CN101983013B - 口香糖增量剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无蔗糖、非致龋性和非泻下性的口香糖组合物，其包含增量剂，所述增量剂含有至少25重量％的水溶性膳食纤维多糖组分，以及至少25重量％的水溶性的非致龋性和非泻下性的晶体C4‑6单糖或单糖衍生物或含有C4‑6糖单元的二糖作为增量剂组分。这种增量剂组分的组合产生了有益膳食纤维和无蔗糖组分的有利平衡，同时产生了具有可接受的或更优的不粘糊口感的口香糖。
Description
发明背景
本发明涉及改进的口香糖组合物，更具体来说，涉及使用特定的增量剂来提供可接受的质地和口味，同时不导致龋齿并且不引起肠功能紊乱的改进的口香糖。
口香糖包含胶基和一种或多种增量剂，并典型地包含附加组分例如调味剂、增感剂、色素和高强度甜味剂(如果需要的话)。典型的增量剂是糖类(例如食糖)或多元醇，其存在是为了产生体积、提供可溶解物质以及在咀嚼过程中在口中产生糖浆样溶液。
传统上，使用蔗糖作为口香糖的增量剂。蔗糖为口香糖团块提供体积并在咀嚼过程中缓慢溶解，其缓慢释放甜味并增强口香糖的香味释放。但是，蔗糖可能导致龋齿(蛀牙)并限用于糖尿病人。
近年中，已经尝试通过制造不导致龋齿和对糖尿病人安全的产品，来改进口香糖产品的健康性。在无蔗糖口香糖中，典型地用含有六个碳原子(C6)的多元醇例如山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇和木糖醇代替蔗糖。通常使用山梨糖醇是出于可获得性和成本的考虑，而使用麦芽糖醇是由于在甜度和溶解性方面与蔗糖相似。典型情况下，多元醇向消费者展示出蔗糖的30％到70％的甜度感觉。为此，添加高强度甜味剂(“HIS”)以提供与蔗糖相似的甜度。
大多数多元醇的缺点是在消费后引起胃肠功能紊乱(例如“轻泻”)。典型情况下，如果一种物质以存在于口香糖中的量使用时在进入大肠之前基本被吸收或基本不变地通过大肠，那么该物质被认为不引起胃肠功能紊乱(例如非泻下性的)。口香糖消费者所经历的胃肠功能紊乱或轻泻困扰的量典型情况下取决于消费者的敏感性、口香糖中使用的具体多元醇、以及咀嚼的口香糖的量。因此，对于不导致龋齿并且以口香糖中所消费的量存在时不引起胃肠功能紊乱的适合的无蔗糖口香糖多糖增量剂组分，存在着需求。
龋齿是损坏牙齿结构的感染性疾病。龋齿的后果是蛀牙或龋孔。不产生龋齿就是非致龋性。例如糖类或糖类衍生物的物质的非致龋性或“牙齿友好性”可以利用口内pH遥测法来测定，例如由非盈利组织国际齿友协会(Toothfriendly International)所使用的方法。在标准程序中，在至少4个人中，在消费待测试物质期间和之后的30分钟，使用牙菌斑涂层电极测量牙菌斑pH。在测试条件下不使牙菌斑pH降低到低于5.7的产品，被认为没有致龋能力。优选的口香糖是非致龋性的。
此外，如今的消费者要求健康的零食和食品。一种已变得流行的成分是膳食纤维，特别是可溶性纤维。膳食纤维是植物的不可消化部分，其通过消化系统、吸收水并使排便更加容易。典型情况下，膳食纤维包含各种尺寸的非淀粉多糖，包括植物组分例如糊精、菊粉和寡糖。术语“膳食纤维”是指平均分子量为约500到约8000(优选最高约6400)、相当于具有3到40-50个糖单元的难消化性多糖。
美国饮食营养协会(American Dietetic Association)推荐健康成年人每天消费最少20到35克膳食纤维。由于认识到增加纤维摄入的生理学益处正获得越来越多的科学证据，管理机构例如美国食品和药品管理局(U.S.Food and Drug Administration)已经批准了由于包含纤维而宣称是健康的食品。
但是，膳食纤维例如长链膳食纤维的水溶性典型地在口中产生粘糊的、质地滑溜的流体。因此，单独由膳食纤维构成的可用于口香糖的长链增量剂不适合于普通消费者使用。因此，优选的口香糖也具有可接受的口感，包括在消费过程中具有不粘糊的感觉。
因此，对于无蔗糖、不产生胃肠功能紊乱、非致龋性并含有膳食纤维，同时具有消费者可接受的口感例如不粘糊的糖食例如口香糖，存在着需求。
发明内容
一种无蔗糖、非致龋性和非泻下性的口香糖组合物，其包含增量剂，所述增量剂含有至少25重量％的水溶性膳食纤维多糖组分，以及至少25重量％的水溶性的非致龋性和非泻下性的晶体C4-6单糖或单糖衍生物或含有C4-6糖单元的二糖，作为增量剂组分。增量剂组分的这种组合产生了有益膳食纤维和无蔗糖组分的有利平衡，同时产生了具有可接受的或更优的不粘糊口感的口香糖。
发明详述
在本发明中，在糖食例如口香糖中掺入了无蔗糖、非致龋性和非泻下性的增量剂。口香糖组合物典型地包含水溶性部分和水不溶性口香糖胶基部分。在每个这样的部分中可以包含水溶性和水不溶性调味剂和增感剂。典型情况下，水溶性部分在咀嚼过程中在一段时间内与调味剂和甜味剂部分一起消散。胶基部分通常，尽管不是绝对地，在整个咀嚼过程中保留在口中。
如本文中使用的，术语“口香糖”也包括泡泡糖和含有口香糖的糖食产品。除非另外指明，否则在本文中使用的所有百分数都是重量百分比。如本文中使用的，“增量剂”是指口香糖的水溶性组分，但是不包括调味剂、高强度甜味剂、色素、增感剂或囊封物质。此外，如本文中使用的，“无蔗糖”是指在配方中基本上(例如，低于口香糖的0.1重量％)不存在(优选没有)蔗糖。
典型的口香糖组合物含有至少5重量％、至少10重量％、至少20重量％或至少40重量％的增量剂。此外，典型的口香糖组合物含有最多95重量％、最多85重量％、最多80重量％或最多75重量％的这种增量剂。口香糖中水溶性增量剂组分的典型范围包括5到95重量％、优选40到85重量％、最优选40到80重量％。增量剂的功能是为口香糖团块提供体积，并用于在整个咀嚼过程中在人的嘴中以可接受的速率转运水溶性调味剂、甜味剂和增感剂。常规增量剂例如蔗糖在咀嚼过程中的溶解速率，使得在整个典型咀嚼时间中释放调味剂、甜味剂和增感剂。
口香糖的水溶性部分典型地还包括非增量剂，例如高强度甜味剂、调味剂及其组合。在本发明中，增量剂可以占水溶性部分的约75％到约99％。优选情况下，增量剂占水溶性部分的约90-99％。
在本发明中，能够导致龋齿或胃肠功能紊乱的常规口香糖增量剂，被包含多糖膳食纤维和非致龋性和非泻下性的糖类或糖类衍生物的材料的组合所代替。
一般来说，糖是被描述为单糖、糖的组合或聚合的糖的碳水化合物。单糖典型地包含4到7个碳原子，具有分子式CnH2nOn。单糖的实例包括葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖，其典型特征为以线性或环状半缩醛或缩酮构型存在的醛类或酮类。单糖的组合形成二糖(例如蔗糖)和多糖(例如淀粉和纤维素)。单糖的氢化衍生物包括糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。二糖含有两个糖单元，多糖含有三个以上糖单元。
可用于本发明的增量剂组分是一种或多种被称为膳食纤维的水溶性多糖组合物。这些多糖的特征是水溶性的(与例如含有多个糖单元的淀粉这样的多糖不同)，并典型地包含至少3个到最多60个多糖单元。此外，这样的膳食纤维不造成龋齿(即是非致龋性的)，这是因为这样的膳食纤维不被口中的细菌代谢。此外，这样的膳食纤维以口香糖中使用的量存在时不引起胃肠功能紊乱。最后，膳食纤维由于其有限的可消化性而具有低的卡路里。可用于本发明的这种膳食纤维的非限制性但优选的实例包括菊粉、果寡糖和难消化性糊精。
本发明的口香糖含有适合作为口香糖中的增量剂组分的水溶性膳食纤维多糖。典型情况下，适合的水溶性膳食纤维多糖含有至少3、10、20或30个糖单元，并可以包含最多约60个、优选最多约50个糖单元。适合的膳食纤维中糖单元的典型范围包括3到60、3到50、3到30、20到40和20到50个。可用于本发明的口香糖组合物中的增量剂中的这样的水溶性膳食纤维多糖的量，典型为至少25重量％、至少30重量％、至少35重量％或至少40重量％。在本发明的口香糖增量剂中包含的这样的水溶性膳食纤维多糖，典型地可以为最多50重量％、更典型最多45重量％、优选最多40重量％。本发明的口香糖中的这样的多糖膳食纤维的典型范围包括25到40重量％、25到35重量％、25到30重量％、40到50重量％和30到35重量％。
难消化性糊精(可用作本发明中的水溶性膳食纤维多糖)是在焙烤过程中通过淀粉的酸水解产生的一组低分子量糖类。这些糊精是以α-(1→6)键开始的α-(1→4)连接的D-葡萄糖聚合物的混合物，然后对其进行额外的焙烤处理以产生支链糖类或焦糊精。将糊精用酶进一步处理使其高度分支并事实上不可消化。难消化性糊精由于其低的还原糖水平而不造成龋齿(即是非致龋性的)。它们在用于口香糖中的水平下不引起胃肠功能紊乱。典型的难消化性糊精包含约10到30个(优选10到25个)糖单元。这种难消化性糊精的变体在商品名FibersolTM和NutrioseTM下销售。FibersolTM由日本Hyogo-Pref.的Matsutani ChemicalIndustry股份有限公司的Fibersol America分公司销售。NutrioseTM由法国Lestrem的Roquette Freres公司销售。
菊粉(可用作本发明中的水溶性膳食纤维多糖)是在许多植物中天然存在的一组寡糖，属于一类被称为果聚糖的碳水化合物。菊粉是益生可发酵纤维，被肠道菌群代谢产生短链脂肪酸，其据报道增加钙、镁和铁的吸收。菊粉也促进肠中乳酸杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)群体的量和健康的增加。菊粉由通过β(2→1)键连接的直链果糖单元构成，通常以葡萄糖单元结束。可用于本发明的适合的菊粉典型地包含约3到60个果糖单元的链。菊粉源含有具有一定链长分布的聚合物，所述链长用其DP(糖单元数)来描述。典型情况下，短链菊粉具有小于20的DP，长链菊粉具有大于20的DP。典型情况下，菊粉材料为长链形式，尽管其他长度的变体也可获得。典型的长链菊粉源，例如由Orafti供应的Beneo HP菊粉，具有大于23的平均DP，产生具有长聚合物链的菊粉材料。典型的短链菊粉源例如由Cargill供应的DeSugar菊粉，具有等于10的平均DP，产生具有短的聚合物链的菊粉材料。菊粉对血糖具有极小影响并且不升高血液甘油三酯，这使其一般被认为适合于糖尿病人。
果寡糖(可用作本发明中的水溶性膳食纤维多糖)(“FOS”)由通过β(2→1)键连接的直链果糖单元构成，通常以葡萄糖单元结束。FOS典型地包含具有约3到10个果糖单元的链。果寡糖可以通过降解菊粉来生产。果寡糖抗拒唾液和肠消化酶的水解，因此是非致龋性的和低卡路里的。
在本发明中，膳食纤维包含在口香糖组合物中以部分替代蔗糖和多元醇作为增量剂。具体来说，由于其健康属性，膳食纤维被认为是有益的。此外，膳食纤维不造成龋齿，这是因为它不被口中的细菌代谢。膳食纤维在用于口香糖中的量下不引起胃肠功能紊乱。此外，由于有限的可消化性，膳食纤维是低卡路里的。
本发明中使用的膳食纤维材料是水溶性的，这允许它们在产品被咀嚼时离开口香糖团块。表1中列出了典型的溶解度值。但是，当口香糖被咀嚼时，这种物理特性典型地在口中产生粘糊的、质地滑溜的流体。因此，单独由膳食纤维构成的增量剂不适合于普通消费者使用。膳食纤维不如蔗糖甜，通常在口香糖被咀嚼时对甜度没有贡献。因为甜度增加香味的释放，因此仅由膳食纤维制成的口香糖不具有基于蔗糖或多元醇的口香糖所预期的香味释放。表1中还列出了其他材料特性。
表1.增量剂中使用的典型膳食纤维的特性
本发明的增量剂的另一种组分是不引起胃肠功能紊乱并且非泻下性的水溶性晶体单糖或二糖和氢化的单糖或二糖物质。某些1到2个糖单元(即分子量约为100-360)的糖类和氢化糖类具有甜度、不导致龋齿并且不引起胃肠功能紊乱。优选的组分是非致龋性和非泻下性的晶体C4-6单糖或单糖衍生物或含有C4-6糖单元的二糖。这样的糖类和糖类衍生物物质的非限制性但优选的实例是赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。在本发明中，这些物质的晶体形式是优选的，因为晶体形式提供了体积以及与口香糖中通常使用的晶体蔗糖和多元醇类似的咀嚼质地。
在可用于本发明的口香糖组合物的增量剂中，这种晶体糖类或氢化糖类的量典型为至少25重量％、至少30重量％、至少35重量％或至少40重量％。典型情况下，包含在本发明的口香糖增量剂中的这种水溶性晶体糖类或氢化糖类可以多达50重量％、更典型多达45重量％、优选多达40重量％。本发明的口香糖中这种晶体糖类或氢化糖类的典型范围包括25到40重量％、25到35重量％、25到30重量％、40到50重量％和30到35重量％。
可用于本发明的增量剂组分选自糖类或其氢化衍生物的特定组合。某些1到2个糖单元(即分子量约为100-360)的晶体糖类和糖类衍生物具有甜度、不导致龋齿并且不引起胃肠功能紊乱。这样的糖类和糖类衍生物物质的非限制性的实例是赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。在本发明中，这些物质的晶体形式是优选的，因为晶体形式提供了体积以及与口香糖中通常使用的晶体蔗糖和多元醇类似的咀嚼质地。
表2.增量剂中使用的典型晶体糖类的特性
本发明的改进的口香糖使用了水溶性多糖膳食纤维与这些晶体糖类和糖类衍生物的组合作为增量剂。该增量剂组合物可用于各种不同的口香糖中，包括泡泡糖和包层口香糖产品。在该组合中，将一组C4多元醇和单糖和二糖与一组多糖膳食纤维结合使用，以形成适用于口香糖的增量剂，所述增量剂不具有单独使用膳食纤维作为增量剂组分的缺点，例如产生粘糊的口感。
赤藓糖醇是一种四碳糖醇。赤藓糖醇通过酵母菌丛梗孢酵母(Moniliellapollinis)发酵从葡萄糖来生产。赤藓糖醇在小肠中被吸收到血流中。因为赤藓糖醇在其进入大肠之前被吸收，因此它一般不引起在消费其他多元醇例如山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇时通常所经历的轻泻效应。赤藓糖醇不能被口腔细菌代谢，因此它不造成蛀牙。
聚右旋糖(例如可以从Danisco公司在商品名LitesseTM下获得的)是含有少量(低于约10重量％)山梨糖醇(至少2重量％)和柠檬酸的可溶性右旋糖无规聚合物。典型的聚右旋糖含有约10到50个糖单元、优选20到40个糖单元。
塔格糖是从乳糖产生的一种单糖，将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，然后将半乳糖异构化成D-塔格糖。FDA在2003年10月批准了塔格糖作为食品添加剂。塔格糖的代谢与蔗糖不同，并且塔格糖对血糖和胰岛素水平具有极小影响。
异麦芽酮糖(也称为帕拉金糖)是一种还原性葡萄糖-果糖二糖，其中葡萄糖和果糖通过其相应的1位和6位碳原子相连。在商业上异麦芽酮糖通过酶法从蔗糖生产。因为异麦芽酮糖的消化比蔗糖慢得多，因此异麦芽酮糖具有比蔗糖低的血糖响应，使其可以被糖尿病人接受。由于其在口中消化缓慢，异麦芽酮糖是牙齿友好的。
在本发明的另一方面，所描述的作为本发明的口香糖增量剂组分的每种水溶性膳食纤维多糖和水溶性晶体单糖或二糖或衍生物，都可以以在口香糖中的量进行描述。因此，典型情况下，每种这些组分单独地为口香糖组合物的至少5重量％、至少10重量％、至少20重量％或至少25重量％。每种这些组分单独地可以占口香糖的最多70重量％、最多60重量％、最多40重量％或最多30重量％。每种这些组分单独的典型范围包括5到70重量％、5到60重量％、10到50重量％和20到40重量％。本发明的口香糖不必包含等量的每种这些组分。
不溶性胶基材料典型地包含与食品相容的弹性体、树脂、脂肪和油类、蜡、软化剂和无机填充剂。弹性体可以包括聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物(丁基橡胶)和苯乙烯丁二烯橡胶，以及天然乳胶例如奇可树胶。树脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。脂肪和油类可以包含在胶基中，包括动物脂、氢化和部分氢化的植物油、和可可脂。常用的蜡包括石蜡、蜂蜡和蜡棕榈。根据本发明的优选实施方案，不溶性胶基典型地占口香糖的5-95重量％(优选为约15到约60重量％)。典型情况下，胶基还包含无机填充剂组分，例如碳酸钙、碳酸镁、滑石粉、磷酸二钙等。填充剂典型地占胶基的约5重量％到约60重量％之间，优选为约5重量％到约50重量％。
向口香糖添加软化剂以便优化口香糖的可咀嚼性和质地。软化剂、在本技术领域中也称为塑化剂或增塑剂，一般占口香糖的最多约15重量％。被考虑用于本发明的软化剂包括甘油、卵磷脂及其组合。
胶基也可以包含其他软化剂，包括单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯。此外，胶基也可以包含任选的成分例如抗氧化剂、色素和乳化剂。本发明的口香糖典型地可以包含任何可商用的胶基。
前面描述的材料可以容易地掺入到口香糖组合物中。在本发明中可以使用其他常规的口香糖成分。也就是说，增量剂可以以常规方式掺入到常规口香糖剂型中。
取决于所选的具体的糖和优选的具体甜度特性，可以添加包衣和未包衣的高强度甜味剂的组合。存在于口香糖中的甜味剂的量可以在从约0.01重量％到约20.0重量％的范围内。本发明所考虑的甜味剂的非限制性列表包括糖精、奇异果甜蛋白、三氯半乳蔗糖、阿力甜、糖精的盐、阿斯巴甜和丁磺氨钾。
口香糖中存在的调味剂的量可以在口香糖的约0.1重量％到约20重量％的范围内，优选为约0.5重量％到约5.0重量％。调味剂可以包含香精油、合成调味料或其混合物，包括但不限于来自植物和水果的油例如柑橘油、水果香精、胡椒薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香油等。也考虑到了在本发明的口香糖中使用人造调味组分。本技术领域的专业人员将会认识到天然和人造调味剂可以组合成任何感官可接受的混合物。本发明考虑到了所有这些调味剂和调味剂混合物。
也可以向口香糖添加没有包含在增量剂中的任选成分，例如色素、乳化剂、增感剂、活性剂、药物和药剂。
一般来说，通过向本技术领域已知的可商购混合器中连续添加各种口香糖成分来制造口香糖。在各成分已经充分混合后，将口香糖料团从混合器中放出，并塑造成所需形式，例如辊压成片和切成棒条、挤出成大块或其他形状、或浇铸成球丸、球粒或其他形状。
一般来说，各成分的混合如下进行：首先熔化胶基并将其添加到预热的在运转的混合器中。胶基也可以在混合器本身中熔化。色素或乳化剂也可以在这时添加。软化剂例如甘油也可以在这时与任何糖浆和一部分增量剂和甜味剂一起加入。在搅拌一段时间后，将剩余的增量剂和甜味剂分为多个部分或者一次性加入到混合器中。任何附加成分典型地与最后一部分增量剂一起加入。混合进行到达到一致性的程度。本技术领域的专业人员将会认识到可以对上述步骤进行修改，例如混合器可以是连续的，且各组分可以以不同的次序加入。
本发明的一个方面是制造含有高水平纤维的不致龋口香糖，同时保持与使用山梨糖醇增量剂制造的代表性口香糖相似的口腔涂层和调味剂释放特性。得到的口香糖也必须不导致肠功能紊乱。
本发明的另一方面是具有降低的蔗糖含量的口香糖增量剂，并且在有利的实施方案中被认为是不含蔗糖的。
膳食纤维是广义的术语，在本公开中，膳食纤维是指含有3到60个单元(平均分子量为540-10800)、优选3到50个糖单元、还优选5到40和糖单元的多糖。其他典型的膳食纤维组分包含3到30个糖单元、20到40个糖单元和10到30个糖单元。短链膳食纤维典型地包含少于20个的糖单元、优选最多15个糖单元、优选多于6个糖单元、通常为10+/-个糖单元。长链膳食纤维典型地包含至少20个糖单元。因为膳食纤维的可溶性并具有体积，膳食纤维可在口香糖中用作增量剂。膳食纤维容易与口香糖的其他组分混合，并在产品被咀嚼时从口香糖团块中溶出。挑战在于这些材料吸收水，并且在口香糖被咀嚼时产生讨厌的粘糊的口腔涂层。
在本发明的组合物中，按照描述将适合的膳食纤维与特定的晶体糖类或糖类衍生物混合。可以使用膳食纤维的混合物和晶体糖类或糖类衍生物的混合物。在优选的组合物中，将聚右旋糖与其他膳食纤维的组合掺入到增量剂中，其量不超过增量剂总量的25重量％。在另一个优选实施方案中，将显著量的聚右旋糖(典型地不超过10重量％，优选不超过1重量％)掺入到本发明的增量剂组合物中。
表5给出了由100％菊粉(长链)增量剂、100％Nutriose增量剂和山梨糖醇/甘露糖醇增量剂(对照)制成的口香糖样品的粘糊口腔涂层的相对量的感觉数据。
本发明人发现，他们可以通过用小的晶体糖类和糖类衍生物、具体来说是含有1-2个糖单元(即分子量为100-360)的晶体糖类和糖类衍生物替代一部分增量剂，来改变这种粘糊的空腔涂层。在溶液中，溶解的小晶体物质似乎干扰了大的无定形多糖分子，并减少了感觉到的粘糊溶液特性。通常情况下，这些小糖类和糖类衍生物材料向口香糖增加甜度。当它们增加甜度时，它们在口香糖被咀嚼时增加了香味感觉。表6和表7给出了由100％菊粉(长链)增量剂、100％Nutriose增量剂和山梨糖醇/甘露糖醇增量剂(对照)制成的口香糖样品的甜度和香味释放的相对量的感觉数据。
因为目标是制造不引起肠功能紊乱但具有可接受的口感的非致龋性口香糖，对具有1到2个单元的晶体糖类和糖类衍生物的选择是有限的。非限制性的实例是赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。优选情况下，从本发明的组合物中基本上排除了引起肠功能紊乱的物质。因此，本发明的优选实施方案不含显著量(典型地少于10重量％，优选少于1重量％)的5个和6个碳原子的多元醇，例如山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇或甘露糖醇。优选情况下，在本发明的组合物中不含这些多元醇。
本发明的实施方案涉及非致龋性的口香糖增量剂，包含至少25重量％的含有3到30个糖单元的多糖和至少25重量％的含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物。优选情况下，含有3到30个糖单元的多糖选自难消化性糊精、菊粉、聚右旋糖和果寡糖。优选情况下，含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物选自赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。
本发明的另一个实施方案涉及非致龋性的口香糖增量剂，包含不超过75重量％的含有3到30个糖单元的多糖和不超过75重量％的含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物。优选情况下，含有3到30个糖单元的多糖选自难消化性糊精、菊粉、聚右旋糖和果寡糖。优选情况下，含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物选自赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。
本发明的另一个实施方案涉及非致龋性的口香糖增量剂，包含25-75重量％的含有3到30个糖单元的多糖和75-25重量％的含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物。优选情况下，本公开涉及非致龋性的口香糖增量剂，包含40-60重量％的含有3到30个糖单元的多糖和60-40重量％的含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物。优选情况下，含有3到50个糖单元的多糖选自难消化性糊精、菊粉、聚右旋糖和果寡糖。优选情况下，含有1到2个糖单元的晶体糖类和糖类衍生物选自赤藓糖醇、塔格糖和异麦芽酮糖。
用作本发明的增量剂的具体的材料组合包括菊粉(长链)与赤藓糖醇的组合物，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的菊粉(长链)和至少25重量％、优选至少40重量％的赤藓糖醇。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的菊粉(长链)和赤藓糖醇。
用作本发明的增量剂的具体的材料组合包括菊粉(长链)与塔格糖的组合物，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的菊粉(长链)和至少25重量％、优选至少40重量％的塔格糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的菊粉(长链)和塔格糖。
用作本发明的增量剂的具体的材料组合包括菊粉(长链)与异麦芽酮糖的组合物，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的菊粉(长链)和至少25重量％、优选至少40重量％的异麦芽酮糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的菊粉(长链)和异麦芽酮糖。
用作增量剂的另一种具体的组合是难消化性糊精与异麦芽酮糖，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的难消化性糊精和至少25重量％、优选至少40重量％的异麦芽酮糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的难消化性糊精(例如)和异麦芽酮糖。
用作增量剂的另一种具体的组合是难消化性糊精与塔格糖，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的难消化性糊精和至少25重量％、优选至少40重量％的塔格糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的难消化性糊精(例如)和塔格糖。
用作增量剂的另一种具体的组合是难消化性糊精与赤藓糖醇，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的难消化性糊精和至少25重量％、优选至少40重量％的赤藓糖醇。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的难消化性糊精(例如)和赤藓糖醇。
用作增量剂的另一种具体的组合是果寡糖与异麦芽酮糖，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的果寡糖和至少25重量％、优选至少40重量％的异麦芽酮糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的果寡糖和异麦芽酮糖。
用作增量剂的另一种具体的组合是果寡糖与赤藓糖醇，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的果寡糖和至少25重量％、优选至少40重量％的异麦芽酮糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的果寡糖和异麦芽酮糖。
用作增量剂的另一种具体的组合是果寡糖与塔格糖，其含有至少25重量％、优选至少40重量％的果寡糖和至少25重量％、优选至少40重量％的塔格糖。最优选的组合物含有各50重量％±5重量％的果寡糖和塔格糖。
当选择例如平均DP≌10的短链菊粉时，在咀嚼过程中从口香糖释放的菊粉不产生与长链菊粉相同的粘糊口感。根据菊粉源的DP而异，可以使用100％的菊粉作为增量剂制造口香糖。
实施例
下面的实施例和比较例对本发明进行了说明，但不是对其进行限制。
实施例1-8——比较例A-F
在表3和表4中示出了含有包含3到40个糖单元的多糖与1-2个单元的晶体糖类和糖类衍生物的组合的增量剂的口香糖剂型的实施例和比较例。每种这些剂型含有32重量％的胶基、0.17重量％的色素组分和2.6重量％的调味剂组分、1.9重量％的囊封的甜味剂以及0.1重量％的卵磷脂。附加组分也显示在表3和4中。
表3.比较例A-F的口香糖剂型
| 实施例/比较例 | ||||||
| 成分(重量％) | 比较例A | 比较例B | 比较例C2 | 比较例D | 比较例E | 比较例F |
| 甘油 | 4.9 | 9.7 | 9.7 | 2.5 | 0 | 0 |
| 山梨糖醇粉末 | 0 | 0 | 48.5 | 0 | 0 | 0 |
| 甘露糖醇粉末 | 0 | 0 | 4.0 | 0 | 0 | 0 |
| 赤藓糖醇 | 0 | 0 | 0 | 52.5 | 0 | 0 |
| 异麦芽酮糖 | 0 | 0 | 0 | 0 | 63.2 | 0 |
| 难消化性糊精1 | 0 | 53.5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 菊粉 | 58.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| FOS | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 聚右旋糖 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 塔格糖 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 63.2 |
1NutrioseTM难消化性糊精
2含有1％的附加的水
表4.实施例1-8的口香糖剂型
1NutrioseTM难消化性糊精
按照表3和表4中的配方制备口香糖。将配方中列出的成分在预热到45-55℃的19升(5加仑)标准混合器中混合。在充分混合后，然后将胶质压片、切割并包装。对这些剂型进行了感觉测试，使用了5-7个人在不知情情况下并以随机次序咀嚼样品。以1到10的等级记录了感觉到的粘糊口腔涂层、甜度和香味的量，其中10是最高的。
正如在表5、表6和表7中给出的，含有菊粉(长链)和Nutriose的口香糖与含有山梨糖醇/甘露糖醇的口香糖(对照)相比具有更多粘糊的口腔涂层、更低的甜度和更少的香味。
| 表5-口腔涂层(粘糊性) | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 3.00 | 3.17 | 3.67 |
| 菊粉100％ | 5.17 | 5.83 | 4.17 |
| Nutriose 100％ | 4.20 | 4.40 | 4.00 |
表5给出了使用100％菊粉(长链)增量剂(比较例A)、100％Nutriose增量剂(比较例B)和山梨糖醇/甘露糖醇增量剂(比较例C)(对照)制成的口香糖的粘糊口腔涂层的相对量的感觉数据。
| 表6-甜度 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.83 | 6.17 | 5.33 |
| 菊粉100％ | 3.83 | 4.83 | 4.17 |
| Nutriose 100％ | 5.00 | 5.17 | 5.17 |
表6给出了使用100％菊粉(长链)增量剂(比较例A)、100％Nutriose增量剂(比较例B)和山梨糖醇/甘露糖醇增量剂(比较例C)(对照)制成的口香糖的甜度释放的相对量的感觉数据。
| 表7-香味释放 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.17 | 5.17 | 4.50 |
| 菊粉100％ | 3.83 | 4.17 | 3.83 |
| Nutriose 100％ | 5.50 | 5.17 | 4.67 |
表7给出了使用100％菊粉(长链)增量剂(比较例A)、100％Nutriose增量剂(比较例B)和山梨糖醇/甘露糖醇增量剂(比较例C)(对照)制成的口香糖的香味释放的相对量的感觉数据。
表8、表9和表10给出了使用100到0％的赤藓糖醇和0到100％菊粉(长链)增量剂制成的口香糖的粘糊口腔涂层的相对量的感觉数据。
正如在表8中给出的，在整个两分钟的咀嚼过程中，比较例A的100％菊粉(长链)增量剂与比较例C的山梨糖醇/甘露糖醇增量剂对照相比具有较高的口腔涂层。用赤藓糖醇替代增量剂中的一部分菊粉降低了口腔涂层的量。实施例2的50/50的菊粉/赤藓糖醇具有最低的口腔涂层，表明在多糖与较小的晶体糖类衍生物之间存在明显的协同作用。
| 表8-口腔涂层(粘糊性) | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 3.00 | 3.17 | 3.67 |
| 赤藓糖醇/菊粉 100％/0％ | 3.33 | 3.00 | 2.50 |
| 赤藓糖醇/菊粉 75％/25％ | 3.00 | 3.00 | 2.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 50％/50％ | 2.50 | 2.00 | 1.67 |
| 赤藓糖醇/菊粉 25％/75％ | 3.83 | 4.33 | 3.50 |
| 赤藓糖醇/菊粉 0％/100％ | 5.17 | 5.83 | 4.17 |
正如在表9中给出的，在整个两分钟的咀嚼过程中，比较例A的100％菊粉(长链)增量剂与比较例C的山梨糖醇/甘露糖醇增量剂对照相比具有较低的甜度。用赤藓糖醇替代增量剂中的菊粉(长链)降低了口腔涂层的量。
| 表9-甜度 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.83 | 6.17 | 5.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 100％/0％ | 6.67 | 6.50 | 5.00 |
| 赤藓糖醇/菊粉 75％/25％ | 6.17 | 6.17 | 5.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 50％/50％ | 4.67 | 5.17 | 4.83 |
| 赤藓糖醇/菊粉 25％/75％ | 4.67 | 5.00 | 4.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 0％/100％ | 3.83 | 4.83 | 4.17 |
正如在表10中给出的，在整个两分钟的咀嚼过程中，100％菊粉(长链)样品与对照相比具有较少感觉到的香味。加入赤藓糖醇增加了感觉到的香味。
| 表10-香味释放 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.17 | 5.17 | 4.50 |
| 赤藓糖醇/菊粉 100％/0％ | 5.33 | 5.50 | 4.83 |
| 赤藓糖醇/菊粉 75％/25％ | 5.33 | 5.17 | 4.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 50％/50％ | 4.50 | 4.83 | 4.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 25％/75％ | 4.67 | 4.83 | 4.33 |
| 赤藓糖醇/菊粉 0％/100％ | 3.83 | 4.17 | 3.83 |
表11、表12和表13显示了使用100到0％的异麦芽酮糖和0到100％Nutriose制成的口香糖的粘糊口腔涂层的相对量的感觉数据。
正如表11中所示，在整个两分钟的咀嚼过程中，100％Nutriose样品与对照相比具有较高的口腔涂层。用异麦芽酮糖替代增量剂中的一部分糊精降低了口腔涂层的量。50/50的Nutriose/异麦芽酮糖(实施例5)具有最低的口腔涂层，表明在多糖与较小的晶体糖类之间存在明显的协同作用。
| 表11-口腔涂层(粘糊性) | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 3.00 | 3.17 | 3.67 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 100％/0％ | 2.33 | 3.00 | 2.67 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 75％/25％ | 3.25 | 3.50 | 3.50 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 50％/50％ | 2.40 | 2.40 | 2.40 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 25％/75％ | 2.80 | 3.00 | 2.20 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 0％/100％ | 4.20 | 4.40 | 4.00 |
正如表12中给出的，在整个两分钟的咀嚼过程中，100％Nutriose样品与对照相比具有较低的甜度。用异麦芽酮糖替代一部分糊精增加了最终产品的甜度。
| 表12-甜度 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.83 | 6.17 | 5.33 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 100％/0％ | 5.67 | 7.00 | 6.17 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 75％/25％ | 6.17 | 6.50 | 5.83 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 50％/50％ | 5.50 | 6.17 | 5.33 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 25％/75％ | 5.50 | 5.50 | 4.83 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 0％/100％ | 5.00 | 5.17 | 5.17 |
正如表13中给出的，在整个两分钟的咀嚼过程中，100％Nutriose样品与对照相比具有较少感觉到的香味。用异麦芽酮糖替代一部分糊精增加了最终产品的感觉到的香味。在5分钟咀嚼后，异麦芽酮糖的添加增加了感觉到的香味。异麦芽酮糖不是非常易溶，需要一些咀嚼来溶解。
| 表13-香味释放 | |||
| 咀嚼时间(分钟)： | 0.5 | 1 | 2 |
| 对照(山梨糖醇/甘露糖醇) | 5.17 | 5.17 | 4.50 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 100％/0％ | 4.83 | 5.33 | 5.17 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 75％/25％ | 5.50 | 6.17 | 5.50 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 50％/50％ | 5.50 | 6.17 | 4.83 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 25％/75％ | 5.33 | 5.50 | 4.67 |
| 异麦芽酮糖/Nutriose 0％/100％ | 5.50 | 5.17 | 4.67 |
表3也显示了含有包含100％的赤藓糖醇(比较例D)、100％的异麦芽酮糖(比较例E)和100％的塔格糖(比较例F)的增量剂的口香糖剂型。对所有三种样品进行咀嚼并相对于对照(比较例C)进行评估。三种样品与对照具有相似的口内质感。赤藓糖醇样品在感觉到的甜度和香味释放方面与对照类似。异麦芽酮糖和塔格糖样品与对照相比具有较低的感觉到的甜度和香味，这是由于异麦芽酮糖和塔格糖与山梨糖醇和甘露糖醇相比甜度较低。所有样品在口感方面都被认为是可接受的，但是，这些比较例都不含被认为具有健康益处的膳食纤维。
表4包括了含有包含异麦芽酮糖与FOS(实施例7)和包含赤藓糖醇与聚右旋糖(实施例8)的增量剂的口香糖剂型的实例。对两种样品进行咀嚼并相对于对照(比较例C)进行评估。两种样品与对照具有相似的口内质感、感觉到的甜度和感觉到的香味释放。这些实施例不含有益的膳食纤维。
比较例G-H
表14含有包含赤藓糖醇和分子量大于5000的膳食纤维多糖的口香糖剂型的实例。
表14.比较例G和H的口香糖配方
| 成分(重量％) | 比较例G | 比较例H |
| 胶基 | 32 | 32 |
| 甘油 | 2.5 | 2.5 |
| 调味剂 | 2.6 | 2.6 |
| 添加的水 | 0 | 0 |
| 囊封的甜味剂 | 1.9 | 1.9 |
| 色素 | 0.2 | 0.2 |
| 卵磷脂 | 0.1 | 0.1 |
| 羧甲基纤维素10K | 30.4 | 0 |
| 羧甲基纤维素15K | 0 | 30.4 |
| 赤藓糖醇 | 30.3 | 30.3 |
口香糖按照表14中的配方和实施例1-8中描述的步骤制备。
这些剂型的样品按照实施例1-8中的描述进行咀嚼和评估。口香糖比较例G和H与口香糖实施例4-6相比在被咀嚼时在口腔中更加碎裂。比较例G与其他50/50口香糖实施例(即实施例2和6)相比在咀嚼时产生更多粘糊的口腔涂层。
比较例E的口香糖在混合器中不能保持在一起，并且不能压片。对它进行了咀嚼和评估。比较例H的口香糖与比较例D和比较例E的口香糖相比口腔中更加碎裂，与比较例G相比更加粘糊。比较例G和H的口香糖不是可接受的口香糖产品。
比较例I-K
表15含有包含DP≌10的菊粉(短链)(由使用DeSugar菊粉制造)的口香糖剂型的实例。通过改变口香糖的甘油水平调整了最初的产品质感和混合稠度。
表15.比较例I-K的口香糖配方
| 实施例/比较例 | |||
| 成分(重量％) | 比较例I | 比较例I | 比较例K |
| 胶基 | 32 | 32 | 32 |
| 甘油 | 0 | 9 | 12 |
| 调味剂 | 2.64 | 2.64 | 2.64 |
| 水 | 0 | 1.07 | 0 |
| HIS甜味剂 | 1.87 | 1.87 | 1.87 |
| 色素 | 0.17 | 0.17 | 0.17 |
| 卵磷脂(DP≌10) | 63.22 | 54.23 | 51.23 |
口香糖按照表15中的配方和实施例1-8中描述的步骤制备。
这些剂型的样品按照实施例1-8中的描述进行咀嚼和评估。口香糖比较例I、J和K咀嚼起来与标准口香糖类似。添加的甘油软化了最初的咬嚼质感。
本发明的组合物和方法能够整合在各种不同的实施方案形式中，在上面仅仅说明和描述了其中几种。本发明可以体现为其他形式而不背离其精神和基本特征。描述的实施方案应该在各方面被当作仅仅是说明性的而不是限制性的，因此，本发明的范围由随附的权利要求书而不是前面的描述所指定。所有在权利要求书的等价意义和范围内的改变将包含在其范围内。
Claims (6)
1.在咀嚼时是不粘糊的无蔗糖口香糖组合物，其含有增量剂，所述增量剂包含下列组分：
a)至少40重量％的含有3到60个糖单元的水溶性膳食纤维多糖，其选自长链菊粉或难消化性糊精，以及
b)至少40重量％的非致龋性和非泻下性的晶体C4-6单糖或含有C4-6糖单元的二糖，其选自赤藓糖醇或异麦芽酮糖，
其中：
(i)组分a)是长链菊粉，且组分b)是赤藓糖醇；或
(ii)组分a)是难消化性糊精，且组分b)是异麦芽酮糖。
2.权利要求1的口香糖组合物，其含有至少45重量％的组分a)和至少45重量％的组分b)。
3.权利要求1的口香糖组合物，其含有至少50重量％的组分a)和至少50重量％的组分b)。
4.适合用于口香糖中的增量剂，所述增量剂包含下列组分：
a)至少40重量％的含有3到60个糖单元的水溶性膳食纤维多糖，选自长链菊粉或难消化性糊精，以及
b)至少40重量％的非致龋性和非泻下性的晶体C4-6单糖或含有C4-6糖单元的二糖，其选自赤藓糖醇或异麦芽酮糖，
其中：
(i)组分a)是长链菊粉，且组分b)是赤藓糖醇；或
(ii)组分a)是难消化性糊精，且组分b)是异麦芽酮糖。
5.权利要求4的增量剂，其包含至少45重量％的组分a)和至少45重量％的组分b)。
6.权利要求4的增量剂，其不含山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇或甘露糖醇。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |