CN101011120A - 营养型方便鱼肉面及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种营养型方便鱼肉面，并公布其加工方法。方便鱼肉面是采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，去除内脏及皮，把肉和骨磨碎制浆，配以精制的小麦粉、玉米粉，经搅拌，挤丝或压片后切丝，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在8±5的范围内即制成。它的优点在于利用鱼肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌、烟酸及维生素A、D，维生素B1、维生素B2等人体所需要的多种物质，和精制的小麦粉、玉米粉结合，制成方便鱼肉面。使方便鱼肉面不但具有方便食品的一切功能及优点，还具有独特的特点——绿色健康、营养均衡、美容保健。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种营养型方便鱼肉面，并介绍其加工方法，它是采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，配以精制的小麦粉、玉米粉，经搅拌，挤丝或压片后切丝，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术制成的方便食品。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天，方便食品越来越成为人们日常生活中不可缺少的消费食品。但是目前我国的主导方便食品-方便面由于是以小麦粉作主要原料，通过油炸加工而成，因此营养普遍偏低，脂肪偏高，口味相对单一，加之在食品中加入了防油脂氧化的抗氧化剂，所以长期食用将极不利于人们的身体健康。而市场上销售的方便粉丝虽然采用非油炸工艺，不易上火，但由于是以大米、红薯、马铃薯等单一原料为主制成的，所以营养不够丰富，也不能作为营养食品常吃。
发明内容
为了克服方便面营养偏低，脂肪偏高，油炸，使用抗氧化剂等不利于人们健康的问题，也为了解决方便粉丝的原料单一，营养不够丰富，同时为了弥补方便面和方便粉丝在营养、美容、保健等方面的空白。本发明产品采用营养丰富的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，去除内脏及皮，把肉和骨磨碎制浆，配以精制小麦粉、玉米粉，经搅拌，挤丝或压片后切丝，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在8±5的范围内即制成方便鱼肉面。方便鱼肉面不但具有方便食品的食用方便-可直接干食，或开水冲泡食用，还具有独特的特点-绿色健康、营养均衡、美容保健。
本发明创造的有益效果是，采用营养丰富的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，配以精制的小麦粉、玉米粉，经搅拌，挤丝或压片后切丝，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在8±5的范围内即制成方便鱼肉面。方便鱼肉面不但具有方便食品的食用方便-可直接干食，或开水冲泡食用，还具有独特的特点-绿色健康、营养均衡、美容保健。
具体实施方式
工艺过程：鲜鱼→去内脏和皮→鱼肉和鱼骨一起磨碎成浆→加入水、精制面粉、盐搅拌均匀→
(1) (2) (3) (4)挤丝或压片后切丝→连续蒸丝(熟化)→定量切断→真空微波干燥→紫微光杀菌→冷却→包装
(5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)操作步骤及具体的工艺参数：图(1)中的鲜鱼选取500g以上的优质淡水鱼或200g以上的海鱼；图(2)杀鱼，去除内脏、鳞及皮、鳃；图(3)把鱼洗净，鱼肉连同鱼骨一起磨碎成浆，或者只取鱼肉制成浆，鱼骨制成鱼骨粉；图(4)在磨制成浆的鱼里加入面粉及适量的水、盐，鱼肉和面粉的比例根据产品的质量及消费者的需求来定，一般制成500g方便鱼肉面，需200g鱼肉，300g面粉，把鱼浆和面粉搅拌均匀；图(5)根据稀释的程度和机械的要求挤丝或连续压片后切丝；图(6)连续蒸丝，使之熟化；图(7)把蒸好的鱼肉面冷凉后定量切断；图(8)把定量切好的鱼肉面装入模具盒里，用真空微波使其干燥至含水量在8±5的范围内即制成方便鱼肉面；图(9)用紫微光杀菌技术杀菌，提高杀菌效果，延长产品保鲜期；图(10)冷却至常温；图(11)加入调料包包装。
Claims (2)
1、方便鱼肉面，采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料配以精制的小麦粉、玉米粉制成。
2、根据权利1所述的方便鱼肉面，其特征在于所说的方便鱼肉面具有食用方便、营养均衡、安全健康、美容保健的作用，用开水冲泡即可食用，也可干食。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100263011A CN101011120A (zh) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | 营养型方便鱼肉面及其加工方法 |
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| CNA2007100263011A CN101011120A (zh) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | 营养型方便鱼肉面及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101011120A true CN101011120A (zh) | 2007-08-08 |
Family
ID=38699010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007100263011A Pending CN101011120A (zh) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | 营养型方便鱼肉面及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101011120A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869322A (zh) * | 2010-06-17 | 2010-10-27 | 浙江大学 | 利用真空冷冻干燥的速食鱼面的制备方法 |
| CN103689673A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-02 | 吴壮志 | 一种无腥味鱼肉米粉及其制作方法 |
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2007
- 2007-01-15 CN CNA2007100263011A patent/CN101011120A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869322A (zh) * | 2010-06-17 | 2010-10-27 | 浙江大学 | 利用真空冷冻干燥的速食鱼面的制备方法 |
| CN101869322B (zh) * | 2010-06-17 | 2012-09-19 | 浙江大学 | 利用真空冷冻干燥的速食鱼面的制备方法 |
| CN103689673A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-02 | 吴壮志 | 一种无腥味鱼肉米粉及其制作方法 |
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