FR2463363A1 - MULTIFUNCTIONAL FOOD COOKING OVEN - Google Patents
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Abstract
FOUR DE CUISSON D'ALIMENTS POUVANT ETRE CHAUFFE AU GAZ OU A L'ELECTRICITE, OU CONVERTIBLE EN MODE DE DECONGELATION. CE FOUR COMPORTE UN VENTILATEUR DE CIRCULATION 17 PLACE DANS UNE ZONE DE CIRCULATION, LEQUEL REPARTIT, DE FACON UNIFORME, LA CHALEUR DANS LA CHAMBRE DE CUISSON. LES PAROIS LATERALES ET ARRIERE 11, 12 ET 4 RESPECTIVEMENT DE LADITE CHAMBRE COMPORTENT UNE SERIE D'OUVERTURES 14 ET 14A DISPOSEES EN RANGEE(S) A PROXIMITE DES BORDS EXTERIEURS DES PAROIS POUR FAIRE COMMUNIQUER LA CHAMBRE DE CUISSON ET LA ZONE DE CIRCULATION PLACEE DERRIERE LES PAROIS, AUTOUR DES COTES ET DE L'ARRIERE DE LA ZONE DE CUISSON; DES MOYENS DE COMMANDE POUR L'ACTIONNEMENT SELECTIF DES MOYENS DE CHAUFFAGE ETOU DU VENTILATEUR DE CIRCULATION SONT PREVUS AFIN D'ASSURER UN MODE DE CUISSON PAR CONVECTION FORCEE OU UN MODE DE CUISSON PAR ZONES, OU UN MODE DE DECONGELATION, LES MOYENS DE CHAUFFAGE ETANT CONSTITUES SOIT PAR UN BRULEUR A GAZ, SOIT PAR DES ELEMENTS CHAUFFANTS ELECTRIQUES.OVEN FOR COOKING FOODS THAT CAN BE HEATED BY GAS OR ELECTRICITY, OR CONVERTIBLE TO A THAWING MODE. THIS OVEN INCLUDES A CIRCULATION FAN 17 PLACED IN A CIRCULATION ZONE, WHICH DISTRIBUTES, IN A UNIFORM WAY, THE HEAT IN THE COOKING CHAMBER. THE SIDE AND REAR WALLS 11, 12 AND 4 RESPECTIVELY OF THE SAID BEDROOM HAVE A SERIES OF OPENINGS 14 AND 14A ARRANGED IN ROW (S) CLOSE TO THE OUTER EDGES OF THE WALLS TO COMMUNICATE THE COOKING CHAMBER AND THE CIRCULATION AREA PLACED THE WALLS, AROUND THE SIDES AND BACK OF THE COOKING ZONE; CONTROL MEANS FOR THE SELECTIVE ACTION OF THE HEATING MEANS AND OR OF THE CIRCULATION FAN ARE PROVIDED TO ENSURE A FORCED CONVECTION COOKING OR A ZONE COOKING MODE, OR A THAWING MODE, THE HEATING MEANS BEING CONSTITUTED EITHER BY A GAS BURNER OR BY ELECTRIC HEATING ELEMENTS.
Description
La présente invention est relative à un four deThe present invention relates to a furnace of
cuisson d'aliments multifonctionnel. multifunctional food cooking.
L'invention est plus particulièrement relative à un four de cuisson d'aliments qui peut être converti au chauffage soit au gaz, soit à l'électricité et qui est en mesure d'assurer un mode de cuisson par convection forcée ou un mode de cuisson par zones et qui peut être utilisé The invention relates more particularly to a food cooking oven that can be converted to heating either gas or electricity and is able to provide a forced convection cooking mode or a cooking mode by areas and that can be used
sans aucune source de chaleur en mode de décongélation. without any heat source in defrost mode.
Un mode de cuisson par convection forcée, dont A mode of forced convection cooking, of which
il est question ci-après, est un cycle de cuisson dans le- it is a question below, is a cooking cycle in the-
quel un ventilateur de circulation a pour fonction de favo- which a circulation fan has the function of promoting
riser la répartition de chaleur dans une chambre de cuisson Raise the heat distribution in a cooking chamber
du four par circulation par convection forcée d'air chauf- of the furnace by circulation by forced convection of heated air
fé, de façon à obtenir une zone de cuisson à température sensiblement constante dans la totalité de la chambre de cuisson. in order to obtain a substantially constant temperature cooking zone in the entire cooking chamber.
Un mode de cuisson par zones, dont il sera ques- A zone cooking method, which will be
tion ci-après, est un cycle de cuisson dans lequel le chauf- the following is a cooking cycle in which the heating
fage de la chambre de cuisson s'effectue grâce à la chaleur rayonnante fournie par des éléments chauffants électriques ou par le chauffage normal par convection d'un braleur à gaz, ce qui provoque des courants naturels de convection permettant la répartition de la chaleur dans la chambre de The firing chamber is provided by the radiant heat provided by electric heating elements or by the normal convection heating of a gas burner, which causes natural convection currents to distribute the heat in the convection chamber. room of
cuisson de sorte qu'il existe un gradient de température en- cooking so that there is a temperature gradient between
tre le haut et le bas de la chambre de cuisson. be the top and the bottom of the cooking chamber.
Un mode de décongélation, dont il sera question A defrosting mode, which will be discussed
ci-après, existe lorsqu'un ventilateur de circulation fonc- below, exists when a circulation fan
tionne sans source de chaleur en vue de dégeler des pro- without heat source in order to thaw
duits alimentaires.food products.
Un four réalisé conformément à l'invention pré- An oven made in accordance with the present invention
sente l'avantage de pouvoir être utilisé soit avec du gaz, soit avec de l'électricité comme source de chauffage, et de pouvoir, en outre, assurer des modes de cuisson permettant the advantage of being able to be used with either gas or electricity as a source of heating, and to be able, moreover, to ensure cooking modes that allow
de chauffer la chambre de cuisson à une température sensible- to heat the cooking chamber to a sensible temperature-
ment constante dans toutes ses parties selon un mode de cuis- constant in all its parts according to a method of cooking.
son par convection forcée;-ou bien il peut exister dans la chambre de cuisson, entre le haut et le bas de celle-ci, un by forced convection; or there may be in the cooking chamber, between the top and the bottom of it, a
gradient de température qui permet de faire cuire simultané- temperature gradient that allows cooking simultaneously
ment selon un mode de cuisson par zones, des aliments dont la cuisson requiert des températures différentes comprises dans des intervalles prédéterminés, ou bien le four peut être utilisé, sans aucune source de chaleur, pour dégeler Zone cooking, foods whose cooking requires different temperatures within predetermined ranges, or the oven can be used, without any heat source, to thaw
des produits alimentaires congelés par fonctionnement en mo- frozen food products by functioning in
de de décongélation. On a constaté que dans les fours clas- defrosting. It has been found that in conventional ovens
siques par zones, chauffés au gaz, il est difficile de con- by gas-fired zones, it is difficult to con-
trôler la température du four à des températures relative- control oven temperature at relative temperatures
ment basses, de l'ordre de 90 à 1000C, pour effectuer la lowers, of the order of 90 to 1000C, to perform the
cuisson lente d'aliments.slow cooking of food.
Un four réalisé conformément à l'invention pré- An oven made in accordance with the present invention
sente, en outre, l'avantage qu'il permet dé maintenir la chambre de cuisson à une température constante relativement basse, de l'ordre de 900C à 110QC, pour la cuisson lente d'aliments. Si, pour une raison quelconque, lors d'un mode de cuisson par convection forcée, on désire passer à un mode de cuisson par zones, le ventilateur de circulation peut être rendu inactif, ou en cas de panne du ventilateur, le Moreover, it has the advantage that it allows the cooking chamber to be maintained at a relatively low constant temperature, of the order of 900.degree. C. to 110.degree. C., for the slow cooking of foods. If, for any reason, during a forced convection cooking mode, it is desired to switch to a zone cooking mode, the circulation fan may be made inactive, or in the event of a fan failure, the
four repasse au mode de cuisson par zones et continue à cui- The oven returns to the zone cooking mode and continues cooking.
re les aliments.re foods.
La présente invention a pour objet un four de The present invention relates to a furnace of
cuisson d'aliments multifonctionnel, qui comprend une cham- multifunctional food cooking, which includes a
bre de cuisson située à l'intérieur du four et délimitée à baking oven located inside the oven and bounded at
l'avant par la porte du four, en haut par un panneau de pla- the front through the oven door, at the top by a panel of
fond intérieur espacé d'un panneau de plafond extérieur et à l'arrière et sur les côtés opposés par des panneaux espacés des parois extérieures, une zone de circulation s'étendant interior floor spaced from an outer ceiling panel and at the back and on opposite sides by panels spaced from the outer walls, a traffic area extending
autour de la chambre de cuisson, derrière les panneaux ar- around the cooking chamber, behind the panels
rière et latéraux, un ventilateur de circulation disposé en side and side, a circulation fan arranged in
arrière d'une ou de plusieurs ouvertures située(s) sensible- rear of one or more openings located
ment au centre du panneau arrière pour aspirer l'air de la in the center of the rear panel to suck air from the
chambre de cuisson dans la zone de circulation, lesdits pan- cooking chamber in the circulation area, said pan-
neaux latéraux comprenant chacun une série d'ouvertures dis- side skirts each comprising a series of openings
posées en une ou plusieurs rangées, à proximité des bords extérieurs afin de faire communiquer la zone de circulation et la chambre de cuisson, une chambre de combustion située au-dessous et le long de la portion inférieure arrière de la chambre de cuisson, cette chambre de combustion comprenant une portion de paroi arrière inclinée vers l'avant et une placed in one or more rows, near the outer edges to communicate the circulation zone and the cooking chamber, a combustion chamber located below and along the rear lower portion of the cooking chamber, this chamber combustion chamber comprising a rear wall portion inclined forwards and a
portion d'extrémité verticale qui se termine en bas du pan- vertical end portion that ends at the bottom of the
neau arrière, et une paroi avant s'étendant vers le haut et inclinée vers l'arrière en direction de la paroi arrière et se terminant en une portion verticale, lesdites portions de parois verticales opposées formant un conduit de transfert a rear wall, and a front wall extending upward and inclined rearward towards the rear wall and terminating in a vertical portion, said portions of opposite vertical walls forming a transfer duct
qui s'étend dans la portion arrière de la chambre de cuis- which extends into the rear portion of the cooking chamber
son et le long de cette dernière, au-dessus du niveau de la sole de la chambre de cuisson et des moyens de chauffage de la chambre de cuisson, ainsi que des moyens d'actionnement sound and along the latter, above the level of the hearth of the cooking chamber and the heating means of the cooking chamber, as well as actuating means
de manière sélective des moyens de chauffage et/ou le venti- selectively heating means and / or ventilation
lateur de circulation afin d'assurer alternativement un mode de cuisson par convection forcée selon lequel le ventilateur de circulation et les moyens de chauffage sont actionnés afin de fournir une température sensiblement uniforme dans tout le volume de la chambre de cuisson, ou bien un mode de cuisson par zones selon lequel le ventilateur de circulation est inactif et les moyens de chauffage sont actionnés pour fournir un gradient de température entre le haut et le bas de la chambre de cuisson, ou encore un mode de décongélation selon lequel le ventilateur de circulation est actionné et circulator to alternately provide a forced convection cooking mode in which the circulation fan and the heating means are actuated to provide a substantially uniform temperature throughout the volume of the cooking chamber, or a heating mode. zone cooking in which the circulation fan is inactive and the heating means are actuated to provide a temperature gradient between the top and bottom of the cooking chamber, or a defrosting mode in which the circulation fan is actuated and
les moyens de chauffage sont inactifs afin de pouvoir dége- the heating means are inactive in order to be able to
ler des produits alimentaires congelés. frozen food products.
Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions, qui ressortiront de In addition to the foregoing, the invention also includes other arrangements which will be apparent from
la description qui va suivre.the following description.
L'invention sera mieux comprise à l'aide du com- The invention will be better understood by means of the
plément de description qui va suivre, qui se réfère aux des- description which will follow, which refers to the
sins annexés dans lesquels:annexed in which:
- la figure 1 est une vue latérale en coupe d'un four confor- FIG. 1 is a sectional side view of a furnace according to
me à l'invention; -me to the invention; -
i - la figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne A-A de la figure 1; - la figure 3 est une vue de face en coupe suivant la ligne B-B de la Figure 1; - les figures 4 et 5 sont des vues en coupe à plus grande échelle du conduit de transfert de la figure 1, et - la figure 6 est une vue en coupe de trois-quarts du four Figure 2 is a sectional view along the line A-A of Figure 1; - Figure 3 is a front view in section along the line B-B of Figure 1; FIGS. 4 and 5 are sectional views on a larger scale of the transfer duct of FIG. 1, and FIG. 6 is a sectional view of three-quarters of the oven.
de la figure 1.of Figure 1.
Il doit être bien entendu, toutefois, que ces dessins et les parties descriptives correspondantes, sont It should be understood, however, that these drawings and the corresponding descriptive parts are
donnés uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'in- given only as an illustration of the purpose of the in-
vention dont ils ne constituent en aucune manière une limi- which they do not in any way constitute a limitation
tation.tation.
Sur les dessins on voit un four-de-cuisson d'ali- In the drawings we see a cooking oven
ments désigné dans son ensemble par la référence 1, four qui comprend une chambre de cuisson 2 située à l'intérieur du four et délimitée à l'avant par une porte de four 3, qui permet d'accéder à la chambre de cuisson, et à l'arrière elements designated as a whole by the reference 1, oven which comprises a cooking chamber 2 located inside the oven and defined at the front by an oven door 3, which provides access to the cooking chamber, and in back
par un panneau arrière 4 espacé d'un panneau extérieur ar- by a rear panel 4 spaced from an outer panel ar-
rière 5 du four. La chambre de cuisson est délimitée à son sommet, par un panneau de plafond intérieur 6 espacé d'un 5 of the oven. The cooking chamber is delimited at its top by an interior ceiling panel 6 spaced from a
panneau de plafond extérieur 7, le panneau de plafond inté- exterior ceiling panel 7, the interior ceiling panel
rieur 6 comprenant une ouverture 8 qui sert de conduit de 6 comprising an opening 8 which serves as a conduit for
fumées et communique avec un limiteur de fumées et une sor- smoke and communicates with a flue gas
tie 9 par l'intermédiaire de l'espace 10 compris entre les panneaux de plafond intérieur et extérieur. La chambre de cuisson 2 est également. délimitée, de part et d'autre, par 9 through the space 10 between the inner and outer ceiling panels. The cooking chamber 2 is also. delimited on both sides by
des panneaux latéraux intérieurs 1i et 12 espacés des pan- inner side panels 1i and 12 spaced apart from
neaux latéraux extérieurs du four et à sa partie inférieure outer side buckets of the oven and at its bottom
par la sole du four. L'espace compris entre le panneau ar- by the oven floor. The space between the panel
rière 4 et le panneau extérieur arrière 5 et les espaces compris entre les panneaux latéraux intérieurs 11 et 12 et les panneaux latéraux extérieurs du four communiquent entre eux de façon à constituer une zone de circulation désignée dans son ensemble par la référence 13, zone qui s'étend à 4 and the outer rear panel 5 and the spaces between the inner side panels 11 and 12 and the outer side panels of the furnace communicate with each other so as to constitute a circulation zone generally designated by the reference 13, which zone extends to
l'arrière et autour des deux côtés de la chambre de cuis- back and around both sides of the cooking chamber
son 2.his 2.
Les panneaux latéraux intérieurs il et 12 compren- The inner side panels 11 and 12 comprise
nent chacun une ou plusieurs rangées d'ouvertures 14, à pro- each one or more rows of openings 14, to be pro-
ximité du bord extérieur, ouvertures qui assurent la commu- close to the outer edge, openings which ensure the
nication entre la zone de circulation 13 et la chambre de between circulation zone 13 and the
cuisson 2.cooking 2.
Le panneau arrière 4 comprend une ou plusieurs rangées d'ouvertures 14_, disposées verticalement de part et d'autre du panneau adjacent aux panneaux latéraux il et The rear panel 4 comprises one or more rows of openings 14_, arranged vertically on either side of the panel adjacent to the side panels 11 and
12 de façon à assurer la communication entre la zone de cir- 12 in order to ensure communication between the area of
culation 13 et la chambre de cuisson 2. 13 and the cooking chamber 2.
Une pluralité de supports 15 de plateaux, dispo- A plurality of tray supports, provided
sés horizontalement, sont montés espacés parallèlement sur chacun des panneaux latéraux 11 et 12, à l'intérieur de la horizontally, are mounted spaced parallel to each of the side panels 11 and 12, inside the
chambre de cuisson.cooking chamber.
Le panneau arrière 4 comprend une ou plusieurs The rear panel 4 includes one or more
ouvertures 16, disposées sensiblement au centre, qui peu- openings 16, disposed substantially in the center, which can
vent avoir la forme d'une ou de jalousie(s), et un ventila- may have the shape of a jealousy (s), and a fan
teur de circulation 17 est situé en arrière de l'ouverture 17 is located behind the opening
ou des ouvertures 16, à l'intérieur de la zone de circula- or openings 16, within the circulation zone
tion 13.13.
Le ventilateur de circulation 17 sert à extraire de l'air chauffé et les produits de combustion de la chambre de cuisson 2 et à faire recirculer l'air chauffé à travers la zone de circulation 13, pour le renvoyer dans la chambre The circulation fan 17 serves to extract heated air and combustion products from the cooking chamber 2 and to recirculate the heated air through the circulation zone 13, to return it to the chamber
de cuisson 2 par les ouvertures 14 et 14a des panneaux laté- 2 through the openings 14 and 14a of the side panels
raux intérieurs il et 12 et du panneau arrière 4. Inner walls 11 and 12 and back panel 4.
Le ventilateur 17 est à fonctionnement électri- The fan 17 is electrically operated
que et comprend des moyens de commutation permettant de fai- that and includes switching means making it possible to
re fonctionner le ventilateur de manière sélective afin d'ob- selectively operate the fan in order to obtain
tenir un mode de cuisson par convection forcée ou un mode hold a forced convection mode or a mode
de décongélation.defrosting.
Une chambre de combustion désignée dans son en- A combustion chamber designated in its
semble par la référence 18, est située au-dessous et le long de la portion inférieure arrière de la chambre de cuisson 2 appears by the reference 18, is located below and along the bottom rear portion of the cooking chamber 2
et un brQleur à gaz 19 peut être placé le long de la por- and a gas burner 19 may be placed along the doorway
tion inférieure de la chambre de combustion pour chauffer lower combustion chamber to heat
la chambre de cuisson 2 par le gaz de combustion. the cooking chamber 2 by the combustion gas.
La chambre de combustion 18 comprend une portion de paroi arrière inclinée vers l'avant et vers le haut 20 et une portion supérieure 21 qui s'étend verticalement et qui se termine au bas du panneau arrière 4. La portion de paroi inclinée 20 peut comprendre une ouverture 22 et un volet 22a qui s'étend vers le bas sur l'ouverture 22, les The combustion chamber 18 comprises a rear wall portion inclined forwards and upwards and an upper portion 21 that extends vertically and ends at the bottom of the rear panel 4. The inclined wall portion 20 may comprise an opening 22 and a flap 22a which extends downwards over the opening 22, the
deux constituant ensemble un dispositif, à.dimensions cali- two together constitute a device, with
brées, de décompression du brûleur. Une paroi avant 23 de la chambre de combustion s'étend vers le haut et comporte une portion inclinée vers l'arrière 24 qui se termine en une portion supérieure verticale 25. Les portions de paroi brutes, decompression of the burner. A front wall 23 of the combustion chamber extends upwards and has a rearwardly inclined portion 24 which terminates in a vertical upper portion 25. The wall portions
supérieures verticales 21 et 25 forment un conduit de trans- vertices 21 and 25 form a trans-
fert 26 qui débouche dans la portion arrière de la chambre fert 26 which leads into the back portion of the chamber
de cuisson 2 et qui s'étend le long de cette portion au- 2 and extending along this portion
dessus du niveau de la sole de la chambre 2. Une ouverture above the level of the floor of the room 2. An opening
27 disposée horizontalement, de préférence de type à jalou- 27 arranged horizontally, preferably of jalou-
sie, peut être prévue dans la portion de paroi verticale avant 25 afin d'assurer la communication entre la partie sie, can be provided in the vertical wall portion before 25 to ensure communication between the party
inférieure de la chambre-de cuisson 2 et le conduit de trans- bottom of the cooking chamber 2 and the transmission duct
-fert 26 pour entraîner de l'air de la partie inférieure de la chambre de cuisson 2 et pour contribuer à la convection naturelle de l'air dans la chambre de cuisson, notamment lorsque le four fonctionne sans ventilateur de circulation 17. Des orifices d'entrée d'air 28 sont prévus le long du fond de la chambre de combustion à proximité ou au-dessous du brûleur à gaz 19, lequel est placé sous le conduit de -Fert 26 for driving air from the lower part of the cooking chamber 2 and to contribute to the natural convection of the air in the cooking chamber, especially when the oven operates without a circulation fan 17. air inlet 28 are provided along the bottom of the combustion chamber near or below the gas burner 19, which is placed under the gas pipe.
transfert 26 en avant du ventilateur de circulation 17. transfer 26 forward of the circulation fan 17.
Au lieu de chauffage au gaz, on peut prévoir des éléments chauffants électriques pour chauffer le four. Des éléments chauffants électriques 28 sont logés dans un plan Instead of gas heating, electric heating elements can be provided to heat the oven. Electric heating elements 28 are housed in a plane
vertical de chaque côté de la chambre de cuisson, à l'inté- vertical on each side of the cooking chamber, to the
rieur de la zone de circulation 13, derrière les panneaux in traffic zone 13, behind the signs
latéraux intérieurs 11 et 12.inner sides 11 and 12.
En variante, au moins un élément chauffant élec- Alternatively, at least one electric heating element
trique 28a, placé à la périphérie par rapport au ventilateur de circulation 17 à l'intérieur de la zone de circulation, et un élément électrique 29 placé sur le panneau intérieur supérieur 6 à l'intérieur de la chambre de cuisson peuvent être prévus pour chauffer la chambre-de cuisson 2. L'élé- ment ou les éléments 28a fonctionnent seulement lorsque le 28a, placed peripherally with respect to the circulation fan 17 within the circulation zone, and an electric element 29 placed on the upper inner panel 6 inside the cooking chamber can be provided to heat the cooking chamber 2. The element or elements 28a function only when the
ventilateur est en marche lors d'un cycle de cuisson. L'élé- fan is on during a cooking cycle. The the-
ment 29 fournit de la chaleur pour chauffer la chambre de 29 provides heat to heat the chamber of
cuisson 2, que le ventilateur fonctionne ou pas. cooking 2, whether the fan is running or not.
L'élément 29 peut être un élément chauffant Element 29 can be a heating element
infrarouge ou un élément chauffant classique qui peut égale- infrared heater or a conventional heating element that can also
ment servir de gril.serve as a grill.
L'élément chauffant électrique 29 peut être éven- The electric heating element 29 may be
tuellement placé sous la chambre de cuisson comme en 29a. placed under the cooking chamber as in 29a.
Des moyens de commutation sont prévus pour ali- Switching means are provided for
menter en courant les éléments chauffants. run the heating elements.
Des moyens d'éclairage 30 logés dans le panneau de plafond extérieur 7 permettent d'éclairer la chambre de cuisson. Les moyens d'éclairage 30 sont placés derrière l'ouverture 8 et des moyens de commutation sont prévus pour Lighting means 30 housed in the outer ceiling panel 7 illuminate the cooking chamber. The lighting means 30 are placed behind the opening 8 and switching means are provided for
actionner les moyens d'éclairage.operate the lighting means.
Une plaque de fermeture 31 est prévue pour fermer le conduit de transfert 26 et l'ouverture 27 de celui-ci A closing plate 31 is provided to close the transfer duct 26 and the opening 27 thereof.
lorsqu'on veut passer du chauffage au gaz au chauffage élec- when you want to switch from gas heating to electric heating
trique pour la chambre de cuisson 2. for the cooking chamber 2.
Une plaque de fermeture 31a est prévue lorsque le A closure plate 31a is provided when the
four est fabriqué uniquement pour le chauffage électrique. oven is manufactured only for electric heating.
Lorsque le four est chauffé au gaz, le brûleur 19 est allumé et le ventilateur de circulation 17 est mis en action pour que de l'air et des produits de combustion When the oven is heated with gas, the burner 19 is turned on and the circulation fan 17 is activated so that air and products of combustion
soient aspirés par le ventilateur 17 dans la zone de circu- are sucked by the fan 17 into the circulation area.
lation depuis la chambre de cuisson 2 en passant autour des côtés de la chambre de cuisson et expulsés de la zone de from the cooking chamber 2 passing around the sides of the cooking chamber and expelled from the cooking zone.
circulation par les ouvertures 14 et 14a des panneaux laté- circulation through the openings 14 and 14a of the side panels
raux 11 et 12 et du panneau arrière 4 pour revenir dans la 11 and 12 and the back panel 4 to return to the
chambre de cuisson 2 o ils sont recirculés par.le ventila- cooking chamber 2 where they are recirculated by the ventilator.
teur pour assurer un mode de cuisson par convection forcée. to ensure a forced convection cooking mode.
Lorsque le ventilateur n'est pas en service pendant un mode When the fan is not in use during a mode
de cuisson par zones, la circulation dans la partie inférieu- cooking zones, the circulation in the lower part
re de la chambre de cuisson est facilitée par le fait que l'air qui se trouve dans le fond de -la chambre de cuisson est aspiré vers l'ouverture 27 disposée horizontalement dans re of the cooking chamber is facilitated by the fact that the air which is in the bottom of the cooking chamber is sucked towards the opening 27 arranged horizontally in
la portion de paroi verticale 25 de la chambre de combus- the vertical wall portion 25 of the combustion chamber
tion. La figure 6 représente le trajet de l'air dans la tion. Figure 6 shows the path of air in the
version du four à chauffage au gaz. version of the gas-fired oven.
Lorsque le four est chauffé électriquement, les éléments chauffants électriques peuvent être disposés dans différentes positions. On peut les disposer comme suit: When the oven is electrically heated, the electric heating elements can be arranged in different positions. They can be arranged as follows:
l'élément -chauffant 28 peut être placé dans un plan verti- the heating element 28 can be placed in a vertical plane
cal de part et d'autre de la chambre de cuisson, derrière les panneaux latéraux, dans la zone de cuisson, ou bien un élément chauffant 28a peut être placé périphériquement par rapport au ventilateur de circulation et un autre élément chauffant peut être placé soit en haut de la chambre de cuisson,comme en 29, soit sous la sole de la chambre de on either side of the cooking chamber, behind the side panels, in the cooking zone, or a heating element 28a can be placed peripherally with respect to the circulation fan and another heating element can be placed either in top of the cooking chamber, as in 29, either under the floor of the chamber of
cuisson, comme en 29a.cooking, as in 29a.
Lorsque les éléoents chauffants 28 ou 28a et 29 ou 29a et le When the heating ele- ments 28 or 28a and 29 or 29a and the
ventilateur de circulation 17 sont mis en action pour aspi- circulation fan 17 are put into action for aspi
rer de l'air de la chambre de cuisson à travers l'ouverture ou les ouvertures 16 dans la zone de circulation, cet air air from the cooking chamber through the opening or openings 16 in the circulation zone, this air
est chauffé par l'élément chauffant 28 ou 28a lorsqu'il tra- is heated by the heating element 28 or 28a when it is
verse la zone de circulation 13 située autour des côtés de la chambre de cuisson pour être envoyé dans la chambre de cuisson à travers les ouvertures 14 des panneaux latéraux et 14a du panneau arrière 4. On peut,en outre, également disposer des éléments chauffants électriques de la façon suivante: on dispose un élément chauffant 29 en haut de la chambre de cuisson et un élément chauffant 29a sous la sole de la chambre de cuisson, et lorsque ces éléments chauffants et le ventilateur de circulation sont mis en action, l'air qui a été chauffé dans la-chambre de cuisson par les éléments pouring the circulation zone 13 located around the sides of the cooking chamber to be sent into the cooking chamber through the openings 14 of the side panels and 14a of the rear panel 4. It is also possible to have electric heating elements as follows: there is a heating element 29 at the top of the cooking chamber and a heating element 29a under the hearth of the cooking chamber, and when these heating elements and the circulation fan are actuated, the air which was heated in the cooking chamber by the elements
29 et 29a est aspiré à travers l'ouverture ou les ouvertu- 29 and 29a are sucked through the opening or the openings
res 16 dans la zone de circulation 13 o il passe autour des côtés de la chambre de cuisson avant d'être envoyé dans la chambre de cuisson à travers les ouvertures 14 des panneaux latéraux et 14a du panneau arrière 4. 16 in the circulation zone 13 where it passes around the sides of the cooking chamber before being sent into the cooking chamber through the openings 14 of the side panels and 14a of the rear panel 4.
A n'importe quel moment pendant un mode de cuis- At any time during a cooking mode
son par convection forcée, que le four soit chauffé au gaz by forced convection, whether the oven is heated with gas
ou électriquement, on peut arrêter le ventilateur en action- or electrically, you can stop the fan in action-
nant les moyens de commutation pour que la séquence de cuis- the switching means so that the cooking sequence
son puisse se poursuivre dans des conditions de convection et de rayonnement naturelles selon un mode de cuisson par zones. it can be continued under natural convection and radiation conditions according to a zone cooking method.
Au cas d'une panne de ventilateur lors d'une sé- In the event of a fan failure during a
quence de cuisson, le four fonctionnera en four non ventilé. When cooking, the oven will operate in a non-ventilated oven.
Le four peut être utilisé,en outre, sans que le ventilateur soit mis en action, pour obtenir un mode de cuisson par zones, la température de la chambre de cuisson The oven can be used, moreover, without the fan being actuated, to obtain a zone cooking mode, the temperature of the cooking chamber
étant dans ce cas plus élevée en haut de la chambre de cuis- being in this case higher at the top of the cooking chamber
son qu'en bas de la chambre.sound at the bottom of the room.
Dans les fours de cuisson par zones au gaz clas- In conventional zone gas cooking ovens
siques, il existe un gradient de température compris entre there is a temperature gradient between
C et 500C entre le haut de la chambre de cuisson et le. C and 500C between the top of the cooking chamber and the.
bas de la chambre de cuisson, la sonde du thermostat étant normalement placée à la partie supérieure de la chambre de cuisson. Le cadran du thermostat est normalement réglé sur la température régnant au centre de la chambre de cuisson bottom of the cooking chamber, the thermostat probe being normally placed at the top of the cooking chamber. The thermostat dial is normally set to the temperature in the center of the cooking chamber
de sorte que les repères du cadran sont ordinairement dé- so that the benchmarks of the dial are usually de-
calés de la différence de température entre le centre et le calibrated the difference in temperature between the center and the
haut de la chambre de cuisson.top of the cooking chamber.
Dans le four conforme à la présente invention, la sonde du thermostat est de préférence placée sensiblement au centre thermique de la chambre de cuisson, le long du In the oven according to the present invention, the thermostat probe is preferably placed substantially at the thermal center of the cooking chamber, along the
plan central horizontal de la chambre de cuisson, la cali- central horizontal plane of the cooking chamber, the cali-
bration du cadran du thermostat montrant directement la tem- beating the thermostat dial showing the temperature directly
pérature au niveau de la sonde..temperature at the probe ..
Lors d'un mode de fonctionnement en décongélation, During a defrost mode,
il n'est pas souhaitable que la chambre de cuisson soit chau- it is not desirable for the cooking chamber to be
de, ce qui pourrait favoriser la croissance de bactéries. of, which could promote the growth of bacteria.
Lors d'un mode de fonctionnement en décongéla- During a defrost mode
tion, le ventilateur est mis en action par des moyens de commande qui coupent automatiquement l'alimentation de la fan is activated by control means which automatically switch off the power of the
source de chaleur.heat source.
Ainsi que cela ressort de ce qui précède, l'in- As is apparent from the foregoing, the
vention ne se limite nullement à ceux de ses modesde réali- tion is not limited to those of its modes of
sation et d'application qui viennent d'être décrits de fa- tion and application which have just been described in
çon plus explicite; elle en embrasse,au contraire, toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre, ni de la portée, de la more explicit it embraces, on the contrary, all the variants that may come to the mind of the technician in the field, without departing from the scope, the scope, the
présente invention.present invention.
Claims (2)
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| FR2463363A1 true FR2463363A1 (en) | 1981-02-20 |
| FR2463363B1 FR2463363B1 (en) | 1983-10-28 |
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| GB (1) | GB2062847B (en) |
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| GB2062847A (en) | 1981-05-28 |
| GB2062847B (en) | 1983-02-16 |
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