CN101900683B - 一种检测注水肉的试纸及检测注水肉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种检测注水肉的试纸及检测注水肉的方法，属于化学检测领域。由检测基板、检测试纸组成。用于各种畜禽肉中注水肉的快速检测，该方法具有快速、灵敏、操作简便、成本低，无需专业人员操作，便于百姓在家庭中自行使用，也可用于工商、食品安全、市场的快速检测需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种快速、灵敏、便捷的注水肉检测试纸及检测注水肉的方法，属于化学检测领域。
背景技术
近年来，在我国农贸市场上出现了销售注水肉的怪现象。国家工商总局做过市场查没统计，注水肉占分析样品10％以上，有些样品观感、触感正常，但是水分含量超过80％。
注水肉主要注入水、淀粉、洗衣粉、盐等。其中，水、含淀粉的水是主要的注入物质。仅仅注水的肉，生肉重量往往增加一倍，熟肉没有明显的继续增加。含淀粉的注水肉，熟肉增重一般超过1.1倍。
注水肉主要有两种注入方法：
第一，注水屠宰法。用高压注水装置向活体动物体内注水。动物胃肠注入大量水分后，胸腔受到压迫，缺氧滞胀，导致动物缓慢死亡，死亡过程中，活体动物胃肠道内的食物分解出氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉，注入的过量水分、淀粉粥等，也混同水中的病原菌、重金属、污染物等渗透到动物细胞和组织中。
第二，宰后注水法。目前，上市销售的猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉常发现有不同程度的屠宰后注水现象。这种肉品注水后易腐败变质，产生细菌毒素，并破坏肉品的营养，还可能传播动物疫情，严重威胁消费者的健康，社会反映十分强烈。尤其是一些非法屠宰者给这些动物注入一些废水、污水，后果更加严重。
各种注水肉的危害是：
第一，降低肉的品质
不洁净的水进入动物的肌体后，会引起机体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多，肉质中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。
第二，造成肉的污染
肉面水质含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒 素等物质。
因此，注水的畜禽肉不仅影响原有的口味和营养价值，同时也加速了肉品变质腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。众多肉类专家指出，“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低，全国政协委员也在今年的提案中痛批“注水肉”。全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工冯平指出，“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则，危害远超“瘦肉精”。
目前市场上有专门检测注水肉的仪器，但其成本较高，一般老百姓消费不起。
“看、摸、切”是检验注水肉的一个比较简单的方法，操作简单，但是缺乏精确性，无法推广，更不能作为食品安全执法的操作工具。因此，市场上迫切需要建立快速检测注水肉的方法及其技术手段。
发明内容
本发明公开了一种变色试剂在注水肉检测中的用途，其特征在于，所述变色试剂在溶液中浸泡试纸，试纸晾干后剪成试纸块并固定到基板上，用固定在所述基板上的试纸块接触待测肉品表面10～90秒，通过所述试纸块是否变化出预定的色彩判断肉品是否为注水肉。
所述试纸块可以有第一、第二两个试纸块，或称一阶、二阶试纸块，对应有第一、第二试纸，或称一阶试纸、二阶试纸：所述第一试纸块的制备方法为，称量10-40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀，将试纸在溶液中慢慢走一遍，取出烘干后，制得蓝色注水肉检测试纸，剪成1cm2的试纸块，粘贴于基板上；所述第二试纸块的制备方法为，取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000ml，制备获得含碘(I)为1.95％～2.15％(g/ml)，含碘化钾(KI)为1.45％～1.60％(g/ml)的溶液，在溶液中浸泡试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉检测试纸，剪成1cm2左右的试纸块，粘贴于基板上。
所述第一试纸块的制备方法为：
称量10～40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀，将2cm高度试纸浸泡在深度1cm溶液中5秒钟，取出悬挂晾干后，制得蓝色注水肉一阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后成为变色区块102，另一未浸泡端变为接触传递区块106；
第二试纸块的制备方法为：取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000ml，制备获得含碘(I)为2％(g/ml)，含碘化钾(KI)为 1.5％(g/ml)的溶液，在1cm深度溶液中浸泡2cm高度试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉二阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后，成为变色区块104。另一未浸泡端变为接触传递区块105；
在基板上设置一阶试纸的变色说明区块101，接触传递区块106，变色区块102，其中变色说明区块101包含对色彩所对应检测结果的说明；接触传递区块106为高度吸水材料，变色区块102为覆盖隔离膜的一阶试纸，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，接触传递区块106吸水后，可传递水分到变色区块102，使之在隔离膜下变色，所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度，该隔离膜为透明的纸浆纤维素基高吸水材料薄膜；
在基板上设置二阶试纸的变色说明区块103，接触传递区块105，变色区块104，做成一体化试纸产品，其中变色说明区块103包含对色彩所对应检测结果的说明，接触传递区块为高度吸水材料；变色区块104为覆盖隔离膜的二阶试纸，隔离膜防止试剂在肉品上残留，接触传递区块105吸水后，传递含淀粉水分到变色区块103，使之在隔离膜下变色，所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。该隔离膜选用透明的纸浆纤维素基高吸水材料薄膜；
所述一体化试纸产品的使用方法为：把接触传递区块106，变色区块102、接触传递区块105，变色区块104同时接触肉品表面，或者夹、压在肉品表面。停留20～50秒，可依据变色说明区块101、103的指示，对照变色区块102、104显示的色彩，获取检测结果。
具体而言，本发明公开了一种简便易行的注水肉递进检测方法，制备了相关检测试纸和设备，可在30秒内完成对市场销售的未经冻结肉类的检测，准确率达99％以上，实现了对注水肉的客观准确评价；它还可进行较为精确的注水肉量化检测。
本发明把变色试剂应用于注水肉的检测。该变色试剂在溶液中浸泡试纸，晾干后充当检测试纸块。该试纸块接触注水肉中的水分，或者淀粉后会变化为其他颜色。为实施本发明的技术方案，本发明优选两阶定性检测，以及三阶定量检测方法。
本发明所用的一阶检测优选干湿变色试剂制成的试纸，优选试剂主要包括：含10-40％氯化钴的溶液。优选操作方法是：称量10-40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀。将试纸在溶液中慢慢走一遍，取出悬挂至烘箱中，在80 ℃烘干后，或者以其他方式烘干、烤干、晾干后，制得蓝色注水肉检测试纸，剪成1cm2的试纸块，粘贴于基板上。
使用的时候，可以使检测样品紧贴蓝色试纸块。如果样品注水，则试纸块变为粉红色。本发明中，一阶检测的检测原理是：用干湿变色试剂制成试纸块，实施快速检测。例如，氯化钴固体在干燥时显蓝色，潮湿时转变为粉红色。本发明的一阶检测利用这一特性，将试纸浸入氯化钴溶液中，干燥后制得注水肉快速检测试纸。其他干湿变色试剂也可用于本发明。本发明通过试验，确定选择如下方法制备一阶检测试纸：称量10-40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀。将试纸在溶液中慢慢走一遍，取出悬挂至烘箱中，在80℃烘干后，制得蓝色注水肉检测试纸，剪成1cm2的试纸块，粘贴于基板上。
一阶快速检测具有速度快、灵敏度高、操作简便、成本低的优点，无需专业人员操作，便于百姓在家庭中自行使用，也可用于工商执法、食品安全、市场的快速检测。
注水肉普遍同时注入淀粉，大量注水肉添加液态淀粉的同时，在注水中加入卡拉胶或者工业胶水，阻遏水分的渗动，这给单纯检测水分的检测工具带来了一些麻烦，检测淀粉以确定注水肉成了一个很好的技术思路；毕竟，注入淀粉的肉必定同时注水。鉴于此，本发明采用二阶检测核实一阶检测的结果：取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000ml，制备获得含碘(I)为1.95％～2.15％(g/ml)，含碘化钾(KI)为1.45％～1.60％(g/ml)的溶液。在溶液中浸泡试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉二阶检测试纸，剪成1cm2左右的试纸块，粘贴于独立基板上，或者粘帖到与一阶检测试纸相同的一个基板上，制成一端检测水，一端检测淀粉的注水肉检测试纸条。二阶检测的原理是：二阶试纸遇含淀粉的注水肉会变为浅蓝色、深蓝色，甚至紫色，否则不变色。
为了确认一阶、二阶检测的结果，并量化注水程度，本发明还公开了三阶递进检测技术，使之与一阶和/或二阶检测产品组合使用，实现交互确认与定量检测的优化检测目标。
本发明的三阶检测实际上是根据如下原理和测试要求，对试纸进行的改进：
一阶试纸在水分含量低时成粉红色，高时偏紫红色；
二阶试纸检测的注水肉往往添加廉价的玉米淀粉，玉米淀粉一般含27％直链淀粉，其支链淀粉含量偏低，在二阶试纸检测下，添加玉米糊的注水肉偏淡兰色，玉米糊浓度大时偏深蓝色；
一阶试纸和二阶试纸不适合与肉品直接接触，产生试剂残留。
鉴于此，三阶检测对试纸进行了如下改进：在基板上设置一阶试纸的变色说明区块101，接触传递区块106，变色区块102，其中变色说明区块101可包含对色彩所对应检测结果的说明，注明粉红色指示普通注水肉，偏紫红色指示高度注水肉；接触传递区块106为高度吸水材料，变色区块102为覆盖隔离膜的一阶试纸，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，接触传递区块106吸水后，可传递水分到变色区块102，使之在隔离膜下变色。所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。
此外，在基板上设置二阶试纸的变色说明区块103，接触传递区块105，变色区块104，其中变色说明区块103可包含对色彩所对应检测结果的说明，注明淡蓝色指示低浓度淀粉注水肉，深蓝色指示高浓度淀粉注水肉，紫色指示更高浓度淀粉注水肉。接触传递区块为高度吸水材料；变色区块104为覆盖隔离膜的二阶试纸，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，接触传递区块105吸水后，可传递含淀粉水分到变色区块103，使之在隔离膜下变色。所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。
所述试纸产品的使用方法为：把接触传递区块106，变色区块102、接触传递区块105，变色区块104同时接触肉品表面，或者夹、压在肉品表面。停留10～90秒，可依据变色说明区块101、103的指示，对照变色区块102、104显示的色彩，获取检测结果。
附图说明
图1是试纸结构区块图。
具体实施方式
实施例1
称量20g氯化钴固体，溶于蒸馏水中，定容至100mL，摇匀。将普通试纸在溶液中慢慢走一遍，取出悬挂至烘箱中，80℃烘干后，制得蓝色注水肉检测试纸，剪成1cm2的试纸块，粘贴于基板上，不涂敷隔离膜，可使试纸表面直接接触肉品。
对来自农贸市场、经感官检验怀疑为注水肉的牛肉样品，在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口，将检测纸片上的检测区贴近横断面，观察试纸变色情况。试纸在30秒内变为粉红色，可确认为注水肉，不变色，则可确认为非注水肉。
实施例2
取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000ml，制备获得含碘(I)为2.15％(g/ml)，含碘化钾(KI)为1.60％(g/ml)的溶液。在溶液中浸泡试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉检测试纸，剪成1cm2的试纸块，粘贴于独立基板上，制成检测淀粉的注水肉检测试纸条。
对来自农贸市场、经感官检验怀疑为注水肉的牛肉样品，在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口，将检测纸片上的检测区贴近横断面，观察试纸变色情况。试纸在20秒内变为浅蓝色、深蓝色或者紫色，可确认为注水肉。
实施例3
本实施例公开了三阶定量检测试纸条：
称量40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀。将2cm高度试纸浸泡在深度1cm溶液中5秒钟，取出悬挂晾干后，制得蓝色注水肉一阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后成为图1的变色区块102，另一未浸泡端变为接触传递区块106。
取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000ml，制备获得含碘(I)为2％(g/ml)，含碘化钾(KI)为1.5％(g/ml)的溶液。在1cm深度溶液中浸泡2cm高度试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉二阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后，成为图1的变色区块104。另一未浸泡端变为接触传递区块105。
在基板上设置一阶试纸的变色说明区块101，接触传递区块106，变色区块102，其中变色说明区块101包含对色彩所对应检测结果的说明，注明粉红色指示普通注水肉，偏紫红色指示高度注水肉；接触传递区块106为高度吸水材料，变色区块102为覆盖隔离膜的一阶试纸，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，接触传递区块106吸水后，可传递水分到变色区块102，使之在隔离膜下变色。所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。该隔离膜选用透明的纸浆纤维素基高吸水材料薄膜。
在基板上设置二阶试纸的变色说明区块103，接触传递区块105，变色区块104，做成一体化试纸产品，其中变色说明区块103可包含对色彩所对应检测结果的说明，注明淡蓝色指示低浓度淀粉注水肉，深蓝色指示高浓度淀粉注水肉。接触传递区块为高度吸水材料；变色区块104为覆盖隔离膜的二阶试纸，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，接触传递区块105吸水后，可传递含淀粉水分到变色区块103，使之在隔离膜下变色。所述隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。该隔离膜选用透明的 纸浆纤维素基高吸水材料薄膜。
所述试纸产品的使用方法为：把接触传递区块106，变色区块102、接触传递区块105，变色区块104同时接触肉品表面，或者夹、压在肉品表面。停留20～50秒，优选40秒，依据变色说明区块101、103的指示，对照变色区块102、104显示的色彩，获取检测结果。变色区块102、变色区块104可相互印证，两区块都发生变色，或者仅仅变色区块102变色，这表明为淀粉注水肉，如果仅仅变色区块104变色，这表明为未添加淀粉的注水肉。
由于注射卡拉胶的注水肉极为普遍，而卡拉胶能减少水分的渗动能力，本实施例选择以下方式提高检测结果的精度：把肉品在干燥状态下快速加热至40～90摄氏度，以大大增强水分的渗动能力。然后，把所述接触传递区块106，变色区块102、接触传递区块105，变色区块104同时夹紧在肉品中，用力夹压30秒以上，可保证检测结果准确无误。
Claims (5)
1.一种检测注水肉的试纸，其特征在于，其制备方法如下：
称量40g氯化钴固体，溶于水中，定容至100mL，摇匀，将2cm高度试纸浸泡在深度1cm溶液中5秒钟，取出悬挂晾干后，制得蓝色注水肉一阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后成为第一变色区块(102)，另一未浸泡端变为第一接触传递区块(106)；
取碘化钾，加水20ml溶解后，加碘、乙醇，搅拌溶解后，再加水成1000mL，制备获得含碘为2％，g/mL，含碘化钾为1.5％，g/mL，的溶液，在1cm深度溶液中浸泡2cm高度试纸，取出悬挂晾干后，制得注水肉二阶检测试纸，剪成2cm2的试纸块，浸泡端涂敷隔离膜后，成为第二变色区块(104)，另一未浸泡端变为第二接触传递区块(105)；
在基板上设置一阶试纸的第一变色说明区块(101)、所述第一接触传递区块(106)及所述第一变色区块(102)，其中所述第一变色说明区块(101)包含对色彩所对应检测结果的说明，所述第一接触传递区块(106)为高度吸水材料，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，所述第一接触传递区块(106)吸水后，可传递水分到所述第一变色区块(102)，使之在隔离膜下变色；
在同一基板上设置二阶试纸的第二变色说明区块(103)、所述第二接触传递区块(105)及所述第二变色区块(104)，其中所述第二变色说明区块(103)包含对色彩所对应检测结果的说明，所述第二接触传递区块(105)为高度吸水材料，隔离膜可防止试剂在肉品上残留，第二接触传递区块(105)吸水后，可传递含淀粉水分到第二变色区块(104)，使之在隔离膜下变色。
2.根据权利要求1所述的试纸，其特征在于，所述第一变色区块(102)及所述第二变色区块(104)的隔离膜为透明的纤维化高度渗透薄膜，可吸收水分，并向下传递，以增强变色区块的反应强度。
3.根据权利要求2所述的试纸，其特征在于，所述隔离膜选用透明的纸浆纤维素基高吸水材料薄膜。
4.一种利用权利要求1-3中任一项所述试纸进行注水肉检测的方法，其特征在于，将第一接触传递区块(106)，第一变色区块(102)、第二接触传递区块(105)，第二变色区块(104)同时接触肉品表面，停留20～50秒，依据第一变色说明区块(101)及第二变色说明区块(103)的指示，对照第一变色区块(102)及第二变色区块(104)显示的色彩，获取检测结果。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：接触肉品表面的停留时间为40秒。
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