坚硬组合物。没有充分定义柔软组合物。
美国专利号5,695,797描述了一种共挤出的宠物食品，其中外层壳具有20％与40％之间的水分含量并且填料占30％与40％之间的总体积。该产品需要防腐剂如磷酸、减轻水作用的添加剂、抗霉菌成分和抗氧化剂，因为美国专利号5,695,797具有高水分含量。
美国专利号5,641,529和5,449,281描述了用于制备成型的共挤出产品和三维形状的各种设备。
美国专利号4,273,788描述了柔软和坚硬宠物食物的大块混合物。坚硬食物是大块形式并且柔软食物是纤细条带形式。柔软条带被描述为是半潮湿的。挤出前，将水添加至该柔软组合物。挤出的组合物经历大约215-280℉升高的温度，因而降低水分含量至11-14％。美国专利号4,273,788在此全文引用作为参考文献。美国专利号4,574,690描述了用于产生共挤出食品的装置和方法，所述食品使得模制的食材中包围充填食材。美国专利号4,025,260中描述了种能生产卷曲食物颗粒的食物挤出法，其中所述的食物颗粒具有覆以生面团的肉填料。美国专利号5,208,059描述了产生双质地食物块的装置和方法。所述食物块具有用加热的可泵送食材填充的腔体。
美国专利号5,194,283描述了一种具有被包裹芯的复合奶酪产品。该芯比外包裹层相对柔软。外层和内芯均是奶酪并且因而都是高脂肪组合物。通过提高内芯的脂肪含量，使得内芯比外层更柔软。
美国专利号5,643,623和国际专利公开号WO96/39869描述了含有脂基芯的健康食品，所述的脂基芯用来输送抗氧化剂如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、六氢番茄红素、八氢番茄红素、维生素C、维生素E或姜黄色素的掺合物。这些抗氧化剂是脂溶性的并且被掺入该脂基芯。
现有的产品不能够充当用于各种营养性、功能性或药用添加成分的输送系统，因为现有技术要求可能改变或破坏这些添加剂的明显热加工和/或酸性条件。另外，在现有技术中必须控制水分以防止内在营养成分因腐败而变质，从而要求繁琐的包装材料和技术以控制水分。
因此，需要提供美味的可食产品，其充当各种营养性、功能性或药用添加成分的输送系统。常规产品一般不能输送这些成分，因为常规产品为稳定性而要求明显的热加工和/或酸性条件。此类严苛条件改变或摧毁脆弱的营养性、功能性或药用成分。另外，现有产品要求控制水分的包装，这将增加成本并缩短保质期。没有这样要求的产品因而将是有利的。
发明内容
在第一方面，本发明提供了食品，其包含具有一个或多个表面凹口的基体食材，其中至少一个表面凹口包含充填食材，和包含该基体食材的两个封闭端，其中至少一个每个表面凹口由该基体食材的每个表面凹口之侧面的一个或多个纵向面沿着所述食品的纵向方向连接；所述表面凹口不沿着该食品的侧向方向连通；并且该充填食材的至少一部分不被基体食材包裹。
在第二方面，本发明提供了用于制造具有至少两种食材组分的复合食品的方法，其包括：制备一种成型的基体食材，其具有一个或多个以预定格局纵向排列的表面凹陷；在至少一个表面凹陷中施加充填食材以提供复合材料；在多个预定的封闭位置侧向封闭该复合材料以提供封闭的复合材料，并且在预定的封闭位置离断该封闭的复合材料以产生具有两个封闭端和一个或多个表面凹口的复合食品，其中封闭端包含基体食材；至少一个表面凹口包含充填食材；每个表面凹口共用基体食材的纵向面；并且至少一部分的充填食材没有被基体食材包裹。
在第三方面，本发明提供了根据本发明第二方面制备的食品。
在第四方面，本发明提供了一种食品，其包含具有多个表面凹口和两个封闭端的基体食材，其中每个表面凹口由基体食材的包含每个表面凹口之侧面的一个或多个纵向面沿该食品的纵向方向连接；并且所述表面凹口不在食品的侧向方向连通。
在第五方面，本发明提供了用于制造具有至少两种食材组分的复合食品的方法，其包括：制备一种成型的基体食材，其具有一个或多个以预定格局纵向排列的表面凹陷；在至少一个表面凹陷中施加充填食材以提供复合材料；在多个预定的封闭位置侧向封闭该复合材料以提供封闭的复合材料，并且在预定的封闭位置离断该封闭的复合材料以产生具有两个封闭端和一个或多个表面凹口的复合食品，其中封闭端包含基体食材；至少一个表面凹口包含充填食材；每个表面凹口共用基体食材的纵向面；至少一部分的充填食材没有被基体食材包裹，并且基体食材包含烹制的食材。
在第六方面，本发明提供了用于制造具有至少两种食材组分的复合食品的方法，其包括：制备一种成型的基体食材，其具有多个以预定格局纵向排列的表面凹陷；在至少一个表面凹陷中施加充填食材以提供复合材料；在多个预定的封闭位置侧向封闭该复合材料以提供封闭的复合材料，并且在预定的封闭位置离断该封闭的复合材料以产生具有两个封闭端和一个或多个表面凹口的复合食品，其中封闭端包含基体食材；至少一个表面凹口包含充填食材；每个表面凹口共用基体食材的纵向面；至少一部分的充填食材没有被基体食材包裹，并且基体食材包含烹制的食材。
在第七方面，本发明提供了一种用于制造至少具有两个表面凹穴的食品的方法，包括：制备一种成型的基体食材，其具有多个以预定的格局纵向排列的表面凹陷；在多个预定的封闭位置侧向封闭该成型的基体食材以提供封闭的食材，在预定的封闭位置离断该封闭的食材以产生具有两个封闭端和多个表面凹口的食品，其中每个表面凹口共用基体食材的纵向面。
在第八方面，本发明提供根据本发明第五、第六或第七的任一方面制备的食品。
附图说明
图1显示本发明食品的实施方式的截面视图；该截面截取自平行于该产品起皱面并穿过该产品中心的平面。
图2显示本发明食品的实施方式的额外截面视图；中间的截面与图1相同；虚线(1)到(3)表示在该图的上部(线2)和下部(线1和3)中所示截面视图的位置；上部和下部的截面在与产品(400)的起皱面基本上垂直的平面上。
图3是显示如图1和2中所示的两种示例性本发明复合食品的照片。
图4显示具有八个表面凹口的复合食品的实施方式的截面视图，所述表面凹口包含第一和第二充填食料(200、201)该截面取自平行于该产品起皱面并穿过该产品中心的平面。
图5显示图4的复合食品的额外截面视图；虚线(1)和(2)表示在该图的左下(线1)和右下(线2)中所示截面视图的位置；下部的截面在与产品(400)的起皱面基本上垂直的平面上。
图6显示本发明食品的实施方式的截面视图，其中基体食材(100)包含了包裹第二食材(103)延伸的第一食材(102)。
图7显示图6所示的本发明食品的实施方式的额外截面视图，中部的截面与图4相同，虚线(1)到(3)表示在本图的上部(线2)和下部(线1和3)中所示截面视图的位置，上部和下部的截面在与产品(400)的起皱面基本上垂直的平面上。
图8是X形基体食材的实施方式的截面视图，该截面视图以基本垂直于挤出方向并且在施加充填食料之前取得。
图9是起皱之前的复合食材的实施方式的截面视图，该截面视图以基本垂直于已经填充充填食材的成型基体食材的挤出方向取得。
图10是起皱之前的复合食材的截面视图，该截面视图以基本垂直于其上具有八个表面凹陷的成型基体食材的挤出方向取得，在所述表面凹陷中已经填充第一和第二充填食材(200、201))。
图11显示成型基体食材(100)的截面视图，该截面视图以基本垂直于该成型基体食材的挤出方向取得，其中成型的基体食材(100)包含被第一食材(102)包裹的第二食材(103)。
具体实施方式
本发明的复合食品一般包括具有一个或多个表面凹口的基体食材，其中至少一个表面凹口包含充填食材，和包含该基体食材的两个封闭端，其中每个表面凹口由该基体食材的一个或多个纵向面沿着该食品的纵向方向连接并且所述表面凹口沿着该食品的侧向方向不连通，其中所述的纵向面包含每个表面凹口的侧面。
如这里所用，“纵向面(longitudinal extent)”指所提及食材的连续线性部分，其通过该产品的内部部分连接该食品的两个封闭面。该产品的内部部分包括基体食材和充填食材中被基体食材包裹的那些部分；该产品的外部部分包括充填食材中未被基体食材包裹的那些部分。
类似地，“侧向面(lateral extent)”是所提及食材或产品的任何连续线性内部部分，其不与纵向面平行。通常，食品的“纵向方向(longitudinal aspect)”由基体食材的纵向面的方向定义，类似地，食品的“侧向方向(lateral aspect)”由食品的侧向面定义。应该理解的是，本发明食品的侧向和纵向方向不包括充填食材中未被基体食材包裹的那些部分。
但是，在某些方面，本发明的产品食品包括具有多个表面凹口的食材(例如所述基体食材)和两个封闭端，其中每个表面凹口由该食材的一个或多个纵向面沿着食品的纵向方向连接并且所述表面凹口沿着该食品的侧向方向不连通，其中所述的纵向面包含每个表面凹口的侧面。
基体食材可以包括一个或多个表面凹口，每个表面凹口具有基本上凹面的形状。每个表面凹口可以独立的具有不同的深度和/或体积，其中每个个表面凹口可以是相同或不同的。在多种实施方式中，基体食材包括多个(即至少两个)表面凹口，例如，2至16个表面凹口。在多种其他的实施方式中，基体食材包括2至8个表面凹口。又在其他实施方式中，基体食材包括2至6个表面凹口。仍在其他实施方式中，基体食材包括2至4个表面凹口。仍在其他实施方式中，基体食材包括2个表面凹口。
每个表面凹口共用基体食材中至少一个连接每个表面凹口并形成每个表面凹口之侧面的纵向面。通常，纵向面是基体食材中连接封闭面的连续部分。在某些实施方式中，至少一个纵向面连接两个封闭面(例如，见上文图2、5、7中的线(2))。
基体食材可以包含一种或多种食材并且具有足够柔韧性以根据本领域技术人员熟悉的方法进行封闭(例如起皱(crimped))并且维持封闭(例如皱起(crimping))而不离断。也就是，基体食材还是充分可变形的(准塑性)，以允许该基体食材的再成形而不回复到先前形状。
在某些实施方式中，基体食材包括具有下述组分的至少一种烹制的食材，其中所述的组分使该材料被封闭(例如起皱)以形成封闭端并且维持封闭的形状而不离断或分层或恢复到未封闭的形态。
在某些其他的实施方式中，基体食材包括两种或多种食材。在某些实施方式中，所述食材至少之一是烹制的食材。例如，基体食材可以包含第一食材和中心部分，所述中心部分包含不同于第一食材的食材(即第二食材)。在某些实施方式中，基体食材中接触充填食材的那些部分包含烹制的材料。当基体食材的中心部分被第一食材完全包裹(即不与充填食材接触)时，则第二食材可以包含未烹制的材料或烹制的材料。在一个实施方式中，基体食材的中心部分被第一食材完全包裹(即不与充填食材接触)，并且基体食材的中心部分包含未烹制的材料。
基体食材可以包含基于谷物的组分和/或蛋白源材料以及水和/或保湿剂。蛋白源材料的例子包括，但不限于鸡蛋(例如，蛋白和/或蛋黄)、乳清、大豆蛋白、豌豆蛋白、植物蛋白源(例如，从小麦、黑麦、燕麦、玉米和/或大麦衍生的面筋)、肉蛋白源如生肉(例如鸡肉、牛肉、猪肉、海产品、羊肉、鹿肉、鸭肉、水牛肉)、肉粉(鸡肉粉、牛肉粉、鱼粉)、肉副产品粉(例如牛肝粉、鸡肝粉)和机器去骨肉。基于谷物的成分的例子包括，但不限于小麦、稻米、玉米、树薯、马铃薯、大麦、高粱、谷子及其制粉等。基于谷物的组分可以是热处理的、预烹制的、预胶化的或烘烤的淀粉。热处理或烹制可以增强成品中的胶化和粘合作用。
示例性保湿剂包括，但不限于蔗糖、氯化钠、山梨糖醇、甘油、淀粉水解物、葡萄糖、淀粉、麦芽糖、乳糖、树胶、半乳糖、柠檬酸、丙氨酸、甘氨酸、高果糖玉米糖浆、酒石酸、苹果酸、木糖、PEG400、PEG600、丙二醇、氨基丁酸、甘露醇、甘露糖或乳果糖。
另外，基体食材可以包括具有粗糙且摩擦性表面组织以及粗糙且摩擦性边缘的一种或多种粗化物(scrubbers)，然而易于消化。用于本发明组合物中的粗化物的非限定性例子包括烘烤的谷物、研磨的谷物、谷糠、微晶纤维素和纤维素粉，尽管也可以使用其他替代物，前提是它们具有适当的粗度和磨损性。优选地，当使用烘烤的谷物时，它占组合物的5％-20％(w/w)，当使用研磨的谷物时，它占组合物的5％-20％(w/w)，当使用谷糠时，它占组合物的2％-10％(w/w)，当使用微晶纤维素或纤维粉或者微晶纤维素和纤维粉的组合时，它们占组合物的0.2％-2％(w/w)。有用的粗化物的具体例子包括，但不限于1)烘烤或预烹制的全米(whole rice)、烘烤或预烹制的全麦(whole wheat)、烘烤或预烹制的高粱和烘烤或预烹制的大麦，它们作为烘烤谷物的非限定性例子，2)研磨的稻(ground rice)、研磨的小麦、研磨的大麦、研磨的玉米、碎米、碎麦、碎大麦、碎高粱、碎谷子和碎玉米，它们作为研磨谷物的非限定性例子，3)燕麦麸、小麦麸和米壳，它们作为谷糠的非限定性例子。
因为粗化物可以通过摩擦作用密切参与清洁牙齿，因此烘烤谷物的平均粒径优选在2和10mm之间，研磨的谷物的平均粒径优选在0.3和2mm之间，谷物碎的平均粒径优选在0.3和2mm之间，谷糠的平均粒径优选是0.3和2mm之间，微晶纤维素的平均粒径在90和100微米之间。
另外，可以使用较细的粒状粗化物，其可以如擦洗剂那样起到清洁牙齿的作用，例如一种或者多种盐粗化物。盐粗化物的非限定性例子包括碳酸钙、磷酸二钙、二氧化钛，不过可以使用其他替代物。优选地，当使用碳酸钙时，它占组合物的0.5％-3重量(w/w)，当使用磷酸二钙时，它占组合物的0.5％-3％(w/w)，当使用二氧化钛时，它占组合物的0.02％-0.1％(w/w)。优选地，当使用碳酸钙时，它具有200与700微米之间的平均粒径，当使用磷酸二钙时，它具有0.2至2mm之间的平均粒径。
充填食材可以包含烹制和/或未烹制的食材。在本发明的某些实施方式中，充填食材是未烹制的食材。例如，充填食材可以包括脂类(例如长链或中链的饱和或不饱和的非二酰甘油或三酰甘油)，简单和/或复杂的碳水化合物，如糖(例如，葡萄糖和麦芽糖糖浆)，和玉米、小麦、稻子、大豆、甘薯的制粉和/或淀粉，脂肪；以及如上所述的蛋白质源材料；并且可以包括这些材料的组合合。额外的成分可以例如是营养性、非营养性化合物或其其组合。
基体食材和充填食材可以用于输送各种营养性、功能性和药用成分。此类添加剂可以有效增强宠物皮肤或被毛特性，改善呼吸气味，增强免疫应答功能，抵抗寄生虫、抵抗微生物，或者所述添加剂可以是抗炎药或抗氧化剂。例如，此类添加剂的组合可以包括抗炎药、抗氧化剂、抗杀寄生虫药、呼吸清新剂、皮肤被毛增强剂或其混合物。
合适的营养性成分包括但不限于矿物质补充剂、B族维生素、胆碱及其组合，并且可以添加至构成本发明食品的任何一种或者多种基体食材和/或充填食材。
另外，合适的功能性成分包括，但不限于草本化合物、基于植物的提取物或其混合物。其他成分例如硫氨基酸可以作为固型物的部分添加在基体或充填食材中。不过，本发明的另一方面提供了用于呼吸促进剂的功能性输送系统。合适成分的例子包括，但不限于例如迷迭香油、丁香和香芹籽油。这样的功能性成分可以添加至构成本发明食品的任何一种或者多种基体食材和/或充填食材。
另外，合适的药用成分包括，但不限于可以是有营养或无营养的一种或多种抗氧化成分。营养性抗氧化剂的例子可以包括前维生素A胡萝卜素、维生素C、维生素E及其混合物。维生素A胡萝卜素的例子包括全部的反式和顺式β-胡萝卜素、全部的反式和顺式α-胡萝卜素和全部的反式和顺式γ-胡萝卜素。非营养性抗氧化剂的例子可以包括非前维生素A胡萝卜素、抗炎药及其混合物。非前维生素A胡萝卜素的例子是β-胡萝卜素、反式番茄红素、顺式番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和姜黄色素。抗炎药的例子可以包括脂肪酸、姜黄提取物如姜黄色素及其混合物。此类药用成分可以添加至构成本发明食品的任何一种或者多种基体食材和/或充填食材。
构成所述基体食材和/或充填食材的任何食材也可以充当增强的免疫应答剂的输送系统。例如，月见草油或紫锥菊可以添加至所述基体食材和/或充填食材。另外，基体食材和/或充填食材可以充当寄生虫控制剂的功能性输送系统。例如，为容易施用，药用成分如有效对抗心丝虫、肠道蠕虫、跳蚤和/或蜱的那些药用成分可以掺入本发明的基体食材和/或充填食材。在另一个例子中，基体食材和/或充填食材可以充当用于维持肠胃健康功能的抗生素和/或益生元和/或益生元剂的输送系统。各种抗生素可以掺入基体食材和/或充填食材中。益生元如菊粉或果寡糖(frutooligosaccharide，FOS)可以作为与脂类掺合的固形物混合物的部分掺入。益生元如冻干的乳杆菌或双歧杆菌可以添加至基体食材和/或充填食材。当掺入未烹制的食材时，益生元具有比掺入传统宠物或动物食品时更高的存活率。这是因为本发明中不需要传统或动物食品制造的严苛灭菌工艺。冻干的细胞可以因而在例如本发明的脂类基质中保持休眠并且受到保护直到所述细胞抵达其中它们可以有利增殖的肠道。
任何的所述基体和/或充填食材可以包含其他组分，包括，但不限于口腔护理组分、营养补充剂、加工助剂、防腐剂、乳化剂或前述物质的任意组合。口腔护理组分的非限定性包括一磷酸盐、三磷酸盐、聚磷酸盐、结合蛋白质的锌盐及其任意组合。营养补充剂的非线定性例子包括氯化钠、氯化钾、氯化胆碱、维生素与矿物质预混物及其任意组合。乳化剂的非限定性例子包括凝胶、卵磷脂、蛋黄和果胶。加工助剂的非限定性例子包括单酰甘油、硬脂酸钙、水及其任意组合。防腐剂的非限定性例子包括山梨酸钾、三聚磷酸钠(Stpp)、硫酸盐、水粘合剂和抗氧化剂。当任何磷酸盐(单、三或聚磷酸盐)存在时，它优选地以组合物的0.4％至0.8％(w/w)存在，当与蛋白质或氨基酸结合的锌盐存在时，它优选地以组合物的0.1％至0.5％(w/w)存在，当氯化钠存在时，它优选地以组合物的0.2％至0.8％(w/w)存在，当氯化钾存在时，它优选地以组合物的0.2％至0.9％(w/w)存在，当氯化胆碱存在时，它优选地以组合物的0.1％至0.5％(w/w)存在，当维生素与矿物质预混物存在时，它优选地以组合物的1.0％至3％(w/w)存在，当单酰甘油存在时，它优选地以组合物的1.0％至5％(w/w)存在，当硬脂酸钙存在时，它优选地以组合物的0.5％至1.5％(w/w)存在，当山梨酸盐、硫酸盐、水粘合剂和抗氧化剂时，它们优选地以组合物的0.1％至0.5％(w/w)存在。
另外，任意的所述基体和/或充填食材也可以包含用于风味的脂肪和/或必需脂肪酸源。在某些实施方式中，脂肪占在组合物的0.2％-5％(w/w)。脂肪的非限定性例子包括植物油(例如玉米油或亚麻籽油)、禽类脂肪、牛油及这些脂肪与其他脂肪的各种组合。
着色剂可以包含于本发明范围内的任何基体和/或充填食材内以产生具有所需颜色的物品。适合的着色剂可以包括，但不限于合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂包括，但不限于偶氮染料如紫色(Amaranth)、丽春红4R、柠檬黄、日落黄、靛蓝胭脂红。天然着色剂可以包括，但不限于叶黄素、叶绿素和金属氧化物如氧化铁。在某些实施方式中，着色剂是氧化铁或焦糖色素。
如本领域技术人员熟知，本发明的复合食品还可以包含一种或多种增味剂(palatants)作为覆盖产品外表面的涂层或者作为基体和/或充填食材的部分，以刺激对消费所述食品。如本文中所用的术语“增味剂”指本领域技术人员熟知的增加动物采食反应的一种或多种化合物或组合物，包括从本领域技术人员熟知的宠物食品风味增强剂或其他调料供应商可商业获得的任何已知或市售的液体或干式风味增强剂，例如GOTAsteTM和SAVORATETM。额外的例子包括，但不限于赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、精氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、禽肝消化物(poultry liver digest)和其他动物蛋白或模拟调料。虽然香味增强剂可以以任何水平存在，但存在时，优选的范围是组合物的2％(w/w)至6％(w/w)。
在某些实施方式中，基体和/或充填食材的任意前述成分，当所述组分呈热敏感(即，如本领域技术人员所理解被热轻易降解)时，则这些热敏感组分是基体和/或充填食材中未烹制的部分的组成部分。在多种实施方式中，该基体食材包含烹制的食材并且充填食材包含未烹制的食材，其中热敏感的任何食物组分是该充填食材的组成部分。
图1中显示基本上平行于第一方面的示例性复合食品的封闭端(即起皱端)所取得的截面视图。在这个例子中，该产品包含使两个表面凹口在其中形成的基体食材(100)，所述表面凹口分别由充填食材(200)填充。每个表面凹口通常为凹面形并且共用基体食材中包含每个表面凹口之侧面的纵向面(101)。如可以从该图示看到，这两个表面凹口由基体食材的纵向面(101)连接，从而所诉表面凹口不沿着食品的侧向方向连通(即，充填食材沿着该复合食品的侧向方向是不连续的)。图1中的虚线表示限定每个表面凹口外侧范围的假想线。至少一个表面凹口中的充填食材(200)的至少一部分(300)没有被基体食材完全包裹。在图1的例子中，每个表面凹口中的充填食材(200)的一部分(300)没有被基体食材(100)完全包裹。
图2中的中间截面视图显示图1的示例性复合食品的相同截面视图，其中线(1)到(3)表示该复合食品的截面，其中在横穿该复合食品的多个点处垂直于封闭面(400)取得所述截面。图2中下部的截面对应于线(1)和线(2)，并且表示与其中充填食材被基体食材(100)包围的充填食品相符的截面。图2中上部的截面对应于线(2)，其穿过连接表面凹口并形成每个凹口侧面的纵向面(101，图1)。如可以从上部的截面视图看见，沿着线(2)，该复合食品仅由基体食材组成，表明所述表面凹口没有在复合食品的侧向方向连接。因此，本发明的复合食品外观上显得是其中填料遍及产品外壳的内部为连续的充填产品；但是，如上所述，在本发明的产品中，填充食材不在外壳的内部(即基体食品)呈连续。
图3显示了图1和2中所示复合食品的两个例子。虚线表示如图1中所示的基本上平行于封闭端(400)的截面视图的平面。每个例子包括基体食材(100)和填充食材，其中填充食材(300)的一部分没有被基体食材完全包裹。
在图4中显示第一方面的复合食品的另一个实施方式的截面视图，该视图平行于封闭端(即起皱端)取得。在这个例子中，该产品包含使4个表面凹口在其中形成的基体食材(100)，所述表面凹口分别独立地由第一充填食材(200)或第二充填食材(201)填充。每个表面凹口通常为凹形并且共用基体食材中包含每个表面凹口之侧面的纵向面(101)。如可以从该图示看到，表面凹口由基体食材的纵向面分隔，从而所述表面凹口不在侧向方向连通(即，不沿着该复合食品的侧向方向连接)。在每个表面凹口中第一充填食材(200)的至少一部分(300)和第二充填食材(300)的至少一部分(301)没有被基体食材(100)完全包裹。
在图5中显示图4的示例性产品的两个额外的截面视图。线(1)和(2)表示该复合食品的截面，其中在横穿该复合食品的多个点处垂直于封闭面(400)取得所述截面。图5中左下方的截面对应于线(1)，并且表示与其中第一充填食材(200)和第二充填食材(300)均被基体食材(100)包围的充填食品相符的截面。图5中右下方的截面对应线于线(2)，其穿过连接着表面凹口并形成每个凹口侧面的纵向面(101，图1)。如可以从右下方的截面视图看见，沿着线(2)，该复合食品仅由基体食材组成，表明所述表面凹口没有沿着该复合食品的侧向方向连接。
在另一个实施方式中，本发明食品内的基体食材(100)可以包含第一食材和中心部分，所述中心部分包含不同于第一食材的其他食材(即第二食材)，其中该中心部分被第一食材封装。例如，在图6中，显示了平行于第一方面的复合食品的封闭端(即起皱端)所取得的截面视图，其中基体食材(100)包含第一食材(102)和第二食材(103)。沿着该视图，第一食材(102)包裹第二食材(103)。基体食材(100)具有两个形成于其中的表面凹口，每个表面凹口分贝由充填食材(200)填充。第二食材(103)可以包括基体食材(100)的纵向面的部分或全部，其中所述的纵向面形成每个表面凹口的一部分。第二食材(103)的截面形状可以根据本领域技术人员熟知的例如如下详细讨论的方法形成。
图7的中间的截面视图表示图6的示例性复合食品的相同截面视图。线(1)到(3)表示表示该复合食品的截面，其中在横穿该复合食品的多个点处垂直于封闭面(400)取得所述截面。图7中下部的截面对应于线(1)和(3)，显示由充填食材构成的截面，并且表示与其中第一充填食材(200)被基体食材(即102和/或103)包围的充填食品相符的截面。图7中上部的截面对应于线(2)，其穿过连接着表面凹口并形成每个凹口侧面的纵向面。如可以从上部截面视图看见，沿着线(2)，该复合食品包含被第一食材(102)包裹的第二食材(103)；另外，上部截面视图显示所述表面凹口不沿着复合食品的侧向方向连接。
第一方面的复合食品可以根据下述方法制备，所述方法包括：制备成型的基体食材，其具有一个或多个以预定格局纵向排列的表面凹陷；在至少一个表面凹陷中施加充填食材以提供复合材料；在多个预定的封闭位置侧向地封闭该复合材料以提供封闭的复合材料；并且在预定的封闭位置分开封闭的复合材料以产生具有两个封闭端和一个或多个表面凹口的复合食品，其中封闭端包含基体食材；至少一个表面凹口包含充填食材；并且每个表面凹口共用基体食材的纵向面；其中所述封闭提供了相对于所述复合材料具有降低的截面厚度的复合材料。
成型的基体食材可以根据本领域技术人员熟知的方法制备。在一个例子中，(如先前讨论的)基体食材可以例如通过模具盘(die plate)挤出而连续地形成，以产生连续成型的具有预定形状的基体食材，其中所述的预定形状包含一个或多个以预定格局纵向排列的表面凹陷。合适的模具盘包括，但不限于可以产生具有下述截面形状的成型基体食材的那些模具盘，所述的截面形状是C、V、S、双S、多角星或X形状。在某些实施方式中，成型的基体食材具有呈S、双S、多角星或X形状的截面形状。在某些实施方式中，成型的基体食材具有这样截面形状，其是具有4至16个角的多角星；优选地，该多角星具有4至8个角。
例如，图8中显示了X形的基体食材(100)。其中，X形的基体食材(100)包括4个凹形的表面凹陷(100a、100b、100c、100d)和连接并形成所述凹陷之侧面的纵向面(101)。在成型的基体食材形成后，可以施加充填食材到该基体食材的至少一个表面凹陷以提供复合材料。例如，图9(左)显示了一种复合材料的截面，所述复合材料包含图8的X形基体食材，其中充填食材(200)已经施加至表面凹陷100a和100c。该充填食材可以通过在其上泵送第二种材料或其他本领域熟悉的方法施加至成型基体食材的任何一个或更多表面凹口。在某些实施方式中，可以将成型的基体食材和充填食材共挤出以基本上同时形成成型的基体食材并施加充填食材至基体食材上的表面凹陷。
可以根据本领域技术人员熟知的方法形成每个封闭端。例如，封闭端可以通过起皱、按压、聚集、冲压、旋扭、滚压、挤压和/或弯曲复合材料来形成。在某些实施中，封闭端通过起皱来形成。例如，图9(左)的复合材料可以在多个预定的起皱位置沿复合材料的纵向方向侧向地起皱，以提供起皱的复合材料(例如，图9，右)。通常，该复合材料的“纵向方向”由表面凹陷的方向限定。如这里所用，当复合材料沿着任何不平行于表面凹陷的方向(即不平行于该复合材料的纵向方向)被封闭时，该材料被“侧向”地封闭。在某些实施方式中，该复合材料沿着该复合材料的不垂直于其纵向方向的侧向方向被封闭(例如起皱)。在其他特定实施方式中，该复合材料沿着该复合材料的基本垂直于其纵向方向的侧向方向被封闭(例如起皱)。
在某些实施方式中，起皱的复合材料可以沿着起皱方向具有减小的厚度，如图9中所示(即，t′＜t)。所述的起皱沿着复合材料的纵向面在每个预定的起皱位置形成起皱的位置。图9的侧向起皱的复合材料可以产生具有如图1和2中所示截面的起皱复合材料。
封闭的(例如，起皱的)复合材料可以在每个封闭的位置处离断以产生具有至少两个封闭端和一个或多个表面凹口的复合食品。在每个封闭的位置处离断封闭的复合材料产生如图3中所示的复合食品。在多种实施方式中，封闭和离断可以基本上同时进行。在多种实施方式中，所述封闭是起皱并且封闭和离断基本上同时进行。封闭和分离“基本上同时”进行意指包括那些封闭动作，它们在单个动作中也起到离断复合产品的作用。例如，使复合材料起皱可以通过单个动作封闭和离断复合食品。
如本领域技术人员熟知，封闭可以进行调整以部分地基于基体食材和/或充填食材的组成形成多个封闭位置。尤其，具有足够高的脂类和/或脂肪含量的那些基体食材可能需要例如起皱来形成起皱的位置，其具有更大的表面积以提供作为本发明成品的一部分的密封端。另外，封闭例如在加工线的工序流中的位置可以根据形成成型的基体食材和/或将充填食材施加到成型基体食材的表面凹陷上的位置而安置在合适的位置。可以需考虑成型基体食材的特性(例如成型基体食材的配方)以及所需成品的最终特性选择这样的合适位置。例如，如本领域技术人员熟悉，对于膨胀产品，封闭可以位于下述位置，所述位置适当地远离复合食材的形成和/或成型基体食材的形成以使挤出的成型基体食材在起皱之前膨胀并至少部分地放松。
在另一例子中，图10显示包含星形基体食材(100)的复合材料的截面，其中第一充填食材和第二充填食材(200和201)已经分别施加到表面凹陷100a及100e和100c及100g。每种充填食材可以通过在其上泵送第二种材料或其他本领域熟悉的方法施加至成型基体食材的任何一个或更多表面凹陷。在某些实施方式中，可以将成型的基体食材和充填食材共挤出以基本上同时形成成型的基体食材并施加充填食材至基体食材上的表面凹陷
在另一例子中，图11中显示了X形的基体食材(100)，其中成型的基体食材(100)包含第一食材(102)和中心部分(103)，其中所述中心部分(103)包含不同于第一食材(102)并且被第一食材(102)包裹的食材(即，第二食材)。图11中的成型的食材可以根据本领域技术人员熟悉的方法来制备。在一个例子中，第一食材(102)和中心部分(103)可以通过模具盘共挤出以产生X形基体食材(100)，其具有被第一食材(102)包裹的中心部分(103)并且包括一个或多个按预定的格局纵向排列的表面凹陷(100a、100b、100c、100d)。成型基体食材的中心部分的截面形状可以例如由用于共挤出该中心部分的模具盘的形状确定。例如，成型基体食材的中心部分可以具有呈圆形、方形、骨头形或爪形等的截面形状，不一而足。可以如上所述填充表面凹口以提供复合材料。成型基体食材的中心部分(103)可以接触最终填充表面凹陷的充填食材(200)，尽管在以前的例子中，中心部分(103)被第一食材(102)完全包裹。
类似地，包含图10的星形基体食材的复合材料可以侧向地封闭来产生具有图4和5中所示截面的封闭的复合材料。在每个封闭的位置离断封闭的复合材料可以产生与图3中所示的那些产品眼观上相似或相同的复合食品。
类似地，包含图11的X形基体食材的复合材料可以侧向地封闭来产生具有图6和7中所示截面的封闭的复合材料。在每个封闭位置离断封闭的复合材料可以产生与图3中所示的那些产品眼观上相似或相同的复合食品。
在另一个例子中，成型的基体食材可以包含两种或更多种食材(即，第一食材和至少第二食材)，其中从中形成的复合材料封闭时，封闭端包含至少两种食材，其包含成型的基体食材。例如，X形基体食材可以包含被共挤出以形成此X形基体食材的第一食材和第二食材。在一个实施方式，X形基体食材的第一部分包含第一食材并且X形基体食材的第二部分包含第二食材。在多种实施方式中，X形基体食材的第一和第二部分由穿过X形基体食材中心的线来限定。在多种实施方式中，X形基体食材包括从成形食材的中心辐射开的四条臂，其中所述X形基体食材的两条臂包含第一食材，并且其余两条臂包含第二食材。在多种其他的实施方式中，X形基体食材包含从成形食材的中心辐射开的四条臂，其中所述X形基体食材的第一条臂包含第一食材，穿过成形食材的中心与第一臂直线连接的臂包含第二食材，其余两条臂各由包含第一和第二食材。前述内容也可以适用于本文中所述的其它成型的基体食材，例如S形、双S形和多角星形的基体食材。每种成型的食材可以由穿过成型食材中心的线分成两个或多个部分，其中由所述的线形成的每个部分独立地包含食材(例如第一和第二、第三等食材)。
在本发明的某些实施方式中，成型基体食材的至少一部分在(i)施加充填食材以形成复合材料或(ii)封闭该复合材料之前被烹制。在其他实施方式中，基体食材和充填食材可以各包含一种或多种未烹制的食材，并且该复合材料在施加充填食材之后和/或封闭复合材料之后可以整体地或部分地进行烹制。在某些实施方式中，成型的基体食材包含烹制的食材。在一个特定的实施方式中，将基体食材挤出作为烹制的食材来形成成型的基体食材，在所述的成型基体食材上如上所述施加充填食材。
通常，该充填食材可以以流体状态(例如，液体、糊等)施加到成型基体食材的表面凹陷中；此类组合物可以在施加后进行加热固定以提供充填食材的增加的粘结性和/或防止充填食材从最终复合产品的表面凹口流出。如本领域技术人员会明白，尽管已经说明了本文中所述的例子，例如，施加到基体食材的表面凹陷的一种或两种充填食材，但不限定可以随本发明方法使用或形成本发明食品的组成部分的充填食材的数目。例如，每个表面凹陷并且因而每个表面凹口可以独立地包含相同或不同的充填食材；同样，每个表面凹陷并且因而每个表面凹口可以独立地包含一种或多种(例如2、3、4等)的充填食材。
本发明的复合食品可以作为美味的可食产品发挥作用，所述的可食产品作为多种营养性、功能性或药用成分的输送系统发挥作用。例如，在烹制基体食材后的成形基体食材的表面凹陷中的填充食材，填充食材可以包含各种营养性、功能性或药用成分，其中所述的成分在烹制基体食材后施加至该基体食材的表面凹陷，因而避免填充食材的元素暴露于严苛的条件，例如，可能改变或破坏脆弱营养性、功能性或药用成分的显著加热工艺和/或酸性环境。
实施例
实施例1
本发明的一个实施方式是具有如图1和2中所示形状的产品，分别具有基体食材100和填充食材200。表1中显示基体食材100的成分配方的示例性例子。
表1
  面粉   68.900
  盐   1.000
  水   11.400
  脂肪   2.970
  偏亚硫酸氢钠   0.030
  糖   6.900
  调料   5.400
  钙   3.400
  总计   100.00
中来自表1的材料在烹制-挤出机中混合并挤出以形成具有X形截面的成型食材。针对X形基体食材的相对的表面凹陷，施加充填食材以产生复合材料。表1中显示充填食材200的基于淀粉的成分配方的示例性例子。该复合材料相对于挤出方向侧向地起皱，并在起皱的位置上离断以产生与图3相似的产品。
表2
实施例2
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表3中显示。
  明胶   18.00
  小麦蛋白   18.00
  大豆蛋白   15.28
  酪蛋白钠   8.50
  调料   2.50
  维生素混合物   1.40
  三聚磷酸钠(Stpp)   1.00
  卵磷脂   1.00
  亚麻籽   1.00
  单硬脂酸镁   0.90
  月桂酸   0.70
  山梨酸钾   0.60
  叶绿酸铜钠   0.02
  甘油   17.50
  水   9.20
  水解淀粉(Lycasine)   2.80
  玉米油   1.60
  总计   100.00
实施例3
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表4中显示。
表4
  稻粉   33.000
  小麦淀粉   19.000
  甘油   14.00
  水   7.000
  碳酸钙   5.500
  明胶   5.500
  树胶   5.300
  Ctmp   3.000
  消化剂(Digest)   3.000
  Stpp   2.000
  氯化钾   1.000
  盐   1.000
  维生素预混物   0.300
  山梨酸钾   0.200
  氯化胆碱   0.200
  总计   100.00
实施例4
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表5中显示。
表5
  稻粉   58.000
  水   13.000
  小麦粉   4.400
  甘油   6.000
  Ctmp   5.200
  糖   5.000
  消化物   0.100
  山梨酸钾   0.200
  碳酸钙   0.800
  丙二醇   2.900
  Stpp   1.500
  盐   0.500
  氯化钾   0.700
  氯化胆碱   0.100
  维生素预混物   0.600
  酪蛋白钠   1.000
  总计   100.00
实施例4
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表6中显示。
表6
  小麦粉   24.000
  大豆粉   23.000
  甘油   18.200
  水   20.000
  糖   4.200
  面筋   2.600
  明胶   2.300
  喷雾干燥的烹制鸡肉   2.200
  碳酸钙   1.700
  消化剂   0.800
  山梨酸钾   0.200
  总计   100.00
实施例5
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表7中显示。
表7
  玉米   40.000
  副产品下脚料   31.375
  稻   12.500
  小麦   6.000
  鱼粉   0.500
  玉米面筋   7.000
  盐   0.400
  Pet-Ox   0.025
  维生素混合物   2.200
  总计   100.00
实施例6
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表8中显示。
表8
  小麦粉   68.900
  盐   1.000
  水   11.400
  脂肪   2.970
  偏亚硫酸氢钠   0.030
  糖   6.900
  消化物   5.400
  钙   3.400
  总计   100.00
实施例7
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表1和3至8的任一表中显示，充填食材的配方在表9中显示。
表9
  成分   ％   混合步骤
  1   蛋清   20.81   步骤1
  2   小麦粉   15.77
  3   糖粉   10.4
  4   碘化盐   5.2
  5   丙二醇   18.2
  6   水   29.62
  总计   100
实施例8
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表1和3至8的任一表中显示，并且充填食材的配方在表10中显示。
表10
 成分   ％   混合步骤
  1  蛋清   9.94   步骤1
  2  中筋面粉(all purpose wheat flour)   23.53
  3  甘薯淀粉   24.02
  4  山梨酸钾   0.45
  5  盐   4.48
  6  甘油   12.46
  7  水   24.88
  8  液体叶绿素   0.23
  总计   100.00
实施例9
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表1和3至8的任一表中显示，并且充填食材的配方在表11中显示。
表11
 成分   ％
  1  蛋清   9.94
  2  中筋面粉(all purpose wheat flour)   23.53
  3  甘薯淀粉   24.00
  4  山梨酸钾   0.45
  5  盐   4.48
  6  甘油   12.46
  7  水   24.88
  总计   100
实施例10
本发明的另一个实施方式是根据实施例1制备的产品，其中基体食材100的成分配方在表1和3至8的任一表中显示，并且充填食材的配方在表12中显示。
表12
  成分   ％
  1   鸡肉   20.85
  2   明胶   13.82
  3   小麦蛋白   10.97
  4   稻   10.00
  5   大豆蛋白   9.60
  6   改性或天然淀粉   6.20
  7   小麦粉   9.50
  8   亚麻籽   3.70
  9   糖   3.59
  10   酪蛋白酸钠   2.72
  11   调料   2.00
  12   维生素混合物   1.80
  13   卵磷脂   1.60
  14   亚麻籽   1.20
  15   酵母   1.00
  16   酸化剂   0.55
  17   山梨酸钾   0.48
  18   柠檬酸   0.40
  19   抗氧化剂   0.03
  总计   100

Claims (16)

1.一种食品，其包含
(i)具有多个表面凹口的成型的基体食材，其中至少一个表面凹口包含充填食材，和
(ii)包含该基体食材的两个封闭端，其中
每个表面凹口由基体食材的包含每个表面凹口之侧面的一个或多个纵向面沿着该食品的纵向方向连接；其中，一个或多个纵向面是指所述基体食材的连续线性部分，其通过该食品的内部部分连接所述食品的两个封闭面；
其中，成型的基体食材具有呈C、V、S、双S、多角星或X形状的截面形状；所述表面凹口不沿该食品的侧向方向连通；并且
充填食材的至少一部分没有被基体食材包裹。
2.根据权利要求1所述的食品，其中所述基体食材包含第一食材和中心部分，该中心部分包含不同于第一食材的食材。
3.根据权利要求1所述的食品，其中所述基体食材是烹制的食材或者是未烹制的食材。
4.根据权利要求1所述的食品，包括2至4个表面凹口、2至6个表面凹口、2至8个表面凹口或者2至16个表面凹口。
5.根据权利要求1所述的食品，其中所述的基体食材包含基于谷物的组分或蛋白源材料，以及水或保湿剂。
6.根据权利要求1所述的食品，其中所述的充填食材包含蛋白源材料或碳水化合物源材料，和任选地，一种或多种营养性、功能性或药用成分。
7.一种食品，其包含具有多个表面凹口和两个封闭端的成型的基体食材，其中每个表面凹口由成型的基体食材的包含每个表面凹口之侧面的一个或多个纵向面沿该食品的纵向方向连接；并且所述表面凹口不在食品的侧向方向连通，其中，一个或多个纵向面是指所述基体食材的连续线性部分，其通过该食品的内部部分连接所述食品的两个封闭面；其中，成型的基体食材具有呈C、V、S、双S、多角星或X形状的截面形状。
8.一种用于制造具有至少两种食材组分的食品的方法，包括，
准备一种成型的基体食材，其具有多个以预定格局纵向排列的表面凹陷，其中，成型的基体食材具有呈C、V、S、双S、多角星或X形状的截面形状；
在至少一个表面凹陷中施加充填食材以提供复合材料；
在多个预定的封闭位置侧向封闭该复合材料来提供封闭的复合材料；以及
在预定的封闭位置离断该封闭的复合材料来产生具有两个封闭端和多个表面凹口的复合食品；
其中，闭合端包含基体食材，至少一个表面凹口包含充填食材，每个表面凹口共用基体食材的纵向面，以及充填食材的至少一部分没有被基体食材包裹。
9.根据权利要求8所述的方法，其中所述封闭提供了相对于复合材料具有而减少的截面厚度的封闭复合材料，或者其中所述封闭和离断基本上同时进行，或者还包括至少部分地烹制该复合食品，或者其中准备和施加包括将充填食材共挤出到成型基体食材的一个或多个表面上的凹陷中。
10.根据权利要求8所述的方法，其中成型的基体食材包含第一食材和中心部分，所述中心部分包含不同于第一食材的食材。
11.根据权利要求8所述的方法，其中成型的基体食材是烹制的食材。
12.根据权利要求8所述的方法，其中充填食材是未烹制的食材。
13.根据权利要求8所述的方法，其中成型的基体食材具有呈X形的截面形状并且包含烹制的食材，任选地其中充填食材被施加至两个表面凹陷中并且是未烹制食材。
14.根据权利要求8所述的方法，其中成型的基体食材具有呈多角星形的截面形状并且包含烹制的食材。
15.一种用于制造至少具有两个表面凹口的食品的方法，包括：
制备一种成型的基体食材，其具有多个以预定格局纵向排列的表面凹陷，其中，成型的基体食材具有呈C、V、S、双S、多角星或X形状的截面形状；
在多个预定的封闭位置侧向封闭该成型的基体食材来提供封闭的食材；
在预定的封闭位置离断该封闭的食材以形成具有两个封闭端和多个表面凹口的食品，其中每个表面凹口共用基体食材的纵向面。
16.根据权利要求15所述的方法，其中所述的基体食材包含烹制的食材。
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