CN101642233A - 一种奶乳状液香精 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种新的奶乳状液香精。其组分中的乳化剂为改性阿拉伯胶。本发明通过使用改性阿拉伯胶作为乳化剂，利用其较强的乳化能力，使奶香精油能均匀、稳定地分散在水溶液中，从而提高奶乳状液香精的长期稳定性，并降低生产成本。

Description

一种奶乳状液香精

【技术领域】

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种新的奶乳状液香精。

【背景技术】

乳状液是一种液体以微粒的形式分散在另一种与其本身不相混溶的液体中形成的分散体系。被分散的微粒(液滴)称为内相(或不连续相)，外部的液体称外相(或连续相)。内相的粒子半径一般为100nm～10μm米，根据分散相和连续相的不同，将乳状液分为水包油和油包水两种类型。前者油是分散相而水是连续相，表示为油/水(或O/W)；后者水是分散相而油是连续相，表示为水/油(或W/O)。例如牛奶和石油原油就分别是油/水型和水/油型乳状液。而乳状液香精则是指非极性的香料(精油)以微小的滴粒分散在水中，形成不透明的混合液体。由于乳状液本身是热力学不稳定体系，油的分散使界面具有较高的能量，界面积增大，致使其中的液滴具有自发聚合的倾向，长期放置会发生聚合、分层现象。另外，由于分散相和连续相的密度不相同，因而在重力作用下液珠将上浮或下沉，结果使乳状液分层。因此为了制得稳定的乳状液，必须加入一些别的物质，如乳化剂。常用的乳化剂是表面活性化合物、高分子物质或微粒粘土，其主要作用是通过在油-水界面上吸附，从而降低界面能的同时在液滴表面形成一层具有一定强度的界面膜，防止乳状液颗粒的絮凝和聚合作用，达到乳状液的稳定。

奶类香精的主要香味成分是非极性化学物质，如丁二酮、丁酰乳酸丁酯、丁位十二内酯、奶油酯等等，它们在极性体系的水溶液中溶解性和分散性差。而奶制品的主要成分是水，所以奶类香精直接添加到奶制品中会出现不溶解并析出的现象。利用乳化剂的乳化作用把奶类香精制作成水包油的乳状液体系，便能有效解决这一问题。

目前生产乳状液香精主要采用阿拉伯胶或者是辛烯基琥珀酸淀粉酯作为乳化稳定剂，使香精油能均匀地分散在水溶液中。阿拉伯胶是最早应用于乳状液香精的乳化稳定剂，它主要利用阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，能在香精油表面形成高分子乳化膜，这种高分子膜本身带的电性也可使液滴间产生斥力，使乳状液的稳定性提高。在上世纪80年代，由于受天气、种植等因素影响，阿拉伯胶的供应开始不稳定，价格一度飞涨甚至缺货，导致许多厂家转而使用辛烯基琥珀酸淀粉酯。辛烯基琥珀酸淀粉酯是利用疏水基——辛烯基与香精油结合，在油滴表明形成一层高分子膜，从而起到乳化稳定作用。

传统的阿拉伯胶在乳状液体系中用量大，导致奶乳状液香精成本高，而且生产中能耗大。辛烯基琥珀酸淀粉酯较传统的阿拉伯胶用量少，但乳状液体系的口感比较差，而且体系的稳定性也不好。

【发明内容】

本发明旨在提供一种乳化能力强，稳定性好，浊度高的奶乳状液香精。

所述的奶乳状液香精，其特征在于其组分中的乳化剂为改性阿拉伯胶。

在一个优选的实施例中，所述的奶乳状液香精由以下质量百分含量的组分组成：

奶香精油        10-18％

改性阿拉伯胶    7-12％

蒸馏水          70-83％

在一个最优选的实施例中，所述的奶乳状液香精由以下质量百分含量的组分组成：

奶香精油        12％

改性阿拉伯胶    8％

蒸馏水          80％

根据上述配方，经过初乳化、均质机均质等常规的乳状液香精制备方法即可制得本发明所述的奶乳状液香精。

本发明通过使用改性阿拉伯胶作为奶乳状液香精的乳化剂，利用其较强的乳化能力，使香精油能均匀、稳定地分散在水溶液中，提高奶乳状液香精的长期稳定性，并降低生产成本。

此外，奶乳状液的配方最关键的是油胶比例。油胶比值大，油太多，则油水界面的面积增大，阿拉伯胶在油水界面的分布含量太低，未能有效降低油水界面的表面能，奶乳化液就不稳定，奶香精油容易聚集析出。油胶比值小，油少胶多，可以得到比较稳定的奶乳化液香精，但就会相应增加生产成本。综合考虑，一般会选取一个合理的油胶比值。此外考虑到整个乳状液体系的粘度以及实际生产操作的可行性，本发明优选的实施例中，通过合适的组分比例，提供出一种成本低而且稳定性好的优选的奶乳状液香精。

【具体实施方式】

实施例一

本发明所述的奶乳状液香精的质量百分含量的组成：

奶香精油        10％

改性阿拉伯胶    10％(美国TIC公司，专利号US 6,455,512)

蒸馏水          80％

实施例二

本发明所述的奶乳状液香精的质量百分含量的组成：

奶香精油        14％

改性阿拉伯胶    7％(美国TIC公司，专利号US 6,455,512)

蒸馏水          79％

实施例三

本发明所述的奶乳状液香精的质量百分含量的组成：

奶香精油        18％

改性阿拉伯胶    12％(美国TIC公司，专利号US 6,455,512)

蒸馏水          70％

实施例四

本发明所述的奶乳状液香精的质量百分含量的组成：

奶香精油        12％

改性阿拉伯胶    8％(美国TIC公司，专利号US 6,455,512)

蒸馏水          80％

所得的香精通过离心机离心(3000r/min，15mins)以及千倍稀释液观察，该产品经过离心后不分层，千倍稀释液没有浮油和沉淀现象。

对比例

使用现有技术中的常规方法分别制备下述三种奶乳状液香精，

奶乳状液香精1(组分及其质量百分含量)：

奶香精油        12％

传统阿拉伯胶    18％

蒸馏水          70％

奶乳状液香精2(组分及其质量百分含量)：

奶香精油            12％

辛烯基琥珀酸淀粉酯  8％

蒸馏水              80％

奶乳状液香精3(组分及其质量百分含量)：

奶香精油        12％

改性阿拉伯胶    8％(同实施例一)

蒸馏水          80％

然后按检测与分析乳化香精标准GB10355-2006分别对上述三种奶乳状液香精进行检测。检测结果如下：

1.粒径大小

在同等倍数的显微镜下观察测量：香精1的粒子最大，大小约1-2微米，大小不均匀；香精2、香精3的粒子大小约1微米，大小比较均匀。

2.乳化液原液稳定性

将香精放入离心沉淀器中，以3000r/min转速离心15分钟，取出观察。香精1有分层，香精2没分层，但有沉淀，香精3没分层，没沉淀。

3.千倍稀释液稳定性的测定

称取香精1.0g、白砂糖80-120g、柠檬酸1.0-1.6g，加蒸馏水至1000mL，搅拌溶解，装进玻璃瓶中，封盖。在室温下放置72小时，观察。

观察结果：香精1有浮油现象；香精2无浮油，但底部有沉淀；香精3无浮油，无沉淀。

上述检测结果说明：改性阿拉伯胶的用量比传统的阿拉伯胶少，可以节省产品的成本，而且稳定性好。而改性阿拉伯胶与辛烯基琥珀酸淀粉酯的用量接近，但在最终的应用产品中，稳定性及外观都要比淀粉酯的效果好。

Claims (3)

1、一种新的奶乳状液香精，其特征在于其组分中的乳化剂为改性阿拉伯胶。

2、如权利要求1所述的奶乳状液香精，其特征在于由以下质量百分含量的组分组成：

奶香精油        10-18％

改性阿拉伯胶    7-12％

蒸馏水          70-83％

3、如权利要求2所述的奶乳状液香精，其特征在于由以下质量百分含量的组分组成：

奶香精油        12％

改性阿拉伯胶    8％

蒸馏水          80％。