CN101974394A - 纳米海参酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
纳米海参酒及其制备方法。在食用酒中含有1～10％的纳米海参酶酶解提取物；酒为淡黄色或棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，蛋白质的含量为0.5～6.0wt％，多糖含量为0.1500～1.900mg/ml。是将海参搅碎并密封加热胶化，将其冷冻干燥至含水＜10％，经三次粉碎至细度达到10～1000nm，而后进行蛋白酶酶解。酶解液高速离心，取上清液进行冷冻或喷雾干燥得到干燥物，加入到食用酒进行勾兑、过滤而得。该酒将海参多糖及蛋白的滋补保健效果融入了酒中，不但使得酒的营养更加丰富饱满，同时，纳米化后的小分子海参功能成分更易被人体吸收利用，可起到养血、活血、化瘀等保健作用。
Description
技术领域
本发明属于来源于海洋软体动物微生物处理后提取物的医药配制物技术领域。具体涉及海参经酶解、提取后配制的保健药酒。
背景技术
海参是一种珍贵的滋补食品，但是因为其含有大量的蛋白质以及大分子多糖，直接融入酒中存在一定的难度，虽然在专利200410054773.4，200410054772.X，200410069576.X 富含海参粘多糖食品及其制备方法中，提供了一种制备海参酒的方法，但是都是利用海参整体为原料，直接进行酶解处理，酶解后的海参，加入到酒中后，只有一部分蛋白质可以进入到酒中，多糖物质几乎没有被融入酒中。在专利200310121995.9海参酒及其酿造工艺中，虽然利用了先提取海参提取液的方法，但是，海参中的多糖等活性物质并没有被提及，具体含量不清。
如今，海参酒在市场上已经有销售，通过分析，也表明，其海参物质含量甚微，如非得海参酒41度，酒中的蛋白含量为0.56％，多糖含量为0.006759mg/ml，氨基酸态氮含量为10.25mg/ml；天伦海参酒35度，酒中的蛋白含量为0.06％，多糖含量为0.01398mg/ml，氨基酸态氮含量为0.68mg/ml；从这个分析结果可以看出，其功能成分的含量是非常低的。因此通过一种方法，让海参中的有效成分能够很好的融入酒中，将大大提高现有的海参酒的质量，大大提高海参酒的真正滋补价值。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种通过纳米海参技术，将海参中的蛋白质及多糖等大分子物质进行低分子化，然后再通过食品加工技术，进行海参酒的生产，最终的产品中，功能成分指标可比现有产品提高几倍甚至十几倍以上。
本发明的技术方案是将海参用纳米技术，使其成为纳米颗粒，再通过蛋白酶酶解后的提取物与食用酒而制成纳米海参保健酒。其具体操作步骤为：
(1)原料处理：将鲜活海参剪开，取出内脏，将其分别充分清洗干净，可以仅是用海参体壁，也可以连同海参内脏一起绞碎，置于密闭容器中。原料也可以采用各种形式的海参制品，如干海参、半干海参、盐渍海参等，将其发制好清洗干净备用。也可以是各种品类的海参，如我国北方产的刺参，以及梅花参、糙海参、叶瓜参等。
(2)加热胶化：加热，温度为70～130℃，时间为1min～20h。优选100～105℃，1h。
(3)干燥：将胶化后的海参进行冷冻或加热干燥，使其水分小于10％。为了利于后续的粉碎过程，干燥后得水分越低越好，优选水分小于3％。
(4)粗粉碎：将冷冻干燥后的海参进行粗粉碎。粗粉碎选择的设备以功率大的为佳，粉碎时间很短，一般在1～20min内可以得到细度为10～300目不等的海参粉。
(5)超微粉碎：将粗粉碎的海参粉用气流粉碎机进行超微粉碎，粉碎细度为100～3000目的海参超微粉。
(6)纳米粉碎：将经过气流粉碎的海参超微粉用高能球磨粉碎机进行纳米化粉碎，粉碎时间为4～20h，优选10～12h，细度可达到10～1000nm。其中用X-射线检测粒度分布，在0～300nm范围，它的平均粒径是100～200nm。
(7)酶解及分离：纳米海参粉与水以1∶3～10质量比加水溶解，按纳米海参粉∶蛋白酶为1g∶0.1～1010mg的比例加入蛋白酶在相应的pH值下于40～70℃进行1～5h的酶解，而后加温灭酶，0～10℃高速离心，取上清液；酶解所选用的蛋白酶可以是各种酶，如菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味蛋白酶，胰蛋白酶等，同时可以是单种酶酶解，也可以是选用两种或两种以上的蛋白酶进行酶解。优选纳米海参粉末与水按照1∶7的比例进行混匀，用碱性蛋白酶Acalase与胰酶进行双酶解。酶解温度为40～70℃，先将pH调为7～8，按照纳米海参粉末与酶的质量比(1克∶0.1～10mg)加入碱性蛋白酶Acalase，进行酶解0.1h～5h后，将pH调节到8～10，按照纳米海参粉末与酶的质量比(1克∶10mg～1000mg)加入胰蛋白酶进行2次酶解0.1～5h，酶解温度为40～70℃，先将pH调为8～10。酶反应结束后将酶解反应液于90～100℃加热1～20min灭酶。将酶解产物进行离心分离，取酶解上清液，直接进行干燥处理，方法可选择冷冻干燥或喷雾干燥等。
(8)将酶解干燥物直接加入到基酒中，加入的量可根据酒档次等进行调整。
(9)过滤调兑后的酒，至澄清止。
(10)该制作过程也可以是先行纳米化，然后再进行胶化处理，即步骤进行颠倒，如(1)(3)(4)(5)(6)(2)(7)(8)(9)。
该酒为淡黄色或棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质、多糖指标可以根据纳米海参酶解提取物添加量的多少而不同。在食用酒中加入纳米海参酶解提取物的量为1～10wt％，蛋白质的含量为0.5～6.0wt％，多糖含量为0.1500～1.900mg/ml。该酒将海参多糖及蛋白的滋补保健效果融入了酒中，不但使得酒的营养更加丰富饱满，同时，纳米化后的小分子海参功能成分更易被人体吸收利用，长期服用，可起到养血、活血、化瘀等保健作用。
具体实施方式
实施例1：用鲜活大连刺参制备纳米海参保健酒
1.取鲜活大连产海刺参，清洗后，放入密闭容器内，进行胶化：120℃，保持10min。将胶化后的海参进行加热干燥后水分含量8％，胶化后海参进行纳米化处理：经机械粗粉碎、气流超微粉碎和球磨纳米粉碎至平均粒径100～200nm。按纳米海参与水的比例为1∶10，加水搅拌。
2.按照纳米海参与酶的质量比1g∶10mg加入木瓜蛋白酶进行酶解，50℃酶解2h。酶解后进行灭酶处理，90℃加热20min。
3.将酶解液离心分离后，取上清液进行加热干燥。得海参提取物。
4.将海参提取物1％直接加入到35度基酒中，充分溶解。
5.过滤，至澄清止。
该酒为淡黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质0.58％、多糖0.1795mg/ml。
实施例2：用干品梅花参制备纳米海参保健酒
1.取干品梅花参，泡软后，清洗，放入密闭容器内，直接进行胶化：110℃，保持30min。将胶化后的海参进行加热干燥后，如实施例1的方法进行纳米化处理。纳米海参加入一定比例的水，纳米海参与水的比例为1∶15。
2.按照纳米海参与酶的质量比1g∶8mg加入菠萝蛋白酶酶解，40℃酶解3h。酶解后进行灭酶处理，100℃加热10min。
3.将酶解液离心分离后，取上清液进行加热干燥，得海参提取物。
4.将海参提取物2％直接加入到40度基酒中，充分溶解。
5.过滤，至澄清止。
该酒为淡黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质1.19％、多糖0.3395mg/ml。
实施例3：用盐渍叶瓜参制备纳米海参保健酒
1.取盐渍叶瓜参，除去盐分，清洗，按实施例1的方法进行干燥、粉碎、纳米化粉碎处理。纳米海参加入一定比例的水，纳米海参与水的比例为1∶10，在100℃，保持300min进行胶化。
2.按照纳米海参与酶的质量比1g∶100mg加入胰酶酶解，45℃酶解4h。酶解后进行灭酶处理，105℃加热8min。
3.将酶解液离心分离后，取上清液进行加热干燥，得海参提取物。
4.将海参提取物5％直接加入到45度基酒中，充分溶解。
5.过滤，至澄清止。
该酒为棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质3.42％、多糖0.8153mg/ml。
实施例4：用水发糙海参制备纳米海参保健酒
1.取水发糙海参，直接进行真空冷冻干燥后，按实施例1的方法进行粉碎及纳米化粉碎处理。纳米海参加入一定比例的水，纳米海参与水的比例为1∶7，在110℃，保持100min进行胶化。
2.按照纳米海参与酶的质量比1g∶5mg加入碱性蛋白酶酶解，65℃酶解5h。酶解后进行灭酶处理，110℃加热8min。
3.将酶解液离心分离后，取上清液进行加热干燥，得海参提取物。
4.将海参提取物8％直接加入到50度基酒中，充分溶解。
5.过滤，至澄清止。
该酒为棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质4.94％、多糖1.419mg/ml。
实施例5：用干品刺参制备纳米海参保健酒
1.取干品海刺参，泡软后，清洗，进行真空冷冻干燥，再按实施例1的方法进行粉碎、纳米化处理。纳米海参加入一定比例的水，纳米海参与水的比例为1∶3。在90℃，保持600min进行胶化处理。
2.按照纳米海参与酶的质量比1g∶3mg加入碱性蛋白酶酶解，65℃酶解5h。再按照纳米海参与酶的质量比1g∶100mg加入胰酶在45℃酶解2h，酶解后进行灭酶处理，120℃加热5min。
3.将酶解液离心分离后，取上清液进行加热干燥，得海参提取物。
4.将海参提取物10％直接加入到60度基酒中，充分溶解。
5.过滤，至澄清止。
该酒为棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，同时，该酒中蛋白质5.91％、多糖1.8025mg/ml。
Claims (7)
1.一种纳米海参酒，其特征在于在食用酒中含有1～10％的纳米海参酶酶解提取物；酒为淡黄色或棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，蛋白质的含量为0.5～6.0wt％，多糖含量为0.1500～1.900mg/ml；
所述纳米海参酶解提取物用如下方法制得的：
(1)原料处理：将鲜活海参或发制海参洗净、剪开、绞碎，置于密闭容器中；
(2)加热胶化：温度为70～130℃，时间为1min～20h；
(3)干燥：将胶化后的海参进行冷冻或加热干燥，使其含水量小于10％；
(4)粗粉碎：将冷冻干燥后的海参进行粗粉碎至得到细度为10～300目海参粉；
(5)超微粉碎：将粗粉碎的海参粉用气流粉碎机进行超微粉碎，得到细度为100～3000目的海参超微粉；
(6)纳米粉碎：将经过气流粉碎的海参超微粉用高能球磨粉碎机进行纳米化粉碎至细度达到10～1000nm；
(7)酶解及分离：纳米海参粉与水以1∶3～10质量比加水溶解，按纳米海参粉：蛋白酶为1g∶0.1～1010mg的比例加入蛋白酶在相应的pH值下于40～70℃进行1～5h的酶解，而后加温灭酶，0～10℃高速离心，取上清液，直接进行冷冻或喷雾干燥得到酶解干燥物；
所述酶解所用的蛋白酶为菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味蛋白酶，胰蛋白酶中1或2种；
(8)将酶解干燥物直接加入到基酒中，进行勾兑、过滤。
2.如权利要求1所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于工艺步骤为：
(1)原料处理：将鲜活或发制海参洗净、剪开、绞碎，置于密闭容器中；
(2)加热胶化：加热，温度为70～130℃，时间为1min～20h；
(3)干燥：将胶化后的海参进行冷冻或加热干燥，水分小于10％；
(4)粗粉碎：将冷冻干燥后的海参进行粗粉碎至得到细度为10～300目海参粉；
(5)超微粉碎：将粗粉碎的海参粉用气流粉碎机进行超微粉碎，得到细度为100～3000目的海参超微粉；
(6)纳米粉碎：将经过气流粉碎的海参超微粉用高能球磨粉碎机进行纳米化粉碎至细度达到10～1000nm；
(7)酶解及分离：纳米海参粉与水以1∶3～10质量比加水溶解，按纳米海参粉∶蛋白酶为1g∶0.1～1010mg的比例加入蛋白酶在相应的pH值下于40～70℃进行1～5h的酶解，而后加温灭酶，0～10℃高速离心，取上清液，直接进行冷冻或喷雾干燥得到酶解干燥物；
所述酶解所用的蛋白酶为菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味蛋白酶，胰蛋白酶中1或2种；
(8)将酶解干燥物直接加入到基酒中，进行勾兑、过滤。
3.根据权利要求2所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于步骤(1)原料处理：鲜活海参或发制海参绞碎，仅利用海参体壁或海参全部。
4.根据权利要求2所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于步骤(2)加热胶化：优选100～105℃，1h。
5.根据权利要求2所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于步骤(3)干燥：将胶化后的海参进行冷冻干燥，水分小于3％。
6.根据权利要求2所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于步骤(7)酶解及分离：纳米海参粉末与水按照1∶7的质量比例进行混匀，酶解温度为40～70℃，先将pH调为7～8，按照纳米海参粉末与酶的质量比为1克∶0.1～10mg加入碱性蛋白酶Acalase，进行酶解0.1h～5h后，将pH调节到8～10，按照纳米海参粉末与酶的质量比为1克∶10mg～1000mg加入胰蛋白酶进行2次酶解0.1～5h。
7.根据权利要求2或3所述纳米海参酒的制备方法，其特征在于所述鲜活海参或发制海参中海参品种为刺参、梅花参、糙海参或叶瓜参。
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