CN102065705A - 用于降低猪肉中滴水损失的组合物 - Google Patents

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Abstract

25-羟基维生素D3被发现能降低猪的屠体中的滴水损失。含有约25-75μg/kg 25-羟基维生素D3的饲料改进肉(包括猪肉)的持水能力。

Description

用于降低猪肉中滴水损失的组合物
发明简述
本发明涉及降低猪肉中滴水损失(drip losses)的方法，所述方法包括向猪施用25-羟基维生素D3。本发明还涉及有效降低滴水损失并且含有25-羟基维生素D3的猪饲料和预混物。
发明背景
持水能力(Water holding capacity，WHC)和颜色是鲜猪肉的主要品质属性。它们影响鲜肉的外观，从而影响消费者在购买时的感受。另外，WHC既影响鲜肉的技术数值，也影响经烹调或腌制的制品的汁液度(juiciness)。
过去已发现许多因素与肉品质有关。一些基因被鉴定为造成了不可接受的屠体(carcass)品质。例如，氟烷(halothane)基因的存在导致高频率的PSE(苍白、柔软和渗液的(exsudative))猪肉屠体。然而，成功的饲喂策略目前已或多或少地消除了欧洲猪种群中的氟烷载体，随后消除了极度PSE的案例。然而，所述基因的消除并非完全解决所述问题，因为仍然存在WHC的差异和苍白的颜色。
在美国和一些欧洲国家发现，重要的经济损失与下述品质缺陷相关，所述品质缺陷与PSE肉不同，例如为RSE(红色、柔软和渗液的)肉。在任何情况下，较差的肉WHC是两种缺陷的主要方面。
已广泛研究了压力和营养对猪肉品质的影响。若干因素被认为对猪肉的WHC具有影响。在营养因素中还应当考虑维生素和微量元素。因此期望能够通过影响正在生长-增肥的猪的饮食，来降低猪肉中的滴水损失。过去曾在猪饮食中添加25-羟基维生素D3。见例如WO03/059358、WO05/664018和EP1516540。但是这些申请均未教导25-羟基维生素D3降低滴水损失量的能力。
能够通过饮食途径来控制鲜肉中的滴水损失量是人们所期望的。
发明详述
本发明人发现，通过向动物饲喂补充有25-羟基维生素D3的动物饲料，可以提高得到的肉的持水能力(WHC)，从而能够降低屠体的滴水损失。因此，本发明的一个方面是以用以下述用量补充有25-羟基维生素D3的饲料来饲喂动物，所述用量足以改进得到的肉的WHC。
特别地，已经发现，根据本发明，在饮食中接受25-羟基胆钙化固醇(也称作25-羟基维生素D3；25-OH D3)的正在生长-增肥的猪的屠体具有降低的滴水损失量。因此，本发明的一个方面是通过对正在生长/增肥的猪施用25-羟基维生素D3来降低猪肉中滴水损失的方法。
本发明的另一方面是用于在肉中降低滴水损失的包含25-羟基维生素D3的饲料。本发明的又一个方面是含有25-OH D3的猪用预混物。
饲喂25-OH维生素D3的方法可以被用于在可出现渗液的肉的任何动物中预防滴水损失。优选地，所述动物是猪或牛。
剂量：
有效的剂量当然应当取决于被养育的动物的物种。对猪而言，约40μg/kg到60μg/kg的25-羟基维生素D3、优选地50μg/kg的25-羟基维生素D3是有效的。所述剂量优选地在要增肥的猪的所有生长-增肥阶段(即从约60天起)被给予。在一些实施方案中，所述剂量在整个生长-增肥阶段是恒定的。
25-OH D3优选地是维生素预混物的部分，在便利的浓度下能够被容易地混入，以提供上述剂量。本发明的另一方面是能够与饲料混合的浓缩的维生素预混物，其中制成的饲料中25-OH维生素D3的量为约25-75μg/kg、优选地约40-60μg/kg的25-羟基维生素D3，进一步更优选地约50μg/kg的25-羟基维生素D3。含有约25-75μg/kg、优选地约40-60μg/kg25-羟基维生素D3，优选地约50μg/kg 25-羟基维生素D3的制成的饲料也是本发明的另一方面。
提供以下的非限制性实施例来进一步阐述本发明。
实施例
实施例1
评价用25-羟基胆钙化固醇长期补充饮食对正在生长-增肥的猪的屠体产率、瘦肉/脂肪比例和滴水损失的影响
使用初始体重为7.9±0.74kg的五十只28天龄的Large-White xLandrace断奶小猪。将动物分为两个相等的组(A和B)并以亚组为单位(两组8只和一组9只动物)居住在环境受控房间的笼中。每个笼子具有涂有塑料的焊接钢丝地板(plastic-coated welded wire floor)，并装有2两个喂水奶嘴和2个不锈钢饲喂器(feeder)。室温初始为27℃，并且每周降低约2℃直至21-22℃。整个实验期间的环境湿度为50％。实验在Centre de Recherche en Nutrition Animale(CRNA)，DSM Nutritional Products France，BP 170，68305 Saint-Louis cedex，法国的装置中进行。实验根据法国对用活动物进行实验的法律法规进行。
向每组动物饲喂添加了2000IU/kg维生素D3的基础饮食(A组)，或不含维生素D3而是补充有50μg/kg 25-羟基胆钙化固醇(可商业得自DSM Nutritional Products的Rovimix
Figure BPA00001278386500031
Hy·D
Figure BPA00001278386500032
)的基础饮食(B组)。
两种饮食均以醪液(mash)的形式无限制地分配。根据Henry et al.(1989)和NRC(1998)将基础饮食配制为满足动物的需要。基础饮食的组成和经补充的饮食中维生素D3和25-OH D3的浓度展示于表1中。
表1.实验饮食的组成。断奶后阶段。
Figure BPA00001278386500033
Figure BPA00001278386500041
(1)-2次测定的均值。
在断奶阶段结束时，使用每组中最重的二十只动物用于生长-增肥周期。A组具有19.4±1.36kg的初始体重，B组具有21.5±1.46kg的初始体重。动物在环境受控室中按照每组4只动物的亚组居住于地板-围栏笼(floor-pen cages)中。每个围栏具有涂有塑料的焊接钢丝地板，并装有两个喂水奶嘴和四个不锈钢个体化饲喂器。室温为21-22℃，湿度百分比为50％。
用补充有2000IU/kg维生素D3(A组，动物在断奶后阶段摄入2000U/kg)或50μg/kg 25-羟基胆钙化固醇(B组，动物在断奶后阶段摄入50μg/kg)饲喂猪。根据Henry et al.1989 In：L′alimentation des animaux domestiques-pore，lapin，volailles(ed.INRA)，2eme edition，INRA，Paris，49-76 and NRC，1998.Nutrient requirements of swine，1 Oth revised edition，National Academic Press.Washington DC，U.S.A配制基础饮食(表2)，以满足动物的需要。
表2.实验饮食的组成。生长-增肥阶段。
(1)-2次测定的均值。
(2)-3个混合流程的均值±标准差。
每天监控动物的健康状态，在动物称重期间完成特定的观察(站立和行走状态中)，用于检测四肢或足部问题。
实验结束时，将所有动物随机分为不同四批，并分配给一次屠宰活动(slaughter campaign)：第84天、第85天、第86天和第87天。使每批动物禁食12小时，并在使其镇静(tranquilization)和昏厥(stunning)之后在屠宰之前立即称重。在脊椎管后将屠体纵向锯开，在+4℃下储存24小时后称重，以评价屠体的冷产率(cold yield)。
在中部屠体(mid-carcass)之一中，解剖整个髂脊柱肌肉(ilio-spinalis muscle)(背长肌(longissimus dorsi))。立即和在+4℃储存24小时后对每块肌肉称重并测量pH。储存期间将肌肉分别置于充气的塑料袋中，以回收水。通过重量差异和水回收评价来自肌肉的滴水损失百分比。
在第二个中部屠体中，用游标规(caliper square)工具在三个不同点测量瘦肉和脂肪。在第4胸椎(dorsal vertebrae)水平处解剖髂脊柱肌肉(背长肌)后测量肌肉深度。在第4胸椎和腰椎水平处测量皮下背部脂肪储存。这些测量结果被用于评价屠体的瘦肉/脂肪比例。
统计学分析
结果的统计学处理涉及均值和均值标准差的计算，以及在95％置信度水平上的双因数方差分层分析(two-factor hierarchical analysis of variance)。数学模型为：
Yijk＝μ+Ai+Bij+Zijk
其中μ为均值，Ai为饮食影响，Bij为饮食和动物或围栏的组合影响，Zijk是剩余项(residual term)。观察到显著的Ai影响而无Bij影响时，在方差分析之后进行Student检验(Snedecor and Cochran，1989Statistical methods，8th edition，Iowa University Press，Ames)。这些计算使用StatGraphics Plus 5.1(Manugistics，Rockville，U.S.A.2001)进行。所有参数使用个体作为实验单位进行分析。
结果
使用的经补充的饲料中观察到的维生素D3和25-羟基钙化固醇浓度与程序化的包含水平(programmed inclusion level)(表1和2)具有良好的一致性。动物在实验的任何阶段未显示疾病症状，并且未检测到四肢或足部问题。从下表3和4中可以看出，饮食25-OH D3补充对屠体的冷产率和瘦肉/脂肪比例没有积极影响。
表3.向饮食中添加25-OH D3对屠体冷产率(活重的％)的影响。
Figure BPA00001278386500061
饮食基于：玉米、大麦和大豆粉；
动物：初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪；
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
表4.向饮食中添加Hy·D
Figure BPA00001278386500071
对屠体瘦肉/脂肪比例的影响。
Figure BPA00001278386500072
饮食基于：玉米、大麦和大豆粉；
动物：初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪；
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
在屠宰后立即和储存24小时后测量pH值。摄入25-OH D3的动物中髂脊柱肌肉部分与对照组动物的数值相比时是相似的(表5)。
表5.向饮食中添加25-OH D3对髂脊柱肌肉(背长肌)的pH和滴水损失(％)的影响。
Figure BPA00001278386500073
饮食基于：玉米、大麦和大豆粉；
动物：初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪；
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
肌细胞的细胞内酸化是三个主要的因素之一，其与肌动蛋白-肌球蛋白复合物的构成(尸僵)和蛋白质变性一起改变成肌纤维细胞体积(Monin，2003 INRA.Prod.Anim.16(4)，251)。屠宰后细胞内pH从7降至约5.4-5.7，诱导成肌纤维细胞收缩并降低肌细胞内可用于水保留的空间。
该研究中测量的滴水损失和pH值与Alarcón Rojo et al.2006 Alarcón Rojo A.D.et al.2006.Tec Pecu Mex.44(1)：53在施加不同压力因素的猪屠体中观察到的更低的pH值和更高的滴水损失(较之来自屠宰期间经历最适加工条件的动物而言)一致。
据报道：迅速的Ca2+-引发的内膜胞吐作用是膜重新密封过程中至关重要的步骤，并且1，25-二羟基胆钙化固醇刺激的细胞内钙提高归因于成骨细胞中Ca2+的活化。
不希望受任何理论的束缚，看起来25-OH D3的饮食补充可间接地使肌细胞具有应答于死后过程(post mortem process)造成的细胞膜破坏而修复的能力。一旦水到达细胞外空间，其可通过肌纤维流动，在肌肉边缘滴下。在本实验中，从接受25-OH D3的猪的肌肉部分中回收了显著更少的水体积，并且损失了更少的质量(表5)。
实施例2
可以如下制备含有25-羟基维生素D3的猪食物：
成分                          [％]
大豆粉                        18
玉米                          53
大麦                          14
燕麦粉                        6
小麦麸                        5.4
大豆油                        1
矿物质                        1.5
合成的氨基酸预混物            0.5
维生素和微量元素预混物        0.6
(每100g预混物含有从约0.03g到0.099g Hy·D
Figure BPA00001278386500081
1.25％Beadlet)将所述成分混合在一起，需要时可以将获得的糊状食物制粒。
实施例3
可以如下制备含有25-羟基维生素D3的猪食物的预混物：
成分                           [％]
Hy·D
Figure BPA00001278386500091
1.25％Beadlet                      0.08
维生素A 500                    0.8000
维生素E 50％                   8.0000
维生素K3100％ MSB/51％         0.0800
维生素B1 98％                  0.0714
维生素B2 80％                  0.1750
维生素B6 99％                  0.1212
维生素B12 0.1％                1.0000
生物素2％                      0.2000
叶酸80％                       0.0227
烟酸99.5％                     0.7035
Calpan 98％                    0.4082
维生素C                        4.0000
氯化胆碱60％                   12.0000
硫酸铜25％                     12.8000
硫酸铁30％                     10.0000
氧化锰62％                     1.6129
氧化锌76％                     5.2632
碳酸钴5％                      0.0600
碘酸钙(Calcium jodate)62％     0.0323
亚硒酸钠1％／BMP               0.8001
BHT 100％                      2.0000
载体组合                       6.0000
LACANTES S36400-Z              10.0000
石灰石                              23.7375
将所有成分小心地混合在一起，将0.5％(5kg/1000kg食物)该预混物添加至最终的猪食物中。添加这类预混物后，制备的饲料中25-羟基维生素D3的浓度将是50μg/kg。
或者，也可以在含有合适载体的1％稀释的预混物中添加25-羟基维生素D3。这类载体可以是单独的小麦粉、小麦粗粉(middlings)、玉米棒子、稻壳、杏仁壳或碳酸钙，或者是若干种这些载体的可变混合物。典型的配方是：
Figure BPA00001278386500102
将所有成分小心地混合在一起，并向最终的猪食物中添加0.05％(0.5kg/1000kg食物)所述预混物。添加这类预混物后，制备的饲料中25-羟基维生素D3的浓度将是50μg/kg。

Claims (8)

1.补充有下述用量的25-羟基维生素D3的动物饲料，所述用量足以提高得自所述动物的肉的持水能力(WHC)。
2.根据权利要求1所述的动物饲料，其为猪或牛饲料。
3.改进从动物获得的肉的WHC的方法，所述方法包括对动物饲喂以下述用量补充有25-羟基维生素D3的动物饲料，所述用量足以改进得到的肉的WHC。
4.根据权利要求3的方法，其中所述动物是猪或牛。
5.通过对正在生长/增肥的猪施用25-羟基维生素D3来降低猪肉中滴水损失的方法。
6.用于降低肉中滴水损失的猪饲料，所述饲料包含25-羟基维生素D3。
7.根据权利要求5的饲料，所述饲料包含约25-75μg/kg、优选地约40μg/kg到60μg/kg的25-羟基维生素D3，更优选地约50μg/kg的25-羟基维生素D3。
8.能够与饲料混合的包含25-OH维生素D3的维生素预混物，其中制成的饲料中25-OH维生素D3的用量为约25-75μg/kg，优选地约40-60μg/kg的25-羟基维生素D3，以及更优选地50μg/kg 25-羟基维生素D3。
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