CN100477926C - 一类卫生快餐饭堡包的制作方法及制作装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一类新型快餐食品的设计与制作。具体地说，是将调味烹饪和特殊处理过的、具有科学营养套餐配方的米饭、配菜(如有一定形状的肉、蛋、蔬菜)和汤利用一定的方法和模具将其制成具有一定内部混合结构和某种固定外型的食物，再用食品包装膜密封或真空包装，从而制成一类开包即食的主食套餐(即‘饭宝包’)。它具有集方便性，主食性，套餐性，口味多样性，营养全面性，卫生性，携带与储藏性，开封即食性，冷热随意性，不易滴、洒性，单手进食性，和可机械化工业生产性等为一体的快餐的特征。

Description

一类卫生快餐饭堡包的制作方法及制作装置

技术领域

本发明涉及一类新颖快餐食品的设计与制作。具体地说，是将烹饪后的米、肉、蛋、菜和汤等按一定方式组合后密封包装成为一份便于携带和储藏、安全卫生、开封后不需任何其他餐具即可冷吃或热吃的一类快餐食品的制作方法及其制作装置。

背景技术

卫生、营养、方便、即食、美味的快餐食品对于学生、员工、出门在外者的午餐或晚餐是十分实用和需要的。现有的快餐，有些需要到餐厅购买(如源于西方的‘麦当劳’)，有些可以携带于身边但食用时需要容器(如源于东方的‘方便面’)及热水，有些食品打开包装可以直接食用，但往往是干性、单一或零食性的(如‘锅巴’)。营养、美味、卫生和多样化是人类饮食的一个重要特征。目前国际上尚未见用米饭、配菜(块状肉、蛋、蔬菜)和汤制成的旨在便于携带和储藏，开包即食，不易滴、洒，营养全面，口味多样，棒状或可用单手进食式主食性快餐的专利技术或公开发表技术。

发明内容

本发明的目的是提出一种用米饭、配菜(如有一定形状的肉、蛋、蔬菜)和汤制成的旨在便于携带和储藏，卫生、营养，开包即食，不易滴、洒，口味多样，棒状或可用单手进食，可规范化工业生产的主食性快餐的构思、制作方法及其制作装置。

具体地说，本发明是将调味烹饪和特殊处理过的、具有科学营养套餐配方的米饭、配菜(如有一定形状的肉、蛋、蔬菜)和汤利用一定的方法和模具将其制成具有一定内部混合结构和某种固定外型的食物，再用食品包装膜密封或真空包装，从而制成一类开包即食的主食套餐(即所谓的‘饭宝包’或‘方便饭’)。

本发明的特点是其中的汤是将具有不同味道和营养的液体用某种食物(如食用琼脂类)制成常温下具有一定形状的固体，然后包裹于米团之中。这种固体汤(或称‘汤胨’)在常温下具有其特有的鲜美味道，入口即化为液体，比西方流行的冷食的‘三明知’可口得多。如果吃前适当加热(如用微波炉或热水)，米团中心的‘汤胨’即可化为卤或汤。包裹在外层的米团和食品包装膜则可同时起到‘杯子‘的作用，防止汤外漏。此时的饭堡包可具有传统盖浇饭的口感。

本发明的特点是其中的汤也可以液体状封装于一个单独的小袋中，然后与饭一起被密封包装。此时，饭、菜与汤分离，食用时可单独吸饮汤以适应不喜欢盖浇饭口感的人群。

本发明的特点是其中的米饭、配菜、和汤可同时存在也可只部分存在。配菜和米饭可以是混合在一起的，也可以是分离或分层组装的。比如，对于无汤型饭堡包，可将米饭置于外围，中间包裹配菜(如蔬菜丝，鸡蛋丝，猪肉、鸡肉丝等)。对于有汤型饭堡包可将火腿丁等配菜与米饭混合置于外围，中间包裹‘汤冻’。

本发明的特点是其中的米饭可以是粘性较大的梗米或糯米。所用配菜和汤的成分可按口味不同按医学营养套餐配方烹饪，以适应年轻学生及老年人等不同人群身体和健康的需要。

本发明的特点是饭堡包各个成分的组装和最终成型可用特制的模具完成，以便工业化、规范化生产。比如，可先将米团(或米团与配菜的混合物)用图1所示的不锈钢模具压成具有适当密度(口感)和一定外型的中间带有孔穴的主体框架，再在孔穴中包入固体汤，或者是在孔穴中放入配菜。

本发明的特点是最终作好的饭堡包可用适当的材料密封包装或真空包装以便于卫生、携带、贮藏或吃前加热。密封材料最好用纸制的、防水的、可生物降解的卫生材料。也可以是塑料膜。外包装膜上可印有商标、生产日期、保质日期、食用和加热指导，以及所含营养成分等。

饭堡包在主食性、套餐性、口味多样性、特别是在卫生性、方便性、营养全面性、开封既食性和可规范化工业生产性等方面可能胜过传统快餐麦当劳和方便面，成为新一代快餐食品。

附图说明

图1为一种制作饭堡包的模具。

左图为一个圆筒状外套(见A)。右图为一个可插入A中的内模具，由一个与A相配的底盘(B)和焊接在底盘上的小圆柱体(C)构成。A，B，C均可用不锈钢制作。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术给予进一步详细的说明。

实施例1无汤型饭堡包的制作

将腊肠切成碎丁与大米混合后煮熟。将图1中左图所示的内模具插入A.在外套A与内圆柱体(C)之间的空隙，以适当压力压入煮熟后的腊肠米饭。将内模具抽出。将做成条状的配菜装入米团的中孔中。将一个酱鸡蛋切半垫在饭团的底部，用少许米团将项部盖住。通过食品包装机或真空食品包装机用包装膜将产品密封包装，即成为一个无汤型饭堡包。

实施例2有汤型饭堡包的制作

将腊肉切成碎丁与大米混合后煮熟，然后与配菜混合。将图1中左图所示的内模具插入A.在外套A与内圆柱体(C)之间的空隙，以适当压力压入煮熟后的腊肉米饭和配菜。将内模具抽出。将做成的固体汤胨放入米团的中孔中。将一个酱鸡蛋切半垫在饭团的底部，用少许米团将顶部盖住。通过食品包装机或真空食品包装机用包装膜将产品密封包装，即成为一个有汤型饭堡包。

Claims (3)

1.一种用于制作方便饭的模具，其特征在于该模具由两个部分组成，一个部分为一个圆筒状外套(A)，另一个部分是由一个与(A)相配的底盘(B)和焊接在底盘上的小圆柱体(C)构成的内模具。

2.用权利要求1所述的模具制作有汤型饭宝包的方法，其特征在于将腊肉切成碎丁与大米混合后煮熟，然后与配菜混合，将内模具插入外套(A)，在外套(A)和内圆柱体(C)之间的空隙，以适当的压力压入煮熟后的腊肉和配菜，将内模具抽出形成中孔，将做成的固体汤胨放入米团的中孔中，将一个酱鸡蛋切半垫在饭团的底部，用少许米团将顶部盖住，通过食物包装机用包装膜将产品密封包装，即成一个有汤型饭宝包。

3.根据权力要求2所述的制作方法制得有汤型饭宝包。

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