CN101589829B - 一种益生菌发酵饮品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种益生菌发酵饮品及其生产方法，属于生物发酵技术领域，筛选有益人体健康、符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌作为有益菌群，并选择具有抗氧化功能的热带水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖盐作为培养基。本发明具有维持人体肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，增强机体免疫力，防止腹泻便秘等功能，且工艺简单，操作方便，生产效率高。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及以乳酸菌和双岐杆菌为复合菌种，经发酵制成的益生菌发酵饮品及其生产方法。
背景技术
益生菌(Probiotics)是一类以通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理细菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。近年来，随着人们对健康认识的日益提高和生物科技的迅猛发展，以益生菌产品为形式的各种食品和预防性药物逐渐多了起来，大多数益生菌产品的应用菌株都是单一菌株或2-3种菌株组成的复合菌株，产品功能较为单一，且产品发酵时需经过一级发酵罐、二级发酵罐、三级发酵罐的生产工序，使得生产工艺繁杂，生产成本较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌发酵饮品，具有维持人体肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，增强机体免疫力，防止腹泻便秘等功能。
本发明的另一目的是提供该益生菌发酵饮品的生产方法。
本发明的解决方案是基于人体肠道微生态学原理，筛选有益人体健康、符合国家食品卫生法律规定的有益菌株，根据各菌株的生物学特性，合理搭配，并优化选择培养基，使其适于人体肠道微生态的特点，起到调节胃肠道的菌群平衡，促进消化，调节免疫，防止腹泻便秘的作用。
本发明的有益菌群由下列菌种的重量比组成：
嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双歧杆菌∶青春双歧杆菌为：1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2；
本发明的培养基由下列物质的重量百分比组成：
糖蜜4.5％-6％，蜂蜜1.5％-3.5％，热带水果1.5％-3.5％，青海湖盐0.02％-0.06％，饮用水87％-92％；
本发明进行发酵时培养基与有益菌群的重量比为：100∶0.1-0.3.
所述热带水果为：木瓜、芒果、菠萝、葡萄、弥猴桃中的任意一种或任意几种的混合。
本发明的制备方法是：
①有益菌群培养：选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行厌氧扩大培养后按比例混合均匀；
②培养基调配：取糖蜜、蜂蜜、热带水果、青海湖盐、饮用水，将它们搅拌均匀后进行消毒处理；
③发酵：将有益菌群接入培养基中进行厌氧发酵，发酵时每5-10天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
本发明的有益效果是：
一、与市面上的益生菌产品相比，本发明所用菌种种类丰富，搭配合理，菌种组合适于人体肠道微生态的特点，经发酵后含有许多有益人体健康的微生物次代谢产物。
二、本发明根据饮品功能特点及微生物对营养的需求，选择具有抗氧化功能的热带水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖盐作为培养基，发酵时培养基的PH值能迅速下降，当PH值下降到4.0以下后，外界杂菌难于在该种环境中生长繁殖，使得在后续的生产操作中无需要求严格的洁净环境，降低了因洁净环境所产生的费用；发酵时无需经过一级发酵、二级发酵、三级发酵的生产工序，简化了生产操作环节；同时，由于本发明为厌氧发酵，在发酵中无需进行充气搅拌等程序，工艺简单，操作方便，降低了劳动强度，减少了生产成本，提高了生产效率。
具体实施方式
实施例一：
选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双岐杆菌∶青春双岐杆菌为：1∶1∶1∶1∶2∶2的比例混合均匀后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，木瓜、芒果、菠萝、葡萄、弥猴桃共30公斤，青海湖盐0.5公斤，饮用水1吨，经消毒处理后制成培养基，按培养基与有益菌群重量比为：100∶0.2的比例在培养基中接入2.241公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每7天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
将实施例一所得成品交江西省乳制品质量监督检验站检测，其检测结果如下：
一、有益菌群检测结果：
嗜酸乳杆菌9.1×106cfu/ml，保加利亚乳杆菌9.3×106cfu/ml，嗜热链球菌8.5×106cfu/ml，干酪乳杆菌7.2×106cfu/ml，两歧双歧杆菌1.2×107cfu/ml，青春双歧杆菌1.1×107cfu/ml。
二、微量元素检测结果：
总砷0.00096mg/L，铁12.94mg/L，镁82μg/ml，锰0.14μg/ml，钙5431mg/L，硒0.0063mg/L，钼0.043μg/ml，磷8μg/ml，钾1742μg/ml，钠32μg/ml，铬0.038μg/ml，维生素A＜0.27IU/100g，维生素E＜0.015IU/100g，维生素C24.89μg/100g，烟酸24.9μg/100ml，血红素铁760μg/100ml。
三、氨基酸总量(包括天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、色氨酸)为：0.51％。
实施例二：
选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双岐杆菌∶青春双岐杆菌为：1∶1∶1∶1∶1∶1的比例混合均匀后，得有益菌群；
取糖蜜50公斤，蜂蜜15公斤，木瓜、芒果共25公斤，青海湖盐0.3公斤，饮用水0.8吨，经消毒处理后制成培养基，按培养与有益菌群重量比为：100∶0.1的比例在培养基中接入0.8903公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每10天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
实施例三：
选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双岐杆菌∶青春双岐杆菌为：2∶2∶1∶1∶1∶1的比例混合均匀后，得有益菌群；
取糖蜜100公斤，蜂蜜60公斤，葡萄、弥猴桃共50公斤，青海湖盐0.7公斤，饮用水1.5吨，经消毒处理后制成培养基，按培养与有益菌群重量比为：100∶0.3的比例在培养基中接入5.1321公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每5天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
实施例四：
选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双岐杆菌∶青春双岐杆菌为：2∶1∶1∶2∶2∶1的比例混合均匀后，得有益菌群；
取糖蜜45公斤，蜂蜜15公斤，芒果、菠萝、葡萄共15公斤，青海湖盐0.2公斤，饮用水0.87吨，经消毒处理后制成培养基，按培养与有益菌群重量比为：100∶0.2的比例在培养基中接入1.8904公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每9天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
实施例五：
选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双岐杆菌∶青春双岐杆菌为：1∶2∶2∶1∶2∶2的比例混合均匀后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜35公斤，木瓜、芒果、菠萝、葡萄、弥猴桃共35公斤，青海湖盐0.6公斤，饮用水0.92吨，经消毒处理后制成培养基，按培养与有益菌群重量比为：100∶0.2的比例在培养基中接入2.1012公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每6天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
Claims (3)
1.一种益生菌发酵饮品，其特征在于：所述益生菌发酵饮品的有益菌群由下列菌种的重量比组成：
嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶两歧双歧杆菌∶青春双歧杆菌为：1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2；
所述益生菌发酵饮品的培养基由下列物质的重量百分比组成：
糖蜜4.5％-6％，蜂蜜1.5％-3.5％，热带水果1.5％-3.5％，青海湖盐0.02％-0.06％，饮用水87％-92％；
进行发酵时培养基与有益菌群的重量比为：100∶0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵饮品，其特征在于：所述热带水果为：木瓜、芒果、菠萝、葡萄、弥猴桃中的任意一种或任意几种的混合。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：由以下步骤按顺序组成：
①有益菌群培养：选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行厌氧扩大培养后混合均匀；
②培养基调配：取糖蜜、蜂蜜、热带水果、青海湖盐、饮用水，将它们搅拌均匀后进行消毒处理；
③发酵：将有益菌群接入培养基中进行厌氧发酵，发酵时每5-10天放一次气，当培养基pH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。
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