CH712036B1 - A method of displaying the carbon dioxide content of cut climacteric fruits or vegetables. - Google Patents
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Abstract
Ein Verfahren zum Anzeigen des Kohlendioxidgehalts geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses, welches die Lagerung frischer Lebensmittel betrifft. Erfindungsgemäss werden Früchte von Myrica rubra entsteint, wobei zunächst Ultraschall zur Extraktion sauren Wassers sowie zur Alkoholpräzipitation und AB-8-Harz zum Reinigen eingesetzt werden, um eine Lösung natürlichen Pigments zu erhalten, deren pH-Wert auf 5 bis 6 eingestellt wird. Ein Baumwollfaserpapier wird in die Lösung natürlichen Pigments getaucht, daraus entnommen und getrocknet, um ein Baumwollfaserpapier mit einer angehafteten Schicht natürlichen Pigments zu erhalten. Gleichzeitig wird die Lösung natürlichen Pigments mit einer Methylzellulose und einem Glyzerin durchgemischt, auf eine Platte gegossen und getrocknet, um die Schicht natürlichen Pigments zu bilden. Die Schicht natürlichen Pigments und das Baumwollfaserpapier, an dessen Oberfläche die Schicht natürlichen Pigments angehaftet ist, werden mit einer Schicht einer LDPE-Folie umhüllt, um eine CO 2 -lndikatorkarte fertigzustellen. Die CO 2 -lndikatorkarte der vorliegenden Erfindung zeichnet sich durch hohe Sicherheit und einen einfachen Fertigungsprozess aus und sorgt dafür, dass die Verbraucher frisches und hochwertiges Obst und Gemüse kaufen können.A method for displaying the carbon dioxide content of cut climacteric fruits or vegetables, which relates to the storage of fresh foods. According to the invention, fruits of Myrica rubra are pitted, whereby first ultrasonic for the extraction of acidic water and for alcohol precipitation and AB-8 resin are used for cleaning, to obtain a solution of natural pigment whose pH is adjusted to 5 to 6. A cotton fiber paper is dipped in the solution of natural pigment, taken out therefrom, and dried to obtain a cotton fiber paper with a attached layer of natural pigment. At the same time, the solution of natural pigment is mixed with a methyl cellulose and a glycerin, cast on a plate and dried to form the layer of natural pigment. The layer of natural pigment and the cotton fiber paper, to the surface of which the layer of natural pigment is adhered, are coated with a layer of LDPE film to complete a CO 2 indicator board. The CO 2 indicator card of the present invention is characterized by high safety and a simple manufacturing process and ensures that consumers can buy fresh and high-quality fruits and vegetables.
Description
Beschreibung Gebiet der Erfindung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Anzeigen des Kohlendioxidgehalts geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses, welches die Lagerung frischer Lebensmittel betrifft.Description Field of the Invention The present invention relates to a method of displaying the carbon dioxide content of cut climacteric fruit or vegetables, which relates to the storage of fresh food.
Technischer Hintergrund [0002] Geschnittenes Obst und Gemüse sind auch als geschnittenes Obst und Gemüse, halbverarbeitetes Obst und Gemüse oder leicht verarbeitetes Obst und Gemüse bekannt und zeichnen sich durch guten Frischezustand und gut erhaltene Nährstoffe aus. Fleischige Früchte klimakterischen Obsts oder Gemüses erfahren einen drastischen Anstieg der Atmungsrate während der Zeitspanne zwischen Wachstumseinstellung und Einleitung des Alterungsprozesses, wobei beim oder vor dem Klimakterium die Menge des im Inneren der Früchte gebildeten Ethens (ein die Fruchtreifung förderndes Hormon) ebenfalls einen raschen Anstieg erfährt. Dies steht oft im Zusammenhang mit dem Frischezustand und dem Reifungsprozess der Früchte bis zum Erreichen eines genussbaren Zustands. Auch nach einem Schnittvorgang weist ein klimakterisches Obst oder Gemüse ein Klimakterium auf, weshalb der Frischezustand des geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses in gewissem Zusammenhang mit den Konzentrationen von C02 und Ethen in dessen Verpackung steht.Background Art [0002] Sliced fruits and vegetables are also known as sliced fruits and vegetables, semi-processed fruits and vegetables or easily processed fruits and vegetables, and are characterized by good freshness and well-preserved nutrients. Meaty fruits of climacteric fruit or vegetables undergo a dramatic increase in respiration rate during the period between growth adjustment and initiation of the aging process, with the amount of ethene (a fruit ripening hormone) formed inside the fruit also rising rapidly during or before the climacteric period. This is often associated with the freshness and maturation process of the fruits until they reach a digestible state. Even after a cutting process, a climacteric fruit or vegetables has a climacteric, which is why the freshness of the cut climacteric fruit or vegetables in some context with the concentrations of C02 and ethene in its packaging.
[0003] Als Verpackungstechnik, die in den letzten Jahrzehnten in der ausländischen Lebensmittelindustrie verwendet wurde, ermöglicht die Lebensmittelverpackungstechnik einen positiven Eingriff und eine Sicherstellung der Qualität und Verteilungssicherheit von Waren mittels neuartiger Verpackungsmaterialien, -Strukturen sowie -formen, welche den Verbrauchern das Auswählen frischer und gut erhaltener Lebensmittel erleichtert, die Lagerung und Transport der Lebensmittel verbessert und gute Marktaussichten verspricht. Eine Verpackung mit Indikatorfunktion erfasst die Qualität, Sicherheit sowie andere Daten der verpackten Gegenstände während der Lagerung vor allem durch Überwachung der Änderung der Umgebung in der Verpackung oder der Eigenschaft verpackter Gegenstände, was von grosser Bedeutung für die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmittel ist. Die Indikatorfunktion einer Verpackung wird meistens durch Anzeigen einer Änderung der Daten einschliesslich der Temperatur, des Gases, des pH-Wertes, bestimmter flüchtiger Stoffe sowie der Mikroorganismen innerhalb der Verpackung verwirklicht, wobei eine solche Änderung in der Regel durch einen in der Verpackung eingebauten Indikator angezeigt wird.As a packaging technique used in the foreign food industry in recent decades, the food packaging technique enables a positive intervention and assurance of quality and distribution security of goods by means of novel packaging materials, structures and shapes, which enable consumers to choose fresh and facilitated food storage, food storage and promises good market prospects. An indicator pack detects the quality, safety and other data of the packaged items during storage, especially by monitoring changes in the environment in the pack or the property of packaged items, which is of great importance to the safety and nutritional value of food. The indicator function of a package is most often realized by indicating a change in the data including temperature, gas, pH, certain volatiles, and microorganisms within the package, such change usually being indicated by an indicator built into the package becomes.
[0004] Ein auf C02-Konzentration basierter Frischezustandsindikator findet potentiell Anwendung bei der Verpackung von geschnittenem klimakterischen Obst oder Gemüse. Eine Verpackung mit Frischezustandsanzeige auf dem Stand der Technik verwendet als Indikator meistens einen pH-Farbreaktionsstoff, wobei als übliche Färbelösung für pH-Wertände-rung empfindliche Indikatoretiketten Bromthymolblau, Xylenolblau, Bromkresolgrün, Bromkresolpurpur, Phenolrot, Methylrot usw. eingesetzt werden. Zudem stellen Porphyrin-basierte Verbindungen auch übliche optische gasempfindliche Stoffe dar und finden in der Regel bei der Herstellung von Gassensoren Anwendung.[0004] A freshness status indicator based on CO 2 concentration has potential application in the packaging of cut climacteric fruits or vegetables. A state-of-the-art freshness-state display package mostly uses a pH colorant as an indicator, with indicator labels such as bromothymol blue, xylenol blue, bromocresol green, bromocresol purple, phenol red, methyl red, etc., being used as the standard dyeing solution for pH change. In addition, porphyrin-based compounds are also common optical gas-sensitive substances and are generally used in the production of gas sensors.
[0005] Hu Yunfeng et al. (2014) entwickelten als Indikator für Änderung der C02-Konzentration innerhalb einer Lebensmittelverpackung einen C02-Mengenindikator, welcher aus einer Lösung von Methylrot und Bromthymolblau im Massenverhältnis von 3:2 und mit einem Massenanteil von 5% besteht und jeweils eine deutliche Farbveränderung bei einer Umgebung mit einem C02-Volumenanteii von 0,5%, 7%, 13%, 18%, 34%, 43%, 61%, 78% erfährt. Auf dieser Grundlage stellte oben genanntes Autorenteam (2014) mittels von Methylzellulose (mit einem Massenanteil von 1,8%) und Glyzerin (mit einem Massenanteil von 4%) als hautsächliche gelierende Stoffe eine gelierte Indikatoretikette für C02-Menge her. Bei einer Tintenkomposition zur Überprüfung von Kohlendioxide (autorisierte Veröffentlichungsnummer: CN 100 340 857 C) wird die Farbe in Abhänigkeit von einem pH-lndikator, einem Klebstoff und einer Lösung bestimmt, wobei der pH-lndi-kator zumindest einen der Stoffe Bromkresolgrün, Methylrot, chloriertes Phenolrot, Bromkresolpurpur, Bromthymolblau, Neutralrot, Phenolrot, Kresolrot, a-Naphtholphthalein, Kurkumin, Metakresolpurpur, Ethyl- (2,4-Dinitrophenyl)-Diacetat, Thymolblau, p-Xylenolblau und Phenolphthalein enthält. Eine farbverändernde Indikatoreinrichtung (Anmeldungsnummer: CN 104 777 162 A, CN 204 575 542 U) weist einen Indikator auf, welcher mit Kohlendioxid, Stickstoff oder Sauerstoff reagieren kann und mit Zunahme der Reaktionszeit unterschiedliche Farben aufweist, um somit eine Feststellung des Frischezustands des Produkts zu ermöglichen. Bei einer Lebensmittelfrische-Indikatorkarte zum Anzeigen der CCfe-Menge als kennzeichnendes Gas und einem zugehörigen Herstellungsverfahren (Anmeldungsnummer: CN 104 048 958 A) wird eine Polylactidenfolie als Basisfolie für die Indikatorkarte verwendet, wobei eine Verbund-Indikatorlösung aus Bromthymolblau und Methylrot auf die Basisfolie abgelegt und getrocknet wird, um eine Indikatorkarte fertigzustellen. Im Vergleich zur vorliegenden Erfindung handelt es sich bei den oben erwähnten CC^-Mengeindikatoren um synthetisierte chemische Stoffe mit geringer Sicherheit, bei denen es für eine sichtbare Farbveränderung einer grossen Änderung der C02-Men-ge bedarf und welche bei Verpackung geschnittenen Obsts und Gemüses nicht unbedingt Anwendung finden. Trotz der Vorteile wie z.B. des breiten Farbveränderungsbereichs und der deutlichen Farbveränderung bei solchen herkömmlichen Reaktionsstoffen bestehen bei der für Indikatoretiketten verwendeten Pigmentlösung Probleme möglicher Verschmutzung der Lebensmittel aufgrund unzureichender Sicherheit hinsichtlich des Fertigungsprozesses und der Wanderung der Pigmentlösung.Hu Yunfeng et al. (2014) developed a CO 2 quantity indicator, which consists of a solution of methyl red and bromothymol blue in the mass ratio of 3: 2 and with a mass fraction of 5% as an indicator of change in the CO 2 concentration within a food packaging, and in each case a clear color change in an environment with a C02 volume of 0.5%, 7%, 13%, 18%, 34%, 43%, 61%, 78%. On this basis, the above-mentioned team of authors (2014) produced a gelled indicator label for C02 by means of methylcellulose (with a mass fraction of 1.8%) and glycerin (with a mass fraction of 4%) as essential gelling agents. In an ink composition for checking carbon dioxide (Authorized Publication Number: CN 100 340 857 C), the color is determined depending on a pH indicator, an adhesive and a solution, the pH inducer comprising at least one of bromocresol green, methyl red, chlorinated phenol red, bromocresol purple, bromothymol blue, neutral red, phenol red, cresol red, a-naphtholphthalein, curcumin, metacresol purple, ethyl (2,4-dinitrophenyl) diacetate, thymol blue, p-xylenol blue and phenolphthalein. A color-changing indicator device (application number: CN 104 777 162 A, CN 204 575 542 U) has an indicator which can react with carbon dioxide, nitrogen or oxygen and, with increasing reaction time, has different colors, thus permitting a determination of the freshness of the product enable. In a food freshness indicator card for displaying the CCfe amount as a characterizing gas and an associated production method (Application No. CN 104 048 958 A), a polylactide film is used as the base sheet for the indicator card, and a composite indicator solution of bromothymol blue and methyl red is deposited on the base film and dried to complete an indicator card. Compared with the present invention, the above-mentioned CC 1 quantity indicators are low-security synthesized chemicals in which a large change in the amount of CO 2 is required for a visible color change and which are not cut in the case of cut fruits and vegetables necessarily apply. Despite the advantages such as With the wide color change range and marked color change in such conventional reactants, the pigment solution used for indicator labels has problems of possible food contamination due to insufficient safety in the manufacturing process and migration of the pigment solution.
[0006] Natürliche pigmentsensibilisierte Stoffe übersteigen bei Weitem chemisch synthetisierter pigmentsensibilisierter Stoffe hinsichtlich ihrer Sicherheit und können somit breite Anwendung bei Verpackung von Lebensmitteln finden. Bei derNatural pigments sensitized substances far exceed chemically synthesized PMS materials in terms of their safety and can thus find wide application in food packaging. In the
Farbentwicklungskomponente natürlicher pigmentsensibilisierter Stoffe handelt es sich meistens um Anthocyane, die bei unterschiedlichen pH-Werten oder unterschiedlichen Redoxsystemen auch verschiedene Farben aufweisen. Wang Guilian et al. (2014) entwickelten eine Indikatoretikette für die Indikation des Frischezustands von Erdbeeren, wobei eine Karotten-Pigmentlösung als pH-Sensibilisator eingesetzt wird und sich die Farbe der Indikatoretikette innerhalb der Reifungs- und Überreifungsphase von Erdbeeren verändert. Gegenüber der vorliegenden Erfindung benötigt diese Indikatoretikette eine direkten Kontakt mit Erdbeeren, wobei trotz der Sicherheit des als Indikator verwendeten Karottenpigments bei dessen Extraktion und der gesamten Frischezustandsetiketten (pH-lndikator, Träger, transparenter Grundstoff) weiterhin bestimmte Sicherheitsrisiken bestehen. Hingegen verwendet die erfindungsgemässe Indikatoretikette ein sicheres, natürliches Pigment und erfordert keinen direkten Kontakt mit geschnittenem Obst oder Gemüse, was für eine erhöhte Sicherheit sorgt.The color development component of natural pigment-sensitized substances is usually anthocyanins, which also have different colors at different pH values or different redox systems. Wang Guilian et al. (2014) developed an indicator label for the indication of strawberry freshness, using a carrot pigment solution as a pH sensitizer and changing the color of the indicator label within the ripening and over-ripening phase of strawberries. In contrast to the present invention, this indicator label requires direct contact with strawberries, and despite the safety of the carrot pigment used as an indicator, its extraction and overall freshness condition labels (pH indicator, carrier, transparent base) continue to present certain safety risks. By contrast, the indicator label according to the invention uses a safe, natural pigment and does not require direct contact with cut fruit or vegetables, which provides for increased safety.
[0007] Bei einem Herstellungsverfahren für einen auf natürlichen Pigmenten basierten optischen Lebensmittel-Geruchssensor (Veröffentlichungsnummer: CN 102 507 550 B) werden Pigmente aus vier Rohstoffen, also schwarzem Reis, Blumen von Rhododendron simsii, Pfirsichblüten und violetten Süsskartoffeln extrahiert und auf unterschiedliche pH-Werte (4—10) vorkonditioniert, wobei davon jeweils ein Pigment, welches in schwachsaurer, neutraler und schwachalkalischer Umgebungsbedingung eine deutliche Farbveränderung aufweist, als gassensitiver Stoff ausgewählt, auf einem Substratmaterial fixiert und getrocknet wird, um eine Matrix optischer Sensoren zu erhalten. Im Vergleich zur vorliegenden Erfindung wird dieser optische Sensor zur Geruchsdetektion für Schweinefleisch sowie andere Fleischwaren eingesetzt, wobei bei verdorbenen Fleischwaren sich die Farbe des farbempfindlichen Stoffs in alkalischer Entwicklung verändert, während geschnittenes Obst oder Gemüse im Zuge des Verderbungsprozesses eine gegenüber Fisch- und Fleischwaren unterschiedliche Geruchsveränderung erfährt, also eine Änderung in alkalischer Entwicklung, so dass die eine Farbreaktion des Pigments auslösenden Schwellenwerte ganz unterschiedlich sind.[0007] In a production method for a natural pigment-based optical food odor sensor (Publication No.: CN 102 507 550 B), pigments are extracted from four raw materials, that is black rice, flowers of rhododendron simsii, peach blossoms and purple sweet potatoes, and adjusted to different pH values. Preconditioned values (4-10) each of which a pigment having a marked color change in a weakly acidic, neutral and weakly alkaline environmental condition is selected as a gas-sensitive substance, fixed on a substrate material and dried to obtain a matrix of optical sensors. Compared to the present invention, this optical sensor is used for odor detection for pork and other meat products, in spoiled meat products, the color of the color-sensitive material changes in alkaline development, while cut fruit or vegetables in the course of Verderbungsprozesses a different fish and meat products odor change experiences, so a change in alkaline development, so that the triggering a color reaction of the pigment thresholds are quite different.
[0008] Wie bisher beschrieben, handelt es sich bei bestehenden C02-indikatoretiketten meistens um chemisch synthetisierte pH-Farbreaktionsstoffe mit geringer Sicherheit. Hingegen wird bei der vorliegenden Erfindung als Indikator ein natürliches Pigment eingesetzt, welches mittels Ultraschalltechnologie extrahiert wird, wobei eine zweischichtige Indikatorschicht aus Pigment umfassenden Bauwollfaserpapier und einer gelierten Schicht natürlichen Pigments hergestellt wird und die Schicht natürlichen Pigments und das Baumwollfaserpapier, an dessen Oberfläche die Schicht natürlichen Pigments angehaftet ist, mit einer Schicht LDPE-Folie umhüllt werden, um eine C02-indikatorkarte fertigzustellen, die bei einem Verpackungssack und einer Verpackungsschachtel für geschnittenes klimakterisches Obst oder Gemüse Anwendung finden kann. Beim oder vor dem Klimakterium des klimakterischen Obsts oder Gemüses ändert sich die Farbe der C02-lndikatorkarte in säurehaltiger Entwicklung, also von Violett zu Rotviolett, was auf eine Abnahme des Frischezustands des Obsts oder Gemüses hinweist, während sich die Farbe der C02-indikatorkarte beim Verderben des geschnittenen Obsts oder Gemüses weiter in säurehaltiger Entwicklung, also von Rotviolett zu Rot, ändert, was darauf hinweist, dass das Obst oder Gemüse keinen Genusswert mehr aufweist.As described so far, existing CO 2 indicator labels are mostly chemically synthesized pH color reagents with low safety. On the other hand, in the present invention, as the indicator, a natural pigment is used which is extracted by ultrasonic technology to produce a two-layered indicator layer of pigmented cotton fiber paper and a gelled natural pigment layer and the natural pigment layer and the cotton fiber paper on the surface of which the layer is natural Pigments is adhered to a layer of LDPE film to complete a CO 2 indicator card, which can be used in a packaging bag and a packaging box for cut climacteric fruit or vegetables application. At or before the climacteric of the climacteric fruit or vegetable, the color of the CO 2 label changes from acid to purple, indicating a decrease in the freshness of the fruit or vegetable, while the color of the CO 2 indicator card deteriorates of the cut fruit or vegetable continues to change in acidic development, ie from red-violet to red, indicating that the fruit or vegetable is no longer enjoyable.
Offenbarung der Erfindung [0009] Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, zum Beheben der vorstehenden Nachteile ein Verfahren zum Anzeigen des Kohlendioxidgehalts geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses bereitzustellen, welches eine Erkennung des Frischezustands des geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses ermöglicht, wobei eine Farbveränderung der Indikatoretikette in säurehaltiger Entwicklung auf eine Abnahme des Frischezustands hinweist.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a method for indicating the above drawbacks of indicating the carbon dioxide content of cut climacteric fruit or vegetables which enables detection of the freshness of the cut climacteric fruit or vegetable, wherein a color change of the indicator label in acidic development indicates a decrease in freshness.
[0010] Das Verfahren zum Anzeigen des Kohlendioxidgehalts geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses weist folgende Schritte auf: (1) Extraktion natürlichen Pigments: Entsteinen der Früchte von Myrica rubra, Vermischen entsteinter Früchte von Myrica rubra mit Wasser im Masseverhältnis von 1:1, um eine gleichmässig durchmischte Suspension zu erhalten, Hinzufügen einer HCI-Lösung mit einer Volumenkonzentration von 0,3% bis 0,4% als Extraktionsmittel, dessen Volumen dem Zweifachen des Volumens der gleichmässigen Suspension entspricht, Ultraschallbehandlung für 20 bis 30 min mit einer Ultraschallleistung von 360 Watt, einer Pause von 4s nach einer Behandlungszeit von 4s und bei einer Temperatur von 60 °C, um einen flüssigen Rohextrakt von Anthocyanen zu erhalten,The method for displaying the carbon dioxide content of cut climacteric fruit or vegetables comprises the following steps: (1) Extraction of natural pigment: Stoning the fruit of Myrica rubra, mixing stoned fruit of Myrica rubra with water in the mass ratio of 1: 1, to a to obtain a uniformly mixed suspension, adding a HCl solution having a volume concentration of 0.3% to 0.4% as extractant whose volume is twice the volume of the uniform suspension, ultrasonication for 20 to 30 minutes with an ultrasonic power of 360 watts a break of 4s after a treatment time of 4s and at a temperature of 60 ° C to obtain a liquid crude extract of anthocyanins,
Hinzufügen reinen Ethanols in den erhaltenen flüssigen Rohextrakt von Anthocyanen im Volumenverhältnis von 1:1, Durchmischen und weitere Ultraschallbehandlung für 10 bis 15 min mit einer Ultraschallleistung von 360 Watt, einer Pause von 4s nach einer Behandlungszeit von 4s und bei einer Temperatur von 60 °C; Lagerung für 2 Stunden im Dunkeln bei Raumtemperatur und Sammeln des klaren Überstands, um eine Anthocyane-Lösung zu erhalten,Add pure ethanol in the obtained crude liquid extract of anthocyanins in the volume ratio of 1: 1, mixing and further sonication for 10 to 15 min with an ultrasonic power of 360 watts, a break of 4s after a treatment time of 4s and at a temperature of 60 ° C. ; Store for 2 hours in the dark at room temperature and collect the clear supernatant to obtain an anthocyanin solution
Adsorption der Anthocyane-Lösung auf AB-8-Harz im Masseverhältnis von 40:1, Elution mittels Ethanol mit einem pH-Wert von 3 und Sammeln des Eluats; Entfernen des Ethanols und teilweise des Wassers durch Konzentrieren des Eluats bei einem Druck von 10kPa und einer Temperatur von 37 °C, um eine konzentrierte Anthocyane-Lösung zu erhalten, welche als Lösung natürlichen Pigments bezeichnet wird und ein Volumen aufweist, welches dem Fünftel bis Sechstel des Volumens im Vergleich zu vor dem Konzentrieren entspricht, (2) Herstellen einer C02-empfindlichen Indikatorlösung für natürliches Pigment: Vorkonditionierung der aus Schritt (1) erhaltenen Lösung natürlichen Pigments mittels einer NaOH-Lösung mit einer Konzentration von 0,2mol/L bis auf einen pH-Wert von 5 bis 6, Tauchen eines Baumwollfaserpapiers in die hinsichtlich des pH-Wertes vorkonditionierte Lösung natürlichen Pigments, Entnehmen und Trocken des Papiers für 10 h bei Raumtemperatur, um ein Baumwollfaserpapier mit einer angehafteten Schicht natürlichen Pigments zu erhalten, Durchmischen der hinsichtlich des pH-Wertes vorkonditionierten Lösung natürlichen Pigments mit einer Methylzellulose mit einem Volumenanteil von 2,0% bis 2,5% und einem Glyzerin mit einem Volumenanteil von 3,0% bis 3,5%, Plattenguss und Trocken für 24 Stunden bei Raumtemperatur, um eine Schicht natürlichen Pigments zu bilden; Umhüllen der Schicht natürlichen Pigments und des Baumwollfaserpapiers, an dessen Oberfläche die Schicht natürlichen Pigments angehaftet ist, mit einer Schicht LDPE-Folie, um eine C02-indikatorkarte fertigzustellen, (3) Prüfen: Ankleben der aus Schritt (2) hergestellten C02-indikatorkarte an einer Innenseite eines Verpackungssacks oder einer Verpackungsschachtel für ein geschnittenes klimakterisches Obst oder Gemüse, ohne in direktem Kontakt mit dem Obst oder Gemüse zu kommen, und Feststellen des Frischezustands des geschnittenen Obsts oder Gemüses anhand der Farbänderung der C02-indikatorkarte durch Zunahme der COz-Konzentration beim Klimakterium, wobei der Bereich der Änderung der C02-Konzentration, der eine Farbänderung an der Indikatorkarte auslöst, zwischen 0% und 5% liegt.Adsorption of the anthocyanane solution on AB-8 resin in the mass ratio of 40: 1, elution by means of ethanol with a pH of 3 and collecting the eluate; Removing the ethanol and partially the water by concentrating the eluate at a pressure of 10kPa and a temperature of 37 ° C to obtain a concentrated anthocyanin solution, called a natural pigment solution, having a volume of one fifth to one sixth (2) preparing a CO 2 -sensitive indicator solution for natural pigment: preconditioning the solution of natural pigment obtained from step (1) by means of a NaOH solution having a concentration of 0.2 mol / L up to a pH of 5 to 6, dipping a cotton fiber paper into the pH preconditioned solution of natural pigment, removing and drying the paper for 10 hours at room temperature to obtain a cotton fiber paper having a layer of natural pigment adhered thereto the pH preconditioned solution of natural Pigmen ts with a 2.0% to 2.5% by volume methylcellulose and a 3.0% to 3.5% by volume glycerin, pad and dry for 24 hours at room temperature to form a layer of natural pigment ; Coating the layer of natural pigment and cotton fiber paper with the layer of natural pigment adhered to the surface thereof with a layer of LDPE film to complete a CO 2 indicator card; (3) checking: adhering the CO 2 indicator card prepared from step (2) an inside of a packaging sack or packaging box for a cut climacteric fruit or vegetable, without coming into direct contact with the fruit or vegetable, and determining the freshness of the cut fruit or vegetable by the color change of the CO 2 indicator card by increasing the CO 2 concentration in the Climacterium, wherein the range of change in CO 2 concentration that causes a color change on the indicator card is between 0% and 5%.
[0011] Beim oder vor dem Klimakterium des klimakterischen Obsts oder Gemüses verändert sich die Farbe der C02-ln-dikatorkarte in säurehaltiger Entwicklung, also von Violett zu Rotviolett, was auf eine Abnahme des Frischezustands des Obsts oder Gemüses hinweist, während sich die Farbe der C02-indikatorkarte beim Verderben des geschnittenen Obsts oder Gemüses weiter in säurehaltiger Entwicklung verändert, also von Rotviolett zu Rot, was darauf hinweist, dass das Obst oder Gemüse keinen Genusswert mehr aufweist.At or before the climacteric of the climacteric fruit or vegetables, the color of the C02-in-dikatorkarte changes in acidic development, ie from violet to red violet, indicating a decrease in the freshness of the fruit or vegetables, while the color of the C02 indicator card is further changed to acidic development upon spoiling the cut fruit or vegetable, from red violet to red, indicating that the fruit or vegetable no longer has any flavor value.
[0012] Vorteile der Erfindung: Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur effizienten Extraktion natürlichen Pigments zur Verfügung, bei der Ultraschall zur Extraktion sauren Wassers sowie zur Alkoholpräzipitation eingesetzt und eine C02-lndikatorkarte zur Erkennung des Frischezustands geschnittenen klimakterischen Obsts oder Gemüses hergestellt wird, wobei der eine Farbveränderung auslösende Bereich von C02-Konzentration zwischen 0% und 5% liegt und es sich bei dem Indikator um ein selbst hergestelltes natürliches Pigment mit hoher Sicherheit handelt. Dabei ist konkret vorgesehen, dass eine zweischichtige Indikatorschicht aus einem Baumwollfaserpapier, an dessen Oberfläche Pigment angehaftet ist, und aus einer gelierten Schicht natürlichen Pigments mit einer Schicht gut luftdurchlässiger LDPE-Folie umhüllt und dann an der Innenseite einer Verpackung angeklebt werden, ohne in direktem Kontakt mit dem geschnittenen Obst oder Gemüse zu gelangen.Advantages of the invention: The present invention provides a process for the efficient extraction of natural pigment, in which ultrasound is used for the extraction of acidic water and for alcohol precipitation and a CO 2 indicator card is produced to detect the freshness of cut cut climacteric fruit or vegetables, wherein the color change initiating range of CO 2 concentration is between 0% and 5% and the indicator is a self-made natural high-security pigment. It is concretely provided that a two-layer indicator layer of a cotton fiber paper, is adhered to the surface of pigment, and coated from a gelled layer of natural pigment with a layer of good air-permeable LDPE film and then adhered to the inside of a package without being in direct contact to get with the cut fruit or vegetables.
[0013] Das Gemüse kann ein grünes Blattgemüse sein.The vegetables may be a green leafy vegetable.
Konkrete Ausführungsformen Ausführungsbeispiel 1: [0014] Verfahren zum Anzeigen des Kohlendioxidgehalts geschnittenen (klimakterischen) Broccolis:Specific Embodiments Embodiment 1: Method for Displaying the Carbon Dioxide Content of Cut (Climacteric) Broccolis
Entsteinen der Früchte von Myrica rubra, Vermischen entsteinter Früchte von Myrica rubra mit Wasser im Masseverhältnis von 1:1, um eine gleichmässig durchmischte Suspension zu erhalten, Hinzufügen einer HCI-Lösung mit einer Volumenkonzentration von 0,4% als Extraktionsmittel, deren Volumen dem Zweifachen des Volumens der gleichmässig durchmischten Suspension entspricht, Ultraschallbehandlung für 30 min mit einer Ultraschallleistung von 360 Watt, einer Pause von 4s nach einer Behandlungszeit von 4s und bei einer Temperatur von 60 °C, um einen flüssigen Rohextrakt von An-thocyanen zu erhalten.Stoning the fruit of Myrica rubra, mixing stoned fruit of Myrica rubra with water in the mass ratio of 1: 1 to obtain a uniformly mixed suspension, adding an HCl solution having a volume concentration of 0.4% as extractant, the volume of which is twice the volume of uniformly mixed suspension corresponds to ultrasound treatment for 30 minutes with an ultrasonic power of 360 watts, a pause of 4 seconds after a treatment time of 4 seconds and at a temperature of 60 ° C. to obtain a liquid crude extract of an-thocyanines.
Hinzufügen reinen Ethanols in den erhaltenen flüssigen Rohextrakt von Anthocyanen im Volumenverhältnis von 1:1, Durchmischen und weitere Ultraschallbehandlung für 15 min mit einer Ultraschallleistung von 360 Watt, einer Pause von 4s nach einer Behandlungszeit von 4s und bei einer Temperatur von 60 °C; Lagerung für 2 Stunden im Dunkeln bei Raumtemperatur und Sammeln des klaren Überstands, um eine Anthocyane-Lösung zu erhalten,Adding pure ethanol to the obtained crude liquid extract of anthocyanins in the volume ratio of 1: 1, mixing and further sonicating for 15 minutes with an ultrasonic power of 360 watts, a break of 4 seconds after a treatment time of 4 seconds and at a temperature of 60 ° C; Store for 2 hours in the dark at room temperature and collect the clear supernatant to obtain an anthocyanin solution
Adsorption der Anthocyane-Lösung auf AB-8-Harz im Masseverhältnis von 40:1, Elution mittels Ethanols mit einem pH-Wert von 3 und Sammeln des Eluats; Entfernen des Ethanols und teilweise des Wassers durch Konzentrieren des Eluats bei einem Druck von 10kPa und einer Temperatur von 37 °C, um eine konzentrierte Anthocyane-Lösung zu erhalten, welche als Lösung natürlichen Pigments bezeichnet wird und ein Volumen aufweist, welches dem Fünftel des Volumens im Vergleich zu vor dem Konzentrieren entspricht,Adsorption of the anthocyanin solution on AB-8 resin in the mass ratio of 40: 1, elution by means of ethanol with a pH of 3 and collecting the eluate; Removing the ethanol and partially the water by concentrating the eluate at a pressure of 10kPa and a temperature of 37 ° C to obtain a concentrated anthocyanin solution, called a natural pigment solution, having a volume which is one fifth of the volume compared to before concentrating,
Vorkonditionierung der aus Schritt (1) erhaltenen Lösung natürlichen Pigments mittels einer NaOH-Lösung mit einer Konzentration von 0,2mol/L bis auf einen pH-Wert von 6, Tauchen eines Baumwollfaserpapiers in die hinsichtlich des pH-Wer-tes vorkonditionierte Lösung natürlichen Pigments, Entnehmen und Trocken des Papiers für 10 h bei Raumtemperatur, um ein Baumwollfaserpapier mit einer angehafteten Schicht natürlichen Pigments zu erhalten, Durchmischen der hinsichtlich des pH-Wertes vorkonditionierten Lösung natürlichen Pigments mit einer Methylzellulose mit einem Volumentanteil von 2,0% und einem Glyzerin mit einem Volumenanteil von 3,5%, Plattenguss und Trocken für 24 Stunden bei Raumtemperatur, um die Schicht natürlichen Pigments zu bilden; Umhüllen der Schicht natürlichen Pigments und des Baumwollfaser-Preconditioning of the solution of natural pigment obtained from step (1) by means of a NaOH solution with a concentration of 0.2 mol / L to a pH of 6, dipping a cotton fiber paper into the solution of natural pigment preconditioned with respect to the pH value , Removing and drying the paper for 10 hours at room temperature to obtain a cotton fiber paper with a layer of natural pigment adhered thereto, mixing the pH preconditioned solution of natural pigment with a 2.0% by volume methyl cellulose and a glycerine with a volume fraction of 3.5%, pad-cast and dry for 24 hours at room temperature to form the layer of natural pigment; Enveloping the layer of natural pigment and cotton fiber
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