CN101904539A - 一种食品蒸汽灭菌的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品蒸汽灭菌的方法，包括以下步骤：(1)抽至真空：将待消毒灭菌产品放在托板上，进入灭菌器内，通过抽取空气，使灭菌器达到真空状态；(2)蒸汽灭菌：向灭菌器内注入高温蒸汽，使灭菌器内温度迅速升至120℃-135℃，灭菌时间30-60秒，达到灭菌效果；(3)抽取蒸汽：迅速抽取灭菌器内蒸汽，抽取时间3-9秒，使灭菌器达到真空状态；(4)解除真空：向灭菌器内注入空气，消毒灭菌产品进入下一道工序。该食品蒸汽灭菌方法对食品原料进行消毒处理的同时，又能够保持产品的色泽、营养和味道。
Description
技术领域：
本发明涉及食品蒸汽灭菌方法，尤其涉及脱水蔬菜和调味品等要求保持产品的色泽、营养、味道的食品灭菌方法。
背景技术：
随着生活水平的日益提高，人们对食品安全卫生的要求也越来越高，控制食品中的安全危害、提高食品安全质量是科研部门和生产厂家普遍关注的课题。控制食品生物危害的有效途径：生产过程中对食品原料进行有效的消毒处理和生产过程后对食品存在的细菌进行灭杀。杀灭食品中的细菌的方法主要是：次氯酸钠、二氧化氯、高温消毒、辐照杀菌和臭氧灭菌。脱水蔬菜和调味品行业等保持产品的色泽、营养、味道的食品主要灭菌方法是次氯酸钠消毒、高温汤煮消毒和辐照杀灭三种，而这三种灭菌方法存在一些局限性。(一)、次硫酸钠消毒灭菌存在的问题：1、次氯酸钠只能对食品的原料进行消毒处理。2、次氯酸钠消毒存在余氯残留，对人体有一定的危害。(二)、高温汤煮消毒灭菌存在的问题：1、高温汤煮只能对原料进行杀菌处理。2、香葱、香菜、生姜、蒜片、辣椒等带有浓味的蔬菜汤煮消毒就会失去固有的天然味道。(三)、Co-r射线辐照存在的问题：1、破坏食品中的营养素，降低品质。2、目前还无法确定可能存在的危害。
发明内容：
为解决上述技术的不足，本发明提供了一种既考虑对食品的原料进行消毒灭菌处理，同时又考虑了保持产品的色泽、营养、味道的食品蒸汽灭菌方法。
本发明是通过如下技术方案来实现的：一种食品蒸汽灭菌的方法，包括以下步骤：(1)抽至真空：将待消毒灭菌产品放在托板上，进入灭菌器内，通过抽取空气，使灭菌器达到真空状态；(2)蒸汽灭菌：向灭菌器内注入高温蒸汽，使灭菌器内温度迅速升至120℃-135℃，灭菌时间30-60秒，达到灭菌效果；(3)抽取蒸汽：迅速抽取灭菌器内蒸汽，抽取时间3-9秒，使灭菌器达到真空状态；(4)解除真空：向灭菌器内注入空气，消毒灭菌产品进入下一道工序。
本发明所述的一种食品蒸汽灭菌的方法，将消毒灭菌产品放在托板上，进入设备内，通过抽取空气，达到真空，注入蒸汽，使设备内温度迅速升至杀菌温度120℃-135℃，经过30-60秒的灭菌时间，达到灭菌效果后，在几秒内迅速抽取设备内蒸汽达到真空，在短时间内既达到灭菌效果，又保持产品的色泽、营养、味道。同时克服了次氯酸钠消毒存在余氯残留对人体的危害；避免了汤煮消毒失去食品固有的天然味道；解决了Co-r射线辐照破坏食品中的营养素，降低品质的缺陷。
本发明的有益效果如下：本发明所述的一种食品蒸汽灭菌的方法对食品原料进行消毒处理的同时，又能够保持产品的色泽、营养和味道。
具体实施方式：
实施例：一种食品蒸汽灭菌的方法，包括以下步骤：
(1)抽至真空：将待消毒灭菌产品脱水蔬菜放在托板上，进入灭菌器内，通过抽取空气，使灭菌器达到真空状态；
(2)蒸汽灭菌：向灭菌器内注入高温蒸汽，使灭菌器内温度迅速升至120℃-135℃，灭菌时间30-60秒，达到灭菌效果；
(3)抽取蒸汽：迅速抽取灭菌器内蒸汽，抽取时间3-9秒，使灭菌器达到真空状态；
(4)解除真空：向灭菌器内注入空气，消毒灭菌产品脱水蔬菜进入下一道工序。
本发明的工作过程，将需要灭菌的物品置于托板上，打开灭菌器门进入设备内，开启真空泵抽真空，抽出的空气经废气废液消毒处理装置灭菌后，经管路排出，达到排出气体的无菌排放，通过蒸汽管路向灭菌器内充蒸汽，实施蒸汽灭菌，使灭菌器内温度迅速升至杀菌温度120℃-135℃，经过30-60秒的灭菌时间，达到灭菌效果后，在几秒内迅速抽取灭菌器内蒸汽达到真空，在短时间内既达到灭菌效果，灭菌结束后，蒸汽冷凝水从冷凝水排出管路排出，灭菌过程中不会有冷凝水排出，达到冷凝水的无菌排放。解除真空，一个灭菌循环过程结束。在每个灭菌循环中，各管路也被得到灭菌处理，灭菌彻底。
当然，在本发明的发明构思下，本发明有多种实施形式，这对本领域技术人员而言，阅读本说明书后毋需付出创造性劳动即可再现，都在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种食品蒸汽灭菌的方法，包括以下步骤：
(1)抽至真空：将待消毒灭菌产品放在托板上，进入灭菌器内，通过抽取空气，使灭菌器达到真空状态；
(2)蒸汽灭菌：向灭菌器内注入高温蒸汽，使灭菌器内温度迅速升至120℃-135℃，灭菌时间30-60秒，达到灭菌效果；
(3)抽取蒸汽：迅速抽取灭菌器内蒸汽，抽取时间3-9秒，使灭菌器达到真空状态；
(4)解除真空：向灭菌器内注入空气，消毒灭菌产品进入下一道工序。
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101904539A true CN101904539A (zh) | 2010-12-08 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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2009
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| CN103844328B (zh) * | 2012-11-29 | 2015-12-23 | 江苏顶能食品有限公司 | 一种食品蒸汽灭菌的方法 |
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101208 |