一种青鲫水解物及其应用
【技术领域】本发明涉及一种青鲫水解物及其应用,属生物技术领域。
【背景技术】青鲫Carassius indigentiaus nov.sp.是本发明人从洞庭湖区域野生原生态鲫鱼中发现并培育出的新品种—国内首例二倍体食用鲫鱼,它肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,脂肪含量少。药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。每100克青鲫:含水分78.14克,蛋白质18.63克,脂肪1.51克,灰分1.22克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克,比能值5.09KJ/g及E/P值27.32KJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g;其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.39%,呈味氨基酸高达50%,所以味美而鲜甜。
蛋白质是生命体不可缺少的五大营养要素之首。目前,优质动物蛋白来源十分紧缺,特别是随着人们生活水平的提高。这不仅体现在人们的食物上,更体现在当今各个领域:如水产、禽、畜饲料等中。因此,才出现水产、禽、畜饲料中添加三聚氰胺、牛奶中添加三聚氰胺,其目的是为了增加“蛋白”含量。青鲫蛋白可替代植物蛋白、其它动物蛋白,更可替代“三聚氰胺”这一类“蛋白精”。
【发明内容】本发明的目的是:提供一种从青鲫中制备的青鲫水解物,以及在食品、保健食品和药品中的应用。
青鲫水解物的原料来自新鲜青鲫,先将青鲫去内脏和鳃后制成混合肉泥;再将混合肉泥加水1~5倍,匀浆;再加入混合酶,在35~60℃下反应2~8小时,然后在80~100℃下灭活菌10~40分钟,再后过滤,离心分离,液体部分干燥后,得到干粉状青鲫蛋白酶解物A物,其总蛋白质含量83~95%,氨基酸含量75-85%,水分0.5-3%,微量元素总量0.5-3%,待用;滤渣加水1~5倍,再按滤渣重量的0.5~5%加入有机酸,在20~50℃下反应8~48小时,然后加入0.1~2%的碱,用碱中和调PH值到5~7,使其充分反应,最后浓缩、干燥、粉碎成100~1000目的细粉,制得青鲫酸解物B物,其总蛋白含量为25~60%,氨基酸含量20-55%,钙含量15-30%,水分0.5-3%,微量元素总量1-5%,待用。
青鲫水解物应用于制备食品、保健品或药物。
采用青鲫水解物,其蛋白总量83~95%,本发明所述的制备食品、保健品和药品的剂型,为针剂型、口服液型、制剂型、片剂型或胶囊型。食品、保健品上可通乳、增加免疫力和增加蛋白质的摄取量,在医药上主要为通乳。
发明的优点和应用前景:
青鲫水解物的蛋白质含量高,营养丰富,无毒副作用,食用安全,可替代植物蛋白,动物蛋白和三聚氰胺类蛋白精。
本发明工艺稳定,出品率高,可用作工业化生产,青鲫水解物可为人们提供一种食品、保健品和医药的新产品,对于补充人体蛋白,婴、幼儿蛋白来源,产妇发乳等均有现实意义,因此,应用前景十分广阔。
【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一、青鲫水解物的制备:
方法1:将青鲫全鱼去鳃和内脏,切块入擂贯机,成肉泥,加水1倍,匀桨,加入混合酶:碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶,等量混合,加入量为1‰,在35℃下反应8小时,100℃下灭活10分钟,过滤离心,浓缩干燥后得干粉状青鲫蛋白酶解物A。其总蛋白质含量83%,氨基酸含量75%,水分0.5%,微量元素总量3%
再将滤渣加水1倍,加入乳酸,加入量为滤渣重量的1%,搅拌混匀,20℃反应48小时,加入氢氧化钠中和,用量约为滤渣量的0.1%,至PH5-7,然后浓缩干燥,粉碎成100的粉末,得青鲫酸解物B,测定其总蛋白含量为60%,氨基酸含量20%,钙含量30%,水分3%,微量元素总量1%。
方法2,将青鲫全鱼去鳃和内脏,洗净,切块入擂贯机,成肉泥,加水5倍,匀桨,加入混合酶:碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶,等量混合,加入量为5‰,在60℃下反应2小时,80℃下灭活40分钟,过滤离心,浓缩干燥后得干粉状青鲫蛋白酶解物A。其总蛋白质含量95%,氨基酸含量85%,水分3%,微量元素总量0.5%
再将滤渣加水5倍,加入乳酸,加入量为滤渣重量的5%,搅拌混匀,50℃反应8小时,加入氢氧化钠中和,用量约为滤渣量的0.1%,至PH到6,然后浓缩干燥,粉碎成1000的粉末,得青鲫酸解物B,测定其总蛋白含量为25%,氨基酸含量55%,钙含量15%,水分0.5%,微量元素总量5%。
实施例二:青鲫水解物的应用:
将青鲫水解物直接或按一定比例加入到不同的有机食品中,可制成不同品种,不同剂型的营养食品或保健食品或药品。
①纯青鲫蛋白食品,取用本发明方法制出的青鲫蛋白酶解物A,直接制成口服液型、粉剂型、片剂型或胶囊型的纯青鲫蛋白食品;
②青鲫蛋白奶粉,取用本发明方法制出的青鲫蛋白酶解物A10~89份,糖1~5份,添加剂0.1~2份,混合拌匀。其添加剂由钙、铁、锌、硒、碘等微量元素化合物和维生素组成。常规方法制成口服型、粉剂型、片剂型或胶囊型。
③青鲫蛋白营养米粉或饼干类:取用本发明方法制出的青鲫蛋白酶解物A10~20份,青鲫酶解物B5~20份,大米粉20~40份,食用油1~5份,添加剂0.5~3份,膨松剂1~5份,混合拌匀,常规方法制成营养米粉或饼干。
④青鲫蛋白针剂型:取用本发明方法制成的青鲫蛋白酶解物A5份,加蒸馏水100份,常规方法制成针剂型,用于静脉注射。
⑤青鲫蛋白与其它中药配制成产妇营养食品:取用本发明方法制成的青鲫酶解物A取100-200g,加黄芪6g、当归9g、白芷3g、丝瓜子3g和百草3g的粉剂,混合拌匀,常规方法制成粉剂、片剂或胶囊型,供产妇作为催乳、通乳或增乳的营养食品食用。