CN102052948B - 测量馒头体积的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种测量馒头体积的方法，步骤为将馒头放入不透水的薄膜袋中，密封抽真空，然后将馒头放入测量容器中，用水定容至固定体积，馒头的体积即为该固定体积与加入水以及包装材料的体积差，在测定馒头体积前，将测量容器的刻度值进行校正。本方法克服了馒头不适于在水中测量体积的偏见，而且还弥补了传统的菜籽置换法测量馒头体积结果准确度低的缺陷，大大提高了馒头体积测量的准确度。本方法操作简单，所用测量容器价格低廉，整个过程卫生、干净，不会对馒头造成污染，具有很好的实用性。

Description

测量馒头体积的方法

技术领域

本发明涉及一种测量馒头体积的方法，具体涉及一种采用注水定容法测量馒头体积的方法。

背景技术

馒头的比容是馒头评分项目中非常重要的项目之一，其结果是通过测量馒头的体积和重量，并计算两者之比得出。由此可见，馒头的体积和重量将会直接影响到馒头评分的高低。另外，有学者研究证明，面粉的某些品质指标与馒头的体积存在着一定的相关性。因此，准确测量馒头的体积和重量，尤其是准确测量馒头的体积，对于研究馒头用小麦粉的品质以及馒头的感官评定有着相当重要的意义。

馒头重量的测量相对比较容易，多次称量求平均值即可得到较准确的数值。然而，对于馒头体积的测量，要想得到较准确的数值，却相对较难。测量馒头体积的传统的测量馒头体积的方法为菜籽置换法。此法在测量前，先用菜籽填充固定容器，然后将菜籽倒出备用。测量时，将待测馒头放入上述固定容器中，用之前准备好的菜籽再次填充容器，达到原体积后，测量剩下菜籽的体积，此体积即为所测馒头的体积。菜籽置换法的原理并不复杂。但是，由于测定过程中受菜籽的流动速度、馒头的摆放方式以及馒头表面干湿状态等因素的影响较严重，导致馒头体积最终的测量结果重现性不好，误差较大。而且，用菜籽置换法测量馒头体积后，馒头的表面变脏，影响食用。现在普遍认为馒头容易进水，用排水法或水置换法不易测定其体积，而且即便能测定也存在较大误差，因此，现今一直沿用菜籽置换法来测定馒头体积。

发明内容

为了克服上述传统的测量馒头体积方法的不足，并改变一贯馒头不宜用排水法或水置换法测定其体积的偏见，本发明提供了一种测量馒头体积的方法，即用注水定容的方法对馒头体积进行测量，原理简单，结果的重现性好，误差小。

本发明是通过以下措施来实现的：

一种测量馒头体积的方法，其特征是：将馒头放入不透水的薄膜袋中，密封薄膜袋并将薄膜袋抽真空，然后将馒头放入测量容器中，用水定容至固定体积，馒头的体积即为该固定体积与加入水的体积差。

上述方法中，在测定馒头体积前，将测量容器的刻度值进行校正。

上述方法中，测馒头体积时要讲薄膜袋的体积减去。

上述方法包括以下具体步骤：

（1）、测量容器刻度的校正

a.将一盛有水的容器用天平称重，记录其重量为m₁；

b.将上述容器中的水倒入测量容器中，当液面达到某一刻度线时停止注水，然后重新称量容器和剩余水的重量为m₂；

c．该刻度的体积V =m₁-m₂；

d．重复步骤a和b，直至所有刻度都得到校正；

（2）、馒头的密封：将馒头放入薄膜袋中，抽走袋中空气，使薄膜袋紧贴在馒头表面，然后用细绳扎住袋口使其不漏水，剪掉多余的薄膜袋；

(3)、馒头体积的测量

a.在一容器中倒入水，然后放在天平上称重，记录重量；

b.将密封好的馒头放入经刻度校正的干燥的测量容器中，将上述容器中的水倒入测量容器中，用弧形压杆压住馒头保持馒头悬浮在水中；

c.注水至液面达到某一刻度，然后重新称量容器和剩余水的重量，前后质量差即为该刻度下的加入水体积；

d．继续向测量容器中注水，重复步骤c ，得到3-4组液面的刻度值V_刻度和到达该刻度时的加入水体积V_水；

e.用排水法测量包装馒头所用的薄膜袋、细绳和弧形压杆的总体积，并记为V₁；（此数可一次测量，多次使用，即一次测量后，当作固定值来用）

f.馒头体积的计算公式为V_馒头=V_刻度- V_水- V₁，将得到的V_刻度和V_水带入公式中，计算馒头体积并取平均值。

在上述步骤（3）中，向测量容器中注入水时，将保鲜袋袋口处的气泡排出。

本发明所用的测量容器可以是带刻度的量杯、烧杯或其他形状规则的容器，在使用前都要对其上的刻度进行校正。为了进一步精确测量结果，本发明设计了一种体积量杯，它包括一个杯体和一个与杯体底部相连通的带有刻度的微刻度管，微刻度管的直径远小于量杯的内径，因此，微刻度管中读取液面的体积更精确，其结构示意见图1。

如果想多次测量，可继续向体积量杯中倒水依次到最低刻度上面的刻度，然后分别记录容器和剩于水的质量，最后依据上面的方法计算出馒头的体积。这样，进行一次测量便可得到多个平行的结果（最多可得到10个平行的结果），大大提高了测量结果的准确度。

有益效果：本发明采用注水定容的方法测量馒头的体积，通过确定定容的体积及加入水的体积来得到馒头体积。本方法以称重的方式来计算加入水的体积，可避免仪器直接读数带来的误差，提高了测量结果的准确度。此外，本方法将密封后的馒头放入水中进行体积测量，克服了馒头不适于在水中测量体积的偏见，而且还弥补了传统的菜籽置换法测量馒头体积结果准确度低的缺陷，大大提高了馒头体积测量的准确度，这对研究馒头用小麦粉的品质以及馒头的感官评定有着相当重要的意义。本方法操作简单，所用测量容器价格低廉，整个过程卫生、干净，不会对馒头造成污染，具有很好的实用性。

附图说明

图1为用体积量杯对馒头进行体积测量的示意图；

图2为用烧杯对馒头进行体积测量的示意图；

图中，1、杯体，2、微刻度管，3、弧形压杆，4、覆有不透水袋的馒头5、烧杯。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

首先，参照标准SB/T10139—93的附录A中制作馒头的方法，分别用50g、100g、150g面粉制作3个馒头，并给其编号为1号、2号、3号。然后，再分别采用本发明的方法和菜籽置换法对上述三个馒头的体积进行测量。

本发明测量馒头体积的方法如下：

（1）首先，将供馒头体积测量用的仪器和工具备好，主要有体积量杯、弧形压杆、电子天平、有刻度带把的塑料量杯（只要方便往体积量杯中注水，可用其它容器代替）、10ml带吸耳球的移液管、甘油注射器、保鲜袋（厚度0.1mm、大小为30cm×20cm）、剪刀、细绵绳，所用的体积量杯包括杯体1和与杯体底部相连通的带有刻度的微刻度管2。

（2）将体积量杯置于一水平面上，其刻度线从下往上依次为1刻度线、2刻度线、3刻度线、……、10刻度线。用塑料量杯盛取约1700ml的水放在电子天平上称量，并记录下塑料量杯和水的重量m₁=1883.89g。将塑料量杯中的水向体积量杯中倒，直到水液面达到体积量杯上1刻度线时，停止倒水，并将塑料量杯放回到电子天平上，称量塑料量杯和剩余水的重量m₂=1081.11g。此时，m₁-m₂=802.78g。那么1刻度线位置上的水的体积即为802.78ml。接着将塑料杯中的水注入到体积量杯中，水液面达到体积量杯上2刻度线时，停止倒水，再次记录塑料量杯和剩余水的重量m₃=982.96g。此时，m₁-m₃=900.93g。那么2刻度线位置上水的体积即为900.93ml。依次标定3-10刻度线，其位置上对应水的体积分别为：999.85 ml、1101.22 ml、1200.58ml、1301.31ml、1402.09 ml、1502.44 ml、1601.97 ml、1702.86 ml。（当然，不必每次测量都对10个刻度线进行标定，所测样品体积差不多时，可提前预测样品体积，然后根据需要标定某几个刻度线。）

（3）体积量杯各刻度线标定完后，把其中的水倒回到电子天平上的塑料量杯中，并重新记录此时塑料量杯和水的重量m₁=1880.78g。将体积量杯用干毛巾擦干重新置于水平面上，将蒸熟冷却好的1号馒头放入经检查不漏气的保鲜袋中，用甘油注射器抽走其中的空气，保证保鲜袋紧贴在馒头表面但不至使馒头变形。然后，扎紧袋口，剪掉多余的保鲜袋。将包装好的馒头放入体积量杯中，左手用弧形压杆轻轻压住馒头防止注入水后馒头上浮。右手端起电子天平上的塑料量杯，向体积量杯中注水，当液面接近1刻度线时，停止倒水，左手转动弧形压杆带动馒头转动，以排除附着在保鲜袋表面及袋口的气泡，用带吸耳球的移液管从塑料杯中吸取一部分水注入体积量杯中，使其达到微刻度管的1刻度线上。记录此时塑料量杯和剩余水的重量m₂=1253.50g。此时，m₁-m₂=627.28g。那么，加入1号馒头后，达到1刻度线时所用水的体积即为627.28ml。继续将塑料量杯中的水注入到体积量杯中，重复使液面达到1刻度线时的操作，记录使液面达到2刻度线时塑料量杯和剩于水的重量m₃=1155.57g。此时，m₁-m₃=725.21g。那么，加入1号馒头后，达到2刻度线时所用水的体积即为725.21ml。同样，测量达到3刻度线时所用水的体积为824.22 ml。当然，还可继续重复上述操作，测量液面达到4-10刻度线时，所用水的体积。这里，对3个馒头体积的测量均取3个平行的结果，所以，1号馒头体积的测量到3刻度线即可。

对于2号、3号馒头体积的测量重复1号馒头体积测量的操作步骤，需要注意的是，对不同馒头进行测量前，都需把体积量杯中的水倒回到塑料量杯中，然后，把体积量杯内壁以及弧形压杆沾水的部分都用毛巾擦干，并重新记录塑料量杯和杯中水的重量。另外，对于不同大小的馒头应先估计其体积以便测量时选取合适的刻度线，这也是需要注意的一点。

（4）最后，所有馒头都测试完后，把测量过程中用到的那部分保鲜袋弧形压杆以及细绵绳擦干，将其一并放入水中用排水法测其体积，求平均值为3ml。

（5）计算馒头体积，以1号馒头为例。由上所述可知，测量之前，对体积量杯进行标定，达到体积量杯1、2、3刻度线时所用水的体积分别为802.78ml、900.93ml、999.85 ml。放入用保鲜袋包装的馒头之后，达到体积量杯1、2、3刻度线时所用水的本积分别为627.28 ml、725.21ml、824.22ml。这样，前后做差，再除去弧形压杆、保鲜袋和细绵绳的体积3ml，得到1号馒头体积的三个平行结果分别为：172.50 ml、172.72 ml、172.63 ml。

（6）对以上用体积量杯注水定容法测定体积后的3个馒头，再用菜籽置换法分别测量其体积。将其测量结果和上述体积量杯注水定容测量的馒头体积的结果一并列入下表1，并对其进行对比分析。

从表1可以看出，第一，注水定容法测量的每个数值都可以精确到小数点后两位，而菜籽置换法只能估读到小数点后一位。第二，对比注水定容和菜籽置换两种方法测量结果的极差值和相对标准偏差发现，前者远小于后者，这表明注水定容法的重现性比菜籽置换法好，准确度比菜籽置换法高。

实施例2

参照标准SB/T10139—93的附录A中制作馒头的方法，分别用50g、100g、150g面粉制作3个馒头，并给其编号为1号、2号、3号。然后，再分别采用本发明的方法和菜籽置换法对上述三个馒头的体积进行测量。

本发明测量馒头体积的方法包括以下步骤：

（1）馒头体积测量用的仪器和工具同实施例1，不同的是所用的测量容器为3000ml烧杯。

（2）采用实施例1的方法对烧杯的1000ml、1500ml、2000ml和2500ml刻度进行校正，校正后烧杯的1000ml刻度线为1000.53ml，1500ml刻度线为1500.78 ml，2000ml度线为2000.81ml，2500ml刻度线为2500.93 ml。

（3）测定馒头体积：采用实施例1的方法对馒头体积进行测量，结果如下表2：

从上表可以看出，本发明方法的重现性及精确度远远好于传统的菜籽置换法，因此，本发明方法在测量馒头体积上具有显著地进步。

Claims (2)

1.一种测量馒头体积的方法，其特征是：将馒头放入不透水的薄膜袋中，密封薄膜袋并将薄膜袋抽真空，然后将馒头放入测量容器中，用水定容至固定体积，馒头的体积即为该固定体积与加入水的体积差；

具体包括以下步骤：

（1）、测量容器刻度的校正

a.将一盛有水的容器用天平称重，记录其重量为m₁；

b.将上述容器中的水倒入测量容器中，当液面达到某一刻度线时停止注水，然后重新称量容器和剩余水的重量为m₂；

c．该刻度的体积V =m₁-m₂；

d．重复步骤a和b，直至所有刻度都得到校正；

（2）、馒头的密封：将馒头放入薄膜袋中，抽走袋中空气，使薄膜袋紧贴在馒头表面，然后用细绳扎住袋口使其不漏水，剪掉多余的薄膜袋；

(3)、馒头体积的测量

a.在一容器中倒入水，然后放在天平上称重，记录重量；

b.将密封好的馒头放入经刻度校正的干燥的测量容器中，将上述容器中的水倒入测量容器中，用弧形压杆压住馒头保持馒头悬浮在水中；

c.注水至液面达到某一刻度，然后重新称量容器和剩余水的重量，前后质量差即为该刻度下的加入水体积；

d．继续向测量容器中注水，重复步骤c ，得到3-4组液面的刻度值V_刻度和到达该刻度时的加入水体积V_水；

e.用排水法测量包装馒头所用的薄膜袋、细绳和弧形压杆的总体积，并记为V₁； 

f.馒头体积的计算公式为V_馒头=V_刻度- V_水- V₁，将得到的V_刻度和V_水带入公式中，计算馒头体积并取平均值。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（3）中，向测量容器中注入水时，将薄膜袋袋口处的气泡排出。

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