CN101387628B - 一种预测uht乳货架期的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种预测UHT乳货架期的方法，包括如下步骤：设定一个常温T2下UHT乳中的游离脂肪酸含量值作为货架期参考值，该货架期参考值下贮存时间和贮存温度满足方程：Logt＝A/T+M，其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数；检测实际贮存温度T1下贮存的UHT乳中游离脂肪酸含量，当实际贮存时间t1检测到游离脂肪酸含量达到货架期参考值时，将实际贮存温度T1和实际贮存时间t1代入方程，求得A；将M、A和T2代入方程，求得UHT乳在常温下的货架期t2。本发明的预测UHT乳货架期的方法，在开发UHT乳新产品时，可在较短时间内确定其货架期，使研发成果尽快转化为经济效益。

Description

一种预测UHT乳货架期的方法
技术领域
本发明涉及一种预测UHT乳货架期的方法，尤其是一种利用检测UHT乳中的游离脂肪酸含量来预测UHT乳货架期的方法。
背景技术
UHT(Ultra High Temperature)乳是在20世纪60年代出现的一种产品，它是指采用超高温灭菌和无菌灌装的工艺过程加工而成的牛乳制品。
与巴氏乳相比，UHT乳解决了液态乳运输、储存、保鲜难的问题，有效地保持了蛋白质、钙等营养物质。其特性是：产品能达到商业无菌，只需在常温下保存，分销不需冷链，货架期长(一般能贮存1～6个月)，乳中的营养成份(除了个别水溶性维生素外)基本同巴氏杀菌乳相同。UHT与传统的巴氏杀菌相比，能大大减少牛乳颜色、风味和营养价值的损失，因而成为目前最佳而且发展最快的加工方式。
食品货架期指产品能够贮存的时间，在贮存时间内产品质量可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。货架期加速实验(ASLT，Accelerated shelf-lifetesting)主要是针对长货架期的产品在研究中周期长效率低的问题而发展起来的一种实验方法。该实验方法是将产品置于激烈的条件下加速其反应，使得在较短的时间内(短于其真正货架期的时间)预测出产品的真正货架期。加速试验使用的条件主要有：高温、高湿、光照、更严格的温度循环和高震荡等，在食品行业多用高湿、高温和光照，其中温度加速试验使用的较为广泛。
近年来，商家为了获得销售利益，致力于研究长货架期的产品，例如近几年受到国内外广泛关注的货架期延长(Extended shelf-life ESL)乳，即ESL乳。研究长货架期的产品已成为了一种发展趋势。
目前，国标和行业标准中均没有检测牛乳特别是UHT乳货架期的方法，现在对于UHT新品货架期的判定，主要依靠研发员综合杀菌方式、包装形式等因素，给出经验值，之后将产品在常温条件下放置，定期观察，以此来确定产品的货架期。这种方法判定的结果带有很强的主观性，并且判定时间很长，通常需要6-8个月来验证判定的准确性。在改善UHT乳以及开发新产品的过程中研究需要的时间长，人力物力的消耗较大。
乳中脂肪酶主要有两种，一种存在于原料乳中，称为天然脂酶；另一种是嗜冷菌所产生的，称为微生物脂酶。原料乳中的天然脂肪酶又分为两种：一种吸附于脂肪球膜界面间，称为膜脂酶，在末乳和乳房炎乳中含量很高；另一种存在于乳浆，与酪蛋白结合，称为乳浆脂酶，它会由于牛乳的均质而吸附于脂肪球上。
牛乳中的天然脂肪酶是由乳腺转移而来的，被认为是乳腺上皮细胞的渗漏与合成，它水解乳中的甘油三酸酯生成游离脂肪酸(FFA)。随着乳贮存时间的增加，游离脂肪酸的含量也随之增加。
发明内容
本发明目的是提供一种用游离脂肪酸含量预测UHT乳货架期的方法，通过该方法，可在较短时间内判定UHT乳的货架期。
本发明提供了一种预测UHT乳货架期的方法，包括如下步骤：
1)设定一个常温T2下UHT乳中的游离脂肪酸含量值作为货架期参考值，所述货架期参考值下贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数；
2)检测实际贮存温度T1下贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量，当实际贮存时间t1检测得到游离脂肪酸含量值达到所述货架期参考值时，将所述实际贮存温度T1和所述实际贮存时间t1代入上述方程，求得特征系数A；
3)将所述相关系数M、特征系数A和所述常温温度T2代入上述方程，求得所述UHT乳在常温下的货架期t2。
所述货架期参考值为0.683-0.698mmol/L；相关系数M为0.060-0.067。
所述实际贮存温度T1为40-50℃，优选为45℃；所述常温T2为25℃。
优选的，上述步骤2)中，每3-5天检测一次所贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量。
所述检测贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量的方法为：
a.)制备多个不同浓度的游离脂肪酸标准溶液，并分别检测各标准溶液的吸光度值，根据所测得的数据，绘制游离脂肪酸的含量与检测吸光度值之间的标准曲线；
b.)检测所述贮存的UHT乳的吸光度值，将检测得到的吸光度值与上述标准曲线比对，即得到上述贮存的UHT乳中游离脂肪酸的含量。
所述步骤a)包括如下步骤：将三棕榈酸甘油溶解在正己烷中，使其浓度分别为：0、60、120、180、240、300μmol/L，制备成标准溶液；取1mL标准溶液加到试管中，让己烷完全挥发，加入0.7mol/L的HCL0.1mL，震荡，加0.1mL0.1％Triton-X100，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM，不震荡，试管在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，取上清液3.5mL移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光值，绘制游离脂肪酸的含量和吸光度值之间的标准曲线。
所述步骤b)中游离脂肪酸的检测方法为：取带盖试管，移入0.5mL UHT乳样品，加入0.7mol/L的HCl0.1mL，震荡，加0.1mL0.1％Triton-X100，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM，不震荡，试管在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，上清液3.5mL小心移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光值。
所述铜皂试剂的配制方法为：取5mL三乙醇胺和10mL1mol/LCu(NO3)2·3H2O，用饱和NaCl溶液稀释到100mL，用1mol/LNaOH调pH8.3，在室温下黑暗保存5个月；所述CHM的组成为：三氯甲烷:庚烷:甲醇＝49:49:2(v/v/v)；所述显色剂的配制方法为：将0.5g二乙基二硫代氨基甲酸钠溶解在10mL正丁醇中。
UHT乳在贮存期间，脂肪酶会不断分解脂肪，产生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸含量会随着贮存时间的增加而增加，本发明中，所述游离脂肪酸浓度的货架期参考值(也可以称做终点浓度)为0.683-0.698mmol/L。在40-50℃下贮存UHT乳，当其游离脂肪酸含量达到0.683-0.698mmol/L时，记录贮存时间t1、贮存温度T1，设定相关系数M。只需将t1、T1和M代入Logt＝A/T+M，即可获得所贮存的UHT乳在常温下的货架期。
本发明用游离脂肪酸含量检测UHT乳货架期，在开发UHT乳新产品时，可用这种方法在较短时间内预测其货架期，减少研发周期与人力物力的投入，使研发成果尽快转化为经济效益。本发明的方法还可以用来检测已有产品的货架期。本发明的方法检测速度快，通常需要10-20天即可完成，而一般用现有方法需要2-6个月。本发明的方法误差小于10天，计算方法简单易行。
附图说明
图1是本发明的一个实施例中游离脂肪酸含量的标准曲线。
具体实施方式
本发明的实施方式意在解释发明，而不是限制本发明的保护范围，本领域任何普通技术人员都应该能够清楚地知道和理解，按照说明书中公开的比例范围是可以完整无误地实施本发明的，任何在因为牛乳乳源的不同而导致的数值上的略微差别不应该作为本发明检测结果略微不同的理由，所以本发明旨在保护利用检测UHT乳中的游离脂肪酸含量来预测UHT乳货架期的方法，而不是要将比例特别严格地限定在某一个具体的数值上。
实施例1：预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.063。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于45℃下，每五天测定一次实际贮存温度(T1＝45℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量。
游离脂肪酸的检测步骤如下：
1、试剂的配置：
(1)铜皂试剂配制：取5mL三乙醇胺和10mL1mol/L Cu(NO3)2·3H2O(分析纯，购自天津化学试剂三厂)，用饱和NaCl溶液稀释到100mL，用1mol/LNaOH调pH8.3，在室温下黑暗保存5个月。
(2)CHM组成：三氯甲烷：庚烷：甲醇＝49:49:2(v/v/v)。
(3)显色剂(5％)：0.5g二乙基二硫代氨基甲酸钠(分析纯，购自天津市福晨化学试剂厂)，溶解在10mL正丁醇中。
2、绘制标准曲线：用三棕榈酸甘油(色谱纯，购自sigma)溶解在正己烷中，使其浓度分别为：0、60、120、180、240、300μmol/L，作为绘制标准曲线的标准溶液。取1mL标准溶液加到试管中，让己烷完全自然挥发，加入0.7mol/L的HCl0.1mL，立刻盖盖，震荡，加0.1mL0.1％Triton-X100(分析纯，购自南京博而迪生物科技有限公司)，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM，不震荡，试管在水平震荡器上(HZS-H型水浴震荡器哈尔滨东联电子技术开发有限公司)晃动60分，转速185转，静止1小时，上清液3.5mL小心移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光值(SHIMADZUUV-1700型分光光度计)，根据所得的数据，绘制游离脂肪酸的含量和吸光度值之间的标准曲线。所得标准曲线如图1所示。
3、UHT乳中游离脂肪酸的测定方法为：取带盖试管，移入0.5Ml UHT乳样品，加入0.7mol/L的HCL0.1mL，立刻盖盖，震荡，加0.1mL0.1％Triton-X100，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM，不震荡，试管在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，上清液3.5mL小心移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光度值。
当T1＝45℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.684mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为18天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log18＝A/45+0.063，求得特征系数A＝53.65。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝53.65/25+0.063，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为162天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每五天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为160天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差2天。
实施例2预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.063。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于45℃下，每三天测定一次实际贮存温度(T1＝45℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量，检测步骤与实施例1中的检测步骤相同。
当T1＝45℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.698mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为20天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log20＝A/45+0.063，求得特征系数A＝55.71。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝55.71/25+0.063，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为196天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每三天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为201天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差5天。
实施例3预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.063。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于45℃下，每五天测定一次实际贮存温度(T1＝45℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量，检测步骤与实施例1中的检测步骤相同。
当T1＝45℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.695mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为17天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log17＝A/45+0.063，求得特征系数A＝52.54。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝52.54/25+0.063，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为146天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每五天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为139天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差7天。
实施例4预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A为特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.062。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于45℃下，每三天测定一次实际贮存温度(T1＝45℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量，检测步骤与实施例1中的检测步骤相同。
当T1＝45℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.695mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为9天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log9＝A/45+0.062，求得特征系数A＝40.11。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝40.11/25+0.063，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为46天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每三天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为45天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差1天。
实施例5预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A是特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.060。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于40℃下，每三天测定一次实际贮存温度(T1＝40℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量，检测步骤与实施例1中的检测步骤相同。
当T1＝40℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.690mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为22天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log22＝A/40+0.060，求得特征系数A＝51.30。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝51.30/25+0.060，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为129天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每三天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为139天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差10天。
实施例6预测UHT乳的货架期
设定常温(T2＝25℃)下UHT乳中的游离脂肪酸含量的货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，该货架期参考值下，贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，T为贮存温度，A是特征系数，M为相关系数。
该参考值下的相关系数取M＝0.067。
自生产之日起，抽取一个批次的UHT乳样品，贮存于50℃下，每三天测定一次实际贮存温度(T1＝50℃)贮存UHT乳的游离脂肪酸的含量，检测步骤与实施例1中的检测步骤相同。
当T1＝50℃贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量达到0.698mmol/L时，落入了所设定的货架期参考值0.683-0.698mmol/L范围内，记录实际贮存时间t1为9天。
将M、T1和t1代入上述方程：即Log9＝A/50+0.067，求得特征系数A＝44.36。将M、A和常温温度T2＝25℃代入上述方程，即Logt2＝44.36/25+0.067，求得常温下贮存该UHT乳的货架期t2为69天。
将该UHT乳在常温25℃下贮存，每三天检测游离脂肪酸含量，游离脂肪酸含量达到上述货架期参考值时记录常温下的贮存时间为60天。该UHT乳的实际货架期与上述预测结果相差9天。
本领域技术人员应该理解，以上实施例中所述的每三天或每五天检测一次，并不意味着全部检测都必须严格的按照该时间间隔进行。在检测所得到的游离脂肪酸含量较为接近货架期参考值时，检测间隔可以缩短，例如每天检测一次，以得到准确的结果。
用游离脂肪酸含量检测UHT乳货架期的方法，可在较短时间内确定UHT乳新产品货架期，减少研发周期与人力物力的投入，使研发成果尽快转化为经济效益，计算方法简单易行。

Claims (6)

1.一种预测UHT乳货架期的方法，包括如下步骤：
1)设定一个常温T2下UHT乳中的游离脂肪酸含量值作为货架期参考值，所述货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，所述货架期参考值下贮存时间和贮存温度满足如下方程：
Logt＝A/T+M
其中，t为贮存时间，单位为天，T为贮存温度，单位为℃，A为特征系数，M为相关系数，所述相关系数M为0.060-0.067；
2)检测实际贮存温度T1下贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量，所述实际贮存温度T1为40-50℃，当实际贮存时间t1检测得到游离脂肪酸含量值达到所述货架期参考值时，将所述实际贮存温度T1和所述实际贮存时间t1代入上述方程，求得特征系数A；
3)将所述相关系数M、特征系数A和所述常温温度T2代入上述方程，求得所述UHT乳在常温下的货架期t2。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述常温T2为25℃。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，每3-5天检测一次所贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量。
4.如权利要求1-3之一所述的方法，其特征在于，所述检测贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量的方法为：
a.)制备多个不同浓度的游离脂肪酸标准溶液，并分别检测各标准溶液的吸光度值，根据所测得的数据，绘制游离脂肪酸的含量与检测吸光度值之间的标准曲线；
b.)检测所述贮存的UHT乳的吸光度值，将检测得到的吸光度值与上述标准曲线比对，即得到上述贮存的UHT乳中游离脂肪酸的含量。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤a)包括如下步骤：将三棕榈酸甘油溶解在正己烷中，使其浓度分别为：0、60、120、180、240、300μmol/L，制备成标准溶液；取1mL标准溶液，让正己烷完全挥发，加入0.7mol/L的HCl0.1mL，震荡，加0.1mL0.1％Triton-X100，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM，不震荡，在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，取上清液3.5mL移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光值，绘制游离脂肪酸的含量和吸光度值之间的标准曲线；所述铜皂试剂的配制方法为：取5mL三乙醇胺和10mL 1mol/L Cu(NO3)2·3H2O，用饱和NaCl溶液稀释到100mL，用1mol/LNaOH调pH8.3，在室温下黑暗保存5个月；所述CHM的组成为：三氯甲烷∶庚烷∶甲醇＝49∶9∶2(v/v/v)；所述显色剂的配制方法为：将0.5g二乙基二硫代氨基甲酸钠溶解在10mL正丁醇中。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤b)中所述UHT乳中游离脂肪酸的检测方法为：取0.5mL UHT乳样品，加入0.7mol/L的HCl 0.1mL，震荡，加0.1mL 0.1％Triton-X100，震荡，加2mL所述铜皂试剂，震荡，加6mL所述CHM，不震荡，试管在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，上清液3.5mL小心移到酸洗试管中，再加入0.1mL所述显色剂，混合后立即在440nm下测定吸光值。
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