CN100589721C - 火龙果果肉饮品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火龙果果肉饮品的生产方法，包括：(1)将火龙果的果肉和果皮分离；(2)将果肉打浆、去籽，然后加入酸、维生素C，搅拌均匀，制得果肉浆；(3)将水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，得到火龙果果肉饮品；本发明制备的产品具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，并适合糖尿病患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及火龙果果肉饮品配方及生产工艺技术领域，具体是指一种火龙果果肉饮品的生产方法。
背景技术
火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10～12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每100g火龙果鲜果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白质0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe0.55～0.65mg、VB1 0.028～0.430mg，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。
现在市场上火龙果相关产品大多以鲜食果肉为主。国内外现在还没有厂家生产该类型的火龙果果肉饮料产品，已不能满足广大消费者不断增加的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果果肉饮品的生产方法，得到的火龙果果肉饮品具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，并适合糖尿病患者食用。
本发明的火龙果果肉饮品的生产方法，包括如下步骤：
(1)将火龙果的果肉和果皮分离；
(2)将果肉打浆、去籽，然后加入酸、维生素C，搅拌均匀，制得果肉浆；
(3)将4～6倍果肉重量的水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，控温到75～85℃得到火龙果果肉饮品；
上述各组分的重量份数如下：
火龙果 15000-25000
胶体 20-70
酸 120-200
维生素C 75-125
果胶酶 10-20
甜味剂 3000～12500。
还可以包括步骤(4)，对步骤(3)得到的果皮饮品进行灌装、90～95℃下杀菌15～30分钟、冷却，待其凝胶后摇瓶，存放于荫凉避光处。
所述酸是柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或一种以上。
所述胶体为琼脂、卡拉胶、结冷胶中的一种或一种以上混合物。
所述甜味剂是低聚果糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖(也称蔗糖素)、AK糖中的一种或一种以上。
步骤(3)中添加的甜味剂中的低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇含有双歧因子，从而使的所述饮品能够使肠道内的双歧杆菌迅速增殖，改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收，增强了产品功效。
本发明具有如下优点和有益效果：本发明的火龙果果肉饮品具有酸味适中、醇厚清甜，且可以通血管和通肠道，并适合糖尿病患者食用，增加了火龙果加工新品种，可提高相关饮料生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步地详细说明。
实施例1
(1)称取15kg的火龙果(红皮白芯品种)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，得到果肉约16kg。
(2)将果肉进行打浆、去籽，加入称量好的柠檬酸和苹果酸120克、维生素C125克，搅拌均匀，制得果肉浆。
(3)将45g胶用80kg水加热溶解，与5g AK糖、7.5kg低聚异麦芽糖和2kg麦芽糖醇一起加入到果肉浆，控温到80℃。
(4)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装470～475瓶、灌装好的产品在90℃水浴杀菌25分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果果肉饮品产品。特别适合于糖尿病患者和肥胖者饮用。
实施例2
(1)称取24kg的火龙果(红皮白芯品种与红皮红芯品种按2∶1搭配)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，得到果肉约20kg。
(2)将果肉进行打浆、去籽，加入称量好的柠檬酸和柠檬酸钠150克、维生素C75克，搅拌均匀，制得果肉浆。
(3)将50g胶用100kg水加热溶解，与2.5kg蜂蜜、1.5kg低聚果糖、2g蔗糖素一起加入到果肉浆，控温到85℃。
(4)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装585～595瓶、灌装好的产品在95℃水浴杀菌15分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果果肉饮品产品。
实施例3
(1)称取25kg的火龙果(红皮红芯品种)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，得到果肉约23kg。
(2)将果肉进行打浆、去籽，加入称量好的柠檬酸和苹果酸200克，维生素C100克，搅拌均匀，制得果肉浆。
(3)将70g胶用115kg水加热溶解，与3.5kg蜂蜜、2kg低聚果糖、3g蔗糖素一起加入到果肉浆，控温到75℃。
(4)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装685～690瓶、灌装好的产品在92℃水浴杀菌20分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果果肉饮品产品。
Claims (4)
1、一种火龙果果肉饮品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将火龙果的果肉和果皮分离；
(2)将果肉打浆、去籽，然后加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或一种以上和维生素C，搅拌均匀，制得果肉浆；
(3)将4～6倍果肉重量的水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，控温到75～85℃得到火龙果果肉饮品；
上述各组分的重量份数如下：
火龙果 15000-25000
胶体 20-70
柠檬酸、苹果酸、
柠檬酸钠中的一
种或一种以上 120-200
维生素C 75-125
果胶酶 10-20
甜味剂 3000～12500。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(4)，对步骤(3)得到的果皮饮品进行灌装、90～95℃下杀菌15～30分钟、冷却，待其凝胶后摇瓶，存放于荫凉避光处。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述胶体为琼脂、卡拉胶、结冷胶中的一种或一种以上混合物。
4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述甜味剂是低聚果糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、AK糖中的一种或一种以上。
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