CN102065705B - 用于降低猪肉中滴水损失的组合物 - Google Patents
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Abstract
25-羟基维生素D3被发现能降低猪的屠体中的滴水损失。含有约25-75μg/kg 25-羟基维生素D3的饲料改进肉(包括猪肉)的持水能力。
Description
发明简述
本发明涉及降低猪肉中滴水损失(drip losses)的方法,所述方法包括向猪施用25-羟基维生素D3。本发明还涉及有效降低滴水损失并且含有25-羟基维生素D3的猪饲料和预混物。
发明背景
持水能力(Water holding capacity,WHC)和颜色是鲜猪肉的主要品质属性。它们影响鲜肉的外观,从而影响消费者在购买时的感受。另外,WHC既影响鲜肉的技术数值,也影响经烹调或腌制的制品的汁液度(juiciness)。
过去已发现许多因素与肉品质有关。一些基因被鉴定为造成了不可接受的屠体(carcass)品质。例如,氟烷(halothane)基因的存在导致高频率的PSE(苍白、柔软和渗液的(exsudative))猪肉屠体。然而,成功的饲喂策略目前已或多或少地消除了欧洲猪种群中的氟烷载体,随后消除了极度PSE的案例。然而,所述基因的消除并非完全解决所述问题,因为仍然存在WHC的差异和苍白的颜色。
在美国和一些欧洲国家发现,重要的经济损失与下述品质缺陷相关,所述品质缺陷与PSE肉不同,例如为RSE(红色、柔软和渗液的)肉。在任何情况下,较差的肉WHC是两种缺陷的主要方面。
已广泛研究了压力和营养对猪肉品质的影响。若干因素被认为对猪肉的WHC具有影响。在营养因素中还应当考虑维生素和微量元素。因此期望能够通过影响正在生长-增肥的猪的饮食,来降低猪肉中的滴水损失。过去曾在猪饮食中添加25-羟基维生素D3。见例如WO03/059358、WO05/664018和EP1516540。但是这些申请均未教导25-羟基维生素D3降低滴水损失量的能力。
能够通过饮食途径来控制鲜肉中的滴水损失量是人们所期望的。
发明详述
本发明人发现,通过向动物饲喂补充有25-羟基维生素D3的动物饲料,可以提高得到的肉的持水能力(WHC),从而能够降低屠体的滴水损失。因此,本发明的一个方面是以用以下述用量补充有25-羟基维生素D3的饲料来饲喂动物,所述用量足以改进得到的肉的WHC。
特别地,已经发现,根据本发明,在饮食中接受25-羟基胆钙化固醇(也称作25-羟基维生素D3;25-OH D3)的正在生长-增肥的猪的屠体具有降低的滴水损失量。因此,本发明的一个方面是通过对正在生长/增肥的猪施用25-羟基维生素D3来降低猪肉中滴水损失的方法。
本发明的另一方面是用于在肉中降低滴水损失的包含25-羟基维生素D3的饲料。本发明的又一个方面是含有25-OH D3的猪用预混物。
饲喂25-OH维生素D3的方法可以被用于在可出现渗液的肉的任何动物中预防滴水损失。优选地,所述动物是猪或牛。
剂量:
有效的剂量当然应当取决于被养育的动物的物种。对猪而言,约40μg/kg到60μg/kg的25-羟基维生素D3、优选地50μg/kg的25-羟基维生素D3是有效的。所述剂量优选地在要增肥的猪的所有生长-增肥阶段(即从约60天起)被给予。在一些实施方案中,所述剂量在整个生长-增肥阶段是恒定的。
25-OH D3优选地是维生素预混物的部分,在便利的浓度下能够被容易地混入,以提供上述剂量。本发明的另一方面是能够与饲料混合的浓缩的维生素预混物,其中制成的饲料中25-OH维生素D3的量为约25-75μg/kg、优选地约40-60μg/kg的25-羟基维生素D3,进一步更优选地约50μg/kg的25-羟基维生素D3。含有约25-75μg/kg、优选地约40-60μg/kg25-羟基维生素D3,优选地约50μg/kg 25-羟基维生素D3的制成的饲料也是本发明的另一方面。
提供以下的非限制性实施例来进一步阐述本发明。
实施例
实施例1
评价用25-羟基胆钙化固醇长期补充饮食对正在生长-增肥的猪的屠体产率、瘦肉/脂肪比例和滴水损失的影响
使用初始体重为7.9±0.74kg的五十只28天龄的Large-White xLandrace断奶小猪。将动物分为两个相等的组(A和B)并以亚组为单位(两组8只和一组9只动物)居住在环境受控房间的笼中。每个笼子具有涂有塑料的焊接钢丝地板(plastic-coated welded wire floor),并装有2两个喂水奶嘴和2个不锈钢饲喂器(feeder)。室温初始为27℃,并且每周降低约2℃直至21-22℃。整个实验期间的环境湿度为50%。实验在Centre de Recherche en Nutrition Animale(CRNA),DSM Nutritional ProductsFrance,BP 170,68305 Saint-Louis cedex,法国的装置中进行。实验根据法国对用活动物进行实验的法律法规进行。
向每组动物饲喂添加了2000IU/kg维生素D3的基础饮食(A组),或不含维生素D3而是补充有50μg/kg 25-羟基胆钙化固醇(可商业得自DSM Nutritional Products的RovimixHy·D)的基础饮食(B组)。
两种饮食均以醪液(mash)的形式无限制地分配。根据Henry et al.(1989)和NRC(1998)将基础饮食配制为满足动物的需要。基础饮食的组成和经补充的饮食中维生素D3和25-OH D3的浓度展示于表1中。
表1.实验饮食的组成。断奶后阶段。
(1)-2次测定的均值。
在断奶阶段结束时,使用每组中最重的二十只动物用于生长-增肥周期。A组具有19.4±1.36kg的初始体重,B组具有21.5±1.46kg的初始体重。动物在环境受控室中按照每组4只动物的亚组居住于地板-围栏笼(floor-pen cages)中。每个围栏具有涂有塑料的焊接钢丝地板,并装有两个喂水奶嘴和四个不锈钢个体化饲喂器。室温为21-22℃,湿度百分比为50%。
用补充有2000IU/kg维生素D3(A组,动物在断奶后阶段摄入2000U/kg)或50μg/kg 25-羟基胆钙化固醇(B组,动物在断奶后阶段摄入50μg/kg)饲喂猪。根据Henry et al.1989 In:L′alimentation des animauxdomestiques-pore,lapin,volailles(ed.INRA),2eme edition,INRA,Paris,49-76 and NRC,1998.Nutrient requirements of swine,1 Oth revised edition,National Academic Press.Washington DC,U.S.A配制基础饮食(表2),以满足动物的需要。
表2.实验饮食的组成。生长-增肥阶段。
(1)-2次测定的均值。
(2)-3个混合流程的均值±标准差。
每天监控动物的健康状态,在动物称重期间完成特定的观察(站立和行走状态中),用于检测四肢或足部问题。
实验结束时,将所有动物随机分为不同四批,并分配给一次屠宰活动(slaughter campaign):第84天、第85天、第86天和第87天。使每批动物禁食12小时,并在使其镇静(tranquilization)和昏厥(stunning)之后在屠宰之前立即称重。在脊椎管后将屠体纵向锯开,在+4℃下储存24小时后称重,以评价屠体的冷产率(cold yield)。
在中部屠体(mid-carcass)之一中,解剖整个髂脊柱肌肉(ilio-spinalis muscle)(背长肌(longissimus dorsi))。立即和在+4℃储存24小时后对每块肌肉称重并测量pH。储存期间将肌肉分别置于充气的塑料袋中,以回收水。通过重量差异和水回收评价来自肌肉的滴水损失百分比。
在第二个中部屠体中,用游标规(caliper square)工具在三个不同点测量瘦肉和脂肪。在第4胸椎(dorsal vertebrae)水平处解剖髂脊柱肌肉(背长肌)后测量肌肉深度。在第4胸椎和腰椎水平处测量皮下背部脂肪储存。这些测量结果被用于评价屠体的瘦肉/脂肪比例。
统计学分析
结果的统计学处理涉及均值和均值标准差的计算,以及在95%置信度水平上的双因数方差分层分析(two-factor hierarchical analysis ofvariance)。数学模型为:
Yijk=μ+Ai+Bij+Zijk
其中μ为均值,Ai为饮食影响,Bij为饮食和动物或围栏的组合影响,Zijk是剩余项(residual term)。观察到显著的Ai影响而无Bij影响时,在方差分析之后进行Student检验(Snedecor and Cochran,1989Statistical methods,8th edition,Iowa University Press,Ames)。这些计算使用StatGraphics Plus 5.1(Manugistics,Rockville,U.S.A.2001)进行。所有参数使用个体作为实验单位进行分析。
结果
使用的经补充的饲料中观察到的维生素D3和25-羟基钙化固醇浓度与程序化的包含水平(programmed inclusion level)(表1和2)具有良好的一致性。动物在实验的任何阶段未显示疾病症状,并且未检测到四肢或足部问题。从下表3和4中可以看出,饮食25-OH D3补充对屠体的冷产率和瘦肉/脂肪比例没有积极影响。
表3.向饮食中添加25-OH D3对屠体冷产率(活重的%)的影响。
饮食基于:玉米、大麦和大豆粉;
动物:初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪;
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
表4.向饮食中添加Hy·D对屠体瘦肉/脂肪比例的影响。
饮食基于:玉米、大麦和大豆粉;
动物:初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪;
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
在屠宰后立即和储存24小时后测量pH值。摄入25-OH D3的动物中髂脊柱肌肉部分与对照组动物的数值相比时是相似的(表5)。
表5.向饮食中添加25-OH D3对髂脊柱肌肉(背长肌)的pH和滴水损失(%)的影响。
饮食基于:玉米、大麦和大豆粉;
动物:初始体重19.4±1.36kg(A组)和21.5±1.46kg(B组)的猪;
(1)-20次测定的均值±均值的标准差。
肌细胞的细胞内酸化是三个主要的因素之一,其与肌动蛋白-肌球蛋白复合物的构成(尸僵)和蛋白质变性一起改变成肌纤维细胞体积(Monin,2003 INRA.Prod.Anim.16(4),251)。屠宰后细胞内pH从7降至约5.4-5.7,诱导成肌纤维细胞收缩并降低肌细胞内可用于水保留的空间。
该研究中测量的滴水损失和pH值与Alarcón Rojo et al.2006 AlarcónRojo A.D.et al.2006.Tec Pecu Mex.44(1):53在施加不同压力因素的猪屠体中观察到的更低的pH值和更高的滴水损失(较之来自屠宰期间经历最适加工条件的动物而言)一致。
据报道:迅速的Ca2+-引发的内膜胞吐作用是膜重新密封过程中至关重要的步骤,并且1,25-二羟基胆钙化固醇刺激的细胞内钙提高归因于成骨细胞中Ca2+的活化。
不希望受任何理论的束缚,看起来25-OH D3的饮食补充可间接地使肌细胞具有应答于死后过程(post mortem process)造成的细胞膜破坏而修复的能力。一旦水到达细胞外空间,其可通过肌纤维流动,在肌肉边缘滴下。在本实验中,从接受25-OH D3的猪的肌肉部分中回收了显著更少的水体积,并且损失了更少的质量(表5)。
实施例2
可以如下制备含有25-羟基维生素D3的猪食物:
成分 [%]
大豆粉 18
玉米 53
大麦 14
燕麦粉 6
小麦麸 5.4
大豆油 1
矿物质 1.5
合成的氨基酸预混物 0.5
维生素和微量元素预混物 0.6
实施例3
可以如下制备含有25-羟基维生素D3的猪食物的预混物:
成分 [%]
维生素A 500 0.8000
维生素E 50% 8.0000
维生素K3100% MSB/51% 0.0800
维生素B1 98% 0.0714
维生素B2 80% 0.1750
维生素B6 99% 0.1212
维生素B12 0.1% 1.0000
生物素2% 0.2000
叶酸80% 0.0227
烟酸99.5% 0.7035
Calpan 98% 0.4082
维生素C 4.0000
氯化胆碱60% 12.0000
硫酸铜25% 12.8000
硫酸铁30% 10.0000
氧化锰62% 1.6129
氧化锌76% 5.2632
碳酸钴5% 0.0600
碘酸钙(Calcium jodate)62% 0.0323
亚硒酸钠1%/BMP 0.8001
BHT 100% 2.0000
载体组合 6.0000
LACANTES S36400-Z 10.0000
石灰石 23.7375
将所有成分小心地混合在一起,将0.5%(5kg/1000kg食物)该预混物添加至最终的猪食物中。添加这类预混物后,制备的饲料中25-羟基维生素D3的浓度将是50μg/kg。
或者,也可以在含有合适载体的1%稀释的预混物中添加25-羟基维生素D3。这类载体可以是单独的小麦粉、小麦粗粉(middlings)、玉米棒子、稻壳、杏仁壳或碳酸钙,或者是若干种这些载体的可变混合物。典型的配方是:
将所有成分小心地混合在一起,并向最终的猪食物中添加0.05%(0.5kg/1000kg食物)所述预混物。添加这类预混物后,制备的饲料中25-羟基维生素D3的浓度将是50μg/kg。
Claims (6)
1.改进从动物获得的肉的WHC的方法,所述方法包括对动物饲喂以补充有25-75μg/kg的25-羟基维生素D3的动物饲料。
2.根据权利要求1的方法,其中所述动物是猪或牛。
3.根据权利要求1的方法,其中,所述饲料用于正在生长/增肥的猪。
4.根据权利要求1的方法,其中所述饲料包含40μg/kg到60μg/kg的25-羟基维生素D3。
5.根据权利要求1的方法,其中所述饲料包含50μg/kg的25-羟基维生素D3。
6.根据权利要求1的方法,其中,所述25-OH维生素D3存在于饲料预混物中。
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Improving pork quality by feeding supranutritional concentrations of vitamin D3;Wilborn Bs等;《Journal of Animal Science》;20041231;第82卷;摘要 * |
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Rochell et al. | Relationship between in vitro assays and standardized ileal amino acid digestibility of animal protein meals in broilers |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
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