CH711041A1

CH711041A1 - A method of manufacturing a baking base of a biscuit.

Info

Publication number: CH711041A1
Application number: CH00619/15A
Authority: CH
Inventors: Landerer C/O Mme Landerer Esperanza Andrés
Original assignee: Landerer C/O Mme Landerer Esperanza Andrés
Priority date: 2015-05-05
Filing date: 2015-05-05
Publication date: 2016-11-15

Abstract

La présente invention concerne un procédé de fabrication d’une pâtisserie à base de biscuit. On mélange 3 grandes tasses de farine, 2 grandes tasses de fécule de maïs, 1.5 cuillère à café de levure chimique et 12 grandes cuillères de sucre glace. Après l’obtention d’une masse homogène on ajoute 400 grammes de beurre et on mélange pour obtenir une pâte. La pâte est refroidie pendant 15 min à –18°. Ensuite on étale la pâte refroidie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse d’une épaisseur d’environ 0.5 mm. On découpe de morceaux identiques et on les met au four pendant 10 min à 180°. On prépare une sauce en faisant cuire pendant 3 heures en bain-marie dans une casserole une boîte de lait concentré sucré d’environ 400 grammes. On nappe avec la sauce la surface supérieure de la moitié de morceaux identiques après les avoir sorti du four et on met l’autre moitié desdits morceaux sur les morceaux nappés.The present invention relates to a method of manufacturing a biscuit-based pastry. We mix 3 large cups of flour, 2 large cups of cornstarch, 1.5 teaspoon of baking powder and 12 large spoons of icing sugar. After obtaining a homogeneous mass is added 400 grams of butter and mixed to obtain a paste. The paste is cooled for 15 min at -18 °. Then the cooled dough is spread with a rolling pin until a smooth dough of a thickness of about 0.5 mm is obtained. Identical pieces are cut and put in the oven for 10 minutes at 180 °. A sauce is prepared by cooking for 3 hours in a bain-marie in a saucepan a box of sweetened condensed milk of about 400 grams. The top surface of the half of identical pieces is coated with the sauce after taking them out of the oven and the other half of the pieces are placed on the coated pieces.

Description

[0001] La présente invention concerne un procédé de fabrication d’une pâtisserie à base d’un biscuit constitué de farine, de beurre, de sucre glace, de levure chimique, de fécule de maïs et d’une sauce, et la pâtisserie ainsi obtenue. The present invention relates to a method of manufacturing a pastry made from a biscuit consisting of flour, butter, icing sugar, baking powder, cornstarch and a sauce, and the pastry as well obtained.

[0002] Les pâtissiers essaient toujours de proposer et de personnaliser les recettes des pâtisseries existantes et de proposer de nouvelles créations. Pastry chefs are still trying to propose and customize the recipes of existing pastries and propose new creations.

[0003] La présente invention propose un procède de fabrication d’une nouvelle pâtisserie. The present invention provides a method of manufacturing a new pastry.

[0004] Le procédé de fabrication de la pâtisserie proposée à base d’un biscuit, est constituée de farine, de beurre, de sucre glace, de levure chimique, de fécule de maïs, de sucre glace et d’une sauce, caractérisé par le fait que les doses des constituants de la pâtisserie sont: 3 grandes tasses de farine, 2 grandes tasses de fécule de maïs, 1.5 cuillère à café de levure chimique et 400 grammes de beurre, et 12 grandes cuillères de sucre glace, que l’on commence par mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et on étale ce premier mélange sur une surface plane, on découpe le beurre et on le mélange avec le premier mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte, que l’on met ladite pâte dans une enceinte refroidie à –18°pendant 15 minutes, ensuite on étale la pâte refroidie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse d’une épaisseur d’environ 0.5 mm, on découpe de morceaux identiques et on les met au four pendant 10 min à 180°, on prépare une sauce en faisant cuire pendant 3 heures en bain-marie dans une casserole une boîte de conserve de lait concentré sucré d’environ 400 grammes ouverte jusqu’à l’obtention d’un liquide de couleur marron, que l’on nappe avec ladite sauce la surface supérieure de la moitié de morceaux identiques après les avoir sorti du four et on met l’autre moitié desdits morceaux sur les morceaux nappés. The manufacturing process of the pastry proposed based on a biscuit, consists of flour, butter, icing sugar, baking powder, cornstarch, icing sugar and a sauce, characterized by the fact that the doses of the constituents of the pastry are: 3 large cups of flour, 2 large cups of cornstarch, 1.5 teaspoon of baking powder and 400 grams of butter, and 12 large spoons of icing sugar, which the Mix the flour, cornstarch, baking powder and icing sugar until a homogeneous mass is obtained. Spread the first mixture on a flat surface, cut the butter and mix with the first mixture until a dough is obtained, which is placed in an enclosure cooled to -18 ° for 15 minutes, then the cooled dough is spread with a rolling pin until obtaining a smooth paste of a thick About 0.5 mm, identical pieces are cut and put in the oven for 10 minutes at 180 °, a sauce is prepared by cooking for 3 hours in a saucepan a can of sweetened condensed milk. about 400 grams open until a brown-colored liquid is obtained, which is topped with the said sauce the upper surface of half of identical pieces after taking them out of the oven and the other half is said pieces on the coated pieces.

[0005] Selon une exécution préférée la fécule de maïs est de la MAÏZENA<®>. In a preferred embodiment the cornstarch is MAÏZENA <®>.

[0006] Selon l’exécution préférée les morceaux de la pâte découpés sont de rondelles d’un diamètre d’environ 5 cm. According to the preferred embodiment the pieces of dough cut are slices with a diameter of about 5 cm.

[0007] L’invention concerne aussi une pâtisserie obtenue par la mise en œuvre du procédé et de ses variantes d’exécution. The invention also relates to a pastry obtained by the implementation of the method and its variants.

[0008] On réunit les ingrédients selon le dosage suivant: 3 grandes tasses de farine, 2 grandes tasses de fécule de maïs, 1.5 cuillère à café de levure chimique, 12 grandes cuillères de sucre glace et 400 grammes de beurre ou un multiple de ces dosages si l’on souhaite une plus grande quantité. Ensuite on commence la préparation en mélangeant la farine, la fécule de mais qui de préférence est de la MAÏZENA<®>, la levure chimique et le sucre glace au moyen d’une passoire ou autre outil similaire. Après avoir obtenu un premier mélange homogène on l’étalé sur une surface plane. On découpe le beurre et on le mélange à la main ou avec un outil approprié au premier mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte. On introduit la pâte dans une enceinte frigorifique dont la température est à –18° et on la laisse pendant 15 minutes. Par la suite on sort la pâte de l’enceinte et on l’étalé sur une surface plane avec un rouleau de pâtisserie jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse d’une épaisseur d’environ 0.5 mm. On découpe de morceaux identiques, de préférence de rondelles d’environ 5cm de diamètre, mais tout autre forme et dimensions sont possibles. Les morceaux découpés sont mis au four pendant 10 minutes à une température de 180° pour obtenir une pâte en état solide et croustillante donc un biscuit. Une sauce est préparée à part. Il s’agit du lait concentré sucré d’environ 400 grammes en conserve. On ouvre la boîte de conserve et on met la boîte de conserve ouverte dans un bain-marie qui cuit pendant environ 3 heures jusqu’à l’obtention une liquide de couleur marron qui constitue la sauce. On nappe la surface supérieure de la moitié de biscuits avec la sauce et on met dessus l’autre moitié de biscuits non nappés. The ingredients are assembled according to the following dosage: 3 large cups of flour, 2 large cups of cornstarch, 1.5 teaspoon of baking powder, 12 large spoons of icing sugar and 400 grams of butter or a multiple of these dosages if you want a larger quantity. Then the preparation is started by mixing the flour, the maize starch which is preferably MAIZZENA®, the baking powder and the icing sugar by means of a colander or other similar tool. After obtaining a first homogeneous mixture it is spread on a flat surface. The butter is cut and mixed by hand or with a suitable tool at the first mixture until a paste is obtained. The dough is introduced into a refrigerated enclosure whose temperature is at -18 ° and left for 15 minutes. Subsequently the dough is removed from the enclosure and spread on a flat surface with a roll of pastry until a smooth dough of a thickness of about 0.5 mm. Cut identical pieces, preferably washers about 5cm in diameter, but any other shape and dimensions are possible. The cut pieces are baked for 10 minutes at a temperature of 180 ° to obtain a paste in solid and crispy so a biscuit. A sauce is prepared separately. This is sweetened condensed milk of about 400 grams canned. The can is opened and the can is opened in a bain-marie which cooks for about 3 hours until a brown colored liquid is obtained. The top surface of the half of the biscuits is coated with the sauce and the other half of the unbaked biscuits is put on top.

[0009] Ce procédé permet d’obtenir une pâtisserie délicieuse. This process makes it possible to obtain a delicious pastry.

Claims

1. Process for producing a pastry made from a biscuit, consisting of flour, butter, icing sugar, baking powder, cornstarch and a sauce, characterized in that the doses of the constituents of pastry are: 3 large cups of flour, 2 large cups of cornstarch, 1.5 teaspoon of baking powder and 400 grams of butter, 12 large tablespoons of icing sugar, which we start by mixing the flour, the cornstarch and baking powder and icing sugar until a homogeneous mass is obtained and this first mixture is spread on a flat surface, the butter is cut and mixed with the first mixture until obtaining a paste, which is put said dough in a chamber cooled to -18 ° for 15 minutes, then spread the cooled dough with a rolling pin until a smooth dough of a thickness of about 0.5 mm, we cut identical pieces and put in the oven for 10 minutes at 180 °, a sauce is prepared by cooking for 3 hours in a bain-marie in a pan a can of sweetened condensed milk about 400 grams open up to obtaining a brown-colored liquid, which is coated with said sauce the upper surface of half identical pieces after removing them from the oven and the other half of said pieces are placed on the pieces coated.

2. Method according to claim 1, characterized in that the cornstarch is MAÏZENA <®>.

3. Method according to one of claims 1 or 2, characterized in that the pieces of dough cut are slices with a diameter of about 5 cm.

4. Pastry obtained by the implementation of the method according to one of claims 1 to 3.