CH713366A2 - Combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling. - Google Patents

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CH713366A2
CH713366A2 CH00045/18A CH452018A CH713366A2 CH 713366 A2 CH713366 A2 CH 713366A2 CH 00045/18 A CH00045/18 A CH 00045/18A CH 452018 A CH452018 A CH 452018A CH 713366 A2 CH713366 A2 CH 713366A2
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Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung und gehört zu dem Bereich der Lebensmittel-Konservierung. Die vorliegende Erfindung umfasst die Verfahrensschritte Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoff zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz, Zubereitung der Füllung, Dämpfen, Verpackung unter Stickstoffatmosphäre, schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung, schnelle Abkühlung und Lagerung bei 4 °C. Das Verfahren zur Frischhaltung eines Baozis mit Gemüsefüllung nach der vorliegenden Erfindung betrifft eine kombinierte Frischhaltungs-Behandlung, die eine Sterilisierung der Baozi-Füllung, der Verpackung und des Produkts umfasst, wobei nach einer kurzen Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoff mit Radiofrequenz eine Einweichung in einer Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz erfolgt und während der Füllungs-Zubereitung V E sowie Tee-Polyphenole als Antioxidationsmittel und Nanometer-Zinkoxid als bakteriostatisches Mittel zugegeben werden, wobei nach Garen und Abkühlen des Baozis eine Verpackung mit einem Retortenbeutel unter Stickstoffatmosphäre und schliesslich eine Radiofrequenz-Sterilisierung des verpackten Baozis erfolgen. Mit der erfindungsgemässen kombinierten Frischhaltungs-Behandlung wird eine enzymatische Bräunung, für die grünes Gemüse in der Gemüsefüllung anfällig ist, überwunden, sodass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und Qualität beibehalten kann, womit die Anforderung des Kühlkettentransports innerhalb einer Woche erfüllt wird.The present invention relates to a combined method of keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling and belongs to the field of food preservation. The present invention comprises the process steps pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection, preparation of the filling, steaming, packaging under a nitrogen atmosphere, rapid radio frequency sterilization, rapid cooling and storage at 4 ° C. The method of preserving a vegetable filling baozis according to the present invention relates to a combined preservation treatment comprising sterilizing the baozi filling, the package and the product, wherein after a brief enzyme deactivation of a green vegetable as a radio frequency raw material, soaking in one Zinc acetate solution for color protection and during the filling preparation VE and tea polyphenols are added as antioxidant and nanometer zinc oxide as a bacteriostatic agent, wherein after cooking and cooling the Baozis a package with a retort pouch under a nitrogen atmosphere and finally a radiofrequency sterilization of the packaged Baozis done. The combined preservation treatment of the present invention overcomes an enzymatic browning susceptible to green vegetables in the vegetable filling, so that a Baozi with vegetable filling in unfrozen state at 4 ° C can maintain its freshness and quality within a shelf life of 10 days, which fulfills the requirement of transporting the cold chain within one week.

Description

Beschreibungdescription

Gebiet der Erfindung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung und gehört zu dem Bereich der Lebensmittelkonservierung.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a combined method for keeping fresh a non-frozen baozi with vegetable filling and belongs to the field of food preservation.

Technischer Hintergrund [0002] Als ein berühmter, traditioneller Imbiss Chinas zeichnet sich Baozi durch abgestimmte Kombination von Füllung und Teig, vielfältige Füllungsvariationen, raffiniertes Aussehen, weiches Mundgefühl und gute Verdauungsfreundlichkeit aus und trägt zum Abnehmen und Verringern unangenehmen Gefühls infolge fettigen Lebensmittels bei, wobei die Hauptzutaten durch gezielte Kombination der Füllung hervorgehoben und der Geschmack durch Salz festgesetzt und durch Zucker verbessert wird. Als eine vertretende Art von Baozi zeichnet sich Baozi mit Gemüsefüllung durch weiches Mundgefühl, Frische und feine Textur aus. Jedoch unterliegt gegartes Baozi mit Gemüsefüllung innerhalb einer kurzen Zeit schon einer Bräunung und Verwelkung des Gemüses in der Füllung, was zu einem Verlust an sensorischer Qualität der grünen und saftigen Füllung bei frischem Baozi führt, i Zur Verlängerung der Haltbarkeit gegarten Baozis erfolgt in der Regel ein schnelles Gefrieren. Dies benötigt eine schnelle Gefrierung bei -40 °C und eine Lagerung bei -18 °C mit hohem Energieverbrauch und grossen Herstellungskosten wobei eine Versprödung der Oberfläche, ein Verlust an Elastizität, eine Verschlechterung der Textur, eine Verhärtung und Krümelbildung, eine Verschlechterung der inneren Struktur, ein Verlust an Aroma und ursprünglichem schwammartigem Mundgefühl und während der Abtauung Austrocknung der Oberfläche, Schrumpfung und Rissbildung, Vergröberung der Textur und Gewichtsverlust leicht auftreten könnten. Daher ist ein Frischhaltungsverfahren ohne Gefriervorgang zum Überwinden der Nachteile bei Frischhaltung mit Schnellgefrieren bzw. Normaltemperatur erwünscht.Background Art As a famous traditional Chinese snack, Baozi is characterized by a concerted combination of filling and dough, varied filling variations, refined appearance, mouthfeel and good digestibility, and contributes to the decrease and reduction of unpleasant feeling due to fatty food Main ingredients are emphasized by specific combination of filling and the taste is salted and improved by sugar. As a representative type of Baozi, Baozi is characterized by vegetable filling, soft mouthfeel, freshness and fine texture. However, cooked vegetables with vegetable filling in a short time already undergoes browning and wilting of the vegetables in the filling, resulting in a loss of sensory quality of the green and juicy filling in fresh Baozi. Baozis usually cooked to prolong shelf life quick freezing. This requires rapid freezing at -40 ° C. and storage at -18 ° C. with high energy consumption and high production costs, with embrittlement of the surface, loss of elasticity, deterioration of the texture, hardening and crumbling, deterioration of the internal structure , a loss of flavor and original spongy mouthfeel, and during defrost surface desaturation, shrinkage and cracking, coarsening of texture and weight loss could easily occur. Therefore, a freezing process without freezing to overcome the disadvantages of keeping fresh with fast freezing or normal temperature is desired.

[0003] Nach Ernten frischen Gemüses wird seine Bioaktivität beibehalten, wobei vorhandene Enzymen zu einem Verlust an Vitaminen und anderen Nährstoffen des Gemüses infolge einer Oxidierung während der Lagerung und zu einer Verfärbung des Produkts infolge einer enzymatischen Bräunung führen könnten. Zum Verhindern solcher unerwünschter Reaktionen wird geerntetes Gemüse in der Regelblanchiert, wodurch nicht nur eine Oxidierung des Gemüses während der Verarbeitung und Lagerung neben verhinderter enzymatischer Bräunung zum Sicherstellen erwünschter Farbe des Produkts verringert, sondern auch gleichzeitig ein Teil der Mikroorganismen und Insekteneier abgetötet und die Verschmutzung reduziert wird.After harvesting fresh vegetables, their bioactivity is retained and existing enzymes could result in loss of vitamins and other nutrients of the vegetables due to oxidation during storage and discoloration of the product due to enzymatic browning. Harvested vegetables are typically blanched to prevent such unwanted reactions, thereby not only reducing oxidation of the vegetables during processing and storage besides preventing enzymatic browning to ensure desirable color of the product, but also killing some of the microorganisms and insect eggs and reducing fouling becomes.

[0004] Yang Mingze et al. (2000) untersuchten den Einfluss der Blanchierzeit bei der Vorbehandlung eines grünen Gemüses in Baozi mit Gemüsefüllung auf die Qualität des Gemüses, wobei mit der Zunahme der Blanchierzeit der Vc-Gehalt und der Chlorophyll-Gehalt bei grüner Paprika und Blumenkohl zu sinken neigen, weshalb die Blanchierzeit weitestgehend verkürzt und auf 20s bis 30s gesteuert wird. Zhu Zaiqin et al. (2006) untersuchten eine Prozessstandardisierung für Yangzhou-Baozi, wobei eine optimale Blanchierzeit von 15s für Chinakohl in der Chinakohl-Füllung und eine optimale Dämpfzeit von 5min für Baozi mit Chinakohl-Füllung bestimmt werden. Aufgrund der Osmose des Wassers innerhalb und ausserhalb der Gemüsezellen und der Eindringung heissen Wassers während des Blanchiervorgangs wird neben Herausdrängen des Gases zwischen Geweben jedoch auch ein Verlust an verschiedenen wasserlöslichen Nährstoffen verursacht. Neben verringerter Enzymaktivität und verhinderter enzymatischer Bräunung wird bei der vorliegenden Erfindung der Nachteil beim Blanchieren überwunden, wobei eine kurze Vorbehandlung mit 27MHz-Radiofrequenz zur schnellen Enzymdeaktivierung erfolgt.Yang Mingze et al. (2000) investigated the influence of blanching time in the pretreatment of a green vegetable in Baozi with vegetable filling on the quality of the vegetables. As the blanching time increases, the Vc content and chlorophyll content of green peppers and cauliflower tend to decrease Blanching time is largely shortened and controlled to 20s to 30s. Zhu Zaiqin et al. (2006) investigated a process standardization for Yangzhou-Baozi, with an optimal blanching time of 15s for Chinese cabbage in Chinese cabbage filling and an optimal steaming time of 5min for Baozi with Chinese cabbage filling. However, due to the osmosis of the water inside and outside the vegetable cells and the penetration of hot water during the blanching process, in addition to expelling the gas between tissues, it also causes a loss of various water-soluble nutrients. In addition to reduced enzyme activity and prevented enzymatic browning, the present invention overcomes the disadvantage of blanching, with a brief pretreatment at 27 MHz radio frequency for rapid enzyme deactivation.

[0005] Während der Lagerung und Verarbeitung grünen Gemüses ist seine Farbe für Gelbfärbung anfällig. Zum Vermeiden einer Beeinträchtigung der sensorischen Qualität und Sicherstellen einer bestimmten Haltbarkeitsdauer muss bei der Verarbeitung des Gemüses eine Farbschutztechnik eingesetzt werden, die in der Regel eine pH-Einstellung, einen kurzen Blanchiervorgang, ein Farbschutzverfahren mittels von Metallionen und ein Färbverfahren mit Farbschutzmittel umfasst. Huang Ke et al. (2009) untersuchte den Farbschutz für Silene conoidea unter Verwendung eines Blanchierverfahrens mit alkalischer Lösung und eines Substitutionsverfahren mit Metallionen, wobei laut dem Ergebnis das Blanchierverfahren mit alkalischer Lösung eine unzureichende Farbschutzwirkung und hingegen das Substitutionsverfahren mit Metallionen eine gute Farbschutzwirkung ermöglicht, wobei die Reihenfolge der Einflussgrössen der jeweiligen Faktoren Zn2+>Cu2+>Mg2+ lautet, wobei Zn2+ und Cu2+ einen äusserst wesentlichen Einfluss ausüben und die optimale Konzentrationskombination Zn2+ 200 mg/L, Cu2+100 mg/L und Mg2+200 mg/L umfasst. Mit wachsender Anforderung an Lebensmittelsicherheit wird die Zugabe von Schwermetallionen beschränkt, wobei angesichts unzureichender Aufnahmemenge von Zink, einem für menschliche Körper notwendigen Spurelement, bei chinesischer Bevölkerung im Alltagsleben eine mässige Zugabe keine negative Auswirkung ausübt. Bei der vorliegenden Erfindung wird eine Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz für Gemüse verwendet.During storage and processing of green vegetables, its color is susceptible to yellowing. In order to avoid deterioration of the sensory quality and to ensure a certain shelf-life, the processing of the vegetable must employ a color protection technique which typically comprises a pH adjustment, a short blanching process, a metal ion color-protective process and a color-protective dye process. Huang Ke et al. (2009) investigated the color protection for Silene conoidea using an alkaline solution blanching method and a metal ion substitution method, according to which the alkaline solution blanching method provides an insufficient color-protective effect and the metal ion substitution method gives a good color-protective effect, the order of the influencing variables Zn2 +> Cu2 +> Mg2 +, whereby Zn2 + and Cu2 + have a very significant influence and the optimal combination of concentrations Zn2 + 200 mg / L, Cu2 + 100 mg / L and Mg2 + 200 mg / L. As the food safety requirement increases, the addition of heavy metal ions is limited, with moderate intake not having a negative effect on the Chinese population in everyday life given insufficient intake of zinc, a trace element necessary for human bodies. In the present invention, a zinc acetate solution is used for color protection of vegetables.

[0006] Ve wird auch als Tocopherol bezeichnet und stammt in der Natur vor allem aus Nebenprodukt, das sich aus der Raffination von Pflanzenöl ergibt, wobei als ein gutes Antioxidationsmittel für Lebensmittel VE eine Verderbung des Fetts in Lebensmittel infolge einer Oxidation verhindern und somit die Haltbarkeitsdauer von Lebensmittel wesentlich verlängern und dessen Nährwert erhöhen kann. Als natürliche Polyphenole, die aus Tee extrahiert werden, zeichnen sich Tee-Poly-phenole durch mehrere physiologische Wirkungen wie Antioxidationswirkung, Antikrebswirkung, Anti-Aging-Effekt, Konservierung, Bakteriostase und Desodorierung aus, wobei ihre Antioxidationsfähigkeit besser als die meisten Antioxidati onsmittel für Lebensmittel ist und durch mässige Zugabe von Tee-Polyphenolen in Lebensmittel eine Frischhaltung mit verlängerter Haltbarkeitsdauer des Lebensmittels, erhöhter Cellulose-Stabilität neben verhinderter Verfärbung und effektiv bewahrten verschiedenen Nährstoffen des Lebensmittels ermöglicht wird. Ma Yuan et al. (2012) untersuchten die Antioxidationsleistung des VE-Verbundantioxidationsmittels für Schweineschmalz und laut dem Ergebnis weist eine Kombination von VE mit vier natürlichen Antioxidationsmitteln (Tee-Polyphenole, Rosmarin, Liponsäure und Quercetin) in einem Verhältnis von 1:1 eine verstärkte Wirkung gegenüber einzelnen Antioxidationsmitteln auf. Jiang Jianping et al. (2004) verwendeten Tee-Polyphenole bei der Frischhaltung gekühlten Schweinefleisches, wobei gekühltes Fleisch mit alleiniger Zugabe von Tee-Polyphenole mit einer Menge von 0,03% weist eine wesentliche Verringerung in der Gesamtkeimzahl, dem flüchtigen Basenstickstoffenwert (TVB-N) und POV neben verlängerter Haltbarkeitsdauer aufweist, wobei jedoch eine geringfügige Verfärbung auftritt. Durch die Verwendung von Tee-Polyphenolen in Kombination mit Vc bzw. VE wird eine erheblich verstärkte Antioxidationswirkung verwirklicht und eine Verfärbung infolge der Zugabe von Tee-Polyphenolen gemildert. Bei der vorliegenden Erfindung wird ein Antioxidationsmittel, die VE und Tee-Polyphenole kombiniert, für das Öl als Zutat des Baozis verwendet, womit eine Verschlechterung der Farbe und Qualität des Lebensmittelsystems infolge einer Oxidation und Ranzigkeit des Fettanteils während der Verarbeitung verhindert wird.Ve is also referred to as tocopherol and originates in nature mainly from by-product, resulting from the refining of vegetable oil, as a good antioxidant for food VE prevent spoilage of the fat in food due to oxidation and thus the shelf life significantly prolonging of food and increasing its nutritional value. As natural polyphenols extracted from tea, tea poly-phenols are characterized by several physiological actions such as antioxidant action, anti-cancer activity, anti-aging effect, preservation, bacteriostasis and deodorization, with their antioxidant capability better than most food antioxidants and by moderately adding tea polyphenols to foodstuffs, allowing for freshness with prolonged shelf life of the food, increased cellulosic stability besides preventing discoloration, and effectively preserving various nutrients of the food. Ma Yuan et al. (2012) investigated the antioxidant performance of the VE composite antioxidant for lard and, according to the results, a combination of VE with four natural antioxidants (tea polyphenols, rosemary, lipoic acid and quercetin) in a 1: 1 ratio has enhanced activity against individual antioxidants , Jiang Jianping et al. (2004) used tea polyphenols in the fresh keeping of chilled pork, with chilled meat with the addition of tea polyphenols alone at 0.03% having substantial reductions in total germ count, volatile base nitrogen value (TVB-N) and POV besides extended shelf life, but with a slight discoloration occurs. By using tea polyphenols in combination with Vc or VE a significantly enhanced antioxidant effect is realized and discolored due to the addition of tea polyphenols mitigated. In the present invention, an antioxidant combining VE and tea polyphenols is used for the oil as an ingredient of the baozis, thus preventing deterioration of the color and quality of the food system due to oxidation and rancidity of the fat content during processing.

[0007] Als ein für menschliche Körper notwendiges Spurelement weist Zink eine gute Kompatibilität mit menschlichem Körper als einzigartige Eigenschaft auf, sodass Zinkoxid als ein guter anorganischer bakteriostatischer Werkstoff dienen kann. Aufgrund einer Partikelgrösse im Nanometerbereich und einer grossen spezifischen Oberfläche weist Nanometer-Zinkoxid eine wesentlich erhöhte biologische Wirkung gegenüber üblichem Zinkoxid-Werkstoff auf und gewinnt an Bedeutung. Laut der Forschung von Wang Hujun et al. (2016) über die bakteriostatische Wirkung des Nanometer-Zink-oxids gegenüber wichtigen krankheitserregenden Bakterien für Zuckermelonen kann Nanometer-Zinkoxid durch Unterdrückung des Wachstums wichtiger krankheitserregender Bakterien bei geernteten Zuckermelonen die Krankheiten geernteter Zuckermelonen mildern. Wang Weiqin, Zhang Min, Ding Ning et al. offenbarten ein Verfahren zur Sterilisierung von Gemüsegerichten mittels von UV in Kombination mit Nanometer-Zinkoxid (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 110 362 635.2), dadurch gekennzeichnet, dass durch Verwendung einer Kaltsterilisationstechnik mittels von Zinkoxid in Kombination mit UV die Nachteile wie ungleichmässige Sterilisierung bei UV-Sterilisation und unzureichende Sterilisierungswirkung bei alleiniger Verwendung von Nanometer-Zinkoxid in sicherer Dosis überwunden werden, womit eine lange Haltbarkeitsdauer der Gemüsegerichte sichergestellt wird. Zhang Min, Liu Qian, Shao Xingjie et al. offenbarten ein Verfahren zum Farbschutz und Knackigkeits-Schutz für eingelegten Rettich (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 410 269 089.1), bei dem für eingelegten Rettich eine Bakteriostase, die Nanometer-Zinkoxid mit Kaliumsorbat verbindet, verwendet wird, womit der Wachstum kontaminierender Bakterien effektiv unterdrückt und der Wachstum von Lactobacillus gesteuert wird, sodass das Produkt gute Qualität innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 6 Monaten bewahren kann. Bei der vorliegenden Erfindung wird der Füllung eines Baozis Nanometer-Zinkoxid zugegeben, um den Wachstum krankheitserregender Bakterien zu unterdrücken, wobei in Kombination einer späteren Radiofrequenz-Sterilisierung des Baozi-Fertigprodukts eine verstärkte Sterilisierungswirkung ermöglicht wird.As a trace element necessary for human bodies, zinc has good compatibility with a human body as a unique property, so that zinc oxide can serve as a good inorganic bacteriostatic material. Due to its particle size in the nanometer range and its high specific surface area, nanometer zinc oxide has a significantly increased biological effect compared to conventional zinc oxide material and is gaining in importance. According to research by Wang Hujun et al. (2016) on the bacteriostatic effect of nanometer zinc oxide on key disease-causing bacteria for sugar melons, nanometer zinc oxide can alleviate the diseases of harvested sugar melons by suppressing the growth of key pathogenic bacteria on harvested sugar melons. Wang Weiqin, Zhang Min, Ding Ning et al. disclosed a method for sterilizing vegetable dishes by means of UV in combination with nanometer zinc oxide (Chinese Patent Application No. 201 110 362 635.2), characterized in that by using a cold sterilization technique using zinc oxide in combination with UV the disadvantages such as uneven sterilization during UV sterilization and inadequate sterilizing effect can be overcome with the use of nanometer zinc oxide alone in a safe dose, thus ensuring a long shelf life of the vegetable dishes. Zhang Min, Liu Qian, Shao Xingjie et al. disclosed a method for color protection and crispness protection for pickled radish (Chinese Patent Application No .: 201 410 269 089.1), in which a bacteriostasis combining nanometer zinc oxide with potassium sorbate is used for pickled radish, thus effectively suppressing the growth of contaminating bacteria and the Growth of Lactobacillus is controlled so that the product can maintain good quality within a shelf life of 6 months. In the present invention, the filling of a baozis of nanometer zinc oxide is added to suppress the growth of pathogenic bacteria, allowing for enhanced sterilization effect in combination with later radio frequency sterilization of the finished Baozi product.

[0008] Als eine alternierende elektromagnetische Welle hoher Frequenz weist Radiofrequenz einen Frequenzbereich von 3 kHz bis 300 MHz auf. Sie kann Werkstoffe durchdringen und eine Schwingung und Wanderung geladener Ionen innerhalb der Werkstoffe bewirken, um elektrische Energie in thermische Energie umzuwandeln und somit die Aufgabe zur Erwärmung zu erfüllen. Sie findet Anwendung vor allem bei Sterilisierung von Lebensmittel, wobei die Nachteile wie z.B. lange Dauer und Überhitzung am Rande verpackten Lebensmittels bei herkömmlicher Erwärmung überwunden werden. Kong Ling etal. (2015) untersuchten ein kombiniertes Verfahren zur Sterilisierung in kleinen Paketen verpackter Rettichwürfel mittels von Radiofrequenz und heisser Luft und laut dem Ergebnis übt die Verwendung der Radiofrequenz in Kombination mit heisser Luft unter Beibehaltung der Produktqualität einen geringen Einfluss auf die Knackigkeit, Härte, Farbdifferenz und andere physische Qualitätsmerkmale und umfassende sensorische Bewertung aus. Laut einer Vorstudie von Lü Xiaoying et al. (2015) über eine Radiofrequenz-Sterilisierungstechnik für Kiwifrucht-Saft wird die Anzahl von Salmonella in Kiwifrucht-Saft durch Verwendung einer Radiofrequenz-Anlage mit einer festen Frequenz von 27,12 MHz unter den Sterilisierungsbedingungen mit einem Polplattenabstand von 105mm und einer Behandlungszeit von 210s um mehr als 8 Grössenordnungen verringert, wobei gegenüber der Pasteurisierung eine Radiofrequenz-Sterilisierung eine bessere Beibehaltung von Vitamin C in Kiwifrucht-Saft ermöglicht. Bei der vorliegenden Erfindung wird eine Radiofrequenz-Sterilisierung zur Sterilisierung unter Stickstoffatmosphäre verpackter Baozis verwendet, womit der Nachteil wie Überhitzung am Rande verpackten Lebensmittels überwunden und eine Zusammenwirkung mit der Bakteriostase durch Nanometer-Zinkoxid in vorangegangenem Schritt ermöglicht wird.As an alternating electromagnetic wave of high frequency, radio frequency has a frequency range of 3 kHz to 300 MHz. It can penetrate materials and cause vibration and migration of charged ions within the materials to convert electrical energy into thermal energy, thus fulfilling the heating task. It finds application mainly in sterilization of food, the disadvantages such. long duration and overheating on the edge of packaged food during conventional heating. Kong Ling et al. (2015) investigated a combined sterilization procedure in small packs of packaged radish cubes using radio frequency and hot air and, according to the results, the use of radio frequency in combination with hot air while maintaining product quality has little impact on crispness, hardness, color difference and others physical quality characteristics and comprehensive sensory evaluation. According to a preliminary study by Lü Xiaoying et al. (2015) on a radio frequency sterilization technique for kiwi fruit juice, the number of Salmonella in kiwi fruit juice is changed by using a radio frequency system with a fixed frequency of 27.12 MHz under the sterilization conditions with a pole plate spacing of 105 mm and a treatment time of 210 s reduced by more than 8 orders of magnitude, with radio frequency sterilization enabling better retention of vitamin C in kiwi fruit juice over pasteurization. In the present invention, radiofrequency sterilization is used to sterilize packaged baozis under a nitrogen atmosphere, thus overcoming the disadvantage of overheating rim-packaged food and enabling interaction with bacteriostasis by nanometer zinc oxide in the previous step.

[0009] Hu Aijun, Cao Yuanyuan, Zhou Zhongkai et al. offenbarten ein kontinuierliches, effizientes und energiesparendes Verfahren zur Verarbeitung eines Baozis (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 510 235 953.0), das eine automatisierte Produktion für eine Baozi-Produktionslinie betrifft und eine erheblich erhöhte Produktionseffizienz ermöglicht, wobei bei der Herstellung und der späteren Lagerung durch Verpackung unter modifizierter Atmosphäre die Haltbarkeitsdauer gegarten Baozis verlängert wird. Bei der Herstellung wird ein Gemisch aus Stickstoff, Kohlendioxid und ätherischem Öl aus Ingwer in einem Verhältnis von 65:32:3 innerhalb einer Füllungsmaschine zum Schutz mit modifizierter Atmosphäre verwendet, wobei in einem nachfolgenden Schritt ein Verpackungsbeutel mit einem Gasgemisch aus Stickstoff, Kohlendioxid und Acetatsäure in einem Volumenverhältnis von 65:31:4 zum Verwirklichen einer Frischhaltung mit modifizierter Atmosphäre befüllt wird. Li Xihong, Li Bingfang, Zhang Zhigang et al. offenbarten ein Verfahren zur Frischhaltung eines Baozis bei Normaltemperatur (Patentanmeldungsnummer: 201 410 488 312.1), dadurch gekennzeichnet, dass dem Teig und der Füllung jeweils Calciumproprionat und ein Verbund-Konservierungsmittel zugegeben werden und in einem nachfolgenden Schritt eine Doppelkonservierungsverpackung aus einem mit einer Verbund-Konservierungsflüssigkeit aufgetragenen PP-Kasten mit einer eingebauten Wasseraufnahme-Einlage in Kombination mit modifizierter Atmosphäre eingesetzt wird und eine Sterilisierung verpackter Baozis bei hoher Temperatur und hohem Druck erfolgt, womit eine wesentlich verlängerte Haltbarkeitsdauer der Baozis bei Normaltemperatur erzielt wird. Fu Shuisheng und Zhang Zhongliang offenbarten ein Verfahren zur Herstellung einer biologisch frischgehaltenen, gefüllten Teigtasche (Patentanmeldungsnummer: 200 910 069 864.8), bei dem eine Füllung aus Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Gewürz zubereitet und der Füllung ein Verbund-Konservierungsmittel aus Konservierungsmittel tierischen Ursprungs, Konservierungsmittel pflanzlichen Ursprungs und Konservierungsmittel mikrobiologischen Ursprungs zugegeben wird, wobei für die gegarten Baozis eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit einem Gemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid (in einem Verhältnis von 65:35) erfolgt, womit die Lagerzeit des Goubuli-Baozis bei Normaltemperatur effektiv verlängert wird. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass durch eine kombiniertes Frischhaltungsverfahren mit einer kurzzeitigen Enzymdeaktivierung für Gemüse als Rohstoffe mittels von Radiofrequenz, einer Farbschutz-Behandlung, einer Antioxidations- und Bak-teriostase-Behandlung der Füllung und eine Verpackung unter Stickstoffatmosphäre in Kombination mit schneller Radiofrequenz-Sterilisierung ermöglicht wird, dass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und Qualität beibehalten kann.Hu Aijun, Cao Yuanyuan, Zhou Zhongkai et al. disclosed a continuous, efficient and energy-saving process for processing a baozis (Chinese Patent Application No. 201 510 235 953.0), which relates to an automated production for a Baozi production line and enables a significantly increased production efficiency, taking place at the time of manufacture and subsequent storage by packaging modified atmosphere the shelf life of cooked Baozis is extended. In the manufacture, a mixture of nitrogen, carbon dioxide and ginger essential oil in a ratio of 65: 32: 3 is used inside a modified atmosphere packing machine, in a subsequent step a packing bag with a gas mixture of nitrogen, carbon dioxide and acetate acid in a volume ratio of 65: 31: 4 for realizing a fresh atmosphere containing modified atmosphere. Li Xihong, Li Bingfang, Zhang Zhigang et al. disclosed a process for preserving a baozis at normal temperature (Patent Application Number: 201 410 488 312.1), characterized in that calcium propionate and a composite preservative are added to the dough and the filling, and in a subsequent step a double preservation packaging of one with a composite preserving liquid applied PP box with a built-in water absorption insert in combination with modified atmosphere is used and a sterilization of packaged Baozis is carried out at high temperature and high pressure, whereby a substantially prolonged shelf life of the Baozis is achieved at normal temperature. Fu Shuisheng and Zhang Zhongliang disclosed a process for preparing a freshly-preserved, filled dumpling (patent application number: 200 910 069 864.8), in which a filling of meat, seafood, vegetables and seasoning is prepared and the filling is a composite preservative of animal-derived preservatives, Preservative of vegetable origin and preservative of microbiological origin is added, wherein for the cooked Baozis a modified atmosphere with a mixture of nitrogen and carbon dioxide (in a ratio of 65:35), whereby the storage time of Goubuli Baozis is effectively extended at normal temperature , In the present invention, the difference lies in that by a combined freshness preservation method with a short-term enzyme deactivation for vegetables as raw materials by means of radiofrequency, a color protection treatment, an antioxidant and Bak-teriostase treatment of the filling and a package under nitrogen atmosphere in combination with Rapid Radio Frequency Sterilization allows a vegetable-filled Baozi to maintain its freshness and quality at 4 ° C within a 10 day shelf life when not frozen.

Offenbarung der Erfindung [0010] Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, angesichts des Problems der Bräunung grünen Gemüses bei der Lagerung eines Baozis mit Gemüsefüllung ein kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung bereitzustellen, um Lücken im Stand der Technik bei der Frischhaltung eines Baozis mit Gemüsefüllung zu füllen.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention, in view of the problem of tanning green vegetables to store a vegetable filling baozis, to provide a combined method for keeping fresh a frozen vegetable ice cream in order to avoid gaps in the art of freshness preservation to fill a baozi with vegetable filling.

[0011] Gemäss der vorliegenden Erfindung wird die Aufgabe gelöst durch eine kombinierte Frischhaltungs-Behandlung, die eine Sterilisierung der Baozi-Füllung, der Verpackung und des Produkts umfasst, wobei nach einer kurzen Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoffs mit Radiofrequenz eine Einweichung in einer Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz erfolgt und während der Füllungs-Zubereitung VE sowie Tee-Polyphenole als Antioxidationsmittel und Nanometer-Zinkoxid als bakteriostatisches Mittel zugegeben werden, wobei nach Garen und Abkühlen des Baozis eine Verpackung mit einem Retortenbeutel unter Stickstoffatmosphäre und schliesslich eine Radiofrequenz-Sterilisierung des verpackten Baozis erfolgen. Somit wird das Problem einer Bräunung grünen Gemüses beim Baozis mit Gemüse-Füllung überwunden und die Qualität des Baozis in nicht gefrorenem Zustand gut bewahrt.According to the present invention, the object is achieved by a combined preservation treatment comprising a sterilization of Baozi filling, packaging and the product, wherein after a brief enzyme deactivation of a green vegetable as a raw material with radio frequency, a soaking in a zinc acetate Solution for color protection and during the filling preparation VE and tea polyphenols are added as antioxidant and nanometer zinc oxide as a bacteriostatic agent, wherein after cooking and cooling the Baozis a package with a retort pouch under nitrogen atmosphere and finally radio frequency sterilization of the packaged Baozis done. Thus, the problem of tanning green vegetables in Baozis with vegetable filling is overcome and the quality of the Baozis in non-frozen state well preserved.

[0012] Der erfindungsgemässe Prozessablauf umfasst Folgendes: Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoffs zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz, Zubereitung der Füllung, Dämpfen, Verpackung unter Stickstoffatmosphäre, schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung, schnelle Abkühlung und Lagerung bei 4 °C.The process sequence according to the invention comprises the following: pretreatment of a green vegetable as raw material for its enzyme deactivation and color protection, preparation of the filling, steaming, packaging under a nitrogen atmosphere, rapid radio frequency sterilization, rapid cooling and storage at 4 ° C.

[0013] Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung, dadurch gekennzeichnet, dass es folgende Schritte umfasst: (1) Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoffs zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz: Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoffs in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 5min nach Waschen und Abtropfen, Entnahme des grünen Gemüses und Einweichen in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Massenkonzentration von 0,015% für 10min zum Farbschutz und Spülen mit fliessendem Wasser danach, (2) Zubereitung der Füllung: Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten grünen Gemüses mit zerkleinertem Shiitake und anderen Zutaten unter Zugabe von Ingwer, Salz, Hühnerfleischexakt, Mononatriumglutamat, Zucker, Salatöl und Schweineschmalz-Gewürz zur Zubereitung der Füllung, wobei dem Ölgemisch aus Salatöl und Schweineschmalz ein natürliches gemischtes Konservierungsmittel zugegeben wird, das sich aus folgenden Bestandteilen mit entsprechenden Zugabemengen zusammensetzt: 0,1g von VE pro kg des Ölgemisches, 0,2g von Tee-Polyphenolen pro kg des Ölgemisches und schliesslich Nanometer-Zinkoxid mit einer Zugabemenge von 0,02g pro kg des Ölgemisches, (3) Dämpfen: Dämpfen für 7min nach manueller Herstellung, (4) Verpackung unter Stickstoffatmosphäre: Verpacken des abgekühlten, gedämpften Baozis mit einem Retortenbeutel, der mit Stickstoff gefüllt ist, wobei der Stickstoff in einer Reinheit von 99,9% bereitgestellt wird, (5) Schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung: Sterilisierung mit heisser Luft in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 15min, (6) Schnelle Abkühlung: Schnelle Abkühlung des verpackten Baozis, das bereits mit Radiofrequenz sterilisiert wurde, in einem Gefrierschrank, (7) Lagerung bei 4 °C: Kühllagerung des verpackten Baozis bei 3 °C bis 5 °C. Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Partikeldurchmesser von 50mm bis 80mm für das Zinkoxid-Pulver im Nanometerbereich in dem natürlichen gemischten Konservierungsmittel im Schritt (2) sichergestellt wird, wobei eine Dispersion des Pulvers mit einem Massenanteil von 0,1% hergestellt und der zubereiteten Füllung gleichmässig zugegeben wird.Combined method for keeping fresh a non frozen Baozis with vegetable filling, characterized in that it comprises the following steps: (1) pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection: enzyme deactivation of a green vegetable as raw material in a S06B radio frequency system with a pole plate spacing of 30mm for 5min after washing and draining, taking out the green vegetables and soaking in a zinc acetate solution with a mass concentration of 0.015% for 10min for color protection and rinsing with running water thereafter, (2) preparation of the filling: mincing and mixing pretreated green vegetables with crushed shiitake and other ingredients with the addition of ginger, salt, chicken meat, monosodium glutamate, sugar, salad oil and pork lard spice to prepare the filling, with the oil blend of salad oil and lard a natural mixed preservative is added, which consists of the following components with appropriate addition amounts: 0.1 g of VE per kg of the oil mixture, 0.2 g of tea polyphenols per kg of the oil mixture and finally nanometer zinc oxide with an addition amount of 0.02 g per kg of the oil mixture (3) steaming: steaming for 7 minutes after manual production, (4) packaging under nitrogen atmosphere: packing the cooled steamed baozis with a retort pouch filled with nitrogen to provide the nitrogen in a purity of 99.9%, (5) Rapid Radio Frequency Sterilization: Hot Air Sterilization in a S06B Radio Frequency System with a Pole Spacing of 30mm for 15min., (6) Rapid Cooling: Rapid Cooling of Packaged Baozis Sterilized with Radio Frequency in Freezer, (7 ) Storage at 4 ° C: Cold storage of the packaged baozis at 3 ° C to 5 ° C. A combined method for keeping fresh a frozen vegetable-filled baozi according to claim 1, characterized in that a particle diameter of 50 mm to 80 mm is ensured for the nanometer scale zinc oxide powder in the natural mixed preservative in step (2), wherein dispersion of the powder with prepared in a mass fraction of 0.1% and the prepared filling is added evenly.

[0014] Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Retortenbeutel im Schritt (4) aus PA/CCP besteht und eine Foliendicke von 0,18mm aufweist, wobei vor der Verwendung eine UV-Sterilisierung erfolgt.Combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling according to claim 1, characterized in that the retort pouch in step (4) consists of PA / CCP and has a film thickness of 0.18 mm, wherein prior to use, a UV sterilization he follows.

Claims (4)

[0015] Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das verpackte Baozi im Schritt (6) in einem Gefrierschrank bei -30 °C bis -50 °C schnell abgekühlt wird, bis die Kerntemperatur des Fertigprodukts auf 10 °C sinkt. [0016] Die vorliegende Erfindung zeichnet sich vorteilhafterweise dadurch aus, dass mit der erfindungsgemässen kombinierten Frischhaltungs-Behandlung eine enzymatische Bräunung, für die grünes Gemüse in der Gemüsefüllung anfällig ist, überwunden wird, sodass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und Qualität beibehalten kann, womit die Anforderung der Kühlkettentransport innerhalb einer Woche erfüllt wird. Konkrete Ausführungsformen [0017] Zum besseren Verständnis der Aufgabe, Ausgestaltungen und Vorteile der Erfindung wird nachfolgend anhand konkreter Ausführungsbeispiele auf die vorliegende Erfindung näher eingegangen. Es versteht sich, dass die hier beschriebenen konkreten Ausführungsbeispiele lediglich zur Erläuterung der Erfindung dienen, ohne die Erfindung einzuschränken. [0018] Erstes Ausführungsbeispiel: kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Chinakohl-Füllung [0019] Enzymdeaktivierung eines frischen Chinakohls in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 5min nach Reinigen und Waschen, Einweichen des enzymdeaktivierten Chinakohls in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10min zum Farbschutz und Spülen mit fliessendem Wasser danach zur weiteren Benutzung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Chinakohls mit anderen Zutaten und Gewürz zur Zubereitung der Füllung, Zugeben eines natürlichen gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1g von VE, 0,2g von Tee-Polyphenolen und 0,02g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen für 7min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch frisches Grün der Füllung und gutes Mundgefühl auszeichnet. [0020] Zweites Ausführungsbeispiel: kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Schnittlauch m.-Füllung [0021] Enzymdeaktivierung eines frischen Schnittlauch m.in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 5min nach Reinigen und Waschen, Einweichen des enzymdeaktivierten Schnittlauch m.in einer Zin-kacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10min zum Farbschutz und Spülen mit fliessendem Wasser danach zur weiteren Benutzung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Schnittlauch m.mit anderen Zutaten und Gewürz zur Zubereitung der Füllung, Zugeben eines natürlichen gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1g von VE, 0,2g von Tee-Polyphenolen und 0,02g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen für 7min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch frisches Grün der Füllung und gutes Mundgefühl auszeichnet. [0022] Drittes Ausführungsbeispiel: kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Eppich m.-Füllung [0023] Enzymdeaktivierung eines frischen Eppich m.in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 5min nach Reinigen und Waschen, Einweichen des enzymdeaktivierten Eppich m.in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10min zum Farbschutz und Spülen mit fliessendem Wasser danach zur weiteren Benutzung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Eppich m.mit anderen Zutaten und Gewürz zur Zubereitung der Füllung, Zugeben eines natürlichen gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1g von VE, 0,2g von Tee-Polyphenolen und 0,02g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen für 7min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch frisches Grün der Füllung und gutes Mundgefühl auszeichnet. PatentansprücheCombined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling according to claim 1, characterized in that the packaged Baozi in step (6) in a freezer at -30 ° C to -50 ° C is rapidly cooled until the core temperature of Finished product drops to 10 ° C. The present invention is advantageously characterized by the fact that with the inventive combined Frischhaltungs treatment an enzymatic browning, is vulnerable to the green vegetables in the vegetable filling, is overcome, so that a Baozi with vegetable filling in not frozen state at 4 ° C. can maintain its freshness and quality within a shelf life of 10 days, satisfying the requirement of refrigerated chain transport within one week. Specific Embodiments For a better understanding of the object, embodiments and advantages of the invention, the present invention will be explained in greater detail below on the basis of concrete exemplary embodiments. It is understood that the specific embodiments described herein are merely illustrative of the invention without limiting the invention. [0018] First Exemplary Embodiment: Combined Method for Fresh Keeping a Non-Frozen Baozi with Chinese Cabbage Filling Enzyme deactivation of a fresh Chinese cabbage in a S06B radio-frequency system with a pole plate spacing of 30 mm for 5 min after cleaning and washing, soaking the enzyme-deactivated Chinese cabbage in a zinc acetate Solution with a concentration of 0.015% for 10 minutes for color protection and rinsing with running water thereafter for further use; Mincing and mixing the pretreated Chinese cabbage with other ingredients and seasoning to prepare the filling, adding a natural mixed preservative of the following ingredients with the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1g of VE, 0.2g of tea polyphenols and 0.02g of nanometer zinc oxide; Prepare a baozis with the prepared stuffing, steam for 7 min, cool and pack under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and fast radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Rapid cooling of the sterilized, packaged baozis and storage at 4 ° C, where the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days unchanged appearance and good hygiene condition and according to the results of a practical testing and the again damped Baozi by fresh green filling and good Mouth feel distinguishes. Second Exemplary Embodiment: Combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with chive m.-filling Enzyme deactivation of a fresh chive m.in a S06B radio-frequency system with a pole plate spacing of 30 mm for 5 minutes after cleaning and washing, soaking the enzyme-deactivated chive m.in an Zin-kacetat solution with a concentration of 0.015% for 10min for color protection and rinsing with running water thereafter for further use; Mincing and mixing the pretreated chives m.with other ingredients and seasoning to prepare the filling, adding a natural mixed preservative of the following ingredients with the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1g of VE, 0.2g of tea polyphenols and 0 , 02g of nanometer zinc oxide; Prepare a baozis with the prepared stuffing, steam for 7 min, cool and pack under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and fast radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Rapid cooling of the sterilized, packaged baozis and storage at 4 ° C, where the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days unchanged appearance and good hygiene condition and according to the results of a practical testing and the again damped Baozi by fresh green filling and good Mouth feel distinguishes. Third Exemplary Embodiment: Combined Method for Fresh Keeping a Non-Frozen Baozis with Eppich M.Filling Enzyme deactivation of a fresh Eppich m.in a S06B radio frequency system with a pole plate spacing of 30 mm for 5 minutes after cleaning and washing, soaking the enzyme-deactivated Eppich m.in a zinc acetate solution with a concentration of 0.015% for 10 min for color protection and rinsing with running water thereafter for further use; Mincing and mixing the pretreated carpet with other ingredients and seasoning to prepare the filling, adding a natural mixed preservative of the following ingredients with the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1g of PE, 0.2g of tea polyphenols and 0 , 02g of nanometer zinc oxide; Prepare a baozis with the prepared stuffing, steam for 7 min, cool and pack under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and fast radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Rapid cooling of the sterilized, packaged baozis and storage at 4 ° C, where the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days unchanged appearance and good hygiene condition and according to the results of a practical testing and the again damped Baozi by fresh green filling and good Mouth feel distinguishes. claims 1. Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung, dadurch gekennzeichnet, dass es folgende Schritte umfasst: (1) Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoffs zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz: Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoffs in einer S06B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 5min nach Waschen und Abtropfen, Entnahme des grünen Gemüses und Einweichen in einer Zin-kacetat-Lösung mit einer Massenkonzentration von 0,015% für 10min zum Farbschutz und Spülen mit fliessendem Wasser danach, (2) Zubereitung der Füllung: Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten grünen Gemüses mit zerkleinertem Shiitake und anderen Zutaten unter Zugabe von Ingwer, Salz, Hühnerfleischexakt, Mononatriumglutamat, Zucker, Salatöl und Schweineschmalz-Gewürz zur Zubereitung der Füllung, wobei dem Ölgemisch aus Salatöl und Schweineschmalz ein natürliches gemischtes Konservierungsmittel zugegeben wird, das sich aus folgenden Bestandteilen mit entsprechenden Zugabemengen zusammensetzt: 0,1g von VE pro kg des Ölgemisches, 0,2g von Tee-Polyphe-nolen pro kg des Ölgemisches und schliesslich Nanometer-Zinkoxid mit einer Zugabemenge von 0,02g pro kg des Ölgemisches, (3) Dämpfen: Dämpfen für 7min nach manueller Herstellung, (4) Verpackung unter Stickstoffatmosphäre: Verpacken des abgekühlten, gedämpften Baozis mit einem Retortenbeutel, der mit Stickstoff gefüllt ist, wobei der Stickstoff in einer Reinheit von 99,9% bereitgestellt wird, (5) Schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung: Sterilisierung mit heisser Luft in einer SÖ6B-Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30mm für 15min, (6) Schnelle Abkühlung: Schnelle Abkühlung des verpackten Baozis, das bereits mit Radiofrequenz sterilisiert wurde, in einem Gefrierschrank, (7) Lagerung bei 4 °C: Kühllagerung des verpackten Baozis bei 3 °C bis 5 °C.1. A combined process for keeping fresh a non frozen Baozis with vegetable filling, characterized in that it comprises the following steps: (1) pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection: enzyme deactivation of a green vegetable as raw material in a S06B radio frequency system with a Pole plate spacing of 30mm for 5min after washing and draining, picking the green vegetables and soaking in an Zin-k acetate solution with a mass concentration of 0.015% for 10min for color protection and rinsing with running water thereafter, (2) preparation of the filling: mincing and blending of the pretreated green vegetables with crushed shiitake and other ingredients with the addition of ginger, salt, chicken meat, monosodium glutamate, sugar, salad oil and pork lard spice to prepare the filling, with the oil mixture of salad oil and lard adding a natural mixed preservative 0,1 g of VE per kg of the oil mixture, 0,2 g of tea polyphenols per kg of the oil mixture and finally nanometer zinc oxide with an added amount of 0,02 g per kg (3) steaming: steaming for 7 minutes after manual production, (4) packaging under nitrogen atmosphere: packing the cooled, steamed baozis with a retort pouch filled with nitrogen, the nitrogen being provided in a purity of 99.9% (5) Rapid Radio Frequency Sterilization: Hot air sterilization in a SÖ6B radiofrequency facility with a pole plate spacing of 30mm for 15min, (6) Rapid Cooling: rapid cooling of the packaged baozis already radio-sterilized in a freezer; (7) Storage at 4 ° C: Cold storage of the packaged baozis at 3 ° C to 5 ° C. 2. Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Partikeldurchmesser von 50mm bis 80mm für das Zinkoxid-Pulver im Nanometerbereich in dem natürlichen gemischten Konservierungsmittel im Schritt (2) sichergestellt wird, wobei eine Dispersion des Pulvers mit einem Massenanteil von 0,1% hergestellt und der zubereiteten Füllung gleichmässig zugegeben wird.2. A combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling according to claim 1, characterized in that a particle diameter of 50mm to 80mm for the zinc oxide powder in the nanometer range in the natural mixed preservative in step (2) is ensured, wherein a dispersion of Powder is prepared with a mass fraction of 0.1% and the prepared filling is added evenly. 3. Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Retortenbeutel im Schritt (4) aus PA/CCP besteht und eine Foliendicke von 0,18mm aufweist, wobei vor der Verwendung eine UV-Sterilisierung erfolgt.3. Combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling according to claim 1, characterized in that the retort pouch in step (4) consists of PA / CCP and has a film thickness of 0.18 mm, wherein prior to use, a UV sterilization , 4. Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das verpackte Baozi im Schritt (6) in einem Gefrierschrank bei -30 °C bis -50 °C schnell abgekühlt wird, bis die Kerntemperatur des Fertigprodukts auf 10 °C sinkt.4. Combined method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling according to claim 1, characterized in that the packaged Baozi in step (6) is rapidly cooled in a freezer at -30 ° C to -50 ° C until the core temperature of the finished product drops to 10 ° C.
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