CN101329316A - 一种真假燕窝的鉴别方法 - Google Patents
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Abstract
一种真假燕窝的鉴别方法，将样品制成溶液进行纸层析实验，选择正丁醇、吡啶、乙醇(95％)与水的体积比为5∶1∶1∶1的层析液用0.5％茚三酮丙酮溶液显色，燕窝样液呈现紫色斑点，经测其Rf值为0.57，而假冒燕窝的猪皮、琼脂均无显示，以此可鉴别真伪。本发明真假燕窝的鉴别方法简便、快速、精确，而且所费不多，很有实用价值。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品的鉴别方法，特别涉及一种真假燕窝的鉴别方法。
背景技术
蛋白质是生命的物质基础，分子生物学的研究已表明蛋白质不仅在遗传的信息与控制方面，而且对细胞膜的通透性及高等动物的记忆活动都起着重要作用。自古以来，燕窝都被视为是一种高级补品、世界名菜，在香港一碗菊花柠檬莲子燕窝汤售价达数千元。燕窝是一种体型比燕子小的雨燕筑的巢。雨燕叼取海里的银鱼，经咀嚼与唾液混合后，将半消化的食物吐出筑巢。由于出产燕窝的国家少，加上采摘困难和危险，其价格非常昂贵。因此市面上常有不法之徒用猪皮、琼脂等冒充燕窝出售，严重危害了消费者的权益。为了区别真假燕窝，必须对其进行鉴别。目前社会上已有方法进行鉴别，但这些鉴别方法要么是过于简单，精确度欠佳，要么是需要使用价值昂贵的复杂仪器，如采用氨基酸自动分析仪等，因而鉴别成本太高，使其实用性大打折扣。
发明内容
本发明的目的，在于克服上述现有技术存在的缺点，提供一种方法简单、精确度高的真假燕窝的鉴别方法。
本发明的目的是这样实现的：一种真假燕窝的鉴别方法，用纸层析法进行鉴别，步骤如下：
A、准备工作
A1、样液准备
取样品0.1克置于容器中，加去离子水10mL，浸泡24h，制成样品溶液；
A2、层析液准备
取正丁醇、吡啶、95％乙醇与水按体积比为5∶1∶1∶1配制成层析液；
A3、显色剂准备
取茚三酮与丙酮按质量体积比为0.5％配制成茚三酮的丙酮溶液作为显色剂；
B、点样，裁取与层析缸圆柱面积相匹配的滤纸1张，在距滤纸1.5cm处用铅笔划线，在纸上等距离划3个毛细管吸棒点，然后用毛细吸管吸取样液点样，样点的直径都小于0.5cm，用吹风机冷风吹干，重复3次，干燥后将滤纸卷成圆形，缝合滤纸，滤纸两边不接触；
C、层析，将步骤A所配制的层析液放入层析缸内的培养皿中，将步骤B所得点样滤纸垂直放在培养皿中，但样点不能碰到液面，盖紧缸盖，经过2h左右，当发现溶液升至层析纸的4/5时，取出滤纸，用电吹风吹干，划出溶剂到达前沿线的位置，得层析滤纸；
D、显色鉴别，用内装有步骤A所配制的茚三酮的丙酮溶液的喷雾器均匀喷射步骤C所得层析滤纸，用电吹风吹干，如层析滤纸呈现紫色斑点，表明样品为真燕窝，如层析滤纸无颜色变化，表明样品为假燕窝；
E、燕窝确认，对呈现紫色斑点的层析滤纸用铅笔将斑点圈出，并确定中心位置；测量原点至纸层析斑点中心距离以及原点至溶剂前沿距离，计算出溶质在滤纸上的移动速度Rf值，进一步确认燕窝。
本发明真假燕窝的鉴别方法简便、快速、精确，而且所费不多，很有实用价值。
具体实施方式
下面以真正的优质燕窝、作假者常用的猪皮和琼脂作为样品，简要说明本发明真假燕窝的鉴别方法。
选择优质燕窝、猪皮(将猪皮刮去油脂，洗净后放入水中煮沸10min，再将猪皮放入烘干箱中烘干，然后放入搅拌机搅拌至粉末状)、琼脂各0.1g分别置于容器中，加去离子水10mL，浸泡24h，制成三份样品溶液；另取正丁醇、吡啶、95％乙醇与水按体积比为5∶1∶1∶1配制成层析液；取茚三酮与丙酮按质量体积比为0.5％配制成茚三酮的丙酮溶液作为显色剂。
裁取与层析缸圆柱面积相匹配的滤纸各3张，每张制法如下：距滤纸1.5cm处用铅笔划线，在纸上等距离划3个毛细管吸棒点，然后用毛细吸管分别吸取三份样液在3张滤纸上点样，样点的直径都小于0.5cm。点样后的滤纸分别用吹风机冷风吹干，并重复3次。干燥后将滤纸卷成圆形，缝合滤纸，注意两边不能接触。
然后将层析液放入层析缸内的培养皿中，将3张卷成圆形的滤纸分别按以下方法操作：将滤纸垂直放在培养皿中，但样点不能碰到液面，盖紧缸盖，经过2h左右，当发现溶液升至层析纸的4/5时，取出滤纸，用电吹风吹干，划出溶剂到达前沿线的位置。得到3张层析滤纸。
用内装0.5％的茚三酮丙酮溶液的喷雾器分别均匀喷射3张层析滤纸，用电吹风吹干，发现点样样液为猪皮样液和琼脂样液的滤纸无颜色变化，而点样样液为燕窝样液的滤纸呈现紫色斑点，用铅笔将图谱上的斑点圈出，并确定中心位置。试验结果如表1所示。
表1
通过纸上层析实验，可以明显看到猪皮、琼脂等市面上假冒燕窝的材料与燕窝有着明显的区别，即层析时能被茚三酮显色的样品是燕窝，否则是猪皮或琼脂。
本发明中所采用的纸层析是以滤纸为惰性支持物的分配层析，滤纸纤维上的羟基具有亲水性，吸附一层水作为固定相，有机溶剂为流动相。有机相流经固定相支持物时，与固定相连续抽提，使物质在两相之间不断分配而得到分离。溶质在滤纸上的移动速度用Rf表示。Rf为原点至纸层析斑点中心点距离/原点至溶剂前沿的距离。
本发明中茚三酮的显色原理为，茚三酮在微酸性溶液中与氨基酸加热发生氧化、脱氨、脱羧作用产生还原茚三酮，然后茚三酮与第一步反应的产物氨和还原茚三酮发生作用生成紫色化合物。
Claims (2)
1、一种真假燕窝的鉴别方法，其特征在于，用纸层析法进行鉴别，步骤如下：
A、准备工作
A1、样液准备
取样品0.1克置于容器中，加去离子水10mL，浸泡24h，制成样品溶液；
A2、层析液准备
取正丁醇、吡啶、95％乙醇与水按体积比为5∶1∶1∶1配制成层析液；
A3、显色剂准备
取茚三酮与丙酮按质量体积比为0.5％配制成茚三酮的丙酮溶液作为显色剂；
B、点样，裁取与层析缸圆柱面积相匹配的滤纸1张，在距滤纸1.5cm处用铅笔划线，在纸上等距离划3个毛细管吸棒点，然后用毛细吸管吸取样液点样，样点的直径都小于0.5cm，用吹风机冷风吹干，重复3次，干燥后将滤纸卷成圆形，缝合滤纸，滤纸两边不接触；
C、层析，将步骤A所配制的层析液放入层析缸内的培养皿中，将步骤B所得点样滤纸垂直放在培养皿中，但样点不能碰到液面，盖紧缸盖，经过2h左右，当发现溶液升至层析纸的4/5时，取出滤纸，用电吹风吹干，划出溶剂到达前沿线的位置，得层析滤纸；
D、显色鉴别，用内装有步骤A所配制的茚三酮的丙酮溶液的喷雾器均匀喷射步骤C所得层析滤纸，用电吹风吹干，如层析滤纸呈现紫色斑点，表明样品为真燕窝，如层析滤纸无颜色变化，表明样品为假燕窝；
E、燕窝确认，对呈现紫色斑点的层析滤纸用铅笔将斑点圈出，并确定中心位置；测量原点至纸层析斑点中心距离以及原点至溶剂前沿距离，计算出溶质在滤纸上的移动速度Rf值，进一步确认燕窝。
2、如权利要求1所述真假燕窝的鉴别方法，其特征在于：所述溶质在滤纸上的移动速度Rf值为原点至纸层析斑点中心距离/原点至溶剂前沿距离。
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2007
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