Four de boulangerie. L'invention a pour objet un four de bou langerie du type rotatif comprenant une enveloppe de four à l'intérieur de laquelle la chaleur est produite et des moyens pour supporter dans cette enveloppe les articles cuire dans une position telle qu'ils reçoivent la chaleur réfléchie par les pariés du four.
Suivant l'invention, les parois de ladite. enveloppe sont formées en grande partie de verre. ce qui permet à la chaleur dégagée de l'intériern- <B>du</B> four d'y être maintenue et rl'étre réfléchie par suite de l'action non-conductrice et réfléchissante du verre et permet aux articles cuits de présenter une erorlte dure et un intérieur relativement lnunide.
Sur le dessin annexé, donné à titre d'exemple La fis. 1 est une vue en perspective dune forme d'exécution d'un four de boulangerie perfectionné établi suivant l'invention: La fig.2 est sine vue en boira du même four; La fis. 3 est une vue de détail montrant en élévation une partie de ce four:
La fig. -1 est une coupe transversale faite entre les extrémités du foin ; La fig. 5 est une coupe montrant en dé tail la disposition de l'arbre et de son cons- sirret La fis. ai représente en coupe nue partie dune variante de construction de l'envelopp, du four.
Le four représenté comprend rune enve loppe cylindrique divisée en deux parties 10 et 11, 1a partie sul>@@rienre 11 de l'enveloppe du four était articulée en 1.''.. à la partie inférieure 10, ce qui permet de faire osciller la partie supérieure 11 pour ramener dans une position Couverture partielle,
cette par tie supérieure étant supportée clans cette position par des bras de support articulés 1 3 dont l'un. seul, est représenté. Deux roues 14 soin montées dan.,
l'enveloppe sur un arbre ='0 et comprennent un certain nombre de bras radiaux 1 5 et de doigts saillants 1r> qui permettent (le suspendre lui certain nom bre de plateaux<B>17</B> s'ctendant longitudinale ment d'une roue à. l'autre, ces plateaux étant disposés sur la circonférence de ces roues et s,#paré s les uns des autres par des intervalles ré;
-uliers. La semelle de ces plateaux 17 pr4ente des ouvertures 18 qui permettent à la chaleur d'atteindre d'une façon ininterrom- pue le fond des tourtières 19 qui sont dispo sées sur les plateaux.
Les supports mobiles destinés à supporter le=s articles èt cuire, tournent dans la chau- di@-r#e chauffée et passent ainsi successivement de la partie inférieure à la partie supérieure de la dite chambre.
Même lorsque la, partie supérieure du four est partiellement ouverte et soutenue par les bras de support 13, cette série saris fin de sup- p@@rts mobiles y pénètre encore et en conti- ntiatit soir mouvement, le four étant ainsi partiellement ouvert, permet de faire varier la cuisson et de graduer d'une façon parfaite le refroidissement de la fournée à la fin de l'olïér,ation.
L'arbre est supporté par la partie in- férieure 10 de l'enveloppe et est muni de rwilements à billes 21 afin d'empêcher sa trépidation et la chute du pain. L'une des extrémités de l'arbre 20 porte une roue dentée clavetée sur lui. Un pignon denté inter méditiire 30 engrène avec cette roue 28 ainsi qu-avec une roue 31 commandée par titre roue hélicoïdale 1'-12 montée sur un arbre 33.
Sur cet arbre est montée une poulie 34 sur la- q1ielle passe une courroie 35 qui petit rece- vr,ir sou mouvement d'une façon motrice quelconque. Grâce à ce train d'engrenage, le tambour petit être entraîné à la vitesse voulue, laquelle, de préférence, est relativement faible.
Si, petit- utile raison quelconque, on désire actionner le tambour à la main, il suffit de déplacer latéralement la route 28 sur soir arbre. en l'amenant dans la position repré sentée en ligues ponctuées sur la fig. 3; ce <B>qui</B> permet de manoeuvrer le tambour direc tement à la main au moyen de la poignée 38.
L'enveloppe est supportée par les pieds 2. Le fond de la partie inférieure 10 de l'enveloppe présente une ouverture 23 qui s'étend longitudinalement et à travers laquelle passe le dispositif destiné à dégager de la chaleur, formé de lampes ou de br-fileur,s?1. ces derniers étànt alimentés de combustible par titi tuyau 25.
l'es gaz de combustion, après refroidisse ment, s'échappent dans leur mouvement de retour par les ouvertures<B>26</B> formées entre les déflecteurs 27 et la partie inférieure 10 de l'enveloppe. La partie supérieure 11 de l'en veloppe comprend une porte 37 articulée en 38 par laquelle on peut charger les supports des tourtières remplies de pâte et les déchar ger des tourtières de pain cuit. La poignée 37a de cette porte sert à soulever la partie supérieure du four, que la porte soit ouverte ou fermée.
Des panneaux de verre 39 sont montés dans des éléments 40 des parties 10 et 11 de l'enveloppe formant des cadres métalliques. L'enveloppe est pourvue de glaces à peu près d'titi bout à. l'autre de toute sa surface cylin drique, à l'exception dur fond et du sommet de l'enveloppe. Ces parties sont faites en métal principalement dans le but de donner plus de rigidité aux parties 10 et 11 de l'enveloppe. Comme on le voit cependant sur la fig. 6, toute la partie supérieure 11 de l'enveloppe peut être établie en verre à l'ex ception des cadres de support 40.
L'action rayonnante du verre n'est pas aussi rapide que celle du métal et surtout des métaux employés pour la construction des fours. D'titi autre côté, le verre a titre grande puissance de réflexion. Par suite, la chaleur qui pénètre dans une enveloppe composée cri grande par- tic de verre ne petit pas s'échapper par ra diation, niais, air contraire, est.
niaintenire il, l'intérieur de l'enveloppe, par suite de l'action réfléchissante du verre. A cause de cette action réfléchissante du verre, la pâte qui est dans l'enveloppe sur le tambour pendant titi temps relativement court se couvre d'une croûte relativement épaisse ce qui retient l'humidité dans la miche et cri même temps arrête presque immédiatement la fermentation. Par sa cuisson dans ce four perfectionné.
le pain présente titi grain plus serré et tille contexture plus fine que celle qu'il a été possible d'obtenir jusqu'ici. En c.utre, la colo- ration de la croûte est uniforme d'un bout à l'autre.
Comme ou peut le remarquer, les pan neaux de verre 39 sont légèrement écartés les uns des autres afin de présenter entre eux des fissures 41 relativement petites qui ont pour but de permettre l'évacuation du peu d'humidité ou de vapeur qui s'échappe des miches. Par ce moyen, le four ne contient aucun excès d'humidité; ce qui contribue d'une façon certaine à la formation rapide de la croûte. Ces petits espaces qui règnent entre les panneaux de verre permettent également l'évacuation des gaz qui n'auraient pu s'é chapper par les ouvertures 26.
Ton seulement l'enveloppe constituée eu majeure partie de verre rend possible une meilleure cuisson du pain, mais elle permet aussi une surveillance aisée, de la cuisson par titi - plus grand nombre de personnes à la fois.
Ce four hygiénique et peu encombrant petit être disposé dans une vitrine afin de permet tre au publie de l'examiner sans qu'il soit incommodé par une chaleur excessive puis que la plus grande partie de la chaleur se trouve réfléchie par le verre; par suite, ces fours peuvent très facilement être disposés dans les vitrines des boulangeries.
Bakery oven. The invention relates to a baking oven of the rotary type comprising an oven casing inside which the heat is produced and means for supporting in this casing the items to be cooked in a position such that they receive the heat. reflected by the bets of the oven.
According to the invention, the walls of said. casings are formed largely of glass. which allows the heat released from the interior <B> of the </B> oven to be retained there and to be reflected by the non-conductive and reflective action of the glass and allows the baked articles to have a hard erection and a relatively lnunid interior.
In the accompanying drawing, given by way of example La fis. 1 is a perspective view of an embodiment of an improved bakery oven established according to the invention: Fig.2 is seen in boira of the same oven; The fis. 3 is a detail view showing part of this oven in elevation:
Fig. -1 is a cross section taken between the ends of the hay; Fig. 5 is a section showing in detail the arrangement of the tree and of its constraint La fis. ai represents in bare section part of an alternative construction of the casing, of the oven.
The oven shown comprises a cylindrical casing divided into two parts 10 and 11, the part 11 of the casing of the oven was hinged at 1. '' .. to the lower part 10, which allows to make swing the upper part 11 to bring it back to a partial cover position,
this upper part being supported in this position by articulated support arms 1 3, one of which. alone, is shown. Two wheels 14 care mounted dan.,
the envelope on a tree = '0 and include a certain number of radial arms 1 5 and protruding fingers 1r> which allow (to suspend it a certain number of <B> 17 </B> trays extending longitudinally d from one wheel to the other, these plates being arranged around the circumference of these wheels and separated from each other at intervals d;
-uliers. The sole of these trays 17 has openings 18 which allow the heat to reach uninterruptedly the bottom of the pies 19 which are arranged on the trays.
The movable supports intended to support the articles to be cooked rotate in the heated boiler and thus pass successively from the lower part to the upper part of said chamber.
Even when the upper part of the oven is partially open and supported by the support arms 13, this endless series of movable supports still enters it and continuously in motion, the oven thus being partially open, allows the cooking to be varied and the cooling of the batch to be graduated perfectly at the end of the cooking process.
The shaft is supported by the lower part 10 of the casing and is provided with ball twists 21 in order to prevent its trepidation and the fall of the bread. One end of shaft 20 carries a keyed toothed wheel on it. An intermediate toothed pinion 30 meshes with this wheel 28 as well as with a wheel 31 controlled as a helical wheel 1'-12 mounted on a shaft 33.
On this shaft is mounted a pulley 34 over which passes a belt 35 which can receive its movement in any driving manner. Thanks to this gear train, the drum can be driven at the desired speed, which preferably is relatively low.
If, for some reason whatsoever, it is desired to operate the drum by hand, it is sufficient to move route 28 sideways on the tree. by bringing it into the position represented in punctuated leagues in fig. 3; this <B> which </B> allows the drum to be operated directly by hand by means of the handle 38.
The casing is supported by the feet 2. The bottom of the lower part 10 of the casing has an opening 23 which extends longitudinally and through which passes the device intended to release heat, formed by lamps or lamps. -threader, s? 1. the latter were supplied with fuel by a titi pipe 25.
the combustion gases, after cooling, escape in their return movement through the openings <B> 26 </B> formed between the deflectors 27 and the lower part 10 of the casing. The upper part 11 of the envelope comprises a door 37 hinged at 38 through which the supports for the pies filled with dough can be loaded and unloaded from the baked bread pies. The handle 37a of this door is used to lift the upper part of the oven, whether the door is open or closed.
Glass panels 39 are mounted in elements 40 of parts 10 and 11 of the casing forming metal frames. The casing is provided with ice almost end to end. the other of its entire cylindrical surface, with the exception of the hard bottom and the top of the casing. These parts are made of metal mainly for the purpose of giving more rigidity to parts 10 and 11 of the casing. As can be seen, however, in FIG. 6, the entire upper part 11 of the casing may be made of glass with the exception of the support frames 40.
The radiant action of glass is not as rapid as that of metal and especially of metals used for the construction of furnaces. On the other hand, glass has a great power of reflection. Consequently, the heat which penetrates into an envelope composed of a large part of glass does not escape by radiation, but, contrary air, is.
maintain it, the interior of the envelope, owing to the reflective action of the glass. Because of this reflective action of the glass, the paste which is in the casing on the drum for a relatively short time becomes covered with a relatively thick crust which retains the moisture in the loaf and at the same time almost immediately stops the fermentation. By cooking in this sophisticated oven.
the bread has a tighter grain and a finer texture than that which has been possible to date. In addition, the color of the crust is uniform throughout.
As one can notice, the glass panels 39 are slightly spaced from each other in order to present between them relatively small cracks 41 which are intended to allow the evacuation of the little moisture or steam which escapes. loaves. By this means, the oven does not contain any excess humidity; which contributes in a certain way to the rapid formation of the crust. These small spaces which exist between the glass panels also allow the evacuation of gases which could not have escaped through the openings 26.
Only the envelope made up of mostly glass makes it possible to bake the bread better, but it also allows easy supervision of the baking by titi - more people at a time.
This hygienic and compact oven can be placed in a display case in order to allow the public to examine it without being inconvenienced by excessive heat since most of the heat is reflected by the glass; as a result, these ovens can very easily be placed in the windows of bakeries.