CN100492007C - 牛奶蛋白稳定性的检验方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，该方法包括有以下步骤：准备检验样品；预热样品；高温处理；恒温处理；冷却处理；并进行检测、分析，判定结果。优点在于：通过实验模拟超高温灭菌的方法，检验原料奶的蛋白稳定性，控制加工UHT牛奶产品的原料奶质量。本发明的方法，通过检测原奶的蛋白稳定性，可以充分判断通过超高温灭菌之后的奶品的保质期，从而最终保证销售到市场上的奶品的质量和达到预期保质期。该方法简单、成本低，检测结果可靠。

Description

牛奶蛋白稳定性的检验方法
技术领域：
本发明涉及一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，特别是利用热稳定性方法检测牛奶蛋白稳定性的检验方法。
背景技术：
现行国家标准《生鲜牛乳收购标准》规定了原料乳的检验项目和检验方法，但检验项目和方法中不包括对原料乳蛋白热稳定性的检验。在生产实践中，依据《生鲜牛乳收购标准》检验合格的牛奶，在加工UHT奶的过程中或规定的保质期内，常常会出现因蛋白变性而导致牛奶凝固或结块的现象。到目前为止还没有一种检验方法用来检验牛奶蛋白的热稳定性，因此现有的检验方法不能更好的、全面的判定原料乳的质量。本发明填补了检验牛奶蛋白稳定性的空白。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种可以有效检验牛奶蛋白稳定性的方法。
本发明的目的由如下技术方案实施，该方法包括有以下步骤：
(1)准备样品：取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的试管中；
(2)预热样品：加热容器中的介质，待加热介质温度升高到65-95℃时，把所述不锈钢试管组放入所述加热容器中进行预热；待试管中样品温度升高到60-75℃时，拧紧所述试管的密封盖；
(3)高温处理：继续加热，直至步骤(2)所述试管内的检验样品的温度达到135-145℃；
(4)恒温处理：将所述试管组从所述加热容器中取出，并迅速将其放入所述恒温容器中，当所述恒温容器的所述介质温度为135-145℃时，此时开始计时，所述试管组在恒温容器恒温放置至少2分钟；
(5)冷却处理：将所述试管组从恒温容器中取出，在至多40秒内将所述检验样品冷却至45℃以下；
(6)结果分析：打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，检测、分析，判定结果。
所述试管组的试管为两只以上，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。
所述试管组的试管为十只以上，且所述十只以上试管呈放射状排列，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。
所述定量奶至少占试管容积的1/2—4/5。
所述加热容器和所述恒温容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。所述油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油。
在所述每个试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。
本发明的优点在于：本发明模拟了超高温环境，利用了超高温灭菌的原理，在原料乳投入生产以前，准确地判定牛奶蛋白对高温的稳定性，从而保证UHT牛奶产品的质量和保质期。该方法简单，成本低，检测结果可靠。
通过实验模拟超高温灭菌的方法，检验原料奶的蛋白稳定性，控制加工UHT牛奶产品的原料奶质量。本发明的方法，通过检测原奶的蛋白稳定性，可以充分判断通过超高温灭菌之后的奶品的保质期，从而最终保证销售到市场上的奶品的质量和达到预期保质期。该方法简单、成本低，检测结果可靠。
具体实施方式：
实施例1：检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤：
(1)准备样品：取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置于干净的不锈钢试管组的两只试管中；定量奶至少占试管容积的1/2，且两只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。
(2)预热样品：加热加热容器中的介质，该介质为闪点至少高于300℃的油。油的粘度小于100m2/s，且加热后无味，如无烟硅油。待加热容器中的油温度稳定升高到65℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到60℃时，分别拧紧两只试管的密封盖；
(3)高温处理：继续加热，当试管组的两只试管内的奶检验样品温度达到135℃时，取出试管；
(4)恒温处理：将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为135℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置2分钟；
(5)冷却处理：将试管组从恒温容器中取出，在40秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖；
(6)判定结果：观察试管内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。
实施例2：检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤：
(1)准备检验样品：取奶罐中的定量奶做为检验样品，将检验样品分别置于干净的不锈钢试管组的十只试管中；将试管编号，与待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。十只试管呈放射状排列，定量奶至少占试管容积的4/5，且十只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。
(2)预热样品：加热所述加热容器中的介质，其中加热容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油，如无烟色拉油。待加热容器中的油温度稳定升高到95℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到75℃时，拧紧每只试管的密封盖，继续加热；
(3)高温处理：将步骤(2)试管组的两只试管内的奶检验样品的温度达到145℃时；
(4)恒温处理：将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为145℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置8分钟；
(5)冷却处理：从恒温容器中将试管组取出，在30秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。
实施例3：检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤：
(1)准备检验样品：取奶罐中的定量奶做为检验样品，将检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的十六只试管中；将试管编号，与待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。十六只试管呈放射状排列，定量奶至少占试管容积的2/3，且十只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。
(2)预热样品：加热所述加热容器中的介质，其中加热容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油，如无烟色拉油。待加热容器中的油温度稳定升高到80℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到80℃时，拧紧每只试管的密封盖，继续加热；
(3)高温处理：将步骤(2)试管组的两只试管内的奶检验样品的温度达到140℃时；
(4)恒温处理：将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为140℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置12分钟；
(5)冷却处理：从恒温容器中将试管组取出，在20秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。

Claims (7)

1.牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，该方法包括有以下步骤：
(1)准备样品：取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的试管中；
(2)预热样品：加热容器中的介质，待加热介质温度稳定升高到65-95℃时，把所述不锈钢试管组放入所述加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到60-75℃时，拧紧所述试管的密封盖；
(3)高温处理：继续加热，直至步骤(2)所述试管内的所述奶检验样品的温度达到135-145℃时；
(4)恒温处理：将所述试管组从所述加热容器中取出，并迅速将其放入所述恒温容器中，所述恒温容器的所述介质温度为135-145℃，此时开始计时，所述试管组在所述恒温容器恒温放置至少2分钟；
(5)冷却处理：从所述恒温容器中将所述试管组取出，在至多40秒内冷却至45℃以下，
(6)结果分析：打开试管密封盖，观察内部所述检验样品的组织状态，检测、分析，判定结果。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，所述试管组的试管为两只以上，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，所述试管组的试管为十只以上，且所述十只以上试管呈放射状排列，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。
4.根据权利要求1所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，所述定量奶至少占试管容积的1/2—4/5。
5.根据权利要求1所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，在所述每个试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。
6.根据权利要求1所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，所述加热容器和所述恒温容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。
7.根据权利要求5所述的一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，所述油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油。
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