CH713366B1 - Method for keeping fresh a frozen Baozis with vegetable filling. - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung und gehört zu dem Bereich der Lebensmittel-Konservierung. Die vorliegende Erfindung umfasst die Verfahrensschritte Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoff zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz, Zubereitung der Füllung, Dämpfen des Baozis, Verpackung unter Stickstoffatmosphäre, schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung, schnelle Abkühlung und Lagerung bei 4 °C. Das Verfahren zur Frischhaltung eines Baozis mit Gemüsefüllung nach der vorliegenden Erfindung betrifft eine Frischhaltebehandlung, die eine Sterilisierung der Baozi-Füllung, der Verpackung und des Produkts umfasst, wobei nach einer kurzen Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoffs mit Radiofrequenz, eine Einweichung in einer Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz erfolgt und während der Füllungs-Zubereitung VE (Tocopherol) sowie Tee-Polyphenole als Antioxidationsmittel und Nanometer-Zinkoxid als bakteriostatisches Mittel zugegeben werden, wobei nach Garen und Abkühlen des Baozis eine Verpackung in einem Retortenbeutel unter Stickstoffatmosphäre und schliesslich eine Radiofrequenz-Sterilisierung des verpackten Baozis erfolgen. Mit der erfindungsgemässen Frischhaltebehandlung wird eine enzymatische Bräunung, für die grünes Gemüse in der Gemüsefüllung anfällig ist, überwunden, sodass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und seine Qualität beibehalten kann.The present invention relates to a process for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling and belongs to the field of food preservation. The present invention comprises the process steps pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection, preparation of the filling, steaming of the baozis, packaging under a nitrogen atmosphere, rapid radio frequency sterilization, rapid cooling and storage at 4 ° C. The vegetable preserving baozis method of the present invention relates to a preserving treatment comprising sterilizing the baozi filling, the package and the product, wherein after a brief enzymatic deactivation of a green vegetable as a radio frequency raw material, soaking in a zinc acetate solution. Solution for color protection and during the filling preparation VE (tocopherol) and tea polyphenols as antioxidant and nanometer zinc oxide are added as a bacteriostatic agent, wherein after cooking and cooling the Baozis a package in a retort pouch under a nitrogen atmosphere and finally a radio frequency sterilization of the packaged Baozis. With the fresh-keeping treatment according to the invention, an enzymatic browning susceptible to green vegetables in the vegetable filling is overcome, so that a Baozi with vegetable filling in unfrozen state at 4 ° C within a shelf life of 10 days can maintain its freshness and quality.
Description
Beschreibungdescription
Gebiet der Erfindung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung und gehört zu dem Bereich der Lebensmittelkonservierung.Field of the Invention The present invention relates to a process for keeping fresh a frozen vegetable-filling baozis and belongs to the field of food preservation.
Technischer Hintergrund [0002] Als ein berühmter, traditioneller Imbiss Chinas zeichnet sich der Baozi durch abgestimmte Kombination von Füllung und Teig, vielfältige Füllungsvariationen, raffiniertes Aussehen, weiches Mundgefühl und gute Verdauungsfreundlichkeit aus und trägt zum Abnehmen und Verringern unangenehmen Gefühls infolge fettigen Lebensmittels bei, wobei die Hauptzutaten durch gezielte Kombination der Füllung hervorgehoben und der Geschmack durch Salz festgesetzt und durch Zucker verbessert wird. Als eine vertretende Art von Baozi zeichnet sich Baozi mit Gemüsefüllung durch weiches Mundgefühl, Frische und feine Textur aus. Jedoch unterliegt gegartes Baozi mit Gemüsefüllung innerhalb einer kurzen Zeit schon einer Bräunung und Verwelkung des Gemüses der Füllung, was zu einem Verlust an sensorischer Qualität der grünen und saftigen Füllung bei einem frischem Baozi führt.Background Art As a famous traditional Chinese snack, the Baozi is characterized by a concerted combination of filling and dough, varied filling variations, refined appearance, soft mouthfeel and good digestibility, and contributes to the decrease and reduction of unpleasant feeling due to fatty food the main ingredients are highlighted by a specific combination of the filling and the taste is set by salt and improved by sugar. As a representative type of Baozi, Baozi is characterized by vegetable filling, soft mouthfeel, freshness and fine texture. However, cooked baozi with vegetable filling is already subject to browning and wilting of the vegetable of the filling within a short time, resulting in a loss of sensory quality of the green and juicy filling with a fresh baozi.
[0003] Zur Verlängerung der Haltbarkeit eines gegarten Baozis erfolgt in der Regel ein schnelles Gefrieren. Dies benötigt eine schnelle Gefrierung bei -40 °C und eine Lagerung bei -18 °C mit hohem Energieverbrauch und grossen Herstellungskosten, wobei eine Versprödung der Oberfläche, ein Verlust an Elastizität, eine Verschlechterung der Textur, eine Verhärtung und Krümelbildung, eine Verschlechterung der inneren Struktur, ein Verlust an Aroma und ursprünglichem schwammartigem Mundgefühl und während der Abtauung Austrocknung der Oberfläche, Schrumpfung und Rissbildung, Vergröberung der Textur und Gewichtsverlust leicht auftreten könnten. Daher ist ein Frischhalteverfahren ohne Gefriervorgang zum Überwinden der Nachteile bei Frischhaltung mit Schnellgefrieren bzw. Normaltemperatur erwünscht.To extend the shelf life of a cooked Baozis is usually a quick freezing. This requires rapid freezing at -40 ° C and storage at -18 ° C with high energy consumption and high production costs, with embrittlement of the surface, loss of elasticity, deterioration of texture, hardening and crumbling, deterioration of internal Structure, a loss of flavor and original spongy mouthfeel, and during defrost surface desaturation, shrinkage and cracking, coarsening of texture and weight loss could easily occur. Therefore, a freezing process without freezing to overcome the disadvantages of keeping fresh with fast freezing or normal temperature is desired.
[0004] Nach dem Ernten frischen Gemüses wird seine Bioaktivität beibehalten, wobei vorhandene Enzyme zu einem Verlust an Vitaminen und anderen Nährstoffen des Gemüses infolge einer Oxidierung während der Lagerung und zu einer Verfärbung des Produkts infolge einer enzymatischen Bräunung führen können. Zum Verhindern solcher unerwünschter Reaktionen wird geerntetes Gemüse in der Regel blanchiert, wodurch nicht nur eine Oxidierung des Gemüses während der Verarbeitung und Lagerung neben verhinderter enzymatischer Bräunung zum Sicherstellen erwünschter Farbe des Produkts verringert, sondern auch gleichzeitig ein Teil der Mikroorganismen und Insekteneier abgetötet und die Verschmutzung reduziert wird.After harvesting fresh vegetables, their bioactivity is retained, and existing enzymes may result in loss of vitamins and other nutrients of the vegetables as a result of oxidation during storage and discoloration of the product due to enzymatic browning. Harvested vegetables are typically blanched to prevent such undesirable reactions, thereby not only reducing oxidation of the vegetables during processing and storage besides preventing enzymatic browning to ensure desired color of the product, but also killing off part of the microorganisms and insect eggs and destroying the soil is reduced.
Yang Mingze et al. (2000) untersuchten den Einfluss der Blanchierzeit bei der Vorbehandlung eines grünen Gemüses in Baozi mit Gemüsefüllung auf die Qualität des Gemüses, wobei mit der Zunahme der Blanchierzeit der VC-Gehalt und der Chlorophyll-Gehalt bei grüner Paprika und Blumenkohl zu sinken neigen, weshalb die Blanchierzeit weitestgehend verkürzt und auf 20 s bis 30 s gesteuert wird.Yang Mingze et al. (2000) investigated the influence of blanching time in the pretreatment of a green vegetable in Baozi with vegetable filling on the quality of the vegetables. As the blanching time increases, the VC content and chlorophyll content of green peppers and cauliflower tend to decrease Blanching time is largely shortened and controlled to 20 s to 30 s.
Zhu Zaiqin et al. (2006) untersuchten eine Prozessstandardisierung für Yangzhou-Baozi, wobei eine optimale Blanchierzeit von 15 s für Chinakohl in der Chinakohl-Füllung und eine optimale Dämpfzeit von 5 min für Baozi mit Chinakohl-Füllung bestimmt werden. Aufgrund der Osmose des Wassers innerhalb und ausserhalb der Gemüsezellen und dem Eindringen heissen Wassers während des Blanchiervorgangs wird neben dem Herausdrängen des Gases zwischen den Geweben jedoch auch ein Verlust an verschiedenen wasserlöslichen Nährstoffen verursacht. Neben verringerter Enzymaktivität und verhinderter enzymatischer Bräunung wird bei der vorliegenden Erfindung der Nachteil beim Blanchieren überwunden, wobei eine kurze Vorbehandlung mit 27-MHz-Radiofrequenz zur schnellen Enzymdeaktivierung erfolgt.Zhu Zaiqin et al. (2006) investigated a process standardization for Yangzhou-Baozi, with an optimal blanching time of 15 s for Chinese cabbage in Chinese cabbage filling and an optimal steaming time of 5 min for Baozi with Chinese cabbage filling. However, due to the osmosis of the water inside and outside the vegetable cells and the penetration of hot water during the blanching process, in addition to the expulsion of the gas between the tissues, a loss of various water-soluble nutrients is also caused. In addition to reduced enzyme activity and prevented enzymatic browning, the present invention overcomes the disadvantage of blanching, with a brief pretreatment at 27 MHz radio frequency for rapid enzyme deactivation.
[0005] Während der Lagerung und Verarbeitung grünen Gemüses ist seine Farbe für Gelbfärbung anfällig. Zum Vermeiden einer Beeinträchtigung der sensorischen Qualität und Sicherstellen einer bestimmten Haltbarkeitsdauer muss bei der Verarbeitung des Gemüses eine Farbschutztechnik eingesetzt werden, die in der Regel eine pH-Einstellung, einen kurzen Blanchiervorgang, ein Farbschutzverfahren mittels Metallionen und ein Färbverfahren mit Farbschutzmittel umfasst. Huang Ke et al. (2009) untersuchten den Farbschutz für Silene conoidea unter Verwendung eines Blanchierverfahrens mit alkalischer Lösung und eines Substitutionsverfahrens mit Metallionen, wobei laut dem Ergebnis das Blanchierverfahren mit alkalischer Lösung eine unzureichende Farbschutzwirkung und hingegen das Substitutionsverfahren mit Metallionen eine gute Farbschutzwirkung ermöglicht, wobei die Reihenfolge der Einflussgrössen der jeweiligen Faktoren Zn2+>Cu2+>Mg2+ lautet, und wobei Zn2+ und Cu2+ einen wesentlichen Einfluss ausüben und die optimale Konzentrationskombination Zn2+ 200 mg/L, Cu2+100 mg/L und Mg2+ 200 mg/L umfasst. Mit wachsender Anforderung an Lebensmittelsicherheit wird die Zugabe von Schwermetallionen beschränkt, wobei angesichts unzureichender Aufnahmemenge von Zink, einem für menschliche Körper notwendigen Spurenelement, bei chinesischer Bevölkerung im Alltagsleben eine mässige Zugabe keine negative Auswirkung ausübt. Bei der vorliegenden Erfindung wird eine Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz für Gemüse verwendet.During storage and processing of green vegetables, its color is susceptible to yellowing. To avoid compromising sensory quality and ensuring a certain shelf-life, the processing of the vegetable must employ a color-protective technique which typically includes pH adjustment, a brief blanching process, a metal ion color-protective process, and a color-protective dye process. Huang Ke et al. (2009) investigated the color protection for Silene conoidea using a bleaching method with alkaline solution and a substitution method with metal ions, according to which the blanching method with alkaline solution insufficient color protection effect and the substitution method with metal ions a good color protection effect, the order of the influencing variables Zn2 +> Cu2 +> Mg2 +, where Zn2 + and Cu2 + have a significant influence and the optimal concentration combination Zn2 + 200 mg / L, Cu2 + 100 mg / L and Mg2 + 200 mg / L. As the food safety requirement increases, the addition of heavy metal ions is limited, with moderate intake not having a negative effect on the Chinese population in everyday life given insufficient intake of zinc, a trace element necessary for human bodies. In the present invention, a zinc acetate solution is used for color protection of vegetables.
[0006] VE wird auch als Tocopherol bezeichnet und stammt in der Natur vor allem aus dem Nebenprodukt, das sich aus der Raffination von Pflanzenöl ergibt, wobei als ein gutes Antioxidationsmittel für Lebensmittel, VE eine Verderbung des Fetts in Lebensmittel infolge einer Oxidation verhindern und somit die Haltbarkeitsdauer von Lebensmittel wesentlich verlängern und dessen Nährwert erhöhen kann. Als natürliche Polyphenole, die aus Tee extrahiert werden, zeichnen sich Tee-Polyphenole durch mehrere physiologische Wirkungen wie Antioxidationswirkung, Antikrebswirkung, einen An-ti-Aging-Effekt, Konservierung, Bakteriostase und Desodorierung aus, wobei ihre Antioxidationsfähigkeit besser als die der meisten Antioxidationsmittel für Lebensmittel ist und durch mässige Zugabe von Tee-Polyphenolen in Lebensmittel eine Frischhaltung mit verlängerter Haltbarkeitsdauer des Lebensmittels, erhöhter Cellulose-Stabilität neben verhinderter Verfärbung und effektiv bewahrten verschiedenen Nährstoffen des Lebensmittels ermöglicht wird.VE is also referred to as tocopherol and originates in nature, especially from the by-product resulting from the refining of vegetable oil, as a good antioxidant for food, VE prevent spoilage of the fat in food due to oxidation, and thus significantly extend the shelf life of foods and increase their nutritional value. As natural polyphenols extracted from tea, tea polyphenols are characterized by several physiological effects such as antioxidant action, anti-cancer activity, an anti-aging effect, preservation, bacteriostasis and deodorization, with their antioxidant capacity better than most antioxidants for Food is and by moderate addition of tea polyphenols in food, a freshness preservation with extended shelf life of the food, increased cellulosic stability in addition to preventing discoloration and effectively preserved various nutrients of the food is made possible.
Ma Yuan et al. (2012) untersuchten die Antioxidationsleistung des VE-Verbundantioxidationsmittels für Schweineschmalz und laut dem Ergebnis weist eine Kombination von VE mit vier natürlichen Antioxidationsmitteln (Tee-Polyphenole, Rosmarin, Liponsäure und Quercetin) in einem Verhältnis von 1:1 eine verstärkte Wirkung gegenüber einzelnen Antioxidationsmitteln auf.Ma Yuan et al. (2012) investigated the antioxidant performance of the VE composite antioxidant for lard and, according to the results, a combination of VE with four natural antioxidants (tea polyphenols, rosemary, lipoic acid and quercetin) in a 1: 1 ratio has enhanced activity against individual antioxidants ,
Jiang Jianping et al. (2004) verwendeten Tee-Polyphenole bei der Frischhaltung gekühlten Schweinefleisches, wobei gekühltes Fleisch mit alleiniger Zugabe von Tee-Polyphenolen mit einer Menge von 0,03% eine wesentliche Verringerung in der Gesamtkeimzahl, dem flüchtigen Basenstickstoffwert (TVB-N) und POV neben verlängerter Haltbarkeitsdauer aufweist, wobei jedoch eine geringfügige Verfärbung auftritt. Durch die Verwendung von Tee-Polyphenolen in Kombination mit VC bzw. VE wird eine erheblich verstärkte Antioxidationswirkung verwirklicht und eine Verfärbung infolge der Zugabe von Tee-Polyphenolen gemildert. Bei der vorliegenden Erfindung wird ein Antioxidationsmittel, welches VE (Tocopherol) und Tee-Polyphenole kombiniert, für das Öl als Zutat des Baozis verwendet, womit eine Verschlechterung der Farbe und Oualität des Lebensmittelsystems infolge einer Oxidation und Ranzigkeit des Fettanteils während der Verarbeitung verhindert wird.Jiang Jianping et al. (2004) used tea polyphenols in the fresh keeping of chilled pork, with chilled meat with the addition of tea polyphenols alone at 0.03% a substantial reduction in total germ count, volatile base nitrogen value (TVB-N) and POV along with extended Shelf life, but with a slight discoloration occurs. The use of tea polyphenols in combination with VC or VE, a significantly enhanced antioxidant effect is realized and alleviated discoloration due to the addition of tea polyphenols. In the present invention, an antioxidant which combines VE (tocopherol) and tea polyphenols is used for the oil as an ingredient of the baozis, thus preventing deterioration of the color and quality of the food system due to oxidation and rancidity of the fat content during processing.
[0007] Als ein für den menschlichen Körper notwendiges Spurenelement weist Zink eine gute Kompatibilität mit dem menschlichen Körper als einzigartige Eigenschaft auf, sodass Zinkoxid als ein guter anorganischer bakteriostatischer Werkstoff dienen kann. Aufgrund einer Partikelgrösse im Nanometerbereich und einer grossen spezifischen Oberfläche weist Nanometer-Zinkoxid eine wesentlich erhöhte biologische Wirkung gegenüber üblichem Zinkoxid-Werkstoff auf und gewinnt an Bedeutung.As a trace element necessary for the human body, zinc has a good compatibility with the human body as a unique property, so that zinc oxide can serve as a good inorganic bacteriostatic material. Due to its particle size in the nanometer range and its high specific surface area, nanometer zinc oxide has a significantly increased biological effect compared to conventional zinc oxide material and is gaining in importance.
Laut der Forschung von Wang Hujun et al. (2016) über die bakteriostatische Wirkung des Nanometer-Zinkoxids gegenüber wichtigen krankheitserregenden Bakterien für Zuckermelonen kann Nanometer-Zinkoxid durch Unterdrückung des Wachstums wichtiger krankheitserregender Bakterien bei geernteten Zuckermelonen die Krankheiten geernteter Zuckermelonen mildern.According to research by Wang Hujun et al. (2016) on the bacteriostatic effect of nanoscale zinc oxide on key disease-causing bacteria for sugar melons, nanometer zinc oxide can mitigate the diseases of harvested sugar melons by suppressing the growth of key pathogenic bacteria in harvested sugar melons.
Wang Weiqin, Zhang Min, Ding Ning et al. offenbaren ein Verfahren zur Sterilisierung von Gemüsegerichten mittels UV in Kombination mit Nanometer-Zinkoxid (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 110 362 635.2), dadurch gekennzeichnet, dass durch Verwendung einer Kaltsterilisationstechnik mittels Zinkoxid in Kombination mit UV die Nachteile, wie ungleichmässige Sterilisierung bei UV-Sterilisation und unzureichende Sterilisierungswirkung bei alleiniger Verwendung von Nanometer-Zinkoxid in sicherer Dosis überwunden werden, womit eine lange Haltbarkeitsdauer der Gemüsegerichte sichergestellt wird.Wang Weiqin, Zhang Min, Ding Ning et al. disclose a process for sterilizing vegetable dishes by means of UV in combination with nanometer zinc oxide (Chinese Patent Application No. 201 110 362 635.2), characterized in that by using a cold sterilization technique using zinc oxide in combination with UV the disadvantages such as uneven sterilization in UV sterilization and Inadequate sterilization effect can be overcome with the use of nanometer zinc oxide in a safe dose, thus ensuring a long shelf life of the vegetable dishes.
Zhang Min, Liu Qian, Shao Xingjie et al. offenbaren ein Verfahren zum Farbschutz und zum Knackigkeits-Schutz für eingelegten Rettich (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 410 269 089.1), bei dem für eingelegten Rettich eine Bak-teriostase, die Nanometer-Zinkoxid mit Kaliumsorbat verbindet, verwendet wird, womit das Wachstum kontaminierender Bakterien effektiv unterdrückt und das Wachstum von Lactobacillus gesteuert wird, sodass das Produkt eine gute Oualität innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 6 Monaten bewahren kann. Bei der vorliegenden Erfindung wird der Füllung eines Baozis Nanometer-Zinkoxid zugegeben, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu unterdrücken, wobei in Kombination mit einer späteren Radiofrequenz-Sterilisierung des Baozi-Fertigprodukts eine verstärkte Sterilisierungswirkung ermöglicht wird.Zhang Min, Liu Qian, Shao Xingjie et al. disclose a method for color protection and crispness protection for pickled radish (Chinese Patent Application No .: 201 410 269 089.1), in which a radiolabelled Baki teriostasis combining nanometer zinc oxide with potassium sorbate is used, effectively promoting the growth of contaminating bacteria and the growth of Lactobacillus is controlled so that the product can maintain a good quality within a shelf life of 6 months. In the present invention, the filling of a baozis of nanometer zinc oxide is added to suppress the growth of pathogenic bacteria, allowing enhanced sterilization effect in combination with later radio frequency sterilization of the finished Baozi product.
[0008] Als eine alternierende elektromagnetische Welle hoher Frequenz weist Radiofrequenz einen Frequenzbereich von 3 kHz bis 300 MHz auf. Sie kann Werkstoffe durchdringen und eine Schwingung und Wanderung geladener Ionen innerhalb der Werkstoffe bewirken, um elektrische Energie in thermische Energie umzuwandeln und somit die Aufgabe zur Erwärmung zu erfüllen. Sie findet Anwendung vor allem bei Sterilisierung von Lebensmitteln, wobei die Nachteile wie z.B. lange Dauer und Überhitzung am Rande von verpackten Lebensmitteln bei herkömmlicher Erwärmung überwunden werden. Kong Ling et al. (2015) untersuchten ein Verfahren zur Sterilisierung von in kleinen Paketen verpackten Rettichwürfeln mittels Radiofrequenz und heisser Luft und laut dem Ergebnis übt die Verwendung der Radiofrequenz in Kombination mit heisser Luft unter Beibehaltung der Produktqualität einen geringen Einfluss auf die Knackigkeit, Härte, Farbdifferenz und andere physische Qualitätsmerkmale und umfassende sensorische Bewertung aus.As an alternating electromagnetic wave of high frequency, radio frequency has a frequency range of 3 kHz to 300 MHz. It can penetrate materials and cause vibration and migration of charged ions within the materials to convert electrical energy into thermal energy, thus fulfilling the heating task. It finds application especially in sterilization of food, the disadvantages such. long duration and overheating on the edge of packaged foods are overcome in conventional heating. Kong Ling et al. (2015) investigated a method of sterilizing radish cubes packed in small packets by radio frequency and hot air, and according to the results, the use of radiofrequency in combination with hot air while maintaining product quality has little impact on crispness, hardness, color difference and other physical Quality features and comprehensive sensory evaluation.
Laut einer Vorstudie von Lü Xiaoying et al. (2015) über eine Radiofrequenz-Sterilisierungstechnik für Kiwifrucht-Saft wird die Anzahl von Salmonella in Kiwifrucht-Saft durch Verwendung einer Radiofrequenz-Anlage mit einer festen Frequenz von 27,12 MHz unter den Sterilisierungsbedingungen mit einem Polplattenabstand von 105 mm und einer Behandlungszeit von 210 s um mehr als 8 Grössenordnungen verringert, wobei gegenüber der Pasteurisierung eine Radiofrequenz-Sterilisierung eine bessere Beibehaltung von Vitamin C in Kiwifrucht-Saft ermöglicht. Bei der vorliegenden Erfindung wird eine Radiofrequenz-Sterilisierung zur Sterilisierung unter Stickstoffatmosphäre verpackter Baozis verwendet, womit der Nachteil wie Überhitzung am Rande verpackten Lebensmittels überwunden und eine Zusammenwirkung mit der Bakteriostase durch Nanometer-Zinkoxid in vorangegangenem Schritt ermöglicht wird.According to a preliminary study by Lü Xiaoying et al. (2015), on a Radio Frequency Sterilization Technique for Kiwifruit Juice, the number of Salmonella in kiwi fruit juice is determined by using a radio frequency system with a fixed frequency of 27.12 MHz under the sterilization conditions with a pole plate spacing of 105 mm and a treatment time of 210 Reduced by more than 8 orders of magnitude, compared to the pasteurization radio frequency sterilization allows a better retention of vitamin C in kiwi fruit juice. In the present invention, radiofrequency sterilization is used to sterilize packaged baozis under a nitrogen atmosphere, thus overcoming the disadvantage of overheating rim-packaged food and enabling interaction with bacteriostasis by nanometer zinc oxide in the previous step.
[0009] Hu Aijun, Cao Yuanyuan, Zhou Zhongkai et al. offenbaren ein kontinuierliches, effizientes und energiesparendes Verfahren zur Verarbeitung eines Baozis (chinesische Patentanmeldungsnummer: 201 510 235 953.0), das eine automatisierte Produktion für eine Baozi-Produktionslinie betrifft und eine erheblich erhöhte Produktionseffizienz ermöglicht, wobei bei der Herstellung und der späteren Lagerung durch Verpackung unter modifizierter Atmosphäre die Haltbarkeitsdauer gegarten Baozis verlängert wird. Bei der Herstellung wird ein Gemisch aus Stickstoff, Kohlendioxid und ätherischem Öl aus Ingwer in einem Verhältnis von 65:32:3 innerhalb einer Füllungsmaschine zum Schutz mit modifizierter Atmosphäre verwendet, wobei in einem nachfolgenden Schritt ein Verpackungsbeutel mit einem Gasgemisch aus Stickstoff, Kohlendioxid und Acetatsäure in einem Volumenverhältnis von 65:31:4 zum Verwirklichen einer Frischhaltung mit modifizierter Atmosphäre befüllt wird.Hu Aijun, Cao Yuanyuan, Zhou Zhongkai et al. disclose a continuous, efficient and energy-saving process for processing a baozis (Chinese Patent Application No. 201 510 235 953.0), which relates to automated production for a Baozi production line and enables a significantly increased production efficiency, taking into account the production and later storage by packaging modified atmosphere the shelf life of cooked Baozis is extended. In the manufacture, a mixture of nitrogen, carbon dioxide and ginger essential oil in a ratio of 65: 32: 3 is used inside a modified atmosphere packing machine, in a subsequent step a packing bag with a gas mixture of nitrogen, carbon dioxide and acetate acid in a volume ratio of 65: 31: 4 for realizing a fresh atmosphere containing modified atmosphere.
Li Xihong, Li Bingfang, Zhang Zhigang et al. offenbaren ein Verfahren zur Frischhaltung eines Baozis bei Normaltemperatur (Patentanmeldungsnummer: 201 410 488 312.1), dadurch gekennzeichnet, dass dem Teig und der Füllung jeweils Calciumproprionat und ein Verbund-Konservierungsmittel zugegeben werden und in einem nachfolgenden Schritt eine Doppelkonservierungsverpackung aus einem mit einer Verbund-Konservierungsflüssigkeit aufgetragenen PP-Kasten mit einer eingebauten Wasseraufnahme-Einlage in Kombination mit modifizierter Atmosphäre eingesetzt wird und eine Sterilisierung verpackter Baozis bei hoher Temperatur und hohem Druck erfolgt, womit eine wesentlich verlängerte Haltbarkeitsdauer der Baozis bei Normaltemperatur erzielt wird.Li Xihong, Li Bingfang, Zhang Zhigang et al. disclose a method of preserving a baozis at normal temperature (patent application number: 201 410 488 312.1), characterized in that calcium propionate and a composite preservative are added to the dough and the filling, and in a subsequent step a double preservation package of one with a composite preservative liquid applied PP box with a built-in water absorption insert in combination with modified atmosphere is used and a sterilization of packaged Baozis is carried out at high temperature and high pressure, whereby a substantially prolonged shelf life of the Baozis is achieved at normal temperature.
Fu Shuisheng und Zhang Zhongliang offenbarten ein Verfahren zur Herstellung einer biologisch frischgehaltenen, gefüllten Teigtasche (Patentanmeldungsnummer: 200 910 069 864.8), bei dem eine Füllung aus Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Gewürz zubereitet und der Füllung ein Verbund-Konservierungsmittel aus Konservierungsmittel tierischen Ursprungs, Konservierungsmittel pflanzlichen Ursprungs und Konservierungsmittel mikrobiologischen Ursprungs zugegeben wird, wobei für die gegarten Baozis eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit einem Gemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid (in einem Verhältnis von 65:35) erfolgt, womit die Lagerzeit des Goubuli-Baozis bei Normaltemperatur effektiv verlängert wird. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass durch ein kombiniertes Frischhaltever-fahren mit einer kurzzeitigen Enzymdeaktivierung für Gemüse als Rohstoffe mittels Radiofrequenz, einer Farbschutz-Behandlung, einer Antioxidations- und einer Bakteriostase-Behandlung der Füllung und einer Verpackung unter Stickstoffatmosphäre in Kombination mit schneller Radiofrequenz-Sterilisierung ermöglicht wird, dass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und Qualität beibehalten kann.Fu Shuisheng and Zhang Zhongliang disclosed a process for preparing a freshly-preserved, filled dumpling (patent application number: 200 910 069 864.8), in which a filling of meat, seafood, vegetables and seasoning is prepared and the filling is a composite preservative of animal-derived preservatives, Preservative of vegetable origin and preservative of microbiological origin is added, wherein for the cooked Baozis a modified atmosphere with a mixture of nitrogen and carbon dioxide (in a ratio of 65:35), whereby the storage time of Goubuli Baozis is effectively extended at normal temperature , In the present invention, the difference lies in the fact that by a combined freshness preservation method with a short-term enzyme deactivation for vegetables as raw materials by means of radiofrequency, a color protection treatment, an antioxidant and a bacteriostasis treatment of the filling and a package under a nitrogen atmosphere in combination with Rapid Radio Frequency Sterilization allows a vegetable-filled Baozi to maintain its freshness and quality at 4 ° C within a 10 day shelf life when not frozen.
Offenbarung der Erfindung [0010] Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, angesichts des Problems der Bräunung grünen Gemüses bei der Lagerung eines Baozis mit Gemüsefüllung ein Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung bereitzustellen, um Lücken im Stand der Technik bei der Frischhaltung eines Baozis mit Gemüsefüllung zu füllen.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention, in view of the problem of tanning green vegetables to store a vegetable filling baozis, to provide a method of keeping fresh a frozen vegetable filling in order to avoid gaps in the prior art of keeping the vegetables fresh Fill Baozis with vegetable filling.
Gemäss der vorliegenden Erfindung wird die Aufgabe gelöst durch eine Frischhaltebehandlung, die eine Sterilisierung der Baozi-Füllung, der Verpackung und des Produkts umfasst, wobei nach einer kurzen Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoff mit Radiofrequenz, eine Einweichung in einer Zinkacetat-Lösung zum Farbschutz erfolgt und, während der Füllungs-Zubereitung, VE (Tocopherol) sowie Tee-Polyphenole als Antioxidationsmittel und Nanometer-Zinkoxid als bakteriostatisches Mittel zugegeben werden, wobei nach dem Garen und dem Abkühlen des Baozis eine Verpackung mit einem Retortenbeutel unter Stickstoffatmosphäre und schliesslich eine Radiofrequenz-Sterilisierung des verpackten Baozis erfolgen. Somit wird das Problem einer Bräunung des grünen Gemüses des Baozis mit Gemüsefüllung überwunden und die Qualität des Baozis in nicht gefrorenem Zustand gut bewahrt.According to the present invention, the object is achieved by a freshness-preserving treatment, which comprises a sterilization of the Baozi filling, the packaging and the product, wherein after a brief enzymatic deactivation of a green vegetable as a raw material with radio frequency, a soaking in a zinc acetate solution for color protection takes place and, during the filling preparation, VE (tocopherol) as well as tea polyphenols as antioxidant and nanometer zinc oxide as bacteriostatic agent are added, wherein after cooking and cooling the baozis a package with a retort pouch under nitrogen atmosphere and finally radio frequency sterilization of the packaged Baozis. Thus, the problem of tanning the green vegetables of the Baozis with vegetable filling is overcome and the quality of the Baozis in a non-frozen state is well preserved.
[0011] Der erfindungsgemässe Prozessablauf umfasst Folgendes: Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoff zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz, Zubereitung der Füllung, Dämpfen, Verpackung unter Stickstoffatmosphäre, schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung, schnelle Abkühlung und Lagerung bei 4 °C.The process sequence according to the invention comprises the following: Pretreatment of a green vegetable as raw material for its enzyme deactivation and color protection, preparation of the filling, steaming, packaging under nitrogen atmosphere, rapid radio frequency sterilization, rapid cooling and storage at 4 ° C.
[0012] Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung wird gemäss einem Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, dass es folgende Schritte umfasst: (1) Vorbehandlung eines grünen Gemüses als Rohstoff zu dessen Enzymdeaktivierung und Farbschutz: Enzymdeaktivierung eines grünen Gemüses als Rohstoff in einer Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30 mm für 5 min nach dem Waschen und Abtropfen, Entnahme des grünen Gemüses und Einweichen in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Massenkonzentration von 0,015% für 10 min zum Farbschutz und anschliessendem Spülen mit fliessendem Wasser, (2) Zubereitung der Füllung: Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten grünen Gemüses mit zerkleinertem Shiitake und anderen Zutaten unter Zugabe von Ingwer, Salz, Hühnerfleischextrakt, Mononatriumglutamat, Zucker, Salatöl und Schweineschmalz-Gewürz zur Zubereitung der Füllung, wobei dem Ölgemisch aus Salatöl und Schweineschmalz ein natürliches gemischtes Konservierungsmittel zugegeben wird, das sich aus folgenden Bestandteilen mit entsprechenden Zugabemengen zusammensetzt: 0,1 g von VE (Tocopherol) pro kg des Ölgemisches, 0,2 g von Tee-Polyphenolen pro kg des Ölgemisches und schliesslich Nanometer-Zinkoxid mit einer Zugabemenge von 0,02 g pro kg des Ölgemisches, (3) Dämpfen der Baozis: Dämpfen der Baozis für 7 min nach ihrer manuellen Herstellung, (4) Verpackung unter Stickstoffatmosphäre: Verpacken des abgekühlten, gedämpften Baozis in einem Retortenbeutel, der mit Stickstoff gefüllt ist, wobei der Stickstoff in einer Reinheit von 99,9% bereitgestellt wird, (5) Schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung: Sterilisierung mit heisser Luft in einer Radiofrequenzanlage mit einem Polplattenabstand von 30 mm für 15 min, (6) Schnelle Abkühlung: schnelle Abkühlung des verpackten Baozis, das bereits mit Radiofrequenz sterilisiert wurde, in einem Gefrierschrank, (7) Lagerung: Kühllagerung des verpackten Baozis bei 3 °C bis 5 °C.The object of the present invention is achieved according to a method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling, which is characterized in that it comprises the following steps: (1) pretreatment of a green vegetable as a raw material for its enzyme deactivation and color protection: enzyme deactivation of a green vegetable as raw material in a radio frequency system with a pole plate spacing of 30 mm for 5 min after washing and draining, removing the green vegetables and soaking in a zinc acetate solution with a mass concentration of 0.015% for 10 min for color protection and subsequent rinsing with running water (2) Preparation of the filling: Mincing and mixing the pretreated green vegetables with crushed shiitake and other ingredients, adding ginger, salt, chicken meat extract, monosodium glutamate, sugar, salad oil and pork lard spice to make the filling, using the oil mixture of lettuce l and lard a natural mixed preservative is added consisting of the following ingredients with appropriate additions: 0.1 g of VE (tocopherol) per kg of the oil mixture, 0.2 g of tea polyphenols per kg of the oil mixture and finally nanometer Zinc oxide with an added amount of 0.02 g per kg of oil mixture, (3) Baozis steaming: steaming of the baozis for 7 minutes after their manual preparation, (4) Packing under nitrogen atmosphere: Packing the cooled, steamed baozis in a retort pouch containing is filled with nitrogen to provide the nitrogen in 99.9% purity; (5) Rapid Radio Frequency Sterilization: hot air sterilization in a radio frequency system with a pole plate spacing of 30 mm for 15 min, (6) Rapid Cooling: rapid cooling of the packaged baozis, which has already been sterilized with radiofrequency, in a freezer, (7) storage: refrigerated storage of the packaged Baozis at 3 ° C to 5 ° C.
[0013] Gemäss einer Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung, ist es dadurch gekennzeichnet, dass ein Partikeldurchmesser von 50 nm bis 80 nm für das Zinkoxid-Pulver im Nanometerbereich in dem natürlichen gemischten Konservierungsmittel im Schritt (2) sichergestellt wird, wobei eine Dispersion des Pulvers mit einem Massenanteil von 0,1% hergestellt und der zubereiteten Füllung gleichmässig zugegeben wird.According to one embodiment of the inventive method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling, it is characterized in that a particle diameter of 50 nm to 80 nm for the zinc oxide powder in the nanometer range in the natural mixed preservative in step (2) ensured is made, wherein a dispersion of the powder is prepared in a mass fraction of 0.1% and the prepared filling is added uniformly.
Gemäss einer anderen Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung, ist es dadurch gekennzeichnet, dass der Retortenbeutel im Schritt (4) aus PA/CPP (Polyamid/ Cast Polypropylen) besteht und eine Foliendicke von 0,18 mm aufweist, wobei vor der Verwendung eine UV^^Iterilisierung erfolgt. Gemäss einer weiteren Ausgestaltung des erfindungsgemässen Verfahrens zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung, ist es dadurch gekennzeichnet, dass der verpackte Baozi im Schritt (6) in einem Gefrierschrank bei -30 °C bis -50 °C schnell abgekühlt wird, bis die Kerntemperatur des Fertigprodukts auf 10 °C sinkt.According to another embodiment of the inventive method for keeping fresh a frozen Baozis with vegetable filling, it is characterized in that the retort bag in step (4) consists of PA / CPP (polyamide / cast polypropylene) and has a film thickness of 0.18 mm, wherein UV is used before use. According to a further embodiment of the inventive method for keeping fresh a non-frozen baozis with vegetable filling, it is characterized in that the packaged Baozi in step (6) is rapidly cooled in a freezer at -30 ° C to -50 ° C until the core temperature of the finished product drops to 10 ° C.
[0014] Die vorliegende Erfindung zeichnet sich vorteilhafterweise dadurch aus, dass mit der erfindungsgemässen Frisch-haltebehandlung eine enzymatische Bräunung, für die grünes Gemüse in der Gemüsefüllung anfällig ist, überwunden wird, sodass ein Baozi mit Gemüsefüllung in nicht gefrorenem Zustand bei 4 °C innerhalb einer Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen seine Frische und Qualität beibehalten kann, womit die Anforderung der Kühlkettentransport innerhalb einer Woche erfüllt wird.The present invention is advantageously characterized by the fact that the inventive fresh-keeping treatment an enzymatic browning, is vulnerable to the green vegetables in the vegetable filling is overcome, so that a Baozi with vegetable filling in not frozen state at 4 ° C within a shelf life of 10 days can maintain its freshness and quality, thus meeting the requirement of chain transport within a week.
Konkrete Ausführungsbeispiele [0015] Zum besseren Verständnis der Aufgabe, der Ausgestaltungen und der Vorteile der Erfindung wird nachfolgend anhand konkreter Ausführungsbeispiele auf die vorliegende Erfindung näher eingegangen. Es versteht sich, dass die hier beschriebenen konkreten Ausführungsbeispiele lediglich zur Erläuterung der Erfindung dienen, ohne die Erfindung einzuschränken.Specific Embodiments For a better understanding of the object, the embodiments and the advantages of the invention, the present invention will be explained in greater detail below on the basis of concrete exemplary embodiments. It is understood that the specific embodiments described herein are merely illustrative of the invention without limiting the invention.
[0016] Erstes Ausführungsbeispiel: Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Chinakohl-Füllung: Enzymdeaktivierung eines frischen Chinakohls in einer Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 30 mm für 5 min nach dem Reinigen und dem Waschen; Einweichen des enzymdeaktivierten Chinakohls in eine Zinkacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10 min zum Farbschutz und anschliessendem Spülen mit fliessendem Wasser zur weiteren Verarbeitung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Chinakohls mit anderen Zutaten und Gewürz zur Zubereitung der Füllung, Zugeben eines natürlichen gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1 g von VE (Tocopherol), 0,2 g von Tee-Polyphenolen und 0,02 g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen des Baozis für 7 min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15 min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch frisches Grün der Füllung und ein gutes Mundgefühl auszeichnet.[0016] First Embodiment: Method of keeping fresh a frozen Chinese baize with Chinese cabbage filling: enzyme deactivating a fresh Chinese cabbage in a radio frequency plant (Model SO6B, Strayfield, UK) with a pole plate spacing of 30 mm for 5 minutes after cleaning and washing; Soaking the enzyme-deactivated Chinese cabbage in a zinc acetate solution at a concentration of 0.015% for 10 minutes for color protection and then rinsing with running water for further processing; Slicing and mixing the pretreated Chinese cabbage with other ingredients and seasoning to prepare the filling, adding a natural mixed preservative of the following ingredients to the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1 g of VE (tocopherol), 0.2 g of tea Polyphenols and 0.02 g of nanometer zinc oxide; Making a baozis with the prepared stuffing, steaming the baozis for 7 min, cooling and packing under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and rapid radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Rapid cooling of the sterilized, packaged Baozis and storage at 4 ° C, where the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days unchanged appearance and good hygiene condition and the again damped Baozi is characterized by fresh green of the filling and a good mouthfeel.
[0017] Zweites Ausführungsbeispiel: Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Schnittlauch-Füllung Enzymdeaktivierung eines frischen Schnittlauchs in einer Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 30 mm für 5 min nach dem Reinigen und dem Waschen, Einweichen des enzymdeaktivierten Schnittlauchs in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10 min zum Farbschutz und anschliessendem Spülen mit fliessendem Wasser zur weiteren Benutzung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Schnittlauchs mit anderen Zutaten und Gewürz zur Zubereitung der Füllung, Zugeben eines natürlichen gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1 g von VE (Tocopherol), 0,2 g von Tee-Polyphenolen und 0,02 g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen des Baozis für 7 min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15 min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch frisches Grün der Füllung und gutes Mundgefühl auszeichnet.Second embodiment: Method for keeping fresh a non-frozen baozis with chive filling Enzyme deactivation of a fresh chive in a radio frequency system (Model SO6B, Strayfield, UK) with a pole plate spacing of 30 mm for 5 min after cleaning and washing, soaking the enzyme-deactivated chives in a zinc acetate solution with a concentration of 0.015% for 10 min for color protection and subsequent rinsing with running water for further use; Mincing and mixing the pretreated chives with other ingredients and seasoning to prepare the filling, adding a natural mixed preservative of the following ingredients with the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1 g of VE (tocopherol), 0.2 g of tea Polyphenols and 0.02 g of nanometer zinc oxide; Making a baozis with the prepared stuffing, steaming the baozis for 7 min, cooling and packing under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and rapid radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Rapid cooling of the sterilized, packaged baozis and storage at 4 ° C, where the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days unchanged appearance and good hygiene condition and according to the results of a practical testing and the again damped Baozi by fresh green filling and good Mouth feel distinguishes.
[0018] Drittes Ausführungsbeispiel: Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Eppich-Füllung Enzymdeaktivierung eines frischen Eppichs in einer Radiofrequenzanlage (Model SO6B, Strayfield, UK) mit einem Polplattenabstand von 30 mm für 5 min nach Reinigen und Waschen, Einweichen des enzymdeaktivierten Eppichs in einer Zinkacetat-Lösung mit einer Konzentration von 0,015% für 10 min zum Farbschutz und anschliessendem Spülen mit fliessendem Wasser zur weiteren Benutzung; Kleinschneiden und Vermischen des vorbehandelten Eppichs mit anderen Zutaten und Gewürzen zur Zubereitung der Füllung, Zugabe eines natürlichen, gemischten Konservierungsmittels aus folgenden Bestandteilen mit den jeweiligen Zugabemengen pro kg des Ölgemisches: 0,1 g von VE (Tocopherol), 0,2 g von Tee-Polyphenolen und 0,02 g von Nanometer-Zinkoxid; Herstellen eines Baozis mit der zubereiteten Füllung, Dämpfen des Baozis für 7 min, Abkühlen und Verpacken unter Stickstoffatmosphäre, um ein Fertigprodukt zu erhalten, und schnelle Radiofrequenz-Sterilisierung des Fertigprodukts für 15 min. Schnelle Abkühlung des sterilisierten, verpackten Baozis und Lagern bei 4 °C, wobei laut Ergebnis einer praktischen Erprobung, das Baozi nach Lagerung bei 4 °C für 10 Tage ein unverändertes Aussehen und gute Hygienebedingung aufweist und das erneut gedämpfte Baozi sich durch ein frisches Grün der Füllung und ein gutes Mundgefühl auszeichnet.[0018] Third Embodiment: Method for keeping fresh a non-frozen baozis with Eppich filling Enzyme deactivation of a fresh carpet in a radio frequency system (Model SO6B, Strayfield, UK) with a pole plate spacing of 30 mm for 5 minutes after cleaning and washing, soaking the enzyme-deactivated carpet in a zinc acetate solution with a concentration of 0.015% for 10 min for color protection and subsequent rinsing with running water for further use; Mincing and mixing the pretreated carpet with other ingredients and spices to prepare the filling, adding a natural, mixed preservative of the following ingredients with the respective additions per kg of the oil mixture: 0.1 g of VE (tocopherol), 0.2 g of tea Polyphenols and 0.02 g of nanometer zinc oxide; Making a baozis with the prepared stuffing, steaming the baozis for 7 min, cooling and packing under a nitrogen atmosphere to obtain a finished product, and rapid radio frequency sterilization of the finished product for 15 min. Fast cooling of the sterilized, packaged baozis and storage at 4 ° C, where, according to the results of a practical test, the Baozi after storage at 4 ° C for 10 days has an unchanged appearance and good hygiene condition and the again damped Baozi is characterized by a fresh green of Filling and a good mouthfeel.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PL | Patent ceased |